Elaboracin artesanal de licor de ans

El licor de ans es uno de los ms tradicionales preparados

dentro de la elaboracin artesanal de licor. Introducido por los
rabes y otomanos que llegaron a tierras europeas, no tard
nada en convertirse en todo un clsico dentro de las bebidas
espirituosas.
Para realizar la elaboracin casera de licor de ans necesitas
estos elementos:
Un litro de alcohol etlico
Un litro de agua destilada o mineral
Un kilo de azcar
20 gramos de semillas de ans
Ans estrellado para aromatizar
Como en la gran mayora de las recetas de licor, primero colocas
el alcohol y las semillas de ans machacadas a macerar.
Tambin, si lo deseas, coloca un poco de ans estrellado as no
es todo de la misma variedad. Dejas macerar la preparacin por
15 das. Posteriormente filtras como de costumbre, es decir, con
papel de filtro o colador fino y reservas. Preparas un almbar con
el agua y el azcar, hirvindolos hasta que obtengan la
consistencia deseada. Una vez que est fro, no tienes ms que
mezclar el alcohol filtrado con el almbar y embotellar. Resrvalo
por unas semanas hasta que est listo para disfrutar. Todos
alabarn tu elaboracin artesanal de licor de ans por su
excelente sabor.

Cognac casero
Ingredientes:
Ciruelas pasas (unas 20/30)
Cscaras de almendras (unas 20/30)
Un litro de agua
Un litro de alcohol
Preparacin:
Debes comenzar higienizando perfectamente un frasco con
cierre hermtico y colocando en l las pasas, las cscaras de
almendras, el litro de agua y tambin el de alcohol. A partir de
all, debers reservarlo durante unas tres semanas en un
lugar fresco y oscuro.
El paso siguiente ser el de elaborar el clsico filtrado.
Simplemente tendrs que colar empleando un filtro de papel y
embotellar. Unas tres semanas o un mes ms de reposo y estar
listo para ser bebido. As de sencillo.

Vermouth casero
Ingredientes:

2 cucharaditas de ajenjo seco

1 cucharadita colmada de raz de genciana seca

1 / 3 cucharadita de hojas secas de manzanilla

1 / 3 cucharadita de bayas de enebro

3 palitos de canela

1 / 3 cucharadita de salvia seca

1 cscara de naranja

1 cscara de limn

1 / 3 cucharadita de vainas de cardamomo

1 / 3 cucharadita de semillas de cilantro

2 botellas de 750 ml de vino blanco ligero (Pinot Grigio, Grner Veltliner

o similar)

2 tazas de jerez seco o dulce

Modo de preparacin:
Colocar todas las hierbas y especias en una olla. Agregar las dos botellas de
vino blanco. Llevar los ingredientes ebollucin y luego retirar del fuego.
Despus de que la mezcla se haya enfriado, guardarla en un lugar fresco y
oscuro durante la noche.

Al da siguiente agregar el jerez, 2 tazas para obtener un vermouthde

seco, o 2 tazas de jerez dulce para un vermouth dulce. Colar la mezcla
antes de servir.
Como vimos, una vez que hayas obtenido el vermouth puedes tomarlo
solo, con hielo o utilizarlo para incluirlo en distintos tragos.
El vermouth suele combinar bien con ctricos, hierbas o jugos de frutas
y, aunque son muy populares y conocidos principalmente los
productores Martini o Cinzano, existen otras marcas ms pequeas y
artesanales que han logrado muy buenos resultados, as que si les gusta
el vermouth no duden en darle su propio toque artesanal intentando
llevar a cabo esta preparacin.

KIRSCH: EL ESPRITU DE LA CEREZA

Veamos a continuacin una fcil y rica receta para obtener nuestro "KIRSCH"
casero:
Ingredientes:
Dos litros de aguardiente
Medio kilo de huesos de cerezas

250 gramos de huesos de albaricoque

Preparacin:
Comienza machacando bien los huesos de cereza (previamente limpiados
exhaustivamente). Luego colcalos a macerar en un frasco hermtico de vidrio
junto con los dos litros de aguardiente, dejndolos en dicho estado durante tres
semanas.
Una vez transcurrido ese tiempo, simplemente tendrs que aadir los huesos
de albaricoque (bien limpios y enteros), dejando macerar la mezcla durante
dos meses ms. El paso posterior, como de costumbre, ser el de filtrar y
envasar para su consumo.

Cmo hacer Amaretto casero

Los ingredientes son:

2 trozos de gasa fina

1/2 taza de albaricoques secos y picados

2 tazas de vodka

1 de taza de almendras picadas sin piel

1 taza de brandy

1/4 de taza de huesos de albaricoque picados

de taza de cerezas secas sin azcar

taza de azcar moreno

Instrucciones:

1
En un frasco de 2 litros con tapa hermtica, remoja los albaricoques en
agua purificada hasta que hayan absorbido el lquido durante al menos 3
horas. Posteriormente aade el resto de los ingredientes en la jarra y vuelve
a taparlos y agita enrgicamente. Coloca la jarra en un lugar fresco y oscuro
para macerar por un periodo de 4 semanas, sacudiendo semanalmente.

2
Despus de 4 semanas, filtra la preparacin con el colador con las dos
piezas de gasa sobre un recipiente grande. Presiona los slidos colocados
sobre el filtro con ayuda de una cuchara, luego desecha la gasa con los
slidos y reserva el lquido.

3
Enjagua y seca el filtro para colocarlo en un segundo tazn grande,
coloca sobre este un filtro de papel para caf, vierte el lquido obtenido para
una segunda purificacin. Segn la cantidad de lquido obtenida se aadir
la cantidad de azcar.

4
Paralelamente mientras se filtra el lquido, se realiza el jarabe de azcar
para la bebida: en una cacerola pequea a fuego medio, aade ambos
azcares y el agua filtrada hasta que se disuelva por 5 minutos, luego deje
enfriar a temperatura ambiente. Aade a la mezcla el vodka, el extracto de
almendras y el de vainilla en el lquido filtrado y mezcla.

5
Aade la mitad del jarabe de azcar y el sabor de licor (almbar).
Dependiendo de la cantidad de lquido filtrado puedes aadir el almbar a tu

gusto y gurdalo en un frasco hermtico por 6 meses en un lugar oscuro

antes de consumir.
El vodka, al ser un alcohol puro, le dar al lquido el grado alcohlico y
tomar el sabor del albaricoque y la cereza. El brandy, por su parte, aportar
cuerpo y consistencia.

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