1.

ALMEJAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES:
-

4 KILOS DE ALMEJAS
1/8 DE MANTEQUILLA
KILO DE QUESO LAMINADO

PREPARACIN:
ABRIR LAS ALMEJAS, SACARLAS DE SU CONCHA, PONER LA MANTEQUILLA
DEBAJO, LUEGO LA ALMEJA Y SOBRE CADA UNA PONER UN TROCITO DE
QUESO, LLEVAR AL HORNO HASTA QUE EL QUESO SE DERRITA.
2. ALBONDIGAS DE MERLUZA
INGREDIENTES:
-

1 KILO DE MERLUZA
1 MARRAQUETA
2 HUEVOS
2 BOLSITAS DE PAN RALLADO
LECHE
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
PEREJIL
ACEITE PARA FREIR

PREPARACIN:
REMOJAR EL PAN EN LECHE, APARTE DESMENUZAR LA MERLUZA COCIDA,
AGREGAR LOS HUEVOS, EL PAN EXPRIMIDO, SAL Y PIMIENTA. FORMAR
BOLITAS, PASAR POR HUEVO, PAN RALLADO Y FREIR.
3. CHORITOS A LAS HIERBAS:
INGREDIENTES:
-

2 KILOS DE CHORITOS COCIDOS Y DESCONCHADOS

200 GRAMOS DE JAMN AHUMADO
CEBOLLA PICADA
1 LATA DE SALSA DE TOMATES
2 HOJAS DE LAUREL
1 PIZCA DE ENELDO
200 GRAMOS DE QUESO RALLADO
1 TAZA DE VINO BLANCO
PIMIENTA Y OREGANO A GUSTO
2 CUCHARADAS DE ACEITE

PREPARACIN:

EN UNA OLLA PONER EL ACEITE, FREIR LA CEBOLLA, EL TOCINO PICADO EN

CUADRITOS, AGREGAR VINO BLANCO Y LAS HIERBAS, COCIAR POR 10
MINUTOS, AGREGAR LA SALSA DE TOMATES, CUANDO TODO ESTE
HIRVIENDO, AGREGAR LOS CHORITOS, PONER EN UNA FUENTE PARA
HORNO, AGREGAR EL QUESO RALLADO, LLEVAR AL HORNO PARA GRATINAR
POR 15 MINUTOS. SERVIR CON TOSTADAS.

4. CEVICHE DE SALMN
INGREDIENTES:
-

2 KILOS DE SALMN
2 CEBOLLAS CORTADAS EN PLUMA
2 TAZAS DE JUGO DE LIMN
1 MORRN VERDE
2 AJES VERDE
1 ATADO DE CILANTRO
SAL A GUSTO

PREPARACIN:
CORTAR EN CUADRITOS EL SALMN, PONER EN UNA FUENTE, AGREGAR
JUGO DE LIMN, SAL, MORRN, AJ CORTADO EN TIRITAS Y LA CEBOLLA.
MEZCLAR TODO MUY BIEN, DEJAR MACERAR UNA HORA O MS TIEMPO.

5. BOLITAS DE SALMN
INGREDIENTES:
-

1 KILO DE SALMN COCIDO

CEBOLLA PICADA MUY FINITA
2 HUEVOS
1 BOLSITA DE PAN RALLADO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACIN:
MEZCLAR SALMN, CEBOLLA, SAL Y PIMIENTA, HACER BOLITAS PEQUEAS,
PASAR POR HUEVO, PAN RALLADO Y FREIR. SE PUEDEN ACOMPAAR CON
SALSAS.
SALSA 1: MAYONESA YOGURTH NATURAL (2 X 1)
SALSA 2: MAYONESA KETCHUP (2 X 1)

6. CHORITOS A LA CHILENA

INGREDIENTES:
-

1 KILO DE CHORITOS FRESCOS

3 CHUCHARADAS DE VINAGRE
3 CUCHARADAS DE ACEITE
TAZA DE VINO BLANCO
2 CEBOLLAS MEDIANAS, CORTADAS EN PLUMA
3 HOJAS DE LAUREL
AJO Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIN:
PONER A COCER LOS CHORITOS EN MEDIO LITRO DE AGUA CON UNA
HOJITA DE LAUREL, AGREGAR LA CEBOLLA EN PLUMA, AJO, PIMIENTA,
VINAGRE Y VINO, CUANDO LA CEBOLLA EST COCIDA, AREGAR LOS
CHORITOS DESCONCHADOS Y BAJAR UN POCO EL FUEGO, SI ES NECESARIO
AGREGAR MS AGUA Y VINO, SERVIR EN POCILLOS DE GREDA CON PAN
TOSTADO.

7. CHOLGAS A LA CREMA

INGREDIENTES:
-

2 KILOS DE CHOLGAS
CEBOLLA, PICADA EN CUADRITOS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 VASOS DE VINO BLANCO
200 CC DE CREMA
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

PREPARACIN:
EN UNA OLLA SALTEAR LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AGREGAR EL JUGO DE LA
COCIN DE LAS CHOLGAS, EL VINO, COCINAR HASTA REDCIR A LA MITAD,
AGREGAR LA CREMA Y LA MANTEQUILLA, LUEGO LAS CHOLGAS, SERVIR
CALIENTE, DECORAR CON PEREJIL.
8. EMPANADAS DE MARISCOS
INGREDIENTES:
-

1 KILO DE MARISCOS SURTIDOS

4 CEBOLLAS MEDIANAS
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE PIMENTN
2 HUEVOS DUROS
PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
PARA LA MASA
8 TAZAS DE HARINA
TAZA DE ACEITE
CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA POLVOS DE HORNEAR
AGUA TIBIA NECESARIA PARA UNA MASA QUE SE PUEDA USLEREAR

PREPARACIN PINO:
EN UNA OLLA FREIR LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AGREGAR PIMENTN, SAL Y
PIMIENTA, DEJAR COCINAR POR 10 MINUTOS. APARTE LIMPIAR Y PICAR BIEN
LOS MARISCOS, AGREGARLOS AL FRITO DE LA CEBOLLA, DEJAR COCINAR
POR 20 MINUTOS MS O MENOS, SI QUEDA MUY LQUIDO, AGREGAR 2
CUCHARADAS DE HARINA CRUDA.
PREPARACIN MASA:
EN UNA FUENTE PONER LA HARINA, EN EL CENTRO EL ACEITE, SAL Y POLVO
DE HORNEAR, FORMAR LA MASACON EL AGUA TIBIA. USLEAREAR Y FORMAR
AS EMPANADAS.

9. CHUPE DE MARISCOS

INGREDIENTES:
-

1 KILO DE MARISCOS SURTIDOS

LITRO DE LECHE
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
200 GRAMOS DE PAN REMOJADO EN LECHE
1 CEBOLLA PICADA FINITA
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADA DE PIMENTN
4 TOMATES CORTADOS EN CUBOS
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1/8 KILO DE QUESO CORTADO EN CUBITOS
SAL Y PIMIENTO

PREPARACIN:
PASAR EL PAN REMOJADO POR UN CEDAZO (SIN BOTAR LA LECHE). APARTE
EN UNA OLLA PONER EL ACEITE, SALTEAR EL AJO, CEBOLLA, PIMENTN,
PEREJIL, SAL Y PIMIENTA. DEJAR UNOS 5 MINUTOS, AGREGAR LOS MARISCOS
Y LOS TOMATES, DEJAR UNOS 5 MINUTOS MS, LUEGO AGREGAR LA CREMA
Y EL QUESO. ETA LISTO CUADO EL QUESO EST DERRETIDO (NO DEBE
HERVIR). SERVIR EN FUENTE (OJAL DE GREDA) DECORAR CON HUEVO
DURO Y PEREJIL.

10.PANQUEQUES DE CHORITOS
INGREDIENTES:
-

1 KILO DE CHORITOS
1 CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS
3 HUEVOS
TAZA DE HARINA (MS O MENOS)
PEREJIL PICADO
SAL A GUSTO
ACEITE PARA FREIR

PREPARACIN:
COCER LOS CHORITOS, DESCONCHARLOS Y MEZCLARLOS CON LA CEBOLLA
PICADA FINITA Y PASADA POR AGUA HERVIDA, LOS HUEVOS, SAL, PEREJIL Y
HARINA. MEZCLAR TODO MUY BIEN. FREIR EN EL ACEITE. SE PUEDE SERVIR
ACOMPAADO DE ARROZ GRANEADO O PUR DE PAPAS.
11.PAILA MARINA
INGREDIENTES:
-

1 KILO DE ALMEJAS
1 KILO DE CHORITOS
1 KILO DE CHOLGAS
10 TROZOS DE CONGRIO

4 TAZAS DE MARISCOS SURTIDOS (DESCONCHADOS)

1 CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS
2 ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
1 PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
TAZA DE VINO BLANCO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE AJ COLOR
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIN:
EN UNA OLLA PONER EL ACEITE, FREIR LA CEBOLLA, PIMENTONES, AJO, LA
ZANAHORIA EN RODAJAS FINAS, AJ DE COLOR. AGREGAR CHOLGAS,
CHORITOS, ALMEJAS BIEN LAVADAS, EL VINO Y DEJAR HERVIR POR 10
MINUTOS, AGREGAR EL CONGRIO, LA PIMIENTA, DEJAR HERVIR POR 10
MINUTOS MS, RETIRAR Y AGREGAR EL PEREJIL. SERVIR EN FUENTES DE
GREDA.

12.PIURES CON PUR

INGREDIENTES
-

2 TAZAS DE PIURE
1 CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
2 KILOS DE PAPAS
KILO DE ZAPALLO
2 ZANAHORIAS
TAZA DE ACEITE

PREPARACIN:
PELAS Y COCER LAS PAPAS CON EL ZAPALLO, UNA VEZ COCIDOS MOLER
JUNTOS, APARTE, EN UNA OLLA FREIR LA CEBOLLA EN DOS CUCHARADAS DE
ACEITE, LA ZANAHORIA RALLADA, AGREGAR LOS PIURES PICADOS, SAL Y
PIMIENTA, CUANDO EST COCIDO (15 MINUTOS), AGREGAR EL PUR DE
PAPAS Y ZAPALLO, MEZCLAR BIEN, AGREGAR LA MEDIA TAZA DE ACEITE Y
REVOLVER MUY BIEN, SERVIR CON PEREJIL PICADO.