AO DE LA CONSOLIDACIN

DEL MAR DE GRAU

ALIMENTOS SUCEPTIBLES

Carne y los productos carnicos

Los productos avcolas y los huevos

Ensaladas (huevo, macarroni, atn, pollo,

papas)

Productos de panadera(pasteles rellenos de

crema, tartas cremosas y los chocolates)

La leche y los Productos Lcteos

UNIVERSIDAD PERUANA
LOS ANDES
RGANOS QUE AFECTAN Y
PATOLOGAS PROVOCADAS
Estos grmenes tienen predileccin
por las articulaciones de las
extremidades, por lo que provocan
la llamada cojera estafiloccica;
ejemplo de Staphylococcus que
ocasionan dicha enfermedad se
pueden citar a Staphylococcus
aureus y Staphylococcus pyogenes.
Tambin pueden dar lugar a
procesos septicmicos y causar un
alto ndice de mortalidad, hasta de
60-70 %. Durante el padecimiento
de enfermedades estafiloccicas de
tipo septicmicas se afectan la
cavidad peritonial y el pericardio,
donde se encuentra un exudado
seroso; adems, el hgado y el bazo
se muestran tumefactos, asociado
esto a una enteritis grave y en las
articulaciones
se
aprecia
un
aumento del lquido sinovial.

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
Escuela Acadmico Profesional de
Medicina Veterinaria y Zootecnia

INSPECCIN Y CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS
TEMA :
INFECCIONES ALIMENTARIAS
(ESTAFILOCOCOS)
DOCENTE:
DRA. QUIROZ MEZA, Selva
ESTUDIANTE:
MELGAR CAMPOS, Ivan
MISARI ORTEGA, Yaquelin
Estefani
PALACIOS VARGAS, Fitsgeral
CICLO

: VI
HUANCAYO - 2016

Es responsable de ms del
80 % de las enfermedades
supurales que padecen el
hombre y los animales
provocan procesos
supurativos en la piel, e
invaden cualquier parte del
individuo donde puede
causar infecciones severas,
sobre todo si existe un
debilitamiento general del
husped.

ENFERMEDADES
PRODUCIDAS POR
ESTAFILOCOCOS EN
ANIMALES
Sta. Aureus
Abscesos
Mastitis
Endometritis
Cistitis
Osteomielitis
Piodermas(cord
eros, gatos,
perros, aves)

Sta.
Epidermidis
Mastitis

Sta. hyicus ss.

hyicus
Epidermitis
exudativa en
cerdos

Sta.
Intermedius
Piodermas
Otitis
Conjuntivitis
Osteomielitis
Y rara vez
mastitis en
perros

DIFUSIN EN EL AMBIENTE
Y TRANSMISIN
El estafilococo est difundido por
todo el mundo, y forma parte de
la flora bacteriana normal de la
piel y mucosa del hombre y de
otros
animales.
Se
localiza
frecuentemente en las partes
altas del tracto respiratorio del
hombre, se encuentran tambin
en muchos productos de origen
animal, como leche, carne y
otros. Este agente infeccioso se
trasmite mediante las relaciones
entre individuos enfermos y sanos
(ya sea por contacto directo o
indirecto), adems, se utilizan
otras
vas
horizontales,
por
ejemplo, la ingestin de alimentos
(carne, leche y otros) contaminados.