1

INVENTARIO

www.dateksa.com

Los inventarios en las empresas agroalimentarias compete tanto los

bienes, materias primas, mercancas no fabricadas por la empresa,
maquinaria, los productos elaborados en el rea de produccin de la
empresa, tambin los productos o materias primas que estn en
procesos hacen parte del inventario que existe en bodega de
almacenamiento de la empresas alimentarias.
Estos inventarios dependen del tipo de materia prima, insumo y del
producto final que se elabora. A que nos referimos, cuando se maneja
materias primas perecederas como lo son la leche y sus derivados,
carne de res, cerdo, pescado y sus derivados, el movimiento de estos
dentro de las bodegas o cavas debe ser muy frecuente, el inventario de
estos debe ser diario, o como mximo cada dos das, para el caso de la
carne y cuando esta se encuentra congelada. Este tipo de materia prima
cuando pasa por el proceso de recepcin, y se le realizan los anlisis
reglamentarios, casi que de inmediato pasa a produccin, y los
productos finales que se elaboran con este tipo de materias primas
tambin deben ser de rotacin diaria, finalizado el proceso de
elaboracin y de empaque se deben enviar al lugar de distribucin de
estos. Pero se debe llevar los registro de ingreso y de salida de estos,
que queda dentro de las bodegas, esto es el control de inventario, que
se debe realizar en este tipo de empresas diario, para que no vaya a
faltar nada en el proceso productivo y esto implique perdidas , de igual
manera para no quedarle mal al cliente final.
Cuando se habla de materia prima semiperecederos como lo son las
frutas y las hortalizas , el inventario de estas en las bodegas o cavas es
un poco mayor y su movimiento es ms lento, este tiempo de rotacin
puede ser entre 1 a 3 das, dependiendo del tipo de fruta o hortaliza, de
las caractersticas con las cuales llega a la planta procesadora y de la
presentacin o empaque en el cual se encuentre, por ejemplo las frutas
que se encuentran ya como pulpas y se almacenan en las cavas de
congelacin ,pueden permanecer por ms tiempo en el lugar de
almacenamiento y por esa razn su inventario seria mayor.
Cuando hablamos de materia prima no perecedera como lo son la sal, el
azcar, pastas, grasas, aceites, y granos en bulto o empacados, el

inventario existente en bodega puede ser mayor, seo que puede existir
un inventario continuo, depende de la higiene y el manejo que se le d
al lugar de almacenamiento.
Para todo tipo de inventario en las empresas procesadoras de alimentos
se debe aplicar el sistema PEPS, sea las primeras en entrar son las
primeras en salir.
Para todo inventario debe existir un sistema de control interno que
ayudara a encaminar: las compras, la recepcin, el almacenamiento, la
entrega de estos a produccin, tambin nos ayudara a disear controles
fsicos para salvaguardar la materia prima, materiales, insumos y
producto terminado de daos, contaminacin.
Se debe llevar un inventario fsico permanente de todo lo que existe en
bodegas y en cavas.
El conteo de existencias en inventario en bodega o cava de las empresas
de alimentos casi que se debe de realizar diario.
PROCEDIMIENTOS DE CONTROL INTERNO DE INVENTARIO
1.- Debe nombrase un encargado de esta rea.
2.- Debe existir un buen planeamiento de produccin y /o ventas para
estimar las necesidades de inventario.
3.- Preparar informes de recepcin para registrar y notificar recepcin de
materias primas, materiales, insumos.
4.- Emitir rdenes de salida de materias primas, materiales, insumos
cada vez que se entregue.
5.- Emitir una orden de entrada de materias primas, materiales, insumos
cada vez que se reciba una materias primas, materiales, insumos..
6.- Comprobar las cantidades recibidas para determinar que son
correctas.
7.- Almacenar correctamente las materias primas, materiales, insumos
como medida de proteccin contra las extracciones no autorizadas.
8.- Controlar los desperdicias de produccin, materiales daados para
los ajustes de costos correspondientes.
9.- Tener control de inventarios de materias primas, productos en
proceso y productos terminados.
10.- No recibir materias primas, materiales, insumos sin la autorizacin
de compras.

11.- No entregar materias primas, materiales, insumos sin la

autorizacin de produccin.
12.- Notificar a la gerencia sobre materias primas, materiales, insumos y
productos en mal estado.
13.- Buen almacenamiento para evitar robos, daos o descomposicin.
14.- Mantener al da las tarjetas de entrada y salida de materias primas,
materiales, insumos.
15.- Mantener inventario disponible para prevenir situaciones de dficit,
lo cual conduce a perdidas en produccin y en ventas.
16.- No mantener materias primas, materiales, insumos almacenados
demasiado tiempo, evitando con esto el gasto de tener dinero invertido
en artculos innecesarios.
17.- Emitir un reporte de productos que hayan sido entregados por
produccin y que ya estn disponibles para la venta.
18.- Informar sobre el mnimo de existencia de una materia prima,
materiales, insumos o producto terminado
Todo inventario debe tener un formato general y este debe contener los
siguientes datos, para ser consignados en el momento de realizarlo.
Fecha en la cual se realiza el inventario
Nombre del productos, materia prima, materiales e insumos que se
encuentren en bodega o a los cuales se les realiza el inventario.
Cdigo de cada uno de los productos, materia prima, materiales e
insumos.
Fecha de vencimiento de los productos, materia prima, materiales e
insumos.
Fecha de ingreso y de salida de los productos, materia prima, materiales
e insumos.
Cantidad de salida o de ingreso de los productos, materia prima,
materiales e insumos.

www.recys.8k.com/custom4.html