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Articulo Colorantes Abril 2012 PDF
Articulo Colorantes Abril 2012 PDF
http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/fda-loscolorantes-artificiales-no-representan-riesgo-para-la-salud-mental
Introduccin
Diariamente al consumir los alimentos podemos disfrutar una variedad de
colores en ellos que llaman nuestra atencin y abren nuestro apetito. Es en
realidad un banquete que entra por la vista y el olfato para posteriormente
degustar los alimentos. Pero nos hemos preguntado de dnde vienen esos
colores? Son inocuos a nuestra salud? Nos nutren o nos daan? Las
respuestas
a estos cuestionamientos
delicioso banquete.
Los colorantes alimentarios son importantes porque mejoran la apariencia del
alimento, consumir una conserva parda o un jugo descolorido debido a algn
proceso tecnolgico no es atractivo para los consumidores, de ah que se le
adicionen colorantes a los alimentos para mejorar su apariencia; adems
algunos colorantes poseen actividad antioxidante.
Definicin
Comencemos por definir lo que se considera como colorante, y es cualquier
compuesto qumico ya sea natural o sinttico que tiene la propiedad de dar
color. Si son de origen natural tambin se les denomina pigmentos y estn
presentes en clulas y tejidos animales y vegetales. A los sintticos se les
llama colorantes y lacas.
http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2010/07/Alga-Chlorella.jpg
Clasificacin
En muchos pases como en la Unin Europea, Estados Unidos o en la
Organizacin Mundial de la Salud se han establecido especificaciones para
certificar a estos colorantes y que no tengan efectos secundarios en los
consumidores.
Azo
Trifenilmetano
Xantina
ndigo.
Pigmentos naturales
Desventajas
Producen efectos en
la
salud
como
alergias,
cncer,
hiperactividad
y
dficit de atencin en
nios.
Carecen de fuerza
tintrea
Aportan sabores no
deseados al producto
Remolacha deshidratada
8-carotenal y carotenal
Extracto de cochinilla
Amarillo No. 6
Caramelo
Gluconato ferroso
Dixido de titanio
Lactato ferroso
Extracto de hollejo de uva
Extracto colorante de uva
Jugos de frutas y verduras
Aceite de zanahoria
Pimentn o la oleorresina del pimentn
Riboflavina o Vitamina B2
Azafrn
Oxido de titanio
Curcumina o su oleorresina
Efectos en la salud
Es conocido que algunos de los colorantes empleados en los alimentos son
txicos como el Rojo cochinilla (E 124) que ha presentado cncer en ratas de
(NOM-036-SSA1-1993,
NOM-086-SSA1-1994,
NOM-120-SSA1-
Conclusin
Los colorantes naturales o sintticos son tiles en la industria de alimentos y
el consumidor debe de estar seguro de que existe una regulacin internacional
sobre el uso de estos aditivos alimentarios para que no causen dao al
consumidor. Sin embargo, hace falta mayor investigacin sobre los efectos en
la salud del consumo de alimentos coloreados, de cada uno de los colorantes
que no son inocuos y de la combinacin de estos colorantes con otros aditivos
qumicos como los conservadores, mayormente en la actualidad porque en los
nios existe un incremento en el consumo de dulces, pastelitos, refrescos o
bebidas que poseen uno o ms de los colorantes de los cuales si se excede la
recomendacin diaria o en combinacin con otras sustancias pueden provocar
enfermedades.
Por otra parte la industria de alimentos est buscando otras alternativas ms
naturales para sustituir el uso de los colorantes artificiales o sintticos que
tengan las ventajas de los artificiales sin daar la salud del consumidor.
Glosario
Alergnico. Que produce alergia.
Antioxidante. Sustancia que evita o reduce el obscurecimiento en frutas y
verduras.
Inocuo. Que no hace dao.
Referencias
Libros
-
Restrepo Gallego, M., Acosta Otlvaro, E., Ocampo Pelez, J., &
Morales Monsalve, C. (2006). Sustitucin de tartrazina por
betacaroteno en la elaboracin de bebidas no alcohlicas. Revista
Lasallista De Investigacin, 3(2), 7-12.
Internet
en
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
(2012, 5 marzo)
lnea