FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

PROYECTO GRUPAL

Institucin Universitaria Politcnico

Grancolombiano

COOPERATIVA COLANTA

INTRODUCCIN

Este trabajo inicia con el desarrollo de la empresa Colanta utilizando el producto de la leche
que se considera el mayor consumo por la humanidad, esto consisti en domesticar animales
herbvoros para satisfacer las necesidades como abrigos y comida. Normalmente, se ha
utilizado herramientas industrializadas para fabricar un mejor producto de leche, teniendo en
cuenta la produccin de calidad al implementar los equipos de mquinas adecuadas, el
ordeo higinico, la cadena de fro, y las diversas estrategias que se presentan por medio de
las tcnicas de conservacin de empaque como la leche pasteurizada que se considera larga
vida, esto le ha permitido incrementar la alimentacin y la practicidad con que se aplican las
normas necesarias en los procesos de produccin que buscan desarrollar programas de
adecuaciones como locativas que se implementan en un sistema de informacin
administrativas, respondiendo a los requerimientos que se produce por medio de beneficios
de la certificacin de control de calidad.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer a fondo la industria de lcteos de la COOPERATIVA COLANTA, reconociendo los
diferentes procesos que all se realizan, con el fin de realizar un anlisis de los pros y los
contras que la empresa presenta.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer otro tipo de produccin, en este caso una empresa productora de lcteos.

Utilizar los conocimientos tericos aprendidos en clase de PROCESOS INDUSTRIALES I,

haciendo una comparacin de la teora con la prctica.
Producir los mayores estndares en calidad donde se logra satisfacer las necesidades de la
humanidad al comercializar el producto lcteo.
Generar condiciones competitivas para el sector industrial y comercial en las buenas
prcticas, logrando alcanzar el beneficio de los consumidores equitativamente.

COOPERATIVA DE LECHE COLANTA

En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situacin de los
pequeos productores de leche era catica, la minera del oro, lav los
suelos y la subsistencia de sus familias dependa de una produccin de
20 litros de leche diarios por familia. En 1973 el panorama cambi por
completo, cuando Jenaro Prez, Mdico Veterinario y Zootecnista de la
Universidad Nacional de Bogot, ex secretario de Agricultura
Departamental, con estudios en Gran Bretaa por tres aos, pas en el
que naci el cooperativismo, cambi el nombre de Coolechera por
COLANTA, sigla de Cooperativa Lechera de Antioquia, con la premisa:
haga todo lo que deba, aunque deba todo lo que haga.

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MISION
Somos una cooperativa lder del sector agroindustrial que posibilita el desarrollo y bienestar
de los asociados productores y trabajadores, a travs de una oferta integral y oportuna de
productos y servicios, como la mejor opcin en la relacin calidad-precio, para satisfacer las
necesidades de los clientes en el contexto nacional, con proyeccin internacional. Para ello
contamos con la tecnologa apropiada y un talento humano visionario, comprometido con los
valores corporativos, la preservacin del medio ambiente y la construccin de un mejor pas.

VISION
Seremos una cooperativa altamente comprometida con la internacionalizacin de la
produccin del sector agroindustrial y de las actividades complementarias para el desarrollo
social y econmico de los asociados y las regiones donde realizamos gestin con procesos
innovadores, cumpliendo los ms estrictos estndares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados
nacionales e internacionales.

VALORES

Responsabilidad
Confianza
Trabajo en equipo
Respeto

PRINCIPIOS CORPORATIVOS

Orientacin al servicio
Identidad
Inteligencia emocional
Asertividad

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UBICACIN
Planta procesadora de Leche larga vida UHT Funza

Funza, Cundinamarca: Cra. 9 No 11-02. Tel. (1) 822 3000

PRODUCTOS
Leches

Producto
Leche
pasteurizada
entera

Imagen

Descripcin
Leche Pasteurizada Entera COLANTA,
rica en vitaminas A y D3, te ayuda a
fortalecer tus huesos y dientes, protege
tu piel y tu visin, es fiel acompaante
de tus postres y recetas predilectas.
COLANTA es la verdadera opcin en
leche que nunca debe faltar en tu dieta
diaria. Ahora te damos Mx de la Leche
pasteurizada Entera COLANTA, con la
presentacin Maxilitro

Leche
pasteurizada
descremada

La

Leche

Pasteurizada

Semidescremada
COLANTA enriquecida

con

vitaminas A, D3, B1, B2 y Niacina, es

rica

fuente

de

calcio,

aportando grandes beneficios a tu

salud, ayudando a la formacin y
mantenimiento de dientes sanos,
desarrollo de una buena visin y
fijacin del calcio en los huesos.
Adems

contiene

necesarios

los

para

nutrientes

una

dieta

balanceada y con menor aporte

calrico

que

conservando

la
el

leche
sabor

entera,
propio

caracterstico del producto

Leche
deslactosada
semidescrema
da

La Leche Deslactosada Semidescremada

COLANTA, rica en vitaminas A y D3,
dirigida a personas intolerantes a la
lactosa (principal azcar de la leche),
contribuye con el poder nutritivo de la
leche sin que tengas problemas
digestivos.

Leche
ultrapasteuriz
ada

La

Leche

Ultrapasteurizada

(UHT)

Semidescremada COLANTA enriquecida

con vitaminas A, D3, B1, B2 y Niacina,

es buena fuente de protena y rica en
calcio,

las

cuales

aportan

grandes

beneficios a tu salud ayudando a la

formacin y mantenimiento de dientes
sanos, desarrollo de una buena visin y
fijacin del calcio en los huesos. Adems
contiene los nutrientes necesarios para
una dieta balanceada y con menor
aporte calrico que la leche entera,

conservando

el

sabor

propio

caracterstico del producto.

La Leche Ultrapasteurizada (UHT) Entera

Leche
ultrapasteuriz
ada UHT
entera

COLANTA, adicionada con vitaminas A y

D3, es buena fuente de protena y rica en
calcio, te ayuda a fortalecer tus huesos y
dientes, protege tu piel y tu visin, es
fiel

acompaante

recetas

de

predilectas.

tus

postres

COLANTA es

y
la

verdadera opcin en leche que nunca

debe faltar en tu dieta diaria.Ahora en
Mx

de

la

leche

UHT

entera

COLANTA, con la presentacin Maxilitro.

Leche
ultrapasteuriz
ada
descremada
deslactosada

La

Leche

Ultrapasteurizada

Semidescremada

(UHT)

Deslactosada

COLANTA enriquecida con vitaminas A,

D3,

B1,

B2 y

Niacina,

es

dirigida

personas que presentan intolerancia a la

lactosa (principal azcar de la leche) es
buena fuente de protena y rica en
calcio,

las

cuales

aportan

grandes

beneficios a tu salud ayudando a la

formacin y mantenimiento de dientes
sanos, desarrollo de una buena visin y
fijacin

del

calcio

en

los

huesos.

Contiene los nutrientes necesarios para

una dieta balanceada y con menor
aporte calrico que la leche entera,
conservando

el

sabor

caracterstico del producto.

propio

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EL XITO DE LA LECHE UHT DE COLANTA

Con el propsito de ser cada vez ms competitiva en el mercado nacional e internacional,

COLANTA ha trabajado arduamente en las certificaciones.
Como evidencia del cumplimiento y mejora de los estndares nacionales e internacionales,
COLANTA cuenta con la certificacin ISO 9001:2008 otorgada por ICONTEC en:

Leche Pasteurizada (Plantas Medelln, Planeta Rica, Funza y Armenia).

Leche UHT (Planta Funza) y Queso Blanco (Planta San Pedro).

Certificacin Grado A bajo la norma PMO Ordenanza de Leche Pasteurizada, otorgada por
la FDA de los Estados Unidos para la lnea de yogur en Planta lcteos San Pedro.
Certificacin HACCP otorgadas por el INVIMA en Leche en Polvo y Mantequilla en Planta
Planeta Rica y derivados crnicos en San Pedro y certificacin BPM Buenas Prcticas de
Manufactura en Planta Funza por parte del INVIMA.

Actualmente est en proceso la certificacin del Sistema de Gestin Ambiental bajo la norma
ISO 14001 en Planta Derivados Crnicos San Pedro y la certificacin HACCP con el INVIMA,
para leche en polvo en Planta Lcteos San Pedro.

Control Calidad analiza, califica y controla por medio de inspeccin, medicin y ensayo la
materia prima, los insumos, material de empaque y los procesos de transformacin con el fin
de asegurar el cumplimiento de las especificaciones y la inocuidad del producto terminado.
Materia prima:

Anlisis calidad higinica y fisicoqumica de leche cruda: UFC, grasa, protena, clulas
somticas, MUN, adulterantes, inhibidores, acidez, temperatura entre las mas
importantes.

Verificacin de los requisitos exigidos a materias primas e insumos para liberacin al

proceso en cada una de nuestras lneas.

Productos en Proceso:

Anlisis composicional

Control microbiolgico al ambiente, personal manipulador y equipos.

Producto Terminado:

Anlisis y liberacin del producto.

Seguimiento del producto al vencimiento.

Control del material de empaque.

Calibracin de equipos de medicin.

Control de productos de maquilas.

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Asesoria a clientes internos y externos.

Capacitacin a conductores y personal interno en manipulacin de alimentos.

Anlisis especiales.

Apoyo a nuestro departamento de Investigacin y Desarrollo.

Innovacin
COLANTA se mantiene a la vanguardia en su tecnologa con el fin de garantizar confiabilidad
en los resultados de los anlisis realizados.
Poltica integral de calidad:
Generar una cultura orientada al mejoramiento Continuo de los procesos y a la prevencin
de eventos que puedan afectar la salud y seguridad de las personas, la calidad e inocuidad
del producto y el medio ambiente.
Con Capacitacin y Entrenamiento permanente, nos esforzamos por adquirir conocimientos y
habilidades, para Satisfacer y Brindar Confianza a los clientes, asociados productores,
asociados trabajadores y a la comunidad a travs de procesos, productos y servicios que
cumplen con las normas internas y legales vigentes..

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DISEO DE LA PLANTA PARA LA PRODUCCION DEL PRODUCTO

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

MODIFICACION DEL PRODUCTO

PRODUCTO A MODIFICAR: Envase tetrapack de la leche UHT.

ANTES:Tetra Pak A3/ Flex

Permite el cambio facil entre diferentes tamaos y formas de envases de tamao

familiar.
Se adapta facilmente a los diferentes sistemas de cierre.
Brinda una alta inocuidad alimentaria.

Imagen de producto final

LECHE
DESLACTOSADA

LECHE
SEMISDESCREMAD
A

LECHE ENTERA