La vida til de las paletas de hielo depende ampliamente de las condiciones de

almacenamiento del mismo. Lo importante es evitar fluctuaciones de temperatura

durante su almacenamiento y distribucin, adems de lograr un adecuado
proceso; para evitar cambios de tamao, nmero y forma en los cristales de la
paleta de hielo.
Segn estudios realizados por la Universidad Autnoma Metropolitana de
Iztapalapa el tiempo de vida en anaquel de las paletas de hielo es de 2 aos
manteniendo el producto envasado adecuadamente.

2.3 Anlisis de la demanda.

El proyecto est enfocado para desarrollarse en el estado de Chiapas, el cual est
compuesto por 15 regiones geogrficas, cada regin se caracteriza por tener
diferentes culturas y diferente tipo de clima.
Tomando en cuenta lo mencionado anteriormente, el proyecto se enfocar a la
regin XI sierra mariscal compuesta por los municipios siguientes: Chicomuselo,
Fra. Comalapa, Motozintla de Mendoza, Siltepec, Amatenango de la Fra., Mazapa
de Madero, Bella Vista, La Grandeza, El Porvenir y Bejucal de Ocampo. Sabiendo
que en cada municipio se producen diferentes tipos de frutas como lo son nance,
fresa, meln, guanbana, caf, mango, cacahuate y limn.

A partir de estos

municipios se tomar en cuenta la zona urbana de cada municipio la cual es

principalmente la cabecera municipal en donde la poblacin est ms concentrada
y la economa es media alta. Y a partir de estos lugares se tomar a las personas
comprendidas entre 15 y 25 aos sin distincin de gnero.
Las personas que se tomaran dentro de esta segmentacin tienen como
particularidad un nivel socioeconmico medio alto en donde entran jvenes
estudiantes y/o jvenes trabajadores, con el gusto de saborear paletas de hielo.
El nmero de habitantes estimados en el estado de Chiapas en el 2015 fue de
5,252,808; de estos, 318,783 habitan en la regin XI sierra mariscal, ya que el
proyecto se enfoca a la poblacin urbana el total de esta es de 82,585 habitantes.

Para determinar el sabor, forma, estrategias de venta, entre otras cosas; se realiz
el formato de la encuesta para conocer la opinin del mercado meta, el cual se
presenta a continuacin
1.- De los siguientes sabores de paleta de hielo, enumera de menor a mayor colocando el nmero 1 para el
ms importante y el nmero 6 como menos importante.
a) Nance

_____

d) Fresa

_____

b) Cacahuate

_____

e) Vainilla con pasas

_____

c) Coco

_____

f) Cookies

_____

2.- De las siguientes presentaciones de paletas de hielo, enumera de menor a mayor cual elegiras (siendo 1
me gusta mucho y 4 no me gusta).
a) Rectangular

_____

c) Corazn

_____

b) Redondas

_____

d) Estrella

_____

3.- Las paletas de hielo que consumes las prefieres a:

a) base de agua
b) base de leche
4.- Con qu frecuencia consume las paletas de hielo?
a) Diario

b) Una vez a la semana

c) Una vez al mes

5.- Que producto congelado prefieres para refrescarte?

a) Paletas

b) Helados

c) Bolis

d) Sandwich

6.- Cuando compras una paleta de hielo lo eliges en base a:

a) Calidad

b) Precio

c) Marca

d) Sabor

7.- Dnde acostumbra comprar el producto?

a) Tiendas de autoservicio .
b) Tienditas de la esquina.
c) Vendedores ambulantes.
8.- Qu aspecto considera ms importante en la envoltura de una paleta de hielo?
a) Diseo

b) Material

9.- Comprara una paleta de hielo cuyo envase sea amigable con el medio ambiente?
a) Si

b) No

Por qu?____________________________________________________________
10.- Qu es lo que observa de la envoltura antes de adquirirlo? enumera de menor a mayor cual elegiras
(siendo 1 lo ms importante y 4 lo menos importante).

a) Informacin nutricional______

b) Fecha de caducidad ______

c) Simbologa_____

d) Cantidad de producto______

2.4 Anlisis de la oferta.

En cuanto a la oferta del producto en la regin sierra mariscal se encuentran
distintos negocios enfocados a la venta de paletas de hielo.
En Frontera Comalapa se encuentran 14 establecimientos en donde se lleva a
cabo la venta de este producto, entre los que se encuentran con ms presencia
son Paleteras La Michoacana el cual puede considerarse como la competencia
directa, en la ciudad de Motozintla se encuentran 9 puntos de venta de paletas de
hielo donde se ubican dos Paleteras La Michoacana y una Franquicia de Bon Ice,
en Chicomuselo al igual que en Siltepec y Amatenango de la Fra. Se ubica un solo
establecimiento de La Michoacana, se tom el dato de estos municipios ya que
son los que cuentan con ms poblacin urbana en la regin.
2.5 Anlisis de precios.
Producto
Michoacana
A base de $15.00
leche
A base de $10.00
agua
De acuerdo a la tabla anterior se puede
paletas, los cuales son:

Bonice
$8.00

Holanda
$22.00

$5.00

$15.00

determinar un precio promedio de ambas

Paleta a base de leche= $15.00

Paleta a base de agua= $10.00
A partir de estos precios se puede hacer una aproximacin del precio de venta del
producto, pero no significa que ese sea el precio real del producto, porque an no
se ha elaborado el anlisis financiero.

2.6 Comercializacin del producto

El producto ser elaborado dentro de la fbrica donde se contara con el equipo
necesario para su produccin en lnea, de ah el producto ser transportado hacia
puntos de venta establecidos en los diferentes municipios donde se encuentre la
poblacin urbana, en este lugar el cliente podr adquirir el producto de su
preferencia.

Con lo anterior concluimos que el producto ser elaborado en cantidades grandes

para despus distribuirlo a pequeos puntos de venta.

Localizacin ptima de la planta.

Para determinar en donde ser la localizacin de la empresa de paletas de hielo
se seleccionaron 4 municipios de la regin sierra mariscal en donde hay ms
posibilidades de ubicar la planta. A continuacin se presentan las caractersticas
de cada municipio:

Datos generales del municipio de Frontera Comalapa:

Superficie: 761.15 km2
Clima: clido subhmedo con lluvias en verano
Num. De localidades: 220
Tipos de suelo: relieve diverso
Hidrografa: cuenta con 6 ros
Red de carreteras: carretera federal 190 o panamericana y carretera federal
211
Precipitacin: entre 1000 y 2000 mm anuales
Mpios. Colindantes: Trinitaria, Chicomuselo, Bella Vista, Amantenango de la
Frontera y Repblica de Guatemala.
Datos generales del municipio de Chicomuselo:
Superficie: 958.90 km2
Clima: semiclido y clido
Num. De localidades: 210
Tipos de suelo: terrenos accidentados, planos y semiplanos
Hidrografa: cuenta con 2 ros
Red de carreteras:
Precipitacin: 1000 3500 mm anuales
Mpios. Colindantes: La concordia, Socoltenango, Tzimol, La Trinitaria, Bella
Vista, Siltepec, Frontera Comalapa, ngel Albino Corzo y Montecristo de
Guerrero.
Datos generales del municipio de Motozintla:
Superficie: 603.03 km2
Clima: semiclido y clido
Num. De localidades: 367
Tipos de suelo: relieve accidentado montaoso
Hidrografa: cuenta con 2 ros
Red de carreteras: Motozinta-Huixtla y Motozintla-Comalapa

Precipitacin: 3000 mm anuales

Mpios. Colindantes: Siltepec, Escuintla, Huixtla, Tuzantan, Tapachula, Mazapa
de Madero, El Porvenir y la Repblica de Guatemala.

Datos generales del municipio de Siltepec:

Superficie: 873.49 km2
Clima: semiclido hmedo con lluvias abundantes en verano.
Num. De localidades: 181
Tipos de suelo: terrenos accidentados, planos y semiplanos
Hidrografa: cuenta con 2 ros
Red de carreteras:
Precipitacin: de 2000 a 2500 mm anuales
Mpios. Colindantes: Chicomuselo, El Porvenir, Motozintla, Escuintla, Bella Vista
la Grandeza, Angel Albino Corzo, Mapastepec.

Mtodo de localizacin por puntos ponderados.

Factor
Clima
Hidrografa
Materia prima
Red de carreteras
Nivel socioeconmico

Factor
1
2
3
4
5
Total

Peso
0.25
0.15
0.3
0.20
0.10
1.00

Fra. C.
10
10
10
9
8

Calificacin
Chi. Silt.
10
7
8
8
10
8
7
7
7
9

Peso
0.25
0.15
0.3
0.20
0.10

Mot.
8
7
6
8
8

Calificacin ponderada
Fra. C.
Chi. Silt.
Mot.
2.5
2.5
1.75
2
1.5
1.2
1.2
1.05
3
3
2.4
1.8
1.8
1.4
1.4
1.6
0.8
0.7
0.9
0.8
9.6
8.8
7.45
7.25

De acuerdo a los resultados obtenidos en la tabla se puede observar que la

localizacin optima de la empresa en la ciudad de frontera Comalapa

Determinacin del tamao ptimo de la planta.

Para determinar el tamao ptimo de la planta se utiliz el Mtodo Guerchet, a
continuacin se muestran las tablas en donde se calcula el rea para cada uno de
los departamentos.

rea de las oficinas:

rea de produccin:

rea de carga y descarga:

Almacn de materia prima:

Almacn de producto terminado:

Tratamiento de agua:

Comedores:

Sanitarios:

Ingeniera del proyecto.

Diagrama de flujo.

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

En esta primera etapa es donde comienza el proceso de toda nuestra produccin.

La recepcin de materia prima se llevara a cabo a partir de que los proveedores
nos surtan y entreguen en nuestras instalaciones en el rea especfica de
descarga toda la materia prima que nosotros requerimos.
Una vez que los proveedores lleguen con los materiales pedidos trasportndolos
de manera eficiente para proteger la integridad del producto, se comienza a
descargar todos los materiales del vehculo para almacenarlos, cabe mencionar
que el almacenamiento es el siguiente paso de nuestro flujo de procesos.
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
En este proceso se realizara el acomodo del material de manera especial, donde
se distinga los distintos materiales.
El almacenamiento de materia prima se apoya con el paso anterior la recepcin de
materia prima, porque desde la recepcin se transportara todo el material al
almacn clasificndolos.
El trasporte de material se realizara con una carretilla con plataforma ya que este
equipo facilita el trasporte de esta, desde los camiones hasta el almacn donde se
dar la clasificacin.
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA A PRODUCCIN.
Dentro de esta operacin se encuentra diversas acciones para llevarla a cabo las
cuales son:
El rea de produccin deber realizar el orden de pedido al rea de almacn
mediante una orden de pedido.
Enseguida se selecciona la cantidad de

fruta e ingredientes a utilizar o bien

esperar la cantidad de los ingredientes que solicit el rea de produccin a travs

de una tarjeta KANBAN.
El almacenista debe acomodar las cosas en la plataforma movible teniendo en
cuenta que el peso mximo de carga de dicha plataforma es de 250 kg.

Para cuidar el nivel de materia prima y que no exista prdida o robo hormiga en el
almacn se revisar la carga saliente con lo solicitado por parte del rea de
produccin y se registrar en la base de datos.
Por ltimo el almacenista llevar la materia prima al rea de produccin en donde
lo recibir el encargado de abastecer la lnea de produccin.
PROCESO DE PRODUCCION.
Las actividades que se llevan a cabo en este proceso son las siguientes:
Se hace la orden de pedido por parte del rea de ventas al jefe de produccin, se
especifican cuantas paletas se elaboraran.
Se realiza la orden de pedido de materia prima por parte del jefe de produccin al
rea de almacenamiento.
Una vez que ya se tiene la materia prima en el rea de produccin se coloca en la
mquina y se especifica cuantas paletas sern para que la maquina dosifique la
materia prima y se comience con la elaboracin del producto.
Ya que se tienen listas las paletas se transportan mediante una carretilla con
plataforma al rea de envasado.
PURIFICACIN DEL AGUA.
Para llevar a cabo la purificacin del agua se utiliza la tcnica de osmosis inversa
la cual tiene un equipamiento desde la recepcin de agua hasta el almacn del
agua purificada. Los pasos a seguir son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.

Filtracin.
Ozonizacin.
Estimulacin del agua.
Filtracin de carbn activado.
Desinfeccin ultra violeta.

TRANSPORTE AL REA DE ENVASADO.

En este proceso las actividades que se llevan a cabo son:

Al terminar el proceso de produccin de las paletas se desmoldan para llevarlas a

la maquina envasadora. En esta mquina que cuenta con una banda
transportadora, transporta las paletas a donde se encuentra el operario.
Adems se lleva a cabo un proceso de inspeccin para ver que las paletas estn
congeladas y completas pues al desmoldar pueden romperse.
ENVASADO.
El operario toma las paletas para colocarlas en cajas de cartn o contenedores
para poder almacenar el producto terminado.
Se hace una verificacin la cual consiste en revisar que las cajas cuenten con los
productos que se indican. Si las cajas cumplen con lo establecido se colocan en
carretillas para transportar el producto terminado.
TRANSPORTE DE PRODUCTO TERMINADO.
Cuando las cajas estn colocadas en la carretilla con plataforma se proceder a
transportar al rea de almacenamiento, teniendo en cuenta que la carga mxima
no exceda a los 250 kg.
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO.
Al tener empaquetado el producto se procede a colocarlos en los enfriadores de
manera ordenada evitando as que las paletas no sean abolladas y se pierda el
producto.
Se hace un inventario mediante una base de datos para as saber con cuanto
producto se cuenta y en caso de tener pedidos se cumpla con lo que el cliente
solicite. Este inventario es enviado al departamento de ventas para verificar que
no exista faltantes en la produccin que se plane hacer y en caso de existir hacer
una nueva produccin si es necesario.

Inicio
Pedido de m. p.

Proveedor lleva m. p

Recepcin de m. p.

No

La M.P. est
en buen
estado?

Si
Almacenamiento
Se acomoda m. p en anaquel
Ventas solicita a produccin

El rea de produccin solicita la m. p. a almacenamiento.

Desmoldar paletas

No

Hay
existencia
No
de m. p?

Si
Si

Las paletas estn en buen estado?

Transporte al rea de produccin.

Envasado
Preparacin m. p.
Transporte al rea de congelado
Colocacin de m. p. en la maquina
Se almacenan en los enfriadores.
Produccin de paletas

Transporte al rea de envasado

Distribucin del producto.

FIN

ORGANIGRAMA.

GERENTE

DEPARTAMENTO
DE
MANTENIMIENTO

ALMACEN
ES

MATERI
A PRIMA

JEFE DE VENTAS

JEFE DE
PRODUCCIN

REA
DE
PRODUCCI

REA DE
ENVASA
DO

CALIDA

RECURSOS
HUMANOS

LOGSTICA

PRODUCTO
TERMINAD

COMEDOR

Departamento
Gerente de Recursos Humanos

Descripcin
Se hace cargo de todo lo relacionado al desempeo del

FINANZ
AS

CONTADOR

Gerencia de finanzas

Contabilidad

Jefe de Mantenimiento.

personal:
Crear sana convivencia en la empresa.
Desarrollar cursos de superacin personal.
Contratacin de personal de acuerdo al perfil que
requiere el puesto.
Pago de nmina.
Despidos de personal.
Administrar, evaluar y supervisar las actividades relacionadas
con la obtencin y el uso de los recursos econmicos y
financieros, as como la evaluacin financiera de los productos
crediticios, la administracin de fondos de inversin y
fideicomisos de inversin y la eficiente gestin de la tesorera,
con la finalidad de cumplir eficientemente con los fines, planes,
metas y objetivos de la institucin.
De acuerdo a los planes empresariales, el departamento de
contabilidad tiene como finalidad llevar el registro y control de
todas las operaciones econmicas y financieras que realiza la
empresa a fin de proveer la informacin contable actualizada,
confiable y oportuna para la toma de decisiones de la direccin
superior.
El jefe de mantenimiento es el responsable de gestionar el
mantenimiento global de la empresa, coordinando un grupo de
personas cualificadas en diferentes tareas (mecnica,
electricidad, electrnica, informtica). Tiene la responsabilidad
de asegurar el plan de mantenimiento preventivo y predictivo
de todas las instalaciones de la empresa (productivas y no
productivas), Crea y mantiene actualizados los manuales de
mantenimiento preventivo y predictivo, verificando su
mantenimiento, asigna los trabajos de mantenimiento, entre
otras.

Jefe de logstica.

Jefe de ventas.

rea de Produccin.

Un responsable en logstica tiene la responsabilidad de la

satisfaccin de la demanda en las mejores condiciones de
servicio, coste y calidad.
Supervisar las actividades diarias, prever los requerimientos del
cliente y mantener una buena relacin con el mismo, as como
gestionar el lanzamiento de nuevos programas dentro de la
planta. Todo ello para garantizar la satisfaccin del cliente,
dirigir los equipos de logstica y establecer los objetivos,
supervisar las actuaciones de logstica e implementar las
acciones de mejora necesarias de manera coordinada con
otras funciones de la planta (Calidad, Produccin, Eficiencia del
Sistema,etc.).

El responsable de ventas debe coordinarse con el Director

General para buscar los mejores nichos del mercado,
establecer las polticas de ventas, manejar un control de cartera
de clientes que establezca las normas que exigen, verificar que
los clientes estn satisfechos con el empaque y el manejo del
producto, etc.
El responsable debe hacerse cargo de todo lo referente a los
procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de
calidad.
Sus responsabilidades son las siguientes:
Establecer una lnea de comunicacin abierta con las
siguientes personas: director general, gerente de compras y
ventas.
Revisar y verificar los reportes que le sean entregados.
Capturar ideas o propuestas de cualquier empleado que haya
tenido resultados positivos en el proceso de produccin.

El Jefe de control de calidad gestionar, dirigir y planificar la

actividad realizada. Dependiendo de la Direccin industrial
ejercer su responsabilidad sobre:

Jefe de Calidad

rea de envasado

Jefe de Almacn

Jefe de produccin.

El control de calidad de todos los productos fabricados,

Seguimiento de estabilidad que garantice que los
medicamentos fabricados y comercializados cumplen con los
criterios de calidad y seguridad aprobados por su periodo de
caducidad, Auditorias para facilitar los medios necesarios para
superar satisfactoriamente las auditorias de calidad realizadas,
Gestin documental, elaboracin y aprobacin de los PNTs
gestionados en el departamento, Gestin de recursos
humanos, dirigir, evaluar, formar, motivar y desarrollar al
personal a su cargo, establecido un liderazgo eficaz para un
equipo aproximadamente de 20 personas.
Elabora el plan de trabajo de la Planta, requerimientos,
controles y presupuesto anual, Sugiere y acta para
incrementar la confiabilidad de los resultados de las
inspecciones en cada lote de produccin, Asegura la
preparacin e implementacin de las especificaciones tcnicas,
hoja de ruta, normas internas y los requisitos adicionales.
Organiza, coordina y dirige las actividades del almacn. Es
responsable por el recibimiento, almacenamiento y distribucin
de equipos, materiales que se adquieren en la instalacin.
Realiza la programacin de las actividades para
recepcin, despacho de bienes equipos y materiales,
Supervisa la labor de los funcionarios del almacn.
Organiza y da seguimiento a la ejecucin de todos los trabajos
dentro del ciclo de produccin garantizando que,
individualmente, cumplen con las especificaciones establecidas
en el sistema de calidad, optimiza y planifica los recursos
productivos de la empresa para obtener un crecimiento
progresivo de la productividad a la vez que se respetan los
condicionantes y especificaciones de calidad.

Jefe de comedor

Gerente

Sus funciones y responsabilidades especficas son las

siguientes:
Es el mximo responsable ante el profesor del ciclo de
servicios
de
restauracin del buen funcionamiento del comedor, organiza y
distribuye el trabajo del personal de sala en funcin de los
distintos sectores y rangos que componen el establecimiento y
de las necesidades del servicio, confirmar las reservas un da
antes de la apertura del taller al pblico, llamando por telfono
que habr dejado el cliente al reservar mesa, distribuye el
espacio fsico de la sala segn las previsiones de clientes y las
reservas existentes y tomadas durante la semana, elabora los
horarios y turnos de la comida de familia, con el fin de no dejar
el
comedor
solo
y
sin
atender.
Hace referencia a cualquier ejecutivo que tenga la
responsabilidad general de administrar los ingresos y los costos
de empresa. Esto significa que un gerente general
generalmente se preocupa por todas las funciones de
mercadeo y ventas, de finanzas y de recursos humanos de una
empresa, as como tambin de las operaciones del da a da