UNIVERSIDAD INDIGENA BOLIVIANA

AYMARA TUPAKKATARI
CARRERA INGENIERA EN INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

PERFIL DE TESINA

DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES

NUTRICIONALES DEL BOGAZO DE LA MALTA DE
QUINUA EN LA COMUNIDAD DE PATACAMAYA,
PROVINCIA AROMA DEPARTAMENTO DE LA PAZ

Presentado por:
Karen Pamela Flores Condori

La Paz Bolivia
2016

CAPTULO 1
1.1

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

DEBEMOS SITUAR LA INVESTIGACION EL PRODUCTO DENTRO DE SU

COMUNIDAD
COMO S ESTA UTILIZANDO LA MATERIA PRIMA????
CUANTO

DE

QUINUA

SE

PRODUCE

ACTUALMENTE

EN

SU

COMUNIDAD??
QUE SE HACE CON EL BAGAZO QUE SE ESTA PRODUCIENDO Y EN QUE
CATIDAD??
QUE PROPIEDADES NUTRITIVAS POSEE EN QUE INVESTIGAIONES SE
ESTA APOYANDO PARA ELLO??
En el proceso de elaboracin de la malta de quinua el bagazo obtenido no es
considerado como un subproducto nutricional dando utilidad como alimento
para ganados (afrecho) la quinua real tiene varios beneficios para aprovechar y
crear sub productos a partir del bagazo de la malta.
1.2

OBJETIVO

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

DETERMINAR LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES

DEL BOGAZO DE LA MALTA DE QUINUA
Determinar las propiedades nutricionales de la malta de quinua.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

ACA LE ENVI UNA PROPUESTA DE OBJETIVOS.. SOBRE
ESTA BASE DEBE COMPLEMENTAR
Establecer el diagrama de flujo para la elaboracin de la malta de quinua
Realizar un balance msico del proceso
Cuantificar las cantidades de bagazo que se obtienen durante el proceso
productivo
Realizar el anlisis fisicoqumico del producto seleccionado
Establecer las bondades nutricionales del producto
DETERMINAR EL COSTO DE INVESTIGACION

1.3

Realizar el anlisis fisicoqumicos

Establecer un flujograma
Determinar el costo de anlisis
Determinar la composicin qumica
JUSTIFICACIN

SE DEBE COMPLEMENTAR SI BIEN SE CONOCE SE QUE TIENE

BONDADES NUTRICIONALES.. SE DEBE REMARCCAR QUE NO SE
CONOCE ESTAS PROPEDADES POR QUE SINO YA TENDRIA OBEJTO LA
INVESTIGACION
TAMBIEN COMO APORTARA SU INVESTIGACION A SU COMUNIDAD

El bagazo es una fuente de energa, es un subproducto muy novedoso en la

regin obtenido de la Malta debido a su gran aporte nutricional del quinua real
(chenopodium quinoa will) se vio la necesidad de realizar una investigacin y
anlisis de los componentes nutricionales para crear nuevos subproductos
destinadas a la poblacin, la produccin de quinua se produce con un
excedente que no est siendo aprovechado en la comunidad de Patacamaya y
en la regin, es por eso que se propone realizar la presente investigacin,
revalorizando el consumo de la quinua. Se pretende difundir las bondades que
obtiene este producto.
2

ANTECEDENTE . REVISE EL FORMATO.. ESTO NO VA

En la comunidad de Patacamaya existen familias que producen
dicho producto para transformarlas como la quinua y el trigo,
los productos agropecuarios en la comunidad de Patacamaya
no son utilizados correctamente
es por eso que existen
proyectos para el mejoramiento del lugar en alimentacin. La
quinua en la antigedad era consumido por su consistencia
alimenticia, ms que otras quinuas que son tradicionalmente
conocidas.

CAPTULO 2

DEL MARCO TEORICO PROPUESTO DEBE DESARROLLAR ALGUNOS

CONCEPTOSQUE USTED VEA PERTINENETE.. ESTO EN FORMATO
APA..
3 MARCO TEORICO
3.1 Quinua Real (chenopodium quinoa will)
3.1.1 Definicin
3.1.2 Historia de la quinua
3.1.3 Taxonoma y morfologa
3.1.4 Caractersticas esenciales de la quinua
3.1.5 Propiedades de la quinua real
3.1.6 Tabla nutricional
3.2 Malta de quinua
3.2.1
3.2.2
3.2.3
3.2.4
3.2.5
3.2.6
3.2.7

Definicin
Generalidades
Creacin de la malta
Proceso de elaboracin (flujo)
Caractersticas organolpticas
Propiedades de la malta
Composicin qumica

3.3 Bagazo
3.3.1 Definicin
3.3.2 Proceso de obtencin (flujo)
3.3.3 Forma de uso del bagazo

CAPTULO 3
3.1 MARCO PRACTICO DEBE REVISAR EL FORMATO
3.2 PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN
La metodologa ser de forma cuantitativa debido a la investigacin que se
realizar brindando toda la informacin del bagazo (datos).
3.3 TIPO DE INVESTIGACIN AUN FALTA COMPLEMENTAR.. NO VA SER
EXPERIMENTAL.. DOCUMENTAL
El diseo de la investigacin es de carcter Descriptiva, Explicativa y
Documental, por medio de estos tipos de investigacin podremos acercarnos
ms a los resultados.

3.3.1 DESCRIPTIVA
Los

estudios

descriptivos

buscan

especificar

las

propiedades,

las

caractersticas y los perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos,

objetos o cualquier otro fenmeno que se someta a un anlisis. (Sampieri,
2010)
El tipo de investigacin descriptiva nos permitir buscar, visualizar, descubrir y
medir las propiedades, componentes y datos para la investigacin que se
realizara.
3.3.2 EXPLORATORIO
Los estudios exploratorios se realizan cuando el objetivo es
examinar un tema o problema de investigacin de
investigacin poco estudiado, el cual se tiene muchas dudas o
no se abordado antes.
(Sampieri, 2010)
Realizar y profundizar ms una completa una investigacin,
dando as mayor confiabilidad en los datos obtenidos.
3.4 Materiales y Equipos
3.4.1 Materiales de Laboratorio
Descripcin

Caractersticas

Caja Petri
Matraz Erlenmeyer

Vidrio y plstico
De 200 a 250 de
vidrio y plstico
De plstico y de
plstico

Esptula

Cantida
d
2
1

total

2
1

3.4.2 Equipos
Descripcin
Filtrados
Estufa

Caractersticas
De aluminio
De altas temperaturas

Cantidad
1
1

total
1
1

3.4.3 Materiales y equipos de investigacin

Descripcin
Cmara

Caractersticas
De alta calidad

Cantidad
1

total
1

Tablet

4 DIAGRAMA DEL PROCESO MOSTRAR UN DIAGRAMA DE FLUJO DEL

PROCESO QUE USTED UTILIZARA EN SU INVESTIGACION
4.1 Seleccin de la materia prima
4.2 Pesado
4.3 Anlisis
FALTA PRESUPUESTO

DEBE VISUALIZARSE EL PLAN DE ACTIVIDADES EN MEDIA

O UNA PAGINA
5 PLAN DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

TIEMPO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

TEMARIO TENTATIVO

DISEOS DE INSTRUMENTOS

DISEO DE LA MUESTRA

PRUEBA DE LOS INSTRUMENTOS

LEVANTAMIENTO DE DATOS

TABULACION Y PROCEDIMIENTO DE DATOS

ANALISIS DE INFORMACION

REDACCION INICIAL

IMPRESIN Y PRESENTACION

A
G
O
S
T
O

S
E
P
T
I
E
M
B
R
E

O
C
T
U
B
R
E

N
O
V
I
E
M
B
R
E

D
I
C
I
E
M
B
R
E

E
N
E
R
O