Educacin para la sustentabilidad alimentaria / ARTCULOS GENERALES

Educacin para la sustentabilidad alimentaria:

Un Proyecto de la Universidad de British
Columbia (UBC), Canad
1

Alejandro Rojas*, Liska Richer** y Julia Wagner***

(*) Profesor del Programa de Agroecologa y Coordinador del Programa de Postgrado en Estudios Integrados de la Tierra y la Alimentacin de la
Facultad de Sistemas de la Tierra y la Alimentacin de la UBC; Investigador Principal del Proyecto. (**) Estudiante de Doctorado del Programa
de Estudios Integrados de la Tierra y la Alimentacin (UBC), Ayudante de Docencia y Coordinadora del Proyecto. (***) Master en Ciencias del
Suelo de la Facultad de Sistemas de la Tierra y la Alimentacin (UBC). Cofundadora del Proyecto.

ORIGEN DEL PROYECTO

a seguridad alimentaria y la sustentabilidad de

los sistemas alimentarios se han convertido
en una preocupacin central de la Facultad
de Sistemas de la Tierra y la Alimentacin en la UBC
(ex Facultad de Ciencias de la Agricultura). Ello fue el
resultado de una transformacin que buscaba definir
ms explcitamente los valores centrales de la Facultad y reorientar sus programas y su pedagoga de modo
de reflejar la misin de educar nuevas generaciones
equipadas con un slido conocimiento en los temas
ms fundamentales que la sociedad contempornea
confronta: la salud humana, la sustentabilidad de los
alimentos y el uso responsable de los recursos naturales renovables, utilizando una aproximacin al aprendizaje centrado en el estudiante y en la
interdisciplinariedad (UBC - Faculty of Land and Food
Systems 2005).
El tema principal del cur so de integr acin
interdisciplinaria de cuarto ao (Tierra, Comida y
Comunidad III) en el que se desarrolla el Proyecto
Sustentabilidad del Sistema Alimentario de la UBC es
el de la seguridad y sustentabilidad de la alimentacin
a nivel global, regional y local. Con ese punto de partida, el Equipo Docente del curso y el Programa SEEDS

de la UBC (Estudios del Desarrollo Social, Ecolgico y

Econmico) de la Oficina de Sustentabilidad del
Campus de la UBC, lanzamos formalmente el Proyecto en 2002.
La aproximacin adoptada considera al sistema
alimentario de la UBC como un microcosmos del sistema alimentario global y regional. De una parte, el
sistema global nos ha entregado una capacidad revolucionaria y sin precedentes para incrementar la produccin de alimentos y para responder frente a crisis
internacionales de hambruna extrema. Sin embargo,
la sociedad contempornea est afectada por una epidemia de malnutricin, en la que 1.100 millones de
personas sufren hambre crnica (dficit en protenas
y caloras). Entre 2.000 y 3.500 millones de personas
experimentan actualmente un dficit de
micronutrientes (vitaminas y minerales), al mismo tiempo que unos 1.100 millones consumen un exceso de
caloras (OMS en Gardners y Halweil 2000).
La humanidad experimenta tambin otras vulnerabilidades en el sistema alimentario caracterizado por
abruptas crisis en subsistemas que hasta ahora aparecan como econmicamente muy dinmicos (por ejemplo, enfermedad de vacas locas en el sector de la
carne vacuna y gripe aviar en el sistema avcola). Ms
an, el sistema alimentario mundial es un factor muy

Una versin electrnica ms detallada de este trabajo se puede encontrar en: www.landfood.ubc.ca/research/faculty_webpages/rojas/
UBCFSP_FINAL_PAPER_SEPTEMBER_21_2005.pdf

Revista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17 Santiago de Chile, 2005

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Alejandro Rojas, Liska Richer y Julia Wagner / REVISTA AMBIENTE Y DESARROLLO de CIPMA

influyente en la generacin de dramticos cambios

medioambientales, como la contaminacin y agotamiento del agua y de los suelos, la escasez de energa
y el cambio climtico. Al mismo tiempo, el sistema
alimentario global est siendo profundamente afectado por estos cambios que ha contribuido a generar.
Algunos de estos cambios medioambientales son consecuencia del transporte de productos alimentarios,
cada vez ms masivo, utilizando cada vez ms combustibles fsiles y recorriendo distancias cada vez ms
crecientes para llegar a la mesa de los consumidores.
Se calcula que en promedio la comida viaja entre
2.500 y 4.000 kilmetros ms que en las ltimas dcadas (Halwail 2003).
De este modo, se nos present como una tarea prioritaria la visualizacin de un sistema alimentario
ecolgica, econmica y socialmente sustentable. Llegamos a la conclusin que el estudio a fondo del sistema alimentario de la UBC (una institucin de ms de
50.000 personas) nos permitira entender temas de
gran complejidad global y regional a travs de la investigacin de sus consecuencias locales, que nos afectan
personalmente. A la vez nos plantebamos la posibilidad de actuar de modo prctico, como comunidad
universitaria, en la generacin de cambios hacia la
sustentabilidad, en nuestro propio lugar de trabajo. Es
decir, una gran oportunidad tambin para la educacin en sustentabilidad y para el cambio de nuestro
entorno inmediato.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Los objetivos del Proyecto son:
1. Realizar una evaluacin de la sustentabilidad
ecolgica, social y econmica del sistema alimentario
de la UBC.
2. Identificar los obstculos que afectan la capacidad
de los actores que colaboran en el Proyecto para
un trnsito hacia la sustentabilidad en el Campus.
3. Crear una visin compartida a travs de un proceso consensual entre los actores que colaboran en
el Proyecto, acerca de las caractersticas de un sistema alimentario sustentable en la UBC.
4. Desarrollar consensualmente un modelo compartido por todos los actores que colaboran en el Proyecto, que gue la transicin hacia un sistema
alimentario sustentable en la UBC, incluyendo pa-

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sos y metas especficas que nos permitieran evaluar

el progreso en la transicin hacia la sustentabilidad.
5. Crear oportunidades y articular recomendaciones
para los actores que colaboran en el Proyecto y
para las autoridades universitarias, que permitieran
avanzar especficamente hacia la sustentabilidad del
sistema alimentario de la Universidad.
6. Implementar medidas acordadas a travs de la colaboracin que faciliten la transicin hacia la
sustentabilidad del sistema alimentario (Richer
2004).

LA PEDAGOGA DEL PROYECTO:

IDEALISMO PRAGMTICO
Utilizando una aproximacin pedaggica que hemos
denominado idealismo pragmtico, el Proyecto fue
diseado para explorar con los estudiantes el sistema
alimentario de la UBC, buscando intencionalmente la
integracin de tres dimensiones del conocimiento: a)
la experiencia y los intereses personales de los participantes; b) descripciones de la realidad tal cual es,
es decir, como se la representa en la literatura acadmica y cientfica acerca de los sistemas alimentarios,
desde lo global a lo regional y local, y en los resultados
de investigaciones que han estudiado el sistema
alimentario de la Universidad; y c) la realidad como
debiera ser (lo ideal, utpico), de acuerdo a la representacin que surge de ejercicios individuales y colectivos de visualizacin de un sistema alimentario sustentable en la UBC. Esta aproximacin puede ser descrita tambin como investigacin en el terreno de lo
potencial: esto es, trabajar con la tensin creativa que
existe entre experiencia e intereses personales,realidad e ideal.
En esta perspectiva, la experiencia y los intereses personales dictan inicialmente lo que es relevante, tanto
para los estudiantes, como para los profesores. Sin
embargo, un proceso cuidadosamente organizado para
compartir esas experiencias, el trabajo en equipo y la
revisin crtica de la literatura cientfica y acadmica, y
un proceso igualmente cuidadoso para compartir las
ideas utpicas de todos acerca del sistema alimentario,
enriquecen y muchas veces modifican las percepciones originales referente a lo que es realista y desatan
la imaginacin para descubrir el terreno de lo potencial. Esto es, la idea compartida de situacin deseada
en el futuro o lo que eventualmente podra ocurrir,
pero que nunca habra ocurrido si no hubisemos creaRevista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17 Santiago de Chile, 2005

Educacin para la sustentabilidad alimentaria / ARTCULOS GENERALES

do una situacin en la que los participantes puedan

compartir sueos e ideales utpicos. La convergencia
de estas tres dimensiones del conocimiento nos permite contar con un control de la realidad que nos
ayuda a evitar rendirnos ante la tirana de la realidad
tal cual es o quedarnos atrapados en una volada utpica imposible. El proceso de visualizacin del contraste entre ideales y realidades nos permite temperar los ideales y, al mismo tiempo, redefinir ensanchando lo que es realista y enriqueciendo la experiencia y los intereses personales.
Un elemento crtico para posicionar el estudio dentro
del terreno de lo potencial es el carcter de colaboracin entre actores mltiples del proyecto. En efecto,
sin la voz de los actores claves en el sistema alimentario
(en este caso, el de la UBC), la investigacin se quedara dentro de los lmites de un ejercicio puramente
acadmico, y sus resultados y recomendaciones muy
probablemente no tendran una aplicacin prctica. La
incorporacin de las voces de los actores claves y de
su percepcin del problema y de las posibilidades de
hacer algo al respecto nos permite visualizar los obstculos institucionales y estructurales que establecen
lmites al proceso de transicin hacia la sustentabilidad.
A la vez, se trabaja en una concertacin para remover
cada vez que es posible esos obstculos.

LA COMUNIDAD DE APRENDIZAJE
El Proyecto es una actividad central del curso de integracin interdisciplinaria de cuarto ao (Tierra, Comida y Comunidad III) de unos 150 a 200 estudiantes (200 en la actualidad). Su pedagoga se puede
definir como la Comunidad de Aprendizaje e incluye
el uso de problemas de la vida real en el descubrimiento de conocimiento. Una de las premisas ms
importantes de la Comunidad de Aprendizaje es la
consideracin de la diversidad existente en la sala de
clases como un recurso verdaderamente precioso disponible para profesores y estudiantes.
La idea es que las dinmicas de interaccin dentro de
la diversidad ofrecen vistas nuevas, muchas veces inesperadas, acerca de cualquier objeto de aprendizaje.
Para enriquecerse con las diferencias culturales o profesionales no es necesario ser un etngrafo en cada
cultura que interacta o un experto en todos los campos del conocimiento. En verdad, basta con que los
participantes comprendan lo que ocurre con una
cosa (algo que buscamos entender) cuando la ob-

Revista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17, Santiago de Chile, 2005

servamos desde la mayor variedad de perspectivas

que nos permite la cmara de video mvil de nuestros respectivos puntos de vista y perspectivas. As es
como cada perspectiva cultural, cada teora de la realidad, cada disciplina acadmica, cada filosofa, cada religin, cada paradigma y cada posicin tica, nos provee con un ngulo particular de la cmara, que ilumina
(y crea!) algo diferente. Ningn ngulo puede capturar por s solo la totalidad de la cosa o del algo que
se busca entender, pero mientras ms amplios, finos y
variados sean los movimientos de la cmara (si se la
maneja con cuidado), ms completa ser la imagen

Este artculo aborda un interesante proyecto de investigacin-accin en sustentabilidad desarrollado en

la Universidad de British Columbia (UBC). La iniciativa busca entrelazar la pedagoga y la investigacin en
un proyecto participativo llevado a cabo por los propios estudiantes de la Facultad de Sistemas de la Tierra y la Alimentacin y que tiene como objetivo fundamental la bsqueda de alternativas para el desarrollo de un sistema alimentario sustentable en la Universidad. Basada en una metodologa que el autor
denomina idealismo pragmtico, el proyecto est enfocado hacia la accin local como mecanismo de representacin de la realidad global, a travs de la hiptesis central de que la seguridad alimentaria y la
sustentabilidad de los sistemas alimentarios son dos
aspectos fundamentales e indisolublemente entrelazados con el medio ambiente y la calidad de vida.
Palabras clave: sustentabilidad ambiental, sistema
alimentario, seguridad alimentaria

This article deals with an interesting action oriented

research project on sustainable development at the
University of British Columbia (UBC). The initiative
s e e k s t o e n t w i n e p e d a go g y a n d re s e a rc h i n a
participatory project directed by students from UBCs
Faculty of Land and Food Systems. The fundamental
purpose of the project is the search for development
alternatives for a sustainable food supply system
within the university. Based on a methodology referred
to by the authors as pragmatic idealism, the project
i s fo c u s e d o n l o c a l a c t i o n a s a m e c h a n i s m fo r
representation of the global reality, through the central hypothesis that the security and sustainability of
the food supply system are two fundamental aspects
ineluctably interlinked with the environment and the
quality of life.
keywords: environmental sustainability, food supply
system, food supply security
Recibido:
Aceptado:

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Alejandro Rojas, Liska Richer y Julia Wagner / REVISTA AMBIENTE Y DESARROLLO de CIPMA

realidades; y c) hacer planes para

que se obtenga de lo que se desea Creemos que la aproximacin
enfrentar los problemas ms direcaprender. Hay muchas razones que
del idealismo pragmtico, la
tos (Stringer 1999).
se pueden ofrecer para explicar esto,
comunidad de aprendizaje y
pero tal vez la ms importante es
que la cosa no existe en s misma, nuestra forma de identificar el Los principios de esta aproximacin
metodolgica incluyen: comunicao por s misma, sino que es creada
microcosmos hacen del Procin abierta, participacin, inclusin,
por sus relaciones con todo lo que
yecto una combinacin intedesarrollo de relaciones y capacila rodea. Veinte linternas de variada
resante
de
experiencias
pedadades. La intencin es producir copotencia y amplitud nos ayudaran
nocimiento generado localmente,
ggicas y de investigacin.
mucho ms a encontrar el camino
conducente a acciones relevantes
en una noche en un denso bosque
y al cambio positivo en la situacin
nativo, que una sola linterna, por
que
afecta
a
la
comunidad
dada. Con la Investigacinpoderosa y altamente focalizada que fuera
Accin Centrada en la Comunidad se busca lo ms
posible que los investigadores sean actores interesados y que los actores interesados sean investigadores
MICROCOSMOS
(aunque no todos hagan lo mismo). Todos los participantes, estudiantes, profesores, productores y proveeOtra importante premisa bsica, que surge de la apredores de comida y otros servicios, en nuestro caso,
ciacin positiva de la diversidad, es que no podemos
han estado involucrados en distintos niveles y momenobservar en cualquier momento y simultneamente
tos en la definicin y diseo del proyecto de investigala cosa desde todas las perspectivas que ofrece la
cin. El rol de los estudiantes en su doble calidad de
video-cmara mvil. Por ello, para beneficiarnos de
investigadores y actores interesados es explcitamenuna multiperspectiva (visin integradora) de las visiote reconocido en la descripcin formal de las tareas
nes que nos entregan todos los movimientos de la
asignadas y asumidas dentro del curso y del Proyecto
cmara, necesitamos un terr eno de in vestigacin o
(Rojas y Wagner 2004).
micr ocosmos que sea una buena representacin del
gran cuadro que intentamos comprender. Muchas
cosas se podran decir acerca de qu es lo que hace
de un buen microcosmos una representacin rica
PARTICIPANTES Y COLABORADORES:
del cuadro ampliado, pero para los efectos de este
UNA ORGANIZACIN RADIAL DE LA
artculo basta con decir que un buen microcosmos
INVESTIGACIN COLABORATIVA
debiera ser el equivalente de un trozo de un tapiz que
visiblemente contenga todos los hilos (o la mayor parComo expresin directa de la metodologa de Investite del hilado) tejidos en el diseo ampliado del tapiz.
gacin-Accin Centrada en la Comunidad, el ProyecEn el caso de nuestro curso y de nuestro Proyecto, el
to incluye mltiples participantes directos y colaboratapiz es el sistema alimentario globalizado y el
dores, y est basado en una organizacin radial (la
microcosmos que representa muchos (no todos) los
metfora es una rueda de bicicleta) que identifica exhilos tejidos , es el sistema alimentario de la UBC.
plcitamente las formas de la colaboracin y las responsabilidades dentro de ella (ver Recuadro).
METODOLOGA:
INVESTIGACIN- ACCIN CENTRADA
EN LA COMUNIDAD
El Proyecto est basado en la Investigacin-Accin
Centrada en la Comunidad (Community-based Action
Research), que se puede definir como indagacin o
investigacin que le permite a la gente adquirir medios para llevar a cabo acciones sistemticas para resolver problemas especficos que le afectan. Permite
a las parsonas: a) investigar sistemticamente sus problemas y temas de inters; b) formular descripciones
y explicaciones sofisticadas y slidas de sus propias

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Recoleccin de datos
Los estudiantes revisan una amplia gama de fuentes
de informacin secundaria y tienen la oportunidad de
obtener informacin directa de invitados especiales
que visitan el curso, incluidos representantes de todos
los actores interesados involucrados en el proyecto.
Utilizan tambin entrevistas formales e informales usando a fondo el correo electrnico, el telfono y el contacto personal para administrar cuestionarios cuidadosamente preparados y entrevistas con otros actores interesados, actores externos (agricultores, distribuidores, procesadores de alimentos, almacenes y
Revista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17 Santiago de Chile, 2005

Educacin para la sustentabilidad alimentaria / ARTCULOS GENERALES

El modelo radial* aplicado al Proyecto

Sustentabilidad del Sistema Alimentario de
la UBC.
Esta estructura organizativa permite el despliegue de la investigacin interdisciplinaria, transdisciplinaria y disciplinaria al interior del Proyecto. La estructura organizativa radial tiene cuatro componentes: el eje, el tubo conductor central que lo contiene, los satlites y los rayos. El eje es el centro administrativo
y de ejecucin cuyas responsabilidades principales incluyen:
facilitar la comunicacin entre todos los participantes y colaboradores del proyecto, administrar y coordinar proyectos de
investigacin, escribir informes y atraer financiamiento. El tubo
conductor central es el comit de conduccin y apoyo, cuyas
responsabilidades principales son: el desarrollo de la visin
general del proyecto, entregando al Eje sugerencias y feedback
continuo en relacin con nuevas actividades asociadas al proyecto y colaborar con el Eje en el manejo cotidiano de sus
resoluciones. Los satlites son investigadores individuales y equipos de trabajo asociados en una investigacin especifica que
es una parte del proyecto general. Llevan a cabo las revisiones
de literatura relevante, recoleccin de datos, disean e
implementan iniciativas y ofrecen recomendaciones al tubo y
al eje acerca de posibles proyectos futuros. Los rayos de esta
rueda son los modos de comunicacin que vinculan el eje, el
tubo y los satlites a travs de correo electrnico, telfono,
talleres, reuniones y conversaciones bilaterales. La Figura 1
muestra las relaciones entre estos cuatro componentes y
especficamente identifica la organizacin los actores y sus
roles en el Proyecto, que hasta ahora ha incluido a 568 estudiantes y 77 grupos de trabajo, cubriendo cinco generaciones
de estudiantes durante los primeros cuatro aos del Proyecto.
Nota: (*) Figura basada en Stevenson et al. (1994).

mercados, etc.) cuyas decisiones influyen en la formacin y conducta del sistema.

Formacin de consenso
respecto de la visin
Al comienzo de cada semestre, al iniciarse el Proyecto,
le preguntamos a los estudiantes: Cul es su visin
de un sistema alimentario sustentable?. Las respuestas de los grupos varan: algunos entregan detalladas
listas de atributos muy especficos, otros articulan visiones muy amplias acerca de qu constituira un sistema alimentario sustentable en la UBC... Este proceso nos permite formular una declaracin de lo que es
nuestra visin compartida. El proceso nos da adems
una primera indicacin acerca de hacia a dnde queremos ir y cul es nuestro sueo compartido.
De este modo fueron identificados siete principios guas
compar tidos por todos, que deberan ser
implementados en la UBC. Esta declaracin de principios guas y la visin que expresaban fueron presentados y aceptados en el taller de 2004 con todas las
partes asociadas. Las conclusiones presentadas en la

Revista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17, Santiago de Chile, 2005

Tabla 1 han sido reformuladas en una versin ms accesible al pblico general y sometidas de nuevo a consulta con todos los participantes. En la primavera de
2005, los estudiantes que comenzaban la nueva vuelta
del Proyecto, iniciaron sus actividades discutiendo la
declaracin de principios y la visin, y formularon nuevas sugerencias para refinarlas. Este proceso se continuar mientras dure el Proyecto. Si hay observaciones
polmicas, se convierten en nuevas preguntas de investigacin emprica.
Aspectos especficos de la sustentabilidad
del sistema alimentario
Adems de contribuir al desarrollo terico del concepto de sustentabilidad del sistema alimentario y al
desarrollo de formas de evaluarla, el Proyecto ha abordado una serie de aspectos, temas y problemas especficos, que se presentan a los estudiantes como Escenarios de Investigacin. Estos temas especficos
emergen de los resultados del trabajo de los propios
estudiantes de aos previos y del dilogo entre las
partes asociadas a medida que el Proyecto se desarrolla. Ejemplos son:
La evolucin histrica de la sustentabilidad del sistema alimentario de la UBC.
Las lecciones que se desprenden de otras iniciativas relacionadas con la sustentabilidad del sistema
alimentario.
La evaluacin de la sustentabilidad de servicios
alimentarios y locales especficos.
La disposicin de desechos en el Campus.
El costo verdadero de la comida y las formas de
evaluarlos, incluyendo el anlisis de la cadena de
mercancas y el anlisis del kilometraje recorrido
por la comida.
La percepcin de los consumidores de lo que constituye precios aceptables.
La viabilidad de la relocalizacin como respuesta:
las prcticas actuales de adquisicin de los alimentos y el potencial (oportunidades y desafos) para
incrementar la adquisicin local.
Lo deseable de la relocalizacin como respuesta:
inters y disposicin para comprar comida local,
incluyendo la disposicin a pagar ms por ella, si
fuera necesario.
El rol (actual y potencial) de la Granja de la UBC.

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Alejandro Rojas, Liska Richer y Julia Wagner / REVISTA AMBIENTE Y DESARROLLO de CIPMA

Declaracin de la visin del Proyecto

Sistema Alimentario de la UBC: Versin de
Consenso de todas las partes asociadas
desde 2002 al 2004
Los siete principios guas:
1.

2.

3.

4.
5.
6.

7.

El sistema alimentario de la UBC debe proteger y contribuir a incrementar la diversidad y la integridad de

los ecosistemas naturales que lo sustentan. Debe preservar los recursos necesarios para augurar su continuo funcionamiento, indefinidamente.
El sistema depende, tanto como es posible, de insumos
locales; los desechos que genera son reciclados,
reusados y/o compostados de nuevo en el sistema
que los origin.
Es un sistema seguro que provee una comida accesible, al alcance de todos, disponible, cultural, tica y
nutricionalmente apropiada, socialmente justa, sana y
durable.
Proporciona dietas saludables que no comprometen
la capacidad de otra gente para alimentarse o alimentar a otros en el presente y el futuro.
Invita al disfrute del placer de la comida y estimula
sentimientos de comensalidad.
Estimula sentimientos de pertenencia a una comunidad y requiere una elevada conciencia de cada componente del sistema alimentario desde el punto de
produccin hasta la disposicin final de desechos.
Se basa en la viabilidad financiera a largo plazo, contiene, hasta donde sea posible, una mezcla de productos
importados y locales, y utiliza comida que proviene de
productores social y ecolgicamente responsables y
que reciben precios justos por sus productos.

Definiciones de seguridad alimentaria.

Iniciativas de educacin y de incremento de la conciencia acerca de la sustentabilidad general de los
sistemas alimentarios.
Oportunidades para aumentar la sustentabilidad
del sistema y de reducir o remover los obstculos
que la impiden.
Formacin de consenso en torno a la
naturaleza del problema
Las respuestas a la pregunta Es en verdad, necesario
estudiar la sustentabilidad del sistema alimentario de la
UBC? sirven como punto de partida para iniciar la
evaluacin de un sistema alimentario. Solo cuando los
problemas han sido identificados y cuando se logra
consenso en torno a la naturaleza del problema es
que se puede avanzar a otras etapas. Esto incluye la
identificacin de las reas de acuerdo y desacuerdo, lo
que a su vez permite encontrar colectivamente una

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Las dinmicas de interaccin dentro de

la diversidad ofrecen vistas nuevas,
muchas veces inesperadas, acerca de
cualquier objeto de aprendizaje. Cada
perspectiva cultural, cada teora de la
realidad, cada disciplina acadmica,
cada filosofa, cada religin, cada paradigma y cada posicin tica, nos provee
con un ngulo particular que ilumina
(y crea!) algo diferente.

manera constructiva de abordarlas. Cada ao los estudiantes deben iniciar el trabajo de su grupo (de entre 5 y 7 integrantes) respondiendo esa pregunta, lo
que implica partir revisando la percepcin de los grupos del ao anterior. A menudo terminan descubriendo problemas que no se haban planteado con anterioridad en el Proyecto.
Estos problemas fueron retomados en un taller en el
verano de 2004 y en el otoo de 2005 con todas las
partes asociadas al Proyecto. Las definiciones ms frecuentemente del problema de la sustentabilidad de
los sistemas alimentarios mencionadas por los estudiantes han sido:
Falta de conciencia en la comunidad de la UBC
acerca de su sistema alimentario, de los beneficios
de la comida local, de los conceptos de
sustentabilidad y acerca de iniciativas actuales de
sustentabilidad en la UBC.
Difcil acceso a comida fresca, no procesada, y falta
de identificacin de la comida local disponible en
el Campus.
La comida disponible en la Universidad ha viajado
un exceso de kilmetros para llegar a la UBC y ha
tenido impactos ambientales negativos vinculados
a ese alto kilometraje.
La poblacin de la UBC est creciendo y se vive
una invasin urbana y prdida de espacio verde en
el Campus.
Falta de conciencia en la comunidad de la UBC
acerca de la existencia e importancia de tener una
granja orgnica en funcionamiento en el Campus.
La granja de la UBC no es en la actualidad econmicamente sustentable.
Revista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17, Santiago de Chile, 2005

Educacin para la sustentabilidad alimentaria / ARTCULOS GENERALES

Incertidumbre acerca de si la poblacin de la UBC

apoya la comida local (Richer 2004).
RESULTADOS
Durante estos cuatro aos se ha avanzado
significativamente en varias reas. La calidad de la comida ha mejorado, hay avances importantes en el cierre productivo del sistema (reciclaje, compostaje, reutilizacin de desechos y cambios en el porcentaje de
comida local). El detalle de los resultados del Proyecto
se puede encontrar en Richer 2005:
w w w. l a n d fo o d . u b c . c a / r e s e a r c h / d o c u m e n t s /
rojas_report_onfindings2005.pdf

CONCLUSIONES
El Proyecto est an en pleno desarrollo. Por qu es
necesario estudiar la sustentabilidad del sistema
alimentario de la UBC? y Por qu es necesario el
Proyecto? son preguntas que revisitamos regularmente
y que buscamos responder colectivamente. Como se
trata de un proyecto exploratorio, continuamos en el
proceso de definir el problema y de aprender de qu
forma las preocupaciones generales acerca del sistema alimentario a nivel global y regional se manifiestan
en la UBC. An estamos en el proceso de describir y
evaluar la situacin actual, identificar los temas claves y
en la exploracin de soluciones especficas para ac
y ahora, pero ya hay logros muy importantes.
Creemos que la aproximacin del idealismo pragmtico, la comunidad de aprendizaje y nuestra forma de
identificar el microcosmos hacen del Proyecto una
combinacin interesante de experiencias pedaggicas
y de investigacin. Tal vez la mejor manera de describirlo sea como un proceso activo de colaboracin en
el aprendizaje. Rling y Wagemakers (1998) argumentan que el cambio o las adaptaciones humanas hacia la
sustentabilidad son ms efectivas si se trata de un aprendizaje social o colaborativo.
Al completarse los primeros cinco aos del Proyecto, la
evaluacin se concentrar en los resultados de la investigacin-accin y su contribucin a la transicin hacia la
sustentabilidad en el sistema alimentario de la UBC.
Desde un punto de vista pedaggico, nos interesa saber si logramos aumentar la capacidad de los estudiantes para conducir evaluaciones de la sustentabilidad de
los sistemas alimentarios complejos en otras partes,
basndonos en sus habilidades para integrar y colaboRevista Ambiente y Desarrollo 21(3): 11-17, Santiago de Chile, 2005

rar, es decir, la capacidad de mirar el mundo a travs de

una combinacin de muchos lentes.

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