I.

FUNDAMENTO

II.

OBJETIVOS

Evaluar mtodos de extraccin de cido carmnico obtenido de

la cochinilla (Dactilopius coccus Costa) segn condiciones de los
laboratorios de la Facultad

Evaluar si los mtodos de extraccin cumplen con los

estndares de calidad para los extractos de cido carmnico.
Establecer cuales mtodos se pueden realizar para procesar los
derivados de cochinilla en la FAUSAC.
Establecer cul de todos los mtodos de procesamiento de
derivados de cochinilla es ms rentable y factible realizar.

III.

MARCO TEORICO
III.1 LA COCHINILLA
La cochinilla es un insecto pequeo que vive como husped
de la tuna alimentndose de la savia de la penca; que
parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal, llegan a
su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas
que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; ste vive
tres das nicamente.
Los insectos que producen esta substancia son muy
pequeos, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000
para obtener 1 kg de producto pero son muy ricos en
colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de
producto en su peso seco.
Es un insecto parsito que se desarrolla en la penca de la
tuna. Es originaria del Per y Mxico. El colorante cido
carmnico se desarrolla solamente en la cochinilla hembra.

ZONAS DE PRODUCCIN MUNDIAL

El Per es el primer productor mundial de cochinilla,
abastece aproximadamente el 84% de la demanda mundial,
lo que corresponde a 1500 t/anuales. Otras zonas
productoras son: Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el
6%, Bolivia con el 2% y Mxico
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de
carmn.

III.2 CIDO CARMNICO

Nombre qumico
cido7--D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10dioxoantraceno-2-carboxlico (cido carmnico); el carmn es el

quelato alumnico hidratado de este cido.

Frmula

C22H20O13

Es una sustancia qumica compleja utilizada como colorante

rojo extrado de la cochinilla (Dactylopius coccus) u otros
insectos.
El cido carmnico es una antraquinona del grupo de las
quinonas y el principio colorante que representa de 10 al
22% del peso seco del insecto. Su formula qumica
corresponde a una hidroxiantraquinona enlazada a una
unidad de glucosa que le confiere cierta resistencia a la
hidrlisis cida. Este compuesto presenta una coloracin
prpura castaa o tambin rojo brillante, su elevado costo
hace que el cido carmnico tenga usos muy especficos. Es
empleado en tinciones bacteriolgicas e histolgicas, como
indicador de reacciones cido base, de xido reduccin y
como acomplejante de cationes; as tambin en fotografa de
color y en la fabricacin de pigmentos.
El cido Carmnico es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo
brillante, soluble en agua, alcohol, bases y cidos. Su
coloracin en soluciones acuosas vara con los pH:
Naranja: A pH menor a 4.8
Rojo-naranja: Entre pH 4.8 a 6.2
Violeta: A pH mayor a 6.2

cido carmnico
Cdigo UE
E-120
E-122
E-123
E-124
Uso
Otros nombres

Colorante
Carmn, Cochinilla,
Azorrubina

III.3 COMPOSICIN
Humedad
Cera y grasas
Protenas
Acido carmnico
Cenizas

11.50%
12.53%
51.83%
19.00%
5.14%

III.4 PROPIEDADES:
a) El carmn es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en
medios alcalinos.
b) Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado.
c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica al
compararse con los colorantes sintticos.
d) Tiene buena estabilidad a la luz.
e) Es un producto muy estable, no se ha detectado
variaciones en su contenido de cido carmnico en
productos almacenados durante 4 aos.
f) Su principal propiedad radica en su enorme poder
colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier
otro colorante.
El carmn es utilizado como pigmento o como colorante,
cuando se le emplea como pigmento (lquido) su mtodo de

coloracin es por disolucin y en ella la fuerza de coloracin

es directamente proporcional a su pureza. En cambio cuando
se le emplea como colorante (slido) su mtodo de
coloracin es por dispersin (distribucin del color a lo largo
de todo el material a ser colocado) y en ella la fuerza de
coloracin no es proporcional a su pureza.

III.5 USOS Y APLICACIONES DEL CARMIN

El carmn segn Saporiti (1991) , es tal vez el colorante de
mayor difusin cualitativa en la industria alimentaria. Dice el
mismo autor que se lo emplea en caramelos, dulces y
mermeladas; confituras, chicles y helados.
Segn Ney (1967), entre otros usos sirve para la coloracin
de alimentos y pasteles. En francia es empleado en la
coloracin de masas de salchichas.
Tambien se emplea en concentrados de tomate.
Segn Cassano (1992), por se una sustancia organica que
ingerida no es nociva al organismo, se emplea para colorear
licores, jarabes, elixeres.
Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos,
medicamentos y cosmticos. Posee la clasificacin FD&C de
la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) de los
Estados Unidos y est incluido en la lista de aditivos de la
Comunidad Econmica Europea (actual Unin Europea) bajo
los parmetros de toxicidad permitida -Ingesta Diaria
Admitida IDA.
Este colorante es utilizado como:
Medicamentos en la preparacin de grageas y tabletas en
pasta
dentrfica, enjuages bucales, etc
Cosmticos. lpices labiales, polvos faciales, lpices para
los ojos
teir textiles
cermicas
artesanas

Aditivo en alimentos E-120

En conservas vegetales (hasta 100 mg/kg)
Mermeladas (hasta 100 mg/kg),
Helados, (20 mg/kg de producto)
Productos crnicos (20 mg/kg de producto)
Lcteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de
producto)
bebidas, tanto alcohlicas como no alcohlicas.
Confiteras

CLASIFICACIN COMERCIAL CARACTERSTICAS

Caractersticas

Calidad primera

Humedad

8 10 %

Calidad
segunda
11

Ceniza

0%

0%

Acido Crmico

19 25 %

12

Tamao de malla

1/16"

1/32

Impurezas

3 mximo

Cotizacin
$100
Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L

$20

III.6 PROCESO D EXTRACCION DE LA COCHINILLA EN POLVO

III.6.1Preparacin de la materia prima
La variedad de contaminantes que se encuentran en este
producto, luego de la recoleccin, se hace necesario
disponer de un sistema de limpieza adecuado. En base a
estos requerimientos es necesario hacer las operaciones de
separacin que son:

1. Limpieza: Hay que dejar la materia prima para las

operaciones posteriores, por lo tanto es necesario
separar y/o
extraer los contaminantes y
desecharlos.
La separacin y desecho ineficiente
sustancias
contaminadoras
tiene

de las
como

consecuencia la recontaminacion. Tiene lugar una

recontaminacion cuando el total, o parte del
producto contaminante procedente de la limpieza
de una cantidad grande de producto se deposita
sobre una pequea cantidad del producto siguiente,
con resultado de una concentracin localizada del
contaminante.
2. Seleccin: tiene por objeto la separacin de la
materia prima por grupos de caractersticas fsicas
diferentes. En el caso de la cochinilla, la
caracterstica fsica que se toma para hacer la
seleccin es el tamao, ya que solo de una
cochinilla de un adecuado tamao se puede extraer
una buena cantidad de sustancia colorante.
La cochinilla menuda no tiene cantidad de sustancia
colorante suficiente para hacer el sistema de
extraccin lo mas eficiente posible; es mas el
tamao de la cochinilla pequeo, corresponde a los
insectos en crecimiento que aun no han logrado
tener un porcentaje de sustancia colorante
suficiente, ya que solo las hembras adultas despus
de la puesta son las que tienen buen tamao y el
mximo de acido carminico en su constitucin.
3. Clasificacin: Es la operacin de separacin en la
cual se raliza una separacin de la materia prima en
grupos con diferentes caractersticas de calidad.
La clasificacin lleva siempre consigo una cierta
seleccin. Las calidades de cochinilla esta en el
orden de menor a mayor:
-

La zacatilla o Honduras

La negra

La blanca o plateada

Esta es la clasificacin de la cochinilla cultivada o

grana fina.

En nuestro caso que solo tenemos grana silvestre

( no cultivasa), no es necesario hacer esta
clasificacin.

III.6.2Tamizado
Para lograr las operaciones de separacin antes
mencionadas, se emplea el tamizado.
En principio, los tamices son separados de tamao que se
pueda considerar como maquinas de clasificacin y se
utiliza tambin como aparatos de limpieza que remueven
los contaminantes de tamao diferentes al de las materias
primas.
En el tamizado industrial se vierten los slidos sobre una
superficie perforada o tamiz, que deja pasar las partculas
pequeas y retiene las de tamaos superiores.
El material que pasa por una serie de tamices de diferentes
tamaos se separa en fracciones por tamao, es decir,
fracciones en las qua se conocen los. tamaos mximo y
mnimo de las partculas.
Los tamices industriales se fabrican con barras metlicas,
placas metlicas perforadas o con ranuras, tela metlica o
tejidos sintticos. Los metales empleados incluyen acero,
acero inoxidable, bronce, nquel y metal monel. El tamao
de mallas flucta entre 10 cm y 400 mallas, pero los
tamices de ms de 100-150 mallas se usan raras veces.

Uno de los factores perturbantes del tamizado es la

interferencia del lecho de partculas, sobre el
movimiento de cualquier otra; obstruccin de las
aberturas; cohesin entre las partculas adherencia de
las partculas a la superficie del tamiz; y aproximacin
oblicua de las partculas a la superficie.
Estos factores tienden a reducir capacidad y eficacia.
Otro i actor importante es ia humedad del producto;
las partculas secas pasan ms fcilmente que las
hmedas, que tienden a adherirse a la superficie del
tamiz y entre ellas, con lo que el paso tiene lunar
lentamente y con dificultad. Las capacidades de los
tamices reales en ton metrica/hora x m2 (tamao do
malla en rom), fluctan normalmente desde 0,5 a 2
para los tamices de rejas y hasta 2 a 8 para los
vibratorios.

III.6.3 Secado de la materia prima

Si bien la materia prima a procesar, se encuentra en
estado seco; muchas veces, el porcentaje de humedad

es ms elevado de lo requerido, por lo que se necesita

secar la cochinilla para 1 levarla a un 10% de humedad
o menos.
El secar un slido significa, eliminar cantidades
relativamente
pequeas
cantidades
de
agua,
contenidas en un material slido con el fin de reducir el
contenido de lquido residual hasta un valor aceptable
bajo.
Es necesario tambin realizar esta operacin cuando el
caso lo requiera, para que se puedan realizar con
eficiencia
las
operaciones
posteriores
del
procesamiento.
La naturaleza del producto determina generalmente el
tipo de secadero que ha de usarse.
Los slidos granulares se pueden secar en un secadero
agitado, en contacto con gases de combustin
calientes; los materiales orgnicos sensibles al calor
deben secarse en aparato con agitacin, por
calentamiento indirecto o por contacto con aire
caliente a temperatura y humedad cuidadosamente
controlados.
Los secaderos tpicos para slidos rgidos o granulares
que no se pueden someter a agitacin son los de
bandejas.
III.6.4 Reduccin de Tamao-Molienda
La reduccin de tamao se realiza:
- Para facilitar la extraccin de un constituyente
deseado.
- La disminucin de tamao de partculas de un
slido conduce a un aumento en la superficie del
mismo, que sirve de ayuda en procesos de
velocidad como el de extraccin; en donde la
velocidad de extraccin de un soluto deseado
crece al aumentar el rea de contacto entre el
slido y el disolvente.
- La mezcla ntima es ms fcil con las partculas
de tamao ms pequeo.
III.6.5 Extraccin de grasas y ceras
Es necesaria la eliminacin de las grasas y ceras que
forman parte de la constitucin de la cochinilla por que
dificultan la extraccin de la sustancia colorante, ya
que forman una estructura impermeabilizante, que
impide el libre flujo de la sustancia colorante durante
la extraccin.
Las grasas y ceras de la cochinilla se extraen por
lixiviacin. La lixiviacin es la separacin de un
constituyente contenido en un slido, mediante el
empleo de un disolvente lquido.

Para extraer las sustancias grasas de la cochinilla se

utiliza el benceno, y el cloroformo.
III.6.6 Extraccin de cido carmnico
Cuando se tiene a la cochinilla exenta de grasas y
ceras, se procede hacer la extraccin del cido
carmnico. Esta operacin, al igual que la anterior,
tambin, se realiza por lixiviacin.
Muchos productos orgnicos que se producen
naturalmente se separan de su estructura original por
medio de la lixiviacin.
La lixiviacin como ya se dijo en la operacin anterior,
es la solucin preferencial de uno o ms componentes
de una mezcla slida por medio del contacto con un
solvente lquido.
Factores que intervienen en la Lixiviacin:
1) Temperatura: Generalmente es preferible lixiviar a
la ms alta temperatura posible. Las temperaturas
ms elevadas dan lugar a una mayor solubilidad del
soluto en el solvente, y en consecuencia, es posible
lograr concentraciones finales ms altas en el licor
lixiviado. (Trayball, 1970). Es menor la viscosidad
del lquido y mayores las difusividades a
temperaturas ms altas, lo que conduce a
incrementar los regmenes de lixiviacin.
2) Tiempo de extraccin: El tiempo de extraccin o
difusin, est en funcin inversa a la temperatura;
ya que a mayores temperaturas se logran
extracciones ms rpidas. Por lo tanto el tiempo de
extraccin depende de la temperatura de
extraccin, hs necesario dar tiempo suficiente para
que el soluto pueda difundirse hasta la superficie,
donde podr ponerse en contacto con el disolvente.
3) Tamao de partcula: Es necesario un determinado
grado de molienda o fineza del producto con el fin
de lograr una buena difusin del soluto al solvente.
Se puede moler el slido tan finamente que todas
las clulas queden rotas; pero en algunos casos, la
rotura de las clulas deja en libertad materiales
indeseables y si el soluto que se desea puede
obtenerse por difusin a travs de las paredes
celulares o a travs de los capilares puede
obtenerse un mayor estado de pureza.
4) Nmero de lavados: Es necesario determinar el
nmero de lavados a que se debe someter la
materia, para obtener un licor de un grado de
concentracin lo suficiente alto, y as mismo tratar
de agotar completamente la sustancia o soluto
valioso. Cassano (1992), determin que para

obtener una concentracin final de la solucin de

1,09 g/l era necesario tres lavados.
5) Equilibrio entre el solvente y el soluto: Es necesario
tener en cuenta la cantidad de disolvente utilizado
para la extraccin, ya que si es muy baja no se
logra extraer todo el soluto presente en el slido y
se produce adsorcin del soluto por el slido y si por
el contrario la cantidad de disolvente es muy alta,
se tendr una solucin muy diluida. (Cassano, 1992)
El equilibrio se alcanza cuando el soluto se disuelve
totalmente y la concentracin de la disolucin que
se forma es uniforme.
6) Calidad del disolvente: El mejor disolvente para la
extraccin de cido carmnico segn Rae (1981), es
una solucin alcohlica al 25%. En el agua que se
utiliza en esta solucin deben considerarse:
pH.- Este debe ser neutro para obtener el
verdadero color del cido carmnico, ya que a pH
cidos, dar un color amarillo y a pH alcalinos un
color violeta.
Dureza del agua. - Las sales del agua reaccionan
con el cido carmnico dando productos de
coloracin diferente, por lo que se debe usar un
agua excenta de sales para la extraccin.
III.6.7 Purificacin del extracto
Es necesario la purificacin de los extractos, para
eliminar sustancias extraas que hallan sido lixiviadas.
Si bien las temperaturas elevadas dan ms solubilidad
del soluto en el solvente, tambin tiende a lixiviar
cantidades excesivas de solutos indeseables. Por eso
es necesario purificar el extracto para eliminar estas
impurezas de la etapa anterior. La purificacin se hace
por filtracin, ya sea en filtros prensa o filtros al vaco.

III.6.8 La concentracin
La concentracin o evaporacin es la operacin de
concentrar una disolucin por ebullicin y separacin
del disolvente que se utiliza antes de proceder a
operar con l. Para reducir el riesgo de deteriorar los
productos sensibles al calor durante la evaporacin, se
debe mantener bajas las temperaturas de ebullicin y
utilizar tiempos de residencia cortos de la solucin en
la zona de calefaccin.
Las temperaturas de ebullicin se disminuyen
reduciendo la presin de trabajo del evaporador. Con
ello, es posible obtener diferencias de temperatura
satisfactorias con un medio de calefaccin.

Los evaporadores agitados o de pelcula barrida estn

encontrando cada da ms aplicacin en la
evaporacin de sustancias sensibles al calor dice el
mismo autor.

III.7 DIAGRAMA DE FLUJO

RPS
e
r
M
x
EePCEa
x
p
ur o
Coea
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Cuadro 1

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Carmin y Acido carminico de Cochinilla

PRINCIPIO ACTIVO
Color
Solubilidad
pH
Temperatura
Luz
Oxigeno
PRINCIPIO ACTIVO
Color
Solubilidad
Ph

Temperatura
Luz
Oxigeno
Presentacin

LACA ALUMINICA DEL ACIDO

CARMINICO
Rojo PH 4
Azul Rojo pH 10
Soluble en medio alcalino
Precipita al pH alcalino
Estable
Estable
Estable
ACIDOCARMINICO (ac)
Rojo Naranja
Soluble dependiendo el pH
Caracteristica de inidicadores
pH 2,-4: Naranja
pH 4-6: Rojo
pH
6-8:
Violeta
Estable
Estable
Estable
Sol Acuoso ( 1,3-10%) (ac)
Sol, Acuoso (1-10%)
Polvo (50-90%)
Microencapsulado (10-50%)
Mezcla : Carmin, Bixina
Carmin, Anticianinas

Resistencia a medios acidos

Fuente: ADEX, 1995

IV.

PARTE EXPERIMENTAL
IV.1 MATERIALES Y EQUIPOS
Pipetas
Probetas
Vaso precipitado
Espectrofotmetro Marca Jenway 6405 (UV/VIS)
Otros
IV.2 REACTIVOS
Agua destilada Solucin

IV.3 MUESTRAS
M1 = Muestra colorante concentrado de cochinilla
V.

PROCEDIMIENTOS Y METODOLOGIA.
V.1 Dilucin de la muestra: Se vierte una gota del
colorante concentrado de cochinilla en un tubo de ensayo y
se le adiciona agua hasta que alcance una tonalidad
semitransparente, para que el espectrofotmetro pueda
hacer las mediciones sin dificultad, en nuestro caso le
agregamos 10 ml, para la que sera nuestra primera dilucin.
Luego de la primera medicin en el espectrofotmetro, se
realiza una segunda dilucin, correspondiente a la mitad de
concentracin de la primera dilucin

Dilucin 1

Dilucin 2

V.2 Manipulacin del espectrofotmetro, calibracin

con el blanco.
Se enciende el espectrofotmetro 30 minutos antes de usarlo
(periodo de calentamiento del aparato).
Ajuste el espectrofotmetro a 520 nm con la perilla del lado
derecho, junto a la ventanilla correspondiente.
Tome una celda para espectrofotmetro limpia. Agregue agua
destilada (recuerde que no debe tocar la celda por el medio). Esta
cubeta representa el "blanco". En otras experiencias el "blanco"
depende
de
aquello
que
se
est
estudiando.
Introduzca el "blanco" dentro del compartimento correspondiente,
en el espectrofotmetro, el aparato regulara automticamente y
ajustara y calibrara esta medida como base de las futuras
mediciones

Recuerde limpiar con papel de lentes las celdas antes de

introducirlas dentro del aparato.

Confeccione una tabla con los datos. Los resultados que brinda el
aparado estn siendo dados de 5 en 5 nm de longitud de onda,
por lo tanto para obtener un dato se tendr q presionar 2 veces ya
que cada dato corresponde a la variacin de 10 nm con relacin a
la absorbancia obtenida.

VI.

RESULTADOS
PARA LA SOLUCION DE 1:2

LONGIT
UD DE ABSORBAN
ONDA
CIA
400
0.678
410
0.605
420
0.601
430
0.623
440
0.58
450
0.72
460
0.798
470
0.897
480
1.039
490
1.159
500
1.306
510
1.531

520
530
540
550
560
570
580
590
600

VII.

VIII.

1.597
1.391
1.202
1.162
1.108
0.904
0.668
0.455
0.312

DISCUCIONES
Segn Navarro G. (199). El mtodo espectrofometrico, se
basa en la extraccin del acido carmico por medio de un
acido y lectura en el rango visible a 492nm. Y en nuestro
caso nos sali un rango visible de 520nm.
Segn Guzman F. (2007). La absorbancia especifica de
una solucin de acido carminico al 1%, medio a 492nm;
en celda de 1cm . de espesor nosotros en la practica nos
sali 520nm.
CONCLUSIONES
El acido carminico es el principio activo presente en los
insectos hembras de la cochinilla, construyendo la base
de todos los derivados.

IX.

El colorante natural carmn de cochinilla es tal vez la

mayot difusin cualitativa en la industria , ya que se
emplea para coloreae caramelos, dulces, mermeladas,
chicles, helados, embutidos, entre otros.
El carmina de cochinilla es bastante conocido en la
industria alimentaria. Sin embrago ha sido utilizado desde
la conquista por consumidores indgenas como tinte
artesanal para textiles. Segn las ultimas tendencias, se
ha venido usando en la medicina homeoptica para dar
color rojizo a jarabes y pastillas

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. BECKER, j. (1965) INTRODUCCION A LA INGENIERIA
QUIMICA. Book Company
2. Colorante naturales de uso alimentario Enfoque de
industrializacin y mercado Gustavo Victor Navarro

3.
4.

5.
6.

(1998) . Tesis para optar el titulo de Ingenieria

Alimentaria.Universidad Nacional Federico Villarreal.
Borror, J. (1976) An introduccin to the study of
insects. USA
Brennam, J.G.; Butters, J.R.; Cowel N.D. & Lilly, A.E.
(1970) las operaciones de la ingenieria de los
alimentos. Zaragoza (Espaa): Editorial Acribia, S.A.
Carrillo, V. (1981) Tuna para ganar terrenos eriazos.
Lima (Peru): Agronoticia.
Cassano, C.M. (1992) Proyecto de una planta
industrial para la obtencin del carmn de cochinilla.
Tesis para optar el titulo de ingeniero Quimico. Lima:
Universidad Nacional Mayor de San Marcos.