Est.

2008

South American Living

10 Recetas Dulces para tu Cocina

!2

Kuchen de Amapolas"
Postre de Manzana"
Calzones Rotos"
Brazo de Reina"
Queque Mrmol"
Smola con Vino"
Torta Panqueque Chocolate"
Berlines"
Conejos"
Torta de galletas Tritn"
Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver ms recetas,
te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"

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2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."
Logo portada Istra Bauza.

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Kuchen de amapolas
8-10 personas

Para la masa

La masa es blanda y suave con una crema pastelera de

amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
sabor delicado.

125 gramos de mantequilla a

temperatura ambiente"
1 taza de azcar"
1 huevo"
2 tazas de harina"
1 cucharadita de polvos de
hornear

Para el relleno
1/2 taza de semillas de amapola"
2 tazas de leche entera"
1 taza de azcar"
2 yemas"
1/3 taza de maicena"
1 taza de leche entera"
1 cucharada de mantequilla

1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En

mantequillar un molde de kuchen"
2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
agregar el azcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
de hornear, mezclar, terminar amasando."
3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla, sin desmoldar."
5. Colocar las amapolas, el azcar y las 2 tazas de
leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva."
6. Por mientras en un bol mediano juntar la
maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
un batidor de globo por 2 minutos, deben
asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
que la crema les quede sin grumos."
7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
hervor, agregarla como un hilo delgado a la
mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
siempre revolviendo. Una vez que suelte el
hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
y agregar la mantequilla, revolver hasta
incorporar totalmente."
8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
este caliente todava."
9. Dejar enfriar y disfrutar.

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Postre de manzana
8 personas

Para el postre

Es mejor servirlo el mismo da que se prepara porque el

merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
manzana, sigue rico, solo se daa la apariencia.

4 manzanas grandes"
1 tarro de leche condensada"
2 huevos"
1/3 taza de azcar granulada"
canela optativo

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la

rejilla en el medio del horno."
2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
Separar los huevos."
3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
condensada y las 2 yemas, agregar canela en
polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
suavemente dorado arriba y cuajado, sea no se
mueva como gelatina al mover la budinera."
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
7. Batir las claras hasta que estn espumosas a
mxima velocidad, como bao de espuma. Bajar
la velocidad de la batidora a medio y agregar el
azcar granulada en forma de lluvia. Subir la
velocidad a mxima y seguir batiendo hasta
obtener un merengue de picos duros, no se
mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
de merengue entre los dedos no se siente el
azcar. Unos 5-8 minutos."
8. Colocar el merengue la manzana y con el
quemador superior del horno dorar el merengue,
mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
usar un soplete de cocina."
9. Servir de inmediato.

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Calzones rotos
30 calzones rotos

Para la masa

Una clsica receta chilena de invierno. Mi abuela la haca mucho

y siempre era algo del momento, llegbamos de visita en
invierno y daban ganas de comer algo rico.

3 tazas de harina sin polvos de

hornear"
1/2 taza de azcar flor"
1 1/2 cucharadita de polvos de
hornear"
60 gramos de mantequilla
blanda"
1 huevo"
2 yemas de huevo"
1 cucharada de pisco, ron o
vodka"
ralladura de un limn o naranja"
pizca de sal"
agua (4 cucharadas)"
aceite o manteca para frer

1. En un bol cernir el harina con el azcar flor y los

polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
tenedor."
2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
con la batidora con las aspas de masa, agregar
agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
masa firme."
3. Extender sobre el mesn ligeramente enharinado,
debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
4. Cortar la masa en rectngulos de 10x4cm
aproximadamente, lo ms fcil es usar un
cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
una hendidura o corte al centro y pasar una de las
puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
6. Frer los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
vez, 2 minutos dar vuelta y frer por 1 minuto
ms."
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
cubierta con toalla de papel y espolvorear de
inmediato con azcar flor."
8. Servir con chocolate caliente.

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Brazo de reina
8-10 personas

Para la masa

Suave, esponjoso y fcil de enrollar, esta receta sin polvos de

hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
pero nada impide innovar.

50 gramos de leche, use

descremada
50 gramos de aceite
4 huevos
70 gramos de azcar, separada
en 20 y 50 gramos
80 gramos de harina sin polvos
de hornear
pizca de sal
1 tarro de manjar o dulce de
leche
coco rallado y azcar flor para
decorar

1. Precalentar el horno a 325F o 160C."

2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
mantequilla."
3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
otro las yemas, 20 gramos de azcar, leche, aceite,
y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
hasta lograr un batido."
4. Batir las claras hasta que estn blancas, agregar el
azcar como una lluvia y batir hasta obtener un
merengue de picos suaves (ver foto)."
5. Mezclar ambos batidos con movimientos
envolventes."
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
Esparcir en una capa pareja."
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
dorado."
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lmina de
papel mantequilla. Despegar la lmina que fue al
horno y enrollar usando la nueva lmina. Dejar
enfriar."
9. Una vez fro desenrollar y esparcir el manjar
cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
espeso y difcil de esparcir, calentar a potencia
media en el microonda (sacar de la lata) por 1
minuto."
10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azcar flor y
coco. Cortar y servir.

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Queque mrmol
10 personas
Una receta clsica, para m de las mejores, uno de esos sabores
de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones

Para el queque

2 tazas de harina sin polvos de

hornear"
1 1/4 cucharadita de polvos de
hornear"
1/2 cucharadita de sal"
12 cucharadas o 180 gramos de
mantequilla sin sal a
temperatura ambiente"
1 taza de azcar granulada"
4 huevos"
1/2 taza de leche entera o
yogurt, yo use yogurt
descremado"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3 cucharadas de cacao en polvo
amargo, sin azcar

1. Precalentar el horno a 325F o 165C."

2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
rectangular."
3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla a velocidad media hasta que este
cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azcar y
batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
uno a uno, batiendo bien despus de cada uno
hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
leche y terminar con harina."
5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
no devolverse."
7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
totalmente antes de cortar.

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Smola con vino

6 personas
Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede
servir tibio.

Para el postre

4 tazas de leche, yo use

descremada"
1/2 taza de azcar"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3/4 taza de smola"
2 tazas de vino tinto"
3/4 taza de azcar"
1 palito de canela

1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar

ligeramente."
2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
taza de azcar y la vainilla. Revolver
ocasionalmente para que el azcar se disuelva."
3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
de modo que siga hirviendo suavemente."
4. Agregar la smola como una lluvia poco a poco,
revolver todo el tiempo con un batidor de
alambre, esto es importante para que no se
formen grumos."
5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
cocinar por 1 minuto ms."
6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
superficie y cubrir con papel plstico de cocina
pegado a la smola para que no forme costra."
7. Dejar enfriar y refrigerar."
8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azcar y la
canela en una olla pequea, cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
espese ligeramente."
9. Dejar enfriar."
10.Servir la smola baada en salsa de vino.

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Panqueque chocolate
20 personas
Una torta deliciosa y con un mtodo diferente que te va a
ahorrar mucho trabajo. Mi mximo orgullo.

Para la masa

225 gramos de mantequilla a

temperatura ambiente"
1 taza de azcar granulada"
pizca de sal"
10 huevos separados claras y
yemas"
1 taza de harina sin polvos de
hornear"
1/4 taza de cocoa en polvo
(cacao sin azcar)

!
Para el relleno
!

225 gramos de chocolate de cobertura

picado, 70% de cacao"
1 taza de crema lquida mas 2
cucharadas"
2 cucharadas de mantequilla a
temperatura ambiente, blanda"
mermelada de frambuesa, opcional

1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"

2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
esptula revolver en crculos del centro hacia
afuera hasta obtener una crema de chocolate
brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
3. Para la torta: Precalentar el horno con el
quemador superior al mximo. Engrasar un
molde de torta de bordes altos, poner papel
mantequilla al fondo."
4. Batir la mantequilla y el azcar hasta que este
cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
no sobre batir porque se secan."
6. Juntar las dos mezclas con movimientos
envolventes, agregar la harina cernida con el
cacao y incorporar."
7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar."
8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
manera."
9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
frambuesa y as."
10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
batido. Terminar con una capa de batido."
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
12. Desmoldar fro, decorar con el ganache sobrante,
servir al da siguiente. No refrigerar.
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Berlines
35 medianos

Para la masa

No son difciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden

rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
relleno clsico a mi gusto.

1 taza de leche tibia"

4 tazas (460 gramos) de harina
sin polvos de hornear"
2 cucharaditas o 7 gramos de
levadura instantnea"
1 cucharada de azcar"
3 cucharadas de mantequilla
blanda"
2 huevos a temperatura
ambiente"
pizca de sal"
aceite o manteca para frer"

crema pastelera (receta pgina

20)"
manjar o jalea de membrillos o
mermelada para rellenar

1. Disolver la levadura en la leche tibia con el

azcar, dejar reposar 10 minutos."
2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
agregar los huevos y batir hasta que estn bien
mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
leche con la levadura. Obtendrn una masa muy
blanda."
3. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
que suba, debe doblar su tamao."
4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
a una tabla bien enharinada. Aplastando
suavemente con las manos extender la masa hasta
que este de unos 8 mm de grosor."
5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
todas del mismo tamao, colocar en una lata
enharinada."
6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora ms."
7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
8. Frer unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
que estn dorados, dar vuelta con un palito. "
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
con toalla de papel."
10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
la crema pastelera. Para esto lo ms fcil es
colocar la crema pastelera en una manga
pastelera con una boquilla redonda y
simplemente enterrar la boquilla al medio del
berlin y rellenar."
11.Espolvorear con azcar flor y servir.

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Conejos
12 conejos grandes
Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me
encantaban y hechos en casa son insuperables.

Para la masa

1 taza de leche tibia"

4 tazas (460 gramos) de harina
sin polvos de hornear"
2 cucharaditas o 7 gramos de
levadura instantnea"
4 cucharadas de azcar
granulada"
3 cucharadas de mantequilla"
2 huevos"
pizca de sal"
1 huevo para pintar"

!
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Para la crema pastelera

3 yemas de huevo"
1 huevo"
70 gramos de azcar granulada"
40 gramos de maicena"
475 ml de leche entera"
50 gramos de mantequilla sin sal en
cubos"
70 gramos de azcar granulada"
pizca de sal"
2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el

huevo,el azcar (70 gramos) hasta que esten
espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
azcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
mezcla de yemas, batiendo."
3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
medio hasta que tome consistencia, revolver todo
el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
Cubrir con plstico de cocina presionado
directamente en la crema. Refrigerar hasta el
momento de usar.Pueden hacerla 2-3 das antes."
4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
tibia con el azcar, dejar reposar 10 minutos. "
5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
agregar los huevos y batir hasta que estn bien
mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
leche con la levadura. Obtendrn una masa
pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
6. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
que doble su tamao.Con las manos enharinadas,
extender en un disco, cortar en 12 porciones."
7. Darles forma ovalada, procurando que queden
bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
media ms."
8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
conejos con el batido de huevo."
9. Hornear por 25 minutos hasta que estn dorados."
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
formando una V y rellenar con la crema pastelera"
11. Espolvorear con azcar flor y servir.
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Torta de galletas Tritn

16 personas
Rica, fcil, se puede preparar con anticipacin y mantener
congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de ao.

Para la torta

6 paquetes de galetas tritn"

2 1/2 tazas de crema lquida
para batir (yo uso fresca) fra"
1 cucharada de azcar"
1/2 taza de leche tibia"

1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable

con papel mantequilla"
2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
ms fra este la crema mas les va a subir y
mantener la consistencia."
3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
a formar suaves olas, agregar el azcar en forma
de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
firmes, y este Chantilly."
4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
segundo, y empezando del borde externo del
molde irlas colocando en circulo en todo el borde
externo, luego completar al centro, siempre
remojando muy rpidamente cada galleta. Si es
necesario pueden partir algunas para cubrir todo
el centro."
5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
emparejar."
6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
crema Chantilly y cubrir con plstico de cocina y
congelar por un par de horas, si la quieren dejar
congelada por hasta 10 das, deben envolverla en
2 capas de plstico de cocina."
7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
borde y luego abrir el aro."
8. Con una esptula levantar la torta con el papel
mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
9. Decorar a gusto, yo la cubr con la crema que me
haba sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
Tambin pueden picar las galletas y usar eso para
cubrir los costados.

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