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Tec Granadilla PDF
Tec Granadilla PDF
Consejo Editorial
Alex May Montero
Fernando Mjica Betancourt
Jimmy Ruiz Blanco
lvaro Rodrguez Aguilar
Alexis Caldern Villalobos
Daniel Ziga van der Laat
Guillermo Guzmn Daz
634,4
C
9968-877-09-6
IMPRENTA NACIONAL
cel. 29S957n
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
PRLOGO
Manual prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ............................................. 11
II. CONTENIDO NUTRICIONAL ................................... 12
III. PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES .............. 12
IV. DESCRIPCIN BOTNICA ..................................... 13
V. REQUERIMIENTOS AGROCLIMATOLGICOS .....................
16
...................................... 20
22
22
23
23
a) Tradicional ........................................... 23
b) Sobre la superficie del suelo .............................. 23
5. Tutorado ................................................ 25
6. Podas ................................................ 25
a) Poda de formacin ..................................... 26
b) Poda de produccin y saneamiento 28
c) Poda de renovacin .................................... 29
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscoseha del cultivo de granadilla'
36
41'
Manual prctico para la produccin . cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
CONTENIDO DE FIGURAS
Figura 1.
24
Figura 2.
27
Figura 3.
27
Figura 4.
28
Figura 5.
37
Figura 6.
42
43
45
46
Figura 7.
Figura 8.
Figura 9.
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
CONTENIDO DE CUADROS
Cuadro 1.
12
Cuadro 2.
15
Cuadro 3.
16
Cuadro 4.
18
Cuadro 5.
30
Cuadro 6.
31
Cuadro 7.
34
Cuadro 8.
35
35
Cuadro 10.
38
Cuadro 11.
53
Cuadro 12.
54
Cuadro 13.
54
Cuadro 9.
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLLa
1. INTRODUCCIN
11
Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Segn INCAP-OPS (1996 ), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de
porcin comestible se da en el cuadro 1.
94,0
Protenas (g)
2,4
Grasa (g)
2,8
10,9
Magnesio (mg)
29,0
Sodio (mg)
28,0
Potasio (mg)
348,0
Vitamina B6
0,06
Vitamina C (mg)
20,0
20,0
Carbohidratos (total)
17,3
Cenizas (g)
1,2
Calcio (mg)
10,0
Fsforo (mg)
64,0
Hierro (mg)
0,9
Niacina (mg)
1,6
12
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
13
ManuaL prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
14
Manual prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLLa
ETAPA
DAS
20
70-80
15
Manual prctica para la produccin , cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
V. REQUERIMIENTOS AGROCLIMATOLGICOS
El siguiente cuadro contiene las principales condiciones agroclimatolgicas que requiere
la granadilla para obtener un desarrollo satisfactorio.
Factor
Rango
Altura
1.500-2.200 m.s.n.m.
Temperatura
16-24C
Humedad relativa
75-85%
1.500 mm
Vientos
Moderados
Horas luz
5-7 diarias
pH H
5,5-6,5
Franco-arenosos, bien drenados,
buena aireacin y alto contenido
de materia orgnica'
Suelos
Segn Nez ( 1992) la interpretacin porcentual del contenido de materia orgnica del suelo es la siguiente : mayor al 4 . 5% es alto,
entre 1 .8 y 4.5% es medio y menor de 1.8% es bajo.
16
Manual prctico para ' la produccin; cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Seleccionar:
semillas ms grandes
color negro bien definido
i
Colocarlas en recipientes con agua de 3 a 5 das
Agitadas de 2
a 3 veces por da
Lavarlas hasta eliminar arilo y pulpa
17
Manual prctico para la produccin . cosecha y manejo po5casecha del cultivo de granadilla
--
Tierra de montaa
50%
Arena de ro
15%
Granza de arroz
20%
Carbn molido
15%
100%
C ompost 20%
Carbn molido
15%
Lombricompost
15%
100%
Tierra de
montaa 50%
Arena de ro
20%
10 0 %
Carbn molido
1 5%
Gallinaza
descompuesta
20%
Compost 15%
Tierra 5e
montaa 5 0%
100%
100%
100%
100%
100%
--
Tierra de
50%
montaa
2 Si estos productos son de ciprs o pinos contienen una sustancia llamada taninos que afecta el crecimiento de las plantas, por lo tanto
es preferible no usarlos.
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Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las
verticales como las horizontales tienen en comn dos materiales: tierra de montaa
y carbn molido. La seleccin e inclusin de estos materiales en las diferentes
mezclas se debe a lo siguiente:
Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas
negras de polietileno con una apertura de 25 cm de dimetro por 27,5 cm de altura.
Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea
necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las races no se fijen al
suelo, se extiende un plstico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas.
En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos
semillas, separadas 5 cm y a una profundidad de 1,5 cm y a la otra mitad de bolsas
se le siembra slo una semilla. Si en algunas bolsas no germinen las semillas, se
toman plntulas de las bolsas que contiene dos plntulas. Este transplante se realiza
cuando tienen una altura no mayor a 10 cm. La germinacin se inicia entre los 22
y 30 das y estn listas para el transplante, aproximadamente, a los 2,5 meses,
cuando su tamao est entre 15 y 20 cm de altura.
b)
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
c)
d)
2. Reproduccin asexual
a)
Por estacas
La reproduccin asexual o vegetativa consiste en obtener de las mejores plantas
trozos de tallos y sembrarlos en bolsas que contengan un buen substrato (ver cuadro
4). En el caso de la granadilla se debe utilizar material vegetal de varias plantas con
el fin de evitar problemas de autoincompatibilidad, que se reflejen en una reduccin
de la produccin. Con este mtodo de reproduccin se busca lo siguiente:
20
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
y
mejorar el rendimiento y por ende el nivel de vida de los productores.
En 1998, con el fin de mejorar la calidad del material disponible, el cual ha sufrido
gran degeneracin en tamao y apariencia de la fruta adems de otras caractersticas
agronmicz s deseables en el mercado, se vio la necesidad de iniciar en Costa Rica
la reproduccin asexual en el cultivo de granadilla.
Para ello se escogieron estacas de plantas de dos aos de edad con un dimetro no
mayor a 1,5 cm y de 30 a 40 cm de largo.
Las estacas se desinfectaron en una solucin de carboxin + captan a razn de un
gramo por dos litros de agua durante 10 minutos. Para inducir la generacin de
races se sumergieron durante ocho horas en cido naftalenactico en dosis de 1
gramo por litro de agua.
Como substrato se emple lombricompost. Se inici la brotacin de yemas a los 30
das, y a los 60 das estaban listas para el transplante al campo definitivo.
La principal limitante que se presenta en la reproduccin por estacas es el ataque de
los hongos del suelo Fusarium y Verticillium, localizados principalmente en los
cortes de las estacas. Por lo tanto, se recomienda, adems de la desinfeccin, sellar
los cortes de las estacas con parafina o cera de abeja, tcnica que reduce
considerablemente el dao.
A pesar de las ventajas, la reproduccin asexual tambin presenta la desventaja de
que las plantas obtenidas son de menor vida y poseen un sistema de races ms
pobre. En la foto 1 se observa una planta reproducida por el mtodo mencionado.
b)
Por injerto
Aunque todava en Costa Rica no se ha investigado este tipo de reproduccin
asexual, si es conveniente mencionar que la reproduccin por injertos permite la
seleccin de los patrones silvestres ms resistentes al ataque del hongo Nectria
haematococca Berk y Br., principalmente. Se requieren patrones con las siguientes
caractersticas:
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultiva de granadilla
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Manual prctica para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
3. Marcado de la plantacin
La distancia de siembra ms apta para la distribucin adecuada de los diferentes tipos de
ejes (primarios, secundarios y terciarios) y para el manejo en general de granadillas es de
seis metros en cuadro.
En terrenos quebrados se construye una terraza de 1,5 metros de dimetro y en el centro
de la misma un hoyo de 40x4Ox40 cm, al que se le agrega, 30 das antes del transplante, de
10 a 15 kg de abono orgnico bien descompuesto y mezclado uniformemente con carbonato
de calcio o ceniza.
4. Transplante
a)
b)
Sobre la superficie del suelo : para reducir el ataque de Fusarium sp, a nivel del
cuello de la planta, se recomienda hacer el transplante siguiendo los pasos
indicados en el siguiente diagrama de flujo (ver figura 1):
Construir un hoyo de
40x4Ox40 cm
23
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Observaciones:
1.
2.
3.
4.
5.
///==///==///==///==///==///==
r//=rll= rr//= /ll= r^/l=
///==///==///==///==//==
///==///==///==///==
Diseado por los autores. 2003
24
FoTo 1
FOTO 2
FOTO 3
FOTO 4
FoTo 5
FOTO 6
FOTO 7
FOTO 8
FOTO 9
FOTO 12
Foro 10
Foto 10
FOTO 11
Manual prctica para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
5. Tutorado
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El tutorado tiene como objetivos, principales, los siguientes:
Adems, la poda es una labor importante porque favorece el mayor rendimiento por
unidad de rea y calidad del producto final, y tambin es la labor cultural que tiene estrecha
relacin con el manejo de la sombra en el granadillal, tanto en la poca seca como en la
hmeda.
Durante la poca hmeda, domina el exceso de humedad y a la vez las pocas horas de
sol son muy calientes, condicin que favorece la quema de las frutas y el ataque de hongos.
Por lo tanto, en esta poca se recomienda podar para mantener del 40 al 50% de sombra. Al
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
contrario de lo anterior, en la poca seca los das son muy calientes y escasa humedad y es
conveniente mantener protegida las frutas y conservar la humedad del suelo, por lo que se
recomienda podar para dejar una sombra del 70 al 80%.
Una prctica que se debe hacer es desinfectar la herramienta utilizada para podar,
sumergindola por 10 segundos en una solucin de alcohol al 70% o con cloro de uso
domstico utilizando 5 ml/litro de agua, pero lavando muy bien despus con agua porque el
cloro tiende a oxidar. Esto se hace antes de empezar a podar otra planta. Es importante que
antes de almacenar las herramientas se les aplique una cubierta protectora de aceite, o lavarlas
y secarlas para prevenir la corrosin.
A continuacin se describen los tipos de poda:
a)
Poda de formacin
Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1,5 metros sobre la
barbacoa, se hace lo siguiente:
se despunta o se capa,
26
(Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
27
Manual prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
b.
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Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
c)
Poda de renovacin
A partir del cuarto ao del establecimiento de la plantacin, la produccin se reduce
entre un 20 y un 25% con respecto a las mejores periodos de produccin, que son
el segundo y tercer ao despus de la siembra.
A partir del momento en que se inicia la regeneracin de material vegetal en los ejes
podados, se considera de nuevo todos los pasos recomendados, en lneas anteriores,
para la poda de formacin.
7. Control de malezas
Las tcnicas de control de malezas son las siguientes:
manual o mecnica,
uso de coberturas y
qumica
La primera se realiza con azadn, tratando de no profundizar para evitar daar las races
y que queden expuestas al ingreso de patgenos, como el Fusarium sp, nematodos y otros.
Tambin se puede emplear el machete, con el mismo cuidado.
El caldo bordels es la combinacin de lo siguiente: 1 a 3 Kg. de sulfato de cobre, 1 a 2 Kg. de carbonato de calcio y 100 litros de
agua. El recipiente debe ser de plstico. El producto es orgnico.
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
La segunda tcnica de control de malezas se hace cubriendo la terraza de cada planta con
plstico negro, adems en verano ayuda a mantener la humedad. El dimetro ms
recomendable va de acuerdo al tamao de la terraza. El rea restante se puede cubrir con
manicillo (Arachis pinto), y chapearlo peridicamente, dos veces al ao y el producto de la
chapia se usa en preparacin de abono orgnico junto con boiga, gallinaza, cabraza u otro
residuo animal y carbonato de calcio.
Se pueden controlar qumicamente las malezas sin riesgo a la salud y al medio,
cumpliendo con las siguientes recomendaciones:
se eliminan todos los brotes del eje principal, localizados entre el suelo y la
barbacoa,
HERBICIDA
DOSIS45
FLUAZIFOP De acuerdo
RECOMENDACIONES
Las malezas que compiten ms con el cultivo son los zacates. Se
p-BUTIL
a la etiqueta
Hoja ancha
y gramneas
comercial
GLIFOSATO De acuerdo
a la etiqueta
comercial
Hoja ancha
y gramneas
OXIFLUORFEN
De acuerdo
a la etiqueta
comercial
Se indica el nombre genrico. Si hay dudas dirigirse a la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG ms cercana.
Adems, se debe indicar que en el Ministerio de Agricultura y Ganadera no hay ningn agroqumico (fungicida, insecticida,
herbicida) registrado para cultivo de granadilla. No obstante, los que se mencionan en el presente documento fueron empleados en
la Finca La Miel y sus resultados han sido satisfactorios.
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NjanuaL prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Observaciones:
No preparar la mezcla en el ro
No lavar el equipo en el ro o quebrada
Los envases vacos enterrarlos o quemarlos
Luego de cada aplicacin baarse y cambiarse la ropa
Revisar bien el equipo y calibrarlo
En el Capitulo de Plagas se describen ms recomendaciones para el manejo
adecuado de plaguicidas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8. Nutricin y fertilizacin
La cantidad de fertilizante que se debe usar depende de la reserva del suelo y los
requerimientos de la planta, por tanto, se recomienda, previo a la fertilizacin, hacer un
muestreo y anlisis de suelo'.
Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla
a.
I MPORTANCIA
NUTRIENTE
oscuro a las hojas ms viejas. Luego se tornan amarillas, del margen hacia el centro y se produce un raquitismo general y porte bajo.
POTASIO
(K)
CALCIO
(Ca)
MAGNESIO
(Mg)
blicos
Contina
6
7
En la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG ms cercana, pueden asesorarlo en el muestreo de suelos e interpretacin
de los resultados de laboratorio.
De acuerdo a la cantidad del nutriente que necesita la planta para crecimiento y desarrollo se divide en dos tipos: macroelemento
que son los que necesita la planta en mayor cantidad y microelementos en menor cantidad.
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
ZINC (Zn )
MANGANE SO (Mn )
b) Tipos de fertilizacin
Hay dos tipos de fertilizantes, los orgnicos y los qumicos:
Tanto en las Agencias de Servicios Agropecuarios (MAG) en todo el pas , como en el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)
puede obtener informacin relacionada con abonos orgnico y agricultura orgnica.
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Gracias a la integracin del abono con humus, que contiene entre otros
organismos del suelo el hongo antagnico Trichoderma sp que ayuda al
control biolgico del hongo del suelo llamado Fusarium sp, no se ha tenido
problemas con este hongo y
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
NUTRIENTE
Nitrg eno
Potasio
Calcio
Azufre
Fsforo
Ma g nesio'
Man ganeso
Hierro
Zinc
Boro
CANTIDAD
205 kg
1 84 kg
1 51 k
25 kg
17 kg
1 4 kg
2,81 k
779
216 , 9
295
Tipos de muestreo:
b)
9
10
De acuerdo a investigacin de Rolando Villalobos (UCR), indica que a la dosis de magnesio que mejor responde el maracuy es a
100 kg/ha (1993).
Hay varios lugares donde hacen anlisis de muestreos foliares, como: Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) y el Centro
de Investigaciones Agronmicas (CIA) de la UCR.
34
Manual prctico para la produccin cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
p
0,21-0,30
K
031-030
Ca
17-28
M
0,21
S
0,44
Pmtt
B
39-478
Cu
15-16
Fe
116-233
Mn
433-604
Zn
26-49
TIPO FERTILIZANTE
DOSIS (g por planta)
1.Transplant Orgnico : 10 a 15 kg
Qumico :
Frmula 10-30-10 6
12-24- 12 de 30 a 40 g
2.Desarrollo
Orgnico : 10 a 15 g
Qumico :
100 g de la frmula
18-5-15-6.2
3.Produccin Orgnico : 20 a 30 kg
Qumico :
)150 a 200 %de la frmula
18-5-15-6 . 2
b)75 g de Nutrn por
por planta
Sulfato de zinc, sulfato
de magnesio y cido brico
Dosis seg n anlisis suelo
FRECUENCIA Y CONDICIONES
MODO DE APLICACI N
Extendido en la terraza, a
40 cm alrededor del tallo
Espequeado en tres puntos
Tapar el fertilizante
Extendido en la terraza, a
40 cm alrededor del tallo
Mantener el cuello de la
planta libre.
Espequeado en tres puntos
Fuente : Finca La Miel, Palo Verde de San Isidro del Guarco, 2002.
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9. Encalado
Es una prctica muy apropiada y econmica para corregir la acidez del suelo, que
consiste en la aplicacin de sales bsicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos
de reas tropicales, con precipitacin alta, son cidos y pobres en nutrientes.
Por lo general los suelos donde estn la mayora de las plantaciones de granadilla en
Costa Rica, son muy cidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las
recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes
caractersticas:
baja capacidad productiva,
baja actividad microbiana benfica, como formacin de suelo,
suelos con alta capacidad fijadora de fsforo,
baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio,
los suelos no responden bien a fertilizacin qumica y
toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesaria depende del resultado del anlisis de suelo,
especialmente del pH. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y produccin, por
la aplicacin anual de 900 kg por hectrea. La enmienda se puede aplicar en cualquier
momento del ao, sin embargo lo ms eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo
menos, 45 das antes de iniciar el programa de fertilizacin qumica.
Para que la aplicacin del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza
muy uniformemente, a razn de 2,5 a 3,5 kg por planta. Adems, para aligerar la reaccin de
la cal en el suelo, previo a la aplicacin se descompacta la terraza con el cuidado no daar
races.
Si existe dudas respecto a las medidas ms adecuadas para manejar integralmente las
plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG) ms cercana, el personal est en la mayor disposicin de ayudarlo.
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Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
1.
Principales plagas
Huevo
1993
37
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Leer con cuidado la etiqueta, para usar la dosis adecuada y hacer el ingreso a la
plantacin y cosecha del producto en el momento adecuado, de acuerdo a la
indicacin;
No transportar los plaguicidas junto con los alimentos, juguetes o ropa. Los
recipientes deben estar bien cerrados y protegidos de la lluvia. Usar guantes en el
momento de la carga y descarga del vehculo,
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FOTO 14
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FOTO 15
Foro 16
foto 16
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FOTO 19
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FOTO 21
FOTO 22
FOTO 23
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadiLLa
comercializacin) corre un alto riesgo de fermentacin (un indicador de esto es que los
azcares empiezan a bajar).
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60
40
80
1 00
2. Cosecha
La cosecha de la granadilla se debe hacer en horas tempranas del da y tratando de que
en todo momento permanezca a la sombra. Si ha llovido es preferible esperar a que la fruta se
seque (se "oree") porque la humedad sobre la fruta favorece el desarrollo de enfermedades.
El corte de la fruta se hace con la mano y se desprende la fruta en el tercer nudo para evitar
que se caiga la cutcula cerosa superficial, la cual acta como un material de proteccin
cuando ocurre transpiracin (prdida de agua), tambin se logra que el punto de corta sea liso
(no resquebrajado, con lo que se evita que se raspen o perforen otras frutas), que entren
enfermedades y se facilita el desprendimiento de la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer
presin fuerte con la mano y evitar daos con las uas, porque la epidermis de la fruta es una
capa de tejido transparente muy delgada, la cual se desprende fcilmente. El rea donde se ha
desprendido la epidermis se oxida rpidamente con lo cual la zona donde hay desprendimiento
se torna de color pardo (caf) rpidamente, lo cual afecta negativamente la apariencia de la
fruta.
Se recomienda que el cosechador tenga las dos manos libres para ello es til amarrar la
caja como se muestra en la foto 19.
42
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
0.35
0.3
0.25
N
0.2
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Una vez cosechada se debe colocar con cuidado (no tirar en la caja ni sobre otras frutas)
en cajas plsticas limpias y desinfectadas (con agua con cloro en una proporcin de 5
mililitros de cloro por litro de agua). Es recomendable colocar la fruta acostada para acomodar
el pednculo entre dos frutas (foto 20) y as evitar roces. Cada capa de fruta se puede
inmovilizar (para evitar rasguos y roces) con la colocacin de papel peridico entre cada
capa de fruta. La granadilla no debe sobrepasar la capacidad de la caja.
3. Manejo, seleccin y empaque de la fruta
Es conveniente que la fruta se seleccione en el campo cuando se realiza la cosecha. Para
ello es muy importante que los cosechadores estn capacitados en los cuidados al realizar la
cosecha y sobre cul es la fruta que no califica para ir al mercado. En el momento de la
cosecha se debe hacer una primera seleccin y para ello se debe evitar empacar para la venta
fruta:
43
Manual prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Al colocar la fruta en las cajas debe hacerlo con cuidado (no lanzarlas sobre la caja ni
sobre otras frutas) y acomodarla de manera que el pednculo no dae a otras frutas.
Aunque en general hay que evitar una excesiva manipulacin, hay algunos productores o
centros de acopio que tienen una mesa de seleccin en la cual se depositan las cajas con frutas
para seleccionarla y clasificarla en fruta de primera o segunda calidad segn sea el mercado.
Usualmente la fruta de mejor calidad es la de mayor tamao (foto 22) y que a la vez presente
la menor cantidad de dao. Las calidades disminuyen al reducirse el tamao y al
incrementarse la tolerancia a los defectos.
Con respecto a la fruta criolla la clasificacin se hace basndose en tres clases:
Al respecto ya se han dado recomendaciones sobre cul es la fruta que no debe ser
enviada a los mercados, la seleccin debe ser un poco ms estricta, ya que en los mercados
nacionales se han observado frutas con muchos defectos de manejo y en general de regular
apariencia, mientras que la fruta que viene del exterior (Colombia y Chile) presenta una
apariencia muy agradable. Esta fruta logra muy buenos precios ya que el consumidor paga la
calidad
Uno de los principales objetivos del empaque es evitar daos fsicos (rajaduras, raspones,
fricciones u otros) al producto que contienen. Algunos empaques no cumplen con dicha
funcin, estn los sacos de gangoche, cajas muy grandes o quebradas, fruta a granel en los
cajones de los vehculos. Lo ideal es utilizar las cajas de plstico, y no colocar ms de tres o
cuatro capas de frutas por caja, cada capa de fruta se puede dividir con papel peridico.
Si el agricultor vuelve a seleccionar antes de la venta definitiva debe colocar las frutas
con cuidado y no tirarlas sobre superficies duras (mesas de seleccin, cajas) o sobre otras
frutas, porque la cscara tiende a quebrarse.
En la figura 8 se muestra el comportamiento que tiene la firmeza a medida que la fruta
madura.
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Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Firmeza(N)
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Se puede apreciar que desde que la fruta ha desarrollado un 25% de color amarillo en la
cscara, la firmeza de la fruta (no obstante que tiene un 75% de color verde) es tan poca como
la que tendr la fruta cuando est completamente madura. Por ello, el productor debe manejar
una fruta casi verde con el mismo cuidado que manejar la fruta completamente madura, en
la cual ya son evidentes las fallas que se dan en la firmeza de la misma.
Al resumir la informacin de la figura 8, se tiene que una fruta a partir de 25% de color
amarillo y hasta 100% necesita una fuerza de 65 N (Newton) para quebrar la cscara, mientras
que una completamente verde (0% de amarillo) necesita casi el doble (11ON) para que su
cscara se quiebre.
4. Almacenamiento y transporte
Mientras la fruta permanezca en el campo debe estar bajo la sombra de un rbol, en una
galera o en un lugar fresco y donde no reciba la radiacin del sol directamente. Si el productor
o comercializador cuenta con cmara fra la puede almacenar a una temperatura mnima entre
8 y 9 C, ya que temperaturas inferiores a estas causan dao por fro a la fruta (se quema la
cscara y toma un color caf, no termina de madurar). En la figura 9 se muestra como la fruta
almacenada a 8C, presenta al igual que la fruta almacenada a temperatura ambiente, una
tendencia al aumento de los azcares, pero solamente alcanza un mximo de 13% de grados
brix, mientras que la fruta a temperatura ambiente con el mismo grado de madurez, alcanza
un mximo de 16% de grados brix.
Con respecto al desarrollo de enfermedades en poscosecha, se han aislado en laboratorio
los siguientes patgenos: Pestalotia, Colletotrichum sp. (antracnosis), Fusarium sp, Poma y
Phomopsis (sarna). Estos hongos se aislaron en frutos verdes y maduros, lo que indican que
45
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
vienen del campo y se expresan durante la manipulacin poscosecha bajo condiciones que
favorecen su desarrollo . Lo anterior se refuerza con los anlisis hechos por Cerdas ( 1995), en
flor abierta y cerrada y solo determin la presencia del hongo Pestalotia y Cladosporium. Al
analizar frutos pequeos , medianos y grandes se encontr que los frutos grandes y medianos
(que son los frutos con ms tiempo (por su edad) de estar en la plantacin) fueron los que
presentaron mayor incidencia de antracnosis y Cladosporium.
Al cargar o descargar las cajas vacas o con fruta se debe hacer con cuidado (se colocan)
para evitar que las cajas se quiebren (tienen un precio a considerar) y adems para evitar que
la fruta se desacomode, reciba golpes, se roce con las paredes de la caja o pednculo (por la
epidermis o "cascarita transparente" que es tan delicada) o se caiga de las cajas.
Cuando se realice el transporte se debe evitar que las frutas reciban el sol o la lluvia
directamente, por lo que se recomienda el uso de toldo (preferiblemente de color claro). Esta
medida es muy importante ya que fruta de granadilla, que se expone directamente al sol,
usualmente sufre quemaduras sobre las que despus se desarrollan lesiones de antracnosis, las
cuales tambin se ven favorecidas por la humedad de la lluvia.
Figura 9 . Variacin de grados brix ( %) segn color amarillo en
cscara de granadilla criolla (8C).
20
40
60
80
1 00
1 20
5. Control de calidad
En el pasado, en nuestro pas y en muchos otros se comercializaba cualquier producto
sin tomar en cuenta la calidad. Al iniciarse las exportaciones, el agricultor produca calidad
para exportacin y el resto del producto se venda en el mercado nacional (caso de mango,
banano, pia, meln, fresa, etc). Tambin haba productos que se producan solo para el
46
Manual prctico para La produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
mercado nacional como repollo, culantro y muchos otros. Los mercados generalmente eran
mercados tradicionales (Mayoreo, Borbn, Central), ferias del agricultor y verduleras.
Hoy en da la situacin del mercado nacional es distinta porque han surgido una serie de
cadenas de supermercados que tienen sus propias normas de calidad y exigen la misma a los
productores. Por eso es importante tener en cuenta los siguientes aspectos los que justifican
un adecuado control de calidad en la granadilla por parte de productores, comercializadores
y centros de acopio de asociaciones de productores:
Con respecto al penltimo punto, estos mercados pueden ser una feria del agricultor, un
supermercado, un mercado tradicional u otros que hayan permitido al productor posesionarse
de un nicho comercial o sea un mercado seguro donde comercializar el producto.
47
Manual prctico para la produccin . cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
48
Manual prctica para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Durante varios aos los pases que importan frutas y hortalizas, aunque hoy da tambin
los que producen para sus mercados internos, han establecido estndares de calidad para
asegurar que el comprador pueda confiar en un estndar mnimo cierto y para ello hay un
amplio rango de determinantes de calidad definidos. En granadilla se podran incluir: la
variedad, la firmeza, la madurez, los azcares, la acidez, la sanidad, la integridad de la fruta,
las normas de calidad y de inocuidad.
En los ltimos aos , y ante el crecimiento del nmero y tipo de supermercados, se ha
dado un incremento del mercado directo desde productores hasta las casas proveedoras de
esas cadenas de supermercados. De esta forma las cadenas de supermercados nacionales,
imponen normas y especificaciones, las cuales son especficas para cada producto.
Con el proceso de globalizacin y una serie de convenios comerciales firmados entre los
pases involucrados, que tambin se aplican a frutas y vegetales frescos, la situacin ha
variado a nivel mundial. Hoy en da, se encuentra la granadilla procedente de Colombia y de
Chile en los supermercados nacionales, la cual siempre que cumpla con los requisitos
cuarentenarios y de calidad, que piden los compradores locales, no hay impedimento para la
entrada de granadilla al pas. La granadilla importada que se ha observado en el mercado
nacional, presenta un precio poco accesible, no obstante la misma es de una gran calidad
externa por lo que el productor nacional puede competir solamente si produce calidad, o sea
que un producto de calidad ya no se produce, como se mencion al principio, solo para los
mercados de exportacin, sino que el mejor producto tambin es demandado para los
mercados internos.
En el caso de calidad en granadilla se citan algunos requerimientos que debe cumplir la
fruta, entre ellos una buena apariencia, lo cual hasta el momento ha sido dificil lograr en el
material que se produce en Costa Rica (criollo). Uno de los principales "defectos" que
presenta la granadilla en su cscara es la presencia de puntos verdes sobre el amarillo del fruto
maduro. Estas reas verdes tienen presencia de clorofila y hasta el momento no se asocia con
ningn patgeno, sino que estas reas se relacionan con pigmentos verdes que son el resultado
de algn desbalance fisiolgico en los frutos el cual se manifiesta cuando se inicia la
maduracin del fruto. Pueden estar involucrados desbalances en las concentraciones de
elementos como magnesio, hierro y zinc, ya que estos son utilizados en la sntesis y transporte
de clorofila.
En Costa Rica se ha determinado que entre otros aspectos, que afectan mucho la
apariencia de la fruta, estn el dao a la cutcula de la fruta causada por el mal manejo, que
al oxidarse aparece como tejido oscurecido; adems por obtener un buen precio, el productor
cosecha fruta muy pequea y verde (foto 23). Ya se ha mencionado que la poda y la
fertilizacin son muy importantes para obtener una fruta de mejor calidad. Otro punto
i mportante es la fruta vana, la cual se debe eliminar en la seleccin (el poco peso es un
49
If
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
50
Manual prctico para la produccin , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Las frutas y vegetales crudos son productos agrcolas que no reciben ningn tratamiento
"letal" especficamente diseado para matar bacterias y parsitos antes del consumo. Hay que
recordar que en el caso especfico de la granadilla, sta es una fruta que en la mayora de los
casos se consume acercndola directamente a la boca del consumidor para succionar su
contenido. La ausencia de este tratamiento entre el proceso de produccin en la finca y el
consumo, significa que los patgenos que se hayan introducido en algn punto del mismo
pueden estar presentes cuando el producto es consumido. Hay mercados y poblaciones
especiales como las de hospitales, ancianos, nios, turistas, inmunodeficientes (SIDA) que
deben consumir productos inocuos, no obstante toda la poblacin tiene derecho a este tipo de
alimentos.
El producto puede ser contaminado de muy diversas formas, incluyendo la transmisin
directa o indirecta por medio del suelo, agua de irrigacin, animales y trabajadores de las
fincas. En general hay algunas prcticas que pueden conducir a que un producto se contamine,
entre ellas:
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
las cajas deben estar limpias y desinfectadas con agua y cloro (5 ml cloro por litro
de agua);
no se deben guardar productos qumicos en las bodegas donde se guardan las
granadillas o cajas para cosecharlas o transportarlas;
no usar las cajas para cosechar o transportar granadillas para transportar qumicos,
ropa o zapatos sucios o herramientas de campo;
usar ropa limpia y las uas recortadas y limpias al igual que las manos para cosechar
y empacar;
hacer control peridico de roedores e insectos donde se guardan las cajas vacas o
con frutas;
llevar registros ordenados con fecha y responsables de realizar algunas de las
labores anteriores como: control de roedores e insectos, limpieza de bodegas, baos,
desinfeccin de cajas, anlisis de aguas;
evitar que cerca de donde se empaca la fruta haya animales domsticos;
usar tarimas de madera para colocar las cajas de granadilla en la plantacin (para
evitar el contacto con el suelo sobre todo si se usa abono orgnico;
si se utiliza abono orgnico usarlo cuando est bien descompuesto, para que no se
contaminen los peones, las frutas o las cajas donde se empacan las granadillas. Si
est bien descompuesto se debe proteger de excrementos de ratones, pjaros o de
caldos (cuando llueve), de otros abonos que no estn bien descompuestos. Lo ideal
es protegerlos con plsticos o tenerlos bajo techo.
GID
52
r
21
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
X. PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
1. Produccin
El comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica es el siguiente: (ver
cuadro 11)
Cuadro 11. Comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica.
POCA
FLORACION
PRODUCCION
OBSERVACIONES
MESES
Hmeda
Mayo-junio
julio-agosto
Setiembre-octubrenoviembre-diciembre
diciembre
Seca
Noviembre-diciembreenero-febrero
Febrero-marzo-abril-mayo
aoj7isV
53
rt t
Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
PERIODO
CANTIDAD DE FRUTAS
II
15000
75000
III
IV
75000
68000
2. Canales de comercializacin
Los principales canales de comercializacin son: intermediarios , asociaciones , ferias del
agricultor y supermercados . El Centro Nacional de Abastecimiento y Distribucin de
Alimento (CENADA) y Mercado de Mayoreo son canales que participan bastante en la
comercializacin de la granadilla, principalmente durante los picos de oferta.
El canal que ofrece ms margen de utilidad al productor, es la feria del agricultor, es una
lnea directa entre el consumidor y el productor. La desventaja es que la demanda en este canal
es baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediarios u otros canales con menos
ganancia.
ano de obra
1. Marcacin de la p lantacin
2. Hoyada de postes anclas
3. Distribucin de p ostes
4. Posteada
5. Construccin de anclas
6. Construccin barbacoa
7. Marcacin construccin terrazas
8. Hoyada para siembra
9. A p li cacin abono org nico
10. Siembra
11. Varios
Subtotal a
U nidad
Medida
Canti da d
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
4
10
2
6
3
22
7
1
2
2
5
54
Va l or
Unitario (4)
2800
2800
2800
2800
2800
2800
2800
2800
2800
2800
2800
Costo
(0)
11200
28000
5600
16800
8400
61600
19600
2800
5600
5600
14000
179200
Manual prctico para la produccin. cosecha y mnejo poscosecha del cultivo de granadilla
b) Materiales
Materiales
Cantidad
Unidad
Medida
T-Postes
Unidad
2. Anclas
3. Alambre:
Pa
N 10
N 12
N14
4. Grapas
5. Plantas de granadilla
6. Materia orgnica
7. Fertlizantes
8. Plaguicidas y adherentes
9. Ca as lsticas
10. Herramientas tijera, alas, otros)
11. Bomba de espalda
12. Transpotes vigas
Subtotal a
TOTAL = a + b Inversin inicial)
Unidad
133
Rollo
kg.
kg.
Ir,. - k g .
7
50
200.
500
15
200
4500
60
3
15 10'
2
. 10
kg.
Unidad
kg.
k.
kg.
Unidad
Unidad
Unidad
Valor
Unitario (0)
Costo
( o)
100
13300
8590
60130
305
- 245
6
96
3500
1000
1500
20000
4575
49000
27000
5760
10500
15000
15000
40000
60000
744665
923865
Valor
Unitario (4)
2800
2800
2800
Costo
(4)
16800
8400
11200
Unidad
Medida
Jornal
Jornal
Jornal
Cantidad
Jornal
.4=
2800
11200
5. Deshija plantas
6. Poda de formacin
Jornal
Jornal
3
6
2800
2800
8400
16800
Mano de obra
1. Control Malezas
2. Fertilizacin
uicidas
3. Aplicacin de plaguicidas
6
3
4,
Jornal
2800
5600
8. Aplicacin de cal
9. Cosecha
Jornal
Jornal
1
10
2800
2800
2800
28000
Jornal
2800
11200
11. Imprevistos
Subtotal a
Jornal
2800
22400
142800
55
Manual prctica para La produccin, cosecha y manejo poscasecha del cultivo de granadilla
b) Materiales
Materiales
1. Fertilizante qumico
2. Plaguicidas adherentes
3. Cordel
Unidad
Medida
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
Cantidad
335
5
3
4. Carbonato de calcio
1000
5. Materia orgnica
5500
6. Levadura de desecho (atrayente)
10
7. Transporte
Vigas
20
Subtotal a
Total = a + b (Costos de produccin primer ao )
Gran Total = Inversin inicial + Costos de produccin primer ao
Valor
Unitario (e)
96
3000
Costo
(4)
32160
15000
742
2226
16
6
100
16000
33000
1000
6000
120000
219386
362186
1286051
El costo de produccin del segundo, tercero y cuarto ao es semejante al del primer ao.
Sin embargo, debe sumrsele un 15% de imprevistos al costo total de cada periodo.
La inversin inicial se puede reducir considerablemente de la siguiente forma:
Sustituir los postes muertos por postes vivo, como por ejemplo por de cerca
(Erythrina sp). Esta planta es una leguminosa que aporta nitrgeno y adems todo
el material, que cada-ao se obtiene, del descumbre se incorpora picado al suelo, en
las terrazas principalmente, as se mejora las condiciones del mismo. Esta labor se
realiza al final de la cosecha de verano, entre abril y mayo;
Con los puntales de bamb se reduce la cantidad de postes vivos y/o muertos, y por
ende tambin baja la inversin inicial. Se recomienda colocarlos sobre piedras para
que no se pudra muy rpido;
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XII. GLOSARIO
Accin erradicante : productos que protegen y curan externamente a la planta.
Accin protectora : productos que previenen el ataque del patgeno.
Accin sistmica : Son absorbidos por las hojas y races y transportados a travs de toda la
planta, atacan al patgeno dentro de la planta.
Agroindustrializacin : actividad que procesa o transforma productos agropecuarios en
bienes destinados al consumo humano y animal.
Algama : planta que para producir el fruto necesita ser polinizada con polen de flores de otra
planta y no de ella misma.
Antagnicos : microorganismos que ayudan al control de hongos patgenos que son los que
enferman las plantas.
Arilo: membrana que rodea la pulpa y la semilla de granadilla.
Asexual: reproduccin de plantas a partir de partes de la misma (estacas, injertos).
Autopolinizacin : caracterstica de las flores de una planta que no requieren polen de otras
plantas para la polinizacin de la flor y produccin del fruto.
Autoincompatible : las flores de una planta no se autopolinizan, requieren polen de otra flor.
Axilar: posicin entre el bejuco y la hoja.
Biomasa : contenido de la materia de una planta u organismo de un sistema.
Caractersticas organolpticas : caractersticas de olor, sabor, color propias de un
determinado producto, en este caso la granadilla.
Carbonato de calcio: compuesto de calcio empleado para reducir la acidez de los suelos, es
fuente de calcio y magnesio. Corrige la acidez del suelo, mejora la estructura del suelo
y favorece la asimilacin de otros nutrientes.
Competitivo: capacidad de participar en los distintos mercados de productos agropecuarios,
con igual o mejor calidad y precios que los otros que comercializan; con las utilidades
necesarias para mejorar el nivel de vida y el proceso productivo.
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Manual prctico para la produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Fenologa : parte de meteorologa que investiga las variaciones atmosfricas y su relacin con
la vida de animales y plantas.
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Plaga : cualquier organismo que afecte econmicamente los cultivos o que daen la salud
humana o de los animales.
Plntula : etapa entre la germinacin y el transplante.
Pico de produccin : periodo en que se obtiene la mayor produccin.
Polinizacin : proceso mediante el cual el polen (clula masculina) fertiliza el ovario (clula
femenina) de la flor y se produce la formacin del fruto.
Pupa: la larva (gusano) se rodea de una cubierta protectora, de color marrn y luego se
transforma en mosca.
Salmonella y Eschirichia coli 0157:H7: son bacterias o microorganismos que pertenecen a
un mismo grupo, que son patgenas (es decir, que producen enfermedad, en este caso
diarrea) de humanos y animales, y que se transmiten por las heces de individuos
infectados. Si esta materia fecal contamina agua o alimentos, y estos no se procesan o
lavan adecuadamente, las personas que los consuman se pueden enfermar seriamente.
Sexual : produccin de plantas a travs de semilla verdadera (no con partes de la planta
como estacas, injerto).
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Manual prctico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Manual prctica para la produccin , cosecha y manejo poscasecha del cultivo de granadilla
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