EXPENDIO DE

PRODUCTOS
Y CAUSAS DE
LA
CONTAMINACI
N EN EL
MERCADO DE
SAN

INTEGRANTES:
MARA AUGUSTA ABARCA
DIEGO BARZALLO
DANIELA CABEZAS
DAYANA CHVEZ
DAVID MEJA
YAJAIRA PILAMUNGA

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EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL

MERCADO DE SAN ALFONSO

OBJETIVOS:

Determinar cules son los productos que ms se expenden en el

mercado de San Alfonso.

Identificar cules de stos productos, piensa la ciudadana, son ms

contaminados.

Analizar las causas de la contaminacin de los productos en el mercado

San Alfonso.

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

ALFONSO

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MARCO TERICO:
Contaminacin alimentaria
Es todo aquello que no es parte del producto o alimento y que puede o no ser detectado,
causando as enfermedades al ser ingeridos.
Tipos de contaminacin
Contaminacin biolgica
Incluye a las bacterias, los parsitos y los virus. El problema principal lo constituyen las
bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que
enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman.
Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de
millones de bacterias que an en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista
en el alimento.
Este tipo de contaminacin puede llegar al alimento por medio de las manos del
hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas,
recipientes, utensilios o equipos contaminados. Tambin puede llegar a travs de plagas
que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l como es el caso de las
moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin animales domsticos.
Un parsito es un organismo que sobrevive habitando dentro de otro organismo,
generalmente ms grande. Los parsitos suelen entrar en el organismo a travs de la
boca, por ejemplo a travs del consumo de alimentos contaminados. Los que infectan el
intestino pueden permanecer all o bien penetrar por la pared intestinal e infectar otros
rganos.
Contaminacin qumica
Generalmente ocurre en el mismo lugar de produccin primaria del alimento, por
residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o
sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son
sacrificados.
Tambin este tipo de contaminacin puede darse de manera accidental durante etapas
como el transporte, el almacenamiento o elaboracin propiamente dicha, al permitirse el
contacto de alimentos con sustancias txicas como plaguicidas, combustibles,
lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.
Contaminacin fsica
Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como pueden ser
partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura
de lmparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos,
lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.

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Los contaminantes fsicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son potencialmente
capaces de producir heridas en quien consume un alimento contaminado con ese tipo de
objetos.
Contaminacin cruzada
La contaminacin cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a
otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en
su mayora durante la coccin o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si
estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos
(carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.
Por eso es muy importante evitar la contaminacin cruzada entre los alimentos crudos y
los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos ltimos al no requerir una
coccin posterior que elimine las bacterias pueden ser vehculo de enfermedad.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus
jugos o a travs de:
Las manos de las personas que los manipulan
Los utensilios usados durante su preparacin (tablas de picar, cuchillos)
Las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)
Alimentos listos para consumir: son aquellos que no requieren coccin o mayor
preparacin antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas para
consumir, los panes, los fiambres, los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, los
aderezos, etc.
La Higiene En La Manipulacin De Alimentos
Para la mayora de las personas, la palabra "higiene" significa limpieza. Si algo
parece limpio entonces piensan que debe ser tambin higinico. Como empleado en la
industria de la manipulacin de alimentos, usted ha de hacer cuanto est en sus manos
para que los alimentos que maneja sean totalmente higinicos y aptos para ser
consumidos sin causar intoxicacin alimentaria.
La verdadera definicin de higiene alimentara es:
Si se quieren conseguir alimentos realmente higinicos, todo el personal involucrado en
su produccin y comercializacin ha de guardar unas buenas prcticas higinicas.
Los hbitos higinicos tienen por objeto evitar la contaminacin y transmisin de
grmenes patgenos a los alimentos, basndose en:

Los hbitos de higiene personal y las acciones aplicadas al trabajo.

Los hbitos de higiene personal comportan:
Bao o ducha antes de la jornada laboral.
Limpieza e higiene de los cabellos.
Cepillado de dientes como mnimo una vez despus de las comidas.
Uso de gorro en las zonas de manipulacin o elaboracin de alimentos.

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Cambio de ropa de trabajo.

Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.
Uas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.

Lavado de manos siempre que:

Utilicemos el retrete o urinario.

Manipulemos cajas o embalajes.
Despus de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.
Manipulemos basuras, toquemos dinero.
Antes o despus de entrar en las zonas de manipulacin de alimentos.

Existen una serie de hbitos no higinicos que el manipulador debe de evitar:

Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulacin pinzas cubiertos,
etc.

Tocarse cualquier parte del cuerpo.

Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga
deber lavarse las manos.
Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos.

La responsabilidad del manipulador de alimentos en relacin con la higiene comprende:

Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)

Conocer y aplicar los hbitos higinicos.
Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.

El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes

higinicas.
La falta de cuidado tanto en la higiene, coccin y el manejo de los alimentos puede
ocasionar enfermedades como diarreas, sndrome urmico hemoltico, hepatitis e
intoxicaciones por consumo de alimentos contaminados.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Las enfermedades de origen alimentario, son las alteraciones que sufren las personas en
su salud al comer alimentos contaminados por los grmenes patgenos o sus toxinas.
Las alteraciones se manifiestan generalmente por alergias, diarreas, clicos, dolores
abdominales, fiebre, malestar general. La mayora de estas enfermedades son de origen
humano, aunque otras son de origen animal, y no se originan en el alimento sino que
ste sirve de vehculo trasmisor.
Los alimentos contaminados son generalmente, quesos, salsas, etc.
Para evitar la contaminacin no se debe toser, estornudar ni hablar por encima de los
alimentos, mantener las uas recortadas y limpias, cubrir con tiritas cualquier afeccin
de la piel o heridas.
Es importante recordar que:
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El calor mata a los grmenes.

El fro, los duerme.

La mayora de las enfermedades por alimentos son de origen microbiano (producidas

por microorganismos), que tal vez sea el problema ms extendido en el mundo
contemporneo y una causa importante de la reducida productividad econmica
Los microorganismos o microbios son seres "vivos" que solo pueden ser observados
mediante el uso de microscopio ptico o electrnico.
Los microbios estn en el aire, en el suelo, en los alimentos, en la piel, pelos, boca y en
el interior de nuestras mascotas y estn hasta en nuestro propio interior. No todos los
microorganismos son "malos" o peligrosos, es ms, sin ellos ni nosotros ni los animales
podramos digerir algunos alimentos.
Los microorganismos patgenos son aquellos microorganismos que si se dan las
condiciones adecuadas para su crecimiento o proliferacin son capaces de producir una
enfermedad, ya sea por su capacidad de invadir y proliferar en el cuerpo humano o por
su capacidad de produccin de toxinas.
Los 14 patgenos principales transmitidos por los alimentos
Los patgenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier
persona, pero para las mujeres embarazadas y sus bebs, algunos patgenos pueden ser
especialmente nocivos, incluso fatales.
Patgeno
Campylobacter
jejuni

Clostridium
botulinum

Conceptos
bsicos
Bacteria que es
la causa ms
comn de
diarrea de
origen
bacteriano
Los nios
menores de 1
ao tienen la
tasa ms alta de
infecciones por
campylobacter.
Los bebs no
nacidos y los
lactantes son
ms
susceptibles la
primera vez que
son expuestos a
esta bacteria.
Bacteria que
puede
encontrarse en
comida hmeda
y con poco
cido. Produce
una toxina que
provoca el
botulismo, una

Fuentes

Sntomas

Incubacin

Duracin

Leche cruda,
agua no
tratada, carne
de res, pollo o
pescados
crudos y que
no estn bien
cocidos.

Diarrea (en
algunos
casos, con
sangre),
calambres
estomacales,
fiebre,
dolores
musculares,
dolor de
cabeza y
nuseas.

Por lo
general,
entre 2 y 5
das despus
de consumir
comida
contaminada
.

2 a 10 das

Alimentos
enlatados y
preparados en
el hogar,
alimentos
envasados al
vaco y
envueltos en
forma

Sequedad en
la boca,
visin doble
seguida de
nuseas,
vmitos y
diarrea.
Despus
pueden

12 a 72
horas
despus de
consumir
comida
contaminada
.
En los bebs
3 a 30 dias

La
recuperacin
puede durar
entre 1
semana y un
ao entero.

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enfermedad que
causa parlisis
muscular.

hermtica,
productos
derivados de
carne de res,
pescados y
mariscos, y
aceites de
cocina con
hierbas.

Bacteria que
produce
esporas
resistentes al
calor, que
pueden crecer
en alimentos
que no estn
bien cocidos o
que quedan
fuera del
refrigerador a
temperatura
ambiente.
Grupo de
bacterias que
puede producir
diversas toxinas
mortales.

Carne de res y
productos
derivados de
ella.

Listeria
monocytogenes

Bacteria que
puede crecer
lentamente a
temperaturas de
refrigerador.
Informacin que
debe conocer:
Listeria puede
causar
enfermedades
graves o la
muerte en
mujeres
embarazadas,
fetos y recin
nacidos.

Norovirus (Virus
del tipo Norwalk)

Virus que se
est
convirtiendo en
una amenaza
para la salud.
Puede ser el
causante de un
gran porcentaje

Alimentos
refrigerados,
listos para
consumir
(carne de res,
pollo,
pescados y
mariscos, y
lcteos
leche sin
pasteurizar y
productos
lcteos o
alimentos
elaborados con
leche sin
pasteurizar).
Ostras/marisco
s crudos,
ensalada de
repollo,
ensaladas,
productos
horneados,
glaseados,

Clostridium
perfringens

Escherichia
coli (E. coli)
patognica

Carne de res
(hamburguesa
s que no estn
bien cocidas o
crudas),
productos
frescos no
cocidos, leche
cruda, jugo sin
pasteurizar y
agua
contaminada.

aparecer
estreimiento
, debilidad,
parlisis
muscular y
problemas
para respirar.
El botulismo
puede ser
fatal.
Dolor
abdominal,
diarrea y, en
algunos
casos,
nuseas y
vmitos.

8 a 16 horas
despus de
consumir
comida
contaminada
.

Normalment
e, 1 da o
menos

Calambres
estomacales
agudos,
diarrea con
sangre y
nuseas.
Tambin
puede
manifestarse
como una
diarrea sin
sangre o ser
asintomtica.
Fiebre, dolor
de cabeza,
cansancio,
dolores
musculares,
nuseas,
vmitos,
diarrea,
meningitis y
abortos
espontneos.

Normalment
e, 3 a 4 das
despus de
la ingestin,
pero se
puede
producir
entre 1 y 10
das despus
de consumir
comida
contaminada
.
9 a 48 horas
despus de
la ingestin,
pero se
puede
producir
hasta 6
semanas
despus de
consumir
comida
contaminada
.

5 a 10 das

Diarrea,
nuseas,
vmitos,
calambres
estomacales,
dolor de
cabeza y
fiebre.

24 a 48
horas
despus de
la ingestin,
pero puede
aparecer
ms
rpidamente,

1 a 3 das

Varia

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de las
enfermedades
no bacterianas
transmitidas por
los alimentos.

Salmonella
enteritidis

Bacteria que
puede infectar
los ovarios de
gallinas
aparentemente
saludables e
infectar
internamente los
huevos antes de
que sean
puestos.

Salmonella
typhimurium

Algunas cepas
de esta bacteria,
como por
ejemplo, la
DT104, son
resistentes a
varios
antibiticos.

Shigella

Bacteria que se
transmite
fcilmente de
persona a
persona a
travs de la
comida, como
consecuencia
de una higiene
deficiente,
especialmente,
por lavarse mal
las manos.
Solamente los
seres humanos
son portadores
de esta bacteria.
Esta bacteria
est presente
en la piel y en
las fosas
nasales de los
seres humanos.
Es transferida a
la comida por
las personas
como
consecuencia

Staphylococcus
aureus

agua
contaminada y
hielo. Tambin
puede
transmitirse de
persona a
persona.
Huevos crudos
o que no estn
bien cocidos,
carne de res,
pollo,
pescados y
mariscos
crudos, leche
cruda,
productos
lcteos y
productos
frescos.
Carne de res,
pollo,
pescados y
mariscos
crudos, leche
cruda,
productos
lcteos y
productos
frescos.

Ensaladas,
productos
lcteos, ostras
crudas, carne
molida de res,
pollo y agua
sucia.

Productos
lcteos,
ensaladas,
masas rellenas
con crema y
otros postres,
comidas con
alto contenido
proteico
(jamn cocido,
carne de res y

a las 12
horas
posteriores a
la
exposicin.

Diarrea,
fiebre,
vmitos,
dolor de
cabeza,
nuseas y
calambres
estomacales.
Los sntomas
pueden ser
ms graves
en grupos en
riesgo.
Diarrea,
fiebre,
vmitos,
dolor de
cabeza,
nuseas y
calambres
estomacales.
Informacin
Los sntomas
pueden ser
ms graves
en grupos en
riesgo
Diarrea,
fiebre,
calambres
estomacales,
vmitos y
deposiciones
con sangre.

12 a 72
horas
despus de
consumir
comida
contaminada
.

4 a 7 das

12 a 72
horas
despus de
consumir
comida
contaminada

4 a 7 das

1 a 2 das
despus de
consumir
comida
contaminada
.

5 a 7 das

Nuseas,
calambres
estomacales,
vmitos y
diarrea.

Normalment
e rpida:
entre 1 a 6
horas
despus de
consumir
comida
contaminada
.

24 a 48
horas

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de una higiene
deficiente,
especialmente
por lavarse mal
las manos.
Vibrio cholerae

Bacteria que se
presenta
naturalmente en
ambientes de
estuario (donde
se mezclan el
agua dulce de
los ros con el
agua salada del
ocano).
Causa clera,
una enfermedad
que puede
provocar la
muerte si no es
tratada.
Bacteria que
vive en agua
salada y que
provoca
enfermedades
gastrointestinale
s en los seres
humanos.

pollo crudos), y
seres humanos
(piel, cortes
infectados,
granos, nariz y
garganta).
Pescados y
mariscos
crudos o que
no estn bien
cocidos, u
otros alimentos
y agua
contaminados.

No existen o
6 horas a 5
3 a 7 das
son leves.
das despus
Algunas
de consumir
personas
comida
presentan
contaminada
diarrea grave, .
vmitos y
calambres en
las piernas.
Prdida de
fluidos
corporales
que pueden
llevar a la
deshidrataci
n y al shock.
Vibrio
Pescados y
Diarrea,
4 a 96 horas
2 a 5 das
parahaemolyticu
mariscos
calambres
despus de
s
crudos o que
estomacales,
consumir
no estn bien
nuseas,
comida
cocidos.
vmitos,
contaminada
dolor de
.
cabeza,
fiebre y
escalofros.
Vibrio vulnificus
Bacteria que
Pescados y
Diarrea, dolor 1 a 7 das
2 a 8 das
vive en agua de
mariscos
de estmago, despus de
mar clida.
crudos, en
nuseas,
consumir
Puede provocar
especial,
vmitos,
comida
infecciones en
ostras crudas.
fiebre y
contaminada
personas que
escalofros
o de la
consumen
repentinos.
exposicin al
pescados y
Algunas
organismo.
mariscos
vctimas
contaminados o
desarrollan
que tienen una
llagas en las
herida abierta
piernas
expuesta al
semejantes a
agua de mar.
ampollas.
Yersinia
Bacteria que
Carne de res y
Fiebre,
1 a 2 das
1a3
enterocolitica
provoca
pescados y
diarrea,
despus de
semanas
yersiniosis, una
mariscos
vmitos y
consumir
enfermedad que crudos,
dolor de
comida
se caracteriza
productos
estmago.
contaminada
por diarrea o
lcteos,
Los sntomas .
vmitos.
productos
pueden ser
frescos y agua
graves en los
no tratada.
nios.
FUENTE: U.S. Food and Drug Administration, Protecting and Promoting Your Health (2015)

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

ALFONSO

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METODOLOGA:

El mtodo utilizado para la recoleccin de la informacin fue la encuesta. Este

mtodo consiste en obtener informacin de los sujetos de estudio,
proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones, actitudes o sugerencias. Hay
dos maneras de obtener informacin con este mtodo: la entrevista y
el cuestionario.
Habiendo nosotros empleado el cuestionario, mtodo que utiliza un instrumento
o formulario impreso, destinado a obtener repuestas sobre el problema en
estudio y que el investido o consultado llena por s mismo.
El cuestionario puede aplicarse a grupos o individuos estando presente el
investigador o el responsable del recoger la informacin, o puede enviarse por
correo a los destinatarios seleccionados en la muestra.
El Tipo de Preguntas utilizadas en el Cuestionario fueron; abiertas, deja en
libertad al entrevistado de responder lo que considere conveniente y cerradas,
en este el entrevistado solo puede elegir una respuesta de una serie de
respuestas.
Las partes que incluye el cuestionario son: Saludo (que incluya el porqu del
cuestionario y la confidencialidad con la cual se trabajarn los resultados
obtenidos), ttulo, Instrucciones para contestarlo y el Agradecimiento
El da sbado 20 de junio de 2015, en el mercado San Alfonso, ubicado en la
ciudad de Riobamba, se realiz una encuesta dirigida a 10 hombres y mujeres,
que se encontraban en el mercado.
EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN
ALFONSO

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La encuesta aborda el tema de expendio de productos y causas de

contaminacin en el mercado San Alfonso de la ciudad de Riobamba, con
preguntas relacionadas a esta problemtica para obtener los datos que se
requieren para su anlisis.

TABULACIN Y RESULTADOS DE LA ENCUESTA:

Despus de haber realizado las encuestas obtuvimos los siguientes datos

1. Piensa usted que en el mercado se manejan correctamente las

normas de higiene, requeridas para la venta de alimentos?
Si = 3
No= 7

Pregunta 1

8
6
4
2
0
si

no

ANLISIS DE RESULTADOS:
EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN
ALFONSO

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En el Diagrama de barras de la figura anterior se muestran que en la pregunta

uno, no se manejan correctamente las normas de higiene, requeridas para la
venta de alimentos, debido a que siete personas de las diez encuestadas
mencionan que no cumple con los estndares de higiene en el mercado san
Alfonso para la venta de los alimentos

Por lo general la contaminacin que existe en el mercado y la falta de higiene

por parte de los comerciantes son aspectos importantes que se debe acotar en
el mismo.

2. Considera usted que los productos alimenticios son de buena

calidad y se tratan con la debida higiene?
Si = 3
No= 7

Pregunta 2
7
6
5
4
3
2
1
0
si

no

ANLISIS DE RESULTADOS:

En el Diagrama de barras de la figura anterior se aprecia que los productos

alimenticios no son de buena calidad y no se tratan con la debida higiene
debido a que siete personas de las diez encuestadas, mencionan que no
cumple con los estndares de calidad en el mercado san Alfonso para la venta
de los alimentos.

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

ALFONSO

14

Uno de los aspectos que afectan la calidad de los productos, es que no hay un
control en el mismo, y solo se enfocan en la venta de los productos con fines
econmicos sin importar la calidad del mismo se debe acotar que entre mayor
calidad mayor higiene existira en los alimentos que ofrecen el comerciante al
consumidor.

3. Debido a que motivos usted consume estos alimentos?

Economa = 7
Gusto = 2
Ahorro de tiempo = 6

Pregunta 3

7
6
5
4
3
2
1
0
Economa

Gusto

Ahorro de tiempo

ANLISIS DE RESULTADOS:

En el Diagrama de barras de la figura anterior se observa que el motivo

principal por que lo consumen estos alimentos las personar que realizan sus
compras en el mercado San Alfonso se debe a la economa debido a que siete
personas de las diez encuestadas, mencionan que es por esta razn que
consumen estos alimentos y el otro factor que encabeza la lista es el ahorro de
tiempo.

4. De los siguientes productos expendidos en el mercado, cul es el

que usted con ms frecuencia adquiere?
Comida preparada = 3
Legumbres y frutas = 7
Carnes = 4

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14

Pregunta 4

7
6
5
4
3
2
1
0
Economa

Gusto

Ahorro de tiempo

ANALISIS DE RESULTADOS:

En el Diagrama de barras de la figura anterior se aprecia que los productos

expendidos en el mercado San Alfonso con ms frecuencia son las legumbres
y frutas en la cual siete personas de las diez encuestadas enfatizan que los
productos que ms consumen son las legumbres y frutas para satisfacer sus
necesidades diarias de alimentacin.

5. De los siguientes productos cul usted cree que es el que se

maneja con menos salubridad?
Comida preparada = 5
Legumbres y frutas = 3
Carnes = 2

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

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Pregunta 5
5
4
3
2
1
0
Economa

Gusto

Ahorro de tiempo

ANALISIS DE RESULTADOS:

En el Diagrama de barras de la figura anterior se puede observar que cinco

personas de las diez encuestadas opinan que los productos que tienen menor
salubridad en el Mercado San Alfonso es la comida preparada debido a que no
cumple con los estndares de calidad e higiene sin las respectivas normas
sanitarias.

CONCLUSIONES:
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ALFONSO

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Basndonos en
los resultados observados al realizar las respectivas
encuestas a la ciudadana pudimos apreciar que todos estn conscientes que
en el Mercado no se venden productos con las debidas normas de salubridad e
higiene todos tienen una razn de porque acuden a los mercados a consumir
sus alimentos basndonos en las encuestas lo que la mayora de la
ciudadana apunto como primer punto fue por la Economa ya que si acudiran
a los grandes Supermercados lo que habitualmente gastan en el mercado se
vera afectado en el doble o en el triple si lo haran en estos grandes centros lo
cual para su funcionamiento cuentan con varias normas de calidad y de higiene
lo que esta cien por ciento garantizado para el consumo de la ciudadana.
Otro punto que se observ en la tabulacin de encuestas fue el Ahorro de
tiempo como sabemos as como existen personas que consumen productos del
mercado hay otras que prefieren su salud antes que su economa lo cual
acuden a estos centros y por esta demanda las colas al momento de pagar son
interminables por este motivo tambin las personas prefieren comprar en el
mercado sus productos de alimentacin. Como sabemos en el Mercado de San
Alfonso no solo se venden productos como legumbres, hortalizas y frutas
tambin se vende Comida Preparada donde en este punto la higiene y
salubridad no existe lo cual es muy perjudicial para la ciudadana ya que se
encuentra en contacto ntimo con las manos de las seoras que cobran y con
las mismas manos sirven el alimento que la ciudadana se sirve para despus
contraer enfermedades por millones de bacterias que estn en el ambiente y
en las manos que tocaron el dinero, el mismo que al da circula por cientos de
personas.
Nuestra conclusin al realizar estas encuestas es que todas las personas estn
conscientes de que consumir alimentos provenientes del mercado no poseen
las debidas normas pero a pesar de esto siguen consumindolos por su
economa ya que es muy difcil ahora en la actualidad conseguir un dlar y
gastarlo en los grandes Supermercados donde el valor incrementa y des
balanza todo el presupuesto que est asignado para el mes para diversos
gastos como la educacin de sus hijos, vestimenta y en la alimentacin se
vera irse todo el dinero por esto acuden al consumo de los mismos al
Mercado.

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Bibliografa:

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/queeslacontamincruzada/q
ueescontcruzada.htm
http://www.mailxmail.com/curso-higiene-alimentaria-manipuladoralimentos/contaminacion-alimentaria-contaminacion-fisica-biologicaquimica-cruzada
http://www.monografias.com/trabajos43/manipulacionalimentos/manipulacion-alimentos2.shtml
http://www.elika.eus/datos/formacion_documentos/Archivo9/6.Tipos
%20de%20contaminaci%C3%B3n%20alimentaria.pdf
http://www.monografias.com/trabajos43/manipulacionalimentos/manipulacion-alimentos2.shtml
http://www.elika.eus/datos/formacion_documentos/Archivo9/6.Tipos
%20de%20contaminaci%C3%B3n%20alimentaria.pdf
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm091976.h
tm
http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcont
ribucionfuentes.htm#m1

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ANEXOS:

GRUPO ENCUESTADOR

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MODELO DE LA ENCUESTA REALIZADA

El presente estudio est siendo realizado por un grupo de estudiantes de la

ESPOCH, garantizamos que todas sus respuestas sern tratadas con la mayor
confidencialidad.
TEMA: ESPENDIO DE LOS PRODUCTOS Y CAUSAS DE CONTAMINACIN
FECHA: 21 de junio de 2015
Marque con una X segn su opinin:
6. Piensa usted que en el mercado se manejan correctamente las normas
de higiene, requeridas para la venta de alimentos?
S______
No______
7. Considera usted que los productos alimenticios son de buena calidad y
se tratan con la debida higiene?
S______
No______
8. Debido a que motivos usted consume estos alimentos?
Economa _____
Gusto_____
Ahorro de tiempo_____
9. De los siguientes productos expendidos en el mercado, cul es el que
usted con ms frecuencia adquiere?
Comida preparada ________
Legumbres y frutas________
Carnes______
10. De los siguientes productos cul usted cree que es el que se maneja
con menos salubridad?
Comida preparada ________
Legumbres y frutas________
Carnes_______
Muchas gracias por su tiempo!

FORMULACIN DE LAS ENCUESTAS

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

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IMGENES INTERIOR DEL MERCADO

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

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1. SECCIN LEGUMBRES Y FRUTAS.

2.-SECCIN CARNES
EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN
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3.- SECCIN COMIDAS

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN
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4. IMGENES EXTERIORES DEL MERCADO

EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN
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EXPENDIO DE PRODUCTOS Y CAUSAS DE LA CONTAMINACIN EN EL MERCADO DE SAN

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