CONFIDENCIAL. Solo para uso Interno.

Guia de evaluacin RSTICA 2016

1. Introduccin
En este estudio, buscamos encontrar las oportunidades de mejora en cuanto a
producto y servicio que tiene RUSTICA. Esta bsqueda de errores no es una auditora, ni
sirve para castigar de ninguna manera a los trabajadores, sino para encontrar formas de
servir mejor y evitar perder clientes. Se busca tambin disminuir la cantidad de clientes
que se retiran de tienda debido a un mal servicio y/o producto.
2. Objetivos:

Detectar problemas con el producto y servicio ( por qu se pierden clientes).

Identificar con nombre quienes son los colaboradores que boicotean la marca
Verificar si promocionan los productos nuevos (empanaditas de jamon y queso, wantanes
con carne, deditos de mozarella, pizza metro y metro)
Fotografiar los productos para verificar su presentacin.
3. Herramientas necesarias para cada evaluacin:

Celular con cmara.

Acceso a internet (es opcional, porque se puede pedir clave de wifi a la tienda).
Whatsapp habilitado.
5. El momento de pagar

1. Pedir la cuenta
2. Tomar foto a la cuenta y luego llamar al mozo/azafata
3. Indicar que son Clientes Annimos de __(nombre del coordinador)___ y que Patricia Lau
autorizar el consumo por telfono.
Proceso: El mozo preguntar tu nombre (o puedes darle tu DNI), llamar por
telfono a Patricia Lau por autorizacin y regresar para pedirte que firmes el ticket
por el consumo. NO TE PEDIR QUE HAGAS NINGUN PAGO.
6. Qu informacin necesitamos:
Como se indic al principio, todos los errores u oportunidades de mejora son claves para
este estudio. Las siguientes, son algunas preguntas SIEMPRE DEBEN REGISTRARSE:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nombre del local / Fecha

Hora que el cliente ingresa.
Nombre del mozo o azafata.
Nmero de cliente en el momento de la visita.
Nmero de mozos en el momento de la visita.
Nmero de cocineros (En este caso se le pregunta al seor de seguridad que recibe en la
puerta al momento que te retiras).
7. Hora de toma de pedido.

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8. Sabor y temperatura de la bebida (foto en caso de encontrar algo malo o anormal)

9. Sabor y temperatura de la comida (foto en caso de encontrar algo malo o anormal ejem.
Pollo mal frito, crudo, etc.)
10. Mozo realiz venta sugestiva? (Ofreci algn piqueo o nuevos platos o promociones en la
toma de pedido).
*Recuerda: Foto del plato y la bebida al momento que te sirven el pedido.

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EJEMPLO:
Rstica Barranco 15 oct
A. Hora que el cliente ingresa: 11:40pm
B. Nombre del Azafata /Mozo.. Roberto
C. Nmero de clientes en el momento de la visita: de 8 a 10
personas. (parte delantera del local).
D. Nmero de mozos/azafatas en el momento de la visita : 3
E. Nmero de cocineros: 6
Toma de pedido: 11:50pm
1 BEBIDAS: chicha morada 5 mins.. Muy cida
2. COMIDA: Filete Rstico 21 mins... Un poco pasado de sal.
Temperatura adecuada
Venta sugestiva: Ofreci piqueo mientras se espera el pedido.
*Foto del plato y la bebida
*Foto de la cuenta al final.
la Bernabe!
Te escribo de parte de Xavi valos, mi nombre es Johel Cueva.
Gracias nuevamente por tu inters en formar parte de nuestro equipo. Vamos a tener
entonces una primera evaluacin de prueba remunerada que te permitir conocer el trabajo
en la misma cancha, y adems nos ayudar a conocerte mejor.

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1. OBJETIVO:
Hacer una visita en uno de los locales de Rstica disponibles actualmente.
2. HONORARIOS
Esta misin debe tomar (01) una hora mnimo, y los honorarios previstos son de s/.15 por
local visitado .
Puedes consumir como mximo una bebida personal y un plato personal que est en la carta
(No buffet, no piqueos para ms de 1 persona). Puedes ir solo, o en caso que vayas
acompaado la otra persona deber pagar su consumo.
3. FECHA DE PAGO:
10 de Noviembre, va depsito o transferencia interbancaria.
4. DESCRIPCIN DE LA MISIN:
En esta ocasin sers un cliente de Rstica quien evaluar todos los sucesos desde su ingreso
(para eso te estamos adjuntando la gua de evaluacin con los parmetros a evaluar) estas
evaluaciones, incluyen atencin, sabor de comidas y bebidas, as como tambin algn suceso
anmalo que se suscite durante la estancia.
A. ANTES DE LA MISIN,
-Recuerda leer bien la gua de evaluacin, para saber todo lo que debers anotar durante la
visita.
B. DURANTE LA MISIN.
Recuerda que debes ser un observador imparcial, y que nuestro trabajo no es poner en
aprietos a los trabajadores, sino ver como se desenvuelven en condiciones normales.
Bajo ninguna circunstancia el personal evaluado debe saber que eres parte de nuestro
equipo, o que estn siendo evaluados hasta que pides la cuenta y te presentas como est en
la ficha de evaluacin
Cualquier suceso o alguna cosa que creas est mal (como mesa sucia, mal puesta o cubiertos
sucios, pelos en el plato, etc) debes tomarle una foto como prueba de lo reportado, es
importante eso.
*NO se evala el estado de los servicios higinicos.
C. AL TERMINAR LA MISIN.
No confes en tu memoria, que suele ser frgil. Anota todo y envanos tu reporte lo ms
pronto posible al whatsapp (+51997 006 511). Recuerda adjuntar la foto del plato y la bebida,
as como la de la cuenta.
5. FECHAS LMITE
Despus de cada visita a un local, inmediatamente debes enviar el reporte con las fotos al
whatsapp indicado.
6. QUE HAGO SI TENGO UNA DUDA?
En cualquier momento, puedes contactarte directamente conmigo, Xavier valos (whatsapp
+51 997 006 511).