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Anteproyecto Final CRJ
Anteproyecto Final CRJ
INTRODUCCIN
A cada ao, una en cada tres personas, puede ser afectada por enfermedades de
Problema y Justificacin
Los problemas de toxiinfecciones alimentares residenciales, envuelven menos
Objetivos
2
alimentar,
Identificar la frecuencia de consumo de huevo por los consumidores,
Verificar el local donde los huevos son comprados y los factores considerados
en la decisin de compras,
Analizar las prcticas que son adoptadas en la compra, almacenamiento y
1.3
Hiptesis
-
El 95% de todos los entrevistados tanto de la Fraccin San Luis como Santa
Teresa y Universidad Catlica almacenan los huevos en la heladera,
3
REVISIN DE LITERATURA
2.1
Generalidades.
2.1.1 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
tener que importar para satisfacer la demanda interna y garantizar la calidad del
producto con un excelente nivel nutricional.
Segn cifras proporcionadas por Naciones Unidas, la poblacin mundial
alcanz ms de 6.8 billones de habitantes y de sta, ms de medio billn vive en
Amrica Latina. La poblacin va a seguir creciendo y en la primera mitad de este
siglo, en el nuevo milenio, vamos a doblar esta poblacin en que ms del 75% est
desnutrida y ms de la mitad vive en extrema pobreza. El huevo es una alternativa para
combatir la desnutricin.
Las empresas que trabajan con gallinas especializadas en la produccin de
huevos en nuestro pas, tienen una alta tecnologa que brindan un confort a las aves
que les permiten tener una buena produccin y obtener un producto de buena calidad,
debido a que en nuestro pas los animales son alimentados con maz, soja, mandioca,
sorgo y otros productos de nuestro campo, permitiendo tener una garanta sobre lo que
consume la poblacin.
El huevo casero o de campo no tiene ninguna diferencia nutricional con los que
se producen en las granjas de alta produccin, debido a que, en ambos casos, la calidad
de yema y de clara del huevo es exactamente la misma, y su contenido nutricional
tambin. El huevo es un alimento que posee 6.3 g de protena de alto valor biolgico
tanto que es utilizado como parmetro para medir otras protenas seguida por la
leche y el pescado; adems posee casi todas las vitaminas, si bien carente de vitamina
C. Tiene una buena cantidad de minerales y suficiente energa para la dieta diaria.
Debemos remarcar que la protena del huevo tiene un alto ndice de absorcin: 94% (el
ndice de absorcin de la leche es de 85%). Esto se debe tener en cuenta en la
alimentacin humana, ya que cada vez que comemos un huevo absorbemos casi toda
la protena sin ningn problema. Sobre este punto hay que remarcar que la clara o
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albmina debe ser siempre cocinada y no cruda, ya que posee una antivitamina
llamada avidn que perjudica a la vitamina B1.
2.1.5 Legislacin/leyes/normas sobre huevos
Una de las mayores preocupaciones de la Asociacin de Avicultores del
Paraguay es la falta de normas legales que puedan regular el funcionamiento de la
actividad avcola en nuestro pas. Con la existencia de una ley se podr conservar el
ambiente y, por consiguiente, llevar adelante el desarrollo de la produccin avcola sin
tener que enfrentarse con ningn tipo de problemas. El sector avcola est preocupado
porque el mercado nacional de consumo aumenta progresivamente y las posibilidades
de exportacin tambin, y no hay reglas claras para trabajar sin inconvenientes.
Actualmente existe una Ley Orgnica Municipal que establece que una granja
no puede estar ubicada a 150 metros de una urbanizacin. Sin embargo, no hay una ley
nacional que pueda normar el funcionamiento de la actividad avcola en el Paraguay.
El avicultor debe contar con la autorizacin suficiente para habilitar su granja.
Lo que se busca es el trabajo armnico con la comunidad y, por ende, el desarrollo
sostenible de la avicultura, como ocurre en cualquier parte del mundo.
El control que realiza el sector pblico sobre la calidad e higiene de la
actividad avcola depende de distintas instancias del sector cuyas funciones y
atribuciones se encuentran interrelacionadas. A continuacin se presenta una lista de
las instituciones intervinientes en el sector aviar y el rol de cada una, as como el
marco jurdico vigente.
Ley 2.426/2004: establece las funciones y objetivos del SENACSA y seala que las
decisiones que adopte esta institucin sern de cumplimiento obligatorio.
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podra identificar la buena calidad del huevo como que tenga un cascarn bien
formado, sin depsitos de calcio y que no tenga grietas.
Las grados o calificaciones se usan para clasificar huevos en diferentes niveles
o gamas de calidad tales como AA, A o B. La mayora de los consumidores compran
huevos que tienen la clasificacin AA o A, pero la mayor parte no sabe la diferencia
entre las dos.
No obstante, es importante para la gente involucrada en cada aspecto de la
industria del huevo saber:
1) qu es en realidad la calidad del huevo,
2) qu factores entran en la determinacin de la buena o mala calidad del huevo, y
3) cmo puede conservarse esta calidad del huevo.
La calidad del huevo es un trmino en general que relaciona las diferentes
normas que se han impuesto a los huevos. Estas normas se pueden desglosar en
aquellas utilizadas para determinar la calidad del cascarn mismo (calidad exterior del
huevo) y aquellas normas que se relacionan con la cantidad del interior (calidad del
interior del huevo). Algunas de estas normas se basan en medidas subjetivas de la
calidad del huevo y algunas se basan en medidas ms cuantitativas.
En general, las normas de calidad interior y exterior del huevo se basan en la
limpieza, solidez, textura y forma del cascarn, la viscosidad relativa de la albmina,
ausencia de materias extraas en la albmina, firmeza de la yema y ausencia de
defectos de la yema. Para poder clasificar a los huevos en los diferentes grados usados,
se necesita realizar una evaluacin de todas estas variables.
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Eso de que los huevos de cscara marrn son caseros es un mito que ha perjudicado la
produccin de muchos y daado el bolsillo de los compradores.
El huevo de cscara blanca o marrn no tiene diferencia nutricional alguna; los
huevos frescos tienen la albmina alta y bien pegada a la yema. Esto permite una
mejor presentacin en el momento de cocinarlos en cualquier forma que sea, el
consumidor debe saber lo que compra los huevos deben ser comercializados en
envases, con sellos que identifiquen su procedencia y certifiquen la calidad de los
mismos. Adems, deben ser separados por tamao y no vendidos mezclados. Cuando
se llevan a la casa, conviene ponerlos en la heladera, no limpiarlos, para no sacarle el
barniz natural protector que le da la gallina en el momento de la puesta. As, se pueden
conservar por ms tiempo y mantener mejor las propiedades nutritivas del huevo.
2.1.9 Proceso de decisin de compra
En general, existen tres maneras de analizar las decisiones de compra del
consumidor:
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(2) El proceso de toma de decisiones del consumidor tiene los siguientes pasos:
1. Reconocimiento del deseo o necesidad
2. Bsqueda de informacin sobre productos que pueden satisfacer las
necesidades del comprador
3. Seleccin alternativa
4. Decisin de compra
5. Comportamiento posterior a la compra
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MATERIALES Y MTODOS
3.1 Localizacin de la Investigacin
La encuesta ser realizada en la ciudad de Pedro Juan Caballero-Departamento
de Amambay.
3.2 Poblacin de Unidades y Variables de Medicin
3.2.1 Poblacin de Unidades
La zona urbana de la ciudad de Pedro Juan Caballero cuenta con 14 Barrios y
un gran nmero de Fracciones, que habla elocuentemente del crecimiento demogrfico
que ha tenido la Capital del Amambay en los ltimos aos, de los cuales para esta
investigacin fueron seleccionados tres Fracciones (San Luis, Santa Teresa y
Universidad Catlica).
Las informaciones necesarias para esta investigacin sern obtenidas a travs
de una entrevista semi-estructurada con 12 (doce) preguntas.
3.2.2 Variables de Medicin
V1: Caracterizar la poblacin entrevistada; estar especificado en la encuesta.
V2: Local de almacenamiento de huevo en el domicilio; la pregunta estar en la
encuesta
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media general de la cantidad de manzanas para las tres Fracciones (27 manzanas), de
los cuales elegimos de forma aleatoria 3 manzanas por Fraccin, la cual representa el
10% de total de manzanas por Fraccin.
MESES
F
M A
X
X
X
M J
O N
X
X
X
X
X
20
5. PRESUPUESTO
ACTIVIDAD
CANTIDAD
Orientador
20 horas (200.000)
Co-orientador
10 horas (200.000)
Mano de obra estudiante
20 horas semanales
Visita al lugar combustible
15 veces
Hojas blancas
1 resma
Bolgrafos
5 unidad
Viticos
10 Empanada otros
Fotocopias hoja de encuesta
200 hojas
Telfono
Encuadernacin
4
Plancheta
1
Impresiones
100 hojas
Sub. Total
Imprevisto 10%
Total
*Presupuesto que ser financiado por el investigador.
COSTO
4.000.000
2.000.000
200.000
50.000
25.000
2000
3000
250
50.000
35.000
10.000
500
TOTAL
4.000.000
2.000.000
4.000.000
375.000
25.000
10.000
30.000
50.000
50.000
140.000
10.000
50.000
10.740.000
1.074.000
11. 814.000
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6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Manejo del Huevo y los Ovoproductos en la Cocina. 1 Edicin: Diciembre 2007
Instituto de Estudios del Huevo. Edicin: Instituto de Estudios del Huevo. 28080
Madrid Espaa.
Produccin Avcola Negocio en Crecimiento. Junio, 2010. Agencia del Gobierno de
los EE.UU. para el Desarrollo Internacional (USAID), por Alexandra Friedmann y
Betsabe Weil, del programa Paraguay Vende.
Manual de Buenas Prcticas Pecuarias Produccin de Huevo para Plato.
1 Edicin, 2009 Mxico
http://www.huevo.org.es/huevo_salud_alimentacion_saludable.asp
http://una.org.mx/english/images/yootheme/Documentos/Manuales/manualhuevoparap
lato.pdf
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67
http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/produccion-yconsumo-de-huevo-1168572.html
http://www.elsitioavicola.com/articles/1832/qua-es-la-calidad-del-huevo-y-su
conservacian/
http://www.livestocktrail.uiuc.edu/poultrynet - University of Illinois
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ANEXO
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