LA ALIMENTACIN EN EL MXICO ANTIGUO

La historia de la alimentacin, las formas en las que se producen, se elaboran y se consumen los alimentos;
estn ligadas con las costumbres y cultura de una sociedad que nos da cuenta de la historia de un pueblo.
Los antiguos pobladores de nuestro pas, fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una
relacin armnica con ella, as lo demostraron en los amplios conocimientos reflejados en la astronoma, la
botnica, la agricultura y la arquitectura, entre otros.
En algunos relatos interesantes sobre la Nueva Espaa, encontramos la descripcin precisa del tipo de
alimentos que se consuman y se exhiban en los grandes mercados como el de Tlatelolco (cuyo nombre en
nhuatl es Tlaltetelli), el de Monte Albn o el de Juchitn, destacando la variedad y colorido.
Alimentos animales
Numerosos pescados y mariscos, manat, caracol de ro, ms de 247 especies de insectos, gallinas, gallos de
papada (guajolotes), faisanes, perdices, codornices, patos, venado, jabal (puerco de la tierra), pjaros de
caa, palomas, ardillas, liebres y conejos, perros (llamados tlalchichi), topos, ratas de campo, ranas,
armadillos, monos, tepezcuintles, iguanas, tortugas y serpientes.
Alimentos vegetales y granos.
Quelites, quintoniles, maz, cacao, frijoles, semilla de amaranto o alegra (huauhtli), chile de diferentes
especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, aguacates, chilacayotes, huauzontles, nopales, alga
espirulina, yerba santa o acuyo, achiote, la herbcea conocida como chipiln, epazote, palmitos, vainilla,
chaya, jitomate, tomate, cebolln, ejotes, hongos, algas, verdolagas, malva, mezquite, flor de colorn,
xoconostles y chayotes.
Frutas
Pia, pltano, chirimoya (anona), mamey, guayaba, perutano, zapote amarillo, negro y blanco, papaya,
guanbana, chicozapote, chirimoya, ms de 20 variedades de ciruela, nanche, pitahaya, uva silvestre
(totoloche), tuna, mora, cacahuate y capuln.
La cocina prehispnica, inclua varios guisos cotidianos y comidas de temporada que se servan en las
principales fiestas en honor a los dioses, as como a los diferentes cultivos agrcolas que se relacionaban con
el clima de las estaciones del ao.
Tenan varias formas de endulzar los alimentos por medio de mieles de maz, de maguey, de abeja y de otros
vegetales. Entre las bebidas consideradas en rituales, destacaban el chocolate y el pulque, respectivamente.
Los antiguos mexicanos cocan sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brasas y con
lea, como el caso de animales; o sobre comales de barro, como las tortillas; hervidos, en el caso de algunas
verduras; o cocidos al vapor, como los tamales, los cuales incluso se asaban con todo y hoja. Otra forma muy
caracterstica es el caso de la barbacoa que hoy en da se sigue preparando envuelta en hojas vegetales y
cocida en un hoyo bajo el suelo, cubierto de tierra, calentado con lea, y piedras que absorben y mantienen el
calor.
Los habitantes del Mxico prehispnico desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada,
destacando las ms de 40 especies de maz, (en nhuatl "Tlaolli") que fue una de las principales aportaciones
de nuestro continente al llamado viejo mundo (Europa).
Se dice que es el alimento bsico de la mayor parte de los pueblos antes de las conquista, que adems de ser
considerado sagrado, se convirti en la tortilla, base de nuestra actual alimentacin.
Entre otros alimentos preparados con maz, destacan: atole, pinole, tlacoyo, tamal, pozole, chicha y ezquite,
de ste, no slo se utilizan sus granos, adems como derivado del maz encontramos el huitlacoche, hongo
altamente apreciado; las hojas de la mazorca para envolver tamales, quesos y requesones, miel de tuna,
pescados, etctera, prctica que permanece casi intacta hasta nuestros das.

Cmo evitar Accidentes en la Cocina

Tips para prevenir accidentes en la cocina

Evitar que los nios entren en la cocina cuando estemos cocinando o que al menos no se encuentren
cerca. Se debe establecer lmites bien marcados con respecto a este tema.
Quemarse con los lquidos calientes de la coccin es una de los ms comunes y que dejan en un gran
porcentaje secuelas estticas.
Las ollas siempre deben estar con los mangos hacia adentro de la cocina, apuntando hacia la
pared.
Y con respecto al horno, si hay nios en la cocina, tomar como precaucin el colocar un dispositivo
que impida que lo abran.

No abrir nunca las ollas a presin hasta que no se haya ido todo el vapor y enfriado.
Evitar accidentes con objetos peligrosos en la cocina
Objetos cortantes
Otros causantes de accidentes, son todos los objetos cortantes y punzantes que se encuentran dentro de este
ambiente, como tijeras, cuchillos, tenedores, etc. Los cajones que contengan esos elementos deben contar
con una traba de seguridad y siempre debern estar cerrados y trabados, no deben estar en ningn momento
abiertos o sin traba, ese es el tiempo de descuido que necesita un nio para lastimarse.
Accidentes con aparatos electrnicos
Los aparatos electrnicos deben colocarse al medio de la mesa o mesada y no en los bordes, los cables no
deben colgar (los nios pueden tomarlo y tirar del mismo con el peligro de tirar el aparato y lastimarse) y los
enchufes deben estar en buenas condiciones.
Elementos txicos en la cocina
Todos los productos que sirven para la limpieza poseen un alto grado de toxicidad, por lo que bajo
ninguna circunstancia o excusa debemos dejarlos (ni por unos segundos) al alcance de los nios o incluso de
personas mayores con desgaste mental, no tampoco envasarlos en recipientes de bebidas para tomar. Y
aunque los almacenemos en lugares altos, igual sus puertas deben contar con una traba de seguridad. Su
ingesta causa daos irreversibles que en la mayora de los casos terminan en la muerte.
Evitar incendios en la cocina
Cuidar que las cortinas no se encuentran cerca de enchufes, lamparitas de luz y menos an cerca de las
hornallas. Cualquier viento puede moverlas y provocar un incendio.
No dejar repasador o manteles cerca de hornallas encendidas y tampoco sobre hornallas apagadas pero
que estn calientes, ya que el calor de las mismas puede incendiar esas telas.
Colocar un extintor (asegurarnos en la Direccin de bomberos mas cercana a nuestro hogar cual es el mas
conveniente de adquirir), en la cocina y asegurarnos de conocer su uso perfectamente, puede ser de gran
ayuda ante un comienzo de incendio.
Cuidados generales para evitar accidentes en la cocina
No utilizar cualquier recipiente para el microondas, solo los que estn exclusivamente aptos para ese
uso. Podemos provocar una explosin.
Cerrar las llaves de paso del gas cuando se termina de cocinar y siempre antes de acostarse a
ausentarse de la casa.
El tacho de la basura debe estar en algn lugar inaccesible, ya los nios pueden intoxicarse o cortarse
con su contenido.
La vajilla de loza o de cualquier material que se rompa y cuyas partes pueden ser cortantes, es mejor
ubicarla en las zonas altas de la alacena, y dejar en las bajas aquellas de plstico y ollas.
Las bolsas de plstico nunca deben estar en algn cajn o lugar accesible para los ms chicos, son
seguras causas de asfixia.

Normas de higiene para la preparacin y conservacin de

alimentos

Dentro de las recomendaciones ms importantes se encuentran la adecuada higiene personal de quien

prepara los alimentos y por otra parte la conservacin de los mismos a una temperatura adecuada.
En dcadas pasadas este tema no era de importancia para abordarse, pero en 1990 ante una epidemia de
clera, se tom la decisin de actualizar y reformar la normatividad en relacin con la higiene de alimentos.

En 1994, la Secretara de Salud emiti la Norma Oficial Mexicana (NOM 093) sobre la higiene de los
alimentos, aplicada a establecimientos fijos (restaurantes y cafeteras). En esos mismos aos la Secretaria de
Turismo tambin promueve el Distintivo H -Manejo Higienico de Alimentos- en restaurantes, cafeteras y
hoteles con la visin de proteger a los turistas de frecuentes enfermedades gastrointestinales.
En las normas anteriores se hace nfasis en la higiene del personal y del establecimiento que presta el
servicio a los comensales. Otro punto importante que resaltan las normas, es el manejo de la temperatura
de los alimentos, puesto que sta desempea un papel central para evitar o favorecer la reproduccin de
microbios patgenos. Entre los principales puntos a seguir para una buena higiene Esbelt Center te
recomienda:
Higiene personal
Recogerse el cabello antes de cocinar, de preferencia con mallas y cofias
Lavarse las manos con agua y jabn antes de tocar los alimentos, y despus de ir al bao y manejar
dinero
Si el encargado de preparar los alimentos padece alguna enfermedad infecciosa, lo ms
recomendable es que otra persona sea la encargada, as se evitarn contagios
Conservacin de alimentos
Refrigerar los alimentos preparados como sopas, caldos y salsas, lo cual impedir que proliferen en
ellos microorganismos patgenos.
Leguminosas, pastas para sopas, lo ms recomendable es conservarlos en envases perfectamente
cerrados en lugares secos y con poca iluminacin
Todos los alimentos de origen animal, como quesos, leche, yogurt y embutidos, deben mantenerse
refrigerados al menos a 4 C Alimentos como carne, pollo, pescado pueden congelarse a -18 C
Higiene de alimentos
Lavar siempre los alimentos
Proteger todos los alimentos del sol, la humedad, el polvo y el humo
Lavar y desinfectar todos los utensilios de cocina
Lavar y desinfectar constantemente el lugar donde se cocina
Cocina
Mantener las instalaciones sin cochambre y ni basura
Mantener tapados los botes de basura para evitar contaminacin de alimentos y proliferacin de
plagas
Alejar las mascotas de la cocina
En conclusin es de vital importancia una adecuada higiene de las personas que elaboran los alimentos,
pero esto no es suficiente, la higiene inicia desde la seleccin misma de los alimentos, su almacenamiento y
conservacin, todos estos cambios a la larga disminuyen la incidencia de enfermedades gastrointestinales,
adems de incidir en beneficios econmicos a largo plazo en los restaurantes, hoteles y dems
establecimientos fijos. No hay que olvidar que somos uno de los Estados de la Repblica ms caluroso por
lo que con mayor razn hay que cuidar la inocuidad de los alimentos.
ALIMENTOS
CLAVE:
TTULO:
Temas:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
CLAVE:

NOM-002-SSA1-1993
Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metlicos para alimentos y
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.
ALIMENTOS, BEBIDAS, ENVASES, PLOMO
14/nov/1994
15/nov/1994
VIGENTE
NOM-040-SSA1-1993

TTULO:
Tema:
Publicacin en el D.O.F. de
la modificacin:
Entrada en vigor de la
modificacin:
Estado actual:
Modificacin:
CLAVE:
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Temas:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin:

Observaciones:

CLAVE:
TTULO:
Temas:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin:

Modificacin:

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones

sanitarias.
ALIMENTOS
23/sep/2003
21/03/2004
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la NOM-040-SSA1-1993.
Publicado en el DOF: el 31/12/2010
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados-informacin comercial y sanitaria.
INFORMACIN COMERCIAL, INDUSTRIA ALIMENTARA, ETIQUETADO
05/04//2010
05/01/2011
VIGENTE
Resolucin por la que se modifican los numerales 3.22, 3.41, 4.2, 4.2.8.3.2,
la Tabla 3 del numeral 4.2.8.3.6, 4.3.1.1, 4.3.1.2 y la Tabla 4; se adicionan un
inciso vii al numeral 4.2.8.2.4, as como los numerales 4.2.8.3.9 y 4.3.1.3, y
se elimina el inciso d) del numeral 4.3.1.1 de la Norma Oficial Mexicana
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y
sanitaria, publicada el 5 de abril de 2010. DOF-26-10-10
ACUERDO por el cual se establece el criterio para la implementacin y
verificacin de la Modificacin de la Norma Oficial Mexicana NOM-051SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos
y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria,
publicada el 5 de abril de 2010. Se adicionan los incisos 3.2; 3.5; 3.17; 3.18;
3.21; 3.40; 4.2.9 con sus subincisos y se ajusta la numeracin subsecuente;
4.5 con sus subincisos y el Apndice Normativo A. Se modifica el Captulo 2
Referencias, as como el literal b) del inciso 3.11; 3.15; 4.2.8.1. Se ajusta
numeracin del captulo 3 Definiciones, smbolos y abreviaturas, publicada el
14 de agosto de 2014. Publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 3112-2015.
NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Especificaciones nutrimentales.
ALIMENTOS, BEBIDAS
26/jun/1996
27/nov/1997
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 7.16 y apndice normativo B de la Norma Oficial
Mexicana NOM-086-SSA1- 1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no
alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones
nutrimentales. DOF-22-12-2010
Modificacin de los numerales 3.5, 4, 7.10 y 11.7 y la eliminacin de los
numerales 7.10.1, 7.10.2, 7.10.3, 7.11, 7.12, 7.13, 7.14, 7.15, 11.6.2, 11.7.1,
11.7.2 y 11.7.3 de la Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y
servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Especificaciones nutrimentales. DOF-27-12-2012.
La modificacin a los numerales 3.5, 4, 7.10 y 11.7 y la eliminacin de los
numerales 7.12, 7.13, 7.15, 11.6.2, 11.7.1, 11.7.2 y 11.7.3 entrarn en vigor al da
siguiente de su publicacin.

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TTULO:
Temas:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
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Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
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Publicacin en el D.O.F.:

La eliminacin de los numerales 7.10.1, 7.10.2, 7.10.3, 7.11 y 7.14 entrarn en

vigor el 16 de septiembre de 2013
NOM-092-SSA1-1994
Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
12/dic/1995
11/ene/1996
VIGENTE
NOM-110-SSA1-1994
Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su
anlisis microbiolgico.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
16/oct/1995
15/nov/1995
VIGENTE
NOM-111-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
13/sep/1995
13/oct/1995
VIGENTE
NOM-112-SSA1-1994
Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero
ms probable.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
19/oct/1995
18/nov/1995
VIGENTE
NOM-113-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales
en placa.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
25/ago/1995
24/sep/1995
VIGENTE
NOM-114-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
22/sep/1995
22/nov/1995
VIGENTE
NOM-115-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Staphylococcus aureus en
alimentos.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
25/sep/1995
06/nov/1995
VIGENTE
NOM-116-SSA1-1994
Bienes y servicios. Determinacin de humedad en alimentos por tratamiento
trmico. Mtodo por arena o gasa.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
10/ago/1995

Entrada en vigor:
Estado actual:
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
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TTULO:

9/sep/1995
VIGENTE
NOM-117-SSA1-1994
Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico,
plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometra de absorcin atmica.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS, AGUA
16/ago/1995
15/sep/1995
VIGENTE
NOM-130-SSA1-1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y
sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
ALIMENTOS, ENVASES
21/nov/1997
2/mayo/1998
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-130SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. DOF-22-12-2010.
Modificacin de los numerales 3.4, 4 y 7.6 de la Norma Oficial Mexicana NOM130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. DOF-27-12-2012.
NOM-131-SSA1-2012
Productos y servicios. Frmulas para lactantes, de continuacin y para
necesidades especiales de nutricin. Alimentos y bebidas no alcohlicas para
lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Etiquetado y mtodos de prueba.
ALIMENTOS
10/sep/2012
08/01/2013
VIGENTE
Modificacin del numeral 15 de la Norma Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-2012,
Productos y servicios. Frmulas para lactantes, de continuacin y para
necesidades especiales de nutricin. Alimentos y bebidas no alcohlicas para
lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Etiquetado y mtodos de prueba. DOF- 04-01-2013
MODIFICACIN de la Tabla No. 5 del punto 7.6.3.2.7, de la Norma Oficial
Mexicana NOM-131-SSA1-2012, Productos y servicios. Frmulas para lactantes,
de continuacin y para necesidades especiales de nutricin. Alimentos y bebidas
no alcohlicas para lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y mtodos de
prueba. DOF-28-04-2014 VIGENTE
NOM-143-SSA1-1995
Bienes y servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para alimentos.
Determinacin de Listeria monocytogenes.
MTODOS DE PRUEBA, ALIMENTOS
19/nov/1997
1/ene/1998
VIGENTE
NOM-159-SSA1-1996
Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y

Tema:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
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Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin:

Modificacin:

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Temas:

especificaciones sanitarias.
ALIMENTOS
2/dic/1999
2/feb/2000
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3.1, 4, 6.1.4, 6.1.6, 6.3.4, 7.3, 10 y 11 de la
Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Bienes y servicios. Huevo, sus
productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. DOF-27-122012
NOM-182-SSA1-2010
Etiquetado de nutrientes vegetales.
NUTRIENTES VEGETALES, ETIQUETADO
21/abril/2011
20/abril/2012
VIGENTE
NOM-186-SSA1/SCFI-2013
Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones
sanitarias. Denominacin comercial. Mtodos de prueba.
ALIMENTOS
28/03/2014
25/09/2014
La presente Norma entrar en vigor a los 180 das naturales contados a partir del
da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin, a excepcin
del lmite de 15 g/kg de aflatoxinas establecido en el punto 6.8.1, para el cual
contarn con 365 das naturales para su cumplimiento a partir de la entrada en
vigor de la misma.
VIGENTE
MODIFICACIN de los numerales 3.4, 9.2.1.8 y 9.2.2.4 de la Norma Oficial
Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y
derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial.
Mtodos de prueba, publicada el 28 de marzo de 2014.DOF-20-01-2015
NOM-187-SSA1/SCFI-2002
Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su
elaboracin y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias.
Informacin comercial. Mtodos de prueba.
ALIMENTOS METODOS DE PRUEBA
18/ago/2003
14/feb/2004
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3, 4, 6, 8 y 9 de la Norma Oficial Mexicana
NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y
harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba. DOF-0102-11
Modificacin de los numerales 3.1, 4 y 6.3.5, y eliminacin de los numerales del
6.3.5.1 al 6.3.5.8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002,
Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su
elaboracin y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias.
Informacin comercial. Mtodos de prueba. DOF-03-01-2013.
NOM-194-SSA1-2004
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos
dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
ALIMENTOS, PRODUCTOS CRNICOS

Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificaciones:

Modificaciones:

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Temas:
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Entrada en vigor:
Estado actual:
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Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
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Tema:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin:
CLAVE:
TTULO:

Temas:

18/sep/2004
18/sep/2005
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los
establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto,
almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
DOF- 22-12-2010.
Modificacin a los numerales 4 y 6.10.4, adicin del numeral 3.0 y eliminacin del
numeral 2.8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y
servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al
sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y
expendio. Especificaciones sanitarias de productos. DOF: 26-12-2012.
NOM-213-SSA1-2002
Productos y servicios. Productos crnicos procesados. Especificaciones
sanitarias. Mtodos de prueba.
ALIMENTOS, METODOS DE PRUEBA, PRODUCTOS CRNICOS
11/jul/2005
9/sep/2005
VIGENTE
MODIFICACIN de los numerales 2, 3, 5.1.1, 5.1.3.15, 7 y 8 de la Norma Oficial
Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos crnicos
procesados. especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba. DOF-17-12-10
NOM-242-SSA1-2009
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y
procesados. Especificaciones sanitarias y mtodos de prueba.
ALIMENTOS, PRODUCTOS DE LA PESCA, MTODOS DE PRUEBA
10/feb/2011
11/may/2011
VIGENTE
Modificacin de los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y
eliminacin del Apndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-242SSA1-2009, Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados,
congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y mtodos de prueba.
DOF-27-12-2012. Vigente
NOM-243-SSA1-2010
Productos y servicios. Leche, frmula lctea, producto lcteo combinado y
derivados lcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mtodos de
prueba.
ALIMENTOS, LECHE, FRMULA LCTEA, PRODUCTO LCTEO
COMBINADO Y DERIVADOS LCTEOS
27/sep/2010
27/nov/2010
VIGENTE
MODIFICACION de la tabla 5 de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA12010, Productos y servicios. Leche, frmula lctea, producto lcteo combinado y
derivados lcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mtodos de
prueba. DOF-30-05-11
NOM-247-SSA1-2008
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales,
smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba
ALIMENTOS, METODOS DE PRUEBA, CEREALES, HARINAS, PANIFICACION.

Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificaciones:

CLAVE:
TTULO:
Tema:
Publicacin en el D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:

27/jul./2009
23/ene/2010
VIGENTE
Modificacin del primer transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA12008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de
cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de
panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos
de prueba, publicada el 27 de julio de 2009, adicionado mediante la modificacin
publicada el 22 de enero de 2010. DOF- 19-07-2010.
Modificacin de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y
servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas,
smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba, publicada el 27
de julio de 2009. DOF-22-01-2010.
Modificacin de los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44 y
8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas.
Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba. DOF-10-05-2011
Modificacin de los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7.ii.1), adicin del
numeral 5.1.5 y eliminacin de los numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el
Apndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008,
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales,
smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Mtodos de prueba.
DOF-27-12-2012.
NOM-251-SSA1-2009
Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
BUENAS PRCTICAS, ALIMENTOS, BEBIDAS,
BEBIDAS NO ALCOHLICAS, SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
01/mar./2010
26/nov./2010
VIGENTE

Una alimentacin saludable para un diabtico incluye

Limitar alimentos con altos contenidos de azcar
Comer porciones pequeas a lo largo del da
Prestar atencin a cundo y cunta cantidad de carbohidratos consume
Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y vegetales
Comer menos grasas
Limitar el consumo del alcohol
Usar menos sal

Arroz con espinacas y ajos tiernos

Ingredientes
250 gramos de arroz tipo bomba.
1 kilo de espinacas.
1 pimiento choricero.
1 docena de ajos tiernos.
2 tomates.
1 pimiento morrn.
Unas hebras de azafrn y sal.
1 dl de aceite de oliva 04.

Racin: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Fcil

Cmo se elabora
Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella fremos el pimiento choricero abierto y
sin semillas pero seco.

Troceamos el tomate y sofremos con el pimiento choricero, aadindole un poco de agua.

A continuacin, aadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrn en
tiras, el azafrn y la sal y dejamos hervir 10 minutos.

Despus incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.

Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos ms con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido
el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.
Informacin nutricional de esta receta
Info. nutricional

Por
persona

Info. nutricional

Por
persona

Energa (Kcal.)

468

Grasas (g.)

22

Hidratos de carbono (g.)

54,5

Saturadas (g.)

Raciones Hidratos de carbono

5,5

Monoinsaturadas (g.)

14,8

Protenas (g.)

13

Poliinsaturadas (g.)

2,8

Fibra (g.)

9,2

Colesterol (mg.)

Sodio (mg.)

260,3

Valores calculados sin sal aadida

Comentario diettico
El arroz combina prcticamente con todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal. La variedad en
la preparacin de las comidas es garanta de salud y de gusto por los alimentos. Esta receta, combina el arroz
slo con vegetales, espinacas, pimientos, tomate, ajos tiernos, lo que lo convierte en un plato de moderado
valor calrico y bajo contenido graso. El arroz es un alimento energtico dado su contenido en hidratos de
carbono complejos (almidn). Es importante controlar con cierta precisin la cantidad de arroz ingerido, pues
pequeas variaciones en la cantidad pueden provocar importantes desequilibrios en la glucemia despus de
las comidas. La combinacin con verduras, enriquece el plato en vitaminas (del grupo B), minerales
(magnesio, potasio) y fibra (ausente en el arroz).
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreimiento, aunque las verduras compensan la ausencia
de fibra de dicho cereal, sustancia que acelera el trnsito intestinal. Si adems se completa el men con un
entrante de ensalada sencilla, un segundo de carne o pescado con guarnicin vegetal (pimientos, setas o
championes, etc.) y como postre se toma fruta fresca, el aporte de fibra est ms que garantizado. Quienes
por motivos de salud deben restringir la cantidad de sal de su dieta, pueden sustituirla por hierbas aromticas
y limn para realzar el sabor y hacer an ms apetecible esta receta.