Saneamiento Industrial Final IV

2015 - II
PROPUESTA INTEGRAL DE SANEAMIENTO

INDUSTRIAL A LA INDUSTRIA TECNOLGICA DE
ALIMENTOS S.A. (TASA)
CURSO: SANEAMIENTO INDUSTRIAL

PROFESOR: ING. STEVE TORRES
INTEGRANTES:
-
BAZN PREZ, LINDER

HIDALGO LUCIANO, SERGIO
NUEZ OCHOA, JORGE
PANTIGOSO AMAYA, RICHARD
SANTILLANA MOLINA, JAN
Lima, 09 de Diciembre del 2015
INDICE
* RESUMEN EJECUTIVO
1) INTRODUCCIN
-
Antecedentes
Justificacin
Planteamiento del Problema
Objetivos
2) DESCRIPCIN DEL SECTOR Y ANLISIS DE LNEA BASE

3) NORMATIVIDAD AMBIENTAL APLICABLE AL SECTOR
4) PROPUESTA DE PROGRAMAS DE SANEAMIENTO INDUSTRIAL
5) DETALLES DE CASOS EXITOSOS: INDICADORES DE DESEMPEO

6) CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7) BIBLIOGRAFA
8) ANEXOS
* RESUMEN EJECUTIVO
Este informe presenta los resultados del diagnstico corto de Saneamiento Industrial (S.I.)
SANEAMIENTO INDUSTRIAL
Pgina 1
realizado para TASA (Tecnolgica de Alimentos S.A), empresa lder en el sector pesquero que
comprende las actividades de extraccin (actividad primaria) y transformacin (actividad
secundaria) de recursos hidrobiolgicos para producir alimentos e ingredientes marinos de alta
calidad, valor agregado y excelencia, tanto para el consumo humano directo (enlatado) e
industrial (principalmente a travs de la harina y el aceite de pescado)
Por volmenes de extraccin, la anchoveta destaca como la especie de mayor captura, con un
volumen anual de 6 millones de toneladas mtricas brutas (TMB), destinada en un 95% a la
industria de harina y aceite de pescado. Las otras dos especies de mayor captura son: la pota
(tambin llamada calamar gigante) con 400 mil TM anuales y que se destina tanto al mercado
externo como al local; y el jurel, con 250 mil TM anuales, principalmente para consumo humano.
La harina de pescado (generada a partir de la anchoveta) es la principal actividad del sector, y
destaca a nivel internacional con una participacin de 35% en las exportaciones mundiales.
Cabe sealar que, por cada tonelada de material procesado, se obtienen cerca de 230 Kg. de
harina de pescado, y 110 litros de aceite de pescado.
TASA (Tecnolgica de alimentos S.A.), por lo antes mencionado ha logrado formar una empresa
lder, tica y sostenible que promueve la innovacin y el respeto por la comunidad y el medio
ambiente.
El diagnstico corto de S.I., dio como resultado la formulacin de las siguientes
recomendaciones de Saneamiento Industrial, las cuales son presentadas en el captulo 4 del
presente informe.
Las recomendaciones ms importantes se presentan de forma resumida en los cuadros:
Pgina 2
HALLAZGO
1
2
3
4
N
HALLAZGO
1
2
3
4
Recomendaciones de Saneamiento Industrial
Cuadro N2: Recomendaciones de Seguridad y Salud Ocupacional
Pgina 3
Cuadro
N1:
1.- INTRODUCCIN
1.1. ANTECEDENTES
A) ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DE LOS EFLUENTES DE LA INDUSTRIA
PESQUERA EN LA BAHA DE FERROL CHIMBOTE 1991:
Tal investigacin estableci mediciones y cualidades de las descargas que recibe la baha
Ferrol por las descargas de la industria pesquera, para poder relacionar sus consecuencias
con caractersticas fisicoqumicas del cuerpo receptor.
-
Se logr concluir:
La solucin respecto a la contaminacin generada por las industrias pesqueras deviene
en los tratamientos de los residuos industriales antes de ser vertidos al cuerpo de agua,
recomendando tambin normar las concentraciones mximas permisibles para fiscalizar
en funcin a los parmetros fisicoqumicos lacerantes.
B) ESTUDIO BASE PARA LA DETERMINACIN DE LMITES PERMISIBLES EN LA

INDUSTRIA DE LA HARINA Y ACEITE DE PESCADO
En la investigacin se describen las aguas residuales en funcin a su carga orgnica
(DBO), realizndose anlisis de:
Pgina 4
PARMET
RO
LMITE
PERMISIBLE
800 mg/L
DBO5
ST (Slidos
Totales)
Apor
te de
37000 mg/L
Grasa
700 mg/L
pH
5a8
orgnicos y parmetros contaminantes en una tonelada de harina producida segn

haya sido su implementacin en equipos de reciclaje.
Aporte generado por cada tipo de residual.
Prdidas econmicas y en materia prima entre 1987-1994.
-
De la conclusiones ms importantes se puede mencionar:

a) Es necesario fijar los lmites permisibles de emisin que conlleven a la implementacin
de equipos tecnolgicos de reciclaje de aguas residuales que conduzcan a un
aprovechamiento integral.
b) Dirigido a evitar prdidas econmicas y deterioro de ecosistemas marinos.
TABLA. N1: Se proponen los lmites para cada tipo de contaminante del efluente residual.
FUENTE: Alcayhuamn R.,Yaya R. (1997)
C) DEL LA EVALUACIN ERGONMICA DE LA EMPRESA METAL MECNICA
SEDE LIMA CAJAMARCA - AREQUIPA 2011
El resultado de esta evaluacin, aplicando metodologas reconocidas, tales como
ERGO-IBV (oficinas) y el mtodo O.W.A.S (Ovako Working Analysis System); se podr
informar al personal involucrado los resultados del mismo, desarrollando en el tiempo
medidas de control de carcter administrativo y de ingeniera; logrando con esto, unas
Pgina 5
mejores condiciones de trabajo que reduzcan el ausentismo laboral y aumente la

productividad de la empresa.
-
De la conclusiones ms importantes se puede mencionar:

a) Alternativas de solucin:
Rediseo del puesto de trabajo: Tcnicas adecuadas para la manipulacin de
cargas, rotacin de tareas (siendo menos aburridas las tareas y exigiendo
menos a ciertos msculos).

Aplicar el uso de la tecnologa: De esta manera, el desarrollo de la actividad
del personal operario y/o administrativo, sea menos desgastador y, el proceso
de produccin y la productividad sea el ptimo.
b)
Un trabajo seguro es el que permite que todos los trabajadores dispongan de

unas condiciones de trabajo adecuadas, en que se practique una cultura de
seguridad, apoyada en la previsin, prevencin, la seguridad y salud
ocupacional; asegurando el control de los riesgos, eliminacin de los accidentes
y la supresin de las enfermedades profesionales u ocupacionales.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La actividad industrial en nuestro litoral peruano comprende una alta gama de recurso
humano, tecnolgico y metodolgico, incurriendo en una congregacin que viene a ser la
Empresa pesquera, quien al regirse como personera jurdica ha de cumplir los parmetros
sociales, mximos de emisin de contaminantes en efluentes y estndares de seguridad y
salud en el trabajo. Dentro de estos parmetros, la presente Propuesta Integral de
Saneamiento Industrial ha de optimizar cada uno de los procesos, servicios o producto de
la Empresa, que no posean la totalidad de exigencias de seguridad y salud en el trabajo y
el compromiso con el medio ambiente dos de los tres grandes grupos de parmetros
descritos anteriormente
1.3. JUSTIFICACIN
La gestin sostenible de saneamiento ser una realidad cuando se revolucione la gestin
de los sistemas de saneamiento, dejando atrs los sistemas convencionales, y adaptando
el enfoque de cierre de los ciclos de agua y de los nutrientes. Los sistemas de saneamiento
estn compuestos por todos los dispositivos tcnicos necesarios para tratar las aguas
residuales (comunal, de la agricultura e industrial) a travs de procesos de recoleccin y
Pgina 6
tratamiento, haciendo segura su reutilizacin. Se puede lograr un manejo sostenible de los

recursos, cuando al combinarse las diferentes unidades funcionales en un sistema de
saneamiento, se logra una adecuada adaptacin entre estas unidades, como tambin a los
aspectos socio-culturales del contexto geogrfico de una localidad determinada.
Los sistemas de saneamiento convencionales generalmente son grandes estaciones con
plantas de tratamiento centralizado de alta tecnologa. En algunos casos, estos sistemas
pueden ser eficientes, y de hecho en las dcadas pasadas contribuyeron significativamente
en el mejoramiento de la salud humana, as como tambin generaron menores impactos
ambientales al momento de la descarga.
Sin embargo, estos sistemas requieren grandes cantidades de agua, la cual al mezclarse
con la excreta y residuos, genera como resultado volmenes exorbitantes de aguas
residuales altamente contaminantes. Las plantas de tratamiento centralizado tienen
adems otras desventajas, entre estas se encuentran: grandes costos para su
construccin, operacin, consumo de energa, qumicos, requerimientos de profesionales
tcnicos calificados, as como la prdida de muchos nutrientes en el aire o en rellenos
sanitarios. Los sistemas de tratamiento de aguas residuales tienen un gran potencial para
ser optimizados y ser ms sostenibles mediante la reduccin de uso del agua (p. ej.
sistemas en seco) y mejoramiento de la recuperacin, reutilizacin de energa y nutrientes.
Existen muchas formas de mejorar los sistemas convencionales de saneamiento para
reducir el uso del agua o permitir la reutilizacin de las aguas residuales generadas.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1 GENERAL:
Realizar un diagnstico corto Saneamiento Industrial a la empresa Tecnolgica de
Alimentos S.A. (TASA), que permita implementar oportunidades de mejora tanto a los
procesos, productos y servicios; que a su vez favorezca la reduccin de la
contaminacin del medio ambiente.
1.4.2 ESPECFICOS:
Reconocer los indicadores de desempeo de medidas de Saneamiento Industrial
de los casos exitosos.
Pgina 7
Analizar las observaciones realizadas durante la visita a la planta, como

oportunidades de mejora en temas de Saneamiento, Seguridad y Salud; y
Eficiencia Energtica.
Describir la situacin organizacional de la TASA y las condiciones iniciales en las
que se encuentra, para de esta manera lograr la optimizacin en sus dimensiones
productivas.
Conocer la normativa ambiental aplicable al sector pesquero.
2.- DESCRIPCIN DEL SECTOR Y ANLISIS LNEA BASE

2.1. DESCRIPCIN DEL SECTOR
El sector pesquero es un elemento estratgico para la economa del Per, principalmente
por ser una importante fuente generadora de divisas junto a la minera. Adems, la pesca
se caracteriza por ser una actividad extractiva, ubicndose por lo tanto en el sector primario
de la economa. Esta actividad se practica en los mares, ros, lagos y que gracias a la
variedad geogrfica que tiene el Per, nos presenta como un pas rico en recursos
hidrobiolgicos.
Como resultado del proceso de fusiones y adquisiciones registradas en los ltimos aos,
actualmente en el Per existen 7 grandes grupos pesqueros: Tecnolgica de Alimentos
(TASA), Copeinca, Hayduk, Austral, Diamante, Exalmar y la empresa pesquera CFG
Investment S.A.C. En su conjunto, estas empresas representan el 55% de las
exportaciones pesqueras y 70% de las de harina de pescado.
El sector pesquero se rige bajo la Ley General de Pesca D.L. N 25977, reglamentada
mediante el Decreto Supremo N 012-2001-PE. La finalidad de dichas normas es la de
lograr un desarrollo sostenido del sector. Adems se plantea la optimizacin de los recursos
hidrobiolgicos mediante una explotacin racional y que cuide el medio ambiente. El sector
est a cargo del Ministerio de la Produccin, quien es el ente que regula la actividad
pesquera en nuestro pas. Una de sus funciones bsicas es el establecimiento de las vedas
biolgicas de la anchoveta insumo bsico para la elaboracin de harina de pescado.
Las vedas son restricciones peridicas de extraccin de recursos marinos, que en el caso
peruano, se otorgan bajo un rgimen provisional y con permisos peridicos; por ejemplo
para el 2008, bajo este rgimen, solo se tuvo un total de 48 das de pesca.
Pgina 8
Uno de los cambios ms importantes en el sector pesquero, es la promulgacin del Decreto

Legislativo N 1084 Ley sobre Lmites Mximos de Captura por Embarcacin, cuyo
objetivo es mejorar significativamente el sector pesquero mediante la modernizacin de sus
operaciones.
Tambin se busca la conservacin de la biomasa pesquera que en los ltimos aos ha sido
muy depredada, poniendo en riesgo la sostenibilidad de esta actividad econmica y
perjudicando el equilibrio ecolgico.
2.1.1. LNEAS DE NEGOCIO
TASA provee productos y servicios en tres lneas de negocio (Ver Fig. 01)
Fig. 1 - Lneas de Negocio y Principales productos de TASA
FUENTE:
Postulacin al
Premio Nacional de Calidad - TASA (2012)

1. Harina y Aceite de Pescado: Productos estandarizados y de alta digestibilidad que
permiten la fabricacin de alimentos balanceados para productos de alto valor agregado
que luego se destinar al consumo humano. La harina y aceite representan el 76,4 % y
12,4 % de la facturacin. El aceite tambin se emplea como fuente de Omega 3 para
fabricar suplementos nutricionales y medicinas.
2. Consumo Humano: TASA produce congelados a base de especies pelgicas. Estos
representan el 76,1 % de la lnea de consumo humano y el 9,6 % de la facturacin total,
siendo el foco estratgico en este negocio. Como complemento se elaboran y
comercializan pescado en conservas y fresco. Entre ellos, se destaca los productos
elaborados a base de anchoveta como la AnchoveTASA Kontiki y la Omega Burger,
ganadores de premios de creatividad empresarial
3. Omega 3: Como parte de una estrategia de brindar productos de mayor valor agregado,
TASA posee una planta de refinado y concentrado de aceite Omega 3.
Pgina 9
Los mecanismos de distribucin de TASA dependen de los diferentes mercados y

productos:
A) EXPORTACIN:
TASA es una empresa orientada al mercado global que comercializa sus productos en los
cinco continentes.
1. Harina y Aceite: El producto se entrega en contenedores o buques graneleros y los
sistemas de distribucin final diferen en cada mercado:
a. Asia: Es el principal mercado de la harina, destacando su uso para la acuicultura y la
crianza de cerdos. En China, principal mercado de Asia, la distribucin se realiza a
travs de importadores con almacenes en los principales puertos, a donde van los
comerciantes que luego llevan el producto a los pequeos fabricantes de alimentos
balanceados.
b. Europa: Los productos son empleados para la industria del salmn (destacando
Noruega) y la acuicultura marina en Espaa, Grecia y Turqua.
c. Otros: Destaca la industria del salmn en Chile y Canad, entre otros mercados.
Se utilizan mecanismos similares a los dos anteriores, dependiendo del sector
industrial.
2. Productos Congelados: Se distribuye en ms de 10 pases en contenedores
refrigerados o buques frigorficos en funcin al tipo de comprador y al uso que se de al
producto:
a. Para consumo directo: Se comercializa a travs de importadores que cuentan con
almacenes frigorficos y distribuyen directo al pblico.
b. Como Insumo Industrial: Ventas directas a fabricantes de conservas u otros
productos.
3. Conservas de Pescado: Se comercializa en contenedores, en su mayora los clientes
son distribuidores.
B) MERCADO LOCAL:
Pgina 10
TASA es el principal comercializador de pescado a nivel nacional, buscando activamente

promover su consumo debido a su alto valor nutricional. En el ao 2011 TASA comercializ
13,484 TM de pescado en el mercado local y actualmente espera capturar 360,000 TM de
Anchoveta.
1. Productos Congelados: Se cuenta con un almacn en Callao de capacidad y una
cadena de fro con 6 centros de distribucin ubicados estratgicamente en la sierra del
Per, lo que permite llevar un producto fresco, incluso en pocas de baja
disponibilidad.
2. Conservas de Pescado: Se fabrican conservas de jurel y caballa como negocio anexo
al congelado a travs de maquilas. Asimismo, se fabrican conservas de anchoveta, los
cuales son distribuidos a travs de autoservicios.
3. Productos Frescos: Venta directa a distribuidores en las instalaciones de TASA.
2.1 . ANLISIS LNEA BASE:

2.1.1 Prevencin de la Contaminacin
El Sistema de Gestin de Efluentes:
El Sistema de Gestin de Efluentes de TASA es una iniciativa ambiental que mitiga los
principales impactos de la pesca industrial en el mar peruano y que la convierte en la
primera empresa pesquera que cumple de forma anticipada con los Lmites Mximos
Permisibles que rigen a partir del ao 2013 y, adems, con los ms exigentes que regirn
en el 2015. TASA desarroll un proceso de investigacin y pruebas de seis aos, invirti 24
millones de dlares y marca el estndar en su industria generando un importante impacto
positivo en el mar peruano.
Sistema de Agua de Bombeo (AB):

El agua que se ha usado como medio de transporte a la planta harinera (agua de bombeo)
es tratada mediante un sistema de celdas de flotacin que recupera losslidos y grasas
para aadirlos al sistema productivo.
El sistema tratamiento implementado en las plantas de TASA consiste inicialmente en la
separacin de los slidos del componente lquido del AB, mediante un tamiz rotativo
filtrante
o
Trommel.
La masa slida es retornada a la lnea de proceso, mientras que el agua y aceite son
enviados a una trampa de grasas que por medio de espumaderas recupera el aceite
flotante, que es luego conducido al proceso de elaboracin de aceite (de recuperacin o
Pgina 11
aceite PAMA). El aceite PAMA (reutilizable) es cotizado por debajo del aceite del proceso
primario, no obstante, representa un ingreso considerable para la empresa.
El agua con slidos en suspensin es dirigida a una segunda fase de tratamiento. Esta
consiste en una celda de flotacin que mediante la generacin de microburbujas de aire
que se adhieren a las partculas en suspensin, produce una espuma que es recuperada
conuna espumadera rotativa, que luego es llevada al proceso de aceite PAMA.
El agua remanente es conducida a una tercera fase de coagulacin, floculacin y flotacin
por aire disuelto (DAF), donde se genera un volumen de lodo hmedo que es compactado
finalmente con una separacin en fro logrando reducir la humedad del lodo hasta un 70%.
El efluente lquido del DAF en este punto ha sido ya clarificado y cumple con los estndares
internacionales de calidad de descargas lquidas de fbricas pesqueras. Todo el sistema
est diseado con lneas de retorno para tener finalmente una sola lnea de efluente al mar.
Reduccin de la Emisin de Vapores:
La emisin de vapores que salen por las chimeneas, producto del secado durante la
elaboracin de la harina de pescado, es una fuente de contaminacin en la cual no se toman
las medidas ambientales respectivas. Sin embargo, la empresa TASA busca innovar y
generar una tecnologa que permita reducir su contaminacin. El mtodo tradicional es poner
colectores en las chimeneas para recolectar estos finos, por otro lado, una alternativa
tecnolgica es utilizar secadores distintos a los de secado directo (Secadores de vapor o de
aire sobrecalentado), que permitan que el vapor resultante se pueda recuperar y aprovechar
para generar energa que haga funcionar a la planta de agua de cola. Se estima que el uso
de este vapor puede reducir los costos de energa de 36 barriles de combustible por TM de
harina de pescado a 13 o 14 barriles.
2.1.2. Eficiencia Energtica
Recuperacin de Slidos y Grasas:
El resultado de la implementacin de una serie de equipos y tecnologas de tratamiento en la

elaboracin de harina de pescado, permite una recuperacin de 95% de los slidos y grasas
presentes en el agua de Bombeo que hasta hace pocos aos eran descargados
directamente en el mar. Aunque existen algunas compaas que actualmente siguen
vertiendo estas aguas sin ningn tipo de tratamiento por varias en todo el litoral peruano.
Se ha estimado que la recuperacin representa un incremento del 4% de la produccin total
de harina de pescado y que una inversin que supera el milln de dlares puede ser
Pgina 12
recuperada en aproximadamente tres aos de pesca al ritmo actual, todo esto sin considerar
las ventas adicionales por el aceite de recuperacin (Aceite PAMA). Hoy en da, de las 13
plantas, en 12 de las fbricas harineras de TASA, se han implementado este tipo de
sistemas de recuperacin.
Uso de Calderos a Vapor:

En los ltimos 20 aos se han efectuado cambios en la tecnologa que han permitido
producir un tipo de harina con mayor contenido de protena, llamada harina especial o
Prime16. El uso de calderos a vapor en vez de los convencionales que funcionan a fuego
directo, permite que el pescado sea cocido a una menor temperatura y, por lo tanto, que la
protena no se degrade. Garantizando adems, el uso eficiente de la energa.
Uso de Calderos a Vapor:
A pesar de la implementacin de las tecnologas en la transporte de las materias primas; los

volmenes de agua de bombeo son excesivos y requieren de plantas de agua de bombeo
con dimensiones adecuadas. Es por ello que actualmente se est probando el uso de
bombas de "desplazamiento positivo que solo utilizan 0,7 TM de agua por TM de pescado, lo
que reduce el volumen de agua a tratar.
2.1.3. Aplicacin de las Tres Erres
Reutilizacin de los Slidos y Grasas:
El agua que se ha usado como medio de transporte a la planta harinera (agua de bombeo)
es tratada mediante un sistema de celdas de flotacin que recupera losslidos y grasas para
aadirlos al sistema productivo.
Mediante el acoplamiento de una planta de agua de bombeo que entre otros equipos incluye
celdas de flotacin similares a las utilizadas en minera se puede recuperar los slidos
orgnicos con un contenido de 6% de slidos y 4% de grasas e ingresarlos al circuito de
produccin.
Pgina 13
Aprovechamiento de los Lodos:
Los lodos que son obtenidos de la separadora ambiental pueden ser deshidratados y
convertidos luego en harina de pescado de calidad estndar, que a su vez puede ser
homogenizada con harinas de diferente calidad, o bien utilizada como insumo en la
elaboracin de piensos (alimento seco) y alimento balanceado para ganado y piscifactoras.
2.1.4 Vigilancia De La Calidad:

NIR = reflectancia en el infrarrojo cercano. Mtodos de anlisis del nitrgeno y las protenas
NIR Establecido para algunos alimentos. Altos nmeros de muestras de calibracin y altos
costos.
La espectroscopia NIR es un mtodo de anlisis no destructivo rpido. Es posible examinar
prcticamente cualquier tipo de muestra en segundos con una preparacin mnima o incluso
sin ella. NIRS puede verificar la identidad de una muestra y cuantificar mltiples propiedades
qumicas y fsicas de forma simultnea.
NIRS es una herramienta interesante tanto para laboratorios de investigacin como de
control de la calidad. Si bien los investigadores pueden acelerar su experimentacin, los
departamentos de control de la calidad disfrutan de las ventajas de poder analizar cientos de
muestras al da con el importante ahorro de tiempo y dinero que esto conlleva.
3.- NORMATIVIDAD APLICABLE AL SECTOR
SECTOR PESQUERO
En el Per, en Setiembre de 1990, se promulg el CDIGO DE MEDIO AMBIENTE

(Decreto Legislativo N 613) en el que se recopilaron las leyes de proteccin ambiental
existentes hasta esa fecha. En relacin a la actividad Pesquera, es necesario hacer
relevancia en los siguientes artculos:
Pgina 14
Artculo 14.- Es prohibida la descarga de sustancias contaminantes que provoquen

degradacin de los ecosistemas o alteren la calidad del ambiente, sin adoptarse las
precauciones para la depuracin.
Artculo 25.- Queda prohibido verter o emitir residuos slidos, lquidos, o gaseosos u
otras formas de materia y energa, que alteren las aguas en proporcin capaz de hacer
peligrosa su utilizacin.
Artculo 28.- Las empresas pblicas o privadas y en general toda persona que por el
desarrollo de su actividad cause o pueda causar deterioro del medio ambiente, estn
obligados a incorporar adelantos tecnolgicos para reducir y eliminar el efecto
contaminante o desestabilizador del mismo.
Teniendo como marco el Decreto Ley N613 CDIGO DEL MEDIO AMBIENTE y
preocupado por los efectos nocivos que est causando la actividad pesquera en los
ecosistemas marinos, el Gobierno Peruano emiti la LEY GENERAL DE PESCA la que
fue aprobada mediante el Decreto Ley N25977, y que posteriormente fuera reglamentada
por Decreto Supremo N01-94 de enero de 1994, estableciendo en uno de sus artculos lo
siguiente:
Artculo 6.- del Decreto Ley N 25977 - Ley General de Pesca, el Estado, dentro del
marco regulador de la actividad pesquera, debe velar por la proteccin y
preservacin del medio ambiente, exigiendo que se adopten las medidas necesarias
para prevenir, reducir y controlar los daos o riesgos de contaminacin o deterioro
en el entorno martimo terrestre y atmosfrico. Mediante el reglamento de dicha Ley,
aprobado mediante Decreto Supremo N 012-2001-PE se cuenta con un ttulo dedicado
a la proteccin ambiental.
Sin embargo creemos necesario que dicha regulacin sea revisado y evaluar la pertinencia
contar con un Reglamento general para la proteccin ambiental de las actividades
pesqueras y acucolas, que garantice la sostenibilidad de la actividad pesquera.
Del mismo modo, se busca promover la actividad pesquera en armona con la proteccin
del medio ambiente y la biodiversidad, exigiendo que para tal fin se adopten las medidas
necesarias para prevenir, reducir, y controlar los daos o riesgos de contaminacin o
deterioro en el entorno martimo, terrestre y atmosfrico.
Pgina 15
En el Ttulo VIII De la Proteccin del Medio Ambiente se establecen las normas a seguir
para garantizar el cuidado y manejo del Medio Ambiente (as tenemos):
Artculo 130.- Las personas naturales o jurdicas que desarrollan actividades pesqueras,
son responsables por las emisiones, vertimientos y disposicin de desechos al medio
ambiente martimo y continental. Dichas personas estn obligadas a evitar y controlar los
efectos negativos de tales sustancias en el ambiente.
Artculo 131.- Para la realizacin de las actividades pesqueras que determine el
Ministerio de Pesquera, se requiere la presentacin de un Estudio de Impacto
Ambiental (EIA) o de un programa de Adecuacin y manejo Ambiental (PAMA), segn
corresponda, sin perjuicio de la verificacin del cumplimiento de pautas y obligaciones
inherentes al aprovechamiento integral de los recursos hidrobiolgicos y la prevencin
de contaminacin ambiental, que deber efectuar el Ministerio de Pesquera, de acuerdo
con los principios de pesca responsable.
En el ttulo XIII, Captulo I De las prohibiciones y sanciones, tenemos:
Artculo 183.- Las actividades pesqueras y acucolas pueden ser limitadas,
condicionadas o Prohibidas por el Ministerio de Pesquera, en funcin de factores
biolgicos, ambientales, econmicos y sociales.
Artculo 185.- La sola posesin dentro de la embarcacin de explosivos, sustancias
contaminantes y otros elementos txicos prohibidos por la Ley por este Reglamento y
dems posiciones pertinentes, presume de derecho de su uso indebido y ser casual
de sancin.
Artculo 188.- En adicin a los actos ilcitos tipificados en la Ley, se consideran las
infracciones punibles siguientes:
a.- Exceder los porcentajes permisibles de ejemplares juveniles establecidos
para pesquera y los de captura de fauna acompaante.
b.- Realizar faenas de pesca para consumo directo sin medios y/o sistemas de
preservacin a bordo, en los casos que corresponda.
Pgina 16
c.- Realizar actividades acucolas y/o construir infraestructura de cultivo para la

investigacin acucola en terrenos pblicos, fondos y aguas marinas y
continentales sin la correspondiente Resolucin autoritativa.
d.- Secas a intemperie desechos slidos provenientes de la actividad pesquera
industrial.
Asimismo, de acuerdo al Decreto Legislativo N1084 Ley sobre Lmites mximos de
captura por embarcacin se debe hacer relevancia en los siguientes artculos:
Artculo 1.- Promover el desarrollo sostenido como fuente de alimentacin, empleo e
ingresos; y, asegurar un aprovechamiento responsable de los recursos hidrobiolgicos,
en armona con la preservacin del medio ambiente y la conservacin de la
biodiversidad. De manera complementaria se aplicarn a la
extraccin del recurso
de anchoveta otras medidas de ordenamiento pesquero contempladas
en
la
Ley
General de Pesca.
Artculo 2.- Lmite Mximo Total de Captura Permisible. El Ministerio fija para cada
temporada de pesca el Lmite Mximo Total de Captura permisible del recurso
anchoveta para Consumo Humano Indirecto, sobre la base del informe cientfico de la
biomasa de dicho recurso preparado por el Instituto del Mar del Per IMARPE.
Finalmente se debe tener en cuenta que Corresponde al Ministerio de Pesquera en
materia ambiental:
a) Determinar las polticas de proteccin del ambiente y conservacin de los
recursos hidrobiolgicos en las actividades pesqueras y acucolas y la
normatividad
correspondiente,
priorizando
promoviendo
prcticas
de
produccin limpia o de prevencin de la contaminacin, conducentes a mejorar la

calidad ambiental en los procesos de aprovechamiento de los recursos
hidrobiolgicos, el manejo sostenible de dichos recursos, as como el
establecimiento y modificacin de patrones ambientales.
b) Evaluar los efectos ambientales producidos por las actividades pesqueras en las
unidades operativas y de acuicultura, extraccin, proceso industrial y artesanal;
as como en sus actividades conexas y complementarias dentro de sus reas de
in-fluencia, determinando las responsabilidades del titular de la actividad de
producirse una infraccin al presente Reglamento.
Pgina 17
c) La supervisin y control de la correcta aplicacin de los Programas de

Adecuacin y Manejo Ambiental (PAMA), Estudios de Impacto Ambiental (EIA), la
Declaracin de Impacto Ambiental (DIA), Lmites Mximos Permisibles (LMP) de
emisin y exposicin, normas tcnicas obligatorias, as como de las medidas
destinadas
proteger
los
recursos
hidrobiolgicos
garantizar
su
aprovechamiento sustentable. El Ministerio de Pesquera es competente para la

aprobacin de los Estndares de Calidad Ambiental (ECA) del agua y aire, en el
mbito de influencia pesquera y acucola, en tanto no se aprueben por el
CONAM.
d) Promover la coordinacin con las instituciones competentes en el manejo
ambiental para facilitar el diseo y aplicacin de polticas multisectoriales en el
campo ambiental.
e) Promover acciones destinadas a la conservacin y uso sostenible de los recursos
hidrobiolgicos.
4.- PROPUESTA DE PROGRAMAS DE SANEAMIENTO INDUSTRIAL
A) MEJORAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EMISORES:
Pgina 18
B) ANLISIS DE BASES VOLTILES NITROGENADAS TOTALES (BVNT)

Los equipos del Laboratorio de Control de Calidad de la Empresa cuentan con el equipo NIR
(Reflectancia en el Infrarrojo Cercano siglas en espaol) como mtodos de anlisis del
nitrgeno ,protenas, porcentaje de agua con varios nmero de muestras de calibracin
contrayendo costos considerables para el proceso.
Conclusin: TESIS UNAC: Para tener una herramienta que oriente a proyectar la calidad de la
harina a obtener, se recomienda hacer un seguimiento de los tiempos de pos-captura (TDC) de
la materia prima y relacionarlo con su anlisis de BVNT (Bases Voltiles Nitrogenadas Totales).
Para ello se debe tener cuidado con la limpieza de las bodegas ya que un mala prctica de
saneamiento dara un valor errneo de anlisis.
Para tener una herramienta que oriente a proyectar la calidad de la harina a obtener, se
recomienda hacer un seguimiento de los tiempos de pos-captura (TDC) de la materia prima y
relacionarlo con su anlisis de BVNT (Bases Voltiles Nitrogenadas Totales). Para ello se debe
tener cuidado con la limpieza de las bodegas ya que un mala prctica de saneamiento dara un
valor errneo de anlisis.
C) CERTIFICACIN MSC:
Estndar de Pesqueras del MSC (Marine Stewardship Council)
El Marine Stewardship Council (MSC) es una organizacin independiente, no
gubernamental y sin fines de lucro que promueve mejores prcticas para las pesqueras
de captura salvaje y la trazabilidad de los productos pesqueros.
Pgina 19
El Estndar de Pesqueras del MSC est diseado para evaluar si una pesquera est
bien gestionada y es sostenible. Ha sido desarrollado en colaboracin con la industria
pesquera, cientficos y grupos conservacionistas. Solo pueden llevar la ecoetiqueta del
MSC aquellos productos del mar procedentes de pesqueras certificadas por el MSC.
La certificacin con el Estndar de Pesqueras del MSC es voluntaria y est abierta a
todas las pesqueras que practican captura salvaje de organismos marinos o de agua
dulce. Esto incluye a la mayora de especies de peces y marisco de cualquier tamao,
tipo y ubicacin. Unirse al programa de certificacin del MSC es un paso importante para
cualquier pesquera y un paso que probablemente le supondr considerables beneficios.
Es importante que desde el principio usted tenga un buen conocimiento de lo que el
programa supone de modo que pueda dar una descripcin precisa del proceso de
evaluacin y pueda contestar a las preguntas que las distintas partes interesadas
pudieran plantearle.
Productos que cubren el Sistema de Normalizacin
Las normas del MSC cubren 67 especies distintas tales como berberechos, anchoveta,
bacalao, fletn, merluza, arenque, merluza de cola, etc.
MSC: datos y cifras (Marzo de 2010)
198 pesqueras participan en el programa del MSC, de las cuales 71 estn certificadas y
127 todava estn siendo evaluadas,
Entre todas, las pesqueras que ya han obtenido la certificacin o han sido
completamente evaluadas registran unas capturas anuales que se sitan en torno a los
siete millones de toneladas mtricas de productos pesqueros, lo que constituye ms del
12% de la produccin de las capturas globales para el consumo humano directo.
El MSC cuenta con nueve oficinas regionales repartidas por todo el mundo.
PRINCIPIOS DE EVALUACIN
Todas las pesqueras deben cumplir tres principios bsicos:
Pgina 20
Fuente: El Estndar de
Pesqueras del MSC
Para determinar si se
cumple
cada
principio, el Estndar
de
Pesqueras del MSC

cuenta
con
28
indicadores
de
desempeo.
Dichos
indicadores
son
utilizados por
los
organismos independientes evaluadores
de
la
conformidad para valorar la pesquera.

MTODO DE EVALUACIN A LAS PESQUERAS
Nuestros ocanos sufren en todo el mundo la presin humana y la de los impactos
ambientales. Adems, existe una creciente necesidad de salvaguardar nuestros recursos
pesqueros. La certificacin MSC podra permitirle acceder a nuevos mercados
asegurando los medios de vida y conservando el medioambiente marino para el futuro.
Para ser certificadas, los representantes de la pesquera designaran a un certificador
acreditado que evale sus prcticas en base al estndar del MSC.
El proceso implica una pre-evaluacin de la pesquera, la evaluacin completa y una
revisin anual adicional para evaluar el cumplimiento de los requisitos de certificacin del
MSC.
Bajo el programa del MSC, las pesqueras son certificadas como sostenibles y bien
gestionadas si cumplen con el estndar medioambiental para la pesca sostenible del
MSC. Para mantenerse imparcial, el MSC opera un programa por terceras partes dando
as la mxima garanta de objetividad.
Pgina 21
ETAPAS PRINCIPALES DEL MSC:

1.
Pre-evaluacin
2.
Evaluacin completa
3.
Certificacin (de hasta 5 aos de duracin)
4.
Auditoras anuales
5.
Recertificacin
COSTES Y DURACIN
La duracin y los costes pueden variar dependiendo de su pesquera, por lo que siempre
es recomendable hablar con un representante del MSC que le podr asesorar, as como
ayudarle a entender toda la informacin disponible.
Las evaluaciones las llevan a cabo Organismos de Evaluacin de la Conformidad (CAB)

independientes, que cobran un precio en funcin de su propio sistema de tarifas. Le
recomendamos que pida varios presupuestos y que tenga en consideracin, adems del
precio, la experiencia del CAB en su regin, en el tipo de arte y en las especies de su
pesquera. Necesitar que su presupuesto cubra los costes de cada una de las etapas
principales de la certificacin MSC. Existen, a veces, subvenciones que usted puede
solicitar y acerca de las cuales su representante del MSC va a poder asesorarle. En
conjunto, el proceso puede llevar varios aos, y constituir una experiencia muy
gratificante saber que su pesquera ahora cumple con el estndar medioambiental de
sostenibilidad para pesqueras de captura salvaje lder en el mundo.
VENTAJAS PRINCIPALES
Asegurar los mercados existentes
Acceder a nuevos mercados
Proteger los medios de vida
Pgina 22
Mejorar la reputacin
Posibilidades de alzas en los precios
Oportunidades de promocin
D) MONITOREO DIESTRO Y ESTNDARES INSTITUCIONALES PARA ABASTECIMIENTO

DE AGUA Y SANEAMIENTO:
Tratar los efluentes que se vierten al mar para disminuir la contaminacin al medio ambiente
marino, este tratamiento se proponen hacer siguiendo algunos ejemplos de casos exitosos
encontrados. Tales que para el caso de industrias que tienen como materia prima el pescado
se debe seguir siguiente metodologa
TOMA DE MUESTRAS: esto nos determina la cantidad y naturaleza del desecho para
evaluar el efecto del vertimiento que se descarga en el cauce receptor.
FRECUENCIA DE MUESTREO: Dependiendo del tipo de muestreo (continuo discontinuo),
depende de la concentracin de desechos, y del mtodo de maestreo empleado.
DURACIN DE LA MUESTRA: Debe ser suficiente para asegurar que sus datos sean
representativos, las muestras deben ser instantneas pues son tiles para una aproximacin
general de vertimiento y determinar cul vertimiento precisa de estudio.
ANLISIS DE LAS MUESTRAS: Para los desechos orgnicos, se requiere una mayor
cantidad de anlisis, los cuales pueden ser complejos y requieren equipo de laboratorio. Los
anlisis seran:
Ph, alcalinidad, acidez, SDT, temperatura, turbidez y slidos suspendidos, oxgeno disuelta,
DBO, DQO, VOC, AyG y fenoles. Los cuales llevarn un registro mensual, que sumarn a
una base de datos estadsticos de los parmetros en funcin de las estaciones o
temporadas.
Para los efluentes de la planta pesquera, el tratamiento y mtodos de disposicin culminarn
con la evaporacin y remanentes al mar.
E) MEDIDAS EN CUARTOS FROS Y REFRIGERADORES:

Estos espacios deben mantenerse en excelentes condiciones de limpieza.
Pgina 23
Para casos de almacenamientos prolongados, ser necesario una inspeccin diaria con el fin
de detectar cualquier alteracin en los alimentos o en envases vacos., retirando a aquellos
que presenten alguna alteracin por percepcin organolptica.
- Rotacin de alimentos, para comerciar primero los que llevan ms tiempos de almacenados.
- En descongelamientos de equipos (operaciones de mantenimiento) se proceder a realizar
una limpieza completa y desinfeccin que incluya pisos, techos y puertas. Permanentemente
se supervisarn los controles de temperatura.
Para los equipos de refrigeracin:
Considere el uso de refrigerantes menos contaminantes como el refrigerante ecolgico

R-134a.
Reforzar el aislamiento de las cmaras de refrigeracin.
Evaluar la instalacin de controladores de mxima demanda si el servicio lo permite.
Considere el uso de motores de alta eficiencia en los ventiladores.
Considere el uso de fajas de transmisin de alta eficiencia en los ventiladores.
Verificar que no existan infiltraciones en los ambientes refrigerados, lo cual provocara

un mayor consumo de energa.
Programar el ingreso de las cargas a las cmaras refrigeradas a fin de evitar arranques
y paradas del sistema de enfriamiento, lo cual incrementa el consumo de energa debido a la
puesta en marcha de los sistemas y al no aprovechamiento de ambientes enfriados.
Ubicar los equipos de aire acondicionado y refrigeracin en lugares frescos bajo sombra
y ventilados.
La calidad de iluminacin en el ambiente laboral est determinado por luminarias bien

distribuidas pero al realizar el anlisis concluimos que se debe hacer un diseo de
iluminacin teniendo en cuenta la iluminacin natural y artificial para utilizarlas de manera
eficiente y ahorrar energa.
F) SISTEMA DE TRANSPORTES DE SLIDOS DE SLIDOS POR BOMBAS LAMELLA

HAARSLEV:
Pgina 24
Las maquinarias y equipos pierden energa en forma de calor esto se debe controlar mediante
la revisin peridica y mantenimiento de estos para evitar perdida de energa y por ende
ahorrar en los gastos por energa elctrica.
Nuevas soluciones en el sistema de transporte de slidos tradicionales, Haarslev Industries,
fabricante de equipos para la industria de harina de pescado, ofrece su tecnologa de
transporte por bombas Lamella, diseada especialmente para el transporte de pescado.
Las ventajas que poseen las bombas:
Alto cuidado de la materia prima, asegurado su estructura fsica, mejorando a posteriori las
operaciones de coccin y prensado.

Resaltan sus slo tres componentes mviles (rotor (desgastable-intercambiable) y dos
Lamellas)
5.- DETALLES DE CASOS EXITOSOS: INDICADORES DE DESEMPEO
CASOS EXITOSOS
A) MEJORAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EMISORES:
Pgina 25
B) ANLISIS DE BASES VOLTILES NITROGENADAS TOTALES (BVNT)

C) DE LA CERTIFICACIN MSC:
EXPERIENCIAS DE PESQUERAS
"Estamos seguros de haber tomado la decisin correcta al optar por la evaluacin,
dado que el estndar del MSC es considerado el conjunto de criterios para pesca
sostenible ms riguroso y completo del mundo y la ecoetiqueta del MSC posee el
mayor grado de aceptacin y reconocimiento."
Marcin Radkowski, presidente del Koobrzeska Grupa Producentw Ryb:
"El ecoetiquetado es cada vez ms importante. Creemos que una auditora externa
de nuestras pesqueras y sistemas de gestin aumentar nuestra credibilidad de
cara al mercado, contribuyendo, al mismo tiempo, a prevenir cualquier situacin
desfavorable en las pesqueras."
Audun Mark, director ejecutivo de Fiskebt, Noruega
La eco-etiqueta MSC contribuy a tener los mejores encargos para nuestro nuevo
producto de palitos de salmn: fue inmediatamente puesto en la lista de los mayores
distribuidores franceses. Para los distribuidores, proponer ms y ms productos
MSC en sus mercados es una forma eficaz de demostrar su compromiso con la
sostenibilidad
Sophie Allemand, fish group and manager, Findus France.
Pgina 26
Tecnologa innovadora para reducir descartes:

El descarte es un hecho cotidiano en la pesca industrial o comercial de todo el
mundo y el impacto que produce esta devolucin al mar (entre el 20% y el 80% de lo
pescado) es un tema delicado. En el ecosistema marino, los impactos fsicos ms
significativos son producidos por artes de pesca remolcados (arrastre de fondo y
dragas), los cuales, adems, pueden ocasionar cambios en la estructura y en la
diversidad de especies de las comunidades marinas, al verse muy favorecidas las
especies carroeras y detritvoras.
Como respuesta al impacto ocasionado por descartes de pesca, se est realizando el
Proyecto Faros, el cual ha desarrollado una serie de tecnologas con el objetivo de reducir la
captura no deseada y crear una red de aprovechamiento de los descartes, a travs de una
gestin eficiente e integral. El primer avance tecnolgico es un sistema basado en visin
artificial
denominado
BEOS
(Biomass
Estimator
Optical
System).
Este sistema, captura imgenes, procesa informacin ptica y extrae caractersticas de las
especies identificadas mediante un modelo basado en redes neuronales. Una vez obtenidos
los datos, la informacin se enva en tiempo real a tierra empleando un dispositivo, denominado
Red Box, lo cual facilita su registro, almacenamiento y manejo posterior.
CASO EXITOSO RESULTADO DE VIGO
El CSIC presenta en Vigo los resultados del proyecto FAROS

Su objetivo es la minimizacin y gestin eficaz de los descartes pesqueros
CULTURA CIENTFICA. Para el 19/03/13 , se realiz este evento en el que se presentaron los
resultados del Proyecto FAROS
Pgina 27
El Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) presentar en Vigo el

jueves 21 de marzo los resultados de aplicacin prctica para el sector pesquero e industrias
transformadoras y valorizadoras del proyecto FAROS: Integral networking of fishing actors
to organize a responsible optimal and sustainable exploitation of marine resources. Entre
los objetivos de esta iniciativa, que comenz en 2010 y concluir el prximo abril, se encuentra
la minimizacin y gestin eficaz de los descartes pesqueros, para ayudar a las flotas a
cumplir las polticas de la UE.
Durante sus tres aos de duracin, FAROS ha desarrollado y probado a bordo de
buques oceanogrficos y comerciales de pesca sistemas y herramientas para la reduccin de
los descartes y la valorizacin de aquellas especies cuya pesca no pueda ser evitada. Se trata
de los sistemas BEOS, para la caracterizacin del descarte a bordo y en tiempo real; Red Box,
centrado en el procesado y transmisin de datos en tiempo real a tierra; y Management
Geoportal Network, herramienta basada en Sistemas de Informacin Geogrfica y en modelos
de prediccin que contribuye a llevar a cabo una actividad pesquera sostenible con una
radiografa completa de la situacin actual de capturas y descartes.
El encuentro, adems, servir para que los cientficos y tcnicos implicados en FAROS
debatan con los asistentes, entre los que habr representantes de laXunta de Galicia y
del Gobierno de Espaa, el futuro y las oportunidades del sector pesquero a raz del nuevo
marco legal previsto para los descartes, que contempla su prohibicin gradual a partir del ao
2014.
El desarrollo de FAROS
FAROS, iniciativa liderada por el CSIC a travs del Grupo de Ingeniera de Procesos del
Instituto de Investigaciones Marinas (IIM), es un proyecto multidisciplinar en el que han
participado el Instituto Espaol de Oceanografa (IEO), el Centro de Supercomputacin de
Galicia (CESGA), el Centro Tecnolxico do Mar (CETMAR), la Autoridad Portuaria de Vigo
(APV) y el Instituto Portugus do Mar e da Atmsfera (IPMA). A travs del Programa LIFE+
Environmet de la Unin Europea (UE), ha sido financiado con ms de dos millones de euros.
Centrado en la tecnologa para gestionar los descartes a bordo en tiempo real, desde
que arranc en 2010 sus participantes han propuesto y testeado a bordo de buques
metodologas para facilitar a escala real la reduccin y valorizacin de los descartes o residuos,
Pgina 28
asegurando la conexin del sector pesquero con la industria transformadora y destinatarios

finales como pueden ser empresas alimentarias o farmacuticas.
Lo que hemos intentando con esta investigacin es implicar a todos los sectores del
mbito pesquero en el desarrollo e implementacin de una red para la gestin eficaz e integral
de los descartes y capturas incidentales, as como establecer modelos de previsin del estado
de las pesqueras, explica Antonio lvarez Alonso, profesor de investigacin del CSIC en el
IIM e investigador principal del FAROS. El proyecto se ha realizado mediante el desarrollo de
metodologas y tecnologas innovadoras y a travs de campaas oceanogrficas en barcos
industriales y de investigacin en pesqueras del Gran Sol y del arrastre de litoral de Espaa y
Portugal.
La determinacin de diferentes protocolos de actuacin para la minimizacin de los
descartes/ capturas incidentales; la demostracin de los beneficios medioambientales que
supone la gestin de los descartes propuesta y el desarrollo de una caracterizacin completa de
los descartes en determinadas pesqueras son otras de las acciones alrededor de las cuales ha
girado FAROS.
PROYECTO FAROS
http://www.farosproject.eu/archivos/eventos/46/Jornada_FAROS_Marzo2013_provisio
nal.pdf
F) DEL SISTEMA DE TRANSPORTES DE SLIDOS DE SLIDOS POR BOMBAS
LAMELLA HAARSLEV:
El gobierno chileno dej claro en la dcada de los 70s que se podra promulgar
legislacin para proteger el medio ambiente, la industria de la harina de pescado se vio
obligado a reducir sus efluentes orgnicos para cumplir con las futuras normas. En un
proceso conjunto, la Universidad de Concepcin, la Asociacin Regional de Productores
de Harina de Pescado, varias organizaciones gubernamentales y la ONUDI (..) iniciaron
una investigacin sobre las posibilidades de minimizar los residuos y mejor la eficiencia
de los procesos, obtenindose resultados impresionantes en los ensayos de laboratorio
y a escala experimental.
Pgina 29
Se identificaron e investigaron varias reas en las que se podra ser til introducir
cambios: un nuevo sistema de descarga del pescado de las embarcaciones, un nuevo
sistema de secado, la recuperacin de slidos, el reciclaje del agua de la bomba y la
recuperacin de protenas solubles. Se ensayaron opciones para las tres primeras
reas y se estn aplicando en la mayora de las mayores plantas de harina de pescado
elaborado a unos 6,4 kg/Ton. El rendimiento en harina de pescado debera aumentar en
un 4% aproximadamente.
Se espera que el reciclaje del agua bombeada y la recuperacin de protenas
solubles se traduzcan en una reduccin adicional de 5,0 de DQO/Ton de
pescado.
Una vez tratada la materia orgnica remanente en el agua, esta puede
reutilizarse en el sistema. Adems, se podra utilizar el metano producido por la
digestin de la materia. Se estn llevando acabo ensayos para ver si estas
opciones son tcnica y econmicamente viables en este sector.
TECNOLOGIA DE PRODUCCIN MS LIMPIA

Se introdujeron tres cambios tecnolgicos:
a) Cambio de la bomba centrfuga por una bomba al vaco en el sistema de
descarga.
b) Instalacin de procesos adicionales para recuperar la materia orgnica slida
por tamizado, seguidos de su reciclaje por incorporacin a las operaciones de
centrifugacin, evaporacin y secado.
c) Cambio de calentamiento directo por el uso de secadores rotativos con
calentamiento indirecto (camisa de vapor).
BENEFICIOS AMBIENTALES
Uno de los productores de harina de pescado que han utilizado con xito las tecnologas
propuestas es la COMPAA PESQUERA SAN PEDRO. Todava no se dispone de cifras
definitiva pero los resultados preliminares indican una reduccin aproximada del 80% en la
carga de DQO. Esto no es sorprendente, ya que las tecnologas anteriormente mencionadas
reciclan la materia prima (materia orgnica) que de otro modo se hubiera desechado o
minimizan su perdida. Por ejemplo, la materia orgnica perdida en el agua bombeada
Pgina 30
representa el 11% de la captura. Por ello, adems de reducir la carga orgnica eliminada en el
mar, la recuperacin de materia orgnica es muy atractiva para el proceso. Como el agua
residual no se descarga en altamar sino en una zona ms o menos confinada esto es, en las
tres bahas de la regin donde estn instaladas las fbricas, la reduccin prevista de 48000 Ton
en la carga de DQO tambin debera tener un impacto beneficioso para el medio ambiente
local.
BENEFICIOS ECONMICOS
La COMPAIA PESQUERA SAN PEDRO invirti un total de $ 3720000, y con ello consigui un
ahorro anual de $ 5240000.
El cambio de bomba supuso una inversin de $ 3000000 y se tradujo en ahorros de $ 1600000
al ao (recuperndose la inversin en 23 meses). Para la recuperacin de solidos se invirtieron
$ 120000 ahorrndose $ 240000 al ao (recuperndose la inversin el 6 meses). En cambio el
secado indirecto (camisa de vapor) requiri una inversin de $ 600000. Esto ahorro $ 3400000
al ao, siendo el periodo de recuperacin de la inversin alrededor de 2 meses.
B) DEL ANLISIS DE BASES VOLTILES NITROGENADAS TOTALES (BVNT)

La Unidad de Destilacin B-323 de Grobest Corporacin Co. Ltd., Tailandia
El Grupo Grobest fue fundada en Taiwn en 1974. Es la empresa lder mundial de alimentacin
acutica con sucursales en todo el mundo. Tailandia es uno de los pases, es activo en la
empresa de piensos acuticos durante ms de 20 aos. Grobest Tailandia inici su actividad
con "Grobest Corporacin Co., Ltd." Como nombre registrado en 1988. La primera planta en
Tailandia fue construida en la provincia Samutsongkram. La empresa lleva a cabo la
investigacin y el desarrollo para satisfacer los clientes nacionales y extranjeros.
Aplicacin: Determinacin de la protena, TVBN, y la digestibilidad de la pepsina de materias
primas y productos. El Control de calidad de ambos, se realiza sobre materias primas y
productos terminados. El contenido de protena de piensos acuticos (peces y alimentos de
camarn), la TVBN (Nitrgeno Bsico Voltil Total) en la harina de pescado, y la la digestibilidad
de la pepsina se determinan. Mediante la medicin de TVBN, la frescura / calidad del producto
se proyect. La digestibilidad de la pepsina es un parmetro importante para determinar el
porcentaje de protena digestible.
Pgina 31
La Unidad de Destilacin B-323 es fcil de usar, y todos los parmetros necesarios se puede
adaptar muy simplemente. Utilizando el instrumento es muy conveniente para el operador.
Adems, el instrumento est equipado con un sistema de seguridad til para la puerta de
entrada que hace que la inspeccin de la instalacin en el interior fcil y seguro sin la necesidad
de ninguna herramienta adicional para abrir la puerta de servicio.
Beneficio / Conclusin: Fcil de usar y seguro
El BUCHI Unidad de Destilacin B-323 se puede utilizar para la determinacin de varios
parmetros, no slo para la determinacin de protenas, sino tambin para TVBN y la
digestibilidad de la pepsina.
6.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Para tener una herramienta que oriente a proyectar la calidad de la harina a obtener, se
recomienda hacer un seguimiento de los tiempos de pos-captura (TDC) de la materia
prima y relacionarlo con su anlisis de BVNT (Bases Voltiles Nitrogenadas Totales).
Para ello se debe tener cuidado con la limpieza de las bodegas ya que un mala prctica
de saneamiento dara un valor errneo de anlisis.
El medio ambiente laboral est expuesto a vapores, polvo y material particulado

proveniente del pescado; esto se debe eliminar por medio de campanas extractoras que
se deben implementar en la zona de ensaque
La calidad de iluminacin en el ambiente de Ensaque est determinado por luminarias

bien distribuidas, pero al realizar el anlisis concluimos que se debe hacer un diseo de
iluminacin teniendo en cuenta la iluminacin natural y artificial para utilizarlas de
manera eficiente y ahorrar energa.
Pgina 32
7.- BIBLIOGRAFA
Guevara R., Berr F. (2011) Control de procesos en la lnea de produccin de harina y

aceite de pescado de la Planta Pesquera Harinera Hayduck Paita Informe para
obtener el ttulo profesional de Ingeniero Pesquero Universidad Nacional del Callao Programa Cybertesis PER Pp. 128
Greenfield H., Southgate D.A.T. (2003) Datos de composicin de alimentos: Obtencin,
Gestin y Utilizacin 2da edicin Food and Agriculture Organization (FAO) Pp.231
Gua de saneamiento bsico industrial - Mxico Instituto Mexicano del Seguro Social
1987 - 413p.
Enlace Web:
http://www.buchi.com/en/our-customers?f[0]=field_votc_product_line%3A43&f[1]
Pgina 33
Fig. 2.- Equipo de Destilacin y anlisis de BVNT
Fig. 1 - Equipo NIR

FUENTE: http://www.buchi.com/
FUENTE: http://www.buchi.com/
Pgina 34
8.- ANEXOS
Pgina 35

Saneamiento Industrial Final IV

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Saneamiento Industrial Final IV

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

2015 - II

PROPUESTA INTEGRAL DE SANEAMIENTO

CURSO: SANEAMIENTO INDUSTRIAL

BAZN PREZ, LINDER

2) DESCRIPCIN DEL SECTOR Y ANLISIS DE LNEA BASE

4) PROPUESTA DE PROGRAMAS DE SANEAMIENTO INDUSTRIAL

5) DETALLES DE CASOS EXITOSOS: INDICADORES DE DESEMPEO

Cuadro N2: Recomendaciones de Seguridad y Salud Ocupacional

B) ESTUDIO BASE PARA LA DETERMINACIN DE LMITES PERMISIBLES EN LA

orgnicos y parmetros contaminantes en una tonelada de harina producida segn

De la conclusiones ms importantes se puede mencionar:

mejores condiciones de trabajo que reduzcan el ausentismo laboral y aumente la

De la conclusiones ms importantes se puede mencionar:

menos a ciertos msculos).

Un trabajo seguro es el que permite que todos los trabajadores dispongan de

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

tratamiento, haciendo segura su reutilizacin. Se puede lograr un manejo sostenible de los

Analizar las observaciones realizadas durante la visita a la planta, como

2.- DESCRIPCIN DEL SECTOR Y ANLISIS LNEA BASE

Uno de los cambios ms importantes en el sector pesquero, es la promulgacin del Decreto

Fig. 1 - Lneas de Negocio y Principales productos de TASA

Premio Nacional de Calidad - TASA (2012)

Los mecanismos de distribucin de TASA dependen de los diferentes mercados y

TASA es el principal comercializador de pescado a nivel nacional, buscando activamente

2.1 . ANLISIS LNEA BASE:

Sistema de Agua de Bombeo (AB):

2.1.2. Eficiencia Energtica

Recuperacin de Slidos y Grasas:

El resultado de la implementacin de una serie de equipos y tecnologas de tratamiento en la

Uso de Calderos a Vapor:

Uso de Calderos a Vapor:

A pesar de la implementacin de las tecnologas en la transporte de las materias primas; los

2.1.3. Aplicacin de las Tres Erres

Reutilizacin de los Slidos y Grasas:

Aprovechamiento de los Lodos:

2.1.4 Vigilancia De La Calidad:

3.- NORMATIVIDAD APLICABLE AL SECTOR

En el Per, en Setiembre de 1990, se promulg el CDIGO DE MEDIO AMBIENTE

Artculo 14.- Es prohibida la descarga de sustancias contaminantes que provoquen

c.- Realizar actividades acucolas y/o construir infraestructura de cultivo para la

extraccin del recurso

de anchoveta otras medidas de ordenamiento pesquero contempladas

produccin limpia o de prevencin de la contaminacin, conducentes a mejorar la

c) La supervisin y control de la correcta aplicacin de los Programas de

aprovechamiento sustentable. El Ministerio de Pesquera es competente para la

4.- PROPUESTA DE PROGRAMAS DE SANEAMIENTO INDUSTRIAL

A) MEJORAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE EMISORES:

B) ANLISIS DE BASES VOLTILES NITROGENADAS TOTALES (BVNT)

Pesqueras del MSC

organismos independientes evaluadores

conformidad para valorar la pesquera.

ETAPAS PRINCIPALES DEL MSC:

Certificacin (de hasta 5 aos de duracin)

Las evaluaciones las llevan a cabo Organismos de Evaluacin de la Conformidad (CAB)

Asegurar los mercados existentes

Acceder a nuevos mercados

Proteger los medios de vida

Posibilidades de alzas en los precios

D) MONITOREO DIESTRO Y ESTNDARES INSTITUCIONALES PARA ABASTECIMIENTO

E) MEDIDAS EN CUARTOS FROS Y REFRIGERADORES:

Considere el uso de refrigerantes menos contaminantes como el refrigerante ecolgico

Reforzar el aislamiento de las cmaras de refrigeracin.

Evaluar la instalacin de controladores de mxima demanda si el servicio lo permite.

Considere el uso de motores de alta eficiencia en los ventiladores.