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Aceites
Aceites
Son muchos los vegetales que producen aceites grasos, entre los que se
encuentran los de oliva, cacahuate, soja, maz y girasol. El primero se emplea
para fabricar jabn fino; el de cacahuate sirve para la elaboracin de barnices,
ya que seca con rapidez al contacto con el aire; la soja interviene en la
produccin de materiales plsticos. Tambin existen aceites grasos en los
frutos, hojas, corteza de los rboles y semillas de las plantas.
Existen dos formas de obtenerlos:
a) por extraccin, disolviendo el material previamente triturado. Este mtodo es
muy costoso, pero ofrece mejores resultados.
b) en prensas hidrulicas, por compresin fra o caliente.
A continuacin un listado de aceites y grasas de origen vegetal y animal
comestibles
VEGETAL
DE OLIVA
- Aceite de oliva
- Aceite de orujo de aceituna
- Aceite de orujo de aceituna refinado
- Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo
DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
- Soja
- Colza o nabina
- Girasol
- Cacahuate
- Maz
- Algodn
- Ssamo
- Pepita de uva
- Crtamo
ANIMAL
Las ms comunes son la manteca, el aceite de hgado de pescado, el sebo y
las mantequillas. La manteca se obtiene del cerdo y se usa sobretodo en la
cocina; los aceites de hgado de pescado pueden ser de distintas especies
marinas como el bacalao, el cual es comnmente utilizado como suplemento
alimenticio por su gran aporte de vitaminas A y D; el sebo proviene de la grasa
del ganado menor y mayor que es usado casi siempre para cocinar, pero
tambin es til en la fabricacin de los jabones, y mezclado con cera produce
candelas. La mantequilla resulta de la grasa de la leche, por lo general de la de
vaca, pero puede ser elaborada con la de otros animales.
MANIPULACIONES PERMITIDAS Y PROHIBIDAS
Envases
Los envases destinados a contener aceites y grasas de origen animal y vegetal,
debern cumplir los requisitos para empaques y adems:
Antioxidantes
Sinrgicos de antioxidantes
BIBLIOGRAFA
alimentarius, C. (2015). NORMA PARA GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES. Normas
internacionales de alimentos, 02.