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La acepcin de nuevo producto es muy amplia. Lo que entendemos como nuevo producto tiene
diferentes interpretaciones dependiendo de con quin estemos interaccionando. Para un tcnico de
I+D o tecnlogo de alimentos puede ser un cambio en las caractersticas nutricionales, o un cambio en
el envase, pero tambin puede ser para un departamento de marketing de una empresa cualquier
cambio en la estrategia de venta en cuanto a precio,
publicidad o distribucin.
Desde el punto de vista del consumidor, un
nuevo producto es algo que le proporciona
beneficios alimentarios, sociales, culturales,
etc y que le persuade para que lo compre. No solo
percibe el alimento en base a sus caractersticas
fsicas, qumicas y nutricionales como lo podemos
ver los tecnlogos de alimentos. Para ellos,
el envase y la publicidad del producto son los
aspectos que se perciben en primer trmino. Pero nicamente cuando el nuevo producto
alimentario cubre las demandas esperadas es cuando el consumidor se fideliza.
Por tanto, cualquier desarrollo de un nuevo producto alimentario supone siempre una tarea creativa.
Conceptualizacin del nuevo producto junto con un anlisis de las tendencias de mercado e
innovacin de producto presente ya en el mercado. Este anlisis nos ayuda a disear y acotar con
mayores garantas de xito las principales caractersticas que debe tener dicho producto de los
ingredientes a emplear, packaging, posicionamiento en lineal, precio, etc.
Por ejemplo, desarrollar un nuevo producto crnico saludable para adolescentes requiere tener en
cuenta aspectos de sabor y textura demandados por este colectivo, unidos a aspectos de practicidad y
comodidad para ser consumido on the go y adicionalmente formularlo con grasas poliinsaturadas y/o
menor contenido en sal.
Previamente al desarrollo experimental, debemos abordar todos los estudios previos
necesarios(encuadre cientfico-tcnico y legal, identificacin de nuevos ingredientes y materiales de
envasado, definicin de la vida til requerida, tecnologa de conservacin a emplear, etc.
Pasamos ya a los ensayos de formulacin y proceso con las materias primas, ingredientes y
tratamientos de elaboracin y conservacin definidos anteriormente que nos conducen a la
generacin de diferentes prototipos de producto. En estos ensayos evaluamos por ejemplo la
Este proceso creativo, en el que participa un equipo tcnico multidisciplinar, supone por tanto mayores
garantas de xito en la comercializacin en el mercado de un nuevo producto, atractivo para
el consumidor, y que cubra la funcionalidad de la idea con la que se concibi.
En el siguiente video tenis un buen ejemplo grfico de los mltiples aspectos que se tienen en
cuenta en los Centros de Investigacin y en los departamentos de I+ D de las empresas a la hora de
llevar a cabo un buen diseo y posterior desarrollo e implantacin industrial de un nuevo alimento