3.1 Capacidad instalada.

3.1.1 Aprovechamiento de la Capacidad Instalada

Para determinar la capacidad instalada se deben de tomar en cuenta las polticas
laborales establecidas por el Ministerio de Trabajo:
Los das de descanso establecidos sern los sbados, domingos y das festivos.
Se establecen como das de asueto remunerado, los siguientes:
Tabla No. 40 Das de descansos establecidos por el cdigo de trabajo salvadoreo.

DIAS DE DESCANSO
MES
Enero
Jueves, Viernes y Sbado
Mayo
Agosto
15 de Septiembre
Noviembre
Diciembre

DIA
01 (asueto nacional por inicio de ao)
Semana santa
01 (da del trabajo)
5y6
15 (da de independencia)
02 (da de santos difuntos)
25 (navidad)

Considerando como das festivos: 10 das.

Jornada de Trabajo.
Tabla No 41. Horas de trabajo a utilizar

Jornada de trabajo
Horas laboradas semanales
No de das laborales
(semana)
No de das laborales
(mensuales)
Turnos de trabajo
(comprendidas en turnos
diurnos y nocturnos)
Horas comprendidas por
turno de trabajo

8 horas
40 horas
5 das
40 das
1 turnos
diurno
8 horas
57

Horario de trabajo
Lunes a Viernes: 8:00 a.m. a 5:00 p.m. Tiempo de almuerzo: 12:00 m. A 1:00 p.m.
Basndose en la informacin anterior se determina el Tiempo Normal de
Operacin (T.N.O.), segn los siguientes clculos:

T .N .O 251das / ao * 8hrs. / da
T .N .O 2008 hrs / ao
das al ao 365 das
365 10 das festivos 52 do min gos 52 sbados
251 das / ao
Determinando el tiempo real de operacin se estiman los tiempos improductivos
del operario, que se detallan a continuacin:
Tiempo de receso

30 minutos

20 minutos
Tiempo por necesidades
fisiolgicas e imprevistos
Total de tiempo
improductivo
50 minutos
Tabla No 42. Tiempos improductivos por operarios

Ahora, se calcula el tiempo productivo por operario, restando al T.N.O. el tiempo

improductivo:
T .N .O por turno 60 min . / hora * 8hrs / dia
480 min . / dia tiempo improducti vo del operario
480 m 50 m
Total tiempo productivo 430 min . / da
7.16 horas / da de timpo productivo

Se concluye:
T.N.O. = das hbiles por ao x tiempo productivo del operario
= 251 das / ao * 7.16 hrs / da = 1800.74 hrs / ao
Horas disponibles = 1801 hrs / ao
58

Das laborales por mes.

Se considera un total de 36 semanas de trabajo y se descuentan los das de
asueto remunerado y el da de descanso.
MES
DIAS
ENERO
22
FEBRERO
20
MARZO
21
ABRIL
19
MAYO
21
JUNIO
21

MES
DIAS
JULIO
22
AGOSTO
19
SEPTIEMBRE
21
OCTUBRE
23
NOVIEMBRE
20
DICIEMBRE
22

Tabla No 43. Das a laborar en el ao.

3.1.2 Capacidad instalada utilizada.

3.1.2.1 Capacidad de la maquinaria y equipo.
El proceso productivo de la elaboracin de pie`s de manaza aptos para diabticos
no depende directamente de una determina maquinaria o equipo, sin embargo, la
capacidad del horno es muy importante en el proceso, la cual es de 12 pies * 7
horas laborales reales al da obteniendo 84 pie`s horneados por da.

El tamao del proyecto se estableci, para producir una cantidad 8868 pie`s de
manzana para personas diabticas al ao, 739(Demanda nacional + Demanda
Internacional) pies de manzana al mes, por lo tanto se trabajar a una capacidad
instalada que viene dada por la siguiente relacin:

La capacidad instalada de pender de la meta establecida como pronstico de

ventas por la empresa.

59

Capacidad Instalada Utilizada= [Pies pronosticados/Mes]/ [capacidad del

horno/Mes]
Capacidad Instalada Utilizada = [739 Pies / mes] / [1764 Pies /mes]
Capacidad Instalada Utilizada = 42%
El Clculo de la capacidad instalada utilizada ha sido considerado en base al
pronstico de mercado para posibles ampliaciones de la empresa.

3.2 Diseo del producto

El pie de manzana, posee cuerpo, color, frescura e informacin necesaria que
brinde una confianza plena al momento que la persona diabtica realice su
compra, esto debido a la falta de seguridad que brindan los actuales productos del
mercado ya que no brindan la informacin necesaria al consumidor sobre el tipo
de ingredientes que los postres para diabticos requieren17.
Estas caractersticas se ven reflejadas en el tipo de empaque seleccionado que
proporciona seguridad al producto, mayor tiempo de caducidad, y facilidad de
manejo.
Tabla No 44. Especificaciones del empaque a utilizar
Especificaciones del empaque
Dimensiones
Referencia
Color
interiores
Unidad/caja Cajas/pallet
115 mm x
65mm x
PTARTP
Transparente 25mm
560
18
116 mm x
65mm x
PTARTM Transparente 25mm
560
18

Figura 1. Empaque del producto.

17

Segn pregunta No 2 del cuestionario realizado en ASADI el 32% de las personas que no
consumen postres para diabticos dijeron no hacerlos debido a que los productos en el mercado
no poseen mayor informacin por lo que genera desconfianza a la hora de compra del producto.

60

Informacin del producto final

Tipologa

Color

Razn

Vieta nutricional

Amarillo

Mejor percepcin de dolor por parte

de personas diabticas

Empaque de presentacin
del producto

Transparente

Refleja frescura del producto y la

opcin de ver lo que comprar

Fecha de caducidad impresa

Negro

Marcar de mejor manera la fecha de

expiracin del producto

Vieta de precio

Fondo blanco/
letras negra

Visualizacin ptima del monto que

pagar el cliente por producto.

Tabla No 45. Informacin final del producto empacado

3.2.1 Diseo de la vieta

Figura 2: Vieta del producto (escala natural)

Figura 3: Dimensiones de la porcin del Pie

La figura No 3 detalla las dimensiones exactas del producto final a vender, gracias
a estas se concluye que el dimetro del pie`s entero ser de 12 o 30 cms. x 3
cms de espesor. La figura del pie entero se puede apreciar en la operacin No 19
del proceso de elaboracin del pie de manzana.

61

3.3 Descripcin del proceso de elaboracin paso a paso del pie de

manzana
En el siguiente cuadro se explica grfica y verbalmente

el proceso de

elaboracin de un pie de manzana.

Tabla No 46. Proceso de elaboracin paso a paso del pie de manzana.
No

IMAGEN

DESCRIPCION

Se mezcla los ingredientes

(Harina, sal, margarina,
agua y maicena) en
batidora hasta obtener una
masa uniforme.

Las manzanas son

lavadas

Luego se les retira la

cscara.

Cortar las manzanas en

lascas

62

Continuacin de la tabla No. 46

No

IMAGEN

DESCRIPCION

Extender la masa en una

superficie plana

Colocar la masa extendida

en el molde desechable de
aluminio de 12 pulgadas

Oprimir con los dedos los

dedos para sacar el aire y
adherir bien la masa al
molde

Se acomodan las lascas

de manzanas en forma
uniforme alrededor de la
base del molde

Se coloca una mezcla de

harina, sal canela, splenda
y margarina en la base de
las lascas de manzanas

63

Continuacin de la tabla No. 46

No

IMAGEN

DESCRIPCION

10

Se corta en tiras de 2 cms.

aproximadamente ( con un
cortador de pizza)

11

Acomodar las tiras a lo

ancho del pie para poder
decorar la capa superior.

12

Se colocan otras tiras en

forma horizontal se
atraviesa una tira y para
poder decorar se tiene que
levantar una s y otra no
para poder darle un
acabado de tejido.

13

Cubrir completamente el
pie

14

Hacer una mezcla de

harina y agua (engrudo)
para untarlo en toda la
orilla, esto sirve para sellar
la masa y no se
desprenda al estar
hornendose

64

Continuacin de la tabla No. 46

No

IMAGEN

DESCRIPCION

15

Cortar las tiras sobrantes

para darle forma circular,
pero dejando un margen
para poder hacerle el
repulgo.

16

Se levanta una pestaa y

se oprime bien para hacer
el repulgo

17

Repulgo Finalizado

18

Se espolvorea Splenda
con canela en la parte de
arriba

19

Se coloca el pie en una

charola y se mete a
hornear por de una hora
en temperatura de 300c

65

Continuacin de la tabla No. 46

No

20

IMAGEN

DESCRIPCION

Se corta el "Pie" en 8
porciones posteriormente
se empaca al vacio y
luego se coloca en un
envase trasparente de
porcin y se lo coloca la
calcomana de informacin
nutricional, se pone en el
refrigerador, para tener
una caducidad de un ao.

66

3.4 Seleccin de proveedores de materia prima

Para la investigacin, la materia prima mas necesaria y vital para nuestra empresa
son las manzanas, ya que en todo el ao debemos tener en inventario. A
continuacin aparecen los proveedores de la fruta (manzana).
PROVEEDORES

Tabla No. 47. Proveedores de materia prima.

El proveedor seleccionado es Frutesa ya que ofrece:

Disponibilidad todo el ao de manzanas.
Servicio a domicilio.
Buena calidad y precio.

El resto de la materia prima, lo proporcionara la empresa que se muestra a

continuacin.

67

PROVEEDOR

Continuacin de la tabla No. 47.

La casa del panificador, ofrece:

Toda la materia prima a utilizar.
Disponibilidad de cualquier producto en todo el ao.
Crdito.

3.5 Seleccin de maquinaria

Para la investigacin de los diferentes equipos que intervienen en el proceso, se
consultaron varios proveedores, estos se muestran en la tabla siguiente:

PROVEEDORES

Tabla No. 48. Proveedores de maquinaria.

El proveedor seleccionado es Sabor Amigo ya que proporciona:

Facilidad de pagos.
Garanta de 2 aos.
Ofrecen el mantenimiento, repuestos de la maquinaria y equipo.
68

A continuacin se presenta una tabla donde se menciona el equipo necesario para

el proceso y las actividades a realizar. Estas, son las actividades que se mostraron
de forma secuencial en el diagrama de flujo del proceso.

3.5.1 Requerimiento de equipo

Tabla No 49. Requerimiento y descripcin de maquinara

Actividad

Descripcin de operaciones

1
2
3
4

Recepcin de materias primas

Inspeccin de materia prima
Almacenamiento
Llevar manualmente la materia prima a mesa de trabajo

Pesar los ingredientes para preparar el pastel y colocarlos

en recipiente de la batidora

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Se baten todos los ingredientes

Retirar la masa del recipiente, hacerla bola y refrigerarla
Precalentamiento del horno
Se lavan las manzanas (o las frutas a utilizar)
Se cortan las manzanas en lascas
Se toma una parte de la masa para colocarla en el molde
Adelgazar masa y colocarla en molde
Oprimirla con los dedos para sacar el aire y adherir bien la
masa del molde
Colocar las lascas de manzana el molde de una forma
uniforme
En un recipiente mezclar sal, harina, canela
Esa mezcla se coloca encima de las manzanas y colocar
margarina light
Con el resto de masa se extiende para cubrir la parte
superior del Pie

Equipo
necesario
Bscula de
1,000 Lb
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Bscula
electrnica de
50 Lb
Batidora
capacidad de 20
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno

69

Continuacin de la tabla No. 49.

Actividad
Descripcin de operaciones
17
Ya extendida se corta en tiras de 2 cms. aproximadamente
18
Colocar a lo ancho dejando un espacio libre para poder tejer
Luego las tiras se colocan de en forma horizontal se levanta
una tira y la segunda se queda abajo y as
19
consecutivamente
20
Se levantan las orillas de las tiras hacia el centro del Pie
21
Se hace una mezcla de harina y agua para sellar
Recortar las tiras sobrantes dejando un margen para
22
realizar el repulgo
23
Se realiza el repulgo
24
Se inspecciona visualmente el Pie
25
Se le coloca una capa de fructuosa mezclada con canela

26

27

28
29
30
31
32

Equipo
necesario
Ninguno
Ninguno

Ninguno
Ninguno
Ninguno

Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Cada lata tiene
capacidad para
Se coloca en una lata para ingresar el Pie al horno
3 pie
Capacidad, 5
Se mete al horno a una temperatura de 300C por una hora latas. 3 pies por
lata
aproximadamente
Cada mesa
Sacar pie y colocar en mesa para que se enfre a
tiene capacidad
temperatura ambiente
para 12 pie
Cortar el Pie en 8 porciones
Se empaca en un envase transparente y se le coloca la
calcomana de la informacin nutricional.
Se inspecciona que este bien sellado el recipiente de
plstico

Ninguno
Ninguno

Ninguno
Luego se empaca al vacio y se pone en el refrigerador, para Empacadora al
vacio
tener una caducidad de un ao.

3.5.1.1 Dimensiones y caractersticas de la maquinaria a utilizar

Segn la evaluacin anterior se obtuvo cual es la maquinaria y equipo necesario
para la elaboracin de productos de panificacin y se presentan a continuacin:
70

Tabla No 50. Dimensiones, caractersticas y precio de maquinara a utiliza

DIMENSIONES DEL EQUIPO A UTILIZAR EN EL AREA DE PRODUCCIN

Nombre

Caracterstica

Tamao
fsico

Marca:PCE, Modelo:BSH
10000, capacidad
5kg/10lb/160 oz, funciona 29 x 35
Bscula digital
con batera recargable o
cms.
con corriente elctrica, 120
Volts.

Bscula de
plataforma

Construida en acero
inoxidable, puede pesar en
kilogramos (Kg.) y libras
(Lb.), construccin
70 x 100 x
hermtica a prueba de
85 cms.
agua, funciona con batera
recargable o con corriente
elctrica, 120 volts.

Marca: Fogel, 2 metros

cbicos, frio seco,
75 x 40
Refrigeradora termostato de 5 niveles de
cms.
refrigeracin. Monofsico,
120 Volts.
Marca: Venacio, 5 latas,
sistema de cocimiento a
gas.

Cantidad

Imagen

Precio

$175

$469.89

$1500

75 x 75
cms.

$2500

Estantes para
Acero inoxidable, 4 niveles
M.P

250 x 75
cms.

$157

Mesas de
trabajo y P.T

300 x 75
cms.

$98

Horno

Acero inoxidable

71

Continuacin de la tabla No. 50.

Nombre

Caracterstica

Tamao
fsico

Cantidad

Lava platos

Acero inoxidable, de 2
divisiones

150 x 50
cms.

$250.89

Batidora

Marca: Skypam, 20 Lts,

potencia de 1 hp,
Monofsico, 120 Volts.

50 x 50
cms.

$990

250 150
120 cms

$2200

Empacadora
al vacio

Marca: javar, modelo: DZ

500, hp: 1.2, r.p.m.: 1800,
peso: 106 kg, volt: 110v,
hz: 60, fases: 1, material:
acero inoxidable
panel: digital, cap. bomba:
20 metros cbicos.

50 x 60 x
120 cms.

$7,000

Carretilla
Modular

Acero inoxidable

50 x 100 x
105 cms.

$140

Refrigerador

Imagen

Precio

72

3.6 HOJA DE RUTA

Tabla No 51. Requerimiento de mano de obra.

Actividad

Descripcin de operaciones

Tiempo de
operacin (Hr)

Capacidad
del equipo

M de
Frecuencia
O
por da
diaria

Tiempo
total por
da (Hr)

Tiempo
en
minutos

1
1
1

Recepcin de materias primas

Inspeccin de materia prima
Almacenamiento

0.429
0.286
0.143

Bscula de
1,000 Lb
N/A
N/A

1
1
1

0.05
0.04
0.02

0.43
0.29
0.14

25.71
17.14
8.57

Llevar manualmente la materia prima a mesa

de trabajo

0.300

N/A

0.08

0.60

36.00

0.670

Bscula
electrnica
de 50 Lb

0.17

1.34

80.40

0.19

1.50

90.00

2,3,4,5

Pesar los ingredientes para preparar el

pastel y colocarlos en recipiente de la
batidora

Se baten todos los ingredientes

0.250

Batidora
capacidad de
20 Lt

7
8
9

Retirar la masa del recipiente, hacerla bola y

refrigerarla
Precalentamiento del horno
Se lavan las manzanas (o las frutas a utilizar)
Se cortan las manzanas en lascas

0.170
0.170
0.500
3.000

N/A
N/A
N/A
N/A

6
2
1
1

0.13
0.04
0.06
0.38

1.02
0.34
0.50
3.00

61.20
20.40
30.00
180.00

10
11

Se toma una parte de la masa para colocarla

en el molde
Adelgazar masa y colocarla en molde

0.080
0.083

N/A
N/A

25
25

0.26
0.27

2.08
2.16

124.80
129.48

12

Oprimirla con los dedos para sacar el aire y

adherir bien la masa del molde

0.080

N/A

25

0.26

2.08

124.80
73

Continuacin de la tabla No. 51.

Tiempo
total por
da (Hr)

Tiempo
en
minutos

0.26

2.08

124.80

0.06

0.50

30.00

N/A

25

0.16

1.30

78.00

0.050

N/A

25

0.16

1.30

78.00

17

Ya extendida se corta en tiras de 2 cms

aproximadamente

0.030

N/A

25

0.10

0.78

46.80

18

Colocar a lo ancho dejando un espacio libre

para poder tejer

0.020

N/A

25

0.07

0.52

31.20

19

Luego las tiras se colocan de en forma

horizontal se levanta una tira y la segunda se
queda abajo y as consecutivamente

0.025

N/A

25

0.08

0.65

39.00

20

Se levantan las orillas de las tiras hacia el

centro del Pie

0.016

N/A

25

0.05

0.42

24.96

21

Se hace una mezcla de harina y agua para

sellar

0.033

N/A

25

0.11

0.86

51.48

22
23
24

Recortar las tiras sobrantes dejando un

margen para realizar el repulgo
Se realiza el repulgo
Se inspecciona visualmente el Pie

0.030
0.041
0.017

N/A
N/A
N/A

25
25
25

0.10
0.13
0.06

0.78
1.07
0.44

46.80
63.96
26.52

Tiempo de
operacin (Hr)

Capacidad
del equipo

Frecuencia
por da

13

Colocar las lascas de manzana el molde de

una forma uniforme

0.080

N/A

25

14

En un recipiente mezclar sal, harina, canela

y propinato de sodio

0.250

N/A

15

Esa mezcla se coloca encima de las

manzanas y colocar margarina light

0.050

16

Con el resto de masa se extiende para cubrir

la parte superior del Pie

Actividad

Descripcin de operaciones

M de
O
diaria

74

Continuacin de la tabla No. 51.

Tiempo
total por
da (Hr)

Tiempo
en
minutos

0.06

0.44

26.52

25

0.03

0.21

12.48

0.02

0.17

9.96

0.06

0.50

30.00

Tiempo de
operacin (Hr)

Capacidad
del equipo

Frecuencia
por da

25

Se le coloca una capa de fructuosa mezclada

con canela

0.017

25

26

Se coloca en una lata para ingresar el Pie al

horno

0.008

N/A
Cada lata
tiene
capacidad
para 3 pie

Actividad

Descripcin de operaciones

M de
O
diaria

27

Se mete al horno a una temperatura de

300C por una hora aproximadamente

0.083

28

Sacar pie y colocar en mesa para que se

enfre a temperatura ambiente

0.250

Capacidad, 5
latas. 3 pies
por lata
Cada mesa
tiene
capacidad
para 12 pie

29

Cortar el Pie en 8 porciones

0.03

N/A

96

0.41

2.88

172.8

30

Luego se empaca al vacio, para tener una

caducidad de un ao.

0.05

Freezer de
500 Lts.

96

0.69

4.8

288

31

Se inspecciona que este bien sellado el

recipiente de plstico y se le coloca la
calcomana de informacin nutricional.

0.02

N/A

96

0.27

1.92

115.2

32

Se empaca en un envase transparente y se

le coloca la calcomana de la informacin
nutricional.

0.02

N/A

96

0.27

1.92

115.2
75

Continuacin de la tabla No. 51.

Actividad

33

Descripcin de operaciones

Tiempo de
operacin (Hr)

Capacidad
del equipo

Frecuencia
por da

0.02

N/A

96

Se almacena en refrigerador.

Total de operarios :
Minutos para la produccin diaria de 25 pies
Jornada diaria en minutos
Total de operarios requerido para la
produccin
Tabla No. 52. Operarios requeridos en produccin

M de
O
diaria

Tiempo
total por
da (Hr)

Tiempo
en
minutos

1.92

115.2

0.27

1,784.71
480.00
3

Conclusin: Se determin que el nmero total de operarios necesarios para satisfacer la demanda
insatisfecha de pies de manzana es de 3 operarios, este nmero fue determinado gracias a la hoja de ruta
del proceso de elaboracin de pies donde se determin el tiempo de cada operacin

76

3.7 Pruebas de control de calidad

Actualmente el control de calidad de todos los productos y procesos productivos
es vital para la supervivencia de los mismos en el mercado. En el proyecto como
es una empresa de alimentos los controles tienden a ser ms rigurosos, existen
algunas pruebas que son requeridas por el Ministerio de Salud Pblica y
Asistencia Social, las cuales se describen a continuacin:

Prueba microbiolgica, que verifique la ausencia de cualquier tipo de

bacterias, una vez por mes.

Peso exacto, de todos los ingredientes para verificar que todos los pies
tengan la misma cantidad de ingredientes, se hace en la produccin.

Prueba de inocuidad en el empaque del mismo, una vez cada quince das.

La ASOCIACION SALVADOREA DE DIABETICOS (ASADI), Autorizar

que los

pies de manzana de este estudio pueden comercializarse a

personas diabticas.

La prueba microbiolgica y la de inocuidad en el empaque se realizaran en el

Laboratorio de calidad integral de la Fundacin Salvadorea para el Desarrollo
Econmico y Social (FUSADES) que posee la acreditacin de organismos de
inspeccin, la responsable de la institucin es, Lic. Nidia de Landaverde.
Con este tipo de pruebas se garantizara la calidad del producto la cual demanda
una persona diabtica.
77

3.8 Plan de mantenimiento

El mantenimiento de las mquinas en el inicio de las operaciones no ser tan
riguroso, se llevara un mantenimiento preventivo en las maquinarias, equipo y en
las instalaciones elctricas.

3.9 Localizacin ptima de la planta

Una de las primeras limitantes de la localizacin de la planta es la disponibilidad
de materia prima, el ingrediente determinante para la elaboracin de pies de
manzana para diabticos, es la Splenda, de forma que un primer condicionante
es ubicar la planta en un lugar del pas donde la adquisicin de este ingrediente,
sea accesible, poderlo comprar en grandes cantidades, con facilidades de pago.
En Santa Ana, La libertad y San Miguel, esta ubicado la casa del panificador que
brinda toda la materia prima para la elaboracin de nuestro producto, tambin
cumple con los requisitos antes expuestos.

ZONA OCCIDENTAL
De los departamentos que conforma la Zona Occidental son:
-

Santa Ana

Sonsonate

Ahuachapn

El porcentaje de la poblacin que padece de la enfermedad de la diabetes es del

44.3%18.

18

Informacin estadstica proporcionada en la ASOCIACION SALVADOREA DE DIABETICOS

(ASADI).

78

En la zona occidental existen 7 supermercados19 de la cadena de Sper

Selectos que son los siguientes:
SUPERMERCADOS
(SUPER SELECTOS)
ZONA OCCIDENTAL
Ahuachapn
Centro Sonsonate
Sonsonate Los Leones
Sonsonate Metrocentro
Santa Ana Centro
Santa Ana Metrocentro
Santa Ana Coln.
Tabla 52. Supermercados de la cadena Super selectos de la zona occidental

Con respecto a la materia prima a utilizar en el departamento de Santa Ana, est

ubicada La Casa del Panificador que posee los ingredientes a utilizar para la
fabricacin de nuestro producto.

ZONA CENTRAL
De los departamentos que conforma la Zona Central son:

19

La Libertad

San Salvador

Cuscatln

Chalatenango

La Paz.

Cabaas

San Vicente.

www.superselectos.com/mapa.html

79

El porcentaje de la poblacin que padece de la enfermedad de la diabetes es del

52.6%20.
En la zona occidental existen 49 supermercados21 de la cadena de Super
Selectos que son los siguientes:
Tabla No 53. Supermercados de la cadena Super Selectos de la zona central de El
Salvador

SUPERMERCADOS (SUPER SELECTOS) ZONA CENTRAL

Plaza
Merliot
Santa Tecla
San Benito
Escaln

Gigante
Caribe
Trigueros
Santa Emilia

La Sultana

Centro

La Cima

Los ngeles
San Miguelito Don
Ra

Multiplaza
Merliot Av.,
La Caada Metro Sur
Miralvalle
Beethoven Constitucin
Masferrer
Soyapango

Novocentro
Mejicanos
San Luis
Metrpolis
Apopa
Pericentro

Ciudad Delgado
Morazn
Espaa
Arce

Autopista Sur

Centro Antel
Apopa Troncal del
Norte

Zacamil

San Jos

Zacatecoluca

Miralvalle

Centro Libertad Mega Selectos

San Jacinto
Santa Lucia

San Martin
Aguilares
Lourdes
Apopa
Plaza
Mundo
La Joya
Ciudad
Real
San
Bartolo
Zaragoza
Los Santos

Con respecto a la materia prima a utilizar en el departamento de La Libertad,

Municipio Santa Tecla est ubicado La Casa del Panificador que posee los
ingredientes a utilizar para la fabricacin de nuestro producto.

20

Informacin estadstica proporcionada en la ASOCIACION SALVADOREA DE DIABETICOS

(ASADI).
21
www.superselectos.com/mapa.html

80

ZONA ORIENTAL
De los departamentos que conforma la Zona Oriental son:
-

San Miguel

La Unin

Morazn

Usulutn

El porcentaje de la poblacin que padece de la enfermedad de la diabetes es del

42%22.
En la zona occidental existen 4 supermercados23 de la cadena de Super
Selectos que son los siguientes:
SUPERMERCADOS
(SUPER SELECTOS)
ZONA ORIENTAL
San Miguel Galeras
San Miguel Centro
San Miguel Terminal
Santa Rosa de Lima
(Morazn)
Tabla 54. Supermercados de la cadena Super Selectos de la zona oriental

Con respecto a la materia prima a utilizar en el departamento de San Miguel est

ubicada La Casa del Panificador que posee los ingredientes a utilizar para la
fabricacin de nuestro producto.

22

Informacin estadstica proporcionada en la ASOCIACION SALVADOREA DE DIABETICOS

(ASADI).
23
www.superselectos.com/mapa.html

81

3.9.1 Mtodo de localizacion por puntos ponderados

Para realizar este mtodo se requiere mencionar determinados factores, que

benefician o perjudican la ubicacin de la empresa, y asignarles un peso. Los
factores seleccionados y los pesos asignados se muestran en la tabla No 44.
Los factores ms importantes en el proyecto son:
Porcentaje de Diabticos
Las vias de distirubucin, y
La disponibilidad de los proveedores de materia prima.

Con respecto a la materia prima, es de mucha importancia en la elaboracin de

nuestro producto ya que de no poseer Splenda no se puede elaborar, por lo que
se debe tener al proveedor cerca, por un posible desabastecimiento.

Y como el producto se va a distribir a los supermercados de la cadena de Super

Selectos se necesita un lugar centrico donde podamos elaborar unas rutas de
distribucin.

82

Tabla No 55. Factores asignados y sus pesos para la localizacin ptima de la planta
ZONA OCCIDENTAL

FACTOR RELEVANTE

ZONA CENTRAL

ZONA ORIENTAL

Dpto. de Santa Ana

Municipio de Santa Tecla
Dpto. de San Miguel
PESO
CALIFICACIO
CALIFICACIO
ASIGNAD CALIFICACIO N
CALIFICACIO N
CALIFICACIO CALIFICACION
O
PONDERADA N
PONDERADA N
N
PONDERADA

Porcentaje de Diabticos

25%

1.75

10

2.5

Disponibilidad de
proveedores de Materia
Prima

20%

10

10

10

Vias de distribucin

10%

0.6

10

0.5

Mano de obra disponible

5%

0.4

0.4

0.4

Impuestos

5%

0.35

0.4

0.35

Agua

5%

0.4

0.4

0.35

Luz elctrica

5%

0.4

0.4

0.4

TOTAL

100%

5.9

7.1

83

Conclusin: Gracias al mtodo de localizacin por puntos ponderados se ha

determinado que el lugar ms estratgico para la colocacin de nuestra planta es
en el municipio de Santa Tecla en la zona Central de El Salvador, esto debido a
que, se encuentran un porcentaje aceptable de personas diabticas, los
proveedores de materia prima como La Casa del Panificador se encuentra en
esa localidad, los accesos circundantes a la zona son estratgicos para la
distribucin

comercializacin

de

nuestro

producto,

se

encuentran

12

establecimientos en donde se distribuir nuestro producto, a la vez, los impuestos

son adecuados a las posibilidades del nuevo proyecto, se encuentra buena
disponibilidad de servicios pblicos como agua, electricidad, seguridad, etc.

Estos factores tambin se estudiaron en otros posibles lugares donde tambin se

present la posibilidad de localizar la planta, ms sin embargo estos factores
prevalecieron en Santa Tecla colocndola como la zona estratgica para el inicio y
desarrollo de nuestro proyecto.

3.10 Determinacin de las reas de trabajo necesarias

Una vez que ha determinado y justificado equipos, mano de obra y el proceso
productivo, es necesario calcular el tamao fsico de las reas para cada una de
las actividades que se realizarn en la planta, las cuales van mucho mas all del
proceso de proceso de produccin.
Las reas que se considerar debe tener en la empresa se enuncian a
continuacin:
rea de materia prima y recepcin
Se tendr una rotacin de inventario cada 6 das, lo cual se solicitar lo siguiente:

84

Tabla No 56. Descripcin del rea de materia prima.

Ingredientes
Harina integral
Sal
Margarina light
maizena
Manzanas verdes
Splenda

Cantidad requerida en
el periodo establecido
3 bolsas de 50 lb
2 bolsas de 1.5 lb.
42 cajas*
35 cajas individuales
2 caj. de manzanas**
2 cajas de fructuosa de
21 onz.
1 bolsas de una libra
100 envases
transparentes

Canela
envases transparentes
(Para cubrir pie)
* 1 caja contiene 25 cajitas
** 75 manzanas en cada
de1lb.
caja.

Dimensiones del
empaque en cm.
15 30
12 7
56 42
14 14
42 50

rea total
en m
0.135
0.168
2.35
0.686
0.42

5 14

0.14

10 12

0.012

11.5 6.5 x 2.5

0.019

AREA TOTAL
REQUERIDA

3.93

Tabla No. 57. Contenidos y dimensiones de las reas generales de la planta

AREA

CONTENIDO DEL AREA

Escritorio, silla ejecutiva, 2

rea de gerencia sillas para atencin de
general
clientes, modulo de
cmputo, archivador.
Escritorio, silla ejecutiva, 2
rea de Dpto. de sillas para atencin de
ventas
clientes, modulo de
cmputo.

DIMENSIONES (en mts)

1. Escritorio: 1.50 x 1.30 x
0.75. 2. Silla ejecutiva: 0.5 x
0.5. 3. Otras sillas: 0.5 x 0.5.
4. Mdulo: 1.68 x 0.75 x 0.35
5. 1.00 x 0.5 x 1.70
1. Escritorio: 1.50 x 1.30 x
0.75. 2. Silla ejecutiva: 0.5 x
0.5. 3. Otras sillas: 0.5 x 0.5.
4. Mdulo: 1.68 x 0.75 x 0.35

rea de
servicios
sanitarios

Sanitario y lavamanos

1. 1.80 x 1.40

rea de
recepcin

Escritorio para recepcionista,

silla ejecutiva, mdulo para
computadora, juego de sala
de espera

1. Escritorio: 1.50 x 1.30 x

0.75. 2. Silla ejecutiva: 0.5 x
0.5.3) 1.68 x 0.75 x 0.35 4)
4.5x0.6

7.5

4.5

2.52

14

85

Continuacin de la tabla No. 57.

AREA
rea de portera

CONTENIDO DEL AREA

DIMENSIONES (en mts)

m
6

reloj marcador

1. 4.00 x 1.5

Refrigeradora, Horno,
Bascula digital, Mesas de
trabajo y P.T, Lava platos,
Estantes, Batidora,
Empacadora al vacio

1) 0.75 0.40 2)0.75 0.75.

3)0.29 x 0.35, 4)3 0.75,
5)1.5 0.5 6)2.50 x 0.75
7)0.50 0.50 8) 0.50 x 0.60
x 1.20

rea de zona
verde

1. 3 Mesas para comer

1. 1.5 x 1.0

rea de
casilleros y reloj
marcador

Casilleros y reloj marcador

2.0 x 2.0

rea de materia
prima y
recepcin*

Se tomar en cuenta un
Refrigerador para
mantener la materia prima a
utilizar, y un estante de
dimensiones

1) Refrigerador 2 1.20
1.20. 2) Estante 1.2 x 2.1
0.8

4.9

Refrigerador: 2 1.20 1.20.

2.88

rea de
produccin

rea de
producto
terminado y
embarque

En esa rea se tomar

nicamente el refrigerador,
la cual albergar el producto
terminado y donde se
conservara mayor tiempo.

rea de cisterna Cisterna elctrica

Cisterna: 2.0 mts x 1.5

rea de planta
elctrica

rea de planta: 2.0 x 2.0

Planta elctrica

Escritorio, silla ejecutiva, 2

rea de Dpto. de sillas para atencin de
produccin
clientes, modulo de
cmputo, archivador.

1. Escritorio: 1.50 x 1.30 x

0.75. 2. Silla ejecutiva: 0.5 x
0.5. 3. Otras sillas: 0.5 x 0.5.
4. Mdulo: 1.68 x 0.75 x 0.35
5. 1.00 x 0.5 x 1.7

rea de Dpto. de Maquinara de pruebas de

Escritorio: 1.50 x 1.30 x 0.75.
aseguramiento
2. Silla ejecutiva: 0.5 x 0.5.
calidad
de la calidad.
3. Mdulo: 1.68 x 0.75 x 0.35
AREA TOTAL OCUPADA

17.1

5.5

1.125

3
4

2.55

5.1

80.7

*En esta rea se tomaron en cuenta los insumos necesarios para la elaboracin
de productos de panificacin para diabticos utilizar.
86

3.11 Distribucin en planta

En la actualidad es necesario realizar distribuciones de plantas (en todos tipos) de
forma ingenieril para brindar una solucin que minimice los recorridos de
materiales ya que haya seguridad y bienestar para los empleados, por ello se ha
utilizado un sistema SLP (Sistematic Layout Planning), que consiste en un
diagrama que relaciona todas las actividades destacadas de la empresa. Este tipo
de relacin utiliza un tipo de cdigo en que representa la cercana de estas
actividades enumerndolas por letras que representa el orden de proximidad entre
estas. El cual es:
LETRA
A
E
I
O
X

ORDEN DE PROXIMIDAD

PRESENTACION DE
LINEAS
4 Lneas
3 Lneas
2 Lneas
1 lnea.
Punteada.

Absolutamente Necesario.
Especialmente importante
Importante
Normal
No deseable

Tabla No 58. Tabla descriptiva del motivo de proximidad de la carta de actividades

relacionadas

Luego que realizamos el cdigo de relacin de estas, es necesario presentar un

cuadro de los motivos del porque las aproximaciones:
Tabla No 59. Razn de aproximacin de la carta de actividades relacionadas

Nmero
1
2
3
4
5
6

Razn
Comunicacin
Coordinar y
organizar
Proceso
Higiene
Seguridad
Facilidad de
acceso

87

3.11.1 Diagrama general de actividades

88

3.11.2 Diagrama de hilos

89

3.11.3 Diagrama de bloques

13

14

1
3
6
11
7
12

5
9

10

90

3.11.4 Plano final

Estos diagramas de actividades relacionadas nos ayudarn para visualizar de
mejor forma la distribucin en planta de las instalaciones.
Despus de hacer una serie de arreglos y manteniendo los principios de
distribucin en planta, como son la circulacin, y el ritmo constante de produccin
se presenta el siguiente plano a escala en donde se plasman todas las reas
mencionadas anteriormente, de tal forma que tambin sea flexible para aumentar
la produccin e incluso agregar nuevo equipo.
(Plano Final, en la siguiente pgina)

3.12 Organigrama de la empresa

Gerente General

Contador

Secretaria

Encargado de
produccin (Chef)

Encargado de
ventas.

Asistente

Motorista

Fecha de realizacin: 25 Abril 2009

Realizado por: Jos Rodrguez

91

11

3.12.1 Perfiles de puestos

NOMBRE DEL
PUESTO

PUESTO AL
QUE
REPORTA

Gerente general

Dueo

CODIGO:
AREA
Empresa de productos
de panificacin para
diabticos.

FECHA:

Responsable
de actualizacin: Gerencia General
Frecuencia: Como mximo cada dos aos
Fuente de
Informacin: Actualizacin de funciones, acuerdos generales
Puntos
Importantes:
[1] Objetivos del puesto: Llevar acabo la toma de decisiones y la planeacin.
[2] Funciones principales:
N
o

Qu

1 Preparar
presupuestos

Cmo

Auxiliado
de
una
computadora y un formato
de Excel e informacin de
ventas.
Realizacin de contratos
2 Autorizar
contrataciones
para empleados.
3 Coordinar estrategias. Reunin con el personal.

Para qu
Para poder llevar un
control de los insumos.

Para
identificar
los
clientes de contrato
Conozcan las nuevas
metas a implementar.
de Por medio de reportes.
Para generar una mayor
4 Aprobaciones
inversiones.
rentabilidad.
5 Dirigir las actividades Coordinando y organizando Para que exista una
generales
de
la todas las actividades de la mayor eficiencia.
empresa.
empresa.
92

[3] Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:

1.

Computadora

2.

Impresor

3.

telfono

4.

fax

5.

fotocopiadora

6.

calculadora

7.

cotizaciones

8.

Manuales Procedimientos de reas

[4] Contactos internos:

No
1
2
3

Puesto
Recepcionista
Encargado
produccin.
Encargado
ventas.

Tipo de Contacto
Frecuencia
Notifica cuando el cliente est Segn demanda
interesado en un contrato
de Notifica, Inconformidades en los Segn demanda
insumos o un desabastecimiento.
de Notifica, nuevos clientes y las Diario
ventas realizadas.

[5] Contactos externos:

N
o

Puesto

1 Cliente

Tipo de Contacto
Informacin
contratos

negociacin

Frecuencia
de Diario

[6] Riesgos
Fsicos

Alto
Medio
Bajo

Ambientales

Alto
Medio
Bajo

Emocionales

Alto
Medio
Bajo
93

[7] Requisitos del puesto:

Generales: Genero:

Ambos.

Edad:

28 - 35

Estado civil: No aplica.

Competencias del puesto: Conocimiento y experiencia
Educacin: Ingeniera Industrial, Licenciatura en Administracin de
empresas.

NOMBRE DEL
PUESTO
Encargado de
Produccin

Gerente
General

Responsable
de actualizacin:
Frecuencia:
Fuente de
Informacin:

PUESTO AL
QUE
REPORTA

CODIGO:
AREA

FECHA:

rea de Produccin

Gerencia General
Como mximo cada dos o tres aos

Actualizacin de funciones, acuerdos generales

Puntos
Importantes:
[1] Objetivos del puesto: Garantizar la produccin de productos de panificacin
aptos para diabticos de acuerdo a estndares de calidad preestablecidos.

94

[2] Funciones principales:

No
1

Qu

Cmo
Verificando los procesos
La organizacin
actuales de elaboracin y
general del rea de
adecuar el rea a estos
produccin.
procesos
Elaborar y componer
Tomando nota de las
las recetas de los
recomendaciones por
productos de
asociaciones para
panificacin aptos
diabticos con productos
para diabticos.
adecuados a ellos.
Dependiendo la meta
Hacer los pedidos de
semanal de ventas y
materia prima.
lineamientos de produccin

4
Capacitar a su
personal.

Para qu
Para brindar una mejor
eficiencia en produccin
con calidad ptima.
Para
brindar
una
diversidad de productos a
los clientes y sementando
los procesos actuales

Para
minimizar
los
desperdicios en producto
terminado
Para que los futuros
empleados desempeen
Auxiliado de mtodos
acordes a la educacin de bien las funciones a
realizar en sus puestos
los futuros empleados
de trabajo

[3] Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:

1.

Informacin de ventas y produccin

2.

Computadora

3.

Impresor

4.

telfono

5.

calculadora

6.

cotizaciones

7.

Procesos de establecidos de elaboracin.

95

[4] Contactos internos:

N
o

Tipo de Contacto

Puesto

Frecuencia

1 Departamento
ventas

de Informacin de pedidos por da, Diario, semanal

semana

5 Departamento
produccin

de Verificacin de procesos actuales y Semanalmente

cambios futuros.

9 Gerencia General

Cambios y requerimientos de Mensual

operacin segn calendarizacin

[5] Riesgos:
Fsicos

Alto
Medio
Bajo

Ambientales

Alto
Medio
Bajo

Emocionales Alto
Medio
Bajo
[6] Requisitos del puesto:
Generales: Genero: Masculino o Femenino
Edad: 18-35 aos
Estado civil: No aplica
Competencias del puesto: Experiencia
Conocimiento y experiencia: Elaboracin de repostera
Habilidades y destrezas requeridas: Rapidez y energa
Caractersticas actitudinales: Elaboracin por calidad
Educacin: Chef, en artes culinarias.
96

NOMBRE DEL
PUESTO
Encargado de Ventas

PUESTO AL
QUE
REPORTA
Gerente
General

Responsable
de actualizacin:

CODIGO:
AREA
rea de Dpto. de ventas

Gerencia General

Frecuencia:
Fuente de
Informacin:

FECHA:

Como mximo cada dos aos

Actualizacin de funciones, acuerdos generales

Puntos
Importantes:
[1] Objetivo del puesto: Coordinar y dirigir el proceso de ventas y post- ventas.
[2] Funciones principales:
N
o

Qu

Cmo

medio
de
notas
1 Promover la venta de Por
productos en la zona volantes, publicidad escrita
central.
y buena atencin a cliente
final.
2 Tener un control de Estudiando la demanda
las necesidades del constante con llenado de
consumidor.
cuestionarios servicio
al
cliente
una Determinando la necesidad
3 Proporcionar
atencin adecuada.
del cliente segn edad.

Para qu
Para aumentar el flujo de
clientes y dar a conocer el
producto a nuevo s
clientes.
Mejorar el producto final y
por ende mejorar ventas

Mejorar el flujo de ventas

debido a mejoras de
atencin al cliente
Verificar
la
existencia
Auxiliado
de
informacin
de
Cuantificar la existencia
4
del producto para la pedido
establecido
en de materia prima y mejora
confirmacin
de Acces.
de gastos
pedidos.
tiempo
de Para llamar al cliente para
6 Supervisar las rutas Verificando
de distribucin en la entrega, reportes de calidad satisfacer requerimientos
zona central.
de producto
por sala de ventas
97

[3] Herramientas que utiliza para hacer su trabajo

Computadora
2. telfono
3. fax
4. calculadora
5. cotizaciones
6. Agenda telefnica de contactos
[4] Contactos internos:
1.

N
o

Puesto

Tipo de Contacto

1 Recepcionista
2 Vendedores

3 Gerente General

Frecuencia

Notifica cuando el cliente est

interesado en producto a vender
Notifica cuando existe un posible
cliente nuevo en zona aledaa a su
ruta
Procedimientos
internos
y
auditorias internas as como
presentacin de reportes

Segn demanda
Dependiendo
oportunidad
de
clientes nuevos
Segn resultados
y calendarizacin

[5] Contactos externos:

N
o

Puesto

Tipo de Contacto

1 Salas de ventas o Informacin

intermediarios
contratos

negociacin

Frecuencia
de Semanalmente

[6] Riesgos:
Fsicos

Alto
Medio
Bajo

Ambientale Alto
Medio
Bajo
Emocionales Alto
Medio
Bajo
98

[7] Requisitos del puesto

Generales: Sexo: Masculino o femenino
Edad: 23-35
Estado civil: Casado o soltero
Habilidades y destrezas requeridas: energa y convencimiento
Educacin: Licenciatura en mercadeo.
PUESTO AL
QUE
REPORTA

NOMBRE DEL
PUESTO
Asistente de
produccin

Encargado de
produccin

CODIGO:
AREA

FECHA:

rea de Produccin

Responsable
De actualizacin: Gerencia General
Frecuencia: Como mximo cada dos aos
Fuente de
Informacin:

Actualizacin de funciones, acuerdos generales

Puntos
Importantes:
[1] Objetivos del puesto: Asistir al encargado de produccin en lo que el le
ordena.
[2] Funciones principales:
N
o

Qu

1 Recolectar la materia
prima en la jornada de
trabajo.
2 Realizar la limpieza de
equipos e utensilios al
final de cada proceso
de elaboracin.
3 Ejecutar todas las
actividades que se
realizan en el proceso
de elaboracin.

Cmo

Para qu

En Carretilla. Para trasladar Para la elaboracin de

a mesa de trabajo
productos de panificacin
para diabticos.
Con
los
utensilios Para mantener el lugar
necesarios
para
la limpio.
inocuidad de la empresa.
Segn las recetas dadas Para asegurar la calidad
por el encargado de del producto.
produccin.
99

[3] Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:

1.
2.
3.
4.

Carretilla
Bascula
Utensilios de limpieza.
Utensilios de cocina

[4] Contactos internos:

No
1

Puesto
Encargado
produccin

Tipo de Contacto
Frecuencia
de Para corroborar los productos a Diariamente.
elaborar

[5] Riesgos:
Fsicos

Alto
Medio
Bajo

Ambientales Alto
Medio
Bajo
Emocionales Alto
Medio
Bajo
[6] Requisitos del puesto:
Generales: Sexo: Masculino o Femenino
Edad 20- 30
Estado civil: Casado o soltero
Competencias del puesto: Experiencia (no indispensable)
Conocimiento y experiencia: Elaboracin de repostera (no
indispensable)
Habilidades y destrezas requeridas: Rapidez y energa
Caractersticas actitudinales: Elaboracin por calidad
Educacin: Educacin bsica, media.
100

3.13 Gua de trmites legales para inscribir una empresa (marco legal)

1. Seleccionar el nombre de la sociedad e investigar en el Centro Nacional de

Registros si el nombre est disponible.
2. Ir a un banco local a certificar un cheque a nombre de la sociedad a fundar,
como mnimo por la cuarta parte del capital social (para socios extranjeros
el 100%)
3. Ir a la Alcalda Municipal del domicilio de cada socio, obtener solvencia
municipal de cada una de ellos para constituir la sociedad (antes asegrese
de haber pagado el impuesto de vialidad y los impuestos municipales
correspondientes, si no se lo cobrarn antes de entregarle la solicitud de
solvencia).
4. Presentarse ante un notario, previo acuerdo de honorarios y haber
explicado el giro y tipo de sociedad, para hacer la escritura pblica de
constitucin de sociedad24. Debe entregar antes al notario: solvencia
municipal, DUI y NIT de los socios, as como el cheque certificado
5. Presentar el testimonio de la escritura pblica al Centro Nacional de
Registro (CNR), pagando los derechos de registro. Estar pendientes de las
observaciones que se le hagan, esperar la inscripcin que tericamente se
demora 5 das.
6. Retirar la escritura en el Centro Nacional de Registro, debidamente inscrita.
7. Ir al Ministerio de Hacienda a retirar formularios para inscripcin de NIT,
llenar los datos del formulario y esperar su nmero de inscripcin.
Posteriormente deber tramitar la inscripcin del IVA y obtener su nmero
de registro, si es una empresa agrcola por su actividad debe inscribirse en
los Ministerio de: Salud Pblica y Asistencia Social, Medio Ambiente y
Recursos Naturales, Agricultura y Ganadera as como en el Hospital del
Domicilio y Superintendencia de Obligaciones Mercantiles.

24

Ver anexo 4.

101

8. Necesita pactar honorarios con un contador Pblico para la elaboracin del

sistema contable libros contables, catlogo de cuentas y manual de
aplicaciones, Dictaminar y certificar sobre los estados financieros bsicos) y
otras atribuciones otorgadas por la Ley Reguladora del Ejercicio de la
Contadura.
9. El sistema contable deber ser legalizado por un auditor externo
debidamente autorizado, nombrado por el representante legal o
administrador nico.
10. Obtencin de solvencia en la Direccin General de Estadstica y Censos,
anexar balance inicial, escritura de constitucin de la sociedad, original y
copia NIT de la empresa y representante legal.
11. Para abrir cuenta en Alcalda Municipal del domicilio de la sociedad,
presentar constitucin de la sociedad, balance inicial, NIT de la sociedad,
Documento nico de Identidad del representante legal o administrador
nico.
12. Solicitar matrcula de la empresa y establecimiento, e inscribir balance de
situacin general en el CNR, debiendo pagar, dependiendo del activo de la
empresa, los carteles para mandar a publicarlos en un peridico de mayor
circulacin nacional y en el diario Oficial, luego debe llevar dichas
publicaciones al Centro Nacional de Registro y esperar 2 meses adicionales
para que entreguen la autorizacin de las matrculas de comercio de
empresa y establecimiento y personal de comerciante individual.
13. Si se contratarn empleados, como es lgico, deber hacer los respectivos
contratos de trabajo, inscribir a su empresa en el Ministerio de Trabajo,
ISSS Y AFP y enviar la nmina de sus empleados con copia de sus
contratos a esta cartera de Estado.
14. Comprar los libros de IVA y mandar a elaborar las Facturas y
Comprobantes de Crdito Fiscal.

102

3.14 Conclusiones del estudio tcnico

El objetivo planteado para este estudio tcnico era demostrar que se
encuentra la tecnologa de produccin y que no existe impedimento para
elaborar el producto.
Es posible elaborar 5,908 porciones de pies de manzana mensuales con un
solo turno de trabajo de 8 horas y se considera un ao de 251 das
laborables, entonces se estaran produciendo 70,896 porciones de pies de
manzana anuales, con esto se estara cubriendo el mercado para este
nuevo producto descrito en el estudio de mercado.
En este diseo de planta y de proceso lo otorgan la flexibilidad de
produccin a la empresa.

Puede duplicar su produccin sin inversin

adicional sin aumentar su inversin inicial.

4.1 Costo de produccin

El costo de produccin est conformado por todas aquellas partidas que

intervienen directamente en produccin, a continuacin se muestra cada una de
ellas.
En la planta productora de postres de panificacin para diabticos, se laborara en
un turno de 8 horas.
De acuerdo al estudio de mercado, solo ser necesario trabajar un turno durante
los 5 prximos 5 aos, tal como se muestra en el siguiente cuadro.

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