Tesis Harina de Platano Final CONTEXTUALIZACION PDF

CAPITULO I
1.1
TEMA
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE HARINA DE PLTANO, EN EL CANTON CALUMA,
PROVINCIA BOLIVAR, AO 2011
1.2.
ANTECEDENTES
La naturaleza es muy prodigiosa en la produccin de alimentos para la vida de los

habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el pltano cuyos
frutos proporcionan caloras que no engorda y tiene excelentes propiedades para el
tratamiento de ciertas enfermedades.
El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la harina
blanda, aromtica, dulce y nutritiva, es de fcil digestin, muy apropiada para los
enfermos, convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.
Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el agua
del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminacin de lquidos y es
adecuada para todos quienes quieren reducir de peso.
El pltano dominico se cultiva en varias partes del cantn Caluma y con l se elabora
la harina de pltano que es un producto 100% natural; sometido a un proceso de
transformacin es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y susceptible
a la humedad. Es de fcil coccin (90 C en 8 minutos)1
La harina de pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene

vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales
como calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio;
1
INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias). El pltano
y su potencial (en lnea). Ecuador. Consultado 27 marzo 2010. Pag 35

2
tambin posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina,

pirodoxina, ciancobalamina, vitamina C que combinada con el fsforo resulta ideal
para el fortalecimiento de la mente.
La harina de pltano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la

elaboracin de pastas (macarrones, espagueti) con la finalidad de proporcionarle
componentes saludables como antioxidantes o fibra.
La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, de fcil coccin y digerible; su

procedimiento de transformacin es sencillo, pues los pltanos sometidos a un bao
de vapor disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y mejoran el
color de la harina.
Posteriormente se pelan, cortan en rodajas, remojan un cido ctrico, escurren y

deshidratan a baja temperatura hasta que
contenga un 10%
de agua
aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y

aromtica harina de pltano.
La harina de pltano ha sido incluida en la elaboracin de bizcochos, magdalenas,

galletas y crepes; y, una de las preparaciones ms habituales es la de papillas para los
nios y personas mayores, basta con aadir agua y dejar cocer unos minutos,
endulzar con azcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar ricas sopas,
cremas o purs.
Consumir la harina de pltano como el fruto, es beneficioso para los nios, ancianos,
enfermos y atletas.
No hay un alimento tan completamente apropiado para los nios de pecho, como la
harina de pltano, ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la clnica
para curar las dispepsias, disenteras y otras enfermedades del estmago.
Sus propiedades medicinales son conocidas desde la antigedad, previene el

colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o prevenir
las lceras.
TABLA No 1
COMPOSICIN DEL PLTANO POR CADA 100 gr.
Agua
74, 2 gr.
Magnesio
29 mg
Energa
92 kcal.
Calcio
6 mg
Grasa
0, 48 gr.
Zinc
0,16 mg
Protena
1. 03 gr.
Selenio
1,1 mg
Hidratos de carbono
23, 43 gr.
Vitamina C
9,1 mg
Fibra
2, 4 gr.
Vitamina A
81 IU
Potasio
396 mg
Vitamina B1 (Tiamina)
0, 045 mg.
Fsforo
20 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina)
0,10 mg
Hierro
0, 31 mg
Vitamina E
0,27 mg
Sodio
1 mg
Niacina
0.54 mg
Fuente: INIAP. Ecuador. 2004.

Elaborado por: Fierro Norma y Garca Diana 2010
Comer pltanos y harina de pltano resulta muy adecuado en las personas mayores
para retrasar problemas de senilidad o en los estudiantes para aumentar la memoria,
especialmente en pocas de exmenes.
1.3 JUSTIFICACIN
El cantn Caluma no cuenta con una empresa, molinera, productora y

comercializadora de harina de pltano que procese este producto, pero existe una
pequea productora a escala artesanal que aprovechando la falta de iniciativa de los
pobladores, su visin empresarial y la materia prima que no es escasa ni demasiada
cara, la procesa y comercializa internamente en la ciudad con el nico afn de
desarrollo socio-econmico local.
De los resultados de un sondeo realizado por el Instituto de Investigaciones

Agropecuarios INIAP en el ao de 2008, se muestra que existe una predisposicin a
comprar Harina precocida de pltano en presentaciones de 1kg a 90 centavos de
dlar y de 500 g a 50 centavos de dlar, igual respuesta se tiene con la harina
precocida de pltano para elaborar empanadas de verde.
Tal aceptabilidad de la harina precocida de pltano est comprobada por la CAMARI

(Red de tiendas de comercializacin solidaria del FEPP-Fondo Ecuatoriano
Populorum Progressio) en bolones, pasteles y coladas cuyos resultados estn entre el
62 y 93%2.
No se registran estadsticas de la produccin de harina de pltano en la ciudad de

Caluma, existiendo tan solo una productora y la presente intencin de transformar
productos derivados del pltano dominico, con base en la creacin de una empresa
productora de harina de pltano, la que se convertir en una oportunidad de
desarrollo para el cantn.
Actualmente en el cantn Caluma se cuenta con 400 hectreas que se dedican a la

siembra, produccin y comercializacin del pltano; semanalmente se vende entre
700 a 1000 racimos de pltano y su precio vara dependiendo del tamao con una
base de un dlar.
La mayor parte de la produccin se comercializa fuera del mercado local, por lo que
a travs de este proyecto de inversin se aprovechar al mximo la produccin pues
existe la materia prima de parte de los proveedores locales.
El pltano es un componente bsico en la alimentacin diaria de la ciudad de Caluma

adems constituye la base para el proyecto y creacin de la empresa productora de
harina de pltano, que ser la primera empresa de este tipo en la regin.
http://www.google.com.ec/search?hl=es&source=hp&q=iniap&meta=&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rf
ai=. Pgina 1.2
El pltano verde es uno de los productos que ms se siembra en el subtrpico del

pas, provincia y cantn Caluma, este producto tiene varios usos y aplicaciones en la
industria alimenticia o como materia prima para elaborar otros productos y
subproductos.
Con el pltano verde se elaboran empanadas, bolones de verde, harina de pltano,

harina instantnea, pastas, cuyas caractersticas, dependiendo de la variedad ser:
TABLA No 2
CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE PLATANO
Caractersticas
Contenido de humedad (kg agua / kg muestra)
Ph
Consistencia bostwick (cm / min)
Parmetro de claridad a
Parmetro de tonalidad rojo b
Parmetro de tonalidad amarillo L
Polifenoloxidasa residual (%)
Peroxidasa residual (%)
Capacidad absorcin agua (g gel/g harina)
ndice de solubilizacin (%)
Poder de hinchamiento (g gel / g insolbls)
Capacidad de absorcin aceite(g gel / g harina)
Absorcin aceite fritura (kg aceite / kg masa frita)
Relacin amilasa / amilopectina
Viscosidad mxima (RVU)
Temperatura de gelatinizacin (C)
Grado de gelatinizacin (%)
Dureza de masa (gf)
Pegajosidad masa (gf)
Adhesividad masa (mm2)
Fuerza de ruptura del bocadito frito (gf)
Harina pltano Dominico 1

Cruda
Precocida
0,12
0,12
7,62
7,70
Nd
9,8
0,081
0,057
0,114
0,705
3,410
4,067
100
1,75
100
15,88
2,3
3,9
2,3
2,6
2,3
4,0
2,08
2,19
0,28
0,07
0,20
0,20
136
52
75,2
Nd
0,00
100
Nd
325,71
Nd
264,22
Nd
17,15
Nd
2203
Fuente: El Agropecuario. com

Elaborado por: Fierro Norma y Garca Diana 2010
La harina de pltano permitir a los agricultores darles un valor agregado a la

produccin de pltano, sin embargo hay inconvenientes en ciertas pocas del ao
donde el precio del producto es demasiado bajo, lo que obliga a variar el costo de
produccin y consecuentemente el precio final del producto.
En el pas, la harina de pltano la comercializan a travs del Camari en Latacunga,

Quito y Riobamba gracias a una campaa masiva de consumidores a quienes se les
ha dado a conocer las bondades del producto y los productores destacan que esta
harina es muy rica en hierro, recomendando su consumo y con apoyo del FEPP han
participando en varias ferias a nivel nacional.
El pltano tambin se cultiva en el cantn Caluma, poblacin que se encuentra en el

subtrpico de la provincia Bolvar; limita al norte con los cantones: Guaranda, Echeanda
y Urdaneta; por el sur con: los cantones Chimbo y Montalvo; por el este con los cantones
Guaranda y Chimbo; y, por el oeste con el cantn Urdaneta.
Sus tierras son aptas parta la agricultura, pues se encuentra en una zona de
caractersticas topogrficas irregulares, con alturas que fluctan entre 200 a
1600 m.s.n.m, encontrndose los sectores de mayor altitud al este y los ms
bajos al oeste, se encuentra a una altitud de 350 m.s.n.m con una temperatura
promedio de 22 C y en los que se puede aprovechar las bondades naturales
como clima y suelo.
Los agricultores y comunidades del cantn se dedican al monocultivo lo que ha

impedido que tengan una visin econmica y rentable con otros cultivos
alternativos a ms del pltano, por lo que se debe realizar limpieza de la maleza,
destalle de los colines que se ven dbiles y dejar solo los que tienen vida para obtener
un pltano grueso y grande.
Entre los cultivos alternativos, el pltano proporciona rentabilidad y bajos costos

de produccin, pero no se asegura que el producto sea 100% competitivo,
pues requiere que cumpla con otras exigencias de calidad en cuanto al
manejo y cosecha que imponen los comerciantes, quienes llevan un control
7
ptimo y preciso de todo el proceso de produccin, lo que genera ingreso de

divisas y fuentes de empleo a muchas familias.
El pltano es una muscea que existe en los recintos del ca ntn Caluma y
en especial en los sectores aledaos como la Alsacia, por tal razn queremos
aprovechar su produccin implementando una empresa productora de harina
de pltano, ya que los comerciantes les pagan precios irrisorios a los
agricultores, quienes no recuperan la inversin en mano de obra y capital
de trabajo.
A travs del proyecto de inversin para la creacin de una empresa

productora de harina de pltano, los productores aprovecharn este
producto y recibirn un ingreso decente que les permita recuperar la
inversin.
Segn el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca en el

cantn Caluma existen alrededor de 400 hectreas en las que se siembran
unas 400 plantas por hectreas, pero de ellas, unas 350 hectreas de
produccin tienen en promedio 10 Kg, por racima lo que dan un
rendimiento de 3500 Kg por hectrea y 2'100. 000 tonel adas de produccin en
la temporada alta, en cambio en la baja llega a un 70% menos que las cantidades
anteriores3.
La empresa productora de harina de pltano se lo har con la ayuda de los

agricultores de las pequeas fincas, quienes nos vendern el producto (pltano
domnico), de all que el proyecto de factibilidad fomentar la produccin, se
procesar como producto terminado (harina de pltano) y ser comercializado en el
cantn Caluma.
1.4.
OBJETIVOS
MAGAP, Informe semestral 2009 Pg. 25
1.4.1
GENERAL
Elaborar el proyecto de inversin para la creacin de una empresa productora de

harina de pltano en la ciudad de Caluma, provincia Bolvar en el ao 2010.
1.4.2 ESPECFICOS
Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentacin del

mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la demanda insatisfecha.
Establecer los requerimientos tcnicos, costos de produccin, administracin y
ventas; inversin e ingresos que requiere el proyecto para la puesta en marcha del
negocio.
Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa interna de
retorno, perodo de recuperacin e indicadores financieros.
Determinar la factibilidad desde el punto de vista ambiental y social, necesario
para la toma de decisiones.
1.5.
METODOLOGA
Para el desarrollo del proyecto de inversin en la ciudad de Caluma, fue

indispensable contar con una visin integral de la realidad, por lo que detallamos los
mtodos, fuentes de investigacin, tcnicas e instrumentos as como el Universo al
que estuvo orientado el estudio.
La metodologa representa el conjunto de aspectos que guan las acciones y

encaminaron la realizacin del proyecto de inversin, as:
1.5.1
MTODOS
Los mtodos que utilizamos fueron:
MTODO DEDUCTIVO
Necesario para establecer las pautas sobre el proyecto de inversin, como el estudio
de mercado, tcnico, financiero, econmico, ambiental y social que afianz la
viabilidad de la inversin partiendo de criterios generales que fueron analizados en
resultados particulares y acciones establecidas. Se recopil informacin de las
necesidades colectivas y afirmaciones generales que fueron particularizadas en la
zona de influencia.
MTODO INDUCTIVO
Por medio de este mtodo recopilamos informacin particular que fue llevada a una
conclusin general a fin de dimensionar el proyecto de acuerdo a las necesidades de
la zona.
Se consider ciertas particularizaciones derivadas de la situacin contextual de la

formulacin del proyecto, acentuando las pautas de la factibilidad del estudio, tales
como: gustos y preferencias del consumidor, criterios de aceptabilidad de la
propuesta y establecimiento de definiciones necesarias como base para el proyecto.
MTODO HISTRICO
Se emple para la recoleccin de datos e informacin de aos anteriores con respecto

de los productores y oferentes de productos alimenticios similares a los nuestros; y,
una vez recabado la informacin lo analizamos para determinar su validez histrica.
METODO DESCRIPTIVO
Se utiliz este mtodo para tabular e interpretar los datos obtenidos en las encuestas
as como en la descripcin de los productos a ofertar, precio, logotipo, slogan, etc.
10
1.5.2 TIPOS DE INVESTIGACIN
Para el desarrollo del presente proyecto de inversin se utiliz varios tipos de

investigacin, as:
INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA
Consisti en la recoleccin de informacin para estructurar el proyecto de inversin,

a fin de determinar la viabilidad de la propuesta.
INVESTIGACIN DE CAMPO
Fue necesario para estructurar los estudios, en especial de mercado y de la relacin

directa con los posibles clientes en el levantamiento de informacin, mediante
encuestas y entrevistas que nos garantiz la veracidad y efectividad al proyecto de
inversin.
INVESTIGACIN DESCRIPTIVA
Fue tomada como referente para establecer el proyecto dentro de las caractersticas
establecidas de estudios especficos que denotaban la factibilidad o puesta en marcha
de la idea del negocio que fue dirigido hacia lo comercial, tcnico, organizativo,
financiero, econmico, social y ambiental; acciones que dieron secuencia y lgica a
la estructuracin del proyecto de inversin.
1.5.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS
ENCUESTAS
Por medio de esta tcnica obtuvimos informacin directa en el lugar de los hechos y
a los actores sociales, lo que implic preguntas objetivas destinadas a recolectar
opiniones de los posibles clientes en tpicos como preferencias, nivel de consumo,
disponibilidad econmica y consumo potencial para el estudio de mercado.
11
Para la obtencin de la informacin recorrimos la ciudad y aplicamos la encuesta

personalizada con el formato que consta como Anexo No 37, 38 y 39.
OBSERVACIN DIRECTA
Para determinar las caractersticas de instalacin y labores productivas que giran

alrededor de la harina de pltano se visit la productora artesanal Calumeita
asentada en la ciudad cuyo domicilio es la Avenida la Naranja y calle sin nombre.
ENTREVISTA
Fue dirigida a los productores de pltano, directivos de la Asociacin de Agricultores

del cantn a fin de establecer criterios administrativos sobre produccin, consumo y
usos del pltano, visiones, acciones productivas y la repercusin en la sociedad local
a la cual se ofrece el producto.
Este trabajo se fundament en el uso de material bibliogrfico, documentos e internet

que nos brind informacin relacionada con nuestro proyecto:
Plan de Desarrollo Estratgico del Cantn

Plan Estratgico de Desarrollo de la provincia Bolvar 2004 - 2024
Gobierno Cantonal, Comisara, Subcentro de Salud
Asociacin de Agricultores del cantn
Evaluacin de Proyectos de Inversin.
1.6
UNIVERSO Y MUESTRA
Nuestro Universo estuvo conformado por los 4736 habitantes del sector urbano del
cantn; sin embargo se consider al grupo familiar, por lo que esta cantidad fue
dividido para 5 personas que conforman el grupo familiar en el pas, dndonos como
resultado 947 hogares, a los que le sumamos las 66 tiendas (8 mayoristas y 58
minoristas) que nos da un total de 1013 personas a los que se les aplicar la encuesta.
12
MUESTRA
Para el clculo de la muestra se utiliz la siguiente frmula:

N
M=
e2 (N 1) + 1
En donde:
Tamao de la Muestra
Poblacin Universo
Margen de error = 0,05
1013
M=
0.052 (1013 1) + 1
1013
M=
0.0025 (1012) + 1
1013
M=
2,5325 + 1
1013
M=
3,5325
M = 286 encuestas.
1.7
PROCESAMIENTO DE DATOS
El proceso de levantamiento de informacin se lo realiz mediante encuestas a los

Hogares del sector urbano del cantn a fin de establecer criterios que permita la
viabilidad del proyecto. La informacin fue tabulada mediante la estadstica para su
respectivo anlisis e interpretacin de resultados con tablas y grficos sujetos a
interpretacin y anlisis en Excel.
13
CAPITULO II
14
CAPITULO II
ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
2.1
Resultado de las Encuestas
PREGUNTA No 1
CONSUME HARINA DE PLTANO?
A la pregunta No 1, tabulados los datos, los resultados fueron:

CUADRO No 1
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Si
286
100
No
286
100,0 %
TOTAL
FUENTE: Investigacin de Campo.
ELABORADO POR: Norma Fierro y Diana Garca Ao 2010.
De acuerdo al Cuadro No 1, el 100% de los encuestados nos respondieron que Si

consumen harina de pltano y estos datos lo podemos apreciar en el siguiente
grfico.
GRAFICO No 1
CONSUME HARINA DE PLTANO

SI
NO
0%
100%

15
PREGUNTA No 2
CONSIDERA IMPORTANTE EL CONSUMO DE HARINA DE PLTANO?
CUADRO No 1
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Si
286
100
No
286
100,0 %
TOTAL
De acuerdo al Cuadro No 2, el 100 % de los encuestados considera importante el

Consumo de harina de pltano por su contenido nutricional, porque es un producto
conocido, de fcil preparacin en coladas y econmico; los datos lo podemos
apreciar en el siguiente grfico.
GRAFICO No 2
CONSIDERA IMPORTANTE EL
CONSUMO DE HARINA DE PLTANO
SI
NO
0%
100%

16
PREGUNTA No 3
QU CANTIDAD DE HARINA DE PLTANO (500 GRAMOS) CONSUME

SEMANALMENTE?
CUADRO No 3
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Una a Dos Unidades
51
18
Tres a Cinco Unidades

Seis a Ocho Unidades
Ms de Diez Unidades
TOTAL
92
73
70
32
26
24
286
100,00 %

De acuerdo al Cuadro No 3, del total de encuestados el 32% consume de tres a cinco

unidades semanalmente la harina de pltano de 500 gramos y en su orden estn los
que consumen de 6 a 8unidaes, ms de 10 unidades y de una a dos unidades; lo que
muestra la importancia de este producto en la dieta alimenticia de los pobladores del
cantn Caluma
GRAFICO No 3
HARINA DE PLTANO (500 GRAMOS)

QUE CONSUME SEMANALMENTE
24%
26%
18%
32%
Una a dos Unidades
Ms de Diez Unidades

17
PREGUNTA No 4
CUL ES LA MARCA DE HARINA DE PLTANO QUE CONSUME

HABITUALMENTE?
CUADRO No 4
OPCION
Platanito Oriental
Banana Soya
Casero
No responde
TOTAL
NUMERO
55
45
120
66
286
PORCENTAJE
19
16
42
23
100,00%

De acuerdo al Cuadro No 4, los encuestados nos respondieron que habitualmente y

semanalmente consumen entre las marcas de harina de pltano las siguientes: Casero,
es decir que lo elaboran en casa o artesanalmente, Platanito Oriental, Banana de Soya
y un 23 % no respondi la pregunta. Esto demuestra la marcada diferencia entre las
marcas que vienen de fuera del cantn y la que artesanalmente las producen en sus
casas.
GRAFICO No 4
MARCA DE HARINA DE PLTANO QUE

CONSUME HABITUALMENTE
23%
19%
16%
42%
Platanito Oriental
Banana Soya
Casero
No responde

18
PREGUNTA No 5
PRECIO QUE PAGA POR LA FUNDA DE 500 GRAMOS DE HARINA DE

PLTANO?
CUADRO No 5
OPCION
De 0,30 a 0,50 Ctvos
Ms de 1,00 Dlar
TOTAL
NUMERO
95
191
0
PORCENTAJE
33
67
0
286
100,0 %

Los encuestados nos respondieron que pagan por la funda de 500 gramos de harina
de pltano de 0,50 a 0,90 centavos de dlar el 67% y el 33 % entre 0,30 a 0,50
centavos, pero en este caso se hara relacin los precios a la inversin para producir
en casa: Un dlar o ms de un dlar no pagan; y, los datos lo podemos apreciar en
grfico a continuacin.
GRAFICO No 5
PRECIO QUE PAGA POR LA FUNDA DE 500
GRAMOS DE HARINA DE PLATANO

Ms de 1,00 Dlar
19
PREGUNTA No 6
CMO CALIFICA EL PRODUCTO QUE CONSUME?
CUADRO No 6
OPCION
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
TOTAL
NUMERO
34
42
150
60
PORCENTAJE
12
15
52
21
286
100,0 %

Para la pregunta No 6, respecto de la calificacin del producto que consume, el 52 %

manifest que Bueno, Regular el 21 %, Muy Bueno dijo el 15 % y Excelente el 12%;
estos datos demuestran la falta de calidad sea en el producto que compran o en la
harina de pltano que fabrican localmente o en sus casas.
GRAFICO No 6
CMO CALIFICA EL PRODUCTO QUE

CONSUME
Regular
21%
Excelente
12%
Muy Bueno
15%
Bueno
52%

20
PREGUNTA No 7
CONOCE EL CONTENIDO NUTRICIONAL Y USOS QUE SE DA A LA

HARINA DE PLTANO?
CUADRO No 7
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Si
220
77
No
66
23
286
100,0 %
TOTAL
De acuerdo al Cuadro No 7, del total de encuestados, el 77 % nos respondieron que

Si conocen el contenido nutricional de la harina de pltano porque proviene de un
producto alimenticio que tiene nutrientes y protenas, en tanto que no conocen fueron
el 23 %.
GRAFICO No 7
CONOCE EL CONTENIDO NUTRICIONAL Y

USOS QUE SE DA A LA HARINA DE
PLTANO
NO
23%
SI
77%

21
PREGUNTA No 8
SI LE OFERTARAN HARINA DE PLTANO PRODUCIDA EN EL

CANTN, USTED LA CONSUMIRIA?
CUADRO No 8
OPCION
Si
No
TOTAL
NUMERO
220
66
286
PORCENTAJE
77
23
100,00%

A la pregunta No 8, el 77% de los encuestados que son 220 personas manifest que
Si consumira la harina de pltano que sea producida en el cantn, siempre y cuando
sea producida con las normas de calidad y tenga Registro Sanitario
GRAFICO No 8
SI LE OFERTARAN HARINA DE PLTANO

PRODUCIDA EN EL CANTN, USTED LA
CONSUMIRIA
23%
Si
No
77%

22
PREGUNTA No 9
PRECIO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR LA FUNDA DE 1

KILO DE HARINA DE PLTANO A TRAVS DE ESTE PROYECTO?
CUADRO No 9
OPCION
Un Dlar
Un Dlar con Veinte
Un Dlar sesenta y
cinco centavos
TOTAL
NUMERO
20
56
PORCENTAJE
7
20
210
73
286
100,0 %

Tabulados los datos de la pregunta No 9, el 73 % de los encuestados manifestaron

que pagaran por el Kilo de la harina de pltano 1,65 centavos, el 20 % pagara 1,20
y el 7 % pagara un dlar; estos precios sern referenciales para la definicin del
precio de nuestro proyecto.
GRAFICO No 9
PRECIO A PAGAR POR LA FUNDA DE 1

KILO DE HARINA DE PLTANO
7%
20%
73%
Un Dlar
Un Dlar con Veinte
Un Dlar sesenta y cinco centavos
FUENTE: Investigacin de Campo

ELABORADO POR: Norma Fierro y Diana Garca Ao 2010
23
PREGUNTA No 10
QU PRESENTACION DEBERIA TENER LA HARINA DE PLATANO

QUE LE OFRECIERAN?
CUADRO No 10
OPCION
NORMAL
PRECOCIDA
TOTAL
NUMERO
286
0
286
PORCENTAJE
100%
0%
100%

Para el 100 % de los encuestados, la presentacin que debera tener la harina de

pltano sera normal y no la quieren precocida, ya que ellos complementara esta
funcin o le daran el uso adecuado
GRAFICO No 10
QU PRESENTACION DEBERIA TENER LA

HARINA DE PLATANO QUE LE
OFRECIERAN
PRECOCIDA
0%
NORMAL
100%
24
ENCUESTA REALIZADA A LOS PRODUCTORES DE PLATANO EN EL

CANTON CALUMA
PREGUNTA No 1
TIPO DE PLTANO QUE PRODUCE?

CUADRO No 1
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Domnico
45
75
Barraganete
15
25
60
100,0 %
TOTAL
De acuerdo al Cuadro No 1, del total de encuestados que son productores de pltano,

el 75% nos respondieron que produce el pltano domnico, en cambio que el 25 %
produce barraganete; en este caso el pltano domnico es el que se utiliza para la
produccin de la harina
GRAFICO No 1
TIPO DE PLTANO QUE PRODUCE
Barraganete
25%
Domnico
75%

25
PREGUNTA No 2
QUE CANTIDAD DE PLTANO PRODUCE SEMANALMENTE?
CUADRO No 2
OPCION
NUMERO
PORCENTAJE
Domnico
730
80
Barraganete
180
20
910
100,0 %
TOTAL
Entre la cantidad de Pltano que producen semanalmente, el 80 % de la produccin

es domnico, cuyas 730 racimas salen al mercado y el 20 % es de barraganete y son
180 racimas; estos datos nos servirn para proyectar la produccin
.
GRAFICO No 2
CANTIDAD DE PLTANO QUE PRODUCE
Barraganete
20%
Domnico
80%

26
PREGUNTA No 3
PRECIO DEL RACIMO DE PLTANO AL QUE VENDE?
CUADRO No 3
OPCION
Domnico
Barraganete
VALOR
2,5
2,0

De acuerdo al Cuadro No 3, los productores venden el racimo de pltano domnico a

2,50 dlares de promedio y el barraganete a 2 dlares, estos datos estn graficados a
continuacin.
GRAFICO No 3
PRECIO DEL RACIMO DE PLTANO

3
2,5
2
1,5
VALOR
1
0,5
0
Domnico
Barraganete

27
PREGUNTA No 4
COMO CALIFICARIA LA INTENCION DE UTILIZAR EL PLTANO Y

ELABORAR HARINA DE PLATANO EN EL CANTON?
CUADRO No 4
OPCION
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
NUMERO
15
35
5
5
PORCENTAJE
25
58
8
8
60
100,0 %
TOTAL
De acuerdo al Cuadro No 4, del total de encuestados el 58% nos respondieron que

utilizar el pltano para elaborar harina en el cantn es una Muy Buena idea, para el
25% es excelente y Buena y Regular intencin es para el 8 %, estos datos confirman
la preferencia de tener una empresa en el cantn que procese este producto, genere
plazas de trabajo y aproveche la materia prima existente en el sector.
GRAFICO No 4
CALIFICACION DE LA INTENCION DE
UTILIZAR EL PLTANO Y ELABORAR
HARINA DE PLATANO EN EL CANTON
Regular
Bueno 8%
8%
Excelente
25%
Muy Bueno
59%

28
PREGUNTA No 5
ESTARIA DISPUESTO A ENTREGAR EL PLATANO A UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE HARINA DE PLTANO QUE SE UBIQUE EN EL
CANTON CALUMA?
CUADRO No 5
OPCION
SI
NO
NUMERO
60
0
PORCENTAJE
100
0
TOTAL
60
100,0 %

De acuerdo al Cuadro No 5, el total de encuestados que son el 100 % nos

respondieron que si estaran dispuestos a entregar el pltano que producen a una
empresa que elabore Harina en el cantn.
GRAFICO No 5
ESTARIA DISPUESTO A ENTREGAR EL

PLATANO A UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE HARINA DE PLTANO
EN EL CANTON CALUMA
NO
0%
SI
100%

29
2.2. CONCLUSIONES
El 100 % de los encuestados consume y considera importante la harina de pltano

en la dieta familiar, para lo que semanalmente compran fundas de 500 gramos,
cuyas cantidades ms de diez unidades y de seis a ocho unidades de 500 gramos
de harina de pltano, estn en el orden del 26 y 52% y entre las marcas
mencionan a Platanito Oriental, Banana Soya y la que fabrican caseramente con
el 42%.
El precio que pagan por la funda de 500 gramos y que tiene ms peso es de 0,50 a
0,90 centavos de dlar, calificando al producto como bueno con el 52% y otros
indicadores en menor proporcin; de lo cual tambin el 77 % conoce el contenido
nutricional de la harina.
Este mismo porcentaje si le ofertarn el producto por una empresa productora de
Caluma, la consumira y el kilo lo pagaran a un dlar con cincuenta centavos
En lo referente a la encuesta realizada a los productores de pltano en el cantn,
el que ms producen es el domnico con el 75%, incrementndose la produccin
semanalmente al 80% y vendiendo el racimo a 2,50 dlares.
Los productores califican a la intencin de utilizar el pltano para elaborar harina
en el cantn de muy buena idea con el 58% y si estaran dispuestos a entregar a
una empresa que produzca en el cantn, la opcin de si represent el 100 %.
30
CAPITULO III
31
CAPTULO III
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta que permite identificar y definir las

oportunidades y problemas de mercadeo a travs de una preseleccin, para lo cual se
debe identificar el lugar y evaluar los posibles demandantes y oferentes del producto.
El principal objetivo del estudio de mercado es obtener informacin que nos ayude
para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y anticipar la evolucin
del mismo, de all que la informacin recopilada debe ser lo suficientemente veraz
para demostrar lo siguiente:
Que exista el nmero suficiente de consumidores para considerarlo como

demanda real del producto a ofrecer
Que los consumidores ejerzan una demanda real que justifique la elaboracin del
producto
Que contemos con las bases para utilizar canales de comercializacin adecuados
Que la informacin interna como las especificaciones del producto y capacidad
de produccin, sean considerados al momento de elaborar el proyecto.
DEFINICIN DEL PRODUCTO
La harina de pltano es un producto procesado y precocido que se obtiene de la

transformacin del pltano y que se presentar a la poblacin del cantn Caluma en
fundas de 500 gramos y de 1 Kilo.
El producto es comestible y a travs de un proceso de transformacin tendr varios

usos para la alimentacin nutritiva de la poblacin, la misma que podr observar en
su envoltura plstica como:
Contenido Nutricional,
Marca,
32
Nombre de la Empresa,
Fecha de Elaboracin y de Caducidad,
Registro Sanitario,
Logotipo,
Slogan,
Usos y
Contactos
3.1.2. La Demanda, Anlisis y Proyecciones
Mercado Meta del Proyecto (Segmentacin del Mercado): El proyecto, considera

a los usuarios locales que utilizan el pltano o la Harina de pltano en su
alimentacin diaria.
Demanda Actual.- El producto que se va a ofertar es una funda plstica que contiene
Harina de pltano, por lo que de acuerdo a la investigacin de campo realizado y una
vez tabuladas las encuestas, la demanda actual y mercado meta la obtenemos de los
porcentajes promedios de las respuestas de las encuestas, as:
CUADRO No 1
ESTUDIO DE LA DEMANDA
MERCADO META
POBLACIN EN
ESTUDIO
1013
% PROMEDIO
92,3
MERCADO META
935

De la poblacin en estudio, 1013 posibles usuarios, se concluye de acuerdo a la

pregunta No 1 y No 2 en que se hace referencia si consumen harina de pltano y lo
consideran importante el consumo en la dieta alimenticia, dando un 100 % afirmativo
en sus respuestas.
33
Posteriormente al consultarles en la pregunta No 8 Si le ofertaran harina de pltano

producida en el cantn, usted la consumira?, el 77% respondi que S.
Aplicando los porcentajes a la poblacin en estudio, se obtuvo un mercado meta de

935 usuarios, con un porcentaje promedio del 92,3 %; por lo que para definir la
cantidad de harina de pltano que consume semanalmente de acuerdo a la pregunta
No 3, en el siguiente cuadro determinamos la demanda actual, considerando los
porcentajes, as:
CUADRO No 2
DEMANDA ACTUAL
MERCADO META
935
935
935
935
TOTAL
PORCENTAJE
18
32
26
24
100,0 %
NUMERO
168
299
243
224
935

Si al cuadro anterior le aplicamos los resultados de consumo de unidades de 500

gramos de harina de pltano semanalmente, los resultados sern:
CUADRO No 3
USUARIOS QUE CONSUMEN HARINA DE PLATANO
OPCION
NUMERO USUARIOS
Una a Dos Unidades
168

Ms de Diez Unidades
TOTAL
299
243
224
935

En lo referente al consume mensual y anual de la harina de pltano, la demanda

actual ser:
34
CUADRO No 4
CONSUMO DE 500 GRAMOS DE HARINA DE PLATANO
OPCION
Dos Unidades
UNIDADES
QUE
CONSUMEN
168
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
337
1346
16157
Cinco Unidades
299
1496
5984
71808
Ocho Unidades
243
1945
7779
93350
Diez Unidades
224
2240
8976
35904
6021
24086
217219
TOTAL
935

Proyeccin de la Demanda.- Para establecer la demanda futura se aplica la frmula

del monto con un crecimiento de un 5% anual, usada cuando el crecimiento
poblacional se relaciona directamente con el aumento de la demanda, como se
especfica a continuacin:
DF = DA (1+i)n
DF =
Demanda futura
DA =
Demanda actual
1=
Constante
i=
% de crecimiento poblacional (5%)
n=
# de aos

En el siguiente cuadro se proyecta la Demanda, as:
35
CUADRO No 5
PROYECCIN DE LA DEMANDA
No
AOS
DF
2010
217219
2011
228080
2012
239484
2013
251458
2014
264031
2015
277233

3.1.3.- La Oferta, Anlisis y Proyecciones
Con respecto de la oferta de harina de pltano en el Cantn Caluma no existen

productores, sino que ms bien se menciona a los comerciantes de las marcas
Platanito Oriental y Banana Soya con el 19 y 16 % respectivamente.
CUADRO No 6
ESTUDIO DE LA OFERTA ACTUAL
PRODUCTO
Platanito Oriental
PORCENTAJE
OFERTA
19 %
41272
16 %
34755
35 %
76027
Banana de Soya
TOTAL
36
Bajo la misma referencia establecida para la demanda futura, la oferta crece en la

medida que crece la poblacin, por lo que la oferta debe satisfacer las necesidades
del consumidor; la frmula de clculo es la misma:
OF = OA (1+i)n
OF =
Oferta Futura
OA =
Oferta Actual
1=
Constante
i=
% de crecimiento poblacional (5%)
n=
# de aos

CUADRO No 7
PROYECCIN DE LA OFERTA
N
0
1
2
3
4
5
AOS
2010
2011
2012
2013
2014
2015
OF
76.027
79828
83819
88010
92411
97032

Anlisis de la Demanda Insatisfecha y Proyecciones
Demanda Insatisfecha Actual.- Al comparar la Demanda Actual con la Oferta

Actual, se establece una diferencia que ser Dficit o Supervit; y, si es la primera se
considerar como Demanda no Atendida o Demanda Insatisfecha resultante de lo
siguiente:
37
CUADRO No 8
DEMANDA INSATISFECHA AO 2010
Ao 2010
Producto
Harina de pltano
(Fundas de 500 g)
Demanda
Actual
Oferta
Actual
Demanda
Insatisfecha
217.219
76.027
141.192

Demanda Insatisfecha Futura.- Se establece comparando la Proyeccin de la

Demanda con la Proyeccin de la Oferta, determinndose como demanda
insatisfecha, la cual se presenta a continuacin:
CUADRO No 9
PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
(Harina de pltano: Fundas de 500 gramos)
Demanda Insatisfecha Futura

Aos
Demanda
Futura
Oferta Futura
Demanda
Insatisfecha
2011
2012
2013
2014
2015
228080
239484
251458
264031
277233
79828
83819
88010
92411
97032
148.252
155.665
163.448
171.620
180.201

3.1.4.- Anlisis de Precios
Para realizar un anlisis de precios, es importante considerar que las polticas de

precios determinan la forma en que se comportar la demanda o usuarios, de all que
el establecimiento del precio influye en el consumidor final para adquirir el producto.
38
Para definir el precio, una de las preguntas de la encuesta, dentro del levantamiento
de informacin efectuado determinan que los usuarios pagan por los 500 gramos de
la Harina de pltano un 67 % entre 0,50 a 0,90 centavos de dlar; por lo que este
sera el precio referencial para el presente estudio de factibilidad, en tanto que en la
pregunta No 9 al referirnos al precio que estaran dispuestos a pagar por la funda de 1
kilo de Harina de pltano a travs de este proyecto, los consumidores manifestaron
en un 73 % a un dlar con sesenta y cinco centavos.
CUADRO No 10
PRECIOS
HARINA DE PLATANO
PRECIO
500 gramos
0,90
1 Kilo
1,65

ELABORADO POR: Norma Fierro y Diana Garca Ao 2010 2010
Capacidad de Produccin
La capacidad de produccin est ligada al proceso productivo y corresponde al

conjunto de operaciones que se realizan para transformar la materia prima en
producto terminado y que se ofertar al pblico. La capacidad de produccin
depender si la produccin es en serie, bajo pedido o por producto, de all que el
proyecto ser por producto.
CUADRO No 11
FUNDAS DE HARINA DE PLATANO CANTIDAD
500 gramos
60.000
1 Kilo
33.000
TOTAL
126.000 Kilos

ELABORADO POR: Norma Fierro y Diana Garca Ao 2010 2010
Al no contar con una competencia real y efectiva en el cantn Caluma, pues no

existen productores artesanales ni microempresarios, sino tan solo de aquellos
39
pobladores que elaboran en casa, la microempresa posee un mercado para explotarlo

y un nicho que est cubierto por otros productores de fuera de la ciudad; de all que
se producir y ofertar en el periodo 2011- 2015 las siguientes cantidades de Harina
de pltano de 500 gramos, iniciando con una produccin mensual de 10.500 fundas o
126.000 anuales; sin embargo si se oferta 500 gramos o 1 Kilo, la produccin sera
como el del cuadro anterior, as:
CUADRO No 12
PRODUCCION DE LA HARINA DE PLATANO
AO
2.011
2.012
2.013
2.014
2.015
PRODUCCION PRODUCCION
MES
AO
10500
126000
11025
132300
11576
138915
12155
145861
12763
153154

Segn el cuadro, en el cantn se producir en el ao 2011, mensual y anualmente,

10.500 o 126.000 fundas de 500 gramos que representan el 84,99 % de la Demanda
Insatisfecha (126.000 /148.252= *100)
3.1.5 Anlisis de la Comercializacin
Para la entrega de las fundas de 500 gramos o 1 Kilo de harina de pltano al

consumidor se establece una forma de comercializacin directa e indirecta, es decir,
se comercializar directamente en la planta y otra cantidad se entregar a las tiendas
y comercios del cantn, para que a su vez, stas la entreguen al consumidor final, por
lo tanto la cadena comercial queda de la siguiente manera:
40
CADENA DE COMERCIALIZACIN
PRIMER CANAL DE COMERCIALIZACION
Productor
Consumidor Final
SEGUNDO CANAL DE COMERCIALIZACION
Productor
Minoristas
Consumidor Final

Adems emplearemos mecanismos de comercializacin posibles como:
Venta Directa
Convenios Interinstitucionales con MIES y Ongs (Camari, Maquita Cushunchi,
Promocin Humana, etc)
41
3.2.
ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico abarca la descripcin de la estructura fsica de la microempresa

que contar con oficinas para el administrador, guardin, secretara; y, taller de
produccin con la maquinaria necesaria para el procesamiento de la harina de pltano
y bodega donde se almacenar el producto. El estudio tcnico comprende el tamao
del proyecto, localizacin e ingeniera del proyecto.
3.2.1.- TAMAO
Considerando la Demanda Insatisfecha, el tamao del proyecto se lo ha establecido

en base de la capacidad de produccin, con una cobertura del 84,99 % produciendo
al ao 2011, mensual y anualmente de 10.500 o 126.000 fundas de 500 gramos
(126.000 /148.252= *100)
3.2.2 LOCALIZACIN
Seleccin del Terreno
La mala escogencia del terreno puede traer muchos problemas para la produccin y
comercializacin del producto. Por lo que se debe tener en cuenta:
Disponibilidad de Agua: Debe contar con una fuente permanente de agua de

buena calidad y que sea constante, es recomendable instalar tanques de
almacenamiento para las pocas de escasez o imprevistos.
Cercana a una Poblacin: Se facilita la vigilancia sobre el sitio, la contratacin
de la mano de obra, la consecucin de materiales y el mercadeo.
Fcil Acceso. A la planta industrial se debe establecer un ingreso con facilidades
tanto de la materia prima y materiales as como la salida del producto, vehculos
y personas.
Ubicacin: Es conveniente que est localizado cerca al poblado.
Topografa: Es preferible un terreno con suelos bien drenados, plano o con escasa
pendiente, de lo contrario se debe construir desages y hacer terrazas.
42
Tamao: Dependiendo de las proyecciones se debe contar con un terreno amplio

para futuras ampliaciones a medida que se incremente la produccin.
Estas caractersticas lo posee la planta industrial prevista para el presente proyecto de

inversin en el Barrio San Francisco del Cantn Caluma, Provincia Bolvar.
Macrolocalizacin
El proyecto estar ubicado en Ecuador, provincia Bolvar, cantn Caluma, El cantn

tiene 350 km2 de superficie y una poblacin estimada de 11500 habitantes, su clima
es de 24 a 28C.
Microlocalizacin
El Cantn Caluma, se encuentra ubicada en el sector suroeste de la Provincia Bolvar

y cuenta el Barrio San Francisco con los servicios de agua, electrificacin, telfono y
una buena ubicacin.
3.2.3.- INGENIERIA O PROCESO PRODUCTIVO

Para el establecimiento de la empresa productora de harina de pltano se debe tener
en cuenta varias recomendaciones con el fin de facilitar las labores y elaborar un
producto de buena calidad a costos razonables, para lo que se sigue el siguiente
proceso productivo:
Descripcin del Proceso Productivo
Para el proceso de obtencin de la harina de pltano se seguir los siguientes pasos:
Recepcin
De acuerdo a la planificacin establecida para la produccin se comprar el pltano
Dominico en las fincas y se receptar en la planta industrial
43
Anlisis y Control
El encargado de la recepcin del pltano, una vez que recepte proceder a revisar si
cumple con las caractersticas de calidad, tamao, color del producto y dems datos
tcnicos, se determinar las manos que tiene el racimo y la altura del mismo.
Cortado
El racimo del pltano, es cortado en manos y dedos y se lo coloca en las mesas de

trabajo para proceder al proceso de pelado.
Pelado
El pelado que se lo realiza de forma manual. Para ello los peladores separaran la
corteza verde de la blanca para preparar la materia prima.
Inmersin
El pltano es introducido en un tanque de agua que tiene una solucin de dixido de

azufre al 1%, por cinco minutos, a fin de que se concentre en el producto y evitar la
oxidacin y los posteriores cambios de color no deseados que se podran dar en el
proceso productivo.
Escurrido
Luego que transcurre el tiempo de inmersin, se realiza el escurrido de los pltanos

para el proceso de cubileteado.
Cortado
Los pltanos pelados se cortan con la mquina troceadora para obtener trozos ms
pequeos que pueden ser en forma de cubos o rodajas, este paso es necesario para
aligerar el proceso de secado.
44
Secado
Reducidos en rodajas, sern colocados en las bandejas al nivel, para ser trasladados a
la deshidratadora o secadora con el fin de extraer la humedad y someterlo a un
secado a temperaturas menores a 65C hasta que el producto tenga un contenido de
humedad aproximado al 5%.
Molido
El producto seco ser trasladado al cuarto de molido que estar completamente

aislado con el fin de evitar el contagio del producto hasta que se enfre y de all va al
molino de martillos o de rodillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco
para ser finamente divididos en partculas pequesimas o polvo que ser la harina.
Tamizado
La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula, por lo que, la totalidad
del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones
por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino.
Pesado - Enfundado
Una vez que el producto es cernido y tamizado, el siguiente paso es pesarlo enfundarlo en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofn que tendrn la
cantidad de producto requerido y tendr el logotipo de la empresa, indicando toda la
informacin posible del producto obtenido, este proceso ser con la ayuda de una
balanza electrnica.
Sellado
Las fundas con la cantidad de producto requerido de 500 gramos y 1 kg, pasarn a la
selladora al vaco, que absorber el aire y la sellar hermticamente la funda.
45
Almacenamiento
Una vez listas las fundas con la harina de pltano, sern trasladadas a los gabinetes o
perchas para su almacenamiento y posterior comercializacin y distribucin tanto en
el cantn como en los sectores aledaos.
Consumo
La harina de pltano procesada, ser comercializada de acuerdo a los canales
previstos para el efecto y su posterior consumo por parte de la poblacin.
DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE HARINA DE

PLATANO
RECEPCION
ANALISIS Y
CONTROL
CORTADO
PELADO
INMERSIN
ESCURRIDO
CORTADO
SECADO
MOLIDO
46
TAMIZADO
PESADO ENFUNDADO
SELLADO
ALMACENAMIENTO
CONSUMO
3.2.4 REQUERIMIENTOS
Activos Fijos
Se entiende por Activos Fijos, a aquellos bienes que una empresa utiliza de manera
continua en el curso normal de sus operaciones y se menciona al terreno, obras
fsicas, equipamiento de la planta, oficina y ventas.
La empresa productora de Harina de pltano requiere de varios activos fijos para su

funcionamiento, por lo que requiere de:
Terrenos
Los costos de los terrenos fluctan de acuerdo a la ubicacin, estos se incrementan si

el terreno se encuentra localizado cerca de centros poblados o si cuenta con los
servicios bsicos como: luz, agua, alcantarillado, etc.
47
El terreno donde se construir la empresa es el Barrio San Francisco en un rea de

500 m2 cuyo costo es de US $ 3.000,oo dlares; y, est distribuido en:
Recepcin de la Materia Prima
15 m2,
rea de Pelado
15 m2
rea de Deshidratado y Secado
50 m2
rea de Molido
50 m2
rea de Sellado, Empacado y Almacenamiento
50 m2
Gerencia
20 m2
Administracin y Contabilidad
15 m2
Bodegas
30 m2
Baos
5 m2,
Parqueadero
10 m2
Otras reas
240 m2
500 m2
TOTAL
INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA
El local al estar ubicado en el sector noreste de la ciudad, cuenta con todos los
servicios bsicos las 24 horas del da como:
Agua
Alcantarillado
Energa Elctrica
Telecomunicaciones: Telfono, Fax
Logstica
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Maquinaria para el Proceso de Produccin

Cantidad
1
Descripcin
Paila estilo redondo para realizar el proceso de inmersin con una
capacidad de 2 quintales por proceso.
48
1
1
1
Cortadora o troceadora para picar en rodajas el pltano y de esta

manera estar dispuesta para el tratamiento trmico.
Secadora industrial con capacidad de 10 quintales que procese 35
quintales diarios.
Molino industrial con capacidad de 35 quintales diarios.
Cernidora industrial con capacidad mxima de 5 quintales por
proceso para incurrir en 6 procesos diarios.
Empacadora para que se encargue de empacar el producto en bolsas
de polipropileno, adems de pesadoras digitales para su respectivo

gramado.

EQUIPO
DESCRIPCIN
Cantidad
Balanza Electrnica
Termmetro
Microscopio
Equipo de Laboratorio para pruebas
EQUIPO DE CMPUTO
DESCRIPCIN
Cantidad
Computadora
Impresora
EQUIPO DE OFICINA
DESCRIPCIN
Telfono
Calculadoras
Cantidad
1
1
MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIN
Cantidad
49
Mesa
Sillas
Archivador
Escritorio
1
2
1
1

3.2.5.- DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
Una buena distribucin de la planta est orientada a ahorrar recursos, actividades y

tiempos, para ellos anexamos la lmina a continuacin:
OBJETIVO DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
El objetivo principal es adecuar las reas de la empresa y del equipo de trabajo, con
eficiencia y eficacia, al mismo tiempo garantizar la seguridad y satisfaccin de los
empleados.
VENTAJAS DE LA DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
Una buena distribucin de la planta industrial permitir:
Circulacin adecuada para el personal, equipos, materiales y productos en

elaboracin, etc.
Seguridad del personal y reduccin de accidentes.
Mejorar la calidad del producto en menor tiempo.
Mejorar las condiciones de trabajo.
Incrementar la productividad y reduccin de costos.
La planta industrial est distribuida de la siguiente manera:
50
Grfico de Distribucin de la Planta

CALLE
20 m2
SELLADO EMPACADO Y
ALMACENAMIENTO
Secre
taria
Gerente
Ba
o
Calle
Administra
cin y
Contabilida
d
Bodega
Materiales
MOLIDO
Bodega
Productos
Terminado
DESHIDRATADO
Recepcin y Pelado MP
Recepcin de
Materia
Prima
Laboratorio
Tanque y
Pelado de
MP
51
P
a
r
q
u
e
a
d
e
r
o
25
m2
3.3.- ESTUDIO ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL
3.3.1.- NOMBRE DE LA EMPRESA O RAZON SOCIAL
La empresa productora de Harina de pltano en el cantn Caluma, se llamar DINOR

S.A, que estar representada por un Directorio y cada socio tendr acciones en la medida
de su aporte de capital
3.3.2.- GIRO DEL NEGOCIO
La actividad esencial de este negocio es la produccin y comercializacin de harina de

pltano para lo cual se cuenta con los recursos materiales, econmicos y humanos, lo
que permitir cumplir todas las actividades con eficacia y eficiencia.
La ejecucin del proyecto ser til para la sociedad ya que aprovechar la materia prima
existente en el sector con la finalidad de darle un valor agregado as como generar
fuentes de empleo y dinamizar la economa y el sector.
3.3.3.- ESLOGAN
El slogan corresponde a una frase que representa el significado del negocio, la esencia
de su actividad y para la empresa DINOR S.A, es el siguiente: CALIDAD, SABOR Y
ECONOMICA
Con este Eslogan se quiere proyectar profesionalismo y seriedad, ya que se contar con
personal capacitado y con la ms amplia experiencia para producir la harina de pltano
como el cliente lo requiere, con calidad, sabor y que sea econmico.
52
3.3.4.- LOGOTIPO
El logo (abreviatura de logotipo) es un diseo grfico o smbolo utilizado por la

compaa y es la forma de una adaptacin del nombre de la compaa o de la marca
utilizado conjuntamente con el nombre"4
3.3.5.- CUADRO DIRECTIVO Y APORTE DE LOS SOCIOS
Un Accionista es una persona que tiene una o varias acciones en la empresa, en este
caso hay varios inversionistas en la empresa DINOR S.A
Del libro: Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., Edicin 1999, Pg. 192.
53
APORTE DE LOS ACCIONISTAS
No
NOMBRE DEL SOCIO
C.I
APORTE DE CAPITAL
Norma Fierro
0201155074
8.306,1
Diana Garca
1205263427
5.000
Moraima Estrada Chvez
1204135873
5.000
Gloria Mariana Espn Pozo
1201037379
5.000
TOTAL
23306,1
CUADRO DIRECTIVO
El cuadro directivo es la descripcin por rea del personal que trabaja en la empresa con
su respectivo cargo.
No
NOMBRE DEL SOCIO
FUNCION
Norma Fierro
Presidenta
Diana Garca
Gerente
Moraima Estrada Chvez
Jefa de Produccin
Gloria Mariana Espn Pozo
Jefe de Mercadeo
Para constituir la empresa, se cumplirn los siguientes requisitos:
REQUISITOS PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA
Al constituir una Sociedad Annima los requisitos para su constitucin son:

Contar con mnimo tres socios que sean mayores de edad y capaces de contraer
obligaciones
Establecer 3 reuniones y en ellas conocer y aprobar el Estatuto de Constitucin de la
Compaa
Nombrar un Presidente y Secretario que ser a su vez el Gerente de la Compaa
54
Contratar un Abogado para que sea el responsable de elevar a escritura pblica el

estatuto y presentar en la Notara
Abrir una Cuenta de Integracin en un banco de localidad con el 50 % del capital a
iniciar o que consta en la Escritura de Constitucin y como se pagar el otro 50 %.
Presentar en 3 ejemplares la Escritura de Constitucin en la Intendencia de
Compaas en la ciudad de Ambato o Guayaquil por parte del Abogado
En el caso de no existir ningn impedimento y sea aprobado, publicar un extracto de
aprobacin de la Compaa en un peridico local
Llevar la publicacin y marginar en la Notara
Ir al Registro Mercantil para registrar la Compaa y los Nombramiento del Gerente
y Presidente
Nombrar al Contador que ser el encargado de llevar la Contabilidad, el Ruc en el
SRI y en el Seguro Social
Los aportes se contabilizarn y se emitirn participaciones de acuerdo al cuadro adjunto,

debiendo sealar el valor de cada una de ellas, por ejemplo si sern de 1, 5, 10 o ms
dlares las participaciones:
55
3.3.6 - ORGNICO ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
PRESIDENTE
GERENCIA
PRODUCCION
DEPARTAMENTO
ADM Y CONTABLE
MERCADEO
MANTENIMIENTO
3.3.7.- ORGNICO FUNCIONAL
NIVEL DIRECTIVO:
Legislar sobre las polticas que debern seguir en la Empresa, sus funciones sern:
Normar los procedimientos,

Redactar los reglamentos internos,
56
El Nivel Directivo lo conforma la:
Junta General de Socios

Presidente
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Esta integrada por los accionistas legalmente convocados y reunidos, es el rgano

mximo de gobierno y direccin de la Compaa, ordinariamente se reunir
mensualmente, previa convocatoria del seor Presidente o por iniciativa de los
accionistas
FUNCIONES
Resolver asuntos relativos a todos los negocios que sean de acuerdo a la competencia
de Ley y el Estatuto.
Nombrar, remover por causa legal a los funcionarios, fijar remuneraciones y sueldos.
Conocer sobre las cuentas bancarias, informes, documentos que le fueren
presentados y dictar las resoluciones correspondientes.
Resolver sobre el reparto de los beneficios sociales.
Facultar al Gerente General para que suscriba actos y contratos.
Nombrar al Gerente General
Elaborar y polticas comerciales de la empresa.
Fiscalizar el cumplimiento de los planes de inversin.
NIVEL EJECUTIVO
El Gerente ser el representante legal, sus funciones administrativas sern: planificar,
organizar y dirigir planes y programas; trasmitir a los rganos operativos y auxiliares
para su ejecucin.
57
PERFIL DEL PUESTO
Ttulo Terminal: Ingeniero Comercial

Edad: 23 a 30 aos
Experiencia: 2 aos
OBJETIVO: Supervisar, planificar, coordinar, controlar, dirigir y ejecutar las

actividades tursticas del proyecto.
FUNCIONES
GERENTE GENERAL
Presentar el Plan Operativo y ejecutarlo si es aprobado por la Junta General de

Accionistas.
Dirigir, controlar y evaluar las actividades tcnicas, administrativas, financieras y
judiciales.
Implementar mecanismos de control interno, calidad y competitividad
Instituir un sistema de seleccin tcnica y capacitacin del personal
Preparar y presentar anualmente o cuando lo requieran, los informe de actividades
administrativas, econmicas y financieras de la empresa.
Elaborar informes para los accionistas
Supervisar la correcta utilizacin de los recursos en la empresa
Controlar los depsitos y reembolsos
Supervisa la elaboracin de la produccin
58
NIVEL OPERATIVO
Son los responsables directos de ejecutar las actividades bsicas de la empresa, es decir
cumplirn las rdenes emanadas por los rganos directivo y administrativo.
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE
Llevar el Registro del Personal que labora en la Empresa

Preparar Plan de Capacitacin
Llevar la contabilidad de la empresa.
Manejar todo el sistema contable de la empresa y sus estados financieros
Evaluar las necesidades de contratar capacitadores de diversos temas, de acuerdo
a las necesidades de los miembros de la empresa y de los clientes.
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
Programar en conjunto con la gerencia general las diferentes actividades de la

empresa.
Verificar las actividades de la empresa para su buen funcionamiento
Disear programas para promocionar el producto en el mercado
Realizar estudios del mercado con el fin de garantizar un producto y servicio de
calidad al cliente y de esta expandir el mercado.
Disear la presentacin de los productos de forma creativa e impactante para el
cliente.
Escoger los medios publicitarios adecuados en funcin de alcanzar niveles de ventas
satisfactorios.
Mantener el punto de venta en criterio de un merchandising innovador, creativo y
llamativo al cliente.
59
Coordinar con su asistente la recaudacin y detalles de las ventas realizadas.

Elaborar el presupuesto general del departamento de ventas.
Presentar el informe mensual de labores.
Mantenerse en el punto de venta en horarios y das establecidos por la empresa.
Recaudar y llevar un registro diario de las ventas realizadas, por producto.
Mantener el punto de venta de forma aseada, todos los das.
Salvaguardar las recaudaciones efectuadas por las ventas.
Presentar un inventario diario de los productos vendidos.
Otras que resulten, en consenso, de la Gerencia General.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Cumplir con las siguientes actividades.
Disear y operar de manera acertada el proceso productivo establecido en la

empresa.
Identificar los agentes internos y externos (entorno, patgenos, ambientales,
desechos e infraestructura) para preservar el equilibrio productivo necesario para
alcanzar el xito empresarial.
Acordar con el Gerente General las propuestas de aprobacin, en cuanto, a las
adquisiciones requeridas, como al contexto general del departamento de produccin.
Coordinar junto con su asistente los faltantes y/o sobrantes de la materia prima,
materiales y equipos de la empresa y dems actividades.
Determinar decisiones adecuadas para el buen funcionamiento del departamento.
Elaborar el presupuesto general del departamento de produccin.
Presentar informe mensual de labores.
Llevar de forma ordenada las entradas y salidas de las adquisiciones efectuadas
(materia prima, materiales y equipos de la granja).
Emitir las facturas de compra al departamento financiero solventado en un informe
escrito.
60
Manejar las tarjetas krdex al fin de ejecutar y consolidar el inventario de

produccin.
Mantener la granja de forma aseada, as como, responsabilizarse de la alimentacin
de la produccin pecuaria, manejo de los cultivos y desechos originados de las
mismas.
Coordinar con el Gerente de Produccin la elaboracin del informe departamental.
Otras que resulten, en consenso, de la Gerencia General.
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
Planificar las labores de mantenimiento para no cortar la produccin

Velar por el estado de La Maquinaria y Equipos
Adecuar la maquinaria y Equipo al Producto y Proceso Productivo
3.4
ESTUDIO FINANCIERO
El Estudio Financiero es muy importante para continuar con el proyecto, ya que aqu se
analiza los Egresos de acuerdo al Costo de Produccin, las Inversiones en Capital de
Trabajo, Activos Fijos, la totalidad de la Inversin y Financiamiento as como los
Ingresos para en base del Estado de Prdidas y Ganancias determinar la Utilidad y los
posteriores indicadores financieros que permita tomar la decisin de invertir.
61
3.4.1 COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
CONCEPTO
PARCIAL
1 COSTO DE PRODUCCION
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos
Mano de Obra Indirecta
Depreciacin
Movilizacin y Transporte
Mantenimiento
Amortizacin
REFERENC TOTAL
47054,03
18510,00 Anexo No 1
19076,04 Anexo No 2
COSTOS DE
2 ADMINISTRACION
Sueldos
Utiles de Aseo
Papelera
Servicios Bsicos
Depreciaciones
3 COSTOS DE VENTA
Sueldos
Promocin y Publicidad
Materiales
4 COSTO FINANCIERO
Intereses
COSTO TOTAL
4344,48
3103,51
1200,00
600,00
220,00
Anexo No 4
Anexo No 5
Anexo No 6
Anexo No 7
Anexo No 8
11454,18
696,00
581,76
396,00
541,38
Anexo No 9
Anexo No 10
Anexo No 11
Anexo No 12
Anexo No 13
13669,32
17296,56
5236,56 Anexo No 14
444,00 Anexo No 15
11616,00 Anexo No 16
11297,88 Anexo No 17
89317,79
62
11297,88
89317,79
3.4.2 INVERSION TOTAL
INVERSION TOTAL
RUBROS
PARCIAL REFERENC
1 INVERSION FIJA
Terreno
Construccin e Infraestructura
Maquinaria
Equipo
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
2 INVERSION INTANGIBLES
Elaboracin Proyecto Factibilidad
Gastos de Operacin
Gastos de Organizacin
Capacitacin del Personal
Asesora Jurdica Elaboracin Minuta.
3 CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima
Mano de Obra
Gastos de Fabricacin
Gastos Administrativos y Generales
Gastos de Venta
Gastos Financieros
Amortizacin
4
INVERSION TOTAL
63
TOTAL
48968,85
3000,00
17006,85
24850,00
1130,00
1306,00
376,00
1300,00
Anexo No 18
Anexo No 19
Anexo No 20
Anexo No 21
Anexo No 22
Anexo No 23
Anexo No 24
2200,00
1000,00
100,00
500,00
100,00
500,00
Anexo No 25
Anexo No 26
Anexo No 27
Anexo No 28
Anexo No 29
7443,15
1500,00
1589,67
813,17
1139,11
1441,38
941,49
18,33
Anexo No 30
Anexo No 31
Anexo No 32
Anexo No 34
Anexo No 35
Anexo No 36
Anexo No 33
58612,00
3.4.3 FINANCIAMIENTO
INVERSION
FUENTES
FIJA
E INTANGIBLE
Aporte Propio
15863,0
Prstamo
35305,9
TOTAL
51168,9
%
27,1
60,2
87,3
CAPITAL
DE
TRABAJO
7443,1
0,0
7443,1
TOTAL
%
12,70
0,00
12,70
23306,1
35305,9
58612,0
FINANCIAMIENTO POR PARTIDAS
CONCEPTO
INVERSIONES FIJAS
Terreno
Construcciones
Maquinaria
Equipo
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
Inversiones Fijas Intangibles
CAPITAL DE TRABAJO
Materia Prima
Mano de Obra
Gastos de Fabricacin
Gastos Administrativos y Gles
Gastos de Venta
Gastos Financieros
Amortizacin
TOTAL
PROPIETARIO
TOTAL
CREDITO
CRED BAN
INVERSION
3000,00
3000,00 0
17006,85
3401,37
13605,48
24850,00
7455,00
17395,00
1130,00
452,00
678,00
1306,00
391,80
914,20
376,00
112,80
263,20
1300,00
390,00
910,00
2200,00
660,00
1540,00
1500,00
1589,67
813,17
1139,11
1441,38
941,49
18,33
58612,00
PARTICIPACION
64
1500,00
1589,67
813,17
1139,11
1441,38
941,49
18,33
23306,12
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
35305,88
39,76
60,24
%
39,76
60,24
100,0
De acuerdo al cuadro de financiamiento, del total de la inversin que contiene la

Inversin en Activos Fijos y Capital de Trabajo totalizan US$ 58.612,00 dlares, de
los cuales los socios aportarn con recursos propios 23.306,1 dlares que
corresponden al 39,76 % del total y la diferencia esto es de US$ 35.305,90 dlares
que corresponden al 60,24 % del total sern obtenidos a travs de un crdito en una
de las instituciones financieras de la localidad y lnea de crdito preferencial.
TABLA DE AMORTIZACION DE LA DEUDA
No
1
2
3
4
5
CUOTA
001 - 005
002 - 005
003 - 005
004 - 005
005 - 005
TOTAL
CAPITAL
INTERES
7061,18
4236,7
7061,18
3389,4
7061,18
2542,0
7061,18
1694,7
7061,18
847,3
35305,88
12710,1
PAGO
TOTAL
SALDO
11297,9
35305,88
10450,5
28244,70
9603,2
21183,53
8755,9
14122,35
7908,5
7061,18
48016,0
Empleando la frmula para el clculo de inters y de acuerdo a la tasa de inters que

cobran actualmente los bancos, el financiamiento est calculado a 5 aos, con lo que
las cuotas anuales son variables correspondiendo al Pago Total que resulta de la suma
del Capital ms el Inters cuya primera cuota anual es de 11297,9 y ltima de 7.908,5
dlares; la cuota para el capital de trabajo mensualmente ser de 941,49 dlares; en
los que se incluye el inters y la amortizacin de la deuda que se contrata en el
Banco.
65
3.4.4
ESTRUCTURA DE COSTOS
ESTRUCURA DE COSTOS
DESCRIPCION
1 COSTO DE PRODUCCION
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos
Mano de Obra Indirecta
Depreciacin
Movilizacin y Transporte
Mantenimiento
Amortizacin
COSTOS DE
2 ADMINISTRACION
Sueldos y Salarios
Utiles de Aseo
Papelera
Servicios Bsicos
Depreciaciones Equ. Of.
3 COSTOS DE VENTA
Sueldos
Materiales
Promocin y Publicidad
4 COSTO FINANCIERO
Intereses
COSTO TOTAL
FIJO
VARIABLE TOTAL
47054,03
18510,00
19076,04
4344,48
3103,51
1200,00
600,00
220,00
13669,32
11454,18
696,00
581,76
396,00
541,38
17296,56
5236,56
11616,00
444,00
11297,88
69607,79
19710,00
11297,88
89317,79
El Costo Total del Proyecto est conformado por los Costos Fijos, que permanecen
constantes a cualquier volumen de produccin y lo integran la mano de obra directa,
depreciacin de activos fijos de la empresa, sueldos y salarios, gastos de venta y
financieros.
66
Los Costos Variables, que se incurren durante el proceso de produccin y varan de

acuerdo al volumen, as tenemos: materia prima, servicios bsicos, tiles de oficina,
etc.
A continuacin se detalla la estructura de Costos Fijos y Variables del Proyecto

comprendidos para un ao.
3.4.5 DETERMINACION DE LOS INGRESOS
Para obtener los ingresos debemos considerar el tiempo que utilizar la Empresa con
sus Departamentos y personal calificado as como su capacidad instalada, laborando
los 20 das al mes y a un precio de venta unitario, lo siguiente:
HARINA DE PLATANO
500 gramos
1 Kilo
CANTIDAD
60.000
33.000
CANTIDAD
60000
33000
PRECIO
0,9
1,5
2011
2012
INGRESO CANTIDAD INGRESO CANTIDAD
54.000,00
66150
59535 69458
54.450,00
33075
54574 34729
108.450,00
114109
2014
2015
CANTIDAD INGRESO CANTIDAD INGRESO
72931
65637
76577
68919
36465
60168
38289
63176
125805
132095
67
2013
INGRESO
62512
57302
119814
Los ingresos permitirn sustentar el movimiento econmico y compensar los gastos

normales de un mes y ao de actividad, descontando el capital de trabajo y
cancelando las obligaciones con terceros o pago de inters.
Los Ingresos Totales constituyen la parte ms importante de proyecto y estn

determinado en base al costo de produccin y competencia, de all que se lo ha
calculado sobre la base de los clientes que comprarn nuestro producto.
3.4.6
PUNTO DE EQUILIBRIO
PE =
CF
1-
CV
Y
PE
=
1-
COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
INGRESOS
TOTALES
69607,79
1-
19710,00
1-
108450,00
69607,79
0,181742739
69607,79
0,818257261
=
=
85068,3 dlares
Para determinar el punto de equilibrio se ha estudiado las relaciones entre los costos
fijos, costos variables y los ingresos, de acuerdo al clculo, para superar todos los
gastos no se puede vender menos de 85.068,3 dlares, lo que quiere decir con este
rubro no ganamos ni perdemos.
68
En el punto de equilibrio de un negocio, las ventas son iguales a los costos y los
gastos, al aumentar el nivel de ventas se obtiene utilidad, y al bajar se produce
prdida; por lo tanto el punto de equilibrio de una empresa es el nivel de ventas que
esta debe alcanzar en un determinado periodo para no obtener ni prdidas ni
ganancias
GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
120.000
ING. TOTAL
100.000
COSTO TOTAL
INGRESOS Y COSTOS TOTALES
85.068,3
80.000
COSTO VARIABLE
PE
60.000
COSTO FIJO
40.000
20.000
0
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
CANTIDAD O NUMERO DE USUARIOS
Para tener concordancia con el clculo numrico del Punto de Equilibrio, en el

siguiente grfico se demuestra que el Ingreso Total es de 108.450 dlares, el Costo
69
Fijo es de 69.608 y el Costo Variable es de 19.710, totalizando el Costo en 89.318

dlares y el Punto de equilibrio coincide en 85.068,3 dlares.
3.4.7 ESTADO DE RESULTADOS
El Estado de Prdidas y Ganancias, se estructura en base de los Ingresos por la venta

de los diversos servicios que se brindar a los clientes, a los cuales se le resta todos
los costos de produccin donde se incluye la materia prima, mano de obra y de
fabricacin, para seguidamente anotar los gastos administrativos, de venta,
financieros y los impuestos que por Ley se deben cancelar al Estado y trabajadores,
as:
ESTADO DE RESULTADOS
PRIMER AO
Ao 1
CONCEPTO /AOS
INGRESOS
COSTOS
Costo de Produccin
Costos Administrativos
Costos de Ventas
Costos Financieros
=
=
=
UTILIDAD EN OPERACIN
Participacin (15%) Trabajadores
Utilidad antes de Participacin
Impuesto a la Renta (25%)
UTILIDAD NETA
108450
89097,79
100,0
82,2
43,2
12,6
15,9
10,4
19352
2902,8
16449,4
4112,3
12337,0
17,8
2,7
15,2
3,8
11,4
46834,03
13669,32
17296,56
11297,9
Cancelando todos los gastos e impuestos se obtendr una utilidad de US$ 12.337,0
correspondiendo al 11,4 % en relacin al Ingreso Total y que pasar a ser Patrimonio
de la empresa; los costos de mayor incidencia son los de Produccin con el 43,2 %,
70
de ventas con el 15,9%, de Administracin y Generales el 12,6 % y el Financiero

con el 10,4 %.
.3.4.8
ESTADO DE SITUACION FINAL
ACTIVOS
Activos Corriente
Caja
Bancos
Ctas x Cobrar
Dtos x Cobrar
Inventarios
Activos Fijos
Terreno
Construcciones
Maquinaria
Equipo
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
Depreciacin
Activos Diferidos
TOTAL
6281,4
5390,0
5107,8
3200,00
5078,13
PASIVOS
25057,3 Pasivo Corriente
Ctas x Pagar
Pasivo Largo Plazo
Dtos x Pagar
870,9
35847,2
PATRIMONIO
3000
17006,85
24850,00
1130,0
1306,00
376,00
1300,00
-3644,89
1980,00
72361,27
45324,0 Capital
Utilidad Ejercicio
23306,1
12337,0
1980,00
TOTAL
72361,27
El Balance General nos demuestra la situacin econmica financiera en que se

encontrar la Empresa, al 31 de diciembre del primer ao, luego de un ao de
funcionamiento, el Activo Corriente es de 25.057,3 dlares en el que se incluye Caja,
Bancos y la cuenta de Inventario de Mercadera; el Activo Fijo de 45.324,0 dlares y
Otros Activos de 1980 dlares; lo que da un Activo Total de 72.361,27 dlares.
En tanto que el Pasivo de Corto Plazo es de 870,9 dlares, el Pasivo de Largo Plazo
de 35.847,2 dlares; dentro de Patrimonio se encuentra el Capital Propio que es de
71
23.306,1 y la Utilidad del Ejercicio es de 12.337,0 dlares, sumados entre el Pasivo y

el Patrimonio se igualan al Activo Total.
Segn el Estado de Situacin se mantiene una cantidad considerable en los pasivos

por el crdito solicitado para el desarrollo normal de las actividades, sin embargo con
los resultados econmicos, los propietarios platearan el pago de estas obligaciones a
corto plazo
3.4.9 FLUJO DE FONDOS DE EFECTIVO

AO 2010- 2014
RUBROS /AOS
Ingresos
+ Fondo de Salvamento
Costos de Produccin
Costos Administrativos
Costos de Ventas
Costos Financieros
Utilidad Operacional
Participacin (15%) Trabajad
Utilidad antes Participacin
Impuesto a la Renta (25%)
Utilidad Neta Ejercicio
Depreciaciones
Amortizaciones
INVERSIONES
Fija
+ Intangible
+ Capital de Trabajo
=
=
=
+
+
2010
2011
2012 2013
2014
132095
0 108450 114108 119814 125805
23927
156022
89097 90916 92830 94844
96961
46834 48707 50655 52681
54789
13669 13942 14221 14506
14796
17296 17815 18349 18900
19467
11297 10450
9603
8755
7908
19352 23192 26983 30960
59061
2902
5798
6746
7740
14765
16449 17394 20237 23220
44296
4112
2609
3035
3483
6644
12337 14785 17202 19737
37651
3644
3644
3644
3644
3644
220
220
220
220
220
48968
2200
7443
Recuperacin Capital Trabajo

Flujo Neto de Efectivo
58612
INVERSION
7443
16201
18650
21067
58612 128481
25696
2,28
72
23602
48959
2 AOS
El flujo de fondos es muy importante para la evaluacin del proyecto considerando

que es para cinco aos, en l se detalla la Inversin Inicial distribuida en Activos
Fijos Tangibles, Intangibles y Capital de Trabajo, la proyeccin se la ha realizado de
acuerdo al incremento en la produccin y venta de la Harina de pltano para cada ao
y se detalla a continuacin.
El flujo de fondos es importante para la evaluacin de proyectos, estimndose para 5

aos la vida til del proyecto; de all que con una inversin al ao cero (0) de US$
58.612,oo dlares, distribuido en Inversiones Fijas Tangibles, Intangibles, Capital de
Trabajo e Imprevistos; el Flujo Neto de Caja al Ao 1 es de US$. 16.201 dlares.
73
CAPITULO IV
74
CAPITULO IV
4.
EVALUACIN FINANCIERA
La evaluacin financiera se obtuvo a travs de las razones financieras, como una

relacin entre dos cantidades numricas de los Estados Financieros, las que se
obtienen dividiendo una cantidad entre otra.
Para determinar si la Empresa est funcionando bien y obtener una rentabilidad

adecuada, se debe analizar el Estado de Prdidas y Ganancias y el Balance
General con lo que determinaremos los valores de Activos, Pasivos, Patrimonio,
Ingresos y Gastos.
Adems se debe recurrir y analizar la informacin contable en base de tcnicas

como el VAN, TIR y los ndices financieros, as:
4.1
TASA DE RENDIMIENTO MNIMA ACEPTABLE
Tasa de Inters: 30 %
VALOR ACTUAL NETO NEGATIVO

F1
VAN = INVERSION +
(1+i)1
F2
+
(1+i)2
F3
(1+i)3
VAN =
-58612,0
16201,9
(1+0,30)1
18650,2
(1+0,30)2
21067,1
(1+0,30)3
23602,5
(1+0,30)4
48959,8
(1+0,30)5
VAN =
-58612,0
16201,9
1,3
18650,2
1,69
21067,1
2,197
23602,5
2,8561
48959,8
3,71293
VAN =
-58612,0
12463,0
11035,6
9589,0
8263,9
13186,3
VAN =
-4074,15
75
+ F4
+
(1+i)4
F5
(1+i)5
Tasa de Inters: 20 %
VALOR ACTUAL NETO POSITIVO
F1
VAN = INVERSION +
(1+i)1
F2
(1+i)2
+ F3
(1+i)3
+ F4
+ F5
(1+i)4
(1+i)5
VAN =
-58612,0
16201,9
(1+0,20)1
18650,2
(1+0,20)2
VAN =
-58612,0
16201,9
1,2
18650,2
1,44
21067,1
1,728
23602,5
2,0736
48959,8
2,48832
VAN =
-58612,0
13501,6
12951,5
12191,6
11382,4
19675,8
VAN =
11090,95
4.2
21067,1
23602,5
48959,8
(1+0,20)3 (1+0,20)4 (1+0,20)5
TASA INTERNA DE RETORNO
El Valor Actual Neto VAN positivo y negativo se combinan para por medio de la
frmula y clculos de aproximaciones sucesivas, hasta obtener la Tasa Interna de
Retorno TIR, por lo que al ser el rendimiento superior al requerimiento mnimo,
es factible ejecutar el proyecto de inversin
El clculo para determinar lo aseverado, lo podemos apreciar a continuacin:
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) = r1 + (r2-r1) VAN1/VAN1-VAN2
RI = Tasa de descuento utilizada para calcular el VAN 1
30
R2= Tasa de descuento utilizada para calcular el VAN2
20
76
VAN 1 = Valor positivo

VAN 2= Valor negativo
TIR
TIR
TIR
TIR
TIR
TIR
=
=
=
=
=
=
=
=
-4047
11.090,95
30
-10
30
0,269
-2,7
27,3
Tasa Interna de Retorno (TIR)
VALOR ACTUAL NETO 27,3 %
F1
VAN = INVERSION +
(1+i)1
F2
+
(1+i)2
F3
(1+i)3
+ F4
+
(1+i)4
F5
(1+i)5
VAN =
-58612,0
16201,9
18650,2
21067,1
23602,5
48959,8
(1+0,273)1 (1+0,273)2 (1+0,273)3 (1+0,273)4 (1+0,273)5
VAN =
-58612,0
16201,9
1,27
18650,2
1,6129
21067,1
2,0403185
23602,5
2,60
48959,8
3,2882467
VAN =
-58612,0
12757,4
11563,2
10325,4
9094,3
14889,3
VAN =
17,61
Se obtuvo dos VAN, el primero con valor positivo del 20 % y el otro con un valor
negativo del 30 % que proyectaron resultados tanto positivo como negativo y se
calcul mediante la frmula la Tasa Interna de Retorno o Recuperacin de la
Inversin (TIR), la misma que corresponde al 27,30 % con la que se recupera la
inversin en menos de 5 aos y con esta tasa el resultado del VAN es cercana a
CERO, en nuestro caso (17,61)
77
4.3
INDICES FINANCIEROS
Las razones financiera que con ms frecuencia se usan en esta categora son:
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
PRI
Inversin
58612,0
Utilidad Promedio Anual
25696,3
2,28
El Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI mide en cuanto tiempo se

recupera la inversin ms el costo de capital involucrado, es decir se recuperar la
inversin en 2 aos y 2 meses.
Activo Corriente
Pasivo Corriente
Indice de Solvencia
25057,3
870,9
28,77
Este indicador muestra que el negocio por cada dlar (1) que adeuda a corto plazo,
se dispone de 28 dlares con 77 centavos en los activos corrientes, por lo que es
muy elevado y muy bien lo puede destinar al pago de las deudas, adquirir
maquinaria, materia prima, etc.
Prueba del Acido
Activo Corriente- Inventario

Pasivo Corriente
14871,4
870,9
17,08
Esta razn nos indica que una vez restados los Inventarios del Activo Corriente, la
Empresa dispone por cada dlar de deuda, 17 dlares con 08 centavos de dlar, lo
que evidentemente demuestra que tenemos dinero en efectivo al que hay que darlo
un uso adecuado, sea cancelando las deudas, adquiriendo materia prima,
maquinaria o cancelando la deuda de largo plazo.
Relacin Activo Total
Ventas
108450
Activo
72361,3
78
1,50
Esta razn indica que cada dlar que est invertido en el Activo Total, ha
generado un dlar con 50 centavos en Ventas.
Endeudamiento
Deuda Total
36718,1
Activo Total
72361,3
0,51
Se observa que por cada dlar invertido en los activos de la empresa, est
financiado con 51 centavos de Deuda.
Apalancamiento
Activo Total
72361,3
Patrimonio
35643,2
2,03
Significa que por cada dlar invertido en la cuenta del Patrimonio ha generado
dos dlares con 03 centavos en Activos de la empresa.
Utilidad Neta
Margen Neto en Ventas
Ventas
12337,0
108450
0,11
Se observa que por cada dlar invertido en Ventas, se obtiene un 11 por ciento de
Utilidad.
Rentabilidad de Patrimonio
Utilidad Neta
Patrimonio
12337,0
35643,2
0,35
Esto significa que por cada dlar invertido en el Patrimonio, se ha generado 35

centavos de dlar de Utilidad.
Rentabilidad del Activo
Utilidad Neta
Activo
108450
72361,3
1,50
Se demuestra que por cada dlar invertido en los Activos, han generado un dlar
con 50 centavos de Utilidad.
79
RELACION BENEFICIO COSTO
Define la rentabilidad del proyecto dividiendo los ingresos actualizados para los
costos actualizados, obteniendo el costo que representa la Inversin versus los
ingresos. La frmula es:
Ingresos Actualizados
Costos Actualizados + Inversin
INGRESOS ACTUALIZADOS
ING =
INVERSION ING1
(1+i)1
+ ING2 +
(1+i)2
ING3
(1+i)3
ING4 + ING5
(1+i)4
(1+i)5
ING =
-58612,0 108450,0
(1+0,30)1
114108,8
(1+0,30)2
119814,2
(1+0,30)3
125805,1 156022,8
(1+0,30)4 (1+0,30)5
ING =
-58612,0 108450,0
1,2
114108,8
1,44
119814,2
1,728
125805,1 156022,8
2,0736
2,48832
ING =
-58612,0
79242,2
69336,9
60669,9
62702,1
COS3 +
(1+i)3
COS 4 +
(1+i)4
COS 5
(1+i)5
94844,2
96961,2
(1+0,30)4 (1+0,30)5
ING =
90375,0
303714,09 Ingresos
Actualizados
COSTOS ACTUALIZADOS
COS =
INVERSION COS 1
(1+i)1
+ COS2
(1+i)2
COS =
-58612,0
89097,8
(1+0,30)1
90916,1
(1+0,30)2
92830,4
(1+0,30)3
COS =
-58612,0
89097,8
1,2
90916,1
1,44
92830,4
1,728
94844,2
2,0736
96961,2
2,48832
COS =
-58612,0
74248,2
63136,2
53721,3
45738,9
38966,6
COS =
217199,06 Costos
Actualizados
80
Costos Actualizados + Inversin
RBC =
303714,09
275811,06
RBC=
1,101
Es decir que por cada dlar invertido en los costos, recibimos US$ 1,101 de
4.4
EVALUACION SOCIAL
La implementacin de la Empresa en la ciudad de Caluma, generar un impacto

social en los pobladores locales que consumirn Harina de pltano y que a su vez
requerir de mano de obra local, generando 8 puestos de trabajo directo y de 5
trabajadores indirectos (de acuerdo al nmero de accionistas, organigrama
estructural) a los que se les pagar el sueldo completo ms los beneficios que
establece el Seguro Social y Cdigo de Trabajo.
El aspecto social del proyecto se mide tambin por los Sueldos y Remuneraciones
que pagar la Empresa, estimndose que el primer ao cancelar 40.111,26
dlares, que representan el 37,0 % en relacin a los Ingresos del primer ao.
De la misma manera en lo referente a Impuestos, se pagarn por concepto de

Participacin Trabajadores e Impuesto a la Renta 7.015,2 que representa en
relacin a los Ingresos el 6,5 %
81
BENEFICIO INTANGIBLE
Esta relacin nos permite determinar la relacin entre lo invertido y el costo de

ejecutar el proyecto, cuyo beneficio a mediano plazo redundar en una
rentabilidad tanto social como econmica, a su vez se adquirirn y proporcionarn
productos de la zona.
4.5
EVALUACION AMBIENTAL
La evaluacin ambiental permite determinar que las actividades que se desarrollan

no afecten ni contaminen con desechos slidos y orgnicos el medio ambiente as
como la prohibicin de la poblacin y usuarios para que conserven y mantengan
limpios los alrededores del recurso natural.
82
COSTOS DE PRODUCCION
ANUAL
83
ANEXO No 1
MATERIA PRIMA DIRECTA
No
DESCRIPCIN
Pltano dominico
Dixido de Azufre
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
15000
PRECIO
UNITARIO
0,10
VALOR
TOTAL
1.500,00
10
4,25
42,5
1.542,50
18510,00
UNIDAD
CANTIDAD
Kilo
gramos
ANEXO No 2
MANO DE OBRA DIRECTA
No CARGO
3 Operarios
1 Jefe de
Produccin
SUBTOTA
TOTAL
SUEL APOR
DO
TE
13ro
IESS
240
300
26,04
32,55
540
58,59
FON
OTRAS TO
DOS
VACA BONI
TAL
RESE CIO
FICA
MES
RVA NES
24
1122
24
24
24
12
30
467
30
30
30
15
54
54,0
54
27
54
1589
1589
14to
TOTAL
ANUAL
19076
ANEXO No 4
MANO DE OBRA INDIRECTA
No CARGO
1 Operario de
Manteni
miento
SUBTOT
TOTAL
SUEL APOR
DO
TE
13ro
IESS
240
240
14to
26,04
26,04
24
24
24
24,0
84
FON
OTRAS
DOS
VACA BONI
RESE CIO
FICA
RVA NES
12
24
24
12
12
12
TO
TAL
MES
TOTAL
ANUAL
362,04
362,04
362,04 4344,48
ANEXO No 5
DEPRECIACIONES
VALOR
A
DEPRECIACION
DEPREC
ANUAL
BIENES
Construcciones
Maquinaria
Equipo
TOTAL
VALOR AOS VALOR

LIBROS DEPR RESID
10 % VLib
17.007
20 1700,685
15306,17
24.850,00
10
2485
22.365,00
1.130,00
10
113
1017
42986,85
4298,6
38688,165
765,31
2236,50
101,70
3103,51
D= Valor del Activo Valor Residual

No de Aos
DEPRECIACION = DEPRECIACION ANUAL/ 12
ANEXO No 6
MOVILIZACION Y TRANSPORTE
CONCEPTO
Alquiler de Camioneta para
Compras
TOTAL ANUAL
CANTIDAD
20
VALOR
DIARIO
5
TOTAL
100
1200
ANEXO No 7
MANTENIMIENTO
DENOMINACION
Reparac. Maq. Equip

SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
DAS
PROMEDIO
PRECIO
POR DA
VALOR
MENSUAL
10
50
50,0
600,0
85
ANEXO No 8
AMORTIZACION
VALOR AMORTI ZACION

LIBROS
ANUAL
CONCEPTO
1000
100
Gastos de Operacin
100
10
500
50
100
10
500
50
TOTAL
2200
220
FORMULAS
AMORTIZACION ANUAL
AMORTIZACION MES
VLibros/10 (Aos)
Amortz Anual/12 (Mes)
86
COSTOS DE ADMINISTRACION
ANUAL
87
ANEXO No 9
SUELDOS
No CARGO
1 Gerente
1 Secret.
Contador
SUBTOTAL
ANUAL
SUEL APOR 13ro

DO
TE
IESS
350
240
37,98
26,04
64,02
35
24
59
FON VACA OTRAS TO

DOS
BONI
TAL
RESE CIO
FICA
MES
RVA NES
70
580,48
35
35
17,5
24
374,04
24
24
12
59,0
59
29,5
954,52
11454,18
14to
ANEXO No 10
UTILES DE ASEO
CONCEPTO
Jabn
Papel Higinico
Baldes
Trapeadores
Escobas
Detergente
Desinfectantes
Tachos para basura
Fundas para basura
Cloro
Palas
Ajax
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
NUMERO
10
10
2
3
3
1
5
5
50
1
1
1
88
V/Unitario
0,3
0,5
2
2
2
1
2
3
0,1
1
1
1
V/Total
3
5
4
6
6
1
10
15
5
1
1
1
58
696
ANEXO No 11
UTILES DE OFICINA
CONCEPTO
Hojas
Sobres Manila
Tintas y Sellos
Lapiceros
Borradores
Resaltadores
Folders
Carpetas
Clips
Grapas
Cuadernos
Libretas
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
NUMERO
1
5
2
25
20
20
24
100
1
1
2
2
V/Unitario
5
0,3
5
0,22
0,08
0,6
0,02
0,1
0,2
0,2
0,5
0,5
VALOR MES
COSTO
ANUAL
120
120
144
12
V/Total
5
1,5
10
5,5
1,6
12
0,48
10
0,2
0,2
1
1
48,48
581,76
ANEXO No 12
SERVICIOS BASICOS
DETALLE
Telfono
Energa Elctrica
Agua
Correo
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
10
10
12
1
33
396
ANEXO No 13
DEPRECIACIONES
BIENES
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
TOTAL
VALOR DEPRE
CIACION
VALOR AOS VALOR
A
LIBROS DEPR RESIDUAL DEPRE ANUAL
10 % VLib
1306,00
10
130,6
1175,40
117,54
376,00
3
37,6
338,40
33,84
1300,00
10
130
1170,00
390,00
2982,00
298,2
2683,8
541,38
89
GASTOS DE VENTA
ANUAL
90
ANEXO No 14
SUELDOS
No CARGO
SUEL APOR 13ro 14to FON VACA OTRAS TOTAL

DO
TE
DOS
BONI
MES
IESS
RESE CIO
FICA
RVA NES
1 Jefe
de 280 30,38
28
436,38
Mercadeo
28
28
28
14
SUBTOTAL
30,38 28 28,0
28
14
436,38
ANUAL
5236,56
ANEXO No 15
PROMOCION Y PUBLICIDAD
DETALLE
Publicidad en Radio
Pago de Internet
Suscripcin a Revistas
Gigantografas
Letreros
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
Cuas
Valor
Radiales Dias
Diario
2
10
1
2
1
2
V/ MES
10
2
10
10
5
37
V/ AO
120
24
120
120
60
444
ANEXO No 16
MATERIALES
No
1
2
3
4
DESCRIPCIN
Polipropileno
Cartones
Embalaje
Etiquetas
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
20000
500
60
20000
TOTAL ANUAL
PRECIO
UNITARIO
0,015
0,5
0,3
0,02
VALOR
TOTAL
300,00
250,00
18,00
400,00
968,00
11616,00
91
GASTOS FINANCIEROS
ANUALES
92
ANEXO No 17
INTERESES
TABLA DE PAGOS
No
1
2
3
4
5
CUOTA
001 005
002 005
003 005
004 005
005 005
TOTAL
PAGO
CAPITAL
INTERES TOTAL
SALDO
7061,18
4236,7
35305,88
11297,9
7061,18
3389,4
10450,5
28244,70
7061,18
2542,0
9603,2
21183,53
7061,18
1694,7
8755,9
14122,35
7061,18
847,3
7908,5
7061,18
35305,88
12710,1
48016,0
CALCULO PRESTAMO
Fecha de Contratacin
Monto
Tasa de Interes
Plazo
Cuota de Capital
35305,9
12 %
5 Aos
7061,18
CUOTA DE CAPITAL = Monto del Prstamo / Plazo

= 35305, 9 / 5
= 7061,18
INTERES
I1= D1*%*T
= 35305,9*12%*1
= 4236,7
I2= D2*%*T
= 28244,7*12%*1
= 3389,4
DEUDA (SALDO)
D2= D1 Capital
= 35305,9-7061,18 = 28244,70
PAGO TOTAL 1= CAPITAL1 + INTERES1
= 7061,18+4236,7 = 11297,9
= 7061,18+ 3389,4 = 10450,5
93
INVERSION TOTAL
94
ANEXO No 18
TERRENO
CONCEPTO
Terreno
COSTO UNIT
3000
500 m2
1,00
VALOR
TOTAL
3000
ANEXO No 19
CONSTRUCCIONES
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
DESCRIPCIN
Cemento
Lastre
Piedra Bola
Tablas
Hierro 1/8
Hierro 10'
Varillas 10 lneas
Cermica
Caas
Ladrillos
Duratecho
Malla
Alambre Negro
Alambre Dulce
Clavos 2 1/2'
Clavos 3'
Cable
Focos
Boquillas
Tomacorrientes
Interruptores
Tubos PVC de 4'
Estacas
Listones
Satinizacin
Grampas
Mano de Obra
Inodoro y Lavabo
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
300
6
4
100
5
11
15
30
510
759
1
12
15
100
5
1
600
50
50
18
20
20
400
10
1
25
500
2
95
PRECIO
UNITARIO
6,6
80
50
2
25,5
41,25
47,4
9,8
1,5
0,2
4.000,00
29,25
0,9
0,8
0,38
35,4
0,3
0,5
0,25
1,5
1,5
3
0,1
1
1.500,00
1,5
10
120
VALOR
TOTAL
1980
480
200
200
127,5
453,75
711
294
765
151,8
4000
351
13,5
80
1,9
35,4
180
25
12,5
27
30
60
40
10
1500
37,5
5000
240
17.006,85
ANEXO No 20
MAQUINARIA
No
1
2
3
4
5
6
7
8
DESCRIPCIN
Paila industrial
Cortadora
Planta trmica
Molino industrial
Cernidora
Pesadora digital
Selladora
Cilindro Industrial
Tanques de Gas
Motor de Energa
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
1
1
2
1
1
10
1
PRECIO
UNITARIO
1.000,00
1.750,00
13.000,00
3.000,00
800
450
1500
2000
60
300
VALOR
TOTAL
1.000,00
1.750,00
13.000,00
3.000,00
800,00
900,00
1.500,00
2.000,00
600,00
300,00
24.850,00
ANEXO No 21
EQUIPO
No
DESCRIPCIN
1
2
3
Cuchillos
Mandiles
Bandejas
4
5
6
7
Cubetas
Termmetro
Microscopio
Pipetas y Otros
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
10
5
30
PRECIO
UNITARIO
3
20
30
20
1
1
1
5
120
300
500
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
12
2
6
3
4
TOTAL
VALOR
TOTAL
30,00
100,00
900,00
100,00
120,00
300,00
500,00
1.130,00
ANEXO No 22
MUEBLES Y ENSERES
No
1
2
3
4
5
DESCRIPCIN
Sillas
Mesa
Escritorios
Archivadores
Sillas Giratorias
TOTAL
96
PRECIO
UNITARIO
8
135
100
80
25
VALOR
TOTAL
96
270
600
240
100
1.306,00
ANEXO No 23
EQUIPO DE OFICINA
No
1
2
3
4
5
6
DESCRIPCIN
Ventiladores
Telfono
Fax
Reloj
Dispensador
Calculadoras
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
5
1
1
2
2
2
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
PRECIO
UNITARIO
35
15
80
3,5
35
14,5
VALOR
TOTAL
175
15
80
7
70
29
376,00
ANEXO No 24
EQUIPO DE COMPUTO
No
DESCRIPCIN
1 Computadoras
TOTAL
PRECIO VALOR
UNITARIO TOTAL
650 1.300,00
1.300,00
CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
CONCEPTO
Terreno
Construcciones
Maquinaria
Equipo
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
TOTAL
VALOR
3000,00
17006,85
24850,00
1.130,00
1306,00
376,00
1300,00
48968,85
97
ANEXO No 25
ELABORACION DEL PROYECTO DE FACTIBILIDAD
CANT.
50
8
2
10
1
TOTAL
ARTCULO
Horas de Internet
Resmas Papel
Investigadores
Alimentacin
Movilizacin
V.UNIT.
2
10
300
15
70
V/TOTAL
100
80
600
150
70
1000
ANEXO No 26
GASTOS DE OPERACIN
CANT.
1
1
1
CONCEPTO
Pruebas Pilotos funcionamiento
Inspecciones Instalaciones Electri
Inspecciones Instalaciones Sanitarias
TOTAL
V.UNIT. V/TOTAL
40
40
30
30
30
30
100
ANEXO No 27
GASTOS DE ORGANIZACION
CANT.
1
1
1
CONCEPTO
Permiso de Bomberos
Permisos Ambientales
Licencia Anual de Funcionamiento
TOTAL
V.UNIT. V/TOTAL
100
100
100
100
300
300
500
ANEXO No 28
CAPACITACION DEL PERSONAL
CANT.
1
1
1
CONCEPTO
Cursos de Organizacin
Prueba
Curso de Administracin
TOTAL
V.UNIT.
30
30
40
98
V/TOTAL
30
30
40
100
ANEXO No 29
ASESORIA JURIDICA
CANT.
1
1
1
CONCEPTO
Elaboracin de Minuta
Pago Abogado
Pago Notara
TOTAL
99
V.UNIT.
200
100
200
V/TOTAL
200
100
200
500
CAPITAL DE TRABAJO
PARA UN MES
100
ANEXO No 30
MATERIA PRIMA DIRECTA
No
DESCRIPCIN
Dixido de Azufre
TOTAL MES
VALOR
TOTAL
1.500,00
10
4,25
42,5
1.542,50
CANTIDAD
Kilo
gramos
1 Pltano dominico
15000
PRECIO
UNITARIO
0,10
UNIDAD
ANEXO No 31
MANO DE OBRA DIRECTA
No CARGO
3 Operarios
1 Jefe de
Produccin
SUBTOTA
TOTAL
SUEL APOR 13ro

DO
TE
IESS
240
300
26,04
32,55
540
58,59
FON VACA OTRAS TO

DOS
BONI
TAL
RESE CIO
FICA
MES
RVA NES
24
1122
24
24
24
12
30
467
30
30
30
15
54
54,0
54
27
54
1589
1589,6
14to
ANEXO No 32
MANO DE OBRA INDIRECTA
No CARGO
1 Operario de
Manteni
Miento
SUBTOT
SUEL APOR 13ro

DO
TE
IESS
240
240
14to
26,04
26,04
24
24
24
24,0
101
FON VACA OTRAS SUBTO

DOS
BONI
TAL
RESE CIO
FICA
MES
RVA NES
12
362,04
24
24
12
12
12
362,04
ANEXO No 32
DEPRECIACIONES
BIENES
Construcciones
Maquinaria
Equipo
SUBTOTAL
VALOR
VALOR AOS VALOR
A
LIBROS DEPR RESID
DEPREC
10 % VLib
17.007
20 1700,685
15306,17
24.850,00
10
2485
22.365,00
1.130,00
10
113
1017
42986,85
4298,6
38688,165
DEPRE CIACION
ANUAL MES
765,31
2236,50
101,70
3103,51
63,78
186,38
8,48
258,63
D= Valor del Activo Valor Residual

No de Aos
DEPRECIACION = DEPRECIACION ANUAL/ 12 =
3103,51/12 = 258,63
ANEXO No 32
MOVILIZACION Y TRANSPORTE
CONCEPTO
Alquiler de Camioneta para
Compras de Materia Prima en las
Fincas
CANTIDAD
20
VALOR
DIARIO
5
SUBTOTAL
MES
100
ANEXO No 32
MANTENIMIENTO
DENOMINACION
Reparac. Maq. Equip

SUBTOTAL
DAS
PROMEDIO
PRECIO
POR DA
VALOR
MENSUAL
10
50
50,0
102
ANEXO No 33
AMORTIZACION
VALOR AMORTI ZACION

LIBROS ANUAL
CONCEPTO
MES
1000
100
8,33
Gastos de Operacin
100
10
0,83
500
50
4,17
100
10
0,83
500
50
4,17
TOTAL
2200
220
18,3
FORMULAS
AMORTIZACION ANUAL
AMORTIZACION MES
VLibros/10 (Aos)
Amortz Anual/12 (Mes)
= 220/12
103
= 18,3
COSTOS DE ADMINISTRACION
MENSUAL
104
ANEXO No 34
SUELDOS Y SALARIOS
No CARGO
1 Gerente
1 Secret.
Contador
SUBTOTAL
SUEL APOR 13ro

DO
TE
IESS
350
240
37,98
26,04
64,02
35
24
59
FON VACA OTRAS TO

DOS
BONI
TAL
RESE CIO
FICA
MES
RVA NES
70
580,48
35
35
17,5
24
374,04
24
24
12
59,0
59
29,5
954,52
14to
ANEXO No 34
UTILES DE ASEO
CONCEPTO
Jabn
Papel Higinico
Baldes
Trapeadores
Escobas
Detergente
Desinfectantes
Tachos para basura
Fundas para basura
Cloro
Palas
Ajax
TOTAL MES
NUMERO
10
10
2
3
3
1
5
5
50
1
1
1
105
V/Unitario
0,3
0,5
2
2
2
1
2
3
0,1
1
1
1
V/Total
3
5
4
6
6
1
10
15
5
1
1
1
58
ANEXO No 34
UTILES DE OFICINA
CONCEPTO
Hojas
Sobres Manila
Tintas y Sellos
Lapiceros
Borradores
Resaltadores
Folders
Carpetas
Clips
Grapas
Cuadernos
Libretas
TOTAL MES
NUMERO
1
5
2
25
20
20
24
100
1
1
2
2
ANEXO No 34
SERVICIOS BASICOS
DETALLE
Telfono
Energa Elctrica
Agua
Correo
SUBTOTAL
VALOR MES
10
10
12
1
33
106
V/Unitario
5
0,3
5
0,22
0,08
0,6
0,02
0,1
0,2
0,2
0,5
0,5
V/Total
5
1,5
10
5,5
1,6
12
0,48
10
0,2
0,2
1
1
48,48
ANEXO No 34
DEPRECIACIONES
BIENES
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
TOTAL
VALOR
VALOR AOS VALOR
A
DEPRE CIACION
LIBROS DEPR RESIDUAL DEPRE ANUAL MES
10 % VLib
1306,00
10
130,6
1175,40 117,54
9,80
376,00
3
37,6
338,40 33,84
2,82
1300,00
10
130
1170,00 390,00
32,50
2982,00
298,2
2683,8
541,38
45,12
107
GASTOS DE VENTA
MENSUAL
108
ANEXO No 35
SUELDOS
No CARGO
SUEL APOR 13ro 14to FON VACA OTRAS TOTAL

DO
TE
DOS
BONI
MES
IESS
RESE CIO
FICA
RVA NES
1 Jefe
de 280 30,38
28
436,38
Mercadeo
28
28
28
14
SUBTOTAL
30,38 28 28,0
28
14
436,38
ANEXO No 35
PROMOCION Y PUBLICIDAD
DETALLE
Publicidad en Radio
Pago de Internet
Suscripcin a Revistas
Gigantografas
Letreros
SUBTOTAL
Cuas
Valor
Radiales Dias
Diario
2
10
1
2
1
2
V/ MES
10
2
10
10
5
37
ANEXO No 35
MATERIALES
No
1
2
3
4
DESCRIPCIN
Polipropileno
Cartones
Embalaje
Etiquetas
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
20000
500
60
20000
109
PRECIO
UNITARIO
0,015
0,5
0,3
0,02
VALOR
TOTAL
300,00
250,00
18,00
400,00
968,00
GASTOS FINANCIEROS
MENSUALES
110
ANEXO No 36
INTERESES
TABLA DE PAGOS
No
1
2
3
4
5
CUOTA
001 005
002 005
003 005
004 005
005 005
TOTAL
PAGO
CAPITAL
INTERES TOTAL
SALDO
7061,18
4236,7
11297,9
35305,88
7061,18
3389,4
10450,5
28244,70
7061,18
2542,0
9603,2
21183,53
7061,18
1694,7
8755,9
14122,35
7061,18
847,3
7908,5
7061,18
35305,88
12710,1
48016,0
CALCULO PRESTAMO
Fecha de Contratacin
Monto
Tasa de Interes
Plazo
Cuota de Capital
35305,9
12 %
5 Aos
7061,18
CUOTA DE CAPITAL =Monto del Prstamo / Plazo

= 35305, 9 / 5
= 7061,18
INTERES
I1= D1*%*T
= 35305,9*12%*1
= 4236,7
I2= D2*%*T
= 28244,7*12%*1
= 3389,4
DEUDA (SALDO)
D2= D1 Capital
= 35305,9-7061,18 = 28244,70
= 7061,18+4236,7 = 11297,9
PAGO MENSUAL = PAGO TOTAL /12 = 11297,9/12 = 941,5
111
ANEXOS
112
ANEXO No 37
FORMATO DE LA ENCUESTA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIN
EMPRESARIAL E INFORMTICA
ESCUELA DE GESTIN EMPRESARIAL
Encuesta dirigida a los Consumidores
Objetivo: Levantar informacin para la creacin de una empresa productora de

Harina de pltano
1.- Consume usted Harina de pltano?
No
2.- Considera importante el consumo de Harina de pltano?
No
3.- Qu cantidad de Harina de pltano (500 gramos) consume semanalmente?
Una a Dos Unidades
( )
( )
( )
Ms de Diez Unidades
( )
4.- Cul es la marca de Harina de pltano que consume habitualmente?

__________________
5.- Precio que paga por la funda de 500 gramos de Harina de pltano?
De $0.30 a $0.50
De $0.50 y$0.90
113
Ms de $ 1.00
6.- Cmo califica el producto que consume?
Excelente
Bueno
Malo
Muy Bueno
Regular
7.- Conoce el contenido nutricional y usos que se da a la Harina de pltano?
No
8.- Si le ofertaran Harina de pltano producida en el cantn, usted la consumira?
No
9.- Precio que estara dispuesto a pagar por la funda de 1 Kilo de Harina de
pltano que le ofrecieran con este proyecto?
$ 1.00
$ 1.20
$1.65
10.- Qu presentacin debera tener la Harina de pltano que le ofrecieran?
Normal
Precocida
114
ANEXO No 38
Formulario de la Encuesta

Encuesta dirigida a los Productores

harina de pltano
1.- Tipo de pltano que produce?
Dominico
Barraganete
2.- Qu cantidad de pltano produce semanalmente?
Dominico
Barraganete
3.- Precio del racimo de pltano al que vende?
Dominico
________________
Barraganete
________________
115
4.- Cmo calificara usted la intencin de utilizar el pltano y elaborar harina de

pltano en el cantn?
Excelente
Bueno
Malo
Muy Bueno
Regular
5.- Estara dispuesto a entregar el pltano a una empresa productora de harina

que se ubique en el cantn Caluma?
No
116
ANEXO 39
Formulario de la Ficha de Observacin Directa


harina de pltano
FICHA DE OBSERVACIN DIRECTA

Fecha:..
MUY
ASPECTOS A OBSERVARSE
BUENO
Espacios y amplitud de las instalaciones

Aseo
Cuidado del ambiente
Contribucin social
Recursos humanos
Forma de la empresa
Produccin
Tecnologa implementada
Responsabilidad social
Responsable:
117
BUENO
REGULAR
FOTOS DE LA MAQUINARIA
PESADORA
PLANTA TERMICA
118
CERNIDOR
CILINDRO INDUSTRIAL
119
CORTADORA
MOLINO
PAILA INDUSTRIAL
120
BIBLIOGRAFA
AUTOR
TEXTO
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos Editorial Mac Graw Hill,

Tercera Edicin. 1997
Banco Nacional de Fomento Instructivo para Proyectos 2009 Departamento de
Crdito.
Corporacin Financiera Nacional (CFN) Instructivo para Proyectos 2007.
Gerencia Regional
INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias). El
pltano y su potencial (en lnea). Ecuador. Consultado 27 marzo 2010.
http://www.alimentacion ALIMENTACIN SANA. s.f. La banana (pltano)
engorda? (en lnea). Consultado 19 de abril del 2010. Disponible en
sana.com.ar/informaciones/novedades/banana%20engorda.htm
http://www.google.com.ec/search?hl=es&source=hp&q=iniap&meta=&aq=f&
aqi=&aql=&oq=&gs_rfai
KOTLER Philip-ARMSTRONG Gary Marketing Dcima Edicin. Madrid.
2004.
Ministerio de Industrias y Competitividad Instructivo para Proyectos Gerencia
Comercial 2008
H. Gobierno de la provincia Bolvar. Plan Estratgico de Desarrollo de la
provincia Bolvar 2004 2024
SAPAG CHAIN Nassir-SAPAG CHAIN Reinaldo Preparacin y evaluacin
de proyectos Quinta Edicin Mxico 2008.
121

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CAPITULO I

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

La naturaleza es muy prodigiosa en la produccin de alimentos para la vida de los

El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al natural

La harina de pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene

INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias). El pltano

y su potencial (en lnea). Ecuador. Consultado 27 marzo 2010. Pag 35

tambin posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina,

La harina de pltano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la

La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, de fcil coccin y digerible; su

Posteriormente se pelan, cortan en rodajas, remojan un cido ctrico, escurren y

aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y

La harina de pltano ha sido incluida en la elaboracin de bizcochos, magdalenas,

Sus propiedades medicinales son conocidas desde la antigedad, previene el

Fuente: INIAP. Ecuador. 2004.

El cantn Caluma no cuenta con una empresa, molinera, productora y

De los resultados de un sondeo realizado por el Instituto de Investigaciones

Tal aceptabilidad de la harina precocida de pltano est comprobada por la CAMARI

No se registran estadsticas de la produccin de harina de pltano en la ciudad de

Actualmente en el cantn Caluma se cuenta con 400 hectreas que se dedican a la

El pltano es un componente bsico en la alimentacin diaria de la ciudad de Caluma

El pltano verde es uno de los productos que ms se siembra en el subtrpico del

Con el pltano verde se elaboran empanadas, bolones de verde, harina de pltano,

Harina pltano Dominico 1

Fuente: El Agropecuario. com

La harina de pltano permitir a los agricultores darles un valor agregado a la

En el pas, la harina de pltano la comercializan a travs del Camari en Latacunga,

El pltano tambin se cultiva en el cantn Caluma, poblacin que se encuentra en el

Los agricultores y comunidades del cantn se dedican al monocultivo lo que ha

Entre los cultivos alternativos, el pltano proporciona rentabilidad y bajos costos

ptimo y preciso de todo el proceso de produccin, lo que genera ingreso de

A travs del proyecto de inversin para la creacin de una empresa

Segn el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca en el

La empresa productora de harina de pltano se lo har con la ayuda de los

MAGAP, Informe semestral 2009 Pg. 25

Elaborar el proyecto de inversin para la creacin de una empresa productora de

Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y segmentacin del

Para el desarrollo del proyecto de inversin en la ciudad de Caluma, fue

La metodologa representa el conjunto de aspectos que guan las acciones y

Los mtodos que utilizamos fueron:

Se consider ciertas particularizaciones derivadas de la situacin contextual de la

Se emple para la recoleccin de datos e informacin de aos anteriores con respecto

1.5.2 TIPOS DE INVESTIGACIN

Para el desarrollo del presente proyecto de inversin se utiliz varios tipos de

Consisti en la recoleccin de informacin para estructurar el proyecto de inversin,

Fue necesario para estructurar los estudios, en especial de mercado y de la relacin

1.5.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA OBTENCIN DE DATOS

Para la obtencin de la informacin recorrimos la ciudad y aplicamos la encuesta

Para determinar las caractersticas de instalacin y labores productivas que giran

Fue dirigida a los productores de pltano, directivos de la Asociacin de Agricultores

Este trabajo se fundament en el uso de material bibliogrfico, documentos e internet

Plan de Desarrollo Estratgico del Cantn

Para el clculo de la muestra se utiliz la siguiente frmula:

Margen de error = 0,05

El proceso de levantamiento de informacin se lo realiz mediante encuestas a los

ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

Resultado de las Encuestas

A la pregunta No 1, tabulados los datos, los resultados fueron:

ELABORADO POR: Norma Fierro y Diana Garca Ao 2010.

De acuerdo al Cuadro No 1, el 100% de los encuestados nos respondieron que Si

CONSUME HARINA DE PLTANO

FUENTE: Investigacin de Campo.

CONSIDERA IMPORTANTE EL CONSUMO DE HARINA DE PLTANO?