PLAN DE NEGOCIO

Montar una empresa de catering desde una

inversin mnima de 120.000 euros

El placer del buen comer

Bodas, comidas, desayunos de trabajo... Una amplia gama
de servicios en un sector en pleno cambio y crecimiento. Si
tienes experiencia en restauracin, aqu tienes una muy
interesante oportunidad de negocio.

l concepto de catering ha evolucionado en los ltimos aos,

pasando de ser un servicio elitista a, en cierta forma, popularizarse. Pero no slo ha cambiado el
tipo de cliente sino que tambin ha aumentado la competencia. Son muchos y
muy variados los enfoques para montar
una empresa de catering.
El cliente objetivo hacia el que decidas
dirigirte condicionar todos los aspectos
de la actividad: los servicios que ofrezcas,

la inversin necesaria para iniciar la actividad Tienes dos opciones: especializarte o diversificarte ofreciendo cualquier
clase de servicio con independencia del
cliente. Si optas por la especializacin,
puedes focalizarte hacia:
Colectividades. Es un tipo de catering
para escuelas, empresas, hospitales, residencias... Aunque puede resultar una
opcin interesante, necesitars una infraestructura e inversin ms elevada para
ponerlo en funcionamiento.

Know how
"La subcontratacin es
una prctica habitual en
el sector. Pero slo conviene hacerlo hasta un
lmite", comenta Carlos
Guerrero. Algunos servicios que conviene prestar personalmente son:
Gastronoma. Hay que
controlar el producto

que ofrece al cliente ya

que es el know how o
sello de identidad de la
empresa. En ocasiones,
es necesario subcontratar. Por ejemplo, cuando el cliente solicita un
producto muy especfico para el que el personal no tiene conoci-

miento como la alta

cocina oriental o capacidad para asumir un
volumen elevado. Para
ello, debes disponer de
una amplia cartera de
proveedores.
Atencin al cliente. El
trato con el cliente debe
ser directo para conocer

de primera mano sus

demandas. No olvides
que el boca a odo es tu
principal publicidad.
Supervisin. La logstica no debe dejarse a la
improvisacin. Supervisa personalmente la
organizacin y desarrollo de los servicios.

Requisitos legales
dems de los requisitos generales que correspondan segn la
forma jurdica elegida, existen algunos especficos para estas empresas. Segn informan las Ventanillas
nicas de las Cmaras de Comercio
de las 12 Comunidades Autnomas
y la Ventanilla nica Empresarial
Virtual (www.vue.es), son:

> Licencia municipal para actividad clasificada. Est reservada a

actividades molestas, insalubres,
nocivas o peligrosas, que en estos
casos se hace necesaria porque la

0 0 0 w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

produccin se realiza en un obrador

con salida de humos.
> Autorizacin sanitaria de funcionamiento e inscripcin en el
Registro General Sanitario de Alimentos (RD 1712 1991, del 29 de
noviembre). Debe solicitarse en la
consejera autonmica competente
la autorizacin sanitaria de funcionamiento, adems de la inscripcin
en el Registro General Sanitario de
Alimentos (RGSA). La propia Conserjera se encarga de remitir el
expediente al Ministerio de Sanidad

y Consumo para obtener el nmero

de registro.
Como excepcin, las empresas
que en el mismo local elaboran,
envasan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final exista o
no servicio a domicilio podrn solicitar nicamente la autorizacin
sanitaria. Se sujetarn a Registro
General Sanitario,aquellas empresas que elaboren, envasen, almacenen, distribuyan, importen, suministren y, en su caso, sirvan comidas

preparadas, en un local propio o

ajeno, para colectividades, establecimientos y puntos de venta.
> Certificado de formacin de
manipuladores de alimentos. El
personal que manipula alimentos
debe recibir formacin en higiene y
seguridad alimentaria. El plazo
mximo desde la incorporacin del
trabajador para recibir dicha formacin ser de un mes.
> Medios de transporte. En todas
las Comunidades Autnomas hay
que tener, por cada vehculo utiliza-

do para el desplazamiento de alimentos, la autorizacin de transporte privado complementario de mercancas o tarjeta de transporte. En
algunas Comunidades es necesaria
una autorizacin sanitaria referida a
las condiciones de los vehculos.
> Otras autorizaciones. Dependiendo de cada Comunidad, puede
exigirse a las empresas la inscripcin en el registro general de actividades comerciales. O, en otros
casos, en el registro de venta a
distancia. En ciertas regiones,

deben inscribirse en el registro

general de empresas tursticas.
> Controles de las empresas. Una
vez iniciada la actividad, hay que
aplicar sistemas permanentes de
autocontrol para identificar peligros
alimentarios, determinar los puntos
de control crticos en la elaboracin
de los alimentos, establecer lmites
a dichos puntos, medidas correctoras... Adems de disponer de comidas testigo para que las autoridades
competentes puedan realizar estudios epidemiolgicos.

Aportacin de capital necesaria

La aportacin de capital necesaria para montar una empresa de catering variar
en funcin de muchos factores (si compras o no menaje, camiones). A continuacin te presentamos algunos de los desembolsos a los que hacer frente:
Gastos de primer establecimiento
(gastos de constitucin de la SL + trmites administrativos)
Seguro responsabilidad civil (opcional)
Alquiler del local (primer mes + dos meses de fianza)
Reforma y mobiliario (menaje de sala 100 cubiertos)
Menaje cocina (100 cubiertos)
Colchn financiero (personal, publicidad, suministros...)
TOTAL:

3.305 euros
852 euros
4.500 euros
60.000 euros
18.000 euros
33.343 euros
120.000 euros

w w w . e m p r e n d ed ore s . e s 0 0 0

PLAN DE NEGOCIO
Cantidades en euros

CUENTA DE RESULTADOS

Perfil del negocio

En nuestro supuesto, dos
emprendedores montarn una empresa de catering. La empresa contar
con un cocinero contratado y un ayudante de cocina que trabajar por
horas durante el primer
ao de vida. El resto del
personal ser subcontratado segn se necesite.

Solicitarn un prstamo
de 90.000 euros, aportando adems un capital de
30.000 euros para la compra del menaje de cocina
y del menaje de sala para
cubrir una demanda de
100 cubiertos, as como la
reforma para iniciar la
actividad en el local alquilado en un polgono.

Ventas
Iniciaron la actividad
un ao antes ya que,
sobre todo, la captacin de banquetes de
boda se realiza con
gran antelacin. "En un
negocio consolidado se
pueden hacer entre 45
y 50 bodas anuales",
comenta Carlos Prez,
director de Velate
Catering (www.velatecatering.com). Por otro
lado, ste es un negocio estacional. "Enero y
febrero son los meses
de menor venta. Se
aprovecha para hacer

inventario y reposicin
del menaje deteriorado
durante el ao, adems
de buscar nuevos productos y proveedores.
Los meses con ms
facturacin en el caso
de particulares son de
marzo a octubre,
mientras que las
empresas aportan un
mayor volumen de
ventas de marzo a
junio", comenta Enrique Snchez, director
gerente de Lepanto
Catering (www.lepantocatering.es).

Trabajos contratados
Para comenzar bastan
cuatro o cinco personas. El resto se contrata por horas segn las
necesidades. Cada vez
que se organice un
catering, hay que subcontratar, como mnimo, a camareros, personal para montar y
decorar, as como dos
transportistas el
camin con el producto
y el camin con el

menaje. El personal
subcontratado supone
un porcentaje muy elevado del coste. Segn
Snchez, se puede destinar hasta el 40% de la
facturacin para la subcontratacin, aunque
todo depende del personal que se tenga en
plantilla y del tipo de
servicio: enfocado a
particulares, empresas,
colectividades...

El primer ejercicio
Ene

Prestacin servicios
1.500
Alquiler oficina
1.500
Trabajos contratados
420
Gastos de Personal
4.921
Seguro responsabilidad civil
71
Otros Gastos (alquiler, publicidad) 701
Gastos Financieros (intereses)
563
Dotacin para la amortizacin
501
(78.130 euros)
RESULTADOS
-7.177
PRESUPUESTO DE TESORERA

Ene

Feb

Mar

Abr

1.500
1.500
420
4.921
71
701
559
501

2.500
1.500
700
4.921
71
701
556
501

-7.174
Feb

Tesorera
COBROS
Prestacin servicios
Capital
Prstamo

79.745

1.605
30.000
90.000

1.605

TOTAL TESORERA

121.605

81.350

en cifras

May

Jun

Jul

3.000
1.500
840
4.921
71
900
553
501

13.500
1.500
3.780
4.921
71
900
550
501

14.500
1.500
4.060
4.921
71
900
546
501

15.500
1.500
4.340
4.921
71
700
543
501

3.000
1.500
840
4.921
71
700
540
501

-6.451

-6.286

1.277

2.000

2.924

-6.073

Mar

Abr

May

73.392 67.810 52.444

2.675

3.210

14.445

76.067 71.020 66.889

Ago

Jun

Jul

55.137

56.415

29.845

15.515

16.585

3.210

70.652

73.000

Ag

33.055

Sep

Oct

10.200 13.500
1.500 1.500
2.856 3.780
4.921 4.921
71
71
700
600
537
533
501
501
-886
Sep

1.593
Oct

Nov

4.000
1.500
1.120
4.921
71
600
530
501
-5.243
Nov

Dic

3.500
1.500
980
4.921
71
700
527
501

Dic

10.914

14.445

4.280

3.745

1.500
749
4.239

1.500
899
5.193

1.500
4.045
4.239

1.500
4.344
6.425

1.500
4.644
5.193

1.500
899
4.239

1.500
3.056
4.239

1.500
4.045
5.193

1.500
1.198
4.239

1.500
1.049
6.425

701
559
509

701
556
512

900
553
515

900
550
519

900
546
522

700
543
525

700
540
528

700
537
532

600
533
535

600
530
538

700
527
542

TOTAL PAGOS

41.860

7.958

8.258 18.575 11.752

14.237

43.155

8.406

SALDO TESORERA

79.745

73.392

67.810

52.444

55.137

56.415

29.845

24.649

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

78.130
-1.002
59
3.000
73.392
710

78.130
-1.503
108
3.000
67.810
639

78.130
-2.003
167
3.000
52.444
568

78.130
-2.504
431
3.000
55.137
497

78.130
-3.005
715
3.000
56.415
426

78.130
-3.506
1.019
3.000
29.845
355

ACTIVO
Inmovilizado
78.130
Amortizacin Acumulada
-501
Hacienda Pblica, IVA soportado 29
Fianzas Constituidas
3.000
Caja y Bancos
79.745
Gastos Anticipados
781
TOTAL ACTIVO
PASIVO
Capital
Deudas con bancos
Proveedores
Resultado Ejercicio
Personal, SS y Hacienda
Remu. Pendientes de Pago
Hacienda IVA repercutido
TOTAL PASIVO

30.050
9.015

161.185 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843

30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
89.494 88.985 88.473 87.958 87.439 86.917
48.080 48.080 48.080 39.065 39.065 39.065
-7.177 -14.351 -20.801 -27.087 -25.810 -23.810
318
636
954
318
636
954
364
729
1.093
1.457 1.821
0
105
210
385
595
1.540
2.555

78.130
-4.007
1.078
3.000
24.649
284

En esta cuenta se incluyen

gastos de publicidad, agua,
luz, imprevistos... as como
el alquiler por evento de los
camiones, ya que al principio nuestro emprendedor
decide no incorporarlos a su
inmovilizado. Los expertos
coinciden en que la inver-

sin en publicidad es muy

importante dado que en
muchas ocasiones no existe
un local a pie de calle que
pueda actuar como reclamo.
"Internet funciona muy bien
mailing, pgina web... adems de mtodos clsicos
como el buzoneo y trabajo

de relaciones pblicas. No
obstante, no hay que olvidar
que el boca a odo es el
mtodo que mejor funciona", comenta Carlos Guerrero. A lo que Enrique Snchez
aade: "A travs de Internet
puede entrar hasta un 30%
de la facturacin".

Total

92.234
30.000
90.000

35.563 39.444 31.318 26.458 212.234

9.015

Ag

Otros gastos

24.649 24.999 27.038 22.713

1.500
449
4.239

Ene

86.200
18.000
24.136
59.056
852
8.804
6.537
6.010

-5.700 -37.195

PAGOS
Reforma y mobiliario
30.050
Existencias Menaje cocina
Fianzas Constituidas
3.000
Alquiler oficina
1.500
Trabajos contratados
449
Gastos de Personal
4.239
Seguro responsabilidad civil
852
Otros Gastos (alquiler, publicidad) 701
Gastos Financieros (intereses)
563
Devolucin Prstamo
506

BALANCE PREVISIONAL

Total

10.563 12.406
24.999
Sep

8.606 19.757 205.533

27.038 22.713
Oct

60.100
18.030
3.000
18.000
25.826
58.102
852
8.804
6.537
6.283

Nov

6.701

Punto de equilibrio
"Los encargos se suelen
cobrar un 50% quince das
antes y el importe restante
una vez finalizado el servicio. Esta particularidad del
negocio hace ms fcil recuperar la inversin inicial que
en otros sectores en los que
las empresas cobran a 30,
60 90 das", comenta Carlos Guerrero, director de
Ambrosa Catering-EventosServicios (91 556 27 30). Sin
embargo, no todas las opiniones son optimistas. Por
ejemplo, Carlos Prez

comenta: "Para recuperar la

inversin inicial, tienen que
pasar entre ocho y diez
aos puesto que se precisa
una aportacin muy elevada
para acondicionar las instalaciones a los requisitos
legales". Por otro lado, Snchez comenta que "el punto
de equilibrio se puede
alcanzar a los cuatro aos.
Es un negocio en el que el
crecimiento de la actividad
va en funcin del crecimiento de la inversin ya que,
para optimizar recursos, es

imprescindible reinvertir".
Antonio Larrea, propietario
de Guante Blanco Servicios
& Catering (www.guanteblanco.es), aade: "Los
comienzos son duros y se
suele reinvertir en torno al
80% del beneficio en mayores recursos, uniformes,
publicidad...". En este sentido Carlos Prez puntualiza
que "se suele romper en
torno a un 10% del material
por lo que es habitual destinar a reinversin en torno a
un 10% del beneficio".

6.701

Dic

78.130 78.130 78.130 78.130

-4.508 -5.008 -5.509 -6.010
1.278 1.543 1.621 1.690
3.000 3.000 3.000 3.000
24.999 27.038 22.713 6.701
213
142
71
0

103.134 103.113 104.845 100.025 83.510

30.000
86.392
9.015
-20.886
318
364
3.640

30.000 30.000 30.000 30.000 30.000

85.864 85.332 84.797 84.259 83.717
9.015
9.015 9.015 9.015
-26.959 -27.845 -26.252 -31.495 -37.195
636
954
318
636
954
729
1.093 1.457 1.821
0
3.850
4.564 5.509 5.789 6.034

161.185 154.289 148.184 132.306 134.691 135.681 108.843

103.134 103.113 104.845 100.025 83.510

Aportacin de capital
La aportacin mnima
depende del tipo de negocio, es decir, que se tenga
como cliente a empresas,
particulares o colectividades, as como la franja del
nivel adquisitivo en la que
quiera posicionarse. De cualquier forma, es esencial
encontrar el equilibrio entre
el inmovilizado que se
adquiere para la empresa y
el que se alquila. Al iniciar la
actividad, una buena opcin

es alquilar el menaje. Pero,

segn comenta Carlos
Prez, "hay muchas empresas que tienen el suyo propio, ya que es una forma de
abaratar costes porque el
alquiler resulta caro y, si lo
compras en un ao y medio,
dependiendo del volumen
de negocio puedes llegar a
amortizarlo". Por otro lado,
la inversin tambin variar
en funcin de si se decide
asumir la compra, el leasing

o el alquiler por horas de los

dos camiones de 3.500 Kg
que necesitas: uno para
transportar la comida (en
torno a 33.000 euros) y otro
para transportar el menaje
(en torno a 25.000 euros). La
inversin en reforma ser
muy diferente si se establece en una nave industrial a
reformar en su totalidad o si
ya se parte de un obrador
acondicionado que apenas
requiera reforma.

El seguro de responsabilidad civil

Empresas. "Existe un importante
hueco en el catering para empresas:
desayunos, coffee breaks, ccteles, cenas
de directivos..., afirma Emma Garca,
copropietaria de Terrabacus (www.terrabacus.com). Carlos Guerrero, director
de Ambrosa Catering-Eventos-Servicios
(91 556 27 30), aade: "Para cerrar tratos,
las grandes compaas estn empezando
a preferir sitios ms privados que un res0 0 0 w w w . e m p r e n d ed ore s . e s

taurante y es ah donde entra en juego el

catering. Por otro lado, cada vez estn
ms extendidas las fiestas con servicio de
comida para dar a conocer los productos
de las compaas. Todo esto unido a
convenciones, congresos... hace que el
abanico de servicios sea muy amplio".
Particulares. El producto estrella son
los banquetes de boda, adems de todo
tipo de celebraciones familiares. "Ahora

los clientes prefieren organizar sus bodas

en fincas que les ofrezcan entornos exclusivos. Por ejemplo, un castillo rehabilitado", comenta Enrique Snchez,
director gerente de Lepanto Catering
(www.lepantocatering.es). En la actualidad, el negocio de las bodas, dependiendo de su localizacin geogrfica, lo
mueven principalmente las fincas y son
ellas las que contratan con varios servi-

cios de catering que presentan o sugieren

a sus clientes. Por eso, aqu la estrategia
se centra en ofrecer tus servicios a las
mismas, pero ten en cuenta que stas
se suelen llevar entre un 10% y un 20%.

La competencia
En las grandes ciudades es donde ms ha
proliferado el catering. Carlos Prez,
director de Velate Catering

ado el tipo de negocio ante el que nos

encontramos es recomendable, aunque no obligatorio, la contratacin de un
seguro de responsabilidad civil. El tratamiento contable ser el siguiente:

Presupuesto de Tesorera. Supone-

Cuenta de resultados. Al aplicarse el

pondiente a Gastos Anticipados recoger el

importe que corresponde al seguro que
queda pendiente de devengar, es decir, de
trasladar como gasto a la cuenta de resultados. Por ejemplo, si en el mes de enero
hemos imputado 71 euros a Prdidas y
Ganancias, todava quedan 781 euros pendientes de devengar, importe que aparecer en el Activo del Balance.

criterio de devengo cada mes, se llevar a

gasto el importe proporcional de dicho
periodo con independencia de cundo se
realice el pago. Por ejemplo, si el seguro
cuesta 852 euros para una cobertura de
150.000 euros a repartir entre los doce
meses, cada mes habr que llevar a gasto
su parte proporcional, es decir, 71 euros.

mos que el pago se realiza de forma ntegra

en enero, por lo que la totalidad del mismo
aparece en dicho periodo.

Balance previsional. La cuenta corres-

PLAN DE NEGOCIO

Diferenciacin y originalidad
n un sector en el que la diferenciacin y la originalidad
son muy apreciados por la clientela, la innovacin se convierte en
un claro sello de identidad que
ayuda a posicionarse y encontrar
un hueco de mercado. Ser original y diferente a la competencia
es lo que persigue Terrabacus,
franquicia de alta restauracin
que une varias reas de negocio:
las vinotecas y el catering. Emma
Garca, copropietaria de Terrabacus (www.terrabacus.com),
comenta: "Las propuestas tradi-

cionales tratan el vino con indifebasado en la cocina oriental. Aunque al principio nuestra cocina
rencia cuando es un mundo que
fue slo japonesa, de forma pronos abre infinitas posibilidades.
Nosotros ofrecemos un valor aa- gresiva incorporamos todo tipo de
cocina asitica e internacional.
dido al organizar comidas para
Incluso nos hemos diversificado
grupos reducidos, donde ponecon la fabricacin de platos orienmos disposicin del cliente a
tales
preparados para grandes
nuestro sumiller para que ofrezca
superficies,
adems de un servinociones bsicas de cata
cio
a
domicilio
de comida japonedurante la comida".
sa para empresas y particulares."
Otro ejemplo es el caso de Sushita (91 659 20 20), empresa de
ctering creada en 1999. Natacha Arriba, Emma Garca, copropieApolinario, su socia-directora,
taria de Terrabacus. En la foto
explica: "Ofrecemos un concepto de abajo, el equipo de Sushita.

FICHA TCNICA DE LAENSEA

TERRABACUS
Telfono y contacto:
91 781 37 16
Inversin total: 265.000 euros
Canon de entrada:
30.000 euros
Royalty de gestin: 4% sobre

ventas netas mensuales.

Canon marketing: 2% sobre
ventas netas mensuales.
Duracin del contrato: 5 aos
renovables automticamente
Superficie mnima
del local: 150 - 200 m2

Alternativas
Algunas consideraciones para
quienes quieran montar una
empresa de catering son:
Originalidad. Para triunfar

en el
sector de catering, debes diferenciarte de la competencia por el
producto que ofreces, las presentaciones, el trato personalizado...
Es imprescindible ofrecer un valor
aadido y diferenciador. As

empezar sin duda a funcionar el

boca a odo.
Diversificacin. Otra alternativa es la de diversificar, ofreciendo
el servicio de catering de forma
adicional a otros servicios o productos. As disminuirs el riesgo
e incrementars los ingresos si
ofreces, por ejemplo, la organizacin completa del evento.

(www.velatecatering.com), comenta que "hace unos 15 aos ramos unas

10 empresas en Madrid y ahora tengo
referencias de unas 2.000 aproximadamente, de las cuales en torno a un 80%
no cumplen la normativa, es decir, son
ilegales. Hay mucho intrusismo y competencia desleal en el sector, lo que trae
repercusiones econmicas y daa la imagen del mismo". A lo que Antonio Larrea,

propietario de Guante Blanco Servicios &

Catering
(www.guante-blanco.es),
aade: "Es un sector muy competitivo:
muchas empresas nacen y a los cinco
aos desaparecen por diversos motivos".

Futuro del catering

En general, los expertos auguran un buen
futuro para el sector. Enrique Snchez
comenta que "es un mercado que en la

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publicados hasta la fecha: agencia
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Internet, guardera, tienda de
vinos, administradora de fincas,
panadera, parafarmacia, bufete
legal, empresa de reformas, tienda
de animales y tienda de fotos.

actualidad est en absoluto crecimiento",

a lo que Carlos Guerrero aade: "Aunque
cada vez hay ms competencia, tambin
se estn abriendo nuevos huecos de mercado. En un futuro, la parte de negocio
enfocada a prestar servicios a las empresas es la que mayor expansin va a
tener". Sin embargo, no todas las opiniones son tan positivas. Carlos Prez
puntualiza: "Siendo muy optimista creo
que el sector tendr un periodo de vida
de unos 15 aos porque hay demasiadas
empresas de catering . Si nos enfocamos
hacia particulares, cada vez hay menos
gente joven que pueda ser cliente potencial de este tipo de negocio".
Celia Garca