Gerente de Alimentos y Bebidas: Es aquel que se encarga de mantener todo en

balance y administrar el departamento. Incluyendo lo ms bsico como: Elegir materia

prima, buscar al proveedor, cuidar del proceso de elaboracin, regular la frecuencia de las
compras y debe estar muy pendiente de la disponibilidad de toda la materia prima cuandos
ea necesaria. En muchos sitios, de mediano tamao, este puesto o pocisin lo ocupan Chef
Ejecutivos.
Chef Ejecutivo: Es el encargado de preparar los platos para los comensales. En muchos
lugares, el Chef Ejecutivo, solo supervisa a los diferentes Chef de Lneas, como el Chef
pastelero, Chef de Carnes, Chef de Partie y otros.
Chef de Lnea: Es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina,
pueden haber pocos o en los grandes hoteles de 5 estrellas, pueden haber uno para cada
plato en particular.
Ayudantes de Cocina: Se encargan de cortar, ordenar, limpiar y colaborar en todo lo
que le sea posible, dentro del area de trabajo, en la cocina. Estos a su vez, tambin ayudan
con el buen funcionamiento de los Caterings, Buffett
Encargado de Piso o Restaurante: Deber reportarse con el Gerente de A y B y
encargarse de todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar, los hostess,
camareros y ayudantes debern reportarse al encargado.
cterin (del ingls catering)1 al servicio de alimentacin institucional o alimentacin
colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa ndole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio
junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos, hay empresas especializadas para

elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede
incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelera y los cubiertos, hasta el servicio de
cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Los principales objetivos especficos de esta actividad son:
-Mantener la continuidad del abastecimiento.
-Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc; buscando calidad adecuada.
-Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin
El departamento de alimentos y bebidas, diferente y separado de otros departamentos,
abarca tpicamente servicios tan diversos como:
Cafeteras
Bares
Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
Salas de reuniones y conferencias
Restaurantes
Servicios de banquetes
Otros (mquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.)
El ciclo operativo de gestin, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de
actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un
hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseados para controlar el flujo de alimentos y
bebidas a travs de cada una de las siguientes etapas del ciclo: