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FundamentosdelaAlbahaca
Nombrebotnico:Ocimumbasilicum
Siunacocinatienesolounaspocashierbasenelalmacn,laalbahacaprobablemente
serunadeellas.Suesenciafragantesecombinabienconelromeroyeltomilloenlos
platillosdecarne,pescado,vegetales,queso,sopayhuevos,yesunodelos
principalesingredientesdelpesto,juntoconlospionesyelquesoparmesano.
Aunquesehanidentificadomsde60variedadesdealbahaca,todassorpartedeuna
detrescategorasprincipales:dulce,prpurayconmuchofollaje.Cadaunaofreceuna
sutildiferenciaenelsabor.Lasvariedadescomolaalbahacalimn,ansycaneladan
unaideadecmounopuedemodificarymejorarunareceta.Solotomaunascuantas
hojasparatransformarunsimple
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platilloinclusounsndwich.
Lasplantasdealbahacasonfciles
demantenerenelinteriordesuhogar
ytambinafueraenelp
Parasecarlashojasdealbahaca,
precalienteelhornoa140grados
Fahrenheit,coloqueunacapade
hojasdealbahacaenunacharola
parahornear.Apagueelhornoymeta
labandejaporunos20minutos(no
querrquesecocinen).Saquela
bandeja,dejeenfriarlashojasyalmacnelasinmediatamenteenbotellashermticaso
bolsasziplock,lejosdelaluzdelsol.

BeneficiosSaludablesdelaAlbahaca
Laalbahacatambinseconsideraunadelashierbasmssaludables.Esmejorcuando
estfrescaytransmiteundulcearomaterrosoqueindicanosololapromesadeun
saboragradable,sinounaimpresionantelistadenutrientes.Unadeellaseslavitamina
K,queesesencialparalacoagulacindelasangre.Tanslodoscucharadasde
albahacaproporcionanel29%delvalordiariorecomendado.
LaalbahacatambinproporcionavitaminaA,quecontienebetacarotenos,queson
poderososantioxidantesqueprotegenlasclulasqueforranunaseriedeestructuras
corporales,comodaosenlosvasossanguneosporlosradicaleslibres.Estoayudaa
prevenirlaoxidacindelcolesterolenlasangre,yayudaaprevenirlaarteriosclerosis,
ataquescardacosyembolia.
Lasotrasvitaminasymineralesenlaalbahacaincluyenhierro,calcio,manganeso,
magnesio,vitaminaCyelpotasio.Adems,laalbahacatambintienepropiedades
antibacterianasycontieneflavonoidesqueprotegenelADN.Losflavonoidesyaceites
voltilesenlaalbahacasonlosqueproporcionanlosmayoresbeneficiosdesalud,
protegindoloanivelcelularconpropiedadesantibacterianasrelacionadasconlos
aceitesvoltiles.Entreestosseencuentraelestragol,linalol,cineol,eugenol,sabineno,
mircenoyellimoneno,todosestossoncapacesderestringirelcrecimientode
numerosasbacteriasdainas,comolalisteria,estafilococo,E.coli,yersinia
enterocoliticaypseudomonasaeruginosa.
Algunosmedicamentosantibiticosquesehanmostradoresistentesaalgunasdeestas
cepashansidoinhibidosporelextractodealbahaca.Unodeesosaceiteseleugenol
puedebloquearlaactividaddelaenzimanocivaciclooxigenasa(COXporsussiglas
eningles).Estemismoefectositaalaalbahacaenlacategora"antiinflamatoria"
porqueproporcionaalivioparaproblemasrelacionados,comolaartritisreumatoide.

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InformacinNutricionaldela
Albahaca
Tamaodelaporcin:2cucharadasdealbahaca
picada(5gramos)
Cantidad
PorPorcin
Caloras

VitaminaK

29%

VitaminaA

3%

VitaminaC

2%

Calcio

1%

Hierro

1%

EstudiosRealizadosSobrelosAlbahaca
Cuandoloscientficosprobaronelaceitedealbahacaenconcentracionesdiluidas
contravariascomunesperogravesbacteriasmultiresistentesamedicamentos,
incluyendoalgunasdelascepasmencionadasanteriormente,redujofuertementeel
efectonegativodelasbacterias.Losdatosdelainvestigacinnotaronlosresultados
alentadoresdelaspruebas,sobretodoteniendoencuentaelaltonivelderesistencia
delasbacterias 1
Otroestudioexaminoelusotradicionaldelaalbahacaparatratarvariasenfermedades
respiratoriasylossntomasdelatuberculosis,explorandoelposibleusodelaalbahaca
paracontrarrestarlossntomasactualesdelatuberculosis.Losresultadosdelas
pruebasfueronpositivos,concluyendoquelaalbahacapodrautilizarseparaformular
tratamientosnaturalesynuevoscontralatuberculosis 2 .
Dadoquelosextractosdealbahacareducenelazcarylosradicaleslibresenel
cuerpo,serealizaronpruebasenrelacinconsuefectosobreelndiceglucmico.Los
investigadoresconcluyeronquelosextractosdealbahacapuedentenerelpotencial
parainhibirladiabetes 3
Unimpresionanteestudiomostrquelavarlosproductosagrcolasenunasolucinde
unaconcentracinde1%deaceiteesencialdealbahacaotomillo,disminuyelnmero
debacteriasinfecciosascomolaShigella,quepuedeproducirdiarreaquedaael
intestino.Esteresultadodemuestraqueelconsumodealbahacaytomilloentantas
manerascomoseaposible,especialmentefrescoenlasensaladasyaderezos,ayuda
agarantizarlaseguridaddelosproductosagrcolasquetraeasumesa.

RecetasconAlbahaca:SopaMinestroneconEspinacasyAlbahaca
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Ingredientes
2cucharadasdeaceitedeoliva
extravirgen
4onzasdeprosciutto(jamn
curado)libredenitrato,picadoen
trozosdeunapulgada
1cebollamedianapicada
2tallosdeapioconhojaspicados
2dientesdeajofinamente
picados
1calabacnmediano,picadoen
cuadritos
1hojadelaurel
1latadefrijolescannellini(uotros
frijolesblancos)
1latadegarbanzos(chickpeas)
Saldemarypimientarecin
molida
8tazasdecaldodepollo
1tazadepastapennemini(o
cualquierpastalibredetrigo)
libradeejotes,picadosentrozosde1pulgada
10onzasdeespinacas(oacelga),recortelostallosypiqueentrozosgrandes
tazadequesoparmesanooromanorallado(opcional)
tazadealbahacafresca(operejil)
Procedimiento:
Calienteunaollagrandeafuegomedioalto.Agregueelaceiteyelprosciutto(jamn
curado).Salteedurante2minutos,luegoagreguelacebolla,apio,ajo,calabacnyhoja
delaurel.Sazoneconsalypimientaalgusto.Salteedurante5minutos,revolviendo
frecuentemente.
Agreguelosfrijolescannellini(frijolblanco),garbanzosyelcaldodepollo.Cubraydeje
hervir.
Agreguelapastaylashabichuelasycocinedurante8minutosohastaquelapasta
estealdente.Agreguelaespinaca,aproximadamenteunminutoantesdeservir.
Agregueelquesoysirvaentazonesdesopa.Agreguealbahacaoperejilacada
porcin.Rindecuatroraciones.
(RecetatomadadellibrodelDr.Mercola,HealthyRecipesforyourNutritionalType)

DatosCuriososSobrelaAlbahaca
Laantiguapalabragriega,"basilikohn",quesignificareal,eselderivadodeloqueahora
llamamosalbahaca.Estoreflejabaunaactituddenoblezayundeseoporofrecer
hospitalidad,amistadyhonoralserservida.
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Resumen
Sepodradecirquelaalbahacaesunadelasfavoritasentrelashierbasyaquesuuso
esmuyversatil.Todoslosalimentos,desdesopashastasndwichessepueden
mejorarconlasimpleadicindesushojasfrescasyfragantes.Tambinseha
encontradoquecontieneaceitesyflavonoidesqueprotegensucuerpode
enfermedadeseinfecciones.Adems,concentracionesmuypequeaspuedenmatar
lasbacteriasdainas,peroaunassiguesiendomuybenfica,inclusoalprevenirla
arteriosclerosis,ataquescardacosyembolia.
Otrasfuentes:
http://voices.yahoo.com/the7healthiestherbscooking103570.html
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=85
https://sites.google.com/site/spiritualfoodcsa/foodapedia/basil
http://www.pickyourown.org/DHbasilmint.htm

Referencias:
1http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12732427,Estudioscomparativossobrelaactividaddealbahacaunaceite
esencialdeOcimumbasilicumL.contraaislamientosclnicosmultiresistentesdelosgnerosEstafilococo,
EnterococoyPseudomonasutilizandodiferentesmtodosdeprueba.
2http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22982011,Evaluacindelaactividadantimybacteriumdelosconstituyentesde
OcimumbasilicumcontralaTuberculosisdeMacobacterium.

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