UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Acadmico de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ELABORACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE PLTANO

ALUMNAS : Hurtado Vela, Pierina Larissa

Velsquez Flores, Mariela Karn
DOCENTE

: Ing Carmona Ruz, Alfredo

CICLO

: 2010 II

Tingo Mara, 2010

I.

ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

1. Anlisis de la Demanda
1.1.
Definicin del Bien y/o Servicio
La harina de pltano es producto que brinda propiedades
funcionales que son beneficios para la salud. Este producto se elaborara a base
de pltanos verdes, que luego sern pelados, cortados secados y molidos.

1.2.

Demanda Histrica y Presente

La demanda histrica de la harina de pltano en la ciudad de Tingo

Mara es 38 500 kg/ao; y la presente es 41958 kg/ao.

1.3.

Variables que afectan a la demanda

a) Precio del bien: El precio de la harina de pltano que se ofrecer al
pblico ser de 1.50 soles por kg.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios: El bien
sustituto es la harina de trigo que cuesta el kilo 1.90 soles
c) Ingreso disponible del consumidor: Las familias de la ciudad de
Tingo Mara tiene un ingreso mensual de 350 a ms soles mensuales.
d) Gustos y preferencias: En la ciudad de Tingo Mara, los pobladores
aceptan y prefieren consumir harina de pltano, adems esto se da en
toda la regin Amaznica del pas.
e) Nmero poblacional: En la ciudad de Tingo Mara existe actualmente
60000 pobladores aproximadamente.
f) Otras variables: precio esperado del bien. Otros factores que
afectan el precio son los costos de mano de obra, energa, servicios

de agua, luz, autoevalu, telefona y los gastos indirectos de

fabricacin.

1.4.

Demanda Futura
La demanda futura dentro de 10 aos ser 52170.19299 kg/ao.
a)
b)
c)
d)

Mercado potencial: Regin selvtica de nuestro pas.

Mercado disponible: Regin Costa, Sierra y Selva de nuestro pas.
Mercado objetivo: Ciudad de Tingo Mara.
Crecimiento del mercado objetivo: La tasa de crecimiento del
mercado objetivo es 2.45%.

1.5.

Resumen de la demanda proyectada.

Cuadro 01. Demanda proyectada del consumo de harina de pltano.
Ao

2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

Poblacin

60000
61470
62976.02
64518.93
66099.64
67719.08
69378.2
71077.97
72819.38
74603.45

TCo%

2.45
2.45
2.45
2.45
2.45
2.45
2.45
2.45
2.45
2.45

Poblacin

Poblacin

Per-

Demanda

Oferta

afectada

objetivo

capita

kg/ao

kg/ao

22680
23235.66
23804.93367
24388.15454
24985.66433
25597.81311
26224.95953
26867.47104
27525.72408
28200.10432

kg/ao
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85
1.85

41958
42985.971
44039.12729
45118.08591
46223.47901
47355.95425
48516.17513
49704.82142
50922.58954
52170.19299

47000
47000
47000
47000
47000
47000
47000
47000
47000
47000

42000
43029
44083.2105
45163.24916
46269.74876
47403.35761
48564.73987
49754.57599
50973.56311
52222.4154

 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes): La

harina de pltano est dirigido al segmento B y C del mercado.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.): Los clientes potenciales sern los que se
encuentran en las zonas urbanas de la ciudad de Tingo Mara.
Caractersticas del producto: La harina de pltano

es

producto

deshidratado de fcil conservacin.

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales): Los
clientes potenciales son 30000 aproximadamente.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin. El ciclo de vida del mercado de la ciudad de Tingo Maria se
encuentra en crecimiento.
Canales de distribucin: Los canales que se utilizara para la distribucin
sern:
Productor
Productor

distribuidora

cliente

cliente

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos): Las cantidades que se

desean vender durante el primer ao son aproximadamente 3000 kg/mes, el
cual tendr un precio de 1.50 soles por kg, siendo un ingreso mensual de
4500 soles.

1.6.
Segmentacin del mercado
Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)

Segmento A: Lo conforma la poblacin urbana de la ciudad de Tingo Mara,

siendo el grupo objetivo.
Segmento B: Lo conforman los pobladores de los distritos aledaos, a Tingo
Mara.
Segmento C: Lo conforman las zonas rurales del distrito de Rupa Rupa.

Criterios aplicados para la segmentacin

- Es el consumidor permanente de todo tipo de harina.
- Inicialmente nuestro mercado se abocara al mercado de Tingo Mara,
-

llegando en poca intensidad a los distritos aledaos.

Estos poblados no van adquirir de forma frecuente nuestro producto ya que
la distancia son largas y de difcil acceso.

2. Anlisis de la Oferta
2.1. Tipo de Estructura
competencia

del

Mercado

(monopolio,

oligopolio,

monopolstica)

La estructura del mercado que tendremos ser un monopolio ya que

el producto que ofreceremos es nico en el mercado y no existe competencia con
respecto a la harina de pltano.

2.2.

Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos: Las materias primas
estn disponibles para su respectivo procesamiento y su cosecha es
durante todo el ao.

b) Tecnologa: La tecnologa que se utiliza para la obtencin de harina

de pltano es clsica y no requiere de instrumentos sofisticados,
adems su elaboracin es fcil.
c) Nmero de empresas en el rea: En la ciudad de Tingo Mara no
existen empresas que se dediquen a la produccin de harina de
pltano.
d) Otras variables: impuestos. En la regin selvtica de nuestro pas
no se paga el impuesto a la renta, sin embargo existe otros tipos de
impuestos.

2.3.

Competencia presente
En el Per, en la actualidad no existe una industrializacin directa

de la harina de pltano.
a) Competencia directa: La competencia directa son aquellas empresas que
se dedican a la produccin de harina de trigo.
b) Competencia indirecta: La competencia indirecta son aquellas empresas
que se dedican a la produccin de harina de pescado, habas. machica,
etc.
2.4.

Competencia futura
No se ha definido puntualmente la competencia futura.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes): El

grupo objetivo son los pobladores de la ciudad de Tingo Mara, y el producto
objetivo es la harina de pltano.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos): Los
principales proveedores son los agricultores de la zona del Alto Huallaga.

 Posicin de los principales competidores en el mercado: La harina de

trigo ocupa el primer lugar con respecto a la demanda en el mercado.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores:
La diversificacin sinrgica es lo que se llevar a cabo ya que ofrecemos un
nuevo producto en nuevos mercados, los recursos necesarios para producir
o comercializar nuevas lneas son altamente compatibles con los recursos
existentes.
Evaluacin de los competidores: En el mercado no existe competencia
con respecto a nuestro producto.

3. Anlisis de las Variables de Decisin Comercial

3.1.
Decisiones sobre el producto
a) Definicin: La harina de pltano es producto que brinda propiedades
funcionales que son beneficios para la salud. Este producto se
elaborara a base de pltanos verdes, que luego sern pelados,
cortados secados y molidos.
b) Color: La harina de pltano ser de color blanco.
c) Forma: Ser un producto deshidratado molido es decir un producto
en polvo.
d) Tamao: Cada bolsa pesar alrededor de 120 g.
e) Empaque o envase: El envase en el cual se presentar el producto
ser en bolsas de polietileno.
f) Embalaje: Del mismo modo que el envase estar en bolsas de
polietileno en cantidad de 12 unidades.
g) Marca: La marca que se utilizar ser WARO.

3.2.

Decisiones sobre el precio

a) Fijacin de precios: Cada bolsa costar 1.50 soles.

b) Poltica de precios de la competencia: Al no existir competencia no

se tomar en cuenta la poltica de precios de la competencia.

3.3.

Decisiones sobre la plaza

a) Cobertura del mercado: El mercado que se cubrir inicialmente ser
la ciudad de Tingo Mara.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra: La materia prima por
ser propia de la zona se utilizar pltanos de la zona de Aucayacu y la
mano de obra sern las personas del lugar.
c) Tipo de distribucin: La distribucin

ser del productor -

consumidores y del productor intermediarios consumidores.

d) Medios de comunicacin: Los medios de comunicacin que se
utilizarn ser radiales y televisivos.

3.4.

Decisiones sobre la promocin

a) Mensaje: La harina de pltano verde por ser un producto funcional
ofrece propiedades nutricionales a los consumidores, mejorando as la
salud humana.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento: En
la etapa de lanzamiento el producto costar 1.20 soles por entrar al
mercado como un producto nuevo y nico, luego de posicionarse este
subir a 1.50 soles.
c) Estrategia comercial: La estrategia comercial es difundirse con
fuerza en el mercado para luego posicionarse como producto nico
sin competencia.

4. Anlisis del Entorno del Mercado

4.1. Entorno econmico: Debido a que el mercado que se desea abarcar est
situado en la regin los consumidores son de nivel econmico medio, por
4.2.

ello el producto tendr un precio mdico el cual es accesible al consumidor.

Entorno socio cultural: El entorno socio cultural que rige la ciudad de
Tingo Mara es moderado pero por ser el producto elaborado de una

4.3.

materia propia de la zona este tendr aceptacin.

Entorno tecnolgico: Para la elaboracin de harina de pltano no es
necesario el uso de tecnologa de punta, ello se compensa con el bajo nivel

4.4.

de tecnologa de la ciudad.
Entorno institucional y poltico: La poltica regional de la ciudad difunde
la produccin de los cultivos alternos y por ello la produccin de pltano se
vera apoyada bajo esta poltica.

II.

II.1.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN

Recepcin de la materia prima.

Los pltanos deben ser recepcionados por personas que determinan

su calidad en forma visual, como el grado de madurez y el estado sanitario y se

debe hacer en el puerto con la finalidad de que a la planta lleguen pltanos en
buen estado.

II.2.

Seleccin y clasificacin.
Los pltanos recepcionados se vuelven a evaluar para descartar

aquellos que no han sido manejados adecuadamente despus de la cosecha o

estn en el estado de madurez inadecuado.

II.3.

Pesado.
Se realiza en la balanza electrnica de plataforma modelo PACO con

capacidad de 150 kg.

II.4.

Lavado y Pelado.
El lavado se debe realizar en las mesas de lavado con aspersores

de agua. El pelado se realiza de forma manual.

II.5.

Inmersin.
Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco

minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores
cambios de color no deseados que se podran dar.

II.6.

Rebanado.
Los pltanos ya pelados se cortan manualmente.

II.7.

Secado.

Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La

deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas o a travs de la luz
solar.

II.8.

Molienda.
Se realiza en un molino de martillos.

II.9.

Envasado.
Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente

de polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo

del mismo, dependen del tipo de cliente, de las condiciones de almacenamiento.

II.10. Almacenado.
Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que
RECEPCION
entre humedad del medio al producto
y tambin que se vaya a contaminar con
insectos o materias extraas.
Se almacena en un lugar seco a una temperatura
SELECCIN/CLASIFICACION
de 24C.

PESADO
LAVADO Y PELADO
INMERSADO
REBANADO
SECADO
MOLIDO
ENVASADO
ALAMACENADO

Figura 01. Flujograma de la elaboracin de la Harina de pltano.

RECEPCION
SELECCIN/CLASIFICACION
III.

PESADO
BALANCE DE MATERIA
Y BALANCE DE ENERGA.
LAVADO Y PELADO

III.1.

Balance de materia de la elaboracin de harina de pltano.

INMERSADO
REBANADO

100 kg

SECADO
100 kg
MOLIDO
ENVASADO
ALAMACENADO

93 kg
93 kg
30kg
69kg
70 kg

Figura 02. Flujograma del balance de materia de la elaboracin de la

Harina de pltano.

Entra

Operacin

Pierde

Continua

Rendimiento
operacin

kg

kg

kg

kg

Recepcin

100

100

100

100

100

10

Seleccin/clasificaci
n

100

100

93

93

93

93

Pesado

93

100

93

100

93

10

Lavado y pelado

93

100

23

24.73

70

75.27

70

75.

Inmersado

70

100

70

100

70

10

Rebanado

70

100

1.43

69

98.57

69

98.

Secado

69

100

39

56.52

30

43.48

30

43.

Molido

30

100

30

100

30

10

Cuadro 01. Balance de materia de la elaboracin de harina de pltano.

III.2.

Balance de energa de la elaboracin de harina de pltano.

La energa que se utilizara ser en la operacin de secado y molido.

Cuadro 02. Balance de energa de la elaboracin de la harina de pltano.

Operacin

HP/h

Kw/h

Costo $/Kw

Gasto

Gasto

$/h

$/dia

Secado

5.1485

0.15

0.7723

6.18

Molido

3.6775

0.15

0.5516

4.41

IV.

DESCRIPCIN DE LAS MQUINAS Y EQUIPOS.

IV.1. Balanza industrial.

Funcin de cmputo de piezas con piezas de referencia de p.e. 5 o 50

piezas.
Puesta a cero automtica.
Tara en todo el rango 4 pies de ajuste.
Nivel para su posicin exacta.
Rpido tiempo de respuesta.
Plataforma de acero revestida de plstico.
Base robusta de acero (lacado).
Medidas: largo = 0.9 m y ancho 0.5 m.

Figura 03. Balanza industrial.

IV.2. Mesa de trabajo.

Funcin: en ella se realizaran la operacin de pelado.
Material: acero inoxidable.
Medidas: largo = 2 m, ancho = 1.2 m y altura = 0.8 m.

Figura 04. Mesa de trabajo.

IV.3. Tinas de inmersin.

Funcin: realizar la inmersin de los pltanos pelados en acido ctrico o

dixido de azufre para evitar su oscurecimiento.

Material: acero inoxidable.
Medidas: largo = 1.5 m, ancho = 0.9 m y profundidad = 0.8 m.

Figura 05. Tinas de inmersin.

IV.4. Rebanadora.
Modelo: RMV-38-I
Funcin: Obtencin de cortes circulares y largos.
Capacidad aproximada: 180 kg/h - cortes largos.
Potencia: Motor elctrico trifsico de 1.0 HP / 220-380-440v/ 60Hz.
Material de contacto directo con el alimento: Acero inoxidable calidad AISI

304
Material de estructura de Soporte: Acero al carbono con pintado

electrosttico (al horno).

Medidas: Altura = l.00m, Largo = 0.66m y Ancho= 0.60m

Peso aproximado: 75kg.

Figura 06. Rebanadora.

IV.5. Deshidratador de lecho fluidizado.

Modelo SLFV-240-I/C
Funcin: Deshidratacin de pulpas hierbas aromticas, especias y

condimentos, races y tubrculos, frutas y hortalizas.

rea de secado: 1.20m x 2.40m
Potencia: Motor 2.4 HP / 220.380.440v / 60Hz / Elctrico para la induccin

del calor.
0.9 HP- para extractor del vapor hmedo
Material de estructura de soporte: Acero al carbono recubierto con esmalte

especial que evita corrosin.

Material de contacto con el alimento: Acero Inoxidable Calidad AISI 304
Combustin: A gas propano, con quemador
Consumo de gas: 1.5-2.0 kg/h aproximado.

Figura 07. Deshidratador de lecho fluidizado.

IV.6. Molino de martillos.

Modelo 15-45-I/C
Funcin: Realiza la Pulverizacin y reduccin integral de todo tipo de
granos y leguminosas, condimentos y especias; as mismo de frutas,

hierbas y cortezas previamente deshidratadas.

Capacidad de produccin: 90 kg/h con zaranda de 3.0mm
Tamices: 3.0mm y 0.5mm
Potencia: 7.5HP /220-380-440v/ 60 Kz -1700 RPM elctrico Trifsico
Material de estructura de soporte: Acero al carbono recubierto con esmalte

especial que evita corrosin.

Material de contacto con el alimento: Acero inoxidable calidad AISI 304.
Medidas: A=0.92m H=1.70m L= 2.35m.

Figura 08. Molino de martillos.

IV.7. Selladora.
Selladora de Mesa con Termostato Para Polietileno.
Las selladoras con un precio econmico y que permiten controlar el calor
del sellador y manipular el producto con ambas manos. De calor constante,
vienen en mesa con sellador activado por pedal y termostato que permite

controlar cunto calor genera la resistencia.

Modelo: SMT 35
Medida: 35 cm.
Consumo: 147 watts.

Figura 09. Selladora.

V.

V.1.

REA DE PROCESAMIENTO.

Clculo del rea de procesamiento.

Cuadro 03. Clculo para determinar el rea interna de la sala de procesamiento.

Maquinas/equipo

Largo (m)

Ancho (m)

rea (m)

0.9

0.5

0.45

Mesa

1.2

2.4

Tinas

1.5

0.9

1.35

Rebanadora

0.66

0.6

0.396

s
Balanza

Deshidratador

2.4

1.2

2.88

Molino

2.35

0.92

2.162

Selladora

0.35

0.2

0.07

rea total

9.708

Cuadro 04. Accesibilidad, ampliacin y AISP del rea de procesamiento.

Maq. y/o quipos

25%

9.708 m

Accesibilidad

25%

9.708 m2

Ampliacin

50%

19.416 m2

AISP

100%

38.832 m2

VI.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

VI.1. Mtodo de puntajes no ponderables.

Cuadro 05. Localizacin de la planta por puntajes ponderables.
Factores

Alternativas de localizacin
Aguaytia

Aucayacu

Pumahuasi

Aspecto social

Disponibilidad de

materia prima
Disponibilidad de

mano de obra
Comunicacin

Disponibilidad de

agua
Energa y otros

suministros
TOTAL

45

41

28

VI.2. Mtodo de puntajes no ponderables.

Alternativas de localizacin:
A = Aguaytia
B = Aucayacu
C = Pumahuasi

Factores de localizacin:
I Energa elctrica = 2
II Agua = 8
III Puerto comercial = 5
IV Terrenos industriales = 5
V Mano de obra = 10

Escala de calificacin:
Malo = 0
Regular = 2
Bueno = 4

Muy bueno = 6

Cuadro 05. Localizacin de la planta por puntajes no ponderables.

Factores
Localiz.
I
II
III
IV
V
TOTAL

Factores
Ponder.
2
8
5
5
10

A
6
6
6
4
6

Calificacin no ponderada
B
4
6
6
4
4

C
4
6
0
2
4

A
12
48
30
20
60
170

Calificacin ponderada
B
8
48
30
20
40
146

C
8
48
0
10
40
106

VI.3. Macrolocalizacin.

Figura 10. Macrolocalizacin

VI.4. Microlocalizacin.

In
c
f en
na ti
nc vo
ie s f
ro s
c

de la planta.

al
es

Figura 11. Microlocalizacin de la planta.