I.

Introduccin

Segn los datos de la Corporacin Nacional de Avicultores del Ecuador (Conave),

el sector avcola produce actualmente 406 mil toneladas mtricas de carne de
pollo. As, el crecimiento que se alcanz fue del 193% y el 588%, respectivamente,
en el lapso comprendido entre 1990 y 2009.
"El sector avcola alcanza alrededor de 25 mil empleos directos y se calcula que
genera 500 mil plazas si se toma en cuenta toda la cadena productiva. Adems, el
sector suministra el 100% de la demanda de carne de pollo y de huevos del
mercado nacional, razn por la cual el pas no importa esos productos", dijo Jos
Orellana, director ejecutivo de Conave.
La avicultura ecuatoriana contribuye con el 13% del Producto Interno Bruto (PIB)
Agropecuario por la produccin de pollos de engorde y con el 3,5% por concepto
de gallinas de postura segn datos de la corporacin de Incubadores y
Reproductores de Aves (IRA).
"Se estima que la poblacin avcola es de 200 millones de aves, lo que totaliza
una cifra rcord de 150 millones hasta diciembre del 2008.

Segn los productores avcolas de la zona de la zona de los Ros la avcola

incubandina ubicada en la ciudad de Montalvo, es la que produce de 15000.

I.1.

Problematizacin

En la provincia de los Ros en la actualidad tiene un dficit de comercializacin

en lo que es la Industria avcola. En la cual los estudiante de la Universidad
Tcnica Estatal De Quevedo, con la idea de comercializar pollo de excelente
calidad y precio a las familias de la provincia, requiere Implementar el negocio con
un local de ventas de pollos que cumplan con sus estndares de calidad
distribucin de

aves en el mercado , desde la tienda del barrio hasta los

supermercados de la provincia, donde su marca esta posesionada por su calidad,

frescura y reconocimiento con su producto.
Este proyecto ayudara al crecimiento econmico de su poblacin por medio de
empleo a la gente del Sector ya que muchos han trabajado en granjas avcolas y
cuentan con experiencia en esta actividad

avcola. A travs de la presente

propuesta se pretende satisfacer las necesidades con respecto a la carne de pollo

que tienen los consumidores del pas.
I.2.

Delimitacin del Problema

CAMPO: AVICULTURA
VARIEDAD: POLLOS BROILER
TIPO: ENGORDE
TIEMPO
SECTOR: RURAL

I.3.

Justificacin

Este proyecto contempla La Industrializacin y Comercializacin de Aves en la

Provincia de los Rios , atendiendo la demanda de pollos que existe en la misma y
que adicionalmente crezca como un negocio, como empresa nos encargaremos
de brindar la asistencia tcnica y los materiales necesarios para la industrializacin
y comercializacin de pollos.
Para identificar la demanda y las preferencias de los consumidores se realizara
unas encuestas de mercado; a base de la informacin recabada en est, se
determinara

el volumen de produccin, las caractersticas de los pollos y

posteriormente a esto se determinaran los materiales, equipos y el personal

necesario

para

la

realizacin

de

los

procesos

de

industrializacin

comercializacin de pollos en la provincia de los Ros.

Luego

identificaremos los principales costos que determinaran la rentabilidad

financiera del proyecto, aplicando los conocimientos y tcnicas adquiridas, para un

proyecto que podra beneficiar a una sociedad.

I.4.

Objetivos

1.4.1. Objetivo General

Capacitacin en el sector Rural del engorde de pollos boiler en la Hda La Julia del
cantn Babahoyo de la Provincia de los Ros

1.4.2. Objetivos Especficos

Evaluar cual alimento se obtiene mejor ganancia de peso.

Determinar las funciones de comercializacin.
Identificar las variables de comercializacion en la produccin de
pollos boiler.

I.5.

Hiptesis

La produccin y comercializacin de pollos dar nuevas alternativas de inversin

al sector rural de las comunidades.

II.

Marco Terico

Los criadores de Estados Unidos fueron los primeros en lograr que las granjas
avcolas fueran econmicamente viables. En ellas, los pollos alcanzaban el peso
de comercializacin en bastante menos tiempo del que necesitaban los pollos de
granja. Utilizaron las principales razas de carne, hembras Plymouth Rock y
machos Cornish blancos, para obtener los hbridos modernos. Estos hbridos
consiguen alcanzar los 2 kg de peso en vivo entre los 42 y los 45 das, convertir
1,8 unidades de pienso o alimento (kg) en 1 unidad de carne; tienen una mejor
configuracin (forma del ave), mayor resistencia a las enfermedades y una mayor
tasa de supervivencia, con una tasa de mortalidad del orden de un 2 por ciento.
(Microsoft Encarta 2012).
Su nombre se deriva del vocablo ingls Broiler que significa parrilla o pollo para
asar. Pertenece al grupo de las razas sper pesadas para la obtencin de esta
raza se realizaron varios cruzamientos hasta dar con ejemplares resistentes a
enfermedades, mejor peso, buena presentacin fsica, excelente coloracin del
plumaje, etc. El Broiler, es el resultado del cruce de una hembra WHITE ROCK,
cuyas caractersticas son:
Buena fertilidad, Mejor ndice de conversin alimenticia, Muy buena conformacin
de la canal, Piel y patas amarillas (ngel Loaiza 2013).
La nutricin aplicada a la produccin animal busca maximizar el retorno
econmico de los nutrientes del alimento en producto animal, es decir, busca
formular raciones de costos mnimos que permitan alcanzar un peso de venta
ptimo. Por muchos aos, la formulacin de raciones a mnimo costo, ha sido la
principal herramienta de reduccin de costo en la produccin y maximizacin de
ganancias. El problema con las raciones de costo mnimo, es que no determinan
la productividad o desempeo de las aves. Adems, algunos insumos, que forman

parte del balanceado no son digeribles por el animal y pueden retardar el

crecimiento de los mismos. (V. Taipe, V. Len 2014).
La avicultura en el Ecuador es practicada en diferentes niveles sociales y
econmicos pues constituye una fuente importante de trabajo y proporciona carne
a bajo costo. La evolucin que ha experimentado el sector avcola es notable, este
sector es una de las actividades ms dinmicas del pas, de la investigacin que
se hace en este campo se puede concluir que la avicultura es uno de los sectores
con mayor potencial de crecimiento, prueba de ello es que da a da se pueden ver
nuevas empresas que salen al mercado y que ofrecen sus productos en todo el
pas, tanto en la Costa como en la Sierra, este sector involucra a 500000 personas
y produce 100 millones de aves al ao (F. Vaca, M. Araque 2011).
Las construcciones para el manejo de las aves son bastante simples, variando
slo el diseo interno y si son cerrados o abiertos. Las construcciones sin
embargo son muy importantes, ya que las aves deben tener un ambiente
adecuado que les permita expresar su mxima capacidad productiva, sin un gasto
excesivo de energa en funciones de termorregulacin corporal.
La estructura de los galpones puede ser de fierro o madera, el techo de algn
material liviano (pizarreo) con o sin una abertura en la parte superior (lucarna) y
un piso de concreto (radier) para facilitar el aseo.
Puede ser una construccin totalmente cerrada con ambiente totalmente
controlado especial para climas extremos, teniendo un mejor manejo, mayor
produccin y densidades ms altas de aves; pero mayores costos. Tambin puede
ser una construccin abierta combinando paredes con mallas y ambiente semi
controlado (estufas, extractores), siendo de menor costo y ms conveniente para
las condiciones climticas de Chile, por ser stas menos rigurosas. (Seragro.
2007).
Una caracterstica especialmente destacable de la carne de pollo es la escasa
concentracin de grasa, especialmente en las partes magras, como la pechuga,
donde la proporcin de lpidos es inferior al 1%. Su aporte de caloras es de 155
por cada 100 gramos; 28 gramos de protenas, ms que la carne vacuna, 3,2
gramos de grasa y 63,7 miligramos de colesterol, muy bajo. Estas caractersticas

convierten al producto en un concentrado proteico de elevada eficacia nutricional,

ya que las protenas son fcilmente digeribles y de alta calidad biolgica.
(Solrzano, 2010).
Las recomendaciones alimenticias varan en la misma fase productiva y que est
en funcin del contenido energtico proteico del alimento si su suministro es AD
LIBITUM; por lo que los animales regulan su ingestin de pienso de manera que
satisfagan sus requerimientos; por si se trata de un alimento restringido, debe
satisfacer las necesidades energtico-proteicas en las cantidades adecuadas con
el alimento balanceado. (Buxade. 2012)
La utilizacin de una dieta rica en aminocidos y otros nutrientes combinada con
la suplementacin de un cereal. Esta prctica se realiza en pases como Gran
Bretaa, Australia o Dinamarca conocida con el nombre de "choice-feeding", e
implica, tericamente, un abaratamiento en los costes de alimentacin, dado que
el cereal procede de los alrededores de la explotacin y por tanto no tienen el
coste o valor aadido de haber pasado por una fbrica de piensos (transporte,
almacenamiento, financiacin, molienda, granulacin, gastos generales, etc.). Este
sistema ya fue utilizado en la prctica hace 50 60 aos de forma emprica y
recientemente ha adquirido nueva atencin por el cambio en la poltica de precios
agrarios en la UE; se basa en que el ave en condiciones naturales ha desarrollado
de forma evolutiva la capacidad de equilibrar su racin, en especial, en cuanto a
energa, protena y determinados minerales (G. Santom 1994).
AUMENTACIN
HEINZ, J. (2001). Manifiesta que

nutril presenta tres tipos de alimentos

balanceados para pollos de engorde.

Broiler inicial desmoronado o en polvo, se recomienda suministrar a partir del
primer da de edad, hasta el da 25, Broiler final expandido y paletizado o en polvo,
debe suministrarse desde el da 26 hasta el da 42 de edad.
Broiler mercado expandido y paletizado o en polvo, se recomienda suministrar a
partir del da 43 hasta la venta.

CONDICIONES DE HIGIENE
A la entrada del galpn coloque una caja con algn desinfectante para evitar la
contaminacin. Desinfecte los zapatos al entrar al galpn, mantngalos siempre
limpios. As usted se sentir orgulloso de poder exhibir, una granja que pueda
visitar sus amigos

CONTROLES DIARIOS
Chequeo de la temperatura del galpn Revisin de los bebederos y comederos que
estn funcionando bien. Observar a las aves: incremento de peso, consumo de
alimento, agua. Control de mortalidad de acuerdo con los parmetros

CONTROLES SEMANALES
ROSALES, G. (2011). Dice que la cama siempre debe permanecer seca, y si alguna
parte esta hmeda, deber ser cambiada por nueva. Mantener la altura de los
bebederos y comederos al nivel del buche del pollo. Realizar el control de peso y el
porcentaje de homogeneidad. Es necesario realizar las vacunaciones recomendadas
para cada zona.

III.

MATERIALES Y METODOS

3.1. Localizacin y duracin de la Investigacin

El presente capacitacin se lo realizo en el Recinto convento chico perteneciente
al cantn Babahoyo Provincia Los Ros que obtuvo una duracin de 45 das.

3.2. Condiciones meteorolgicas

Cuadro 1.

Condiciones meteorolgicas y otras caractersticas del lugar

experimental.
Cuadro 1. Condiciones meteorologicas

Parmetros
Temperatura, C

Valores promedios
21,33

Humedad relativa media, (%)

44,00

Heliofana, horas luz/ao

894,00

Precipitacin, mm/ao

2286,60

Zona ecolgica

Bosque hmedo Tropical (bhT)

pH

6,5 - 7

Fuente: Estacin del INAMHI ubicada en la Estacin Experimental

Tropical Pichilingue. Anuario Meteorolgico, 2014

3.3. Materiales y equipos

Cuadro. 2 Materiales

*Pollos Broiler

100

* Balanceado
* Bebederos
* Comederos
* Aserrn
* Palas
* Escobas
* Desinfectantes
* Fuente de agua
* Luz elctrica
* Antibiticos

434.6 kg
04
04
08 sacos
01
01
01 frasco
2 sobres

3.4. Desarrollo de La Propuesta

Plan de Capacitacin
En el Recinto Convento Chico, se realiz la capacitacin a un grupo de personas
dndole a conocer las tcnicas de manejo en pollos.

Las misma tcnicas que van desde la construccin del galpn hasta la Venta de
pollos.
Cada semana se explic temas especficos que van seguido del cronograma de
actividades y el plan de capacitacin para as darle un conocimiento de produccin
de pollos a la personas.

IV.

Cronograma de Actividades

Cuadro 3. Cronograma
ACTIVIDADES

JUNIO 2015

JULIO 2015

AGOSTO 2015

1 2 3 4

2 3 4

SOCIALIZACION
PEGADA DE AFICHES
1RA. CAPACITACION
2DA. CAPACITACION

X
X
X
X
X

3RA. CAPACITACION
4TA. CAPACITACION

X
X

5TA. CAPACITACION

ENCUESTAS
EVALUACION
FINAL

V. RESULTADOS
FUNCIONES DE COMERCIALIZACION
CLASIFICACION:

Pollo de engorde. Es el pollo en su fase inicial de vida, el cual es criado en granja

y engordado. Su alimentacin consta de vitaminas y protenas que se le da o se
denomina balanceado, para que al final del proceso tenga el mayor peso y
finalmente se sacrifica. Su fin es lograr el incremento de la produccin de la granja
avcola y por consiguiente el aumento de mercado.
ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO
El pollo puede ser congelado en su paquete original o reempacado. Si se va
congelar por ms de 2 meses, envuelve los paquetes de plstico poroso de la
tienda con papel de aluminio grueso, envoltura de plstico o papel de congelar
hermtico, o coloque el paquete dentro de una bolsa de congelar. Use estos
materiales o envases de congelar hermticos para reempacar los paquetes
tamao familiar en cantidades ms pequeas o congele el pollo a partir de
paquetes abiertos.
MANIPULACIN, ENVASE Y ELABORACIN. (FRACCIONAMIENTO).
Materia prima
Canal de pollo, una vez sangrada, desplumada y eviscerada. Se presenta sin
patas,

sin

cabeza,

sin

cuello,

sin

hgado

sin

molleja.

Limpia y exenta de golpes, hematomas y plumas. Producto fresco. Categora A

El Transporte
Este es un medio irrelevante obligatorio para la comercializacin de este producto.
Por ejemplo entrega a domicilio.
VARIABLES CONTROLABLES
PRODUCTO:

La carne de pollo es uno de los productos que se consume en casi todo el mundo,
siendo un producto nacionalmente necesario para los Ecuatorianos , ya que es
imprescindible en la dieta alimentara por su bajo contenido de carbohidratos en
relacin a las carnes rojas, tiene un alto grado de preferencia por aquellas
personas que son disciplinadas en el cuidado de su salud, por su sabor y su
contenido proteico necesario para una buena dieta
PLAZA:
Existen muchas plazas de pollo tiendas, mercados, entregas a domicilio adems
se lo entrega de muchas manera fainado o en pie.
PROMOCIN:
La promocin se las puede dar de acuerdo a las fechas de navidad o fin de ao
tambin a las ventas por mayor se puede promocionar tambin en empaque.
PRECIO:
De acuerdo a canales de comercializacin tomando en cuenta costo de
produccin
Pueden ser fainados a un precio de 1.50 y en pie a precio de $1.00.
LA DEMANDA DEL PRODUCTO:
En nuestra zona se estima que el 50% de las carnes del sector mientras que la
carne de pollo ocupa el 40% y la de pescado el 10%.

Costo de Produccin
Cuadro 4. Costo de Produccin

Insumo

Cantidad

Total

Pollos Boiler

100

60.00

Concentrado de Inicio

5 qq

125.00

Concentrado de Finalizacin

100.00

Vacuna de New Castle

1 15.00

Vitaminas y Electrolitos

1 10.00

Antibitico

2 35.00

Cascarilla de Arroz

10.00

Gastos del Galpon

150.00

Total de Gastos

505.00

Cuadro 5. Ganancia de Peso

Pollos Por
libras

Pollos
en Pie

Total
de
Libras

22

154

30

180

5.5

18

99

28

140

Total de Ventas

Valor en
Pie
$1.25

Valor
por
libras $
1.60

$
192.50
$
225.00
$
123.75

$
541.25

Total
de
Ganan
cia

Ganan
cia
neta

$
765.25

$
260.25

$
224.00
$
224.00

ESTUDIO DE MERCADO
100 encuestadas de las personas le preguntamos de que si compraban pollo

98%, el 2%delas encuestadas contestaron de que no.

Ha 100 mujeres se les consulto si consumian pollo y contestaron.

2%
SI
NO

98%

100 encuestadas le preguntamos en donde compran sus pollos el 30%nos

contesto que en el mercado, las otras 70% contestaron de que lo compran
de granjas porque son ms baratas.

Dond prefieren comprar el pollo

25%

30%

Mercados
Granjas
Tercenas

45%

Consumo de pollo basado en las encuestas,

8% 12%

C. Diario
Cada 3 Dias
Cada Semana

34%

Cada Mes

46%

100 encuestadas le hicimos la pregunta cada cuando compra pollo el 12%

nos contesto diario, los dems 46%nos contesto cada 3 dias, otras nos
contesto34% cada semana, por ultimo nos contesto de que cada mes por
falta

de

dinero

que

veces

no.

Precio del Pollo para el Consumo

Muy Barato

11%

Precios Regulares

57%

32%

Precios
Economicos

100 de los encuestados nos

contesto que entrevistamos de cmo considera los precios nos respondi
de que 11% es muy barato ,las otras mujeres nos contestaron de que 32% es
regular ,por ltimo que 57%nos contesto de que esta caro los pollos.

100 encuestadas que entrevistamos le preguntamos cmo compra sus

pollos algunas nos contesto el 73% de que por kilo, las otras mujeres
contestaron de que les gusta por pieza para no comprar todo el pollo.

Como le Gustaria Comprar el pollo

27%

Por Kg
Por Libra

73%

100 de los encuestados de las mujeres le preguntamos tipo de pollos gusta

algunas nos respondieron de que lo compran en granjas que es el 66% las
otras

nos

contesto

en

los

ranchos

el

34%

nos

respondieron

Se realizo la encuentas si les gusta criar pollos.

Si

40%

No

60%

Se realizo la encuesta a las personas de como le gustara consumir pollos

Como le Gustaria consumir pollo

20%

Ahumado

20%

Asado
Frito
Cocinado

25%
35%

El pollo para su consumo diaria de cuantas libras le gustara comprar

POLLOS DE QUE PESO LE GUSTARIA COMPRAR PAR SU CONSUMO DIARIO

4.0 Lb
12% 17%

4.5 Lb
5.0 Lb

22%

20%

29%

5.5 Lb
6.0 Lb en Adelante

Para criar pollos se debe conocer el gasto que puede generar el mismo
conoce ud. El costo de produccin

CONOCE UD. EL COSTO DE PRODUCCION PARA PRODUCIR POLLOS

28%
72%

SI
NO

V.

Conclusiones

Se concluye que dependiendo el alimento se obtiene mayor ganancia de

peso.
Dependiendo de los estudios de mercados y la encuesta se obtuvieron

buenos resultados en la comercializacin de pollos broiler.

Las variables de comercializacin incurren despus de las encuestas
realizadas al consumidor

VI.

Bibliografa

ngel Loaiza 2009. Crianza de pollos Broiler.

Seragro. 2007. Cra de Pollos, Brioles, Aves. Sistemas de Produccin.

Investigado el 10 de enero de 2011, disponible en www.ceragro.cl.

Solrzano, R. 1999 Investigado el 10 de enero de 2011, disponible en

www.zoetecnocampo.com.

Solrzano, R. 1999 Investigado el 10 de enero de 2011, disponible en

www.zoetecnocampo.com.

V. Taipe, y V. Len, 2005. Evaluacin de tres dietas y el efecto de dos

aditivos en la Alimentacin de pollos parrilleros. Santo Domingo
Pichincha. Investigado el 10 de enero de 2011, disponible en
www.zoetecnocampo.com.

VII.

Anexos