Historia de la cocina italiana

Italia es un pas que le ha exportado al mundo su gastronoma. La historia nos cuenta

que la comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica y
los pases asiticos. Los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all
trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan
plano, el cual, se imagina, llev a la creacin de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado
mayor. Es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares y de
esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales,
frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maz. La
gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el
risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maz, el
cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato tpico de las
familias pobres del norte de Italia. Algunas familias tenan la costumbre de
alimentarse con polenta en todas las refecciones del da. En el sur de Italia, el clima es
seco y rocoso, y los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para comer y
tambin para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana. Tambin
en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El organo,
por ejemplo, es un tipo de condimento tpico de la cocina italiana. Aunque se
encuentre el organo el toda Europa, es en el sur de Italia que se encuentra el organo
de mejor aroma. La gente del sur tambin tienen la tradicin de despus de preparar
la salsa, la guardar en botellas.
Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms conocidos son: el
parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual
se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos ms usados
son: el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. stos son diferentes quesos que se
usa en diferentes platos. Tambin son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la
regin de Sicilia est bien conocida por producir el cannolo, un dulce que est
rellenado con natillas.

La refeccin principal en Italia se come en el medio del da y es compuesto de tres

platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, est
compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el ltimo, es el postre.
Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del da a da de millones
de personas, vamos hablar un poco de este plato especial. El origen de la pasta no es
cierto. No se puede decir, con certeza, quin invent la pasta. Hay relatos de que
Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, tambin se sabe que l volvi a Italia en el
ao 1295 y que antes de esa fecha ya haba informaciones de la existencia de la pasta.
Algunos afirman que fueron los rabes que inventaron la pasta, pues conocieron al
trigo antes de los italianos. Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables,
pero, de una cosa los investigadores tienen certeza; el clima de Italia siempre fue
bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la smola. La smola, se usa
para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y
XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque era un
plato econmico, que se podra adquirir fcilmente y verstil. Pastas secas contienen
solamente agua y smola.
En conclusin, se puede ver que la comida de Italia es magnfica. Es una comida
rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor. Y es
una comida bella tambin, pues hay una historia y un significado detrs de cada plato.

Cocina italiana

La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de la cultura italiana.Conocida
en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegra
de vivir en todas las latitudes. Sabemos cul es la reaccin de cualquier individuo
cuando, en cualquier catica ciudad industrial del mundo, cansado y deprimido,
encuentra un letrero de comida italiana: siente que su corazn se conforta.Se trata de
una cocina rica, nutritiva y saludable, transmitida por siglos a travs de la vida familiar.
Su carcter es esencialmente campesino y, como tal, est vinculada a nuestra tierra y a
los frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una cocina
genuina y basada en ingredientes naturales.

Es rica en exquisitos platos nicos, como la pasta con verduras, hortalizas o legumbres:
ingredientes esenciales de nuestras tradiciones locales; pero tambin ofrece una gran
variedad de carnes, excelente pescado (abundante en los mares de la pennsula), quesos
aromticos y deliciosos postres. Con todo, es indudable que el elemento fuerte en
nuestra mesa es el primer plato, en todas sus variedades: pasta seca o en caldo,
diferentes tipos de arroz guisado, sopas y minestrones, flanes, etc. Pero no podemos
olvidar que gran parte de los platos tradicionales ms difundidos provienen de la cocina
pobre, campesina y de las clases menos pudientes que, en el transcurso del tiempo, han
creado no obstante las difciles condiciones de vida- autnticas especialidades.
Un ejemplo de ello son las sopas a base de pan duro y verduras - como la ribollita y el
acquacotta de la Toscana - y una gran cantidad de platos que, a pesar de basarse en
ingredientes de bajo linaje, se han transformado en platos clsicos de la cocina
italiana. Esto demuestra que el buen sabor de un plato se debe, esencialmente, a la
combinacin mgica y nica de sabores y aromas, tiempos de coccin, dosis de
ingredientes, capacidad creativa individual y esmero durante la preparacin.
Frecuentemente, en la preparacin de una comida, es suficiente un detalle, un matiz,
para superar las fronteras de un resultado normal y transformar cualquier plato en un
verdadero triunfo del sabor. Por ese motivo, en la cocina italiana, la pasin es un
requisito fundamental, sin el cual no es posible lograr la excelencia, como en todos los
dems aspectos de la vida. Si bien con variantes regionales, nuestra cocina mantiene sus
platos fuertes en todo el territorio, y permite crear manjares ms importantes cuando
es elaborada con mayor riqueza de ingredientes por cocineros refinados y expertos. Por
ltimo, deseamos ofrecer un consejo para preparar un almuerzo a la italiana.
Se puede comenzar con una entrada de crostini (tostadas) a la napolitana y, luego de
estos reconfortantes sabores mediterrneos, continuar con un primer plato de
macarrones con brculi a la siciliana. Luego pasamos al segundo plato: un esplndido
cordero de leche al horno con patatas tempraneras. Podramos terminar aqu pero como se sabe - siempre queda un pequeo lugar para el postre. Por lo tanto, podemos
aadir al men un aromtico tiramis: el postre ideal para coronar un almuerzo
realmente excepcional.

Historia de la cocina en el renacimiento

El punto ms alto del arte de la mesa y de la cocina elaborada ha sido alcanzado, sin
dudas, en la poca renacentista. Este es el perodo de los grandes aparatos y de los
montajes iniguales; los adeptos al servizio de las mesas son profesionales, que para las
recepciones y banquetes contaban con la colaboracin de los artistas y artesanos ms
notables de la poca. Por otra parte, tambin las cocinas no vienen a menos. La Italia
renacentista ensalza a los chef ms hbiles, renombrados y creativos de Europa, que
llevan a la alta cocina italiana, al mximo grado de refinamiento y prestigio, an
cuando no se puede hablar en el '500 de una cocina italiana que se alza sobre todas las
otras, como suceda con la cocina francesa en el siglo XVIII.
La confirmacin de la importancia y del inters que la comida, en sentido generale
suscita, se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad editorial de las
artes de la mesa, no slo recetarios, sino tambin manuales de comportamiento,
manuales de la forma de poner la mesa, etc.
La cocina renacentista como emerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de
prcticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la poca, restando
siempre la inspiracin medieval, no obstante, los chef hayan adaptado y reelaborado
muchos tratos del pasado.
Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del perodo precedente y, por ello,
obligada a la alternancia de los das magros y de los das grasos, en el Renacimiento la
cocina padece un poco ms del rigor en este sentido, a causa de la Contrareforma. Al
revs de la medalla, ser el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada, la que
llegar a ser una seccin importante de la cocina del siglo XVI, mucho ms de cuanto
no lo haya sido en la poca medieval.
Del pasado est todava presente el abundante uso de las especias que, por cuanto sea
sensiblemente atenuado, queda una marca caracterizante. Como del resto est todava,
masivamente presente, el azcar. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede
decir que, el gusto dominante es propio lo dulce, an cuando no se olvida que este
ingrediente es esencialmente un elemento de distincin social para la sociedad de la
corte y puede ser que su presencia est ms unida a la ostentacin que a una autntica
pasin por el sabor dulce.

La herencia medieval incluye todos los estofados, precedentemente hervidos en agua

para ablandarlos, las pastas rellenas, las tartas y los pasteles en capas, en los cuales, no
encontramos ms los animales enteros o vivos, sino que carnes sin huesos. Se
presentan todava los animales "como vivos", es decir, recompuestos y revestidos de
sus plumajes o de sus pieles, decorados con oro o recubiertos de colores.
Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras, a
base de fruta o de plantas aromticas, que usan como adherentes o espesantes las
migas del pan, pan tostado,harinas varias,almendras o razonamientos con jugos cidos
y prgumados con miscelas de especias.

Hay una gran eleccin de guisos y estofados adems de un florecimiento

extraordinario de las pastas estiradas (como la lasaa) y rellenas y de macarrones que
superaron la produccin extranjera, que al contrario no valoriza la pasta en la dieta
cuanto nuestro pas.
Fruta y ctricos permanecern elementos aromatizantes bases y, la fruta, en general,
adquirir una posicin prominente entre las comidas servidas como entradas. Las
verduras, legumbres y ensaladas, en particular, gozan de una cierta atencion
culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensin gracias sobre todo
a un mayor recurso de los aromas locales.
La cocina renacentista no est hecha slo del legado del Medioevo, sino que ha estado
en grado de recortarse su espacio autnomo y de distinguirse de aquella del pasado,
sobre todo por la riqueza de los ingredientes usados y de los mtodos de preparacin.
No se encuentra an una seria integracin de los productos de origen americana como
el choclo, el tomate o el zapallo, mientras parece que en el pavo, los chef han
encontrado un ptimo sustituto del ganso medieval y que haya entrado rpidamente en
las cocinas con todos los derechos. La tcnica culinaria, en la preparacin de las
comidas, se desarrollar siendo ms diversificada y madura. Las varias fases de
coccin de los ingredientes perdern esa primitividad tpicamente medieval y sern
ms cuidadas, como tambin las explicaciones dadas por los varios autores, de textos
de cocina, sern ms detalladas y ms claras. En consecuencia, los chef del
Renacimiento adoptan los preceptos y asimilan las tcnicas de los chef medievales, no

sin aportales algunas correcciones: es ms exacto hablar de una obra reformadora de

estos chef, ms que de una completa ruptura con el pasado.
En esta poca se andar notablemente reforzando el uso de la carne cortada,
especialmente la de buey y de ternero, un poco olvidadas por los chef medievales.
Adems se puede ver una verdadera y propia pasin por las menudencias e interiores
de los animales de matadero, de las aves, y de los pescados. No son desperdiciadas ni
siquiera las cabezas, especialmente las de ternero, pavo y cabrito, de las cuales se usa
prcticamente todo: lengua, hocico,cerebro, carrillos, orejas, paladar y finalmente los
ojos.

Gastronomia en las diferentes zonas de italia

En Italia se puede comer realmente muy bien, no slo por la variedad de sus platos
sino tambin por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que se tiene la
equivocada idea de que, adems, de pizza y pasta no se encuentra mucho ms, lo
cierto es que la gastronoma italiana ofrece una gran riqueza de sabores y aromas.
El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servan suculentos
manjares trados directamente de otros pases: ostras de las costas gallegas, los
mejores pats procedentes de aves francesas o deliciosa repostera rabe, todo ello
regado con los mejores vinos.
Esta tradicin del buen comer se perdi, en parte, durante la Edad Media, pero con el
Renacimiento se recuper, potenciando no slo la calidad de los productos sino
tambin la preparacin de los mismos. De hecho, la 'coccin al dente', es propia de
Italia y la utilizan no slo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo
que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco consiste en
esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter
la pasta o el arroz y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha coccin durante
siete minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo

cocido y pasar inmediatamente por agua fra. De este modo se habr alcanzado el
punto exacto y la comida estar 'al dente'.
Gastronoma del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el
'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas, albndigas de
ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de harina de maz que
normalmente se deja secar para frerla o asarla como acompaamiento de las carnes y
pescados.
La pasta es excelente en Lombarda y Liguria y a parte de que se encuentran todas las
modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar dentro de stas el
'pesto genovs' con la albahaca como principal condimento o la 'boloesa' a base de
carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los 'risottos'
son, sencillamente, deliciosos y se preparan de manera extraordinaria.
Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con
judas, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se est en la tierra que
invent el 'carpaccio', es decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un alio
secreto de delicioso sabor. Tambin se puede disfrutar de excelentes guisos como el de
'pecho de ternera de Gnova' con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de
ternera fra con setas y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la
Liguria y se suelen acompaar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y
marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y verduras. No se
pueden dejar olvidados los clebres fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno
de carne ideal para las lentejas y las judas, el salami, la mortadela, el jamn de Parma
o la cecina. Destacan los quesos de leche de vaca Parmigiano reggiano o Granna
pagano,asi como el vinagre balsmico de modena, el ms caro del mundo por su
calidad incomparable.
Gastronoma del Centro

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de
verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya base es la cebolla,
son deliciosas. Sin olvidar, adems, de las alcachofas, los esprragos, las setas, las
judas verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen
solas o como acompaamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la
parrilla. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas
con carne de cerdo que se asa previamente y despus se trocea y se rellena con hierbas
aromticas. El pescado no es un plato bsico pero merece la pena destacar la sepia en
el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbra. El aceite de oliva se utiliza como alio
junto a las hierbas aromticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montaosas
se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el fro. Aunque se encuentra
la pasta, igual que en el resto del pas, a pesar de no ser en esta zona donde tiene una
mayor importancia, aqu sta se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar
por alto, la pasta 'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera bomba para
estmagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de
oveja, son un buen acompaamiento. El 'Pecorino' es el tpico de la zona, adems de
poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentacin 'Pecorino romano'.
Gastronoma del Sur
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el
aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates,
calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromticas, sin
olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los esprragos silvestres. La
pasta no poda faltar y la elegida por los sureos, adems de la pizza, son los
macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial
elaborada con carne de cerdo, salchichn, huevo, requesn y mozzarella. Tampoco se
puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y smola de maz que
suele acompaarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En
cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas,
salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa

'Zuppa Tarentina', tpica de la regin y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo
de carne es de muy buena calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca relleno de
mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por mantequilla. Son
suaves, pero si se prefiere el queso ms curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre
nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y
frutas escarchadas.
La Cocina de las Islas
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han
dominado en el tiempo. Cerdea tiene cierto gusto cataln en platos como la 'Favata'
compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la
olla podrida espaola. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del
Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene una liebre en cuyo
interior descubriremos diversas carnes de aves, a pesar de que pueda parecer increble.
Sicilia es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados, a menudo
combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la tierra
de los mejores cereales. Probar los macarrones con ragout de pescado o con verduras
o simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las
'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y
huevo duro que se rebozan y se fren, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar
con riqusimo bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesn que se
conoce como 'Cassata' y que procede de la repostera rabe.
Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos fuertes lo
mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con pimienta en grano.
Vinos
Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los
excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe

de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti,

Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy
buen carcter. Sin ningn tipo de reparo lo aconsejable es probar cualquiera de stos
ricos caldos. Los licores italianos son el colofn ideal para una deliciosa comida, eso
s siempre despus de un aromtico y delicioso caf.
Historia de la Pizza
Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los mximos exponentes de la
cocina italiana y quiz el ms conocido en el mundo de ese pas, en principio era un
plato innoble y no exista constancia escrita de su existencia a finales del siglo XIX, el
primero que nos habla de ella es Pellegrino Artusi en La scienza in cucina o lrte de
mangiar bene, pero slo de dos formas de hacerla y otras dos para postres a base de
harina, almendras, vainilla, leche y huevos.
No nos cabe duda que en el siglo XVIII debi existir este plato, pero slo es una
suposicin, aventurada por nuestra parte, ya que la base con la que se hace era
popular en Italia en aquella poca y asequible al pueblo llano que fue el que empez a
deglutirla.
El tomate lleg a Italia en el ao 1.554 llevado por los espaoles, era un fruto
pequeo, del tamao de una cereza y que llamaban los aztecas tomat o tomahmac y
que los italianos supieron sacar partido, hasta el punto de ser la base de casi toda su
cocina; siendo la salsa de tomate el mximo exponente de su ingenio.
Slo hay tres formulas bsicas para hacerla, alla porta San Gennaro, alla marinera y
a la margherita, todo lo que salga de estas formas slo son puras imitaciones y
sucedneos que nada tienen que ver con este plato, por otra parte nada refinado dentro
de la cocina. Recuerdo mi primera visita a Italia como en las panaderas vendan las
pizzas sin todos los ingredientes superpuestos que se le pone en las llamadas pizzeras
del resto del mundo, era una especie de pan aplastado y elaborado con los
componentes que a continuacin se exponen, esa es la autntica pizza.

La de la porta de San Gennaro se hace sazonando la harina con aceite, sal, pimienta,
queso y albahaca.
La marinera con aceite y tomate, queso y se le perfuma con organo y ajo, hay quien
le pone setas o championes y filetes de anchoas en conserva, esto es ms moderno.
La margherita es muy parecida a la marinera pero con queso bfala o mozzarella y
su nombre se debe a la reina Margherita, esposa del rey Humberto I de Saboya, que en
el ao 1.889 veraneaban en Capodimonte. Esta reina era bastante exigente en la
comida, odiaba los alimentos con olores fuertes, como el ajo, as que le encargaron a
un tal don Raffaele, que junto a su esposa, la signora Rosa, regentaban la mejor
pizzera de la poca en Npoles, una pizza que tuviera unos componentes armnicos,
de ah naci este conocidsimo plato.
Ahora existen tantos tipos de pizza que son difciles de enumerar, la tropical, de
frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., pero no nos engaemos, la base de
la pizza siempre ser una de las tres variantes que hemos dicho anteriormente, lo que
se le pone encima es otra cosa, ah est la imaginacin del cocinero que las hace y del
estmago de quien las come, no confundamos este sutil trmino, el de saber distinguir
entre el continente y el contenido.

Historia del risotto

Por ms que hemos investigado no hemos podido encontrar el nombre de su
inventor, pero si sabemos el ao exacto de su descubrimiento, fue en 1.574, tambin
hemos podido averiguar que lo cre un discpulo de Valerio de Flandes, que fue el
artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Miln. Su historia o leyenda,
segn la credulidad de cada uno, nosotros nos inclinamos por lo primero, es como
mnimo pintoresca y muy acorde con las historias del renacimiento tan dado al
esplendor.

Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del maestro

Valerio, que segn cuentan era bellsima, la pidi en matrimonio y se celebr la boda.
El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendera a sus
invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrn, que al ser inocuo
no hara perder el sabor de esta gramnea. La idea le vino por utilizar el azafrn para
preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar
un plato, pero los comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes
fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ros, siendo desde
entonces el colorante ideal para el arroz.
El plato en cuestin era lo que conocemos hoy como el arroz a la milanesa, cuyos
componentes son, el arroz, mantequilla, queso de Parma rallado, azafrn, tutano de
buey y originalmente con una salchicha hecha de seso de cerdo, carne de buey
triturada y menudillos de gallina.
recetas

Entrantes

Pitta Pizzulata

Ingredientes:

300 g de harina, 120 g de manteca de cerdo, 1/4 vaso de vino balnco seco, 3 huevos,
50 g de pecorino (queso de oveja) rallado, 300 g de tomates pelados, 1 aj picante, sal.

Preparacin:

Haga una masa con la harina cernida, 90 g de manteca derretida, los huevos enteros, el

queso rallado, una pizca de sal y el vino mezclado con un poco de agua. Amsela
delicadamente y djelo reposar por media hora en un lugar fresco. Con la manteca
enmanteque una fuente o molde, cubra con la masa estirada y ayudndose con los
dedos. Ponga sobre los tomates estilados y el aj picado, espolvoree la sal y distribuya
la manteca que sobr en cubitos pequeos. Lleve a horno caliente por 35-40 minutos.

Pimentonada

Ingredientes:

4 pimentones, 300 g de tomates, 50 g de aceitunas, 3 cebollas, aceite de oliva, vinagre,

sal.

Preparacin:

Squele todas las semillas a los pimentones, lvelos y crtelos en 4 partes y nalos
con la cebolla y los tomates. Vace un poco de vinagre y agregue un poco de sal.
Despus de unos 10 minutos aada las aceitunas sin cuezco y picadas. Mezcle bien y
ponga a cocer todo. Sirva caliente o fro.

Primeros platos

Fusilli a la salchicha

Ingredientes:

400 g de spaghetti, 4 salchicha, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite, 300 g de filetes de
tomates, 1 aj rojo seco, un puado de perejil picado, sal a gusto.

Preparacin:

Corte las salchicha en tiritas para poder lavarlas bien y djelas estilar en un colador.
Mientras tanto, prepare un sofrito con el perejil, el ajo y el aj. Apenas el sofrito est
dorado vierta las jibias y los sacos conteniendo la tinta negra que se rompern, cuando
mezcle todo. Agregue el tomates, la sal y deje cueza a fuego lento y tapado. Cueza los
spaghetti al dente y culelos. Vierta en una sopera, una parte del jugo, despus aada
los spaghetti, mezcle bien y espolvoree el perejil picado.

Spaghetti 'ccu niuru ri sicci

Ingredientes:

400 g de spaghetti, 2 jibias (de ms o menos 150 g cada una), 2 dientes de ajo, 1/2
vaso de aceite, 300 g de filetes de tomates, 1 aj rojo seco, un puado de perejil
picado, sal a gusto.

Preparacin:

Limpie las jibias y squele el saco que contiene la tinta negra cada una, con cuidado
sin romperlos. Corte las jibias en tiritas para poder lavarlas bien y djelas estilar en un
colador. Mientras tanto, prepare un sofrito con el perejil, el ajo y el aj. Apenas el
sofrito est dorado vierta las jibias y los sacos conteniendo la tinta negra que se
rompern, cuando mezcle todo. Agregue el tomates, la sal y deje cueza a fuego lento y
tapado. Cueza los spaghetti al dente y culelos. Vierta en una sopera, una parte del
jugo, despus aada los spaghetti, mezcle bien y espolvoree el perejil picado.

Segundos platos

Rollo de carne a la siciliana

Ingredientes:

300 g de pulpa de buey picada, 1 filete de pulpa de buey de 1/2 kg, miga de pan, 2
huevos, leche, pecorino (queso de oveja) rallado, perejil, 2 huevos duros, 100 g de
salame en pedacitos, caciocavallo (queso del sur de Italia) en cubitos, manteca, un
poco de vino tinto, 1 cucharadita de salsa de tomates, sal y pimienta.

Preparacin:

Mezcle la pulpa de buey picada con la miga de pan mojada en la leche y estilada, los
dos huevos, un poco de pecorino, perejil, sal y pimienta. Estire sobre la mesa el
grande trozo de buey y sale todo el trozo. Esparza la preparacin sobre la carne,
agregue el huevo duro cortado en torrejas, el salame y el caciocavallo. Enrolle la carne
sobre s misma y amrrela con hilo bramante. Dore en una sartn con manteca la
cebolla y ponga el rollo de carne, girndolo contnuamente. Sazone con sal y pimienta
y vacie un poco de vino tinto. Sirva la carne baada con su jugo.

Bacalao a la lucana

Ingredientes:

500 g de bacalao ya limpiado y lavado con la esponja, pimentones en vinagre, aceite

de oliva, sal.

Preparacin:

Haga hervir el bacalao en una olla con agua, despus culelo, squele las espinas y
crtelo en pedazos de tamao mediano. Aparte cueza los pimentones reducidos en
trozos en el aceite de oliva y despus de algunos minutos agregue el bacalao, Cueza
por el tiempo necesario y sirva caliente. Sale moderadamente, slo si es necesario.

pizzas

Focaccia a la materana

Ingredientes:

600 g de masa de pan, 1 mozarela, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 50 g de aceitunas

negras, 100 g de alcachofas y championes en aceite, 1 aj picante, pecorino (queso de
oveja) rallado, aceite de oliva, sal.

Preparacin:

Pele la cebolla, crtela en pluma y fra en poco aceite de oliva. Divida la masa en dos
partes y con una cubra una fuente unatada en aceite. Rellene con la mozarela y los
tomates cortados en torrejas, la cebolla, las aceitunas las alcachofas, los championes
y el aj picado. Espolvoree el pecorino; cubra con el resto de la masa estirada, cueza al
horno a fuego moderado por 45 minutos aproximadamente.

Pizza Margherita

Ingredientes:

1 kg harina, 50 g levadura de cerveza, 1/2 litro de agua, sal.

Para el condimento:
500 g de tomates maduros, 400 g de mozarela, abundante albahaca, aceite de oliva,
sal.

Preparacin:

Mezcle la harina con una buena pizca de sal y con la levadura disuelta en 1/4 de agua
tibia, agregue de a poco ms agua tibia, para obtener una masa suave, blanda y elstica
que se despegue fcilmente de la tabla de trabajo.Espolvorela con harina, colquela
en una fuente grande, cbrala con un pao de cocina y djela reposar por 2 horas,
hasta que su volumen sea el doble. Luego extindala en una o dos latas de horno,
condimente con la pulpa de los tomates estilados, con el aceite y la sal. Meta al horno
caliente por ms o menos 20 minutos. Cinco minutos antes de la coccin agregue la
mozarela en torrejas sobre la superficie y abundante albahaca.
Para preparar la Margherita blanca, elimine el tomate y agregue una cucharada de
parmesano.

Postres

Nepitelle

Ingredientes:

500 g de harina, 100 g de manteca, 150 g de azcar. Para el relleno: 500 g de

mermelada de uva, 250 g de almendras, 50 g pasas sultaninas, 20 g de canela, 200 g
de azcar, 200 g de cacao, un vaso de licor (strega).

Preparacin:

Prepare la masa con la harina, la manteca y un vaso de agua, estrela con el uslero en
una o dos hojas de un espesor de 8 milmetros. En una sopera coloque la mermelada,
las almendras picadas la canela, las pasas, el cacao y el vaso de licor y, mezcle todos
los ingredientes muy bien. Con la ruleta o tambin con un vaso corte muchas
redondelas. Sobre cada disco ponga un cuchiaino de relleno, pliegue la masa y
presione con los dedos los bordes para que queden bien cerrados y el relleno no se
salga durante la coccin. Alnee las nepitelle sobre la lata del horno levemente
enharinada y ponga al horno a fuego medio. Puede servirlas calientes o fras.

Mostaccioli

Ingredientes:

60 g de harina, 100 g de nueces, pimienta, 100 g de miel, 2 claras de huevo, canela.

Preparacin:

Forme una masa con la harina, la miel, las claras, las nueces, la pimienta y la canela.
Trabaje bien la masa en la tabla. Corte tiras rectangulares, ponga las tiras en la lata del
horno y cueza a fuego moderado por unos 20 minutos. Retire de la lata cuando estn
completamente fros.

HISTORIA GEOGRAFIA - GEOPOLITICA

Italia, oficialmente la Repblica italiana, es un pas de Europa que forma parte de la
Unin Europea.
Su territorio consiste principalmente en la Pennsula Itlica y de dos grandes islas en el
mar Mediterrneo: Sicilia y Cerdea. Por el norte est bordeado por los Alpes, por
donde limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. Los estados independientes de San
Marino y Ciudad del Vaticano son enclaves dentro del territorio italiano. Italia forma
parte del G8 o grupo de las ocho naciones ms industrializadas del mundo. Situada en el
corazn del antiguo Imperio Romano, est llena de tesoros que reconstruyen la historia
de las bases de la civilizacin occidental.
Italia ha sido el hogar de muchas culturas europeas como los Etruscos y los Romanos y
tambin fue la cuna del movimiento del Renacimiento, que comenz en la regin de
Toscana (Florencia) y pronto se extendi por toda Europa. La capital de Italia,Roma, ha
sido durante siglos el centro poltico y cultural de la civilizacin occidental, y tambin
es la ciudad santa para la Iglesia Catlica, pues dentro de la ciudad se encuentra el
microestado del Vaticano.
MICROESTADO DEL VATICANO
El Vaticano (nombre oficial, Estado de la Ciudad del Vaticano) es una ciudad-estado que

est enclavada en la ciudad de Romaen la Pennsula Itlica. Es uno de los microestados

europeos. Tiene una extensin de 0,439 km y una poblacin de aproximadamente 900
habitantes, por lo que resulta el Estado soberano menos extenso y menos poblado del
mundo, seguido de Mnaco, que cuadruplica su tamao. Es tan pequeo que slo la
Baslica de San Pedro es un 7% de su superficie; la Baslica y la Plaza de San Pedro
ocupan un 20% del territorio, esto lo convierte en el pas ms urbanizado del mundo.
HISTORIA
La historia de Italia es tal vez la ms importante para el desarrollo de la cultura y
sociedad del rea mediterrnea y de la cultura occidental como un todo. El pas ha sido
anfitrin de muchas actividades humanas en tiempos prehistricos, de aqu que se han
hallado numerosos yacimientos arqueolgicos en distintas regiones: Lazio, Sicilia,
Toscana, Umbra y Basilicata. Luego de la Magna Grecia, la civilizacin etrusca y
especialmente el imperio romano, que vino a dominar el Mediterrneo por muchos
siglos, tras cuya cada naci Italia como estado (Odoacro proclamado rey de Italia)
llegaron al humanismo medieval y el Renacimiento, que ayudo en la formacin de la
filosofa y el arte europeo. La ciudad de Roma contiene algunos de los ejemplos de
estilo barroco ms importantes de toda Europa.
Entre los siglos XIV y XVI, Italia no era una unidad poltica, fragmentada en mltiples
estados. En el norte existan las ciudades estado como la Repblica de Venecia, la
Repblica de Florencia o la Repblica de Gnova. En torno a la ciudad de Roma los
Estados Pontificios, y al sur el Reino de Npoles, posteriormente conformante de la
Corona de Aragn y por tanto de la Monarqua Hispnica. Dada su fragmentacin, fue
escenario de los intereses de las potencias europeas durante los siglos XVI, XVII y
XVIII, tales como las Guerras italianas, la Guerra de Sucesin Espaola, el conflicto
hispano-austraco por las posesiones napolitanas, as como de las guerras
revolucionarias francesas y napolenicas. An hubo conflictos durante la primera mitad
del siglo XIX, siglo en el que apareci el sentimiento nacionalista italiano que
desembocar en la Unificacin deItalia, materializada el 17 de marzo de 1861, cuando
los estados de la pennsula itlica y las Dos Sicilias se unieron formando el Reino
de Italia, el cual sera organizado por el monarca Vctor Manuel II, de la dinasta
Saboya, hasta entonces gobernante en Piamonte y rey de Cerdea. El artfice de la

unificacin italiana, sin embargo, fue el Conde Camillo Benso di Cavour, el ministro en
jefe del rey. Roma, por su parte, se mantuvo separada del resto de Italia bajo el mando
del Papa y no fue parte del reino de Italia hasta el 20 de septiembre de 1870, fecha final
de la unificacin italiana, luego fue hecho un plebiscito en el cual se eligi
a Roma como la capital de dicho Reino. El Vaticano es un enclave independiente,
rodeado completamente por Italia, al igual que San Marino.
La dictadura fascista de Benito Mussolini ocurrida en 1922 llev a Italia a una alianza
con la Alemania nazi y el Imperio del Japn, lo que la condujo a la derrota de Italia tras
la Segunda Guerra Mundial. Durante el transcurso de esta guerra y en los aos
posteriores, miles de italianos emigraron fuera del pas teniendo como destino
principalmente Amrica, Francia y Alemania.
El 2 de junio de 1946, un referndum sobre la monarqua estableci la repblica como
sistema de gobierno italiano, adoptando el pas una nueva constitucin el 1 de enero de
1948. Los miembros de la familia real fueron llevados al exilio, por su relacin con el
rgimen fascista, hasta el 10 de noviembre de 2003, cuando pudieron regresar
a Italia gracias a la modificacin de la constitucin por el parlamento italiano.
Los Tratados de Roma de 1957 firmados por seis pases europeos han hecho
de Italia uno de los miembros fundadores de la Unin Europea.[2
GOBIERNO Y POLTICA
La poltica de Italia se basa en un sistema republicano parlamentarista con democracia
representativa. El primer ministro es el jefe de gobierno. Adems, es un sistema
multipartidista.
Italia se encuentra dividida en 20 regiones administrativas, divididas en provincias y
stas a su vez en municipios o comunas. De las veinte regiones, cinco (Valle de Aosta,
Friuli-Venecia Julia, Sicilia, Cerdea y Trentino-Alto Adigio) tienen un estatus especial
en razn de su naturaleza geogrfica, cultural o social. Las dems se someten a un
estatuto comn de administracin.

Aunque Italia ha experimentado un desarrollo econmico admirable desde la Segunda

Guerra Mundial, y ahora se la considera entre las siete naciones ms ricas del mundo, en
el aspecto poltico Italia deja mucho que desear. Y a pesar de los esfuerzos que se han
hecho por "limpiar" la poltica italiana, an pervive una sensacin generalizada de que
es el pas ms catico y corrupto de Europa. La poltica italiana suele ser oscura, y en el
parlamento se tejen todo tipo de alianzas y pactos secretos. En el sur de la pennsula y
en la isla de Sicilia, la mafia tiene tanto o ms poder que el Estado, llegando a controlar
peridicos, jueces y policas.
GEOGRAFA
El relieve presenta cuatro grandes unidades regionales: al Norte, un sector continental
dominado por los Alpes; a sus pies, la llanura del Po; al Sur un sector peninsular
articulado por los Apeninos; y finalmente las tierras insulares.
El sistema alpino extiende por territorio italiano la casi totalidad de su vertiente
meridional. En este gran conjunto montaoso destacan las formaciones calcreas de los
Dolomitas (Marmolada, 3.342 m de alt.) y en el sector cristalino, de formas ms
agrestes, algunas de las principales cumbres de todo el sistema alpino: Monte Rosa
(4.634 m), Cervino (4.478 m). Algunos pasos de montaa (Mont Cenis, Simplon,
Brennero) facilitan la comunicacin con las regiones vecinas. La regin prealpina
presenta largos y profundos valles, con numerosos lagos: Garda (370 km), Mayor,
Como, Iseo. Al Sur de los Alpes, entre stos y los Apeninos, se extiende la llanura del
Po (el ro ms largo del pas, con 652 km de longitud), fosa tectnica rellenada por los
depsitos sedimentarios aportados por los ros que descienden de los Apeninos y,
especialmente, de los Alpes (Adigio, 410 km; Piave), y que avenan la llanura que se
abre al mar Adritico por el litoral NE de Italia.
El resto de llanuras italianas, aunque numerosas, son de escasa extensin, y se localizan
preferentemente en el litoral tirrnico, formadas por importantes ros (Arno, Tber) o por
llanuras costeras (Maremma, Agro Pontino). La cadena de los Apeninos constituye la
espina dorsal de la pennsula italiana, y en ella se distinguen tres sectores: los Apeninos
septentrionales, los de menor altura y de formas ms suaves (monte Cimone, 2.163 m);
los Apeninos centrales, tambin denominados Abruzos, que constituyen el techo de la
cadena (Gran Sasso, 2.914 m), y presentan modelados de tipo crstico; por ltimo, los

Apeninos meridionales, que tienen su punto culminante en el monte Pollino (2.271 m).
A ambas vertientes de la cadena se extienden formaciones de colinas, denominadas
Subapeninos o Antiapeninos, destacando las del reborde O, donde se elevan algunos
volcanes (Vesubio, monte Amiata, Campos Flgreos).
En el extremo S de la pennsula Itlica, la isla de Sicilia es considerada una
prolongacin de los Apeninos (montes Nebrodi, Peloritani, Madonia), destacando el
monte Etna, que con sus 3.345 m de alt. es el volcn activo ms alto de Europa. La isla
de Cerdea es asimismo montaosa (montes de Gennargentu), aunque cabe destacar la
fosa tectnica de Campidano, entre Oristano y Cagliari.
La climatologa italiana, si bien tiene carcter mediterrneo, presenta notables
variaciones regionales. En primer lugar, por efecto de su considerable extensin en
latitud: medias anuales en Miln de 23 C en julio y 1,5 C en enero, mientras que en
Palermo, dichas medias son de 26,2 y 11 C. Por otro lado, debido a las condiciones
orogrficas: los Alpes, que actan de barrera ante los vientos del Norte, registran las
mayores precipitaciones (de 3.000 a 3.800 mm anuales); los Apeninos, por su parte,
establecen una clara distincin entre sus dos vertientes: la tirrnica, que queda expuesta
a las corrientes hmedas del Oeste, y la vertiente adritica, a sotavento de dichas
influencias (menos de 500 mm anuales en Apulia).
ECONOMA
La actividad industrial ha sido el motor del desarrollo italiano, y el actual eje de su
economa. Frente a ello, las actividades agrcolas han experimentado un considerable
retroceso, tanto en ocupacin de la poblacin activa (7,3%), como en su participacin en
el PIB (3,7%). La produccin agrcola no abastece la demanda alimenticia de la
poblacin, y es especialmente escasa en la rama ganadera: bovino (Cerdea), porcino
(Emilia-Romaa). La agricultura se halla ms extendida, con cultivos de cereales (trigo,
arroz primera productora europea, maz), leguminosas, plantas industriales
(remolacha azucarera), hortalizas (pimientos, berenjenas, tomates y cebollas) y flores.
Mencin especial merece la fruticultura (peras, melocotones y manzanas en Emilia,
Vneto y Campania; agrios en Sicilia), el olivo (en Liguria y el Mezzogiorno), que
genera la segunda produccin mundial de aceite (435.300 t), y finalmente, la vid, cuyo
cultivo sita a Italia a la cabeza de la produccin mundial de vinos (68,6 millones de hl),

reconocidos internacionalmente por su calidad.

CULTURA
Italia es reconocida por su arte, cultura y numerossimos monumentos, entre ellos la
torre de Pisa y el Coliseo romano; as como por su gastronoma (platos italianos
famosos son la pizza y la pasta), su vino, su estilo de vida, su pintura, su diseo, cine,
teatro, literatura y msica, en particular la pera.
El perodo del Renacimiento europeo comenz en Italia durante los siglos XIV y XV.
RENACIMIENTO
Renacimiento es el nombre dado al amplio movimiento de revitalizacin cultural que se
produjo en Europa Occidental en los siglos XV y XVI. Sus principales exponentes se
hallan en el campo de las artes aunque tambin se produjo la renovacin en la literatura
y las ciencias, tanto naturales como humanas.
El Renacimiento es fruto de la difusin de las ideas del humanismo, que determinaron
una nueva concepcin del hombre y del mundo.
DESARROLLO
Histricamente, el Renacimiento fue contemporneo de la Era de los Descubrimientos y
las conquistas ultramarinas. Esta Era marca el comienzo de la expansin mundial de
la cultura europea, con los viajes portugueses y el descubrimiento de Amrica por parte
de los
espaoles, lo cual rompe la concepcin medieval del mundo, fundamentalmente
geocntrica
El desmembramiento de la cristiandad y el desarrollo de los nacionalismos, la
introduccin de la imprenta, entre 1460 y 1480
(1 fase) En Florencia surga el arte del Cuatrocento o primer Renacimiento italiano, as
llamado por desarrollarse durante los aos de 1400 (siglo XV), gracias a la bsqueda de
los cnones de belleza de la Antigedad y de las bases cientficas del arte,
La segunda fase del Renacimiento, o Cinquecento (siglo XVI), se caracteriz por la
hegemona artstica de Roma, cuyos Papas (Julio II, Len X, Clemente VII y Pablo III)

(algunos de ellos pertenecientes a la familia florentina de los Mdici) apoyaron

fervorosamente el desarrollo de las artes, as como la investigacin de la Antigedad
Clsica. Sin embargo, con las guerras deItalia muchos de estos artistas, o sus
seguidores, emigraron y profundizaron la propagacin de los principios renacentistas
por toda Europa Occidental.
PINTURA
En la pintura destaca Leonardo da Vinci ya que combina la creacin artstica con la
ciencia y tiene obras muy importantes como la Gioconda y la ltima cena.Tambin
destaca en la pintura Rafael Sancio y Miguel ngel quien en sus figuras las dota de
volumen como la Creacin del mundo y el Juicio final en la Capilla sixtina.
MSICA
Al no conocer la msica griega o romana con tanta precisin como la arquitectura y la
escultura, la msica renacentista no se produce como una restauracin de lo antiguo. La
msica de esta poca fue una culminacin de lo anterior (Ars nova) buscando
naturalidad, proporcin y armona entre texto y meloda.
LITERATURA
Durante la Edad Media y el Renacimiento autores como Dante Alighieri y Francesco
Petrarca ejercieron una gran influencia sobre la literatura europea en general y espaola
en particular.

 Economa:
o Agricultura: cultivos de cereales: trigo, arroz, maz; leguminosas, plantas
industriales: remolacha azucares; hortalizas: pimientos, berenjenas,
tomates y cebollas; y flores.
La fruticultura peras, melocotones y manzanas en Emilia, Vneto y
Campania; agrios en Sicilia, el olivo, que genera la segunda produccin
mundial de aceite y la vid, cuyo cultivo sita a Italia a la cabeza de la
o
o
o

produccin mundial de vinos.

Ganadera: bovino, porcino.
Industria: tejido industrial, siderurgia,
Minera: plomo, cinc, bauxita, magnesio y baritina

Situada en el corazn del antiguo Imperio Romano, est llena de tesoros que
reconstruyen la historia de las bases de la civilizacin occidental. Italia ha sido el hogar
de muchas culturas europeas como los etruscos y los romanos y tambin fue la cuna del
movimiento del Renacimiento que comenz durante los siglo XIV Y XV, que comenz
en la regin de Toscana y pronto se extendi por toda Europa. La capital de Italia,
Roma, ha sido durante siglos el centro poltico y cultural de la civilizacin occidental, y
tambin es la ciudad santa para la Iglesia Catlica, pues dentro de la ciudad se encuentra
el microestado del Vaticano.

(Cultura) Italia es reconocida por su arte, cultura y numerossimos monumentos, entre

ellos la torre de Pisa y el Coliseo romano; as como por su gastronoma (platos italianos
famosos son la pizza y la pasta), su vino, su estilo de vida, su pintura, su diseo, cine,
teatro, literatura y msica, en particular la pera.