Datos para exposicin de cuidados ambientales

de Lcteos San Jos

Ponente: Arquitecto Argumedo.
1. Datos generales de la empresa
La empresa es fundada por el Arq. Argumedo hace 28 aos, es una
empresa familiar.
Esta empresa de dedica especialmente a cremas (aunque algunas veces
hacen quesos tambin):

Cremas anlogas.
Cremas butricas.

Desde hace 12 aos se comenzaron a involucrar en la eficiencia

energtica de su empresa a travs de un seminario impartido por el
centro nacional de produccin ms limpia. Esta organizacin se enfoca
en mejorar la productividad de las empresas y a la vez mejorar su
desempeo ambiental.
Hace 12 aos, lcteos San Jos crearon su calendario de eficiencia
energtica, donde cada mes estaba enfocado a mejorar y capacitar un
rea especfica de la empresa para ser ms eficientes ambientalmente.
Por ejemplo: enero-agua, febrero-luz, etc.
Cultura de eficiencia energtica: dedicada a la capacitacin de todos los
empleados.

Pequeas acciones: control de vlvulas, que no hayan fugas, que

apaguen las luces, etc.
Grandes inversiones: equipos de bajo desperdicio, colectores
solares.

2. Colectores solares
Los colectores solares son dispositivos utilizados para colectar, absorber
y transferir energa solar a un fluido, que puede ser agua o aire. La
energa solar, puede ser utilizada para calentar agua, para sistemas de
calefaccin o para climatizacin de piscinas.
Colectores de placa plana con cubierta
Se compone bsicamente de una caja metlica con aislamiento con una
cubierta de vidrio o de plstico (la ventana) y de una placa absorbedora
de color oscuro. La radiacin solar es absorbida por la placa que est
construida de un material que transfiere rpidamente el calor a un fluido
que circula a travs de tubos en el colector.
Adems, la cubierta transparente evita que el viento y las brisas se
lleven el calor colectado (conveccin). Junto con el marco, la cubierta
protege el absorbedor de las condiciones meteorolgicas adversas.

Captada
por
el
grupo
de:
http://www.inti.gob.ar/erenova/pdf/colectores_solares_aguacaliente.pdf

Colectores solares de Lcteos San Jos. Tienen capacidad para 2500 litros
de agua.
Funcionamiento en planta
Los rayos solares calientan esta agua de 100-130 C, y luego a travs de
intercambiadores de calor calientan el agua del proceso hasta 75-80C
que es utilizada para pasteurizar los productos. Esto se tiene que pasar
por estos intercambiadores de calor (y no utilizar esa agua directamente
con el producto) porque en su mecanismo tiene vlvulas de cobre, que
podran contaminar el producto.
Este colector solar alcanza para cubrir del 30-35% de la pasteurizacin
diaria de la empresa cuando hay una buena temperatura solar.
En das soleados cuando no se alcanzan temperaturas altas (60C), es
necesario utilizar de las calderas de gas para para elevar esta
temperatura hasta 80-85C que es la ideal para pasteurizar.
Inversin
La inversin de estos colectores se espera recuperar en 5 aos, pero
ganaron un concurso de eficiencia energtica nacional en el consejo

nacional de energa, y les financiaron el 80% de los $40,000 del

proyecto, por lo que recuperaran la inversin en 2 aos.
Cuidado ambiental
Litros de combustible por cantidad de producto? Le preguntar a la inga
Tiempo de instalacin
El equipo vino en mes y medio desde Alemania, pero se alarg a casi un
ao porque de primero se haba cotizado con otra empresa y se iban a
comprar algunos componentes en el Salvador. Luego cotizaron con la
empresa distribuidora de el salvador para tener todos los componentes
originales.
Rentabilidad
Al tener estos colectores solares, reducen el 30% de uso de combustible
(gas) para la pasteurizacin. Cuando hay incremento en el combustible
no sufren tanta desestabilidad, por lo que siguen haciendo el mismo
producto con la misma calidad al mismo precio.
Mantenimiento:
Limpieza cada semana.
Otros datos de inters
Los datos de las temperaturas alcanzadas por este colector pueden ser
vistos con una aplicacin desde el celular, o descargadas con USB.
Mecanismos de seguridad:

Vlvulas de presin y sensores para que no se supere la

temperatura de 130C.

Consumo energtico de Lcteos San Jos y la Ventaja de los

colectores solares desde su punto de vista energtico y medio
ambiental
Promedio de Kg producidos mensualmente= 166827.3133
Promedio de litros de gas consumidos mensualmente= 3912.487778
Promedio de L de gas consumidos/kg de producto producido= 0.0234

Promedio de Kg producidos anualmente= 2001927.7596

Promedio de litros de gas consumidos anualmente= 46949.853336

Promedio de L de gas consumidos/kg de producto producido= 0.0234

Con colectores solares alcanza para cubrir 30-35% de la produccin

diaria (con das solares normales), entonces:

S anualmente se producen 2001927.7596 kg de crema.

S se consumen 46949.853336 litros de gas para esta produccin
El 30-35% de 46949.853336 es: 14084.9560008-16432.4486676
litros de gas menos.
S 35 libras de gas cuestan $16.22, y sabiendo que 1,92 litros es
igual a 2.2 libras de gas licuado. Entonces 20 libras de gas son
30.5454 litros de gas que cuesta $16.22, en promedio un litro de
gas cuesta $1.8832.

Entonces, al usar colectores solares se ahorra:

14084.9560008-16432.4486676 litros de gas menos, equivalentes

a $28, 074.13 $30945.587 anualmente. Promedio de
$29509.8585
S la inversin de los colectores fue de $40,000, y en promedio se
recuperara la inversin en 1.4 aos (s precios del gas se
mantienen, s hay buenos das solares y s no hay desperfectos en
el equipo).
Impacto ambiental del gas propano:

Propano es un hidrocarburo procesado de procesamiento de las

refineras de petrleo y gas natural.
Aunque el propano es un hidrocarburo, no se considera un gas de efecto
invernadero potencial. Se ha encontrado que las emisiones procedentes
de los motores de propano son 10-50% de las emisiones de gasolina.
Puede ser difcil de eliminar de un tanque de propano. Recolectores de
basura y parques de chatarra no aceptarn los tanques de propano ya
que los tanques se consideran residuos peligrosos.
Efectos indirectos: el propano es un subproducto de petrleo, que no se
considera de combustin limpia. El petrleo es txico y emite gases de
efecto invernadero que contribuyen al calentamiento global. Adems, el
propano se realiza a travs del proceso de refinacin del petrleo.
Existen preocupaciones ambientales que las refineras de petrleo son
las principales fuentes de contaminacin de aire, el agua y la
contaminacin acstica.

El propano es un combustible fsil no renovable por lo que no se

considera una solucin de combustible a largo plazo.

3. Paneles solares
El prximo mes se instalaran paneles solares, que alcanzaran a cubrir de
a 1/3 de la energa necesaria utilizara en toda la produccin. Los
paneles producirn 30 kilowatts por da.
Inversin
La inversin de estos paneles se recuperar en 7 aos la inversin.
Vida til: 20-25 aos, pero a partir de los 15 ya comienza a bajar su
rendimiento hasta un 80%.
Otros datos de inters
Al solo producir de lunes a sbado en la maana, quedaran libres lo
dems del sbado y el domingo de produccin de electricidad libre, por
lo que:

Se utiliza todo ese tiempo el banco de hielo.

Se inyecta a la red elctrica el exceso de energa (vender energa),
con lo cual reduciran su costo en la factura. Pero actualmente la
legislacin es difcil para esto.

4. Iluminacin: otra medida para cuidar el medio ambiente.

Empleo de Luces led en produccin, parqueo y en oficinas.
A pesar de ser ms caras, son una buena inversin por sus ventajas:

Las bombillas LED transforman hasta el 98% de su energa en luz y

slo un 2% en calor. Mientras que una bombilla incandescente es
85% calor y solo 15 % luz.
Consumen menos energa.
Tienen una duracin de aos, de hasta 50 veces ms que las
incandescentes.
Producidas sin compuestos txicos.

5. Tratamientos de residuos
La industria lctea durante sus variados procesos como la elaboracin
de quesos, cremas, yogures, mantequillas, etc. se caracteriza por
generar grandes cantidades de aguas residuales con altas
concentraciones de materia orgnica, en su mayora, grasas y aceites,
adems de slidos suspendidos y valores de pH que sobrepasan los
permitidos para el vertimiento. En promedio, se estima que por un litro
de leche producida, se generan entre uno y dos litros de aguas
residuales. Esto se debe a las posibles fugas y derrames de materias
primas, limpieza de los equipos que son parte del proceso
(pasteurizadores, tanques, tinas de cuajo, etc.) y lavado de superficies
como suelos, mesas y paredes.
El mayor contaminante en Industrias Lcteas San Jos es el agua de
limpieza. El tratamiento de aguas ms conveniente para este tipo de
industrias es aquel basado en procesos biolgicos aerobios, eliminando
as toda la materia orgnica disuelta, siendo esta el 70% de la materia
orgnica total. Durante este proceso es indispensable naturalizar el pH,
puesto que en condiciones anaerobias la lactosa fermenta y se
transforma en cido lctico. Es por esto que se instal una planta de
tratamiento anaerbica.
Tipos de contaminantes en el agua
De acuerdo a su naturaleza se pueden dividir en fsicos, qumicos y
biolgicos. Estos tres grupos se desglosan en ms aspectos que afectan
directamente en los ndices de calidad del agua y son los que
determinan el tratamiento que se le dar al recurso hdrico para mejorar
la deficiente calidad que este presenta.
Contaminantes fsicos.

Grasas y aceites: Compuestos libres, no solubles en agua y

presenta menor densidad que sta. Ejercen efectos sobre el medio
receptor ya que en pequeas cantidades, ocupan grandes
superficies, debido a la tensin superficial sobre un cuerpo. Estos
efectos son:
a) Efectos estticos perjudiciales.
b) Impiden el desarrollo de seres vivos. Al impregnarse en los
vegetales y animales, impiden la fotosntesis, respiracin y
traspiracin, provocando la muerte del ser.

c) Impide transferencia de oxigeno desde la atmosfera a la

masa del lquido. Debido a la baja solubilidad que presenta
el oxgeno frente a grasas y aceites, inclusive, llegando a ser
nula en muchos casos, forma una barrera que impide el paso

del oxgeno la masa del lquido.

Temperatura: La solubilidad de gases, y por ende, del oxgeno en
el agua, va en funcin de la temperatura de sta. Este factor
determina la cantidad de oxgeno disponible en el agua.
La temperatura de las aguas residuales industriales depender del
tipo de procesos utilizados, as como del volumen de agua
utilizado en los sistemas de refrigeracin. Los efectos que se
ejercen sobre el medio receptor son:
a)
Variacin en la densidad y viscosidad del agua.
b)
Incremento de la evaporacin a altas temperaturas.
c)
Disminucin de la solubilidad de gases afectando la del
d)

oxgeno.
Aumento de la velocidad de las reacciones qumicas y
bioqumicas.

Slidos en suspensin: Aquellos retenidos en un filtro con un

tamao determinado de poro. Estos slidos incrementan la
turbidez y el color del agua, la cual variar dependiendo del
tamao, forma y naturaleza de los slidos en suspensin presentes
en el agua.

Contaminantes qumicos.

DBO. Concentracin de materia orgnica oxidable de forma

bioqumica: Determina el consumo de oxgeno presente en el
agua residual, de forma bioqumica. El efecto que producir esta

materia orgnica es el consumo de oxigeno disponible.

DQO. Demanda qumica de oxgeno: Determina la cantidad de
oxgeno necesaria para la oxidacin de la materia orgnica e
inorgnica por medio de reactivos qumicos.

Cabe mencionar que la relacin existente entre ambos parmetros ser

siempre menor que la unidad, es decir: DBO5/DQO < 1. Esto se debe a
que la DQO, quien oxida la materia orgnica e inorgnica, y la DBO,
quien se encarga nicamente de la biodegradable, jams sern mayor
que la unidad.

pH: Este valor juega un papel de gran importancia para

determinar la calidad de las aguas residuales, ya que el rango en
el cual se desarrollan los procesos biolgicos vara entre 5.5-9.5,
fuera de estos no existe forma de vida alguna, debido a la
desnaturalizacin de las protenas.
El pH de las aguas residuales agroindustriales depende de los
productos fabricados, materias primas, etc.

Fuente: Anexo A, Norma salvadorea. CONACYT

Funcionamiento de tratamiento anaerbico

Biofiltros: aqu se rene toda el agua de la empresa con diferentes

contaminantes, para hacer una premezcla de todo.
Biodigestores: tienen bacterias que degradan los contaminantes,
reduciendo as la DBO y el DQO.
Tanque dosificador de soda caustica: las bacterias anteriores al
degradar los componentes, hay una acidificacin de la mezcla, por
lo que se necesita neutralizarla con la soda caustica.
Clorifiicador: para eliminar la carga microbiana antes de ser
desechada la mezcla en el vertedero.
Liberacin de metano: este proceso anaerbico libera metano,
pero no se utiliza ya que va con una mezcla de otros gases y sera
necesario un filtro especial.

De este proceso resultan lodos, tratamiento:

Trampa de grasas: separar la mayor cantidad de grasa del lodo.

Luego la grasa es vertida en relleno sanitario.
Los lodos se pudieran secar y aprovechar como un abono para
plantas, pero habra que ponerlo a secar, y no se cuenta con el
espacio suficiente para que haya una distancia prudente desde la
zona de secado al rea de proceso, donde pueden volar las
partculas y contaminas.

El otro gran contaminante es el suero, pero este que algunas empresas

hubieran desechado, se utilizan en algunos productos de cremas
anlogas.

Conclusiones

Ahorro promedio de $29509.8585 anuales con los colectores

solares.
Reduccin del 30-35% del uso de gas propano, el cual es un
recurso no sostenible.
Paneles solares producir 1/2 a 1/3 de la energa diaria gratis.
Inversin se recuperar en 7 aos y vida til de 15-20 aos.
Iluminacin LED: mucho ms eficientes y 50 veces ms duraderas
que las incandescentes.
Tratamiento de aguas residuales con biodigestores integrados para
lograr la DBO y DQO que no altere exponencialmente las fuentes
de agua.