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Universidad Politcnica de Catalua
Escuela Superior de Agricultura de Barcelona

Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias
PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR

E INSTALACIONES DE BODEGA DE
CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO
Trabajo Final de Carrera
Trabajo presentado por:
Profesores Tutores:
Beln Roa Rodrguez
Eduard Hernndez Yez

Juan Jos De Castro Martn
Firmado:
Firmado:
CONVOCATORIA: ENERO 2007

CASTELLDEFELS


TOMO II
Anejos
Trabajo final de carrera presentado por:

Beln Roa Rodrguez
Profesores tutores:
Eduard Hernndez Yez

CASTELLDEFELS


TOMO I
Memoria

Beln Roa Rodrguez
Profesores tutores:
Eduard Hernndez Yez

CASTELLDEFELS


TOMO III
Pliego de Condiciones
Presupuesto
Planos

Beln Roa Rodrguez
Profesores tutores:
Eduard Hernndez Yez

CASTELLDEFELS
NDICE GENERAL
1.- MEMORIA
2.- ANEJOS
ANEJO I. INFORMACIN BSICA.
ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO.
ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES.
ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL.
ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA.
ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA.
ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.
ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL.
ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD.
ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.
3.- PLIEGO DE CONDICIONES

4.- PRESUPUESTO
5.- PLANOS
PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO
PLANO 02. SITUACIN ACTUAL
PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA
PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA
PLANO 05. SECCIN A A
PLANO 06. SECCIN B B
PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA
PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA
PLANO 09. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA BAJA
PLANO 10. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA PRIMERA
PLANO 11. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD.

SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES I

SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES II

SISTEMAS DE PROTECCIN INDIVIDUAL. DETALLES
TOMO I
1.- MEMORIA
TOMO II
2.- ANEJOS
ANEJO I. INFORMACIN BSICA.
ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO.
ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES.
ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL.
ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA.
ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA.
ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.
ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL.
ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD.
ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.
TOMO III
3.- PLIEGO DE CONDICIONES

4.- PRESUPUESTO
5.- PLANOS
PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO
PLANO 02. SITUACIN ACTUAL
PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA
PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA
PLANO 05. SECCIN A A
PLANO 06. SECCIN B B
PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA
PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA
PLANO 09. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA BAJA
PLANO 10. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA PRIMERA

SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES I

SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES II

SISTEMAS DE PROTECCIN INDIVIDUAL. DETALLES
MEMORIA
1.- ANTECEDENTES Y OBJETIVO ............................................................
Pg. 1
2.- EMPLAZAMIENTO Y SITUACIN ........................................................
Pg. 1
3.- ESTADO ACTUAL .................................................................................
Pg. 1
3.1.- Caractersticas de la parcela
Pg. 1
3.2.- Breve descripcin de la nave industrial
Pg. 2
3.3.- Accesos
Pg. 2
4.- CONDICIONANTES LEGALES .............................................................

4.1.- Normativa General
Pg. 2
Pg. 2
4.1.1. Normas de carcter general
Pg. 2
4.1.2. Fbrica de Ladrillo
Pg. 2
4.2.- Instalaciones
Pg. 2
4.2.1. Instalaciones interiores de agua
Pg. 2
4.2.2. Calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitaria
Pg. 3
4.2.3. Electricidad
Pg. 3
4.2.4. Instalaciones frigorficas y aparatos a presin
Pg. 3
4.3.- Proteccin
Pg. 3
4.3.1. Aislamiento Acstico
Pg. 3
4.3.2. Aislamiento Trmico
Pg. 4
4.3.3. Proteccin Contra Incendios
Pg. 4
4.3.4. Seguridad y salud en las obras de construccin
Pg. 4
4.4.- Medio Ambiente
Pg. 4
4.4.1. Contaminacin atmosfrica
Pg. 4
4.4.2. Aguas
Pg. 5
4.4.3. Residuos
Pg. 6
5.- INGENIERA DEL PROCESO ..
Pg. 7
5.1.- Materias primas y productos elaborados
Pg. 7
5.2.- Descripcin del proceso productivo
Pg. 7
5.2.1. Proceso de elaboracin Vino Blanco
Pg. 8
5.2.2. Proceso de elaboracin Vino Tinto
Pg. 10
5.3 Proceso tecnolgicos y diagramas de flujo
Pg. 12
5.3.1 Proceso de elaboracin Vino Blanco
Pg. 13
5.3.2 Proceso de elaboracin Vino Tinto
Pg. 14
6.- PERSONAL NECESARIO .........................................
Pg. 15
7.- MAQUINARIA ...................................................................
Pg. 15
7.1.- Planta Baja
Pg. 15
7.2.- Planta Primera
Pg. 16
8.- INGENIERA DE LAS OBRAS ........................................................

8.1.- Relacin de superficies
Pg. 16
Pg. 16
8.1.1. Planta Baja
Pg. 16
8.1.2. Planta Primera
Pg. 17
8.2.- Descripcin de las obras a realizar
Pg. 17
8.2.1. Pavimentos y alicatados
Pg. 17
8.2.2. Divisiones Interiores
Pg. 18
8.2.3. Techos
Pg. 18
8.2.4. Carpintera y cerrajera
Pg. 18
8.2.5. Aislamiento e impermeabilizacin
Pg. 18
9.- INGENIERA DE LAS INSTALACIONES ..................

9.1.- Instalacin frigorfica
Pg. 18
Pg. 19
9.1.1. Necesidades frigorficas
Pg. 19
9.1.2. Equipos frigorficos
Pg. 20
9.2.- Instalacin elctrica en baja tensin

9.2.1. Revisin de cargas
Pg. 21
Pg. 21
9.3.- Instalacin de agua fra y caliente
Pg. 21
9.4.- Instalacin de climatizacin
Pg. 22
9.4.1. Climatizacin
Pg. 22
9.4.2. Calefaccin
Pg. 22
9.5.- Instalacin de Proteccin Contra Incendios
Pg. 22
9.6.- Saneamiento red horizontal
Pg. 23
9.6.1. Redes de saneamiento de aguas industriales y fecales
Pg. 23
9.6.2. Red de saneamiento de aguas pluviales
Pg. 23
10.- JUSTIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA

REFERENTE A LA ACTIVIDAD ...................
Pg. 24
10.1.- Reglamentacin tcnico sanitaria
Pg. 24
10.2.- Evaluacin ambiental de actividades
Pg. 24
10.3.- Ley de prevencin de riesgos laborales
Pg. 24
10.3.1. Condiciones generales de los centros de trabajo y de los

mecanismos y medidas de proteccin
Pg. 24
10.3.2. Servicios higinicos
Pg. 25
10.3.3. Proteccin personal
Pg. 26
11.- PRESUPUESTO ....
Pg. 27
12.- EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN ...
Pg. 27
PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR E INSTALACIONES DE

BODEGA DE CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO
MEMORIA
1.- ANTECEDENTES Y OBJETIVO

Con el presente proyecto tratamos de justificar y definir tcnicamente las
instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento de una nueva bodega de
crianza y embotellado de vino con Denominacin de Origen Terra Alta.
Porqu Terra Alta:
-
La demanda de vinos de D.O. Terra Alta es cada vez mayor por su calidad. Es
una zona de tradicin vincola con industrias y servicios que pueden apoyar la
nueva instalacin.
Para dar abastecimiento a esta gran demanda de vino de D.O Terra Alta es
interesente la instalacin de ms bodegas en la zona. Creando as un enclave
que permita una mayor distribucin de nuestros vinos.
La bodega producir anualmente 600.000 botellas (0,75 cl.). La procedencia de la

materia prima ser en su totalidad de la Cooperativa Agrcola de Batea (Tarragona). El vino
se recibir en su momento ptimo para ser embotellado, si es vino joven, o para ser
envejecido, si es destinado a crianza.
Los productos elaborados son: vino joven blanco, vino joven tinto, vino tinto crianza,
vino tinto reserva, vino tinto gran reserva.
2. EMPLAZAMIENTO Y SITUACIN
EMPLAZAMIENTO
La bodega de crianza y embotellado de vino blanco y tinto, objeto de este proyecto,
se llevar a cabo en la calle mol, 30 en el trmino municipal de Batea (Tarragona).
El suelo se califica de isla urbana y es totalmente urbanizable. Se encuentra en las
coordenadas 274254m, 4553194m
3.- ESTADO ACTUAL

3.1. Caractersticas de la parcela
La parcela se encuentra urbanizada, disponiendo de acometidas para los siguientes
servicios:

Acometida a red de abastecimiento de agua potable.

Acometida a red de saneamiento de aguas pluviales.
Acometida a red de saneamiento de aguas fecales.
Alumbrado pblico.
Acometida a red de telefona.
Acometida a red elctrica.
Accesos rodados pavimentados.
3.2. Breve descripcin de la nave industrial

La nave industrial tiene una superficie de 1764 m2 de planta baja y 214 m2 utilizables
de planta piso.
El edificio es de hormign prefabricado EF-60, los forjados de la nave estn
realizados mediante placas de hormign alveolar. La cubierta est formada a dos aguas
con placa ondulada de fibrocemento.
El cerramiento de las fachadas exteriores consiste en panel prefabricado de
hormign con ncleo de polisocianurato.
3.3. Accesos
Para el acceso de vehculos de carga y descarga la nave dispone por cada fachada
de 1 puerta y para el acceso de personal una puerta de 0,8x2,10 m. en la fachada de la
zona de recepcin.
Dado que los locales tienen carcter pblico y su uso es de pblica concurrencia, se
han previsto las pertinentes salidas de emergencia.
4.- CONDICIONANTES LEGALES

4.1. Normativa general
4.1.1. Normas de carcter general
-
Ordenacin de la edificacin Ley 38/1999, de 5 de Noviembre.

Modificacin de la Ley 38/1999, de 5 de Noviembre, de Ordenacin de la
Edificacin. Artculo 105 de la Ley 53/2002, de 30 de Diciembre.
4.1.2. Fbrica de Ladrillo

-
Norma Bsica de la edificacin NBE-FL-90 muros resistentes de fbrica de

ladrillo. RD 1723/1990, de 20 de Diciembre.

4.2. Instalaciones
4.2.1. Instalaciones interiores de agua
-
Gua Tcnica sobre Tuberas para el Transporte de Agua a Presin. Cedex /

Ministerio de Fomento / Ministerio de Medio Ambiente (Mayo 2003). Orden, de
9 de Diciembre de 1975 por la que se aprueban las Normas Bsicas para las
instalaciones interiores de suministros de agua
RD 606/2003, de 23 de Mayo, por el cual se modifica el RD 849/1986, de 11
de Abril, por el cual se aprueba el Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico,
que desarrolla los ttulos preliminares, I, IV, V, VI y VIII de la Ley 29/1985, de
2 de Agosto, de aguas.
4.2.2. Calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitaria

-
Reglamento de instalaciones trmicas en los edificios (RITE) y sus

Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITE) y se crea la comisin asesora
para instalaciones trmicas de los edificios. Real Decreto 1751/1998, de 31
de Julio.
Modificacin del Real Decreto 1751/1988, por el que se aprueba el
Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE) y sus
Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITE) y se crea la comisin asesora
para instalaciones trmicas de los edificios. Real Decreto 1218/2002, de 22 de
Noviembre.
4.2.3. Electricidad
-
Reglamento Electrotcnico para Baja Tensin e Instrucciones Tcnicas

Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51, Real Decreto 842/2002, de 2 de
Agosto.
4.2.4. Instalaciones frigorficas y aparatos a presin

-
Real Decreto 1244/1979, de 4 de Abril de 1979, por el que se aprueba el

Reglamento de Aparatos a Presin. BOE nm. 128, de 29 de Mayo de 1979.
Reglamento de seguridad en instalaciones frigorficas, aprobado por Real
Decreto 3099/1977, de 8 de Septiembre.
4.3. Proteccin
4.3.1. Proteccin Contra Incendios
-
Norma bsica de edificacin NBE-CPI-96, condiciones de proteccin contra

incendios en los edificios. RD 2177/1996, de 4 de Octubre.
Reglamento de seguridad contra incendio en los establecimientos industriales.
RD 2267/2004, de 3 de Diciembre.

4.3.2. Seguridad y salud en las obras de construccin

-
Disposiciones mnimas de seguridad y de salud en las obras de construccin.

Real Decreto 1627/1997, de 24 de Octubre.
Prevencin de Riesgos Laborales; Ley 31/1995, de 8 de Noviembre,
Desarrollo del artculo 24 de la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos
Laborales, en materia de coordinacin de actividades empresariales. Real
Decreto 171/2004, de 30 de Enero.
4.4. Medio Ambiente

-
Ley 3/1998, de 27 de Febrero. Establece procedimientos integrados de

prevencin y control de la contaminacin.
4.4.1. Contaminacin atmosfrica

4.4.1.1. Legislacin de la Generalitat
-
Ley 22/1983, de 21 de Noviembre. Establece instrumentos para actuar en la

proteccin del ambiente atmosfrico (DOGC nm. 385, de 30.11.83, y DOGC
nm. 406, de 10.02.84), modificada por la Ley 7/1989, de 5 de Junio (DOGC
nm. 1153, de 09.06.89).
Decreto 322/1987. Desarrolla la Ley 22/1983.
Decreto 323/1994, de 4 de Noviembre. Limita las emisiones procedentes de
las instalaciones de incineracin de residuos.
Ley 6/1996, de 18 de Junio, de modificacin de la Ley 22/1983. Establece
objetivos de proteccin del ambiente atmosfrico.
Decreto 398/1996, de 12 de Diciembre. Regula los planes graduales de
reduccin de emisiones a la atmsfera.
Decreto 319/1998, de 15 de Diciembre. Regula los lmites de emisin para las
instalaciones de combustin de potencia trmica inferior a 50 MW e
instalaciones de cogeneracin.
4.4.1.2. Legislacin del Estado

-
Ley 38/1972, de 22 de Diciembre. Establece objetivos de proteccin del

ambiente atmosfrico.
Real Decreto 833/1975. Establece valores de calidad para los contaminantes
siguientes: HCT, Cl2, HCl, compuestos de fluor, HF, H2S, sulfuro de carbono y
partculas sedimentables. Tambin recoge los niveles mximos permitidos de
emisin para diferentes tipos de actividades.
Orden ministerial, de 18 de Octubre de 1976. Establece instrumentos de
prevencin y control de la contaminacin industrial de la atmsfera.
Real Decreto 1613/1985. Establece valores de calidad para el dixido de
azufre y los humos negros.
Real Decreto 717/1987. Establece valores de calidad para el dixido de
nitrgeno y el plomo.
Real Decreto 646/1991. Limita las emisiones procedentes de las grandes
instalaciones de combustin.

Real Decreto 1321/1992. Establece valores de calidad para las partculas en

suspensin y el dixido de azufre (modifica el RD 1613/1985).
Real Decreto 1800/1995. Modifica el RD 646/1991 por lo referente a las
emisiones procedentes de las instalaciones de combustin entre 50 y 100 MW
y de actividades de refinamiento del petrleo.
Orden 26/12/1995, que desarrolla el Real Decreto 646/1991.
4.4.1.3. Legislacin de la Unin Europea

-
Directiva del Consejo 84/360, de 28 de Junio, relativa a la lucha contra la

contaminacin atmosfrica procedente de las instalaciones industriales
(DOCE L-1988, de 16.07.1984).
Directiva 96/61/CE. Establece instrumentos integrados de prevencin y control
de la contaminacin.
Directiva 96/62/CE. Sobre evaluacin y gestin de la calidad del aire
ambiente.
Explicacin Directiva 99/30/CE. Relativa a los valores lmites de dixido de
azufre, dixido de nitrgeno y xido de nitrgeno, partculas y plomo en el aire
ambiente.
4.4.2. Aguas
-
Decreto legislativo 1/1988, de 28 de Enero, por el cual se aprueba el rechazo

de los preceptos de la Ley 5/1981, de 4 de Junio, y la Ley 17/1987, de 13 de
Julio, en un texto nico.
Decreto 328/1988, del 11 de Octubre, por el cual se establecen normas de
proteccin y adicionales en materia de procedimiento en relacin con diversos
acuferos de Catalua
Decreto 286/1992, de 24 de Noviembre, de modificacin del procedimiento de
determinacin del incremento de tarifa de saneamiento y canon de
saneamiento para la medida directa de la carga contaminante.
Decreto 83/1996, de 5 de Marzo, sobre medidas de regularizacin de vertidos
de aguas residuales.
Orden, de 27 de Noviembre de 1998, por la cual se aprueban los modelos
MD-1(4) y MD-15 de la declaracin de la carga contaminante vertida y se
establecen las normas de actuacin de la Junta de Saneamiento en la
valoracin y correccin de los datos declarados.
Decreto 218/1999, de 27 de Julio, de modificacin del Decreto 125/1999, de 4
de Mayo, de aprobacin de los Estatutos de la Agencia Catalana del Agua.
Decreto 103/2000, de 6 de Marzo, por el cual se aprueba el Reglamento de
los tributos gestionados por la Agencia Catalana del Agua.
Decreto 130/2003, de 13 de Mayo, por el cual se aprueba el Reglamento de
los servicios pblicos de saneamiento.

-
Ley 29/1985, de 2 de Agosto, de Aguas (BOE nm. 189, de 08.08.1985).

Ley 22/1988, de 28 de Julio, de costes (BOE nm. 181, de 29.07.1988).
Real Decreto 849/1986, del 11 de Abril, por el cual se aprueba el Reglamento
de dominio pblico hidrulico, que desarrolla los ttulos preliminares, 1,4,5,6, y

7 de la Ley 29/1985, de 2 de Agosto, de aguas (BOE nm. 157 de

02.07.1986); los artculos 50.3, 52, del 70 al 75, del 136 al 139, del 171 al 173,
del 232 al 239, del 243 al 283, del 289 al 295 y del 314 al 340, y los anejos a
los ttulos 3 y 4.
Real Decreto 1315/1992, de 30 de Octubre, por el cual se modifica
parcialmente el Reglamento de dominio pblico hidrulico, que desarrolla los
ttulos preliminares, 1,4,5,6, y 7 de la Ley 29/1985, 2 de Agosto, de aguas
(BOE nm. 288, de 01.12.1992).
Orden, de 13 de Julio de 1993, por el cual se aprueba la instruccin para el
Proyecto de conducciones de vertidos de la tierra al mar (BOE nm. 178, de
27.07.1993)
Real Decreto 484/1995, de 7 de Abril, sobre medidas de regularizacin y
control de vertidos. (BOE nm. 95, de 21.04.1995).

-
Directiva del Consejo 80/86, de 17 de Diciembre de 1979, relativa a la

proteccin de las aguas subterrneas contra la contaminacin causada por
determinadas substancias peligrosas (DOCE L-20, de 26.01.1980).
Resolucin del Consejo, de 7 de Febrero de 1983, relativa a la lucha contra la
contaminacin de las aguas (DOCE C-46, de 17.02.1983).
4.4.3. Residuos
-
Decreto 64/1982, de 9 de Marzo, por el cual se aprueba la reglamentacin

parcial del tratamiento de las basuras y los residuos.
Decreto 142/1984, de 11 de Abril, de desarrollo parcial de la Ley 6/1983, de 7
de Abril, sobre residuos industriales. Modificado por resolucin, de 27 de
Octubre de 1999.
Orden, de 17 de Octubre de 1984, sobre el contenido de los modelos de
documentos y procedimientos que hace falta utilizar para diversas
tramitaciones de la Ley 6/1983, de 7 de Abril.
Decreto legislativo 2/1991, de 26 de Septiembre, por el cual se aprueba la
refutacin de textos legales vigentes en materia de residuos industriales.
Ley 6/1993, de 15 de Julio, reguladora de los residuos.
Decreto 115/1994, de 6 de Abril, reguladora del Registro general de gestores
de residuos de Catalua.
Decreto 93/1999, de 6 de Abril, sobre procedimientos de gestin de residuos.
Decreto 92/1999, de 6 de Abril, de modificacin del Decreto, 34/1996 de 9 de
Enero, por el cual se aprueba el Catlogo de residuos de Catalua.

-
Ley 10/1998, de 21 de Abril, de residuos (deroga la Ley 20/1986).

Ley 11/1997, de 24 de Abril, de envases y residuos de envases.
Real Decreto 952/1997, de 20 de Junio, se modifica el reglamento para la
ejecucin de la Ley 20/1986.


-
Decisin de la Comisin de 16 de Enero de 2001 que modifica la Decisin

2000/532/CE, y en la cual se recoge la nueva redaccin de la lista/catlogo de
residuos.
Directiva del Consejo 75/442/CEE, relativa a los residuos.
Directiva del Consejo 91/156/CEE, que modifica la Directiva del Consejo
75/442/CEE.
Directiva del Consejo 78/319/CEE, relativa a los residuos txicos y peligrosos.
Directiva del Consejo 91/689/CEE, que modifica el anterior.
5.- INGENIERA DEL PROCESO

5.1. Materias primas y productos elaborados
La actividad de esta bodega es la crianza y embotellado de vino con Denominacin de
Origen Terra Alta.
La materia prima principal es el vino blanco y tinto.
La bodega producir anualmente 600.000 botellas (0,75 cl.). La procedencia de la
materia prima ser en su totalidad de la Cooperativa Agrcola de Batea (Tarragona). El vino
se recibir en su momento ptimo para ser embotellado, si es vino joven, o para ser
envejecido, si es destinado a crianza.
Los productos elaborados son: vino joven blanco, vino joven tinto, vino tinto crianza,
vino tinto reserva, vino tinto gran reserva.
5.2. Descripcin del proceso productivo

El proceso de elaboracin comienza desde la vendimia, la recoleccin de la uva en
perfecto estado de madurez. La calidad de las uvas depende directamente de la
plantacin y su posterior recogida ya que es preciso controlar el estado de maduracin,
hasta el punto de que para obtener un buen vino, hay que interesarse por el viedo tanto
como por la bodega.
Es muy importante que la uva llegue en buenas condiciones a la bodega, para ello la
vendimia y posterior transporte deben ser cuidadosos.
Una vez en la industria, es importante la limpieza cuidadosa de todas las instalaciones
que intervienen en el proceso. Depsitos, barricas, lnea de embotellado, etc.


5.2.1.1. Recepcin y control de vendimia
Se empieza haciendo un anlisis de muestras que consiste fundamentalmente en
el control de glucosa, fructosa, mediante el refractmetro. Una vez recogida la uva es
estrujada para determinar su riqueza en azcar. Finalmente se procede a analizar el pH
mediante un pH-metro y la acidez total mediante volumetra.
5.2.1.2. Despalillado-Estrujado
La vendimia es descargada en la tolva de recepcin hasta la boca de alimentacin
de la despalilladora donde se separan los granos de los raspones o escobajos, para
evitar sabores herbceos o tnicos no deseables. La eliminacin de raspones se hace
mediante el evacuador de raspn. Una vez separados los granos de uva, estos pasarn
por gravedad a la estrujadora. Con ello se libera el mosto, facilitando as el posterior
prensado en el caso de la uva blanca y maceracin en el caso de la tinta.
5.2.1.3. Sulfitado
Consiste en la aplicacin de dixido de azufre (sulfuroso), esencial en la
elaboracin, tanto en blanco como en tinto.
La accin del sulfuroso es mltiple: reductora, antisptica selectiva, destructora de
polifenol-oxidasas, ayuda a la extraccin del color, de inhibicin y/o activacin de las
levaduras.
5.2.1.4. Escurrido y prensado
La misin del escurrido es separar el zumo liberado por el estrujado sin someter la
uva a presiones notables.
El prensado es el sometimiento de la masa de uva estrujada y ms o menos
escurrida a presiones de intensidad variable, influyendo dicha intensidad en la calidad del
mosto obtenido en esta fase. Cuanto mayor sea la presin la cantidad de mosto extrado
por unidad de tiempo ser mayor pero su calidad disminuir de forma notable.
5.2.1.5. Desfangado de mostos
El mosto procedente de las prensas es separado por calidades en piletas, para
posteriormente ser desfangado por el sistema de reposo en fro.
Otros sistemas de desfangado son la paralizacin de la actividad de las levaduras
mediante altas dosis de sulfuroso, la flotacin, el filtrado al vaco o la centrifugacin.
5.2.1.6. Fermentacin alcohlica
En la fermentacin son las levaduras, hongos microscpicos unicelulares, las que
descomponen el azcar en alcohol y gas carbnico fundamentalmente.
El mecanismo qumico de fermentacin del azcar es de gran complejidad. El
esquema de las transformaciones tiene ms de una treintena de reacciones sucesivas en
las que intervienen un gran nmero de enzimas.

Fundamentalmente se podra resumir en la siguiente reaccin:
C6H1206 2 C2H5OH + 2 CO2

180 g
92 g
88 g
En la prctica se forman otros compuestos como glicerina, alcoholes superiores,

aldehdos, cidos orgnicos,...
Dentro de la fermentacin se pueden distinguir, ms o menos, claramente las
siguientes fases o etapas:
Una primera fase de induccin que es la que ocupa el primer da y parte del
segundo, durante este tiempo hay una escasa variacin de densidad. Dicha
fase puede pasar inadvertida en las ltimas etapas de vendimia dado que la
alta concentracin de levaduras favorece el arranque casi espontneo del
proceso.
La fermentacin tumultosa se produce entre el tercer y quinto da con rpida
subida de temperatura y acusado descenso de la densidad que baja hasta
1000-1010 g/l.
La fermentacin lenta se produce a partir del quinto da. La temperatura ha
descendido y se mantiene estable y la densidad baja hasta 990-985 g/l
5.2.1.7. Operaciones complementarias
Clarificacin
La clarificacin consiste en conseguir un vino limpio, brillante y estable.
Existen dos procedimientos generales de clarificicacin:
Clarificacin natural: Es la cada lenta y progresiva de las partculas en

suspensin debido a su propio peso.
Clarificacin provocada: Consiste en incorporar al vino una sustancia capaz
de flocular y sedimentar arrastrando las partculas dispersas y suspendidas.
Estabilizacin
Estabilizar un vino es impedir posibles accidentes, desviaciones en su

conservacin. La estabilizacin puede considerarse una prevencin, ya que no corrige
males que tenga el vino en ese presente, sino que mira que la futura evolucin sea
correcta.
Filtracin
Se realiza una filtracin estril, y el vino pasa directamente al tren de llenado

evitando as que surjan problemas en el vino una vez en botella.


5.2.2.1. Recepcin y control de vendimia
La recepcin es comn a ambos procesos elaboracin en blanco y en tinto -, con
la toma de muestras para el control de azcares, antes de su llegada a la tolva de
recepcin.
5.2.2.2. Despalillado-Estrujado
El despalillado en tinto es casi obligatorio ya que si los raspones fermentaran junto
a las pastas, incrementaran en un 30% el volumen total del sombrero, disminuiran el
grado de alcohol debido a su contenido en agua, aportaran sabores extraos y exceso
de astringencia y absorberan materia colorante que perdera el vino.
Las ventajas del estrujado en el caso de la vinificacin en tinto son;
-
Activa la fermentacin.
Facilita la formacin del sombrero.
Facilita la maceracin incrementando la disolucin de taninos y materia
colorante (antocianos).
Facilita el empleo de SO2 permitiendo mejor homogeneizacin de este.
Acorta la fermentacin y su completa conclusin.
5.2.2.3. Bombeo a depsitos

Despus del estrujado las pastas tintas son enviadas a los depsitos de
fermentacin a temperatura controlada.
5.2.2.4. Sulfitado
En este apartado es de aplicacin cuanto se ha analizado y determinado en el
correspondiente al mismo tema en el caso de vinificacin en blanco.
5.2.2.5. Encubado
La vendimia despalillada y estrujada es transportada mediante una bomba de
vendimia a los depsitos de fermentacin de acero inoxidable. Una vez depositada la
vendimia, se analizar su contenido en SO2 por si fuera necesario corregirlo.
5.2.2.6. Fermentacin y maceracin
La fermentacin alcohlica, que a diferencia de la fermentacin en blanco, se
realiza en presencia de orujos. Esta suele durar aproximadamente 6 das, en los que hay
que poner el mximo inters en controlar la temperatura y la densidad.
Para extraer la materia colorante necesitaremos, un mayor contenido en alcohol y
una mayor temperatura, adems de realizar las operaciones de remontado.
El remontado es una operacin simultnea a la fermentacin alcohlica. Consiste
en extraer mosto por la parte inferior del depsito y aadirlo por la superior para que
moje homogneamente al sombrero.
10

Conviene un remontado al principio de la fermentacin, sobre todo cuando la

vendimia tiene diferentes orgenes, para homogeneizar tambin el contenido de azcar
del mosto.
La maceracin busca la extraccin selectiva de los compuestos fenlicos del hollejo
y de la pulpa, y aporta al vino caractersticas especficas: color, taninos, componentes de
extracto y aromas.
5.2.2.7. Descube
Consiste en extraer el lquido del depsito de fermentacin, en lo que se denomina
sangrado y se lleva a otro/s depsitos para terminar la fermentacin alcohlica. El vino
que se trasiega del depsito de fermentacin es el que se llama vino yema. Los orujos
se llevan a las prensas directamente, obteniendo as el vino prensa.
La duracin del encubado depende de la variedad, de la maduracin de la uva y del
tipo de vino; y adems influye en el cuerpo, el sabor astringente, la longevidad del vino y
sobre la facilidad de la fermentacin malolctica.
5.2.2.8. Fermentacin malolctica
En el momento en el que el vino tinto nuevo es descubado del depsito en el cual
se ha desarrollado la fermentacin tumultosa, todava no est terminado. Tiene que
pasar an por otras transformaciones biolgicas. A la fase de transformacin rpida del
azcar en alcohol y del mosto en vino le va a suceder otra de modificaciones
cualitativamente ms importantes, a veces esenciales. Una fase de acabado.
Los buenos vinos tintos no son el fruto de una sola fermentacin del mosto por las
levaduras, sino que sta es seguida de una fermentacin del cido mlico del vino por
las bacterias lcticas, con disminucin de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del
vino. Esta transformacin es muy favorable para la calidad y constituye el primer estadio
y seguramente el esencial del envejecimiento. En los vinos de consumo corriente es,
adems, una garanta de estabilidad.
Una norma esencial en la vinificacin moderna es considerar que el vino tinto no
est terminado hasta que las dos fermentaciones han acabado.
5.2.2.9. Envejecimiento
Una vez concluida la estabilizacin qumica y biolgica el vino ya estara listo para
embotellar. En el caso de vinos jvenes o del ao as se hace, enviando el vino a los
depsitos nodriza que alimentan la lnea de embotellado. Pero en el caso de querer
obtener vino de ms calidad, es decir crianzas, reservas o grandes reservas, el vino tiene
que sufrir un periodo de envejecimiento.
La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres
distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino
perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus
cualidades mediante el envejecimiento.
5.2.2.10. Mezcla o Coupage
En los trabajos de mezcla se persiguen tres finalidades:
11

1. La homogeneizacin de los diversos depsitos de una misma cosecha y de

una misma bodega.
2. La mezcla de vinos de un mismo origen o de una misma denominacin.
3. La mezcla de vinos comunes.
Las dos primeras son las que tienen ms importancia relevante en el vino de
calidad.
La mezcla de los diversos depsitos se realiza para homogeneizar las cosechas y
que no haya diferencias entre unos depsitos y otros. Lo que hace caracterstica a una
bodega de vino de calidad es la bsqueda de un sabor o aroma propio, lo que con la
mezcla se consigue. Tambin interviene en esta bsqueda la mezcla con vinos de otras
aadas, aunque solo est permitido mezclar un 15% de vino de otro ao.
Adems de lo dicho, la mezcla es necesaria por imperativos comerciales, ya que
crear vinos comerciales, mantenerlos todo el ao, a pesar de las diferentes edades, y
durante aos sucesivos, solo es posible por medio de mezclas.
5.2.2.11. Embotellado
El embotellado consiste en llenar las botellas, de una cantidad en conformidad con
la reglamentacin, de un volumen preciso de vino, dejando el vaco necesario para la
puesta del tapn y eventualmente una cmara que permita una cierta dilatacin.
La lnea de embotellado de la presente bodega lleva a cabo los siguientes
cometidos:
1. Lavado de las botellas.
2. Llenado.- la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio
hueco por las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operacin suele
acompaarse por la adiccin, desde la misma llenadora, de una atmsfera de
gas nitrgeno o gas carbnico para impedir la leve oxidacin del vino que se
da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la llenadora
a la botella.
3. Taponado.- la incorporacin del tapn de corcho suele ser lo ms habitual.
4. Encapsulado.- la cpsula, que normalmente es una aleacin de estao y
aluminio, a parte de ser un elemento esttico de la botella, asegura la
inviolabilidad de la botella.
5. Etiquetado.- imposicin de la etiqueta y contraetiqueta (posterior).
Antes de proceder al envasado del vino, es necesario lavar cuidadosamente las
botellas. Un perfecto lavado y desinfeccin es importante antes de la etapa de llenado.
5.3. Procesos tecnolgicos y diagramas de flujo

Todo lo referente a este apartado se encuentra recogido en el Anejo II Ingeniera
del proceso, donde se describe el proceso de elaboracin de vino blanco y vino tinto.
12

PESADO
TOMA DE
MUESTRAS
DESCARGA
(DESPALILLADORA) ESTRUJADORA
Raspn
PRENSADO
Orujos
Enzimas Pectolticas
Clarificantes
DESFANGADO
Fangos
Pie de Cuba (Levaduras)

Activadores de Fermentacin
Clarificantes (Bentonita)
FERMENTACIN
ALCOHLICA
Adicin SO2
Adicin SO2
CLARIFICACIN
ESTABILIZACIN
Cristales de
Bitartrato
FILTRACIN
EMBOTELLADO
STOCK
EXPEDICIN
13


PESADO
TOMA DE
MUESTRAS
DESCARGA
DESPALILLADORA ESTRUJADORA
Raspn
Adicin SO2
Enzimas Pectolticas
Levaduras
MACERACIN
FERMENTACIN
Pasta
VINO YEMA
PRENSADO
FERMENTACIN
MALOLCTICA
Bacterios Lcticos
Fangos
Brisa
Vino de Prensa
Estabilizacin de SO2
VINO JOVEN
VINO CRIANZA
CLARIFICACIN
CLARIFICACIN
Fangos
ESTABILIZACIN
ESTABILIZACIN
Cristales de
Bitartrato
FILTRACIN
FILTRACIN
EMBOTELLADO
CRIANZA EN BARRICA
STOCK
HOMOGENEIZACIN
LOTE DE BARRICAS
EXPEDICIN
FILTRACIN
EMBOTELLADO
CRIANZA EN BOTELLA
EMBOTELLADO
STOCK
EXPEDICIN
14

6.- PERSONAL NECESARIO

Se estima el personal necesario en:
Proceso
10 trabajadores
Control proceso / Logstica
5 trabajadores
Administracin, direccin
8 trabajadores
Empleos ..................................... 23 trabajadores
7.- MAQUINARIA
7.1. Planta baja
Mquina / Equipo
Unidades
Potencia (KW)
Plataforma hidrulica .......................

Motor puerta seccional .....................
Carretilla elctrica .............................
Resistencia elctrica de puerta ........
Enjaulador ........................................
Alimentacin de palets .....................
Despaletizador .................................
Enjuagadora, llenadora, taponadora,
alimentador de tapones ...................
Mesa acumulacin ...........................
Lavadora-Secadora .........................
Mesa acumulacin Zig-Zag .............
Alimentador cpsulas .......................
Etiquetadora .....................................
Formadora de cajas .........................
Encajador automtico ......................
Cierre automtico de cajas ..............
Volteador ..........................................
Paletizador automtico ....................
Embaladora ......................................
Control de peso ................................
Cintas ...............................................
Microfiltracin ...................................
Hidrolimpiadora ................................
Bombas ............................................
1
1
4
1
1
1
1
1,5
1
6,3
1
9
8
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
5
1
1
3
8
2
12
1
2
4
4
4
3
3
10
8
0,5
0,75
2,5
5
16
15

7.2. Planta primera

Mquina / Equipo
Unidades
Potencia (KW)
Ordenador .......................................
Telfono ...........................................
Fax + impresora ...............................
Fotocopiadora ..................................
Equipos TV, HIFI, ...............................
Cafetera elctrica .............................
Mquina refrescos ............................
Cmara pequea de fro ..................
Microondas .......................................
8
2
4
1
1
1
1
1
1
0,5
0,3
0,5
0,5
0,3
3,5
3,4
1
1,5
8.- INGENIERA DE LAS OBRAS

8.1. Relacin de Superficies
La intervencin descrita en este proyecto contempla la distribucin de distintos locales
en dos plantas, planta baja y planta primera.
Los usos, superficies tiles, as como los volmenes de los distintos locales en los que
se interviene, se describen a continuacin.
8.1.1. Planta baja
Local
Recepcin Vino ...............................
Oficina Recepcin ...........................
Almacn productos limpieza ............
Envejecimiento en barrica ...............
Almacn material barricas ...............
Envejecimiento en botella ................
Almacn de botellas cartn ..........
Almacn etiquetas ...........................
Almacn material lnea embotellado .
Lnea de embotellado ......................
Almacn producto terminado ...........
Expedicin .......................................
W.C. masculino ...............................
W.C. femenino .................................
Cuarto limpieza ................................
Laboratorio ......................................
Escalera principal ............................
Escalera interior ...............................
TOTAL .............................................
Superficie til (m2)
Volumen til (m3)
182,43
17,12
12,93
146,55
12,44
146,52
74,46
7,66
8,59
853,79
146,52
27,49
7,66
7,66
5,77
7,42
10,23
10,23
1685,47 m2
1623,627
77,04
58,185
659,475
55,98
659,34
335,07
34,47
38,655
3842,055
659,34
123,705
34,47
34,47
25,965
33,39
46,035
46,035
8387,307 m3
16

8.1.2. Planta primera

Local
Superficie til (m2)
Volumen til (m3)
23,60
3,38
3,38
45,38
12,78
24,00
33,48
22,12
22,12
3,97
5,83
13,71
213,75 m2
82,6
11,83
11,83
158,83
44,73
84,00
117,18
77,42
77,42
13,90
20,41
47,985
748, 135 m3
Sala de espera ................................

W.C. masculino ...............................
W.C. femenino .................................
Oficinas ............................................
Sala de juntas ..................................
Pasillo ..............................................
Comedor ..........................................
Vestuario masculino ........................
Vestuario femenino ..........................
Distribuidor ......................................
Cuarto limpieza ................................
Sala de mquinas ............................
TOTAL .............................................
8.2. Descripcin de las obras a realizar

Se describen a continuacin, brevemente, los trabajos necesarios a realizar para la
distribucin del edificio.
8.2.1. Pavimentos y alicatados
El revestimiento interior est constituido por:
-
Aseos, vestuarios y rea de descanso.- Se alicatarn los paramentos

verticales con plaqueta cermica (M0, M1).
Oficinas, recepcin, escaleras y rea de descanso.- Los techos se
realizarn con falsos techos desmontables a base de placas de escayola
(reaccin al fuego M-0, incombustible, y resistencia al fuego RF-15/PF de 60).
Las paredes se realizarn a base de enfoscar y pintar con pintura plstica
lavable.
Los paramentos verticales de los locales de trabajo de la industria estarn
constituidos por panel de tipo sndwich con ncleo de poliisocianurato PIR
(M2) con la euroclase B-s2,d0; que significa que presenta buena reaccin al
fuego B (cercana a la no inflamabilidad), una moderada emisin de humos
(s2) y no desprende gotas ni partculas inflamadas persistentes(d0). As para
revestimientos de paredes y techos la Euroclase viene definida por tres
parmetros: una primera letra (A1, A2, B, C, D, E y F) indica la reaccin al
fuego del material en trminos de inflamabilidad, desarrollo de llamas,
velocidad de cesin de calor, etc., un segundo parmetro indicativo del grado
de opacidad de humos (s1, s2 y s3) y otro tercero indicativo de la naturaleza
de las gotas o partculas desprendidas en su caso (d0, d1 y d2).
El suelo en la industria ser de uso alimentario fundamentalmente de tipo
resina sintticas acrlicas tipo duralimen o duromit (M1) y pavimento
antideslizante plaqueta gres (M0).
Los suelos de aquellos locales donde existe un importante ambiente
corrosivo se realizarn mediante loseta anticida.
17

8.2.2. Divisiones Interiores

Para las divisiones interiores de las salas de trabajo se emplear panel sndwich
con ncleo de poliisocianurato (Bs2d0) de diferente espesor segn zonas.
8.2.3. Techos
Los techos se realizarn mediante placa formada por un forjado a base de placas
alveolares de hormign y las salas aclimatadas mediante panel sndwich de ncleo de
poliisocianurato. Los techos de la planta primera, menos la sala de mquinas, se
realizarn a base de falso techo de placas de escayola desmontables. La sala de
mquinas mediante forjado de placas alveolares sobre el que se enfoscar y pintar.
8.2.4. Carpintera y cerrajera
El muelle dispondr de una puerta seccional tipo persiana, de accionamiento
manual y cuelgue en horizontal, discurriendo paralela al techo.
Las puertas de las salidas de emergencia sern de 160x250 cm. de hueco de paso
libre y estarn dotadas de cierre automtico y barras antipnico, se realizarn en doble
chapa de acero galvanizado.
Las puertas de paso se han proyectado de doble chapa de acero galvanizado y
panel cerradura con llave (si dan al exterior).
Los aseos y vestuarios montan puertas de paso de una hoja de dimensiones de
hueco de paso libre variables. Las cabinas de duchas disponen de puertas de una hoja
de hueco paso libre de 70x150 cm., de doble chapa de aluminio lisa.
8.2.5. Aislamiento e impermeabilizacin
Para realizar el aislamiento de las salas climatizadas, se ha previsto el empleo de
paneles de poliisocianurato autoportantes prefabricados, con estructura tipo sndwich,
constituida por dos lminas de chapa de acero galvanizado de 0,6mm. de espesor,
lacada en su cara vista, y en su interior alma de espuma rgida de poliisocianurato de
espesor variable segn las condiciones especficas de cada local.
9.- INGENIERA DE LAS INSTALACIONES

Para el correcto funcionamiento del edificio, ser necesario prever la dotacin de unas
instalaciones bsicas necesarias para desarrollar la actividad industrial.
a) Instalacin elctrica: El suministro normal a la industria se efectuar a partir de un
CPM (Cuadro de Proteccin y Medida) situado en lnea de fachada.
18

Mediante una derivacin individual efectuada con cable enterrado enlazar con el
Cuadro General de Mando y Proteccin. La seccin de la acometida ser: RV-0.6/1
KV 2x(4x150/95).
b) Instalacin de fontanera: Se dispone de agua potable procedente de la red
municipal, red de agua fra y red de agua caliente sanitaria.
c) Instalacin de saneamiento: Se disean tres redes diferenciadas de saneamiento;
fecal, industrial y recogida de aguas pluviales.
d) Instalacin de telefona: Se conectar la instalacin telefnica partiendo de la
central de abonado que existe en el municipio.
e) Instalacin de proteccin contra incendios: Constar de sistema de
comunicacin de alarma, extintores fijos de CO2 y de polvo seco, y sistemas de
bocas de incendio equipadas.
Instalacin frigorfica: Para atender las necesidades frigorficas de las salas de
trabajo se recurrir a una instalacin centralizada utilizando refrigerante R-507a
dejando unas temperaturas de evaporacin de +11, +13 y +20 C.
f)
g) Distribucin interior: Para las divisiones interiores de las salas de trabajo se

emplear panel sndwich con ncleo de poliisocianurato (Bs2d0) de diferente
espesor segn zonas.
9.1. Instalacin frigorfica

9.1.1. Necesidades frigorficas
Se realiza el clculo de las necesidades frigorficas en el Anejo V Instalacin
frigorfica donde se cumple el reglamento para plantas e instalaciones frigorficas y sus
ITC MI-IF.
Los datos de partida considerados en el clculo son:
Necesidades frigorficas de las salas
NECESIDADES
SUPERF.1
VOLUMEN
Frigoras/hora
m2
m3
ENVEJ.2 BARRICA
ENVEJ.2 BOTELLA
ALMACN ETIQUETAS
13645
13750
2740
146,55 m2
146,52 m2
7,66 m2
659,475 m3
659,34 m3
34,47 m3
TOTAL ..................
30135 Frig./h.
SALA
1
2
Q1.1
Q1.2
Q2
Q3
Q4
Frigoras/hora
700
700
350
0
0
0
4848
4931
395
5368
5369
1446
Superf., abreviatura de Superficie.

Envej., abreviatura de Envejecimiento.
19
2729
2750
548

Q1.1 = Personas
Q1.2 = Motores
Q2 = Transmisin
Q3 = Apertura
Q4 = Porcentaje
9.1.2. Equipos frigorficos
En el Anejo V Instalacin frigorfica se detallan todos los aspectos de sta. No

obstante se describe brevemente esta instalacin.
En esta industria existen locales que sern de trabajo o trnsito los cuales
necesitan estar a una temperatura determinada. Concretamente necesitamos
acondicionar las siguientes salas de la bodega:
ENVEJECIMIENTO EN BARRICA
ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA
ALMACN DE ETIQUETAS
T ptima sala
humedad ptima sala
12 15 C
10 12 C
20 C
70 80 %
75 80 %
60 %
Se realizar una instalacin frigorfica centralizada, utilizando refrigerante R-507,

con distintas lneas para los distintos servicios:
-
Para dar servicio a la sala de envejecimiento en barrica a 13 C se realizar

una lnea frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C.
Para dar servicio a la sala de envejecimiento en botella a 11 C se realizar
una lnea frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C.
Para dar servicio al almacn de etiquetas a 20 C se realizar una lnea
frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C.
Las salas de mquinas y cmaras de baja temperatura dispondrn de los

obligatorios sistemas de seguridad, segn marca el Reglamento.
9.2. Instalacin elctrica en baja tensin

Dada la actividad de la industria se hace imprescindible dotarla de una instalacin
elctrica capaz de cubrir sus necesidades.
Se trata de una instalacin elctrica tipo industria, que partiendo del cuadro
elctrico General de Baja Tensin, se realizarn otros subcuadros de zona, que darn
servicio a la maquinaria que se encuentre en cada una de stas, todo ello en cascada.
Las instalaciones transcurrirn por bandejas portacables, preferentemente
metlicas de Tipo rejilla, las cuales discurrirn por la planta alta de la industria, siempre
por zonas de Falso Techo, desde la cual se descender bien bajo tubo o bandeja , a
cada uno de los receptores o subcuadros correspondientes. Todas las lneas estarn
protegidas segn indica la reglamentacin correspondiente.
20

Dadas las caractersticas especficas

distinguiremos varios tipos de dependencias:
-
de los
locales
por
su utilizacin,
Zonas de trabajo.
Salas de mquinas y cuartos tcnicos.
Aseos y Vestuarios.
Oficinas y locales afines.
Instalaciones exteriores.
Las zonas dedicadas a locales de trabajo los clasificaremos como local hmedo, ya
que la sala principal de la industria, lnea de embotellado, est compuesta por una zona
hmeda y una zona seca y todo el local se debe proteger con elementos de un grado de
estanqueidad elevado.
Los cuartos tcnicos, los consideraremos como sala de mquinas y se adaptarn a
su normativa especfica (ITC-BT-030).
Las zonas dedicadas a aseos y vestuarios se adecuarn a su normativa especfica
(ITC-BT 27).
Las zonas dedicadas a oficinas y locales afines, los consideraremos como local
normal (asimilables a viviendas) y su instalacin ser principalmente en montaje
superficie y oculta en falsos techos.
En cuanto a las instalaciones de exterior las clasificaremos como locales mojados
dadas sus caractersticas de situacin a la intemperie.
9.2.1. Revisin de cargas
De acuerdo con las necesidades estimadas para la industria, tanto en la instalacin
frigorfica, de maquinaria y alumbrado necesarias para la actividad, as como, iluminacin
y fuerza usos varios necesaria, se estima en 414,421 KW de potencia instalada, siendo
la potencia total demandada, una vez aplicada simultaneidad de 323,248 KW.
9.3. Instalacin de agua fra y caliente

Se trata de suministrar agua potable para los distintos usos de una industria
dedicada al embotellado y crianza de vino.
Se suministra agua potable a los puntos de consumo de los distintos servicios de la
industria con los siguientes circuitos:
-
Agua caliente 45 C destinada a usos sanitarios (lavamanos, aseos y

vestuarios) e industriales.
Agua fra procedente de la red general de abastecimiento.
Se dispondr de 1 termo elctrico de capacidad 200 litros para suministrar el agua

caliente necesaria. Esta situado en un cuarto especfico dentro de la sala de mquinas
(planta primera).
21

9.4. Instalacin de climatizacin

Para la climatizacin de oficinas, sala de juntas, comedor, etc. de la industria, se ha
previsto una instalacin de climatizacin (acondicionamiento de aire tanto en invierno
como en verano).
9.4.1. Climatizacin
La climatizacin se realizar mediante el sistema split inverter de volumen variable,
colocndose las unidades condensadoras en el exterior del edificio, y el fluido
refrigerante ser vehiculado desde stas hasta las unidades interiores. Las unidades
terminales interiores estn dotadas de sus correspondientes mandos de regulacin.
9.4.2. Calefaccin
Se realizar tambin por el mismo sistema, ya que los equipos estarn dotados de
bomba de calor.
Se dota de una red de extraccin-ventilacin a los aseos de la industria, por medio
de conducto de extraccin y elementos terminales, rejillas de extraccin y por rendijas de
entrada de aire de renovacin.
9.5. Instalacin de Proteccin Contra Incendios

La configuracin del establecimiento en su conjunto corresponde, segn el Anexo 1
del Reglamento de Seguridad Contra Incendios en establecimientos industriales, R.D.
2267/2004 del 3.12.04, a TIPO C.
La industria presenta riesgo medio 5 y no es necesario sectorizar.
La proteccin contra incendios constar de:
-
Salidas de emergencia: Se han dispuesto en el nmero y dimensiones que

se estipula a partir de la NBE-CPI/96. Se disponen salidas de edificio a
espacio exterior seguro en la planta baja y una escalera protegida para la
evacuacin de la planta primera.
Sistemas manuales de deteccin de incendios: Estos sistemas se refieren
a los pulsadores manuales de alarma de deteccin de incendios, tal como se
refleja en el R.D. 2267/2004. Se disponen pulsadores junto a las salidas de
planta y edificio distribuidos a menos de 25 m de distancia de cualquier punto
del establecimiento.
Extintores fijos de CO2 y polvo seco polivalente (ABC): Tal como se refleja
en la NBE-CPI/96 y en el Reglamento de Seguridad Contra Incendios en los
establecimientos Industriales, la instalacin de extintores de polvo seco
polivalente resulta imprescindible en todos los establecimientos industriales.
En los locales de instalaciones se pondrn extintores de CO2 dada la mayor
eficiencia de dixido de carbono para extinguir los tipos de fuego que se
pueden producir en estos cuartos.
22

Sistemas de bocas de incendio equipadas: Se han dispuesto en el nmero

y dimensiones que se estipula a partir del R.D. 2267/2004. Se disponen 3
BIEs.
9.6. Saneamiento red horizontal

Teniendo en cuenta las caractersticas del terreno, se cuidar en extremo las
conducciones de todo tipo de aguas. La rotura lleva consigo un fenmeno de deterioro
progresivo, por lo que los tubos debern ser flexibles, con juntas estancas y arquetas
registrables.
Se disean tres redes diferenciadas de saneamiento; fecal, industrial y recogida de
aguas pluviales.
En general, se realizarn mediante sistema de empalme de albaales mediante
arquetas de ladrillo enfoscado y tuberas de PVC, y de hormign centrifugado, segn los
tramos de que se trate.
9.6.1. Redes de saneamiento de aguas industriales y fecales
El saneamiento de ambas redes se ha previsto mediante tuberas de PVC de
distintos dimetros, con piezas y elementos especiales, y con empalme de albaales
mediante arquetas y pozos de fbrica de ladrillo.
La recogida de aguas se efectuar a travs de sumideros sifnicos registrables de
acero inoxidable, y mediante canaletas de hormign con rejilla de fundicin.
La red de aguas residuales acomete a la depuradora, mientras que la red fecal
acomete a la red de alcantarillado existente.
9.6.2. Red de saneamiento de aguas pluviales
Las cubiertas planas dispondrn de cazoletas en nmero suficiente para garantizar la
correcta evacuacin de las aguas pluviales.
Las arquetas a pie de bajante se sitan en el exterior y sern de fbrica de ladrillo.
Las aguas pluviales procedentes de estas arquetas, se canalizarn mediante una red
enterrada hasta el saneamiento general (no objeto de este proyecto).
La red de saneamiento de aguas pluviales contemplar as mismo la recogida y
captacin del agua de lluvia existente en la zona urbanizada de la parcela, mediante la
ejecucin de arquetas y rejillas-sumidero (no objeto de este proyecto).
Toda la red de saneamiento se realizar con tubos de PVC de tipo B, de distintos
dimetros, con sistemas de unin por enchufe, con junta pegada, y totalmente estanca. En
los tramos enterrados se dispondrn tubos de PVC de pared corrugada doble con unin por
junta elstica. La pendiente de las conducciones estar comprendida entre el 1,5% y 2%.
23

10.- JUSTIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA

REFERENTE A LA ACTIVIDAD
10.1. Reglamentacin tcnico sanitaria
Todo lo referente a este apartado se encuentra ampliamente descrito en el Anejo IV
Sanidad e Higiene Industrial.
10.2. Evaluacin ambiental de actividades

Todo lo referente a este apartado se encuentra ampliamente descrito en el Anejo
VIII Informe Ambiental.
10.3. Ley de prevencin de riesgos laborales

La propiedad est obligada a formar a sus trabajadores adecuadamente en la
prevencin y seguridad en el trabajo.
10.3.1. Condiciones generales de los centros de trabajo y de los mecanismos y
medidas de proteccin
10.3.1.1. Comunicacin horizontal
-
La anchura libre de los pasillos es superior a 1 m.

Todas las puertas dejan un hueco libre de paso de al menos 80 x200 cm.
No existen desniveles en una misma planta, aunque si los hubiera se
salvaran mediante rampas o elementos de elevacin mecnica.
Las salidas de emergencia tendrn un paso libre de anchura igual o superior a
80 cm.
10.3.1.2. Comunicacin vertical

-
Las escaleras son de directriz recta, con un ancho libre de tramo de al menos
1,00 m.
Se dispone de pasamanos al menos en un lado de la escalera.
Se puede circular por ellas hasta una planta de salida del edificio.
El pavimento ser antideslizante.
La altura total de la nave es de 10 m de altura, teniendo de altura libre en
planta baja de 4,50 metros. En planta primera la altura libre prevista ser de
3,50 metros.
Todas estas caractersticas dan lugar a un conjunto funcional y compacto, con el

mximo aprovechamiento del espacio y recorridos directos.
Las calidades de suelos, paredes y techos quedan justificadas por el cumplimiento
de la Reglamentacin Tcnico Sanitaria.
La anchura de pasillos queda justificada por el cumplimiento de la NBE-CPI-96.
24

10.3.1.3. Mquinas
Todas las mquinas a implantar en esta industria cumplirn el R.D. 1435/1992, de 27
de Noviembre, y el R.D. 1215/ 1997, de 18 de Julio, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los
equipos de trabajo.
10.3.1.4. Iluminacin e iluminacin de emergencia
Est ampliamente documentado en el Anejo VI Instalacin elctrica en baja
tensin y en el Anejo VII Instalacin proteccin contra incendios del presente proyecto,
as como en los planos correspondientes.
La iluminacin proyectada cumple la reglamentacin vigente
10.3.1.5. Ventilacin, temperatura y humedad
La ventilacin, temperatura y humedad, proyectadas cumplen las condiciones
ambientales de los lugares de trabajo establecidas en la reglamentacin vigente:
No suponen un riesgo para la seguridad de los trabajadores.

No constituyen una fuente de incomodidad o molestia.
En la zona social y descanso la temperatura se encuentra comprendida entre 1727 C.
La humedad relativa cumple los lmites establecidos, entre 30-70% excepto en
locales con riesgo de electricidad esttica donde ser al menos del 50%. O en
aquellos locales que necesiten un rango diferente por necesidad del producto.
Los trabajadores no se encuentran expuestos de manera frecuente o continuada a
corrientes de aire cuya velocidad supere los 0,25 m/s para trabajos sedentarios y
0,35 m/s en los dems casos.
La renovacin mnima del aire de los locales de trabajo cumple lo dispuesto en el
RD 1.618/1980 por el que se aprueba el Reglamento de calefaccin, climatizacin
y agua caliente sanitaria.
Se han tenido en cuenta las caractersticas del lugar de trabajo, de las actividades
que en l se desarrollan y el clima de la zona donde se ubica.
10.3.1.6. Limpieza
Las especificaciones para la industria en cuestin, estn ampliamente
documentadas a lo largo de este proyecto, en el Anejo IV Sanidad e Higiene Industrial.
10.3.2. Servicios higinicos

10.3.2.1. Vestuarios, duchas, lavabos y retretes
Debern cumplirse las siguientes disposiciones mnimas:
Los lugares de trabajo disponen de vestuarios, ya que los trabajadores, en

cumplimiento de la legalidad, llevan ropa especial de trabajo.
25

Los vestuarios estarn provistos de asientos y de armarios o taquillas individuales

con llave, que tendrn capacidad suficiente para guardar la ropa y el calzado. Los
armarios o taquillas para la ropa de trabajo y para la de calle estarn separados
cuando ello sea necesario por el estado de contaminacin, suciedad o humedad
de la ropa de trabajo.
Cuando los vestuarios no sean necesarios, los trabajadores debern disponer de
colgadores o armarios para colocar su ropa.
Los lugares de trabajo dispondrn de locales de aseo con espejos, lavabos con
agua corriente, caliente si es necesario, jabn, y toallas individuales u otro sistema
de secado con garantas higinicas.
Cuando los locales de aseo y vestuarios estn separados, la comunicacin entre
ambos ser fcil.
Se dispondr de retretes, dotados de lavabos, en las proximidades de los puestos
de trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios, y de los locales de aseo,
cuando no estn integrados en stos ltimos.
Los retretes dispondrn de descarga automtica de agua y papel higinico. En los
retretes utilizados por mujeres se instalarn recipientes especiales y cerrados. Las
cabinas estarn provistas de una puerta con cierre interior y de una percha.
Las dimensiones de vestuarios, aseos, as como las dotaciones de asientos,
armarios o taquillas, colgadores, lavabos, duchas e inodoros, debern permitir la
utilizacin de estos equipos e instalaciones sin dificultades o molestias, teniendo
en cuenta en cada caso el nmero de trabajadores que vayan a utilizarlos
simultneamente.
Los locales, instalaciones y equipos del apartado anterior sern de fcil acceso,
adecuados a su uso y de caractersticas constructivas que faciliten su limpieza.
Los vestuarios, aseos y retretes estarn separados para hombres y mujeres,
deber preverse una utilizacin por separado de los mismos. No se utilizarn para
usos distintos de aquellos para los que estn destinados.
10.3.2.2. Material y locales de primeros auxilios

Los lugares de trabajo dispondrn de material para primeros auxilios en caso de
accidentes, que deber ser adecuado, en cantidad y caractersticas, al nmero de
trabajadores, a los riesgos a los que estn expuestos y a las facilidades al centro de
asistencia mdica ms prximo.
10.3.3. Proteccin personal
Se aplicar plenamente el R.D. 773/1997, de 30 de Mayo, por el que se establecen
las disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin por los
trabajadores de equipos de proteccin individual.
10.3.3.1. Ropa de trabajo
El personal no afecto a oficinas recibir peridicamente ropa adecuada a cargo de
la empresa, consistente en mono o traje de trabajo de algodn, as como prendas de
calzado consistentes en botas de goma de caa corta o botas con refuerzos metlicos
segn el trabajo a realizar.
26

Para la proteccin del pelo frente a la suciedad se utilizan gorras de visera as

como redecillas. Tambin se entregan guantes con refuerzos de acero para el manejo de
cargas.
Para el servicio de mantenimiento se dotan, adems, mandiles de cuero, gafas anti
proyeccin, caretas de soldadura, protectores de odos, cascos, guantes de cuero, etc.
acordes a los distintos trabajos a realizar.
11.- PRESUPUESTO
A continuacin se presenta el presupuesto general, quedando desglosado en su
correspondiente apartado del proyecto.
CDIGO
RESUMEN
EUROS
OBRA CIVIL (i/ G.G. B.I.) ......................................
244.845
II
INSTALACIONES .....................................................
192.281
III
MAQUINARIA ...........................................................
423.671
IV
SEGURIDAD Y SALUD ............................................
30.307
TOTAL .................... 891.103

Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de ochocientos noventa y
un mil ciento tres euros.
12.- EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN

Se realiza una evaluacin financiera de la inversin con la finalidad de establecer la
rentabilidad de la inversin en el proyecto.
Para la financiacin del presente proyecto se considera una financiacin ajena.
Se considera una participacin de financiacin ajena del 70%, con una
amortizacin de cuotas constantes y a un tipo de inters de 7%.
El proyecto es viable ya que el VAN es superior a cero y el TIR es superior al
mximo inters bancario considerado.
27

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Universidad Politcnica de Catalua

Escuela Superior de Agricultura de Barcelona

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR

Trabajo Final de Carrera

Trabajo presentado por:

Beln Roa Rodrguez

Eduard Hernndez Yez

CONVOCATORIA: ENERO 2007

Universidad Politcnica de Catalua

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR

Trabajo final de carrera presentado por:

CONVOCATORIA: ENERO 2007

Universidad Politcnica de Catalua

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR

Trabajo final de carrera presentado por:

CONVOCATORIA: ENERO 2007

Universidad Politcnica de Catalua

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR

Trabajo final de carrera presentado por:

CONVOCATORIA: ENERO 2007

ANEJO I. INFORMACIN BSICA.

ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO.

ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES.

ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL.

ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA.

ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA.

ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.

ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL.

ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD.

ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.

3.- PLIEGO DE CONDICIONES

PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO

PLANO 02. SITUACIN ACTUAL

PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA

PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA

PLANO 05. SECCIN A A

PLANO 06. SECCIN B B

PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA

PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA

PLANO 09. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA BAJA

PLANO 10. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA PRIMERA

PLANO 11. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD.

PLANO 12. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD.

PLANO 13. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD.

ANEJO I. INFORMACIN BSICA.

ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO.

ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES.

ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL.

ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA.

ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA.

ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.

ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL.

ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD.

ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.

3.- PLIEGO DE CONDICIONES

PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO

PLANO 02. SITUACIN ACTUAL

PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA

PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA

PLANO 05. SECCIN A A

PLANO 06. SECCIN B B

PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA

PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA