PROGRAMA DE ESTUDIO

UNIVERSIDAD MESOAMERICANA DE SAN AGUSTN

LICENCIATURA EN NUTRICIN
NIVEL EDUCATIVO: LICENCIATURA
MODALIDAD: ESCOLARIZADA
NOMBRE DE ASIGNATURA:
CLAVE DE ASIGNATURA:
SEMESTRE:
TOTAL DE HORAS CON DOCENTE AL SEMESTRE:
CLAVE DE
ASIGNATURA
SERIADA
n

Evaluacin del Estado Nutricio I

10020504
Quinto
64 Horas

HORAS CON DOCENTE

A LA SEMANA
4

HORAS DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE A LA
SEMANA
4

CRDITOS
8

OBJETIVO GENERAL
Interpretar los valores dietticos, socioeconmicos, antropomtricos, clnicos y bioqumicos a partir de
los cuales se elabora la evaluacin del estado nutricio de un individuo o de una colectividad.

UNIDADES

TOTAL DE HORAS CON DOCENTE

1.

Evaluacin diettica

16

2.

Evaluacin socioeconmica

16

3.

Evaluacin antropomtrica

16

4.

Signos clnicos y datos bioqumicos

16
64

CRITERIOS Y PORCENTAJES DE EVALUACIN:

Dos exmenes parciales

30%

Prcticas en laboratorio

20%

Portafolio de tareas

20%

Una evaluacin final: evaluacin del estado nutricio de una

persona

30%
100%

FORMATO 7 (2 de 6)
UNIDAD 1:

Evaluacin diettica

DURACIN:

16 horas

OBJETIVO:

Describir los indicadores y los mtodos utilizados para efectuar una evaluacin diettica
adaptando los formatos a cada mtodo seleccionado.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. El estado de nutricin
1.1. Elementos del estado de nutricin
1.2. Elementos para la obtencin de valores dietticos
2. Formatos de evaluacin diettica
2.1. Mtodo de eleccin
2.2. Entrevista
2.3. Llenado del formato
2.4. Anlisis de los datos
2.5. Diagnstico y recomendaciones
3. Mtodos de medicin retrospectivos
3.1. Recordatorio de un da
3.2. Recordatorio de tres das
4. Mtodos de medicin prospectivos
4.1. Frecuencia de alimentos
4.2. Mtodos de riesgo diettico
4.3. Mtodos de dieta habitual
4.4. Peso y medidas
5. Mtodos combinados
5.1. Recordatorio de 24 horas
5.2. Determinacin de peso y medidas

FORMATO 7 (3 de 6)
UNIDAD 2:

Evaluacin socioeconmica

DURACIN:

16 horas

OBJETIVO:

Describir los indicadores y dtos socioeconmicos y demogrficos del paciente que

permitan elaborar un diagstico del estado nutricio.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Indicadores para la evaluacin socioeconmica

1.1. Factores ambientales
1.2. Estadsticas vitales
1.3. Estadsticas demogrficas
1.4. Estadsticas socioeconmicas
2. Formatos de evaluacin socioeconmica
2.1. Mtodo
2.2. Entrevista
2.3. Llenado del formato
2.4. Anlisis de los datos
2.5. Diagnstico
2.6. Artculos de investigacin donde se emplee la evaluacin socioeconmica

FORMATO 7 (4 de 6)
UNIDAD 3:

Evaluacin antropomtrica

DURACIN:

16 horas

OBJETIVO:

Interpretar las variables antropomtricas tilies en la evaluacin del estado nutricional de

un individuo o comunidad.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Evaluacin del peso

1.1. Caractersticas
1.2. Peso actual y peso ideal
1.3. Peso habitual y peso razonable
2. Estatura
2.1. Caractersticas
2.2. Tcnicas
3. Plicometra
3.1. Tricipial
3.2. Suprailiaco
3.3. Subescapular
3.4. Bicipital
4. Complexin corporal
4.1. Caractersticas
4.2. Anchura de codo
4.3. Dimetro biacromial y bicrestal
4.4. Circunferencia de la relacin mueca-talla
5. La masa muscular
5.1. Circunferencia muscular del brazo
5.2. rea muscular del brazo
5.3. Circunferencia del muslo
5.4. Circunferencia del antebrazo
6. Integracin de la evaluacin antropomtrica
6.1. Composicin corporal
6.2. Equipos e instrumentos de medicin
6.3. Variables y tcnicas de medicin antropomtrica
6.4. Frmulas, estndares y patrones de referencia (normas oficiales y tablas del Centro Nacional de
Estadsticas de Salud NCHS)

FORMATO 7 (5 de 6)
UNIDAD 4:

Signos clnicos y datos bioqumicos

DURACIN:

16 horas

OBJETIVO:

Interpretar los signos clnicos e indicadores bioqumicos que permitan evaluar el estado
nutricional de un paciente (grupo etreo).
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Signos clnicos
1.1. Expediente clnico
1.2. Signos vitales
1.3. Signos y sntomas de mala nutricin
1.4. Caractersticas fsicas del paciente
1.5. Formato de evaluacin clnica
2. Perfiles bioqumicos
2.1. Protena somtica: ndice de creatina-talla, balance de nitrgeno
2.2. Protena visceral: albumina srica, transferan, prealbumina, somatomedina C, fibronectina,
protena ligadora del retinol
2.3. Qumica sangunea: folatos, vitamina B12, hierro srico y capacidad de fijacin, eritrocitos,
hepatocitos y volumen globular medio
2.4. Tablas de referencias normales

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Con docente:

Estudio de casos

Exploraciones fsico-nutrimental y mediciones antropomtricas

Demostraciones

Valoraciones nutricionales

Elaboracin del portafolio de tareas

Controles de lectura

Prcticas de laboratorio de evaluacin del estado de nutricin

De estudio independiente:

Elaboracin de los reportes de prcticas de laboratorio

Resolucin de tareas

Investigacin documental

FORMATO 7 (6 de 6)
BIBLIOGRAFA
1.
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Moore, M. (2008). Mosbys pocket guide to nutritional assessment and care. USA.: Mosby.
Lee, R. (2007). Nutritional assessment. USA: McGraw-Hill.
Lpez, J. (2007). Nutricin y salud efectiva. Mxico: Trillas.
Oliveira, G. (2007). Manual de nutricin clnica y diettica. Madrid: Daz de Santos.
Prez, A. (2007). Manual de dietas normales y teraputicas. (5 ed.). Mxico: Prensa Mdica.
Serra, L. (2006). Nutricin y salud pblica. Espaa: Masson edrs.
Gibso, R. (2005). Principles of nutritional assessment. Oxford: Oxford University Press.
Bourges-Rodrguez, H., Casanueva, E. y Rosado J. (2004). Recomendaciones de ingestin de
nutrimentos para la poblacin mexicana. Mxico: Mdica Panamericana.
9. American Dietetic Association. (2004). Pocket guide to Nutrition Assessment. Washington: ADA.
10. Girolami, D. (2003). Fundamentos de valoracin nutricional y composicin corporal. Argentina:
Ateneo.
BIBLIOGRAFA DE CONSULTA
1. NOM-043-SSA2-2006. Servicios bsicos de Salud. Promocin y educacin para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Mxico.
2. Instituto Nacional de la Nutricin Salvador Zubirn. (2000). Tablas de valores nutritivos de los
alimentos. Mxico: INNSZ.
3. Rodwell, S. (2000). Essentials of nutrition and diet teraphy. USA: Mosby.

PERFIL DEL DOCENTE

Nivel educativo mnimo: licenciatura
Ttulo profesional: licenciado en nutricin
Experiencia profesional: en evaluacin nutricia clnica y comunitaria
Experiencia docente: mnima de un ao en el nivel superior, dominio de grupo, respeto hacia los dems,
disponibilidad y capacidad de dilogo