escados y Marisco

Integrantes: Macarena Ortiz

Condal
Muriel Celedn Marn
Valeria Ziga
Abarca
Valeria Sandoval Navarrete
Docente: Carolina Vallejos
Ciencias de los alimentos
Grupo 5
Fecha: 14/4/2015

Definicione
s
Pescado: Pez sacado del
agua por medio de la pesca
y considerado alimento.
Mariscos: Mariscos:
Animales marinos
invertebrados, en especial
los crustceos y los
moluscos comestibles.

Clasificacin
Pescad
os

Marisco
s

Segn
materia
grasa

Segn
anatoma

Clasificacin Pescados segn su

materia grasa
Los pescados se distinguen entre bajo, medio y

alto contenido en
Esto depende si son:-Bajo: menor a 2,5% de
- Agua dulce o salada grasa (Congrio, Corvina,
Merluza, Lenguado)
- Aguas profundas

-Medio: 2,5% a 6% de
grasa (Albacora,
Pejerrey, Reineta)
-Alto: mayor a 6% de
grasa (Atn, Jurel,
Salmn, Trucha)

Clasificacin de
mariscos segn
Crustceos:
como la
anatoma
langosta, el bogavante,
la cigala, el langostino,
la gamba, el centollo, la
ncora, el cangrejo.

Moluscos: como la
ostra, el ostin, la
almeja, el
berberecho, el
mejilln.

Omega
3 grasos esenciales poliinsaturados
o Soncidos

o Se encuentran en alta proporcin en los tejidos

de ciertospescados.

El pescado y el marisco constituyen la principal

fuente de omega 3 presente en la dieta,
especialmente elpescado azul como:salmn,
atn.
Entrelos mariscos, lo hallars en las gambas y las
ostras.

Omega
-3
EPA

DHA

EPA

cido ecosapentanoico
cido graso no esencial poliinsaturado (grupo

de los omega -3)

Uno de los ms importantes para la salud por
sus variados beneficios y propiedades.
El EPA disminuye la cantidad de triglicridos

en la sangre de manera eficaz, controla los

niveles de colesterol, elevando el HDL.

DHA
cido docosahexaenoico

- cido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3.

Entre sus principales beneficios se encuentra mejorar el

desarrollo cardiovascular, ayuda a la visin y potencia el

desarrollo cerebral del feto en su proceso de formacin.
Nios: consumir entre 100 y 250 mg diarios
Adulto: consumir entre 250 mg hasta 2 g diarios.

DHA vs EPA
El DHA se encuentra concentrado altamente

en el cerebro, en donde colabora a que las clulas

del cerebro (las neuronas) se comuniquen entre
ellas y las protege de las sustancias dainas.
ElEPA esmuy importante para la salud del
corazny tambin influye en la funcin del cerebro
para tener vasos sanguneos saludables, gracias a
sus propiedades anti-inflamatorias y
anticoagulantes.

Beneficios del pescado

El pescado es un alimento rico en protena

pero bajo en caloras, grasa total y grasa

saturada. Contiene niveles altos de vitaminas
y minerales.
Puede evitar: ataque cardaco, derrame e
hipertensin.
Es importante para el desarrollo del feto en el
embarazo.

Composicin nutricional

Energa (kcal):La mayora de

pescados magros contienen entre 100
y 200 caloras por porcin.
Protenas: Aporta 3040% del
promedio de protena recomendado
diario.
Lpidos: La mayora del pescado y
mariscos contiene menos del 5% de
grasa total
Vitaminas y Minerales: El pescado
es una fuente de complejo B, vitamina
D y A. Contiene selenio, zinc, iodo y
hierro.

Conservacin
Congelacin
A temperaturas adecuadas de congelacin, la
multiplicacin bacteriana se interrumpe y se
retrasa o detiene el resto de procesos de
alteracin.

Refrigeracin
permite mantener la calidad comercial de los
alimentos por un periodo de tiempo variable.

Conservacin
Ahumado

El proceso de ahumado se puede llevar a cabo

-En fro: necesita poca sal, es necesaria la refrigeracin.
-En caliente: temperaturas que rondan los 80C.
El pescado modifica su textura y adquiere un color dorado y
un aroma caracterstico que se debe a la adicin de sal, al
calor y al humo.

Pescado en conserva
Los alimentos se someten a un proceso de
esterilizacin a temperatura superior a 100C, lo
que destruye agentes patgenos.

Caractersticas
organolpticas

El pescado fresco debe tener:

Ojos claros y branquias brillantes, piel
brillante, escamas adheridas
firmemente, carne firme al tacto, la
columna vertebral es de color gris
perlado y lo ms importante es que
debe tener un olor agradable.
Un marisco fresco debe tener:
Olor: Mar, algas marinas
Color: dependiendo de su
especie, Gris o Negro.
Sabor: ligeramente salado.
Textura: dura, fibrosa y blanda.
Carne: firme y elstica.

http://

Bibliograf
a

www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/diet
a-equilibrada/fuentes-de-omega-3-3657
http://
www.expertomega3.es/omega-3/Fuentes-Acid
os-Grasos-Omega-3.asp
http://www.vivirbienesunplacer.com/todos/losdiferentes-tipos-de-omega-3-ala-dha-epa-y-sus
-beneficios
/