Reutilizacin de residuos slidos orgnicos provenientes de la separacin de efluentes

Introduccin
Los desechos orgnicos siguen convirtindose en un gran problema no solo ambiental si no
econmico para las grandes y pequeas ciudades porque tienen que asumir altos costos de
disposicin para reducir el volumen de estos. Los desechos orgnicos pueden servir para el
consumo humano o animal y aplicacin industrial, lo que traera beneficios econmicos sin
embargo no se tiene un plan para estos residuos debido al alto costo de su reutilizacin y
por el contrario, los ubican junto con la basura en los vertederos o rellenos sanitarios. Las
centrales de abastos y mercados producen grandes cantidades de residuos que pueden ser
aprovechados de diversas formas. Entre estos residuos se encuentran los provenientes de las
frutas, los cuales pueden ser utilizados en alimentacin animal y humana, abonos,
obtencin de biogs, en la extraccin de aceites esenciales, pectinas, flavonoides, entre
otros (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).
Existen bsicamente tres grupos de tecnologas para la recuperacin de recursos: la
valorizacin biolgica y qumica, la obtencin de combustibles (derivados de desechos) y
la valorizacin trmica (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Valorizacin biolgica y qumica. Este tipo de tecnologa permite efectuar la disposicin

final de los residuos orgnicos para obtener gases, lquidos o slidos que pueden ser
comercializables. Entre los procesos biolgicos ms comunes y ms usados por las
industrias se encuentran el compostaje y la lombricultura (Milene yepes, Montaya Naranjo,
& Orozco sanchez , 2008).
Obtencin de combustibles. El biogs es el producto gaseoso que se obtiene de la
descomposicin de la materia orgnica mediante accin bacteriana o de su combustin en
condiciones anaerbicas y por esto es considerado como un subproducto del compostaje y
de la pirolisis (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).
Valorizacin trmica. Desde el punto de vista fsico y qumico, los procesos de conversin
energticos se basan en la degradacin de las molculas orgnicas por la accin del calor
(Elas, 2003). Las tecnologas que procesan trmicamente los residuos buscan la reduccin
de su volumen y la recuperacin de energa a partir de los gases, lquidos y slidos que se
generan. Estos procesos trmicos pueden clasificarse segn los requerimientos de oxgeno.
Los que requieren de oxgeno se conocen como calderas o incineradores. Los que no, se
conocen como pirlisis y termlisis (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez ,
2008).

Antecedentes

Los desechos son un gran problema que lleva mucho tiempo afectando a las grandes
ciudades debido a los enormes volmenes que se producen (Rodriguez, 2010).
En la ciudad de Mxico una familia promedio de cinco integrantes, produce un metro
cbico mensualmente de basura, lo que significa tres millones de metros cbicos
mensuales, de la cual se considera que el 50% son residuos orgnicos y el 34% son
reciclables (Rodriguez, 2010).
Actualmente en el sector rural tambin se est presentando este problema, sobre todo por
las formas de produccin intensivas que generan una gran cantidad de residuos, como
ejemplo tenemos la generacin de estircol del ganado estabulado (Rodriguez, 2010).

Una alternativa de solucin para aprovechar todos los residuos orgnicos, es producir
abonos orgnicos mediante el composteo y lombricomposteo (Rodriguez, 2010).

Planteamiento del problema

Las centrales de abastos as como los mercados necesitan grandes cantidades de frutas y
verduras para poder llevar a cabo el comercio y abastecer las necesidades de los
consumidores. Esto genera una gran cantidad de desechos slidos orgnicos a las cuales no
se les da un uso til adems de que estos contaminan el medio ambiente (Espinoza, 2000).
La digestin anaerobia como tratamiento primario en la eliminacin de contaminantes
orgnicos en estos efluentes, constituye una alternativa atractiva para disminuir la
contaminacin ambiental, ya que se puede producir metano como fuente de energa
renovable y al mismo tiempo se eliminan o mitigan los problemas de la disposicin. La alta
carga orgnica de estos efluentes proveniente de varios hidratos de carbono solubles e
insolubles, lo hacen haciendo estos viable y atractivo para la digestin anaerobio. Al
obtener los desechos orgnicos de las centrales de bastos y mercados son procesados y de
ello se obtiene un efluente en fase liquida que es la que se utiliza para la obtencin de
biocombustible y otra es la fase slida esta hasta el momento no se le ha dado un uso
adecuado por lo cual estos desechos slidos se regresan al punto de origen el proyecto trata
de buscar un mtodo para reutilizar los residuos slidos proveniente de los efluentes y a si
mitigar la contaminacin ambiental en un mayor porcentaje ( (Mata, 2003)

Justificacin

En base a la problemtica generada por no tener un plan para estos residuos slidos
generados de los efluentes se tratara de valorar otras opciones para que se reduzca en un
mayor porcentaje el volumen de estos desechos.

Objetivo general:

Determinar el mtodo ms adecuado para la reutilizacin de slidos orgnicos.

Objetivos particulares:

1.-Valorar diferentes mtodos para la reutilizacin de slidos orgnicos y as determinar el

mtodo ms adecuado para cumplir con el objetivo general.

2.-Identificar las frutas y verduras que se presentan en el proceso de separacin de

efluentes.

Marco terico
Existen bsicamente tres grupos de tecnologas para la recuperacin de recursos: la
valorizacin biolgica y qumica, la obtencin de combustibles (derivados de desechos) y
la valorizacin trmica (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Valorizacin biolgica y qumica

Compostaje. El compost es el producto final obtenido mediante un proceso de
descomposicin biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas de humedad y
temperatura, que oscila entre 50 y 70C, provocando as la destruccin de elementos
patgenos y por tanto la total inocuidad del producto. Este material puede ser usado como
mejorador de suelos o como abono (Cedillo, 2005).
Lombricultura.
La lombricultura es una tcnica en la que adems del abono, se puede obtener protena
animal usando para ello la lombriz roja californiana que se alimenta de la materia orgnica
y la convierte en humus o abono natural. El humus, producido por la lombriz, est
compuesto principalmente de carbono, oxgeno, nitrgeno e hidrgeno, encontrndose
tambin una gran cantidad de microorganismos como hongos y bacterias. Las cantidades de
estos elementos dependern de las caractersticas qumicas del sustrato que dieron origen a
la alimentacin de lombrices. Estas lombrices pueden criarse en cualquier lugar del planeta
que posea temperaturas entre 20 y 25C, un intervalo de temperatura en el cual esta tcnica
presenta su mayor rendimiento.
Para las empresas que no hacen una separacin adecuada de los residuos, es decir, que
disponen de todos los residuos de frutas en un mismo contenedor, se recomienda que las
tcnicas de recuperacin sean el compostaje y por ende la lombricultura, la produccin de
hongos comestibles, obtencin de biogs, y a partir de la purificacin de ste, la produccin
de hidrgeno y sntesis de metanol. Debe tenerse en cuenta que para poder generar el
compost, el material orgnico debe estar reunido en una pila y debe existir un balance entre
el carbono y el nitrgeno para as asegurar la existencia de los microorganismos. Para el
caso de la lombricultura se debe tener especial cuidado con el control de la temperatura de
la pila, ya que si la temperatura es inferior o superior al intervalo propuesto, las lombrices
se inactivan interrumpiendo as el desarrollo adecuado para la obtencin del abono. Es de
inters general conocer las ventajas que trae aplicar esta tcnica de valorizacin, entre las
que se encuentra el incremento en la disponibilidad de nitrgeno, fsforo y azufre en el
suelo, inactivacin de los residuos de plaguicidas (esto debido a su capacidad de
absorcin), mejoramiento de la permeabilidad y reduccin de la erosin del trmica
(Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Pueden considerarse de igual forma las tcnicas contempladas en la valorizacin trmica,

siendo la incineracin la ltima opcin para el aprovechamiento de estos residuos. Con la
incineracin se logra reducir el volumen de los residuos hasta en un 20 30 % de su
volumen original (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Valorizacin trmica. Desde el punto de vista fsico y qumico, los procesos de conversin
energticos se basan en la degradacin de las molculas orgnicas por la accin del calor
(Elas, 2003). Las tecnologas que procesan trmicamente los residuos buscan la reduccin
de su volumen y la recuperacin de energa a partir de los gases, lquidos y slidos que se
generan. Estos procesos trmicos pueden clasificarse segn los requerimientos de oxgeno.
Los que requieren de oxgeno se conocen como calderas o incineradores. Los que no, se
conocen como pirlisis y termlisis trmica (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco
sanchez , 2008).
Incineracin. Esta alternativa es llamada usualmente como la solucin final al problema
de los residuos slidos. La combustin crea gases calientes que por una transferencia de
calor por conveccin transforman el agua contenida en los tubos en vapor de agua. Este
vapor puede ser usado para generar energa Durante este proceso se generan ciertas
sustancias txicas conocidas como dioxinas y furanos. Las dioxinas y furanos (policlorodibenzo-p-dioxinas, PCDDs y policloro-dibenzofuranos, PCDFs), son compuestos
rganoclorados con caractersticas qumicas similares que se caracterizan por su
persistencia en el ambiente y su baja biodegradabilidad. No se recomienda la incineracin
sin aprovechamiento energtico, ya que se produce CO que contribuye al efecto
invernadero y calentamiento global trmica (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco
sanchez , 2008).
Pirlisis. La pirlisis consiste en la descomposicin de la materia orgnica por
calentamiento hasta llegar a la degradacin de las sustancias carbonosas, entre 400 y
800C, en total ausencia de oxgeno y presin controlada. Este mtodo puede reducir el
volumen de los residuos hasta en un 95%. La pirlisis terica de una molcula de celulosa
genera CO, H y C; adems de metano, dixido de carbono y vapor de agua, entre otros,
que originan serios problemas de ndole ambiental. Cuando un residuo es pirolizado se
obtiene una mezcla de gas, lquido y slido segn el tipo de residuo y la tecnologa usada
que permita un mayor grado de utilizacin trmica (Milene yepes, Montaya Naranjo, &
Orozco sanchez , 2008).

Composta

El compostaje se trata de la tcnica mediante la cual se crean las condiciones necesarias

para las que a partir de residuos orgnicos los organismos descomponedores den origen a
un material (materia orgnica ) de gran utilidad para los suelos agrcolas ya que se mejora
la estructura y fertilidad de estos. Estos residuos pueden ser: hojas, rastrojos, zacates,
cascaras, basuras orgnicas caseras, subproductos maderables (aserrn y virutas), ramas
estircoles y residuos industriales de origen orgnico. Con estos residuos en forma separada
o bien mezclados se forman pilas o montones que dan origen al abono mencionado
anteriormente (Cedillo, 2005)

Los principales factores de la composicin de todo alimento que influyen en la actividad

microbiana son: la concentracin de iones hidrgeno, la humedad, el potencial de xidoreduccin (O-R), los nutrientes, y la presencia de sustancias inhibidoras o de barreras
(Falcon Lesama,2012:8).

Concentracin de iones Hidrogeno (PH)

Cada microorganismo tiene un pH mnimo, un pH ptimo y un pH mximo de
crecimiento.
A las clulas microbianas les afecta de forma importante el pH de los alimentos, ya que, al
parecer, carecen de un mecanismo que regule su pH interno. En general, las levaduras y los
mohos toleran mejor la acidez que las bacterias. El pH intrnseco de los alimentos es
diferente en cada uno de ellos, aunque la mayora tienen un pH neutro o cido. Los
alimentos cuyo pH es bajo (valores Inferiores a 4.5) no son alterados fcilmente por las
bacterias, siendo ms sensibles a la alteracin por levaduras y mohos. Todo alimento que
tenga un pH intrnsecamente bajo tendera por ello a ser ms estable, desde el punto de
vista microbiolgico, que un alimento neutro (Ventura Martinez,2012:9).

NECESIDADES DE HUMEDAD: CONCEPTO DE ACTIVIDAD AGUA

Los microorganismos tienen una necesidad perentoria de agua, ya que sin agua no es
posible que exista crecimiento. Como cabe suponer, la cantidad exacta de agua necesaria
para el crecimiento de los microorganismos es variable. Esta demanda de agua se expresa
de forma ms apropiada como agua disponible o actividad agua (aw), que se define como
la presin de vapor de la solucin (de sustancias disueltas en agua en la mayora de los
alimentos), dividida por la presin de vapor del disolvente (generalmente agua). Para el
agua pura, la aw tendra un valor igual a 1,00, mientras que para una solucin 1,0 m del
soluto ideal el valor de la aw sera 0,9823. La aw (x 100) estara en equilibrio con la
humedad relativa (RH) de la atmsfera que rodea al alimento. . Una humedad relativa en la
atmsfera que rodea al alimento correspondiente a una aw inferior a la del alimento,
tendera a desecar la superficie de ste; por el contrario, si la humedad relativa tuviese un
valor ms elevado que la correspondiente a la aw del alimento, sta aumentara en la
superficie del alimento en cuestin. Cada microorganismo tiene una aw mxima, una aw
ptima y una aw mnima de crecimiento (W.C, 1993).
Los factores que es posible que influyan sobre las necesidades de aw de los
microorganismos son los siguientes

Tipo de soluto utilizado para reducir la aw. Para

algunos microorganismos, sobre todo para los
mohos,
la aw mnima de crecimiento es
prcticamente independiente del tipo de soluto
utilizado. Otros microorganismos, sin embargo,
cuando se utilizan determinados solutos, tienen
valores de aw limitante del crecimiento que son
ms bajos que cuando se utilizan otros. El cloruro
potsico, por ejemplo, suele ser menos toxico que
el cloruro sdico y, este, a su vez, tiene menor poder inhibidor que el sulfato sdico (W.C,
1993)

4.-Valor nutritivo del medio de cultivo. En general, cuanto ms apropiado es el medio de

cultivo para el crecimiento de los microorganismos, tanto menor es la aw limitante del
crecimiento (W.C, 1993).
3.-Temperatura. A temperaturas prxima a su temperatura ptima de crecimiento, la
mayora de los microorganismos tienen una tolerancia mxima a los valores bajos de
la aw (W.C, 1993).
4.-Aporte de oxgeno. Cuando en el medio existe aire, la multiplicaci6n de los
microorganismos aerobios tiene lugar a valores de la aw ms bajos que cuando en el
mismo no existe aire, ocurriendo lo contrario cuando se trata de microorganismos
anaerobios (W.C, 1993).
5.-pH. A valores de pH pr6ximos a la neutralidad, la mayora de los microorganismos son
ms tolerantes a la escasa aw que cuando se encuentran en medios cidos o bsicos (W.C,
1993).
6.-Inhibidores. La presencia de inhibidores reduce el intervalo de valores de aw que
permite la multiplicacin de los microrganismos (W.C, 1993).

POTENCIAL DE OXIDO-REDUCCION
Tanto la tensin de oxgeno o presin parcial de oxgeno en torno a un alimento como el
potencial de xido-reduccin (O-R), o poder oxidante y reductor del propio alimento,
influyen en el tipo de microorganismos que crecern en l y, por tanto, en las
modificaciones que tendrn lugar en el mismo. El potencial de O-R de un alimento est
definido (1) por el potencial de O-R tpico del alimento originario, (2) por la capacidad de

compensacin del alimento, es decir, por su resistencia a modificar su potencial, (3) por la
presin de oxgeno de la atmsfera existente en torno al alimento y por la comunicacin
que la atm6sfera tiene con el alimento. El aire tiene una elevada tensin de oxgeno, pero el
espacio de cabeza de una lata de un alimento que se ha conservado sometindola al vaco
tendra una tensin de oxgeno baja. Desde el punto de vista de su capacidad para utilizar
el oxgeno libre, los microorganismos se han clasificado en aerubius cuando necesitan
oxgeno libre, anaerubius cuando crecen mejor en ausencia de oxgeno libre, y facultativus
cuando crecen bien tanto en aerobiosis como anarobiosis. Los mohos son aerobios, la
mayora de las levaduras crecen mejor en aerobiosis, mientras que las bacterias de las
diferentes especies pueden ser aerobias, anaerobias o facultativas. Desde el punto de vista
del potencial de O-R, un potencial elevado (oxidante) favorece el crecimiento de los
microorganismos aerobios, aunque permitir el crecimiento de los facultativos, mientras
que un potencial bajo (reductor) favorece el crecimiento tanto de los microorganismos
anaerobios como el de los facultativos. No obstante, algunos microorganismos que se
consideran aerobios son capaces de crecer (aunque no crecen bien) a potenciales de O-R
sorprendentemente bajos. El crecimiento de un determinado microorganismo puede
modificar el potencial de O-R de un alimento lo suficiente como para impedir que crezcan
otros. Es posible que los anaerobios, por ejemplo, reduzcan el potencial de O-R hasta un
valor que inhiba el crecimiento de los aerobios (W.C, 1993).

Cantidad De Nutrientes
Tanto la clase como la cantidad de nutrientes existentes en el alimento tienen una gran
importancia para determinar qu microorganismo es ms probable que crezca en el mismo.
Se deben tener en cuenta los alimentos energticos, los alimentos plsticos, y las
sustancias accesorias de los alimentos, o vitaminas, las cuales pueden ser indispensables
como energticas o como plsticas (W.C, 1993).

Alimentos energticos
Los hidratos de carbono, sobre todo los azcares, son los nutrientes ms comnmente
utilizados como fuente de energa, aunque pueden ser tiles como tales otros compuestos de
carbono, por ejemplo, los steres, los alcoholes, los pptidos, los aminocidos, y los cidos
orgnicos y sus sales. Los hidratos de carbono complejos, por ejemplo, la celulosa, pueden
ser utilizados por relativamente pocos microorganismos, mientras que el almid6n solo
puede ser hidrolizado por un reducido nmero de microorganismos. Los
microorganismos tambin se diferencian por su distinta capacidad para utilizar algunos de
los azcares solubles ms sencillos. Algunos microorganismos no son capaces de utilizar el
disacrido lactosa (azcar de la leche) y, por lo tanto, no crecen bien en la leche. Algunas
levaduras no utilizan la maltosa. Las bacterias se suelen identificar y clasificar de acuerdo
con su capacidad o incapacidad para utilizar azcares y alcoholes diferentes. La mayora
de los microorganismos que no utilizan los azcares, son capaces de utilizar la glucosa. La

capacidad de los microorganismos para utilizar la pectina, que es tpica de algunas

especies de bacterias y de muchos mohos, sin duda tiene importancia tanto en el
ablandamiento como en la putrefaccin de las frutas y de las hortalizas o de los
productos que de las mismas se obtienen. Un reducido nmero de especies de
microorganismos son capaces de obtener su energa a partir de las grasas, aunque
nicamente las utilizan con esta finalidad en el caso de que no dispongan de un alimento
energtico ms fcilmente utilizable, como por ejemplo un azcar. Primeramente, con el
concurso de una lipasa, la grasa tiene que ser hidrolizada para dar glicerol y cidos grasos,
los cuales pueden posteriormente ser utilizados como fuente de energa, tanto por los
microorganismos lipoliticos como por
otros microorganismos.En general, en
la
descomposicin de las grasas, los microorganismos aerobios intervienen con mayor
frecuencia que los anaerobios, razn por la cual los microorganismos lipollticos tambin
suelen ser proteolticos. (W.C, 1993).

Los productos de la hidrolisis de las pectinas, de los pptidos y de los aminocidos, por
ejemplo, son utilizados como fuente de energa por algunos microrganismos proteolticos
cuando no disponen de otra fuente ms apropiada, y como nutrientes energticos por otros
microorganismos que no son proteolticos (W.C, 1993).

Alimentos plsticos
Los microorganismos se diferencian por su distinta capacidad para utilizar los diferentes
compuestos nitrogenados como fuente de nitrgeno para satisfacer sus necesidades de
crecimiento. Algunos microorganismos son incapaces de hidrolizar las protenas, y de aqu
que no sean capaces de obtener nitrgeno de las mismas sin el concurso de un
microorganismo proteoltico. Es posible que una determinada protena sea una fuente de
nitrgeno ms apropiada que otra debido a los productos que se forman durante su
hidrlisis, sobre todo por lo que se refiere a los pptidos y a los aminocidos. Los pptidos,
los aminocidos, la urea, el amonaco y otros compuestos nitrogenados ms sencillos,
pueden ser utilizados por determinados microorganismos, aunque no por otros, o bien los
utilizan cuando en el medio concurren determinadas condiciones, dejando de utilizarlos
cuando estas varan (W.C, 1993).

Sustancias accesorias de los alimentos, o vitaminas

Algunos microorganismos son incapaces de sintetizar algunas o todas las vitaminas que
necesitan, y de aqu que se les deban suministrar. Muchos alimentos, tanto de origen
vegetal como de origen animal, contienen una serie de vitaminas, aunque es posible que
algunas se encuentren en los mismos en escasa cantidad o que falten. A este respecto, las
carnes tienen un elevado contenido de vitaminas del grupo B, mientras que su contenido en

las frutas es bajo, si bien estas ltimas contienen gran cantidad de cido ascrbico. La
clara de huevo contiene biotina, pero tambin contiene avidina, la cual fija la biotina,
convirtindola en no disponible para los microorganismos y con ello inhibe, como
posibles microorganismos productores de alteraciones de los huevos, a aqullos que para
crecer necesitan biotina. Los distintos tratamientos a los cuales se someten los alimentos
suelen reducir su contenido vitamnico. La tiamina, el cido pantotnico, las vitaminas del
grupo del cido flico y el cido ascrbico (en presencia de aire) son termolbiles,
mientras que la desecacin produce la prdida de vitaminas tales como la tiamina y el
cido ascrbico. Incluso el almacenamiento de los alimentos durante un tiempo
prolongado, sobre todo si la temperatura de almacenamiento es elevada, puede tener
como consecuencia la disminucin de la concentracin de algunos de los factores
accesorios de crecimiento (W.C, 1993).

Las bacterias tambin tienen distintas necesidades de vitaminas o factores accesorios de

crecimiento; algunas (Staph. aureus) sintetizan parte de estos factores de crecimiento,
mientras que otras (Pseudomonas o E. coli) sintetizan todos los que necesitan, e incluso
hay un tercer grupo de bacterias a las que es preciso suministrrselos (las bacterias Icticas
y muchas bacterias patgenas). Se debe insistir en que, en general, cuanto ms apropiado
es el medio para un determinado microorganismo, tanto ms amplios son los intervalos de
temperatura, de pH, y de aw dentro de los cuales es capaz de crecer (W.C, 1993).

SUSTANCIAS INHIBIDORAS Y ESTRUCTURA BlOLOGlCA

Las sustancias inhibidoras existentes en el alimento original, aadidas al mismo de
forma deliberada o accidental, o producidas en 1 por el crecimiento de microorganismos o
por los distintos sistemas de tratamiento, pueden impedir el crecimiento de todos los
microorganismos o, cosa que ocurre con mayor frecuencia, pueden impedir el crecimiento
de determinadas especies. Constituyen ejemplos de inhibidores naturales las lacteninas y
el factor anticoliforme de la leche recin ordeada, la lisozima de la clara de huevo y el
cido benzoico de los arndanos encarnados. Todo microorganismo que crece en un
alimento puede producir una o ms sustancias inhibidoras de otros microorganismos,
pudiendo tratarse de cidos, alcoholes, perxidos, e incluso antibiticos. El cido
propinico producido por las bacterias propi6nica.s en el queso suizo, inhibe a los mohos;
el alcohol, producido en gran cantidad por las levaduras de la fermentacin vnica, inhibe
a los microorganismos competidores; y la nisina, producida por determinadas cepas de
Streptococcus lactis, lo mismo puede ser til para inhibir los clostridios productores de
gas que fermentan los lactatos durante la maduracin del queso, como indeseable por
retardar el crecimiento de algunos estreptococos productores de cido lctico que son
indispensables durante su elaboracin. Tambin existe la posibilidad de que las sustancias
inhibidoras que contienen los
alimentos sean destruidas por
microorganismos.
Determinados mohos y determinadas bacterias son capaces de destruir algunos de los

compuestos fenlicos que se aaden a la carne o al pescado mediante el ahumado, o el

cido benzoico que se aade a los alimentos; el dixido de azufre es destruido por
levaduras resistentes al mismo; y los lactobacilos son capaces de inactivar la nisina. El
calentamiento de los alimentos puede ser el responsable de que se formen sustancias
inhibidoras: El calentamiento de los lpidos puede acelerar su oxidacin convirtindolos en
inhibidores, mientras que la caramelizacin de los jarabes azucarados concentrados puede
dar lugar a que se produzcan furfural e hidroximetilfurfural, los cuales inhiben a los
microorganismos fermentadores. El almacenamiento de alimentos a temperaturas elevadas
durante mucho tiempo puede producir resultados (W.C, 1993).
Otras alternativas para la reutilizacion de solidos
Valorizacion biologica y qumica
Pectinas. Las pectinas son polisacridos que se componen principalmente de unidades de
cido galacturnico unidas por enlaces glicosdicos a 1-4. Son sustancias blancas amorfas
que forman en agua una solucin viscosa; combinadas en proporciones adecuadas con
azcar y cidos, forman una sustancia gelatinosa utilizada como espesante (Milene yepes,
Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).
Enzimas. Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones
qumicas del metabolismo celular se realizan gracias a la accin de catalizadores o enzimas
(Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Aceites esenciales. Comnmente llamados esencias. Estn constituidos principalmente por

terpenos, son sustancias de consistencia grasosa, ms o menos fluidas, a veces resinosas,
muy perfumadas, voltiles, casi siempre coloreadas y ms livianas que el agua. Los aceites
esenciales pueden extraerse de las flores, hojas, semillas, frutos, cortezas, races o de la
madera (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).
Flavonoides y carotenoides. Los flavonoides o bioflavonoides son pigmentos naturales
presentes en las frutas y en los vegetales, as como en el caf, la cocoa y la cerveza, que
protegen del dao de los oxidantes, como los rayos ultravioleta. Los flavonoides se utilizan
como suplemento alimenticio para animales y humanos, ingredientes de bebidas
refrescantes y confites, desodorizacin, desinfeccin, inhibidores de trombosis,
antiinflamatorios, inhibidores de cncer, antialrgicos, edulcorantes, bioflavonoides
(vitamina P) y antioxidantes. Al igual que los flavonoides, los carotenoides tambin poseen
esta propiedad antioxidante (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Hongos comestibles.
Los hongos comestibles son organismos hetertrofos, es decir, que requieren del material
orgnico para subsistir. Poseen el doble del contenido de protenas que los vegetales y
disponen de nueve aminocidos esenciales, contando adems con leucina y lisina (ausente
en la mayora de los cereales). Poseen alta cantidad de minerales y vitaminas (superando a
la carne de muchos pescados). Completan la caracterizacin sus bajas caloras y
carbohidratos (Milene yepes, Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Fibra dietaria (alimento para animales y humanos).

Constituyente que da firmeza y textura fuerte a las estructuras externas de las frutas. Posee
efectos preventivos contra determinadas enfermedades cardiovasculares y ayuda a mejorar
la funcin gastrointestinal. La fibra dietaria obtenida principalmente de las cortezas de las
frutas, consta de polisacridos estructurales (celulosa, hemicelulosa, pectinas, rafinosa y
estafinosa), polisacridos no estructurales (gomas y muclagos), sustancias estructurales no
polisacridas (lignina) y de otras sustancias como cutina, taninos y suberina (Milene yepes,
Montaya Naranjo, & Orozco sanchez , 2008).

Factibilidad Del Proyecto.

Costos para la investigacin (teora)

Hora de internet
$6
Mano de obra (da)
$ 50

2 horas de internet diarias durante 2 meses.

$ 720

1 Lapicero rojo

$5

12x60

1 Lapicero negro

$5

1 Lapicero azul

$5

1 Libreta

$ 20

1 Ciento de hojas blancas

$ 15

1 Carpeta
Mano de obra

$ 50
60 dasx50

TotalT

$ 3000
$ 3 820

Costos para la investigacin Equipos o materiales (practica)

da
$ 100
1 Pico

$ 300

2 Malla gallinera

$ 500

8 Varillas de sujecin
TotalT

$ 1000

1 Lona
+ $ 13 400

TotalP +

Total TN $ 3 820

$ 100
$ 17 220

1 Pala

$ 200

1 Carretilla

$ 500

1 Barreta

instalaciones a utilizar}:
$ 500

Madera

TotalP

Total TN

$ 1000

1 Rollo de alambre
TotalTN

Mano de obra

Mano de obra

patio o jardn de la institucin

$ 300
100x60

$ 7400
$ 13 400

Bibliografa
Cedillo, L. T. (2005). elaboracion de composta. 7-8.
Espinoza, R. G. (19 de marzo de 2000). Obtenido de hagamos conciencia:
http://www.greenpeace.org/mexico/es/Campanas/Toxicos/basura-cero/

Mata, J. L. (14 de agosto de 2003). Obtenido de la basura en mexico:

http://cuentame.inegi.org.mx/territorio/ambiente/basura.aspx?tema=T
Milene yepes, s., Montaya Naranjo, L. J., & Orozco sanchez , F. (2008). valorizacion de residuos
agroindustriales-frutas-en medellin y el sur del valle de aburra,colombia. 10.
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