Terce

Alumnos:

1
GARAY HERNANDEZ ERICK RAFAEL
2
HERNANDEZ CORTES CARMEN VANESSA
3
NAVARRETE CIMA DANIELA
4
ROMERO LORENZO WILIBALDO
5
TOLEDO SEGURA LUCERO
En la Panadera, S.A. se fabrican 4 tipos de productos, (Bolillo, Ba
y Elaboracin- Horneado-Acabado. El amasado de sal es para boli

Amasado Preparacin de masas que sern utilizadas para la pro

Sal
los precios se consideran promedio anual.
a
b
c
d

Insumo
Harina
Horas hombre
Energa elctrica
Levadura

La siguiente tabla presenta los insumos utilizados de forma mensu

Considere que el agua utilizada incrementa un
Determine:
a) Costo promedio de produccin por kg.
b) Estructura de costos del rea
c) Peso de la merma y su costo
d) Indicador masa elaborada por hora hombre.
Insumos utilizados
Mes

Harina
Kgs.

Horas

KW

Kgs.

Ene

3,600
3,500
3,400
3,720
3,800
3,530
2,800

1,080
960
972
832
972
1,040
1,080

2,288
2,096
2,288
2,224
2,288
2,224
2,288

144
140
128
148
152
141
112

Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul

Horas Hombre

Energa

Levadura

Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

3,520
3,620
3,800
4,000
4,300

936
972
1,040
1,144
1,188

2,224
2,288
2,224
2,224
2,288

140
144
152
160
168

Estructura

Peso % y valor del Desperdicio

Periodo

Kg. De
Merma

Costo de la
Merma

Periodo

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

216.00
175.00
68.00
148.80
152.00
176.50
168.00
176.00
144.80
190.00
280.00
172.00

3,888
3,150
1,224
2,678
2,736
3,177
3,024
3,168
2,606
3,420
5,040
3,096

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

d) Indicador de masa elaborada por hora hombre

Periodo

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

MASA

4,586
4,505
4,498
4,835
4,940
4,543
3,567
4,529
4,705
4,891
5,044
5,585

HH

1,080
960
972
832
972
1,040
1,080
936
972
1,040
1,144
1,188

Indicador

Objetivo
parcial
OP

4.25
4.69
4.63
5.81
5.08
4.37
3.30
4.84
4.84
4.70
4.41
4.70

4.00
4.04
4.08
4.12
4.16
4.20
4.24
4.28
4.32
4.36
4.40
4.44

Frmula

Amasado Preparacin de masas que sern utilizadas para la pro

Dulce
Insumo

a
b
c
d
e
f
g
g

Harina
Horas hombre
Energa elctrica
Levadura
Leche
Mantequilla
Azucar
Huevo

La siguiente tabla presenta los insumos utilizados y produccin ob

que el litro de leche pesa aproximadamente un Kg y que el porcen
Determine:
a) Costo promedio de produccin por kg.
b) Estructura de costos del rea
c) Clculo de de la merma en Kgs y de valor.
d) Indicador masa producida por hombre.
Insumos utilizados
Mes

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Harina

Horas Hombre

Energa

Levadura

Kg

Horas

KW

Kg

2,880
2,800
2,560
2,976
3,040
2,824
2,240
2,816
2,896
3,040
3,200
3,360

1,836
1,632
1,652
1,414
1,652
1,768
1,836
1,591
1,652
1,768
1,944
2,019

2,602
2,384
2,602
2,529
2,602
2,529
2,602
2,529
2,602
2,529
2,529
2,602

115
112
102
118
121
112
89
112
115
121
128
134

Peso y valor de la merma

Periodo

Merma
Fsica

Merma
Monetaria

Periodo

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun

290.85
282.80
258.50
300.45
307.00
285.05

51,771.30
50,338.40
46,013.00
53,480.10
54,646.00
50,738.90

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun

Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

226.20
284.30
292.35
307.00
323.20
339.30

40,263.60
50,605.40
52,038.30
54,646.00
57,529.60
60,395.40

Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

d) Indicador masa producida por hombre

Periodo

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

MASA

HH

5,526
5,430
5,067
5,829
5,772
5,302
4,207
5,345
5,555
5,894
6,141
6,379

1,836
1,632
1,652
1,414
1,652
1,768
1,836
1,591
1,652
1,768
1,944
2,019

Indicador

Objetivo
parcial
OP

3.01
3.33
3.07
4.12
3.49
3.00
2.29
3.36
3.36
3.33
3.16
3.16

3.50
3.52
3.54
3.56
3.58
3.60
3.62
3.64
3.66
3.68
3.70
3.72

Frmula

Una vez producidas las masas se reciben en preparacin en donde

Elaboracin- Horneado-Acabado.
Datos:
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo
Costo

Pesos

por hora de trabajo panadero sal

por hora de trabajo panadero dulce
de la energa elctrica KW.
de gas por litro
de diversas cremas
de diversas mermeladas

Del total de Kgs. se destina a

los distitintos productos los
siguientes porcentajes:

En la siguiente tabla se

15.00
18.00
2.50
10.50
75.00
55.00
80
20
70

Bolillo
Baguete
Frances

30

Pastelillo

Nmero de gramos requeridos

de masa para producir los
diferentes productos:

85
200
100
1,500

Bolillo
Baguete
Frances
Pastelillo
Masas e insumos utilizados

Mes

Masa sal
Kgs.

Masa dulce
Kgs.

Trab. Sal
Horas

Trab Dulce
Horas

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

4,586
4,505
4,498
4,835
4,940
4,543
3,567
4,529
4,705
4,891
5,044
5,585

5,526
5,430
5,067
5,829
5,772
5,302
4,207
5,345
5,555
5,894
6,141
6,379

3,024
2,688
2,592
2,912
3,456
2,912
3,024
3,328
3,456
2,912
2,912
3,456

4,123
3,665
3,534
3,970
4,712
3,970
4,123
4,538
4,712
3,970
3,970
4,712

Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Peso del Desperdicio y costo

SAL
DULCE
SAL
%
%
COSTO
2.77
4.09
2436
3.75
4.44
3165
4.34
2.29
3579
3.72
2.99
3270
4.62
6.27
4198
5.53
6.58
4753
4.60
7.53
3309
3.69
5.59
3127
4.61
4.66
4027
5.52
4.44
5048
6.44
4.97
6213
5.30
7.31
5449

d) Indicador de costo medio del bolillo.

Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul

Bolillo

Bolillo

Frmula

Pieza
41,971
40,805
40,499
43,811
44,348
40,394
32,030

Pesos
44,010
40,056
38,336
43,208
48,843
42,458
41,033

Indicador
1.05
0.98
0.95
0.99
1.10
1.05
1.28

Objetivo
parcial
OP
1.25
1.23
1.21
1.19
1.17
1.15
1.13

Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

41,056
42,240
43,488
44,414
49,777

46,455
48,094
43,296
43,976
50,041

1.13
1.14
1.00
0.99
1.01

1.11
1.09
1.07
1.05
1.03

C
Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Costos Produccin
Amasado
Sal
87,980
84,360
82,554
87,824
90,954
86,030
71,980
84,812
87,314
91,440
96,428
102,806

Amasado
Dulce
154,335
147,556
138,173
152,237
158,527
150,726
127,175
147,947
152,361
159,969
169,251
177,239

Elaboracin
181,263
165,178
157,997
178,137
201,030
174,955
168,598
191,176
197,848
178,519
181,427
206,143

Total
Pesos
423,578
397,094
378,724
418,198
450,511
411,711
367,753
423,935
437,523
429,928
447,105
486,188

Costos Produccin
Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Amasado Sal Amasado Dulce Elaboracin

%
%
%
17.77
31.17
36.61
18.05
31.57
35.34
18.31
30.64
35.04
17.92
31.06
36.35
17.36
30.26
38.38
17.75
31.10
36.10
16.28
28.76
38.13
17.03
29.71
38.39
17.02
29.71
38.57
18.10
31.67
35.35
18.45
32.38
34.71
18.25
31.46
36.59

Precio de venta Bolillo

Precio de venta Baguete
Precio de venta pan dulce

Total
%
85.54
84.97
83.98
85.34
86.00
84.95
83.17
85.14
85.30
85.12
85.53
86.30

3.00
15.00
7.00

Precio de venta Pastelillo

250.00

Ingresos por producto

Periodo

Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Bolillo

Baguete

Dulce

Pastel

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

125,912
122,414
121,496
131,434
133,045
121,182
96,090
123,168
126,719
130,464
133,242
149,331

66,891
65,033
64,545
69,824
70,680
64,378
51,048
65,433
67,319
69,309
70,785
79,332

259,707
254,249
242,579
277,082
265,070
242,694
190,626
247,246
259,487
275,988
285,954
289,729

265,008
259,438
247,530
282,737
270,480
247,647
194,516
252,292
264,783
281,620
291,790
295,642

UPIICSA

Tercer examen departamental de Estructura Producti

Faltas

Sec.

roductos, (Bolillo, Baguete, Frances y Pastelillos) para su fabricacin se requ

do de sal es para bolillo y baguete el amasado dulce para frances y pastelillo

utilizadas para la produccin de bolillos y baguete, en la siguiente tabla se r

o anual.
Precio $
Unidades
18 Kgs.
9.50 Horas
2.5 Kw
50 Kgs.

ados de forma mensual a lo largo de un ao.

30 %. El peso de la masa

por kg.

hora hombre.
Costo de operacin (pesos)

Merma
de harina
%

Harina
Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

6
5
2
4
4
5
6

64,800
63,000
61,200
66,960
68,400
63,540
50,400

10,260
9,120
9,234
7,904
9,234
9,880
10,260

5,720
5,240
5,720
5,560
5,720
5,560
5,720

7,200
7,000
6,400
7,400
7,600
7,050
5,600

HH

Energa

Levadura

5
4
5
7
4

63,360
65,160
68,400
72,000
77,400

8,892
9,234
9,880
10,868
11,286

5,560
5,720
5,560
5,560
5,720

7,000
7,200
7,600
8,000
8,400

Estructura de Costos del Area de Corte %

Harina
%

HH
%

Energa
%

Levadura
%

Costo
%

73.65
74.68
74.13
76.24
75.20
73.86
70.02
74.71
74.63
74.80
74.67
75.29

11.66
10.81
11.19
9.00
10.15
11.48
14.25
10.48
10.58
10.80
11.27
10.98

6.50
6.21
6.93
6.33
6.29
6.46
7.95
6.56
6.55
6.08
5.77
5.56

8.18
8.30
7.75
8.43
8.36
8.19
7.78
8.25
8.25
8.31
8.30
8.17

100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00

Estndar

Promedio

Eficiencia

Est.

Prom.

Ind. / OP

Desv. Resp.
Estndar
Ind. / Est.

Desv. Resp.
Promedio
Ind. / Prom.

5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00
5.00

4.25
4.47
4.52
4.84
4.89
4.80
4.59
4.62
4.65
4.65
4.63
4.64
PROM

1.06
1.16
1.13
1.41
1.22
1.04
0.78
1.13
1.12
1.08
1.00
1.06
1.10

0.85
0.94
0.93
1.16
1.02
0.87
0.66
0.97
0.97
0.94
0.88
0.94
0.93

1.00
1.05
1.02
1.20
1.04
0.91
0.72
1.05
1.04
1.01
0.95
1.01
1.00

a hombre

utilizadas para la produccin de pan frances y pastelillos.

Precio $

Unidades

20
14
2.5
50.00
11
55
12
30

Kgs.
Horas
Kw
Kgs.
Lts.
Kgs.
Kgs.
Kgs.

ados y produccin obtenida de manera mensual Obtenga la produccin de m

un Kg y que el porcentaje de mermas es para cada uno de los ingredientes.

por kg.

LA MERMA ES SOBRE LOS INSUMOS

QUE SON ALIMENTO

y de valor.
hombre.

nsumos utilizados

Mermas

Leche

Mantequilla

Azucar

Huevo

promedio

Lts.

Kg

Kg

Kg

1,440
1,400
1,280
1,488
1,520
1,412
1,120
1,408
1,448
1,520
1,600
1,680

432
420
384
446
456
423
336
422
434
456
480
504

518
504
460
535
547
507
403
506
520
547
576
604

432
420
384
446
456
423
336
422
434
456
480
504

5
4
2
3
6
7
7
6
5
4
5
6

Estructura de Costos del Area %

Harina

HH

Energa

Levadura

Leche

37.32
37.95
37.05
39.10
38.35
37.47

16.65
15.48
16.74
13.00
14.59
16.42

4.21
4.04
4.71
4.15
4.10
4.19

3.73
3.80
3.69
3.88
3.82
3.72

10.26
10.44
10.19
10.75
10.55
10.30

35.23
38.07
38.01
38.01
37.81
37.91

20.21
15.06
15.18
15.47
16.08
15.95

5.11
4.27
4.27
3.95
3.74
3.67

3.50
3.79
3.77
3.78
3.78
3.78

9.69
10.47
10.45
10.45
10.40
10.43

Estndar

Promedio

Eficiencia
Ind. / OP

Desv. Resp.
Estndar
Ind. / Est.

Desv. Resp.
Promedio
Ind. / Prom.

Est.

Prom.

4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00
4.00

3.50
3.62
3.54
3.89
3.69
3.53
3.30
3.67
3.67
3.67
3.62
3.63
Prom.

0.86
0.95
0.87
1.16
0.98
0.83
0.63
0.92
0.92
0.91
0.85
0.85
0.89

0.75
0.83
0.77
1.03
0.87
0.75
0.57
0.84
0.84
0.83
0.79
0.79
0.81

6.51
6.94
6.60
8.02
7.18
6.53
5.60
7.03
7.04
7.01
6.78
6.79
6.83

preparacin en donde se elaboran 4 tipos de productos: Bolillo, Baguete, Pan

a siguiente tabla se presenta el costo de los insumos, las formas de distribu

Determine:
a) Costo promedio de la produccin por tipo de pan.
b) Estructura de costos del rea
c) Peso porcentual de las masas y su costo
d) Indicador de costo medio del bolillo.

Sal
Sal
Dulce
Dulce

Sal
Sal
Dulce
Dulce

sas e insumos utilizados

Desperdicio
masa sal
Kgs

Energa
KW

Gas
Lts

Cremas
Lts

Mermelada
Lts

4,320
3,840
4,320
4,160
4,320
4,160
4,320
4,160
4,320
4,160
4,160
4,320

3,218
3,115
2,820
3,324
3,387
3,120
2,408
3,104
3,183
3,348
3,533
3,713

129
125
114
134
136
126
97
125
128
135
142
149

135
131
119
139
142
131
103
131
134
140
148
155

127
169
195
180
228
251
164
167
217
270
325
296

Trab. Sal

Trab Dulce

%
25.02
24.41
24.61
24.52
25.79
24.97
26.90
26.11
26.20
24.47
24.08
25.15

%
40.94
39.94
40.26
40.12
42.19
40.84
44.02
42.73
42.87
40.03
39.39
41.14

Desv. Resp.
Estndar
Ind. / Est.
1.17
1.09
1.05
1.10
1.22
1.17
1.42

Desv. Resp.
Promedio
Ind. / Prom.
1.00
0.97
0.95
1.00
1.09
1.03
1.21

costo

Estructura de Costos de
DULCE
COSTO
6,312
6,549
3,163
4,545
9,943
9,922
9,582
8,276
7,104
7,110
8,406
12,948

Periodo
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic

Estndar

Promedio

Eficiencia

Est.
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90
0.90

Prom.
1.05
1.02
0.99
0.99
1.01
1.02
1.06

Ind. / OP
0.84
0.80
0.78
0.83
0.94
0.91
1.13

0.90
0.90
0.90
0.90
0.90

1.07
1.07
1.07
1.06
1.05
Prom.

1.02
1.04
0.93
0.94
0.98
0.93

1.26
1.27
1.11
1.10
1.12
1.17

1.06
1.06
0.93
0.93
0.95
1.02

Costos Totales de la Panadera

Costo de Ventas

Otros

Vendedoras

Energia

Seguridad

Total

14,515
12,902
14,515
13,978
14,515
13,978
14,515
13,978
14,515
13,978
13,978
14,515

5,355
5,531
5,712
5,888
6,069
6,245
6,426
6,602
6,783
6,959
7,140
7,316

3,497
3,587
3,783
3,769
4,516
4,502
5,247
5,198
5,852
5,964
6,311
7,153

23,367
22,021
24,010
23,635
25,101
24,725
26,188
25,778
27,150
26,901
27,429
28,984

Administracin
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456
32,456

Costo de Ventas

Otros

Vendedoras

Energia

Seguridad

Total

2.93
2.76
3.22
2.85
2.77
2.88
3.28
2.81
2.83
2.77
2.67
2.58

1.08
1.18
1.27
1.20
1.16
1.29
1.45
1.33
1.32
1.38
1.37
1.30

0.71
0.77
0.84
0.77
0.86
0.93
1.19
1.04
1.14
1.18
1.21
1.27

4.72
4.71
5.32
4.82
4.79
5.10
5.92
5.18
5.29
5.33
5.25
5.14

Administrac.
%
6.55
6.94
7.20
6.62
6.20
6.70
7.34
6.52
6.33
6.43
6.21
5.76

Suponga un ISR o IETU de aproximadmente un

Ingreso

Costo total

Utilidad

Total

de

Bruta

ISR o IETU

Utilidad

Pesos

operacin

Pesos

Pesos

Pesos

717,518
701,134
676,151
761,077
739,275
675,899
532,280
688,139
718,308
757,381
781,772
814,034

495,173
467,341
450,961
490,060
523,838
484,663
442,169
497,940
512,900
505,056
522,761
563,399

222,346
233,793
225,190
271,017
215,437
191,236
90,111
190,199
205,408
252,325
259,011
250,635

35,575
37,407
36,030
43,363
34,470
30,598
14,418
30,432
32,865
40,372
41,442
40,102

186,770
196,386
189,159
227,655
180,967
160,639
75,694
159,767
172,542
211,953
217,569
210,533

neta

tructura Productiva

Nota: No insertes o modifiques

ni filas ni columnas del examen

u fabricacin se requiere de 3 procesos: Amasado sal, Amasado dulce

a frances y pastelillos.
siguiente tabla se registran los precios y unidades.

esos)
Area

Produccin
de masa
Kgs.

Costo Prom.
masa
Pesos

87,980
84,360
82,554
87,824
90,954
86,030
71,980

4,586
4,505
4,498
4,835
4,940
4,543
3,567

19.18
18.73
18.35
18.16
18.41
18.94
20.18

Costo del

84,812
87,314
91,440
96,428
102,806

4,529
4,705
4,891
5,044
5,585

18.73
18.56
18.70
19.12
18.41

ga la produccin de masa por la suma de los insumos, considere

e los ingredientes.

E LOS INSUMOS

Costo de operacin (pesos)

Harina

Horas Hombre

Energa

Levadura

Leche

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

57,600
56,000
51,200
59,520
60,800
56,480
44,800
56,320
57,920
60,800
64,000
67,200

25,704
22,848
23,128
19,796
23,128
24,752
25,704
22,274
23,128
24,752
27,216
28,266

6,505
5,960
6,505
6,323
6,505
6,323
6,505
6,323
6,505
6,323
6,323
6,505

5,750
5,600
5,100
5,900
6,050
5,600
4,450
5,600
5,750
6,050
6,400
6,700

15,840
15,400
14,080
16,368
16,720
15,532
12,320
15,488
15,928
16,720
17,600
18,480

Mantequilla

Azucar

Huevo

Costo

Total

15.40
15.66
15.29
16.11
15.82
15.44

4.03
4.10
3.99
4.22
4.14
4.04

8.40
8.54
8.34
8.79
8.63
8.42

100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00

os del Area %

14.53
15.69
15.67
15.68
15.60
15.64

3.80
4.10
4.10
4.10
4.08
4.09

7.93
8.56
8.55
8.55
8.51
8.53

100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00

Bolillo, Baguete, Pan frances y pastelillos.

s formas de distribucin y masa requerida por tipo.

o de pan.

Desperdicio
masas dulce
Kgs

226
241
116
174
362
349
317
299
259
262
305
466

Elaboracin- Horneado-Acabado
Trab. Sal
Pesos

Trab Dulce
Pesos

Energa
Pesos

Gas
Pesos

45,360
40,320
38,880
43,680
51,840
43,680
45,360
49,920
51,840
43,680
43,680
51,840

74,214
65,970
63,612
71,460
84,816
71,460
74,214
81,684
84,816
71,460
71,460
84,816

10,800
9,600
10,800
10,400
10,800
10,400
10,800
10,400
10,800
10,400
10,400
10,800

33,789
32,708
29,610
34,902
35,564
32,760
25,284
32,592
33,422
35,154
37,097
38,987

Estructura de Costos del Area de Ensamble %

Energa

Gas

Cremas

Mermelada

Total

%
5.96
5.81
6.84
5.84
5.37
5.94
6.41
5.44
5.46
5.83
5.73
5.24

%
18.64
19.80
18.74
19.59
17.69
18.72
15.00
17.05
16.89
19.69
20.45
18.91

%
5.34
5.68
5.41
5.64
5.07
5.40
4.31
4.90
4.85
5.67
5.87
5.42

%
4.10
4.36
4.14
4.29
3.89
4.12
3.36
3.77
3.73
4.31
4.49
4.14

%
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00

Otros costos
Mercadotecnia
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771
7,771

Financiero

Total

Total

8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000
8,000

48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227
48,227

495,173
467,341
450,961
490,060
523,838
484,663
442,169
497,940
512,900
505,056
522,761
563,399

Total
%
9.74
10.32
10.69
9.84
9.21
9.95
10.91
9.69
9.40
9.55
9.23
8.56

Total

Otros costos
Mercadotec.
%
1.57
1.66
1.72
1.59
1.48
1.60
1.76
1.56
1.52
1.54
1.49
1.38

16 %

Financiero
%
1.62
1.71
1.77
1.63
1.53
1.65
1.81
1.61
1.56
1.58
1.53
1.42

100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00
100.00

Porcentaje
de utilidad
%

26.03
28.01
27.98
29.91
24.48
23.77
14.22
23.22
24.02
27.98
27.83
25.86

asado dulce

n (pesos)
Mantequilla

Azucar

Huevo

Costo del

de masa

Pesos

Pesos

Pesos

Area

Kg

Costo
Promedio
Pesos

23,760
23,100
21,120
24,530
25,080
23,265
18,480
23,210
23,870
25,080
26,400
27,720

6,216
6,048
5,520
6,420
6,564
6,084
4,836
6,072
6,240
6,564
6,912
7,248

12,960
12,600
11,520
13,380
13,680
12,690
10,080
12,660
13,020
13,680
14,400
15,120

154,335
147,556
138,173
152,237
158,527
150,726
127,175
147,947
152,361
159,969
169,251
177,239

5,526
5,430
5,067
5,829
5,772
5,302
4,207
5,345
5,555
5,894
6,141
6,379

27.93
27.18
27.27
26.12
27.47
28.43
30.23
27.68
27.43
27.14
27.56
27.79

Produccin

Prorrateo de gastos de
Producto

Bolillo
Baguete
Frances
Pastel

eado-Acabado
Cremas
Pesos

Mermelada
Pesos

Total
Pesos

9,675
9,375
8,550
10,050
10,200
9,450
7,275
9,375
9,600
10,125
10,650
11,175

7,425
7,205
6,545
7,645
7,810
7,205
5,665
7,205
7,370
7,700
8,140
8,525

181,263
165,178
157,997
178,137
201,030
174,955
168,598
191,176
197,848
178,519
181,427
206,143

Bolillo
Pieza
41,971
40,805
40,499
43,811
44,348
40,394
32,030
41,056
42,240
43,488
44,414
49,777

Produccin
Baguete
Frances
Pieza
Pieza
4,459
37,101
4,336
36,321
4,303
34,654
4,655
39,583
4,712
37,867
4,292
34,671
3,403
27,232
4,362
35,321
4,488
37,070
4,621
39,427
4,719
40,851
5,289
41,390

Para la obtencin de los costos considere la

siguiente tabla de prorrateo de los insumos.

orrateo de gastos de insumos por producto (porcentajes)

Trabajo

Energa

Gas

Crema

Mermelada

SUMA

65
35
70
30

25
25
25
25

Pastelillo
Pieza
1,060
1,038
990
1,131
1,082
991
778
1,009
1,059
1,126
1,167
1,183

Bolillo
Pesos
1.05
0.98
0.95
0.99
1.10
1.05
1.28
1.13
1.14
1.00
0.99
1.01

35
20
30
15

45
55

Costo medio
Baguete
Frances
Pesos
Pesos
7.95
1.93
7.39
1.79
7.18
1.80
7.43
1.78
8.38
2.11
7.96
2.00
9.91
2.48
8.64
2.16
8.71
2.13
7.50
1.79
7.42
1.75
7.60
1.98

35
65

Pastelillo
Pesos
37.90
35.59
35.53
35.17
40.82
39.20
46.83
41.45
40.82
35.41
34.91
38.63

125
80
205
190

MEDIANA

PROMEDIO

35 41.6666667
25 26.6666667
35
41
30
38

Preguntas de competitividad

1 Cual es la diferencia entre la competitividad absolut

Absoluta: Cuando la competitividad se basa con el m
2 Mencione cuales son la 5 fuerzas competitivas y cite
rivalidad entre competidores, amenaza de sustitutos
3 Cuales son las premisas fundamentales para alcanza
las ventajas competitivas difieren de industria aindu
4 Explique en que consisten los factores crticos de x
Desarrollar tecnologia de procesos propios, diferenc
5 Explique brevemente el diamante de Porter
La competitividad consisite en vender mas producto
La compitividad puede ser por via precio y via difere
Via precio: Las empresas logran dar un menor preci
Via diferenciacion: Las empresas logran mediante e

ompetitividad absoluta y relativa

vidad se basa con el menor precio
as competitivas y cite dos elementos en cada una
amenaza de sustitutos, poder de negosiacion de provedores y compradores, a
mentales para alcanzar la competitividad
ren de industria aindustria, las empresas generan y conservan sus ventajas a
factores crticos de xito en la competitividad
esos propios, diferenciacion de productos, reputacion de marca como relacion
nte de Porter
vender mas productos y aumentar su participacion en el mercado , sin tener c
via precio y via diferenciacion.
an dar un menor precio basandoose en su productividad.
sas logran mediante el diseo y la innovacion nuevos productos

ores y compradores, amenaza de nuevos entrantes,

servan sus ventajas a traves de la innovacion, mantener un enfoque de innova

e marca como relaciones y servicios al cliente.

l mercado , sin tener consecuencias negativas ;La ventaja de tener competitiv

oductos

un enfoque de innovador oportuno y agresivo

ja de tener competitividad es que las empresas pueden dar un valor a sus pro

dar un valor a sus productos que los compradores esten dispuestos a pagar.

dispuestos a pagar.