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Coliflor con bechamel y jamn

Karlos Arguiano en
Fascculo 36
tu cocina
Semana Del 9 al 13 de mayo del 2016

09/05/2016 - Autor: Karlos Arguiano


Consejo

Una bechamel ligera acompaando a unas


verduras cocidas, como en esta receta, apenas
aporta caloras en una dieta adelgazante.

Ingredientes (4
personas):
1 coliflor
175 gr de jamn
cocido
1 cebolleta
3 dientes de ajo
700 ml de leche
70 gr de harina
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
nuez moscada
perejil

Paso 1: Pon la coliflor a cocer en la


cazuela grande doble con agua Suelta
la coliflor en ramilletes. Pon a calentar
una cazuela con un poco de agua, pon el
accesorio para cocer al vapor y coloca
dentro la coliflor. Tpala y cucela
durante unos 15-20 minutos.

Pas 2: Pon a rehogar en la cazuela la


cebolleta y los ajos picados
finamente Pela y pica la cebolleta y los
dientes de ajo finamente. Ponlos a
rehogar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Cuando se ablanden, agrega la
harina y rehgala. Agrega la leche, una
pizca de sal, una pizca de pimienta y otra
de nuez moscada. Cocina durante 6-8
minutos sin dejar de remover con una
varilla.

Pas 3: Agrega los dados de jamn


salteado a la bechamel y mezcla bien
Pica el jamn en dados y saltalos en una
sartn con un poco de aceite. Agrgalos a
la bechamel y mezcla bien.

Pas 4: Decora la coliflor con una


rama de perejil y sirve Coloca la
coliflor en una fuente grande, napa con la
bechamel, espolvorea con perejil picado y
gratnala en el horno. Decora con una
ramita de perejil y sirve.

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Carrilleras al txakoli

Ingredientes (4 personas):
1.200 kg de carrilleras de
ternera
2 cebollas
4 patatas
8 chalotas
2 zanahorias
150 gr de guisantes
(desgranados)
2 dientes de ajo
200 ml de txakoli
harina
harina de maz refinada
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
1 rama de romero - perejil

10/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cuanto ms variada
sea nuestra
alimentacin y
nuestra manera de
cocinar, mejor
nutridos estaremos.

Paso 1: Salpimienta las carrilleras sin piel y


psalas por harina y dralas en la sartn Retira
las pieles de las carrilleras. Salpimintalas, psalas
por harina y dralas en una sartn con aceite.

Pas 2: Cubre con agua coloca la tapa en la olla


rpida y cocnalas durante 40 minutos Pela y
pica las cebollas y los ajos en trozos grandes y ponlos
a rehogar en la olla rpida. Sazona. Agrega las
carrilleras y la rama de romero. Vierte el txakoli,
cubre con agua, coloca la tapa y cocnalas durante 40
minutos.

Pas 3: Cuece las patatas y las verduras y


tornalas al vapor durante 15 minutos Pela las
patatas, las chalotas y las zanahorias y tornalas.
Cucelas al vapor durante 15 minutos. Reserva la
guarnicin.

Pas 4: Sirve las carrilleras con las verduras y


espolvorea con perejil picado Saca las carrilleras
y la rama de romero y tritura la salsa. Pasa la salsa a
una tartera y lgala con un poco de harina de maz
refinada diluida en agua. Aade los guisantes. Corta
las carrilleras en filetes e introdcelas en la salsa.
Cocina todo junto durante 6-8 minutos. Incorpora la
guarnicin y sirve. Espolvorea con perejil picado.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Atn con mermelada de


tomate

Paso 1: Escalda los tomates durante 1 minuto


en una cazuela con abundante agua Haz un
corte en forma de cruz por la parte inferior de los
tomates y escldalos durante 1 minuto en una
cazuela con abundante agua hirviendo. Pela y pica
los tomates y ponlos en una cazuela. Agrega el
azcar y la vainilla y cocnalos a fuego suave durante
1 hora. Reserva.

Ingredientes (4 personas):
800 gr de atn rojo
1 kg de tomate pera
100 gr de lechugas variadas
1 huevo
300 gr de azcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

11/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Intentaremos no incluir
demasiado azcar
extra a nuestra dieta,
ya que los alimentos
por s solos ya
contienen azcar.

Pas 2: Hacer la mahonesa pon el huevo en el


vaso batidor y agrega la salsa de soja y tritura
Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor.
Agrega un chorrito de salsa de soja y una buena
cantidad de aceite. Tritura todo con la batidora
elctrica hasta que emulsione. Resrvala.

Pas 4: Sirve el pescado con un poco de


Pas 3: Sella las 4 raciones de pescado en la
mermelada de tomate y mahonesa de soja
sartn por todos los lados con aceite Corta el
pescado en 4 raciones. Sllalos por todos los lados en Adereza las lechugas variadas con sal, vinagre y
aceite. Sirve el pescado con un poco de mermelada
una sartn con un chorrito de aceite.
de tomate y un poco de mahonesa de soja.
Acompaa con las lechugas.

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Brazo de gitano de caf

Ingredientes (4
personas):

11/05/2016

2 huevos
100 gr de azcar
90 gr de harina
1 cucharada de caf soluble
150 ml de vino dulce
120 gr de queso mascarpone
1 cucharada de azcar glas
frutas rojas
hoja de menta

Paso 1: Extiende sobre la bandeja de horno


forrada con papel de hornear la masa Monta con
la batidora de varillas los huevos, el azcar y el caf.
Agrega la harina tamizada y mezcla bien. Extiende la
masa sobre una bandeja de horno forrada con papel
de hornear. Hornea el bizcocho a 200 C durante 810 minutos. Deja que se enfre. Dale la vuelta,
sultalo y vuelve a dar la vuelta.

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un bizcocho sano y
muy nutritivo que
aporta protenas de
calidad, energa en
forma de hidratos de
carbono, y vitaminas,
antioxidantes y
minerales necesarios
para el buen
funcionamiento del
organismo.

Pas 2: Coloca las frutas rojas sobre la capa


fina del bizcocho Enrosca, y crtalo en raciones
Mezcla el queso con el azcar glas. Extiende una capa
fina sobre el bizcocho y coloca las frutas rojas.
Enrosca, presiona y crtalo en raciones.

Pas 3: Hacer en un cazo un lquido denso con


Pas 4: Sirve el bizcocho en un plato y decralo
vino dulce Reduce el vino dulce hasta que quede un con una rama de menta Sirve el bizcocho y roca
lquido denso.
con el vino. Decora con una hojita de menta.

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Arroz con langostinos y alioli


de perejil

Ingredientes (4 personas):
300 gr de arroz
100 gr de guisantes
(desgranados)
14 langostinos
2 cebolletas
1 puerro
6 dientes de ajo
1 huevo
1/2 limn
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

12/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Tened en cuenta que


100 gramos de
langostinos tienen las
mismas caloras que
una barrita de cereales
o que 3 tortas de arroz
o maz, pero su
composicin nutricional
es ms saludable y
nutritiva.

Paso 1: Dora todo junto a fuego fuerte en una


cazuela con un chorrito de aceite Pica el puerro y
una cebolleta en trozos. Pela 3 ajos y pcalos. Dora
todo a fuego fuerte en una cazuela con un chorrito de
aceite. Agrega 4 langostinos (con piel y cabeza)
troceados y rehgalos brevemente. Cubre con agua,
sazona y cuece todo durante 30 minutos. Cuela y
reserva.

Pas 2: Hacer la mahonesa con todos los


ingredientes y btelo todo con la batidora Pela y
pica 1 diente de ajo finamente y ponlo en el vaso
batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un
chorrito de vinagre y unas hojas de perejil. Vierte
una buena cantidad de aceite y monta la mahonesa
con la batidora.

Pas 3: Pon a pochar en la paellera la cebolleta


y los ajos pelados y picados finamente Pela y
pica la otra cebolleta y 2 diente de ajo finamente y
ponlos a pochar en una paella. Agrega el arroz,
rehgalo un poco y vierte el caldo. Pon a punto de
sal. Cucelo durante 10 minutos, aade los guisantes
y cocina 5 minutos ms.

Pas 4: Coloca encima los otros langostinos y


cocina el conjunto durante 4-5 minutos ms
Coloca encima los otros langostinos y cocina el
conjunto durante 4-5 minutos ms. Tapa y deja que
repose durante un par de minutos. Decora con el
limn y con un ramita de perejil. Acompaa con el
perejil y sirve.

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Reppalos de bacalao

Ingredientes (4 personas):
260 gr de migas de bacalao
desalado
4 huevos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
130 gr de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal pimienta - perejil

Para el guiso:
1 cebolla - 1 zanahoria
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal - comino en polvo
2 hojas de laurel
unas bolitas de pimienta negra

13/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para evitar los gases


y para no tener
retencin de
lquidos, tomaremos
una infusin de
comino despus de
las comidas.

Paso 1: Escalda en la cazuela las migas de


bacalao Escalda las migas de bacalao en una
cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto.
Escurre el bacalao y reserva el agua resultante.

Pas 2: Cocina todo bien hasta que se poche


bien Para el guiso, pela y pica la cebolla, la
zanahoria y los dientes de ajo. Ponlos a rehogar en
una tartera con un chorrito de aceite y aade el
laurel. Cocina todo hasta que se poche bien.
Incorpora el agua resultante de cocer el bacalao. Pon
a punto de sal, aade una pizca de comino, y las
bolas de pimienta.

Pas 3: Calienta porciones en la sartn con un


chorro de aceite Bate los huevos en un bol, agrega
la cebolleta y 2 dientes de ajo bien picaditos. Aade
una pizca de pimienta, incorpora las migas de
bacalao y el pan rallado hasta conseguir una masa
consistente. Con ayuda de 2 cucharas, coge
pequeas porciones y chalas a la sartn con el
aceite caliente. Cuando se doren por un lado, dales la
vuelta y frelas hasta que se doren por el otro lado.

Pas 4: Sirve los reppalos acompaados con la


salsa y espolvorea con perejil picado Introduce
los reppalos en la salsa, cocnalos durante 5 minutos
y espolvorea con perejil picado. Sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Fideu de verduras y pavo

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de pechuga de pavo
300 gr. de fideos gruesos
1 cebolleta
3 dientes de ajo
10 judas verdes
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1 berenjena
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las carnes blancas


aportan menos
hierro que las rojas,
pero tambin menos
grasas, de manera
que lo ideal es
combinar ambas
carnes para que
estemos bien
nutridos.

Paso 1: Cocer el pavo. Salpimienta el pavo, crtalo


en dados de bocado y saltalos en la paella con un
chorrito de aceite. Psalos a una cazuela con agua y
sal y cucelos durante 15 minutos. Reserva el pavo y
el caldo por separado.

Pas 2: Rehogar los fideos. Tuesta los fideos en la


paella. Es importante ir removindolos de vez en
cuando para que no se quemen. Cuando se doren,
scalos y resrvalos en un plato.

Pas 3: Pochar las verduras. Limpia y corta las


hortalizas (ajos, cebolleta, pimientos zanahoria,
puerro, judas, berenjena) en trocitos pequeos y
pchalas a fuego medio durante 5 minutos en la
misma paella donde has frito los fideos. Sazona.

Pas 4: Aadir el caldo. Aade los fideos a la


paella de las verduras, vierte 600 ml. de caldo y
cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2
minutos, introduce los dados de pavo para que se
calienten. Salpimienta. Cubre con un pao y deja
reposar unos minutos. Sirve y adorna con una rama
de perejil si deseas.

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Pencas rellenas con salsa


vizcana

Ingredientes (4 personas):
8 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 lonchas de queso
3 lonchas de jamn
harina y huevo batido (para
rebozar)
agua - aceite de oliva virgen extra
sal - perejil (para decorar)

Para la salsa vizcana:


2 dientes de ajo
2 cebollas rojas - 1 manzana
5 pimientos choriceros
20 gr. de miga de pan
100 ml. de vino
300 ml. de agua
aceite de oliva virgen extra - sal

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Batir el huevo en un
recipiente ancho y
plano para que al
pasar las pencas
rellenas no se
desmonten.

Paso 1: Cocinar la salsa vizcana. Para la salsa,


pon a remojar los pimientos choriceros en agua
caliente durante unos 20-30 minutos
aproximadamente y scales la carne. Resrvala. Pela
los dientes de ajo, lamnalos y ponlos a dorar en una
cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las
cebollas rojas y agrgalas. Pela la manzana, pcala y
adela. Sazona, deja pochar suavemente. Agrega la
carne de pimiento choricero, la miga de pan, el vino
y el agua. Cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Tritura, cuela y reserva.

Pas 2: Cocer las pencas. Separa las hojas de las


pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las
pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos
de unos 7 cm. y cucelos en una cazuela con agua y
sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Pas 3: Rebozar. Corta las lonchas de queso y de


jamn del tamao de los trozos de las pencas y
resrvalas. Corta los pimientos verdes en trozos del
tamao de las pencas y frelos a fuego suave en una
sartn con aceite. Escrrelos sobre papel absorbente
de cocina. Sazona. Extiende la mitad de las pencas
sobre una fuente. Pon encima de cada una, un trozo
de jamn, uno de pimiento y uno de queso. Tpalas
con el resto de las pencas. Psalas por harina y
huevo batido.

Pas 4: Frer. Frelas en una sartn con aceite por


los 2 lados. Escrrelas sobre un plato forrado con
papel absorbente. Sirve la salsa y coloca encima las
pencas rellenas. Adorna con una rama de perejil.

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