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producto
Parametro
teorico
pH
5-5,8
% de acidez
0.3
penetrometro
temperatura
diametro polar
Pia
diametro ecuatorial
brix
9-12
ratio
peso inicial
pH
3-3,5
% de acidez
1
penetrometro
temperatura
diametro polar
Lulo
diametro ecuatorial
brix
7,5- 9,2
ratio
peso inicial
Aunque la temperatura no se registro cabe, resaltar que es muy importante en los procesos ya que
a mayor temperatura aumenta la tasa de respiracion generando mas deterioro del producto
https://books.google.com.co/books?id=u5IWOJlhKAoC&pg=PA67&lpg=PA67&dq=calor+especifico+de
u5IWOJlhKAoC&pg=PA67&lpg=PA67&dq=calor+especifico+del+lulo&source=bl&ots=cfWUViQccZ&sig=GBWCY
de la pia se puede concluir que el pH fue de 5,8 ligeramente acido lo cual concuerdan
la calidad de la pia, en cuanto la acidez tiene menor cantidad de acidos con el teorico y
s de siembra y cosecha que se realiza a este productoLos valores de intensidad respiratoria
s reportados en otros estudios
cin de CO2
0).
CXS_182s%20(3).pdf
gov.co/bitstream/11348/6764/1/028.pdf
iQccZ&sig=GBWCYeckWcATNzQmOhG9ofHHgCg&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwim4e352cHPAhUDdx4KHRvi
wim4e352cHPAhUDdx4KHRviDJAQ6AEIIzAB#v=onepage&q=calor%20especifico%20del%20lulo&f=false
%20del%20lulo&f=false
% Brix
9
6
100
W . SS
55.125
15.75
629.125
% Ac
0.3%
1%
W. Ac
1.8375
2.625
48.0375
20
700
1.5
52.5
Ingrediente
Brix Aporta
% Acidez
Pia
9
0.3%
Lulo
6
1%
Ponderado
7.5
0.7%
33
Balance de materia
Producto
operacin
peso inicial (grpeso final (gr)rendimiento perdida
adecuacion
5302
3569
67.31
32.69
pia
despulpado
3569
1305
36.56
63.44
lulo
despulpado
5100
3750
73.53
26.47
Producto
pia
lulo
Producto
pia
lulo
operacin
rendimiento
adecuacion
67.31
despulpado
36.56
despulpado
73.53
operacin
perdida
adecuacion
32.69
despulpado
63.44
despulpado
26.47
pia
lulo
rendimiento
despulpado
rendimiento
despulpado
adecuacion
0.00
pia
lulo
perdida
despulpado
perdida
despulpado
adecuacion
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
panelista
sabor
1
2
3
4
promedio
panelista
sabor
1
2
3
4
promedio
nectar lulo-pia
olor
textura
4
4
4
3
3
4
4
3
3.75
3.5
apariencia
3
4
5
4
4
5
4
5
5
4.75
nectar comercial
olor
textura
apriencia
3
3
3
4
4
4
4
3
3
3
3
4
4
2
3
3
3.5
3
3.25
3.5
Nectar lu
apariencia
Analisis sensorial
apriencia
3.5
Nectar lulo-pia
sabor
5
apariencia
olor
textura
3.5
2.5
3.25
textura
olor
en presentacin de 250ml
ad a producir
500 (gr)
valores
Porcion de 250ml
$85
$55
$135
$143
$0.4
$0.1
$10
$1
$600
$1,029
$400
$1,429
$1,787
$357
numero de porciones
10
INGREDIENTES
Pia
Lulo
Ac. Citrico
0.1
Ac. Ascorbico
0.1
Benzoato
0.1
CMC
0.5
Empaque
COSTO TOTAL DE INGREDIENTES
COSTO TOTAL DE PREPARACION (costos fijos)
COSTO PORCION DE 250ml
COSTO DE VENTA
UTILIDAD
cantidad a producir
4179
valores
cantidad (Gr)
Unitario de M.P Porcion de 400gr
$1,346
$135
692.5
$10,257
$1,026
3487.5
$0.049
0.4
$0.005
$0.196
0.4
$0.020
0.4
$0.084
$0.008
2
$1
$0.124
10
$480
$48
NGREDIENTES
$12,085
$1,208
PREPARACION (costos fijos)
$400
DE 250ml
$1,608
$2,011
UTILIDAD
$402