Qu otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un

proceso de elaboracin de un producto crnico?

Implementar anlisis de deteccin e identificacin de microorganismos

patgenos tanto en materia prima crnica como en producto terminad.
Establecer un programa de entrenamiento/capacitacin al personal
involucrado
en
la
implementacin del programa HACCP para mantenerlos actualizados
y
se produzca una buena implementacin del sistema y pueda detectar los
problemas en el proceso y se puedan solucionar.
Mantener al personal siempre motivado, permitiendo que se involucren
en
todos
los aspectos relacionados con la implementacin del programa y as
puedan comprender los objetivos.

ACTIVIDADES QUE AYUDEN AL CONTROL DE RIESGOS

LA COORDINACION Y BUSQUEDA: la cooperacin con los dirigentes y

manipuladores de estos alimentos para su participacin activa.
DESCRIPCION: La descripcin completa del producto muestre su composicin,
como se procesa, su forma de conservacin. Todo lo que debe permitir la
confeccin de un diagrama de flujo, el cual debe ser comprobado mediante
comparaciones con el proceso de elaboracin, conservacin y consumo.
CAPACITACION: La capacitacin del personal de la industria, el gobierno y los
medios acadmicos en los principios y las aplicaciones del sistema de HACCP y
la mayor conciencia de los consumidores constituyen elementos esenciales
para una aplicacin eficaz del mismo. Para contribuir al desarrollo de una
capacitacin especfica en apoyo de un plan de HACCP, debern formularse
instrucciones y procedimientos de trabajo que definan las tareas del personal
operativo que se destacar en cada punto crtico de control