Practibildiad de Una Planta Procesadora de Subproductos Avicolas

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Proyecto de Investigacin 2
ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD PLANTA

INDUSTRIALIZADORA DE SUBPRODUCTOS AVCOLAS
Alumna:
Reynaga Ibaez, Daniela Melany
Octubre de 2015
CONTENIDO
C ONTENIDO
DEFINICIN DEL PROBLEMA ........................................................................... 8
JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO ......................................................................... 9
LIMITES DEL ESTUDIO..................................................................................... 10
Terica ......................................................................................................................................................... 10
Espacial ........................................................................................................................................................ 10
OBJETIVOS .......................................................................................................... 10
Objetivos del estudio .................................................................................................................................... 10
Objetivos generales.................................................................................................................................. 10
Objetivos del proyecto ................................................................................................................................. 10
1.
ANLISIS ESTRATGICO ......................................................................... 11
1.1.
INDUSTRIA DE RENDERING ........................................................................ 11
1.2.
INDUSTRIA DEL RENDERING EN EL SECTOR AVCOLA .......................... 11
1.2.1.
Sector Avcola ....................................................................................................... 12
1.2.2.
Evaluacin Del Sistema Actual Del Manejo De Residuos Orgnicos Del Sector 17
1.1.2.
Subproductos Provenientes Del Proceso De Beneficio De Aves .......................... 18
1.1.3.
Manejo De Residuos Del Sector ............................................................................ 22
1.1.4.
Utilizacin De Residuos Orgnicos De La Industria Avcola ............................... 25
1.1.5.
Harina de Subproductos Avcolas en para la Elaboracin para Animales ........... 26
1.1.6.
Variabilidad de los subproductos........................................................................... 27
1.2.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS ............................................. 29
1.2.1.
Principales productos............................................................................................. 29
1.2.2.
Nmero de empresas y concentracin geogrfica ................................................. 30
1.2.3.
Mercado y principales empresas ............................................................................ 31
1.2.4.
Produccin ............................................................................................................. 31
1.2.5.
Lnea de produccin ............................................................................................. 32
1.2.6.
Variables del mercado ........................................................................................... 33

2.
2.1.
2.1.1.
2.2.
2.2.1.
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 42
Definicin del Producto ......................................................................................... 42

Usos de harinas de origen animal ......................................................................... 43
Caractersticas del Producto .................................................................................. 43
Harina de Plumas ................................................................................................... 43
2.2.2.
Harina de Vsceras ................................................................................................. 44
2.2.3.
Harina de sangre .................................................................................................... 45
2.2.4.
Productos Sustitutos y Complementarios .............................................................. 46
2.3.
MERCADO POTENCIAL .................................................................................... 47
2.3.1.
Distribuidores ........................................................................................................ 47
2.3.2.
Consumidores ........................................................................................................ 47
2.4.
MERCADO OBJETIVO ....................................................................................... 47
2.5.
INVESTIGACIN DE MERCADO ..................................................................... 48
2.5.1.
Definicin del Problema de Investigacin ............................................................. 48
2.5.2.
Variables relevantes de la Investigacin del Mercado ........................................... 48
2.5.3.
Diseo de la Investigacin de Mercado ................................................................. 48
2.5.4.
Fuente de Informacin ........................................................................................... 48
2.5.5.
Mtodo de investigacin ........................................................................................ 49
2.5.6.
Diseo del Instrumento de Recoleccin de Datos ................................................. 49
2.5.7.
Diseo Muestral..................................................................................................... 49
2.5.8.
Encuesta................................................................................................................. 53
2.6.
ANLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................... 53
2.6.1.
Demanda Histrica ................................................................................................ 53
1.1.1.
Proyeccin de la Demanda .................................................................................... 56
2.7.
ANLISIS DE LA OFERTA ................................................................................ 59
2.7.1.
Anlisis de la Competencia ................................................................................... 59
2.7.2.
Empresas Productoras............................................................................................ 61
2.7.3.
Proyeccin de la Oferta ......................................................................................... 62
2.8.
2.8.1.
2.9.
Demanda del Proyecto ........................................................................................... 65

Demanda Insatisfecha ............................................................................................ 65
COMERCIALIZACIN ....................................................................................... 65
2.9.1.
Poltica de Comercializacin ................................................................................. 65
2.9.2.
Empaque, Etiquetado y almacenamiento ............................................................... 66
2.9.3.
Distribucin ........................................................................................................... 67
2.9.4.
Promocin y Propaganda ....................................................................................... 68
2.9.5.
ANLISIS DE PRECIOS ..................................................................................... 70

3.
3.1.
PREDOMINATES
3.1.1.
LOCALIZACIN Y DIMENSIONAMIENTO DE PLANTA...................... 72
DETERMIACIN DE LAS UBICACIN EN BASE A FACTORES

72
Proximidad a las Materias Primas ......................................................................... 72
3.1.2.
Cercana al Mercado para la Planta de Harinas ..................................................... 73
3.1.3.
Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones Socio-econmicas.... 73
3.2.
ANALISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN ............................................ 73
3.2.1.
Proximidad a las Materias Primas ......................................................................... 73
3.2.2.
Disponibilidad de Mano de Obra ........................................................................... 74
3.2.3.
Disponibilidad de Energa Elctrica ...................................................................... 74
3.2.4.
Disponibilidad de Agua ......................................................................................... 74
3.2.5.
Servicios de Transporte ......................................................................................... 75
3.2.6.
Terrenos ................................................................................................................. 77
3.2.7.
Efectos Sobre el Clima .......................................................................................... 78
3.2.8.
Eliminacin de desechos ...................................................................................... 78
3.3.
EVALUACIN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN ............................ 78
3.3.1.
Escala de Calificacin ........................................................................................... 79
3.3.2.
Ranking de Factores .............................................................................................. 80
3.3.3.
Determinacin de la Posible Localizacin en Funcin de los Puntajes ................. 81
3.4.
SELECCIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA .............................................. 81
3.5.
TAMAO DE LA PLANTA ................................................................................ 81
3.5.1.
Relaciones ............................................................................................................. 82
3.5.2.
Capacidad del Proyecto ......................................................................................... 85

4.
4.1.
4.1.1.
4.2.
INGENIRIA DEL PROYECTO .................................................................... 87
dimensionamiento de la planta de produccin segn los productos a producir ..... 87

Especificacin de Calidad ..................................................................................... 87
Procesos de Produccin ......................................................................................... 90
4.2.1.
Anlisis de Tecnologas Existentes ....................................................................... 91
4.2.2.
Caractersticas de las Fases del Proceso Propuesto ............................................... 99
4.2.3.
Balance de Materia y Energa .............................................................................. 108
4.2.4.
Determinacin del Cuello de Botella ................................................................... 109
4.2.5.
Capacidad instalada ............................................................................................. 110
4.2.6.
Instalaciones y Equipos ....................................................................................... 112
4.3.
CALIDAD TOTAL ............................................................................................. 115
4.3.1.
Calidad del Insumo .............................................................................................. 115
4.3.2.
Calidad del Proceso ............................................................................................. 116
4.3.3.
Calidad del Producto ........................................................................................... 117
4.3.4.
Aseguramiento de la Calidad ............................................................................... 117
4.4.
REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN ......................................................... 118
4.4.1.
Materia Prima ...................................................................................................... 118
4.4.2.
Insumos y Materiales ........................................................................................... 118
4.4.3.
Personal ............................................................................................................... 118
4.4.4.
Servicios .............................................................................................................. 119
4.5.
CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO .......................................... 120
4.5.1.
Terreno ................................................................................................................ 120
4.5.2.
Infraestructura y Servicios ................................................................................... 120
4.6.
4.6.1.
DISPOSICIN DE AMBIENTES ...................................................................... 122

Diagrama de Relaciones ...................................................................................... 123
4.7.
Disposicin General ............................................................................................ 124
4.8.
Disposicin Detallada .......................................................................................... 124
4.9.
PLAN DE EJECUCIN DEL PROYECTO ....................................................... 127
4.9.1.
Plan de Construccin e Instalacin ...................................................................... 127
4.9.2.
Supervisin y Control de la Ejecucin ................................................................ 127
4.9.3.
Cronograma de Ejecucin del Proyecto............................................................... 127
4.10.
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .......................................................... 128

5.
5.1.
EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO .................................... 130
Inversiones y Financiamiento .............................................................................. 130
5.1.1.
Inversin Fija ....................................................................................................... 130
5.1.2.
Capital de Trabajo ............................................................................................... 134
5.1.3.
Cronograma ......................................................................................................... 134
5.1.4.
Financiamiento .................................................................................................... 135
5.1.5.
Plan de Pago de la Deuda .................................................................................... 136

6.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................... 137
7.
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................... 141
HARINA DE SUBPRODUCTOS AVCOLAS .................................................. 145

DISTRIBUIDORES ................................................................................................................................... 145
HARINA DE SUBPRODUCTOS AVCOLAS .................................................. 148
CONSUMIDORES .................................................................................................................................... 148
INDICE DE TABLAS
TABLA 1. PRODUCCIN DE CARNE DE AVE POR MESES, SEGN ESPECIE ............................................................ 13
TABLA 2. PRODUCCIN DE SUBPRODUCTOS DE AVES MILES DE TONELADAS ..................................................... 20
TABLA 3. PRODUCCIN SEGN DESPERDICIOS DE AVES EN MILES DE TONELADAS............................................ 20
TABLA 4. PRODUCCIN DE SUBPRODUCTOS DE POLLOS MILES DE TONELADAS ................................................. 20
TABLA 5. PRODUCCIN SEGN DESPERDICIOS DE POLLOS EN MILES DE TONELADAS ........................................ 21
TABLA 6. APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE .................................................................................................. 25
TABLA 7 APROVECHAMIENTO DE LAS PLUMAS ................................................................................................. 25
TABLA 8 APROVECHAMIENTO DE LAS VSCERAS ............................................................................................... 26
TABLA 9. PRINCIPALES EMPRESAS DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN EL PER ............................................... 31
TABLA 10. PRODUCCIN Y VENTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN TONELADAS ........................................... 31
TABLA 11PRODUCCIN AGROPECUARIA, SEGN PRINCIPALES PRODUCTOS, 2006 - 2012 ................................ 33
TABLA 12. VENTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS 2013-2014 (TN) ................................................................. 34
TABLA 13 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN AVES ................................................................................... 38
TABLA 14 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PORCINOS............................................................................ 39
TABLA 15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS ............................................................................. 39
TABLA 16. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LA HARINA DE PLUMAS ................................................... 44
TABLA 17. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA HARINA DE PLUMAS ............................................................. 44
TABLA 18. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LA HARINA DE VSCERAS ................................................. 45
TABLA 19. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA HARINA DE VSCERAS .......................................................... 45
TABLA 20. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LA HARINA DE SANGRE.................................................... 46
TABLA 21. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA HARINA DE SANGRE ............................................................. 46
TABLA 22. ENCUETAS DISTRIBUIDORES............................................................................................................ 52
TABLA 23. ENCUESTAS CONSUMIDORES ........................................................................................................... 52
TABLA 24. RESUMEN DE LA DEMANDA PROYECTADA 2015-2019 (TON) .......................................................... 58
TABLA 25. OFERTA PROYECTA (TON) 2015-2019 ............................................................................................ 64
TABLA 26. DEMANDA INSATISFECHA (TON) 2015-2019 ................................................................................. 65
TABLA 27 TARIFA DE AGUA POTABLE DE BARRANCA ...................................................................................... 75
TABLA 28 TARIFA DE AGUA POTABLE DE CHANCAY ........................................................................................ 75
TABLA 29 TARIFA DE AGUA POTABLE DE HUACHO .......................................................................................... 75
TABLA 30. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO .................................................................................................. 77
TABLA 31. COMPARATIVO DE COSTOS - FACTORES ........................................................................................... 77
TABLA 32. COMPARATIVO DE COSTOS DE CONSTRUCCIN ............................................................................... 77
TABLA 33. PONDERACIN DE FACTORES .......................................................................................................... 79
TABLA 34. RANKING DE FACTORES SEGN LUGAR ........................................................................................... 80
TABLA 26. DEMANDA INSATISFECHA (TON) 2015-2019 ................................................................................. 82
TABLA 36. CAPACIDAD INSTALADA ............................................................ ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
TABLA 37. TIEMPO TOTAL DE PRODUCCIN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS PROPUESTOS ............................ 110
TABLA 38. EQUIPOS Y MQUINAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE PLUMAS ...................... 113
TABLA 39. EQUIPOS Y MQUINAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE VSCERAS ..................... 113
TABLA 40. EQUIPOS Y MQUINAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE SANGRE ....................... 114
TABLA 41. MQUINAS ADICIONALES .............................................................................................................. 115
TABLA 42. INSUMOS ADICIONALES ................................................................................................................. 115
TABLA 43. MANO DE OBRA DEL PROYECTO.................................................................................................... 119

TABLA 44. REQUERIMIENTO DE INSTALACIONES DE LA PLANTA ..................................................................... 124
TABLA 45. CRONOGRAMA DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO ......................................................................... 128
TABLA 46. INVERSIN FIJA INTANGIBLE ......................................................................................................... 130
TABLA 47. PRESUPUESTO DE EQUIPOS REQUERIDOS POR EL PROYECTO - LNEA DE HARINA DE PLUMAS ...... 131
TABLA 48. PRESUPUESTO DE EQUIPOS REQUERIDOS POR EL PROYECTO - LNEA DE HARINA DE SANGRE .... 131
TABLA 49. PRESUPUESTO DE EQUIPOS REQUERIDOS POR EL PROYECTO - LNEA DE HARINA DE VSCERAS . 131
TABLA 50.PRESUPUESTO DE EQUIPOS ADICIONALES REQUERIDOS POR EL PROYECTO .................................. 132
TABLA 51 PRESUPUESTO DE MUEBLES ADICIONALES REQUERIDOS POR EL PROYECTO ................................ 133
TABLA 52. PRESUPUESTO OBRAS CIVILES ...................................................................................................... 133
TABLA 53. RESUMEN DE INVERSIONES TANGIBLES DEL PROYECTO............................................................... 133
TABLA 54. PRESUPUESTO DE CAPITAL DE TRABAJO ....................................................................................... 134
TABLA 55. INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO................................................................................................. 134
TABLA 56. CALENDARIO DE INVERSIONES ...................................................................................................... 135
INDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIN 2 VAS DE ACCESO A BARRANCA ................................................................................................ 76
ILUSTRACIN 3 VAS DE ACCESO A CHANCAY .................................................................................................. 76
ILUSTRACIN 4. VAS DE ACCESO A HUACHO ................................................................................................... 76
INTRODUCCIN
En la actualidad, el mercado de harinas proteicas de origen animal se ha incrementado debido a las nuevas
tendencias de alimentacin de animales y la bsqueda nuevas fuentes de nutrientes de bajo costo por parte de
la industria de alimentos balanceados.
En el mercado nacional, existen empresas dedicadas a la elaboracin de harinas de origen animal con
contenido proteico de apenas del 50% y de alto costos de elaboracin. El principal producto de esta industria
es la harina de pescado, la harina de pescado es un producto de alto costo de adquisicin y de gran demanda y
que actualmente su produccin no satisface plenamente al mercado local-.
Una alternativa rentable es la utilizacin de harinas de sub-productos avcolas en la elaboracin de alimentos
balanceados para animales. Las harinas de subproductos avcolas contienen altos porcentajes proteicos,
elevada digestibilidad y pueden integrarse a esta cadena de produccin mejorando considerablemente su
composicin nutricional a un bajo costo.
La base para la elaboracin de harinas de subproductos avcolas son los desechos generados de la lnea de
produccin de pollos. En el Per, el sector avcola genera grandes cantidades de productos no consumibles
debido a que el ser humano solo consume entre el 85 a 90% del animal procesado, el porcentaje de diferencia
son subproductos que si se someten a transformacin fsica se puede obtener productos de calidad y de gran
aprecio en el mercado.
El presente estudio tiene como objetivo demostrar la pre-factibilidad de una planta procesadora de
subproductos avcolas con operaciones y equipos que permitirn realizar un proceso de produccin eficiente,
rentable y de calidad cindose a los requerimientos nutricionales del mercado y parmetros en relacin a la
calidad de los productos finales y as, solucionar los principales problemas en la industria de harinas y en la
de alimentos balanceados para animales.
DEFINICIN DEL PROBLEMA

En el mercado nacional, la elaboracin de alimentos balanceados se ha incrementado y con ello, la utilizacin
de harinas de origen animal. En la actualidad, demanda de estas harinas no es cubierta por empresas
nacionales lo que genera que se ofrezcan estos productos a un elevado consto.
Por otro lado, las harinas de origen animal que se ofrecen en el Per, son harinas con bajo contenido proteico
debido al mtodo de procesamiento y los estndares de calidad que manejan.
JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

En el Per, existen plantas de alimentos balanceados para animales las cuales estn en continuo crecimiento.
En este tipo de industria, una de las principales materias primas son las harinas de origen animal. En el
mercado nacional, las empresas elaboradoras de harinas de origen animal presentan al mercado productos
con bajos contenidos proteicos y de alto costo de adquisicin.
Las harinas de sub-productos avcolas es una alternativa rentable debido a que su procesamiento no demanda
mayor inversin y la materia prima existe en abundancia. Al procesar estos desperdicios adecuadamente se
obtiene un producto final de altos contenidos nutricionales, proteicos y de gran digestibilidad. Las tecnologas
existentes en el mercado permiten transformar eficientemente estos residuos orgnicos en harinas de gran
calidad. El uso de mtodos y equipos adecuados permite obtener una mejora en la calidad en el contenido
proteico de estas harinas.
En la actualidad, la industria avcola produce altos volmenes de residuos obtenidos del proceso de beneficio
de aves los cuales pasan por mtodos y procesos de remediacin ambiental. Este esfuerzo por reducir la cuota
de residuos slidos y liquitos al ambiente genera un elevado costo operativo para las empresas.
El uso adecuado de estos desechos, no solamente redunda en beneficio de la produccin pecuaria, sino que
tambin va a contribuir a una mejor proteccin del ambiente, al evitar que desechos tales como la sangre y
desechos slidos orgnicos, sean vertidos a los arroyos y ros sin ninguna consideracin sanitaria previa.
Por lo descrito, la implementacin de una nueva planta de transformacin de residuos tendr un impacto tanto
econmicamente con ambientalmente.
Para el desarrollo de este proyecto, se necesita identificar los
principales puntos de emisin de residuos en su proceso de beneficio y adems, identificar los requerimientos
y limitantes de los procesos para la obtencin de harinas de subproductos avcolas. Se necesita determinarlos
procedimientos para obtener un producto final de alta calidad, su viabilidad en composicin nutricional, el
impacto econmico, la inocuidad de los insumos,
manipulacin del producto final y las tecnologas
necesarias para su trasformacin.

Con el presente trabajo de investigacin se pretende realizar la pre-factibilidad dela implementacin de una
planta industrializadora de subproductos provenientes del proceso de beneficio de aves mediante el
establecimiento de las capacidades de las lneas de produccin y el anlisis de la recuperacin de la inversin
propuesta.
LIMITES DEL ESTUDIO

T ERICA
Para la investigacin se utiliz fuentes bibliogrficas como libros, artculos cientficos, foros,
patentes de libre disponibilidad, normas tcnicas, leyes las cuales se utilizaron de forma
retrospectiva.
E SPACIAL
El sector que se ver beneficiado con los resultados del presente trabajo de Investigacin ser las
Empresa del sector Pecuario la industria de alimentos balanceados dado que podrn contar con una
materia prima de calidad para optimizar sus frmulas
OBJETIVOS
O BJETIVOS
DEL ESTUDIO
Demostrar la viabilidad de la implementacin de una planta industrializadora de sub-productos

avcolas. El presente proyecto de investigacin tiene como objeto lograr una ingeniera bien
practicada con el fin de orientar al inversor a una decisin positiva de invertir en la industria de
reutilizacin de desperdicios en el norte de la Capital.
OBJETIVOS
GE N E R AL E S
Diseo de una planta de procesamiento de harina para alimento animal utilizando como
materia prima los sub productos obtenidos del proceso de beneficio de aves (pollo y otras
aves).
Establecer una lnea de produccin adecuada para la trasformacin de los desechos del
proceso productivo del pollo para as, obtener un valor agregado mediante la transformacin
y disminuir el impacto ambiental de una central avcola.
O BJETIVOS
DEL PROYECT O
Contribuir a la reduccin de los desperdicios del sector avcola
Mejorar la calidad de las harinas de origen animal
Contribuir al desarrollo socio-econmico de la poblacin de la provincia escogida.
CAPTULO I
1. ANLISIS ESTRATGICO
1.1.
INDUSTRIA DE RENDERING
La industria del Rendering es la industria dedicada a la utilizacin de subproductos generados por las
industrias crnicas. En su proceso de transformacin se utilizan variables como calor, presin y tiempo con el
fin de extraer la humedad y separar grasas con el fin, de obtener productos de gran demanda por otras
industrias. (Hamilton, 2004).
El Rendering es una alternativa para procesar residuos eficientemente. Los residuos recolectados crnicos son
una fuente de protenas que con un adecuado mtodo de transformacin pueden ser una fuente importante de
protena animal para la composicin de alimentos balanceados.
Alrededor del mundo las protenas y grasas animales son utilizadas como importantes y muy valorados
ingredientes en la alimentacin del ganado, equilibrando al resto de nutrientes contenidos en el grano y las
semillas oleaginosas. De hecho, entre un 10 y un 15% del total de protenas alimenticias y necesidades
energticas para la produccin de aves y cerdos es, y ha sido durante muchas dcadas, suministrado por
productos del Rendering. Hoy en da las piscifactoras son un rea de crecimiento significativo, y estos
productos son cada vez ms utilizados como fuentes de nutrientes.}
En la actualidad, Existen tecnologas de calidad que permiten procesar estos residuos para la obtencin
productos de calidad, mnimos costes energticos en la transformacin y mnimo impacto ambiental.
1.2.
INDUSTRIA DEL RENDERING EN EL SECTOR AVCOLA
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura ha informado que la industria
del reporteo de residuos est directamente relacionada con la produccin animal y productos en pases donde
estas actividades estn consolidadas. La avicultura es uno de los sustentos de la economa en nuestro pas y
cuenta con un gran nmero de empresas que participan activamente en los distintos rubros de produccin de
este sector. Estas empresas, en su mayora presentan dificultades con el manejo de residuos orgnicos
generados durante sus procesos productivos.
La avicultura es uno de los sustentos de la economa en nuestro pas y cuenta con un gran nmero de
empresas que participan activamente en los distintos rubros de produccin de este sector. Estas empresas, en
su mayora presentan dificultades con el manejo de residuos orgnicos generados durante sus procesos
productivos.
1.2.1.
SECTOR AVCOLA
La produccin avcola es una de las principales formas de sustentos de la actividad econmica y la

alimentacin en el Per. La avicultura constituye el sector ms importante del pas, representa alrededor
del 57% del PBI pecuario, 17% del PBI agropecuario y el 2.5% del PBI nacional.1
En la actualidad, la produccin avcola ha alcanzado un valor de 665 millones de nuevos soles a precios
contantes del ao 2007, superior en 9.8% a las cifras obtenidas en meses anteriores. Este crecimiento se
da por el incremento de la produccin del pollo (10%) que tiene participacin del 79.1% en la formacin
del VBP Avcola2.
En el mes de Julio, la produccin nacional de aves alcanz las 151 mil toneladas, incrementndose en
10,6% con relacin a lo obtenido en similar mes del ao anterior. Dicho incremento estuvo impulsado
principalmente por la produccin de pollo (10%), pavo (41%) y otras aves (14%)3.
1.2 .1.1.
PRODUCCIN NACIONAL Y PERSPECTIVAS DE DESARROLLO DEL
La actividad avcola ha mostrado incremento en consumo y produccin a diferencia del resto de

actividades. Segn el BCRP, en los ltimos aos se ha incrementado la produccin a 83 millones
de toneladas.
El pollo es la carne preferida por los peruanos debido a su bajo costo en el mercado. El consumo
per cpita de esta carne ha alcanzado a los 39 kg a nivel nacional el 2013 y 60 kg en Lima segn
el Ministerio de Agricultura y Riesgo (MINAGRI) y del Ministerio de
la Produccin
(PRODUCE).
Los especialistas proyectan un crecimiento del 30% en la produccin, consumo y comercio del
sector para los prximos 10 aos.
1
2
3
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

MINAGRI, DGIA-Dir. Estad. 2015: p 8
En el caso de la produccin de pavos, se estima que para campaas navideas y de ao nuevo la

oferta de pavos alcance los 2.1 millones de unidades, 10.5 por ciento ms en relacin al 2011,
segn la Asociacin Peruana de Avicultura (APA) y se estima que, en base a cifras del Ministerio
de Agricultura, la produccin nacional de pavos ser de unas 29.100 toneladas.
1.2 .1.2.
PRODUCCIN DEL SECTOR
Las actividades en este sector han experimentado un gran crecimiento y desarrollo y en especial la
produccin de pollos. Es una de las actividades que se constituye con mayor crecimiento (7.7%)
del valor de la produccin en el sector pecuario.
El alto nivel de desarrollo tecnolgico de este sector ha permitido una produccin continua,
mejorando la calidad y minimizando los costos, permitiendo as, el crecimiento sostenible en los
ltimos 10 aos. La carne de pollo es una de las ms consumidas a nivel nacional y por ende la oferta
de este ha sobrepasado las 750,000 toneladas en el ao 2009.
Tabla 1. Produccin de carne de ave por meses, segn especie
La produccin/ oferta de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido
a patrones de consumo y facilidad de preparacin, llegando a julio-2015 a 23,6 miles de toneladas
(MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2015)
El mercado avcola peruano genera alrededor de $1,000 millones, con una dependencia mnima
dado que se autoabastece preponderantemente con productos de origen nacional. La oferta de
productos avcolas reporta un crecimiento de 7.1% en los ltimos 5 aos habiendo alcanzado un
mximo histrico en 2006 de 801 mil TM de carne de aves, con una produccin promedio mensual
de 66.7 mil de TM.
Cabe destacar que la produccin y oferta se concentra en el mercado de mayor consumo, (Lima), es
as, el 2006 aporto el 58.2% del total producido, seguido de La Libertad (16.4%), Arequipa (7.8%) e
Ica (5.7%). El 2007 en casi todos las zonas productoras se dio un
crecimiento,
destacando
la dinmica de Ica (aument en 21.4%), en tanto en otra regiones productoras se apreci un leve
incremento: La Libertad (1%) y Lima (2.1%).4
El sistema productivo en la actualidad es organizado e intensivo. Las empresas que participan en ese
sector, son empresas dedicadas desde el proceso de incubacin de huevos, produccin de
productores, alimento balanceado, crianza de aves, beneficio y procesado de productos.
La eficiencia en la produccin avcola por economas de escala y sus ventajas comparativas y
competitivas han logrado posesionarse del mercado nacional logrando tambin la exportacin de
productos al extranjero, tal es el caso de Avcolas San Fernando S.A., Avinka, El Roco S.A. y
Avcola Redondos entre otras.
El sector avcola ha mostrado crecimiento anual sostenido en consumo y produccin a diferencia
del resto de sectores. Segn el BCRP, la produccin alcanzo a 83 millones de toneladas en los
ltimos aos.
Este crecimiento se sustenta en la preferencia de la costumbre alimenticia del peruano y por el
bajo costo y posibilidad de preparar variedad de dietas o platos culinarios. Esto se ve reflejado en el
consumo per-cpita de pollo alcanzo (2013) los 39 kg a nivel nacional y 60 kg en la ciudad de
Lima, segn MINAGRI y PRODUCE y el consumo per cpita de pavo se increment de 0.758 kg/h
a 1 kg/h segn el APA.
La industria avcola nacional est compuesta por cerca de 30 empresas (entre grandes y medianas)
que concentran el 90% de la produccin nacional, mientras que los micro productores estn entre 200
y 300.
La actividad avcola tiene caractersticas de
oligopolio compuesto por empresas de gran
participacin en el mercado. Estas compaas cuentan con capacidad financiera y un sistema de

produccin eficiente que permiten controlar el mercado a. Entre estas empresas se destaca San
Fernando que cuenta con una participacin del 32% del mercado a nivel nacional.
Las principales empresas son: Avcola San Fernando (32% del total), Agropecuaria Chim (8%), El
Roco (7%), Redondos (7%) y Avinka (5%). Otras empresas importantes son Avcola San Luis,
Ganadera Santa Elena, Corp. Gramobier, Tres Robles y Cons. Agropecuario del Sur.
G RFICA 1 P ARTICIPACIN
PORCENTUAL EN EL MERCADO DE LAS EMPRESAS
Distribucin del Mercado Avcola

7%
5% 4%
8%
San Fernando
32%
11%
Redondos
Santa Elena
Pecuaria Cirilo
13%
20%
Agropecuaria Chimu
El Rocio
Avianka
Fuente: APOYO Y ASOCIADOS
1.1 .1.1.
PRINCIPALES
PRODUCTOS
La actividad avcola cuenta con gran cantidad de productos terminados de alta participacin en el
mercado agropecuario. El producto de mayor demanda es la carne de pollo, derivados y la
comercializacin de huevo.
1.1 .1.2.
LNEAS
DE PRODUCCIN
La actividad avcola se caracteriza por contar un sistema productivo integrado lo que permite,
tener una produccin intensiva y de calidad. En el diagrama N 3 se aprecia las lneas de
produccin avcola peruano.
D IAGRAMA 1. L NEA
DE PRODUCCIN DEL SECTOR AVCOLA
LINEAS DE PRODUCCION DEL SECTOR AVCOLA
GRANJA DE
PROGENITORAS
GRANJA DE
PROGENITORAS
REPRODUCTORAS
LIVIANAS
REPRODUCTORAS
PESADAS
INCUBADORAS
INCUBADORAS
CRIA Y RECRIA DE
POLLANAS
GRANJA DE POLLOS
DE ENGORDE
GRANJA DE
PONEDORAS
PLANTAS DE
BENEFICIO DE AVES
HUEVOS DE
CONSUMO
ALIMENTO
BALANCEADO
PLANATA DE
ALIMENTO
BALANCEADO
PLANTAS DE
RENDERING
POLLOS
ENTEROS
CORTE Y PESADO
CORTES
DE POLLO
DISTRIBUIDORES
PLANTA
PROCESADORA DE
CARNE DE AVE
PRODUCTOS
PROCESADOS
FUENTE: PROPIA
1.1 .1.3.
ESTATUS
SANITARIO
El desarrollo de la industria avcola depende directamente de los procesos

produccin. Es indispensable controlar la
sanidad
realizados en su
de las aves debido a que las prdidas
econmicas que ocasionan las enfermedades pueden ser elevadas y perjudicar a la industria. De
igual manera, si se producen alimentos insalubres o en mal estado afectan la sanidad animal
indirectamente afectar a la salud humana5.

En el Per los organismos encargados de supervisar e implementar medidas sanitarias es el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), cuyo enfoque va desde la crianza de animales
hasta su faenamiento y la Direccin General de Sanidad Agraria (DIGESA) que supervisa las
condiciones sanitarias del sector avcola.
En la actualidad el proceso de mejora del Sistema Sanitario Avcola siguientes:
5
Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
DS N 010-2003-AG, Reglamento de Control y Erradicacin de la Enfermedad de

Newcastle.
DS N 029-2007-AG, Reglamento del Sistema Sanitario Avcola-RSSA.
DS N 020-2009-AG, Modificatoria del RSSA.
RJ N 230-2002-AG-SENASA, Plan de accin para la prevencin de la enfermedad de

Influenza Aviar en el Per.
RJ N 93-2010-AG-SENASA, Normas especficas para la autorizacin de veterinarios

en salud avcola, para el desarrollo de actividades oficiales en el marco de la
implementacin de los procedimientos del reglamento del Sistema Sanitario Avcola
Nacional.
1.2.2.
E V A L U A C I N D E L S I S T E M A A C T U A L D E L M A NE J O D E R E S I DU O S
ORGNICOS DEL SECTOR
La problemtica de la emisin de los residuos orgnicos en las actividades de faenamiento avcola
afecta directamente a la organizacin debido a la creciente incapacidad de encontrar establecimientos
donde se puedan disponer de forma correcta desde el punto ambiental y econmico.
1.2 .2.1.
RESIDUOS
ORGNICOS PRODUCIDOS
En plantas de beneficio realizan el sacrificio de aves y el procesamiento y distribucin a los

distintos distribuidores en la cadena. En la industria avcola son considerados
residuos, los
productos orgnicos no comestibles recuperados durante el proceso productivo avcola, en especial,

en el de faenamiento.
Segn las caractersticas productivas se presentan diferentes tipos de residuos o desechos que se
originan durante los procesos. La composicin media de los subproductos (residuos) es: 68 -70%
de humedad, 15-17% de grasa y 12-14% de slidos no grasos (protenas, hidratos de carbono,
sales, etc.)6.
Los principales subproductos generados en la lnea de produccin de aves del sector.
NRA
1.1.2.
S U B P R O D U C T O S P R OV E N I E N T E S D E L P R O C E S O D E
B E N E F I C I O D E A VE S
Los subproductos son los cuerpos enteros o partes de animales o productos de origen animal no destinados
a consumo humano.
En el sector avcola se producen los siguientes sub-productos:
1.1 .2.1.
PLUMAS
Las plumas representan el 18.5% de los residuos generados del proceso de faenado de la empresa,
son la capa liviana que protege la piel del ave. Es un subproducto del proceso de beneficio de aves
y actualmente representa una fuente potencial en su mayora debido a la presencia de queratina en
su composicin. La queratina es una sustancia orgnica la cual es una protena que al
descomponerse se obtiene tirosina y leucina.
Las plumas si no cuentan con un manejo adecuado pueden ser considerados agentes contaminantes
debido a que su descomposicin genera fuertes olores y puede originar plagas. Si las plumas se
aprovechan adecuadamente pueden ser consideradas una fuente de ingresos para la industria.
(Capdevila, M, 2010).
Segn las buenas prcticas ambientales del sector avcola del Per, se estima que la produccin En
Lima diariamente se tiene un promedio de 100 Tm/ da de plumas.
1.1 .2.2.
VSCERAS
FRESCAS NO COMESTIBLES
Las vsceras son subproductos de carne que incluyen el intestino, patas, cabezas y otras partes de
las aves no comestibles. Son una fuente de protenas y son considerados
con mayor valor
nutricional que el resto de tejidos. Las vsceras de aves se encuentran como desechos en las plantas
de beneficio siendo botadas o procesadas para su posterior transporte a rellenos sanitarios. La
eliminacin de estos residuos genera elevados costos. Las vsceras de pollo contienen ms del 40%
de las protenas que necesitan los animales como el cerdo y el pollo parrillero lo que representa un
valor biolgico que permite el ptimo crecimiento de los animales. (Gmez, 2000). En la
actualidad, segn SENASA, en Lima se emiten 25 Tm/ da de vsceras y menudencias de aves de
descarte de las avcolas y camales.
1.1 .2.3.
SANGRE
La sangre de aves es una fuente de protenas que es aprovechada en la alimentacin humana o

animal si esta es tratada higinicamente. (FAO, 2003).
El uso de este subproducto puede presentar graves riesgos en la sanidad de las personas o los
animales, debido que en la mayora de centros de faenado no se cuenta con adecuados sistemas de
recoleccin ni controles sanitarios de los animales sacrificados.. Es ms econmico trasformar la
sangre en harinas que incurrir en costo de tratamiento de aguas residuales es por eso que sangre
debe ser recolectada de forma cuidadosa para evitar su contaminacin y para su ingesta debe pasar
por un proceso de coccin.
1.1 .2.4.
AVES
DE DESCARTE
Las aves de descarte o aves muertas son una fuente de protenas que es posible recuperar. Estas
mermas se pueden procesar junto a los subproductos provenientes de la planta de faenado para
obtener la protena que es considerada un ingrediente valioso para la industria de los alimentos
balanceados y de costosa adquisicin.
Las aves muertas pueden ser utilizadas tambin como abono junto con la gallinaza de los criaderos
de aves para su posterior uso en la agricultura.
La inadecuada disposicin de estas aves muertas puede incurrir en la contaminacin de suelos
debido a que en algunos lugares se entierran los resto o su disposicin final son rellenos sanitarios.
En la actualidad, el proceso de faenado, es el principal proceso donde se producen grandes
cantidades de residuos orgnicos con alto valor proteico, en este proceso se considera entre el 15 y
25% del peso vivo del animal como desecho no comestible.
Este porcentaje de desechos es considerado residuos no procesados que son fuente latente de
peligrosidad para la salud humana y animal. (FAO, 2005). A continuacin se muestra la produccin
de desperdicios del sector.
T ABLA 2. P RODUCCIN
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
DE SUBPRODUCTOS DE AVES MILES DE TONELADAS
Aves Desperdicio (Ton) /mes

107.1
99.4
112.7
105.8
108
109.3
111.7
110.4
106.9
112.8
113.9
119.6
816
113.9
106.4
117.2
115.1
119.3
120.5
26.775
24.85
28.175
26.45
27
27.325
27.925
27.6
26.725
28.2
28.475
29.9
204
28.475
26.6
29.3
28.775
29.825
30.125
706.5
37.18421053
Desperdicio (Ton)
/da
1.029807692
0.955769231
1.083653846
1.017307692
1.038461538
1.050961538
1.074038462
1.061538462
1.027884615
1.084615385
1.095192308
1.15
7.846153846
1.095192308
1.023076923
1.126923077
1.106730769
1.147115385
1.158653846
27.17307692
1.430161943
Fuente: Elaboracin propia
T ABLA 3. P RODUCCIN SEGN
DESPERDICIOS DE
Tipo de desperdicio
Sangre
Plumas
Vsceras no comestibles
Grasas
%
3.50%
7.00%
13.00%
1.50%
25.00%
A VES EN
MILES DE TONELADAS
Produccin diaria
0.050055668
0.100111336
0.185921053
0.021452429
0.357540486
Unidad
Ton
Ton
Ton
Ton
Mes
Enero
Febrero
Marzo
DE SUBPRODUCTOS DE
Pollos
100.3
39.7
107
P OLLOS
MILES DE TONELADAS
Desperdicio (ton)
/mes
25.075
9.925
26.75
Desperdicio (ton)
/da
0.964423077
0.381730769
1.028846154
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
99
100.9
101.9
104.4
102.6
99.4
105.5
106.3
112.2
107.9
100.4
110.6
108.5
112
112.5
114.6
24.75
25.225
25.475
26.1
25.65
24.85
26.375
26.575
28.05
26.975
25.1
27.65
27.125
28
28.125
28.65
486.425
25.60131579
0.951923077
0.970192308
0.979807692
1.003846154
0.986538462
0.955769231
1.014423077
1.022115385
1.078846154
1.0375
0.965384615
1.063461538
1.043269231
1.076923077
1.081730769
1.101923077
18.70865385
0.984665992
T ABLA 5. P RODUCCIN SEGN
DESPERDICIOS DE
Tipo de desperdicio
Sangre
Plumas
Vsceras no comestibles
Grasas
%
3.50%
7.00%
13.00%
1.50%
25.00%
P OLLOS
EN MILES DE TONELADAS
Produccin diaria
0.03446331
0.068926619
0.128006579
0.01476999
0.246166498
Unidad
Ton
Ton
Ton
Ton
Como se puede observar en los cuadros, en Lima, diariamente
se genera en promedio 100
toneladas de plumas y 13 toneladas de vsceras y menudencia de aves (incluye aves de descarte de

las avcolas).
El proceso de trasformar residuos (desechos) orgnicos derivados de la produccin de aves,
permitir a la industria avcola, la reduccin de sus costos operativos y costos ambientales. (Prez,
Baucells, Guada, 2010). Es adems, el proceso que permite aportar valor a un material considerado
desperdicio y convertir residuos peligrosos para la salud humana y animal, de gran costo de gestin,
en un componente valioso para otras lneas de produccin. (FAO, 2005).
1.1.3.
M A N E J O D E R E S I D U OS D E L S E C T O R
Para el diagnstico del manejo de residuos orgnicos generados en el proceso en el proceso de

faenamiento, se ha realizado visitas en las cuales se ha observado y determinado donde se producen
los desechos orgnicos, volmenes y condiciones en las que se generan, as como la disposicin final
que tienen los mismos.
En el proceso de faenamiento se obtienen la mayor cantidad de residuos orgnicos, a continuacin se
describir las actividades dentro del proceso de faenado con el fin de identificar los principales
puntos de generacin de subproductos.
1.1 .3.1.
DESCRIPCIN
DEL PROCESO DE OBTENCIN DE RESIDUOS DEL

PROCESO DE FAENAMIENTO DE LA INDUSTRIA AVCOLA
En el proceso de faenamiento se obtienen la mayor cantidad de residuos orgnicos ideales para la

elaboracin de harinas para consumo animal. En el siguiente flujograma muestra de la misma
forma que el anterior, los procesos donde se obtienen estos residuos.
Proceso de desangrado, en este proceso se recolecta la sangre del animal descollado,

se obtiene alrededor de 7% del peso total del pollo. (SENASA, 2015). Si la operacin
de desangre no se realiza adecuadamente, el animal no muere por anoxia sino, pasa an
vivo al procesos de escaldado muriendo as, por ahogamiento. Esta mala operacin
ocasiona un impacto directo al rendimiento y calidad de la lnea productiva principal
pero incrementa la cantidad de materia prima para la lnea alterna de rendering.
Proceso de escaldados, Son operaciones donde las aves se someten a agua de elevada
temperatura (58 a 60 C en el primer escaldado y en el segundo a 80C). En esta etapa
del proceso, porcentaje de incurrir en la generacin de desperdicios es alto, pues las
aves
pueden caer dentro de los tanques con agua caliente y cocinarse (sobre
escaldado), perdiendo as, ms del 85% de la carne vendible para el consumo humano.
Proceso de desplumado, en este proceso se acopian las plumas por fases, primera fase,
el pelado de las plumas superiores y la segunda fase, el pelado de las plumas inferiores.
Las plumas representan alrededor del 6 % del peso vivo del animal. (SENASA, 2015).
Proceso de retiro de cabezas y patas, en este proceso se acopian las cabezas y las patas
del animal beneficiado. La cabeza y patas que no son utilizadas como l producto final,
son materia prima para la lnea de produccin de harinas de subproductos. (Prez,
Villegas,2009)
Proceso de evisceracin, en este proceso se separan las vsceras. Se realiza un

subproceso de seleccin de vsceras comestibles (hgados, corazones, mollejas y
pescuezos) y no comestibles (buche, trquea, tracto-intestinal, bazo, cloaca, etc.). Las
vsceras comestibles son destinadas para uso industrial y las vsceras no comestibles son
destinadas a rellenos sanitarios o como materia prima para la elaboracin de harina de
vsceras (Perez, Villegas, 2009). El porcentaje obtenido de vsceras no comestibles es
alrededor de 6.5% a 7% del peso vivo del animal. (SENASA, 2015).
En resumen, la planta procesadora de harina debe aprovechar los desechos que se
producen en condiciones normales. Tienen los siguientes porcentajes en peso seco:
Sangre: 3%, Plumas: 5,5 % Vsceras: 6,5 % siendo un total de 15% desperdicios.
(Herrera, 2008).
A continuacin se identifica los principales desechos orgnicos emitidos por la empresa
segn la produccin del tipo de aves y los volmenes de produccin de estos segn la
cantidad de aves beneficiadas al da.
D IAGRAMA 2. L NEA D E P RODUCCIN D E A VES
JAULAS TRANSPORTADAS EN
CAMIN
AGUA POTABLE
DIAGRAMA DE FLUJO DEL

PROCESO PRODUCTIVO
AVCOLA
RECEPCIN DEL AVE
BENEFICIO Y
DESANGRADO
RECOLECCIN DE
SANGRE
ESCALDADO 1
PROCESAMINENTO
DE SUBPRODUCTOS
ESCALDADO 2
DESPLUMADO
RECEPCIN DE
PLUMAS
RETIRO DE CABEZAS
Y PATAS
RECEPCION DE
CABEZAS Y PATAS
ENVISCERADO
PROCESAMIENTO
DE MENUDENCIAS
MENUDENCIAS NO
COMESTIBLES
INSPECCIN Y
LAVADO COMPLETO
LAVADO
PRE-ENFRIAMIENTO
CONVENCIONES
FLUJO DE AGUA DE DESECHO
ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
FLUJO DE AGUA POTABLE

FLUJO DE RECUPERACIN DE DESECHOS
RECOLECCIN Y
CONTROL DEL
AGUA DE DESECHO
FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO
CLASIFICACIN
PESADA
MESA DE CORTE Y
EMPAQUETADO
EMPAQUETADO DE
POLLO ENTERO CON
O SIN
MENUDENCIAS
REFRIGERACIN Y
ALMACENAMIENTO
CAMIONES DE DISTRIBUCIN
DRENAJE
1.1 .3.2.
METODOLOGAS Y SISTEMA DE MANEJO DE RESIDUOS
La mayora de empresa ha empleado metodologas y herramientas en sus procesos productivos para

evitar daos al ambiente y cumplir con las legislaciones nacionales pero al igual que hay empresas
que rigen sus procedimientos de residuos al Articulo N9 del Reglamento de la Ley N 27314, Ley
General de Residuos Slidos7 , existen informalidad que no cumplen con reglamentos ambientales
y de salubridad regidos por el Estado.
A continuacin se detallaran algunas medidas utilizadas para tratar los subproductos orgnicos del
sector.
D ep s ito d e su bp rodu cto s s lidos e n r e lle nos s an ita r ios

Una medida para la eliminacin de los residuos orgnicos, se usa el mtodo de
rellenos sanitarios. En Lima se cuenta con cinco rellenos sanitarios: Huaycoloro,
ubicado en la Provincia Huarochir; Portillo Grande, en Lurn; Ancn, Modelo del
Callao, en Ventanilla, y el de Zapallal, en Carabayllo los cuales tienen pautas y
requerimientos especiales para recibir desperdicios. La mayora de estos rechaza
estos residuos debido a su alto contenido de humedad es por esto, que las empresas
deben de desarrollar operaciones con un estricto control y procedimiento
operacional estandarizado para asegurar la recepcin de desperdicios y as,
conservar los lugares donde realiza sus operaciones, estas operaciones control
generan un costo de eliminacin lo que reduce las utilidades de la empresa8.
Tra mpa s de g rasa y sang r e.

Actualmente, en las plantas de faenamiento se pueden instalar canaletas en un tnel
de desangrado para recolectar la sangre y tramas de grasa en el proceso de lavado y
en el de eviscerado.
Estas medidas pueden eliminar una de las fuentes ms
importantes de contaminacin que es la generacin de aguas residuales de alta

concentracin de residuos slidos y asegurar el cumplimiento de los estndares de
calidad de agua y los lmites mximos permisibles.
R eco le cc in d e v s c era s e n se co
Un sistema de eviscerado permite recoger los residuos slidos (vsceras) sin
contacto con el agua lo que tiene como resultado la disminucin de la
concentracin de carga contaminante del agua utilizada.
7
El manejo de los residuos que realiza toda persona deber ser sanitaria y ambientalmente adecuado de manera tal de prevenir impactos
negativos y asegurar la proteccin de la salud; con sujecin a los lineamientos de poltica establecidos en el artculo 4 de la Ley.
8
MINSA Manejo de Residuos Slidos
Las vsceras son clasificadas
en comestibles y no comestibles. Las vsceras
comestibles pasan por un proceso de lavado para su posterior comercializacin y

las no comestibles son derivadas a tanques de recoleccin para su posterior
eliminacin.
S ist ema de r e cu pe ra c in d e car nes
Las empresas del sector emplean procesos de recuperacin de carne de aves
beneficiadas para reducir mermar producidas durante el proceso productivo. Para la
recuperacin de carnes es necesario que estas cumplan con ciertos estndares de
calidad ( sin presencias de cortes, cogulos ni hematomas).
1.1.4.
U T I L I Z A C I N D E R E S I D U O S O R G N I C O S D E L A I N DU S T R I A
AVCOLA
Los desechos obtenidos de las plantas de faenado de la industria avcola pueden ser sometidos a distintos
procesos, de los cuales se derivan una serie de productos finales, especialmente tiles para la elaboracin
de alimentos balanceados para animales. En una perspectiva global: la trasformacin de residuos provee
un servicio importante a la sociedad y a las industrias de alimentacin para animales. (FAO, 2005).
En las siguientes tablas se presentar de forma resumida los mtodos de transformacin para cada
subproducto, producto final y su utilizacin principal; la trasformacin de los residuos orgnicos favorece
a la disminucin del impacto ambiental de la industria y adems, reducir los gastos de remediacin que
implican estos.
T ABLA 6. A PROVECHAMIENTO DE
Alternativas de uso
Presentacin
CONSUMO ANIMAL
SANGRE ENTERA
ABONO
SANGRE Y AVES DE
DESCARTE
LA SANGRE
Alternativas de proceso
Secado forzado en biodigestores (
Sistema abiertos)
Secado por atomizacin (Spray-dried)
Coagulacin y secado
Producto final
Biodigestor
Abono
Harina de sangre
T ABLA 7 A PROVECHAMIENTO
Alternativas de uso
COMBUSTIBLE
USO DOMESTICO
CONSUMO ANIMAL
Presentacin
PLUMAS
PLUMAS
PLUMAS
DE LAS PLUMAS
Carbonizacin
Sanitizacin seleccin
Hidrolizacin continua y discontinua
Producto
Combustible de hidrogeno
Plumas sanitizadas
Harina de plumas hidrolizadas
T ABLA 8 A PROVECHAMIENTO
Alternativas de uso
CONSUMO ANIMAL
ABONO
Presentacin
VISCERAS
HUMEDAS
VISCERAS SECAS
PATAS,
CABEZAS,
AVES DE
DESCARETE
VISCERAS,
SANGRE, PLUMAS
Y AVES DE
DESCARTE
VISCERAS SECAS Y
AVES DE
DESCARTE
DE LAS VSCERAS
Separacin de grasas y secado
incompleto
Va hmeda discontinua
Va hmeda continua
Va seca discontinua
Va seca continua
Coccin y secado
Va hmeda discontinua
Va hmeda continua
Va seca discontinua
Va seca continua
Prensado y aspersin al medio.
Producto
Vsceras semi-secas
Harina de vsceras
Harina mixta
Vsceras secas
1.1.5.
H A R I N A D E S U B P R OD U C T O S A V C O L A S E N P A R A
E L A B O R A C I N DE A L I M E N T OS P A R A A N I MA L E S
LA
La industria de alimentos balanceados para animales comprende la elaboracin de alimentos concertados y

de mezclas y suplementos alimenticios dirigidos principalmente a la adecuada nutricin de los animales de
granja y mascotas9.
Los residuos y subproductos del sector avcola pueden ser sometidos a transformacin mediante procesos
fsicos con el fin de obtener harinas de alto contenido proteico y excelente digestibilidad a un bajo costo.
Prez, Baucells, Guada, 2010). Esta utilizacin de residuos tiene impacto directo en la cadena de
produccin de alimentos balanceados para nimas y adems, un impacto beneficioso en el ambiente
(Seonez, 2000).
Las harinas de sub-productos avcolas estn constituidas de partes no comestibles de aves. Las harinas de
desperdicios de este sector son muy ricas en protenas de alto valor nutritivo, ya que, contienen todos los
aminocidos esenciales y en proporciones adecuadas. El uso de estas harinas en la alimentacin animal
tiene como fin complementar las otras fuentes proteicas utilizadas y mejorar las caractersticas de
composicin nutricional.
El proceso de aprovechamiento de residuos
consta de agregar calor y presin durante un tiempo
determinado con el fin de separar grasas del agua y de los residuos con protenas para la produccin de
distintas harinas. Las temperaturas usadas adems, permiten la eliminacin de bacterias, virus y
microorganismos que puedan existir en los desechos y lograr as, productos aspticos que cumplan los
estndares de calidad. (FAO, 2005).
9
FALLA, L. H. (1994)
El proceso se puede realizarse dentro reas preferiblemente alejadas de la poblacin por la emisin de
gases y fuertes olores. Para el establecimiento de una planta de subproductos es necesario establecer
factores necesarios para su buen funcionamiento: Capacidad de la lnea de faenado, cantidad de
subproductos a procesar, calidad y clase de subproductos, tipo de producto a obtener y disposicin del
producto final10.
Los equipos y maquinas necesarias varan de capacidad y calidad. Su eleccin depende de los volmenes
de subproductos a procesar, la calidad del producto final y el tiempo
de procesamiento. Existen
alternativas de mquinas de alto costo de inversin como sencillas y de fcil adquisicin para procesar
pequeos volmenes.
El principal producto de la industrializacin de subproductos son Las harinas proteicas de origen animal
que se producen a partir del material slido que queda despus de la deshidratacin y la remocin de
grasa.
Los principales beneficios en su utilizacin los podemos ver en la alta concentracin de aminocidos de
buena calidad a bajo costo, perfil balanceado de aminocidos. Por los niveles de grasa, se pueden
considerar una buena fuente de energa, cidos grasos esenciales, vitaminas y otros nutrimentos, como son
fsforo disponible, calcio y minerales traza.
Las protenas son elementos esenciales para todos los organismos biolgicos, las cuales se encuentran en
todos los tejidos corporales de los animales. Las protenas se encuentran en concentraciones ms altas en
los rganos y tejidos musculares; variando desde los tipos muy insolubles en las plumas, pelo, lana y
pezuas, a las altamente solubles como las que se encuentran en el suero o plasma.
1.1.6.
VARIABILIDAD
D E L OS S U B P R O DU C T O S
Existen gran cantidad de variables que influyen en la composicin qumica de los subproductos, entre los
principales factores encontramos:
1.1 .6.1.
M TODO D E PROC ESAM I EN TO .
El sobre-calentamiento o el secado prolongado pueden variar la composicin del producto final.

Cada subproducto cuenta con requerimientos y especificaciones de procesamiento diferentes es por
eso, que se debe determinar el sub-producto a procesar y los mtodos a usar. Por otra parte hay que
considerar las variaciones de los porcentajes de materia seca, protena cruda, grasa y digestibilidad
encontradas en las harinas de subproductos avcolas de las diferentes operaciones comerciales (Dong
et al., 1993). La magnitud de estas variaciones conlleva a la necesidad de evaluar la composicin
qumica de los subproductos si se van a usar como ingredientes para la formulacin (Haque, 1991).
10
FAO, 2005
1.1 .6.2.
ENERGA
DIGESTIBLE.
Uno de los parmetros ms importantes para determinar la calidad del producto final es el anlisis
de la digestibilidad del contenido de protena total. Este proceso determinara si la trasformacin se
realiz adecuadamente.
El anlisis de digestibilidad de pepsina proporciona informacin acerca del valor nutricional de las
harinas como fuente proteica. Si las harinas cuentan con un mnimo de 65% de digestibilidad es
resultado de un mal proceso de transformacin por los que no es recomendable incluirla en dietas
de animales ya que estos no podrn digerirla. Niveles mayores a 80% indican un exceso en el
procesamiento lo que tendr como resultado cantidades mnimas de protenas como cistina y otros
aminocidos en su composicin. Los porcentajes de 66% a 80% se consideran adecuados para la
inclusin en la elaboracin de alimentos balanceados para animales.
Los resultados recomendados que debera arrojar este anlisis segn el producto obtenido, son los
siguientes:
PRODUCTO
Digestibilidad en pepsina 0.002%
F
u
Harina
de vsceras de aves
e
Harina
de plumas
n
t
Harina
de sangre
e
Harina
mixta
:
Mnima del 80%

Mnima del 65%
Mnima del 80%
Mnima del 72%
http://wFuente : ww.scipem.com/index.php?option=com_content&view=article&id=61:clave-para-unabuena-calidad-en-las-harinasde-subproductos-avicolas&catid=38:noticias&Itemid=55
1.1 .6.3.
TIPO
DE ORGANISMO ALIMENTADO.
Los animales cuentan con requerimientos en su alimentacin distintos. Es por eso que es necesario
determinar a qu animal est destinado el producto final. El tiempo de procesamiento y el tiempo de
materia prima influyen en los niveles de protenas y el porcentaje de digestibilidad de las harinas.
1.1 .6.4.
CONTAMINACIN
CRUZADA.
Si bien los requisitos para cumplir con las buenas prcticas en una instalacin para procesar
subproductos de la faena animal son muchos y abarcan al proceso en su totalidad, uno de los ms
importantes es la exigencia de que los sectores de recepcin de crudos, picado y lavado estn
totalmente separados de los dems sectores. Con ello se disminuyen los riesgos de que ocurra
contaminacin cruzada, que es uno de los principales inconvenientes en esta industria.
1.2.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
En el Per, la industria de alimentos balanceados para animales se ha ido incrementando durante los ltimos
40 aos. Este crecimiento se debe al desarrollo de la actividad pesquera, a la industria de harina de pescado y
adems, del crecimiento del sector avcola debido al uso de harinas como fuentes proteicas.
La industria de elaboracin de alimentos preparados para animales se articula hacia atrs principalmente con
el sector agrcola, especialmente con productos como maz, trigo, sorgo y la soya. Asimismo, se articula hacia
adelante con el sector agropecuario, especficamente el pecuario, dentro del cual la industria avcola, que es la
que ms desarrollo ha experimentado en los ltimos aos posee una demanda de 80% de la produccin del
subsector.
1.2.1.
PRINCIPALES
PRODUCTOS
El subsector comprende la produccin de alimentos preparados para animales domsticos: alimentos

compuestos de mezclas de varios ingredientes o de ingredientes envasados o tratados especialmente para
que sean un alimento adecuado para perros, gatos, aves y otros animales domsticos y la elaboracin de
alimentos preparados principalmente para animales de granja.
Segn Cheeke (1991), las caractersticas de algunos concentrados son:
Concentrados para cerdos: En la formulacin de dietas para cerdos, los nutrientes o categoras de
nutrientes que ms afectan son los energticos (energa metabolizable), aminocidos esenciales,
calcio, fsforo, minerales y vitaminas. Generalmente son usadas dietas basadas en maz para suplir
los requerimientos de energa. Los nutrientes varan con la edad y la funcin productiva. Es
necesario alterar la dieta para los diferentes estados del ciclo de vida. Animales de inicio requieren
alto contenido nutrimental para tener un desarrollo normal. Animales adultos tienen una dieta de
mantenimiento y por ende sus requerimientos nutrimentales son ms bajos.
Concentrados para aves: En aves las dietas con alto contenido de energa ayudan a conseguir
mejores ndices de conversin alimenticia. En muchas empresas se usan alimentos con bajo
contenido de energa, lo cual puede resultar en mayores costos de 7 transporte. Generalmente
alimentos con altos contenidos de energa mejoran la eficiencia econmica y productiva.
Concentrados para ganado de carne: Ganado de carne generalmente es alimentado con forrajes,
pero el concentrado sirve de complemento en su dieta. Lo ms importante es cubrir sus
requerimientos de energa. Para esto las dietas son basadas en granos como maz, puesto que son las
fuentes ms baratas de obtencin de energa. La alimentacin forrajera acompaada con alimentos

balanceados disminuye el perodo normal en el que los animales alcanzan su peso para ser vendidos
en el mercado.
Concentrados para ganado de leche: El punto ms importante es el de incrementar la produccin

de leche, lo cual se puede lograr con alto contenido de protenas en la dieta o colocando amonio a los
forrajes de baja calidad. Tambin se pueden usar otros suplementos como residuos de azcar
(melaza), residuos de frutas como banana, entre otros.
Concentrados para caballos: A diferencia de la alimentacin para cerdos, ganado y aves, los
requerimientos nutrimentales son conocidos claramente y las dietas son formuladas con el mnimo
costo por unidad. Pero es importante que los ingredientes usados sean de la mejor calidad posible
para garantizar el crecimiento adecuado de estas especies.
Concentrados para peces: Alimentacin de peces difiere sustancialmente de las dems especies,
debido a que son animales poiquilotrmicos, es decir que la temperatura de su cuerpo flucta con la
temperatura del agua. Por ende los requerimientos de energa de los peces son mucho ms bajos que
las dems especies, puesto que no necesitan gastar energa para mantener la temperatura de su
cuerpo. Otro factor influyente en la alimentacin de estas especies, es el consumo de cantidades
considerables de alimentos naturales en las piscinas como las algas y otros que se encuentran en
ellas.
Concentrados para mascotas: Alimentos para perros son procesados con elevadas temperaturas,
humedad y tiempo resultando en saludables alimentos. Segn Feedstuffs (2001), la alimentacin de
canes no es necesariamente una situacin de menores costos, pero envuelve otros factores
importantes tales como: palatabilidad, calidad y cantidad del alimento.
1.2.2.
NMERO
D E E M P R E S AS Y C O N C E N T R A C I N G E O G R F I C A
Segn fuentes de la SUNAT, el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000
asciende a 57 unidades productivas. Cabe resaltar que la informacin proporcionada est referida al
total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial de diferente
escala de produccin (micro, pequeas, medianas y grandes empresas). Segn su distribucin
geogrfica, en Lima se hallan establecidas 22 empresas (38,6%); seguido de Loreto con 7 empresas
(12,3%), La Libertad con 5 empresas (8,8%) y Arequipa con 4 establecimientos (7,0%), entre otros.
1.2.3.
MERCADO
Y PRINCIPALES EMPRESAS
T ABLA 9. P RINCIPALES E MPRESAS
DE
A LIMENTOS B ALANCEADOS
EMPRESA
EN EL
P ER
PRODUCTOS
Avianka - Lima
Alimentos balanceados para aves
Agroindustrias Pecuarias San Pedro - Lima
Alimentos balanceados para animales y aves
Eugenio Cogomo- Lima
Molino Takagaky -Lima
Molino Mayo -Lima
Agribrands Purina Per - Lima
RINTO-Lima
Alimentos balanceados para animales
SHILCAYO - Lima
Alicorp - Lima
Alimentos Balanceados DYM S.A.
Agropecuaria Rio Santa - Ancash
Alprosa - Arequipa
Avcola El Rocio - La Libertad
Molinos Beograd S.A. La Libertad
Fuente: MITINCI/OGIER- Oficina de Estadstica
1.2.4.
PRODUCCIN
La produccin de alimentos balanceados en el Per se dirige principalmente a cuatro sectores de la

produccin pecuaria: aves de engorde, aves de postura, porcicultura y ganado vaca.
En los ltimos aos, la produccin de alimentos balanceados ha tenido un incremento de la oferta en
el mercado. Se lleg registrar 250,000tn de productos ofertados en el mercado.
Y VENTA DE ALIMENTOS BALANCEADO S EN TONELADAS
PRODUCCIN MANUFACTURERA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES 2007-2014

CIIU
2007
2008 P/
2009 P/
2010 P/
2011 P/
2012 P/
2013/P
2014/P
1 925 541
2 077 312
2 197 211
2 303 491
2 379 489
2 557 143
249 118
233 335
Alimentos balanceados para porcino
81 397
86 583
95 935
104 539
110 925
133 196
1 075
994
Alimentos balanceados para vacuno
75 593
68 633
92 490
102 998
103 869
121 907
1 075
994
154 869
16 231
19 269
1 387
Producto
Divisin
Grupo
Elaboracin de Productos Alimenticios y Bebidas
15
151-154
Produccin, Procesamiento y Conservacin de

Productos Alimenticios (Toneladas)
Alimentos balanceados para peces y crustceos

Alimentos balanceados para mascotas
Fuente: Ministerio de la Produccin - Viceministerio de MYPE e Industria.

Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.
1.2.5.
LNEA
DE PRODUCCIN
En la industria de alimentos balanceados para animales existen varios tipos de alimentos, y estos son
determinados para las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de los distintos animales. La
presentacin de este producto puede ser en granos, croquetas o polvo. Por otro lado, tambin se
pueden clasificar de acuerdo al nivel de nutrientes que tienen en su composicin para satisfacer los
requerimientos de cada animal en su etapa de desarrollo y su forma de crianza. (Centro de Comercio
Internacional UNCADD/GATT, 1990)
Segn Cheeke (1991), el proceso de fabricacin de alimentos para animales consiste en transformar
ingredientes en dietas balanceados las cuales sern utilizadas por productores y criadores de
animales.
La fabricacin de alimentos son elaborados segn tipo demanda que van abastecer. Se considera los
aportes de nutrientes de acuerdo de los ingredientes y los costos de elaboracin de los mismos
Segn Cheeke (1991), el proceso de la elaboracin de los diferentes alimentos se desglosa de la
siguiente manera:
o
Molino: esta parte del proceso consiste en reducir ingredientes de tamaos grandes
(maz, soya) en partculas ms pequeas que puedan ser mezcladas con los dems
ingredientes de la dieta.
Mezcla: aqu se combinan cada uno de los ingredientes que forman parte de la
dieta. Ingredientes que tienen mayor participacin en el porcentaje de la dieta
deben ser agregados primero, seguidos por los lquidos. Algunos pueden pasar por
un proceso de premezcla (vitaminas y minerales) debido a que en la mezcladora
vertical ningn ingrediente puede ser agregado si tiene menos del 2.5% de
participacin del total de la dieta. La eficiencia del mezclado puede verse
fuertemente influenciada por el orden en que son agregados los ingredientes.
Extrusin y peletizado: una vez que los ingredientes son mezclados, pueden ser
vendidos directamente o pasar al proceso de extrusin en el cual adquiere diversas
formas (bolas, palos) como el concentrado para perros. El peletizado es el paso
posterior y final, el cual es conseguido por fuerzas del mezclado de ingredientes a
travs de cmaras con agujeros. Algunas ventajas del peletizado son: Incrementa la
densidad del alimento con lo cual se reduce el espacio utilizado para transportarlo
y podemos transportar ms peso con un menor volumen. Previene el desperdicio
de alimentos, ya que la mezcla se compacta en un solo bloque. Mejora la
aceptabilidad para el animal. Sin embargo el peletizado de alimentos incrementa el

costo de los mismos, puesto que requiere de una gran cantidad de energa para su
elaboracin.
1.2.6.
VARIABLES
1.2 .6.1.
D E L M E RC A D O
DEMANDA
El incremento del nmero de propietarios de cabezas de ganado, incluyendo el ganado, aves de

corral y cerdos de es un buen factor determinante de la demanda de la industria.
La gran mayora de la demanda de la industria proviene de los ganaderos que cran ganado, aves de
corral y cerdos. En el Per, la produccin de carnes y embutidos se ha incrementado a diferencia
de aos anteriores como resultado de las nuevas tendencias en el mercado y nuevos sectores
abastecidos. De la misma manera, el incremento del sector avcola ha permitido que la industria de
alimentos balanceados para animales se consolide e incremente su produccin.
Como se observa en la Tabla 4. La poblacin pecuaria peruana ha ido incrementando pero
principalmente ha sido incrementada por la produccin de aves seguida del ganado vacuno.
T ABLA 11 PRODUCCIN A GROPECUARIA , S EGN P RINCIPALES P RODUCTOS , 2006 - 2012

(Miles de Toneladas Mtricas)
Principales
productos
Conclusin
2006
2007
2008
2009
2010
2011 P/
2012 P/
866.4
84.7
144.9
318.8
17.2
19.8
8.6
245.5
1
347.0
3.5
0.6
10.4
939.6
84.6
152.7
320.1
16.7
20.8
9.0
257.6
1 069.7
83.4
153.6
320.2
16.1
21.1
8.8
266.5
1 176.1
83.6
153.0
322.9
15.4
23.1
9.2
268.7
1 243.8
84.2
154.3
337.0
15.3
23.2
9.1
285.1
1 322.9
87.9
156.5
350.3
15.4
25.1
9.7
317.7
1 428.6
90.6
161.6
360.4
15.8
25.9
10.0
314.0
1 455.8
1 565.5
1 652.1
1 678.4
1 745.5
1 798.9
3.9
0.7
10.9
4.0
0.7
10.1
4.4
0.7
10.3
4.4
0.6
10.2
4.7
0.7
10.3
4.9
0.8
10.9
Subsector pecuario
Ave 1/
Ovino 1/
Porcino 1/
Vacuno 1/
Caprino 1/
Alpaca 1/
Llama 1/
Huevos
Leche fresca
Fibra alpaca
Fibra llama
Lana
1/ Animales en pie.
Nota : Cifras actualizadas por el sector al 13-06-2013.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.
En los ltimos aos se han registrado las siguientes ventas alimentos balanceados:
T ABLA 12. V ENTA
DE ALIMENTOS
B ALANCEADOS 2013-2014 (TN)
VENTAS (TONELADAS
Enero-Abril
Abril
2013
2014
Var. %
2013
2014
Var. %
AVES CARNE
607,322.00
652,095.00
7.37
163,524.00
167,388.00
2.36
AVES POSTURA/REP
223,988.00
223,988.00
4.29
55,730.00
58,722.00
5.37
PORCINOS
47,214.00
47,214.00
0.33
12,611.00
13,188.00
4.58
VACUNOS
39,824.00
40,288.00
1.17
9,975.00
10,017.00
0.42
PAVOS Y PATOS
13,212.00
13,212.00
-9.71
4,643.00
4,019.00
-13.44
OTROS
79,877.00
82,922.00
3.81
25,488.00
23,947.00
-6.04
ALIMENTOS BALANCEADOS

1.2 .6.2.
OFERTA
La industria de alimentos balanceados est dividida en 2 grupos, alimento balanceados que cubren
la demanda del sub-sector pecuario (aves y vacunos) y el sub-sector acucola (peses y langostinos).
Y por otro lado, el grupo que es conformado por alimentos balanceados para animales domsticos y
mascotas cuyo consumo es masivo. Las empresas que conforman la oferta concentraran gran parte
del mercado pues se encuentran en multinacionales y grandes grupos locales y el mercado restante
est cubierto por importaciones.
La existencia de gran cantidad de marcas es debido a que el mercado local se ha acrecentado y se
ha desarrollado poco a poco mostrando volmenes de venta atractivos para la industria.
PRODUCCIN (tn)
Enero-Abril
ALIMENTOS BALANCEADOS
Abril
2013
2014
Var. %
2013
2014
Var. %
AVES CARNE
636,983.00
654,088.00
2.69
164,445.00
167,465.00
1.84
AVES POSTURA/REP
214,450.00
219,973.00
2.58
55,134.00
58,596.00
6.28
PORCINOS
47,294.00
47,513.00
0.46
12,573.00
12,787.00
1.71
VACUNOS
39,340.00
40,591.00
3.18
10,213.00
40,651.00
4.29
PAVOS Y PATOS
14,887.00
13,251.00
-10.99
13,251.00
3,930.00
-17.04
OTROS
78,763.00
79,043.00
0.36
23,173.00
22,083.00
-4.7

Segn fuentes de la SUNAT, el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000
asciende a 57 unidades productivas. Cabe resaltar que la informacin proporcionada est referida al
total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial de diferente
escala de produccin (micro, pequeas, medianas y grandes empresas). Segn su distribucin
geogrfica, en Lima se hallan establecidas 22 empresas (38,6%); seguido de Loreto con 7 empresas
(12,3%), La Libertad con 5 empresas (8,8%) y Arequipa con 4 establecimientos (7,0%), entre otros.
Actualmente la industria de alimentos balanceados tiene gran aceptacin en la mayora de estratos
econmicos teniendo gran acogida y aumentando el crecimiento cada vez mayor.
El mercado de accin de la industria de alimentos balanceados cuenta con un campo de accin muy
alto y rentable al explotarlo. Existe una demanda insatisfecha por los productores nacionales es por
eso, existe una parte cubierta por productos importados, el porcentaje que poseen estas empresas
es el 80%, liderando Montana S.A con el 38.7 %, Qumica Suiza S.A. con el 7.6%, Ileder Per
S.A. entre otras empresas.
1.2 .6.3.
ABASTECIMIENTO
DE
MATERIA
PRIMA
Las materias primas utilizadas en la produccin de alimentos balanceados provienen del sector
primario (maz, sorgo, soya, yuca y aceite crudo de palma), y del sector secundario (harina de
carne, harina de pescado, salvado, tortas de ajonjol, afrecho de cereales, entre otros)11.
Segn el INEI, la gran mayora de las materias primas son importadas, aproximadamente el 70% de
las necesidades de materias primas para la elaboracin de alimentos balanceados es importado y el
30% corresponde a la produccin nacional.
ELECCIN
DE MATERIAS PRIMAS Y CARACTERSTICAS BSICAS
La industria de alimentos balanceados tiene como aspectos importantes en la

eleccin de materia prima a los siguientes:
i.
Tipo de animal y etapa de desarrollo del animal.
ii.
Requerimientos nutricionales de cada especie.
iii.
Elegir las materias primas segn caractersticas nutricionales y

fsicas del producto a producir y el proceso a emplear.
iv.
Factibilidad en relacin al costo y a la oferta existente en el

mercado.
En este sentido el trmino concentrado hace referencia a una concentracin de

protenas, minerales, o vitaminas que es superior a las encontradas en los alimentos
11
N.R.C.,2007
bsicos. Estos concentrados se presentan corrientemente en forma de mezclas, las

cuales pueden suministrar varios nutrientes individuales con los que deben
reforzarse los alimentos bsicos para obtener raciones adecuadas12
Las materias primas utilizadas en alimentos balanceados:
Los alimentos se clasifican en ocho grupos:
Forrajes y subproductos secos
Harina de alfalfa, henos de gramneas y leguminosas
Pastos y forrajes frescos
Chala
Silajes
Silajes de forrajes
Alimentos energticos
Maiz, Hominy feed, avena, subproducto y polvillo de arroz,

sorgo, subproducto de trigo, melaza de caa de azcar, aceites y
grasas.
Suplementos proteicos
Harina de sangre, pasta o torta de algodn, harina de pescado,

harina de carne, harina de hueso y carne, subproducto de pollo,
harina de plumas, harina de soya, harina de girasol.
Minerales
Harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato de diclcico,

carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio (sal),
fosfato de sodio.
12
Vitaminas
CRAMPTON, E. W; HARRIS, L.E. Nutricin Animal Aplicada. Zaragoza: Acribia. 1974. p.17
Levadura deshidratada, Premix
Aditivos
Aminocidos
sintticos,
Antimicrobiales,
antioxidantes,
pigmentantes, productos hormonales, sustancias ligantes.
1.2 .6.4.
LAS
CARACTERSTICAS DE UN BUEN PRODUCTO
El uso y fabricacin de los alimentos balanceados en general tiene un constante crecimiento y

desarrollo tecnolgico, motivado por los avances en el campo de la nutricin y la gentica de las
especies animales explotadas comercialmente como fuentes de protenas para la alimentacin
humana. Factores propios de la poca moderna, como son la globalizacin de la economa, y la
permanente preocupacin por el medio ambiente, obliga a que los productores sean cada vez ms
eficientes.
Por lo tanto un buen alimento balanceado no solo debe satisfacer los requerimientos nutricionales de
la especie animal, sino adems debe garantizar no ser portador de bacterias, hongos, toxinas, virus,
cuya presencia puede tener consecuencias fatales para los intereses del productor. Adems no se
puede ignorar que el alimento balanceado debe tener propiedades fsicas acorde con la especie
animal a la cual se va alimentar y su entorno ambiental.
El contar con un alimento de calidad que cumpla con las expectativas del nutricionista y las
exigencias del productor es de vital importancia para el xito de una operacin de acuicultura, ya que
el costo del alimento puede llegar a ser el 60 % del costo de la produccin de las fincas dedicadas a
la acuacultura. La calidad del alimento depende de tres factores: El contenido nutricional formulado,
la calidad de los ingredientes, y la tecnologa o control del proceso empleado en la fabricacin. Los
primeros dos factores interactan y afectan de gran forma al tercero. El desarrollo de parmetros o
tipos de procesos se ha dado en muchos casos para poder fabricar ciertas formulaciones o introducir
nuevos ingredientes. La variacin en la calidad de un alimento est relacionada principalmente con
variaciones en la calidad de los ingredientes, y en menor grado con variaciones en los parmetros de
produccin.
1.2 .6.5.
TABLAS
DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS Y NECESIDADES DE

N U T R I E N T E S E N L O S A N I M A L E S (NRC)
La National Research Council proporciona las necesidades de nutrientes relacionando el peso, la

edad, la carga de trabajo y el estado reproductivo. Las tablas que se dan establecen los requisitos
mnimos para prevenir los sntomas de deficiencia nutricional y los niveles mximos de tolerancia.
Los requisitos indican la cantidad mnima necesaria para mantener la salud normal, la produccin y
el rendimiento de los animales.
A continuacin segn la N.R.C ha sugerido los siguientes valores a las necesidades nutricionales de
algunas especies de animales.
T ABLA 13 R EQUERIMIENTOS N UTRICIONALES E N A VES
Iniciacin pollitas Crecimiento de 8- 20

0-8 semanas
semanas
Dieta para
ponedoras sueltas
Dieta para
ponedoras en jaula
Para cra
Nutrientes
Energa (kcal)
2,700
2,700
2,800
2,900
2,740
2,900
2,900
3,000
2,900
9,940
Protena (%)
20
16
16
16
16
Grasa (%)
3.5
3.5
3.5
3.5
3.5
Fibra (%)
4.5
4.5
Calcio Max (%)
1.2
1.2
Calcio Min (%)
Fosforo total (%)
0.8
0.6
0.7
0.8
0.65
Fosforo aprovechable (%)
0.45
0.35
0.5
0.6
0.4
Sal Max (%)
0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
Sal Min (%)
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
Digestibilidad min
50
50
55
55
55
Fuente: NRC, 1998 (10th Ed. Rev.)
T ABLA 14 R EQUERIMIENTOS N UTRICIONALES E N P ORCINOS
Nutrientes
Energa (kcal)
Protena (%)
Lechn -1
semana
Lechn 35kg
Cerdo 70 kg
Lechn - Destete
precoz
Cerdas
reproductoras
Cerdas
lactantes
3,700
3,380
3,395
3,700
3,400
3,395
4,000
3,400
4,000
4,100
3,500
3,450
20%
14
12.5
20
12
13
Grasa (%)
Fibra (%)
Calcio Max (%)
0.11
0.8
0.7
0.9
0.75
0.75
Calcio Min (%)
0.7
0.5
0.5
0.7
0.7
0.7
Fosforo total (%)

Fosforo aprovechable
(%)
0.7
0.7
0.6
0.9
0.6
0.5
0.5
0.5
0.4
0.7
0.5
0.45
Digestibilidad min
55
55
60
60
60
T ABLA 15 R EQUERIMIENTOS N UTRICIONALES E N B OVINOS
Terneros
Lactantes
Vacas en
produccin 0- 150
das
Vacas en
produccin ms 150
das
Toros
2,500
2,100
2,500
2,500
2,600
2,300
2,600
2,600
Protena (%)
20
17
15
15
Grasa (%)
Fibra (%)
10
12
12
12
Calcio Max (%)
0.12
1.2
0.8
0.8
Calcio Min (%)
0.8
0.8
0.6
0.6
Fosforo total (%)
0.8
0.17
0.8
0.6
Fosforo aprovechable (%)
0.7
0.17
0.7
0.5
Digestibilidad min
72
74
72
72
Nutrientes
Energa (kcal)
1.2 .6.6.
MARCO
LEGAL
Que, de acuerdo al artculo 30 del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) del Servicio
Nacional de Sanidad Agraria y modificatoria, la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad
Agroalimentaria del SENASA tiene, entre otras funciones, la de establecer mecanismos de control,
registro y fiscalizacin respecto de insumos de uso animal con el fin de proteger la salud de los
animales, la salud pblica, el medio ambiente y promover el bienestar animal.
LEGISLACIN
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas Decreto Supremo N
007-98-SA
1. DECISIN 483 Normas para el Registro, Control, Comercializacin y Uso de Productos
Veterinarios
2. D.S. N 015-98- Responsable de verificar la seguridad, calidad y eficacia de los frmacos,
vacunas y alimentos veterinarios, con el fin de proteger la salud de los animales, la salud pblica,
el medio ambiente y promover el bienestar animal.
3. R.J. N 031-98-AG Requisitos Sanitarios para Registro y Autorizacin de Empresas
Fabricantes, Distribuidoras y Expendedoras de Productos de Uso Veterinario
4.
R.D.
469-2007-AG-SENASA-DIAIA Aprueban
Norma
que
complementa
el
procedimiento para el internamiento de productos veterinarios y alimentos para animales en los

puestos de control del SENASA
5. D.S N 002-2011-AG Modifican el Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas
Qumicos de Uso Agrcola y el Reglamento de Registro, Control y Comercializacin de
Productos de Uso Veterinario y Alimentos para Animales, y aprueban normas complementarias
6. R.D. N 021-2013-MINAGRI-SENASA-DSA Establecen requisitos sanitarios especficos de
cumplimiento obligatorio en la importacin de alimentos terminados para perros y gatos
procedentes de cualquier pas
7. R.D. N 042-2014-MINAGRI-SENASA-DIAIA Implementan la Gua para la Elaboracin de
Estudios de Estabilidad de Productos Farmacuticos Veterinario
Gua para la Elaboracin de Estudios de Estabilidad de Productos Farmacuticos Veterinario
8. RD N 0101-2013-MINAGRI-SENASA-DIAIA Implementan el Sistema Integrado Pecuario

de Trmites -SIPET
Solicitud de Participacin del SIPET
GUIA DE AYUDA DEL SIPET
9.RD N0084-2015-MINAGRI-SENASA-DIAIA Disponen registrar productos cosmticos para
animales y productos elaborados con carnazas para perros y gatos, en padrones de productos de
uso veterinario farmacolgicos y de alimentos para animales
FE DE ERRATAS RD N 0084-2015- MINAGRI-SENASA-DIAIA
10.RD N 0093-2015-MINAGRI-SENASA-DIAIA Dispngase la publicacin de la presente
Resolucin en el Portal Institucional del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (senasa.gob.pe)
conjuntamente con la gua de Uso de Productos Farmacolgicos Veterinarios aprobado en el
artculo 1 de esta Resolucin Directoral.
GUIA DE USO DE PRODUCTOS FARMACOLOGICOS VETERINARIOS
11.RD N 0094-2015-MINAGRI-SENASA-DIAIA Disponer que los fabricantes de productos
farmacolgicos y biolgicos de uso veterinario, cumplan en un plazo mximo de 36 meses a
partir de la fecha de publicacin en la pgina web del SENASA, el inicio del cumplimiento de las
BPM ante el SENASA.
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras entidades
econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de
produccin de bienes o servicios, determinar las especificaciones, proveer una poltica adecuada de precios y
brindar un estudio de la mejor forma de comercializacin del producto. Sirve de base para decidir si se lleva
o no adelante la idea inicial de inversin; pero adems, proporciona informacin indispensable para
investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para determinar su tamao, localizacin e
integracin econmica.
Permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin del proyecto de
inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica que se analiza.
El objetivo principal del estudio de mercado en este proyecto de investigacin es verificar si existe la
posibilidad real de penetracin de las harinas de subproductos avcolas en el mercado Local.
2.1.
DEFINICIN DEL PRODUCTO
Los productos que se desarrollaran en la planta de produccin son harina de sangre, harina de plumas y harina
de vsceras.
Los subproductos avcolas se producen a partir de partes limpias provenientes de mataderos de aves, tales
como cabezas, patas y vsceras, libres del contenido fecal y material extrao 13. La planta procesadora de
harinas constituye un conjunto de procesos industriales de transformacin de residuos orgnicos provenientes
del proceso de faenamiento de aves en productos de gran calidad y de alto contenido proteico. El proceso de
aprovechamiento de residuos consta de agregar calor y presin durante un tiempo determinado con el fin de
separar grasas del agua y de los residuos con protenas para la produccin de distintas harinas. Las
temperaturas usadas adems, permiten la eliminacin de bacterias, virus y microorganismos que puedan
existir en los desechos y lograr as, productos aspticos que cumplan los estndares de calidad. (FAO, 2005).
Las condiciones y mtodos a usar varan segn el producto a producir. La produccin de estas harinas est
influenciada directamente de la calidad de la materia prima a utilizar y las condiciones de almacenamiento del
producto final. La calidad reside en el porcentaje de protena que estas contengan, la digestibilidad necesaria y
la granulometra.
13
Association of American Feed Control Officials (AAFCO)
El uso de estos desechos como materia prima puede contribuir a solventar la necesidad de manejar ms
eficientemente los procesos productivos de las empresas avcolas; y as, introducir fuentes proteicas de bajo
costo a la composicin del alimento animal a partir de estos desechos. (Prez, Baucells, Guada, 2010). Las
alternativas usadas y mtodos empleados para la reutilizacin de residuos avcolas deben de adecuarse
tcnicamente a las caractersticas locales del sector (Seonez, 2000).
2.1.1.
USOS
D E H A R I N A S DE O RI G E N A N I M A L
Las harinas de origen animal son una fuente de protenas utilizadas en la elaboracin de alimentos
balanceados para animales como ganado vacuno, cerdos y aves de corral (FAO,1975. Zaldvar,
1996). Es rica en cistina (aminocido esencial azufrado). Su uso mejora la composicin proteica
microbiana y la calidad del producto.
2.2.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
Las harinas de origen animal son productos destinados a la elaboracin de alimentos balanceados. En el
mercado existen gran cantidad de harinas en base a distintas materias primas. Los principales beneficios en su
utilizacin los podemos ver en la alta concentracin de aminocidos de buena calidad a bajo costo y un perfil
balanceado de aminocidos. Por los niveles de grasa, se pueden considerar una buena fuente de energa,
cidos grasos esenciales, vitaminas y otros nutrimentos, como son fsforo disponible, calcio y minerales
traza.
2.2.1.
HARINA DE PLUMAS
Para la elaboracin de harina de plumas, estas son sometidas a procesos de coccin o hidrolisis. El
proceso consta de agregar calor y presin a las plumas limpias y libres de partculas extraas o la
accin de bases, cidos fuertes y microorganismos. La hidrolizacin rompe las cadenas de
protenas en las plumas y trasforma la harina en un polvillo de alta digestibilidad.
2.2 .1.1.
COMPOSICIN
DE LA
HARINA
DE
PLUMAS
La harina de plumas hidrolizadas se obtiene de plumas no descompuestas y limpias, cocidas a

presin, de aves sacrificadas, sin aditivos o aceleradores. No menos del 75% de este contenido de
protena cruda debe ser digerible por el mtodo de digestibilidad de la pepsina.
T ABLA 16. C ARACTERSTICAS N UTRICIONALES D E L A H ARINA D E P LUMAS

Caractersticas nutricionales
Materia Grasa (% Mximo)
6,00%
Protena bruta ( % Mnimo)
80,00%
Ceniza
3,4%
Calcio
0.23%
Fosforo Total (%)
0.60%
Fosforo disp. (%)
0.42%
1.97
Lisina (%)
Metionina (%)
0.64%
Metionina + Cistina (%)
4.87%
Materia Mineral (Mximo)
5,00%
Digestibilidad en Pepsina 1:10000 al 0,2% en

HCl 0,075 N (mnimo)
65,00%
T ABLA 17. E SPECIFICACIONES T CNICAS D E L A H ARINA D E P LUMAS
Especificaciones Tcnicas
8%
Color caf claro
Caracterstico
Humedad (Mximo)
Aspecto
Olor Sabor
2.2 .1.2.
CONSERVACIN
DE LA
HARINA
DE
PLUMAS
La harina de plumas debe ser almacenada en un lugar libre de humedad y de agentes

contaminantes. Se establece un periodo de consumo hasta 90 das de fabricacin
2.2.2.
HARINA DE VSCERAS
Para la obtencin de harinas de vsceras se puede emplear distintos mtodos de obtencin aqu se
puede usar mtodos tradicionales va hmeda los cuales tiene como resultado harinas de gran valor
proteico14.
14
NRC, 1998 (10th Ed. Rev.)
T ABLA 18. C ARACTERSTICAS N UTRICIONALES D E L A H ARINA D E V SCERAS
Caractersticas Nutricionales
6,00%
60,00%
Extracto etreo (% Mnimo)
10,00%
13,00%

HCl 0,075 N (mnimo)
85,00%
Acidez expresada en mEq. de NaOH 0,1

N/100g (mximo)
6,00 meq
T ABLA 19. E SPECIFICACIONES T CNICAS D E L A H ARINA D E V SCERAS
Especificaciones Tcnicas
Humedad (Mximo)
Aspecto
Olor Sabor
8%
Color caf claro
Caracterstico
2.2.3.
HARINA DE SANGRE
La harina de sangre se produce a partir de sangre de animales beneficiados, debe ser limpia y
fresca. Segn Lincan (2003) la sangre y hemoderivados son las fuentes naturales ms ricas tanto de
protena (registra valores cercanos al 90 por cien de protena) como del aminocido lisina para la
industria de alimentos balanceados, adems, menciona que la hemoglobina deshidratada tiene gran
aporte en los niveles de hierro de gran absorcin para un ptimo crecimiento de los animales en
desarrollo.
2.2 .3.1.
COMPOSICIN
DE LA
HARINA
SANGRE
DE
T ABLA 20. C ARACTERSTICAS N UTRICIONALES D E L A H ARINA D E S ANGRE

Caractersticas Nutricionales
6,00%
80,00%
Ceniza (%)
3,50%
5,00%

HCl 0,075 N (mnimo)
85,00%
T ABLA 21. E SPECIFICACIONES T CNICAS D E L A H ARINA D E S ANGRE
SPECIFICACIONES TECNICAS
Humedad (Mximo)
10,00%
Color caf oscuro - rojizo
Aspecto
Olor Sabor
Caracterstico
2.2.4.
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
Los bienes sustitutos son aquellos productos que pueden satisfacer las mismas necesidades que cubre
un producto determinado, en el caso de las harinas de subproductos de pollo pueden ser sustituidas
por la harina de pescado, de rumiantes y otros animales. Se considera tambin un producto sustituto a
las harinas de origen vegetal las cuales cubre en menor proporcin los contenidos proteicos a
comparacin de las harinas de pluma, sangre y vsceras. La competencia entre las harinas proteicas
se da, segn el uso o destino de estas. En los productos sustitutos la variable precio puede afectar el
consumo de los productos presentados debido a que si el precio de un bien aumenta, se incrementa el
nmero de unidades vendidas del sustituto.
Los bienes complementarios son bienes que dependen uno del otro. Los productos complementarios
de las harinas de origen animal presentadas en el presente proyecto de investigacin estn
directamente relacionados a la industria de alimentos balanceados para animales. La harina de
plumas, sangre y vsceras pueden formar parte en su composicin y por ende si el precio de uno de
los bienes disminuye la demanda del otro.
2.3.
MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial de este producto son todas aquellas empresas y personas que podran adquirir el
producto ya sea para consumo o distribucin del producto. Ubicadas en Lima y sus distritos.
2.3.1.
D I S T RI B U I D O R E S
La distribucin es aquel conjunto de actividades, que se realizan desde que el producto ha sido
elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el consumidor final, y que tiene por
objeto precisamente hacer llegar el producto (bien o servicio) hasta el consumidor.
En el presente proyecto de investigacin los distribuidores estn conformados por las empresas o
personas que se dediquen a la venta de insumos para la elaboracin de alimentos balanceados como
el caso de tiendas agropecuarias y veterinarias
2.3.2.
CONSUMIDORES
Un consumidor es una persona u organizacin que demanda bienes o servicios proporcionados por el
productor o el proveedor de bienes o servicios. Es decir, es un agente econmico con una serie de
necesidades.
En el caso del presente proyecto de investigacin el producto est destinado a todas las empresas de
la industria de alimentos balanceados para animales.
2.4.
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo estar conformado por la agrupacin de consumidores y distribuidores de harina de

subproductos de origen animal para la elaboracin de alimentos balanceados para animales ubicados en Lima
y distritos.
Segn lo mencionado, el mercado objetivo del presente proyecto sern las empresas nacionales elaboradoras
de alimento balanceado, veterinarias, agropecuarias y productores artesanales de la actividad ganadera,
avcola, porcina, pisccola, entre otros.
2.5.
INVESTIGACIN DE MERCADO
2.5.1.
DEFINICIN
DEL
P R OB L E M A
DE I N V E S T I G AC I N
Determinar la viabilidad del mercado para el desarrollo de una planta procesadora de subproductos
avcolas para la elaboracin de harinas destinadas al mercado de alimentos balanceados para
animales.
2.5.2.
VARIABLES
MERCADO
R E L E V A NT E S DE L A I N V E S T I G AC I N DE L
Demanda de producto final
Materia Prima
Patrones de Consumo
Distribuidor
Criterios para seleccin del producto ( Precio-Calidad-Marca)
2.5.3.
DISEO
D E L A I N V E S T I G A CI N D E
M E R C AD O
Uno de los puntos principales para el desarrollo del presente trabajo de investigacin es la ejecucin
del estudio de mercado. El estudio de mercado tiene como principal tarea desarrollar proyecciones de
los niveles de volmenes probables de ventas en un tiempo futuro y realizar evaluaciones realistas de
los factores que intervienen en la calidad del producto final a desarrollar en el mercado al que se
dirige.
2.5.4.
FUENTE
DE
I N F O R MA C I N
La recopilacin de informacin ha sido de primera fuente. Uno de los recursos principales que se
utilizado es la aplicacin de encuestas. En las encuestas se refleja la necesidad y la opinin del
consumidor acerca de distribucin, calidad, caractersticas apreciadas e impacto del producto en el
mercado adems, las encuestas muestran los consumidores potenciales y actuales en el rea
geogrfica que abarca el estudio. Otros recursos utilizados son datos e informacin pblica brindada
por el estado y organismos responsables del manejo de los sectores analizados. Adems, se realiz
visitas de campo a plantas elaboradoras de productos similares.
2.5.5.
MTODO
D E I N VE S T I G A C I N
Para la recoleccin de datos se tomar como primera fuente a las personas dedicadas a las actividades
pecuarias y tiendas comercializadoras de harinas proteicas de origen animal.
El mtodo utilizado ser a travs de una encueta que contendrn las variables relevantes para la
investigacin. Esta ser diligencia de forma directa o via online, teniendo en cuenta los recursos
econmicos y disponibilidad de tiempo con el que cuenta el proyecto de investigacin.
2.5.6.
DISEO
DEL
INSTRUMENTO
DE
RECOLECCIN
DE
D AT O S
El recursos que se utilizar ser la encuesta la cual, proporcionara informacin relevante del mercado.
Esta ser diseada con preguntas coherentes y estructurada con opciones predeterminadas para
facilitar el procesamiento de informacin.
La encuentra tendr preguntas necesarias para caracterizar al distribuidor y al consumidor final.
2.5.7.
DISEO MUESTRAL
2.5 .7.1.
POBLACIN
OBJETIVO
Se define a la poblacin objetivo a los elementos que poseen informacin necesaria para realizar la
investigacin. Para esto se especificara los elementos, la unidad de muestreo, la extensin y el
tiempo.
Elemento: Objeto del cual se quiere la informacin.

o
Distribuido: Personas dedicadas a la distribucin de insumos para la

elaboracin de alimentos balanceados.
Consumidores: Personas dedicadas a la industria pecuaria y a la elaboracin de

alimentos balanceados
Unidad demuestra: Es la unidad que contiene al elemento.

o
Distribuido: Tiendas agropecuarias y veterinarias

o
Consumidores: Productores de alimentos balanceados para animales y

personas dedicadas a la crianza de animales.
Extensin: Hace mencin a los lmites geogrficos.

o
Distribuido: Lima Metropolitana y distritos
Consumidores: Lima Metropolitana y distritos
Tiempo: Periodo de ejecucin del Proyecto de investigacin

o
2.5 .7.2.
Desde juli2015 - julio2016
MARCO MUESTRAL
El marco muestra es el material imprescindible para delimitar e identificar de manera los elementos
de una poblacin.
Para la siguiente investigacin de mercado se defini el marco muestral para los distribuidores y
consumidores. (Ver Anexo 1 y Ver anexo 2).
2.5 .7.3.
TCNICA
DE
MUESTREO
La tcnica utilizada para el a investigacin de mercado ser el muestreo tradicional. Se seleccionara

primero la medida de la muestra y posteriormente se realizara el muestreo sin remplazo.
MUESTREO
ALEATORIO ESTRATIFICADO
Consiste en considerar categoras tpicas diferentes entre s (estratos). La poblacin estar

dividida en Sub-poblaciones, considerando la ubicacin geogrfica de los distribuidores,
posteriormente el tamao de la muestra se fraccionara segn la ubicacin.
MUESTREO
ALEATORIO SISTEMTICO
Esta tcnica consiste en extraer elementos de la poblacin de forma aleatoria y se realiza

la encuesta.
2.5 .7.4.
TAMAO
DE LA
MUESTRA
Segn fuentes de la SUNAT, las empresas registradas en el 2000 ascienden de 54 unidades

distribuidoras productos pecuarios y 37 unidades productoras de alimentos balanceados.
Cabe
resaltar que se consider las diferentes escalas de produccin y venta. (Micro, pequeas, medianas y
grandes empresas).
2
2 ( 1) + 2
Donde
= = 90%
= 1 = = 10%
= = 10%
= = 1.96
=
= ( : 54 ; : 37)
Entonces:
El tamao de muestra para los distribuidores:
1.962 0.9 0.10 54

1) + 1.962 0.9 0.10
0.052 (54
= 39.0390177
El tamao de muestra para los consumidores:
1.962 0.9 0.10 37

0.052 (37 1) + 1.962 0.9 0.10
= 29.357898
Para determinar el nmero de encuestas s que realizara se empleara la siguiente
formula:
Donde
=
= = 4, = 4
=
=
=
T ABLA 22. E NCUETAS D ISTRIBUIDORES
Lugar
1
2
3
4
LIMA
ANCASH
LA LIBERTAD
AREQUIPA
TOTAL DE POBLACION (N)
TAMAO MUETRAL (n)
Fuente: Autor
Poblacin por
lugar( Nj)
16
12
14
12
54
39.0390177
Muestra
por Lugar
11.5671164
8.6753373
2.34455961
10.1212268
N de Encuestas
12
9
2
10
33
T ABLA 23. E NCUESTAS C ONSUMIDORES
Lugar
1
2
3
4
5
7
LIMA
ANCASH
LA LIBERTAD
AREQUIPA
ICA
CALLAO
TOTAL DE POBLACION (N)
TAMAO MUETRAL (n)
Fuente: Autor
Poblacin por
lugar( Nj)
22
2
5
4
3
1
37
29.35789822
Muestra
por Lugar
17.4560046
1.58691342
3.69728354
3.17382683
2.38037012
0.79345671
N de Encuestas
18
2
4
3
2
1
30
2.5.8.
ENCUESTA
Con el objetivo de analizar el comportamiento del consumidor se dise una encueta que est
dirigida a distribuidores y consumidores (ver anexo 3 y anexo4)
2.6.
ANLISIS DE LA DEMANDA
La demanda de las harinas de plumas, sangre y vsceras sern analizadas segn el consumo histrico que ha
tenido las harinas de origen animal para as, obtener cifras que permitan determinar el mercado que atender
la planta de rendering.
2.6.1.
2.6 .1.1.
DEMANDA HISTRICA
PRODUCCIN NACIONAL
En el sector agropecuario a pesar que en el pas est consolidado, como toda actividad econmica o
industrial tiene deficiencia o problemticas. Uno de los grandes problemas que afronte este sector
es la deficiencia en protenas en los alimentos para animales. Esta deficiencia ha servido como
motivo para que autoridades con injerencia en el sector agropecuario implementen polticas
especiales de fomento y divulgacin en estos temas con el objetivo de buscar nuevas fuentes de
protenas. La demanda de alimentos balanceados en el pas resulta relativamente baja si se compara
con la poblacin existente.
En el Per, una de las fuentes proteicas ms conocidas es la harina de pescado. Es uno de los
componentes ms importantes en las elaboraciones alimentos balanceados. La harina de pescado
tiene ente 60-80 por ciento de protena de excelente calidad que es apreciada por la industria.
En el siguiente diagrama se muestra el porcentaje de uso de harinas proteicas por las industrias de
alimentos balanceados. Un 32% de las empresas encuestadas tiene como preferencia el uso de esta
harina por su alta calidad del producto pero de alto costo de adquisicin. Otra de las fuentes
comunes de protenas son las harinas de origen vegetal. Las fuentes vegetales de protenas como la
harina de soja desgrasada y la harina de gluten de maz son buenas candidatas como sustitutas de la
harina de pescado, sin embargo, esos ingredientes contienen sustancias anti-nutritivas como el
cido ftico y adems carecen de nutrientes esenciales como la taurina. Por tales razones, se hace
necesario el uso de fuentes de protenas de origen animal, siendo los sub-productos de la industria
de produccin de pollo la fuente de protena animal ms barata y confiable disponible en la
mayora de los pases del mundo.
D IAGRAMA 3. U SO
DE
H ARINAS P ROTEICAS DE O RIGEN A NIMAL

A LIMENTOS B ALANCEADOS
EN LA
E LABORACIN
DE
4%
13%
Harina de Plumas
32%
20%
Harina de Pollo
Harina de sangre
Harina de carne
14%
17%
Harina de pescado
Otros
Fuente: Encueta Consumidores Finales

Elaboracin propia
La industria de alimentos le presta mayor importancia a los componentes nutricionales de harinas
que consume. El siguiente grfico evidencia las caractersticas de mayor inters de la industria es el
contenido proteico (54%) seguido de la digestibilidad (41%).
D IAGRAMA 4 C ARACTERSTICAS N UTRICIONALES DE
C ONSUMIDOR
LAS
H ARINAS P ROTEICAS A PRECIADAS
POR EL
0%
5%
a. Material Graso
41%
b. Protena
54%
c. Material Mineral
d. Digestibilidad
e. Ceniza
0%

Elaboracin propia
La harina de pescado es la principal fuente de protenas para alimentos balanceados pero sus altos
costos de produccin y falta de disponibilidad en el mercado ha conllevado a buscar una nueva
fuente animal de protenas en el mercado. En el diagrama 5 se muestra que los consumidores
finales consideran prioritario la calidad del producto que adquieren antes de otras caractersticas.
Cabe sealar, que el precio de adquisicin tambin influye de forma considerada pero no determina
la eleccin de la harina a consumir.
Por lo tanto, los esfuerzos de los consumidores han estado dirigidos a encontrar fuentes alternativas
de protenas de buena calidad que sean menos costosas y fcilmente disponibles como sustitutas de
la harina de pescado en las dietas.
D IAGRAMA 5 C ARACTERSTICAS A PRECIADAS POR EL C ONSUMIDOR
P ROTEICAS
0%
0%
AL
C OMPRAR H ARINAS
0%
a. Calidad
26%
b. Precio
74%
c. Disponibilidad
d. Formas de pago
e. Presentacin

Elaboracin propia
La industria avcola es uno de los sectores agropecuarios ms desarrollados y un continuo aumento

en produccin. Localmente se producen 350 millones de pollos aproximadamente. La produccin
de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su mayor oferta,
facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a
801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006). Este sector industrial genera
aproximadamente 25% de subproductos entre sangre, plumas, vsceras y grasas. Estos desechos
son una fuente de protenas y son un potencial sustituto de la harina de pescado.
En el siguiente diagrama se muestra la plena disposicin de los consumidores finales en incluir
harinas proteicas de subproductos avcolas.
D IAGRAMA 6. D ISPOSICIN
DE LOS
C ONSUMIDORES F INALES EN A DQUIRIR H ARINAS

A VCOLAS
PRODUCTOS
DE
S UB -
0%
a. Si
100%
b. No

Elaboracin propia
La harina de subproductos avcolas cuenta con altos contenido proteico, gran digestibilidad, bajo
costo de produccin y de gran disponibilidad debido a que la industria avcola genera gran cantidad
de desechos que pueden ser transformados con adecuados procesos de produccin.
1.1.1.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para determinar la demanda se realiz una proyeccin independiente de los productos a elaborar. La
proyeccin se bas en informacin histrica recopilada previamente. Ver anexo N 3
Para la elaboracin de las proyecciones de demanda se utiliz el Software estadstico Minitab 15.
Aqu se desarrollaron se desarrollara la tcnica de pronostico segn el tipo de patrn de datos
utilizado.
Segn los datos histricos recopilados se obtiene que el comportamiento de la demanda actual si se
concluye que: Ver Anexo N4
La demanda de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Aves
tiene tendencia cuadrtica
Grfica de la Demanda de Harinas de Origen Animal

Modelo de tendencia cuadrtica
Yt = 223361 + 13225*t + 515*t**2
550000
Variable
Actual
Ajustes
500000
Medidas de exactitud
MAPE
3
MAD
10533
MSD
180952989
450000
C1
400000
350000
300000
250000
200000
1
7 8
ndice
10 11 12 13 14
La demanda de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Porcinos
tiene tendencia de Curva S.
Grfica de la Demanda de Harinas Proteicas en ABP

Modelo de tendencia de curva S
Yt = (10**5) / (9.06339 - 0.166976*(1.26784**t))
Variable
Actual
Ajustes
22500
20000
Parmetros de curv a
Interseccin
10833.8
Asntota
11033.4
Tasa asimtrica
1.3
C2
17500
MAPE
5
MAD
629
MSD
831506
15000
12500
10000
7 8
ndice
9 10 11 12 13 14
La demanda de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Bovinos
tiene Tendencia Cuadrtica:
Grfica de la Demanda de Harinas Proteicas en ABB

Yt = 3922 + 976*t + 17.0*t**2
22500
Variable
Actual
Ajustes
20000
MAPE
12
MAD
1152
MSD
2037176
17500
C3
15000
12500
10000
7500
5000
1
7 8
ndice
10 11 12 13 14
Para la seleccin de la tcnica de pronstico se consider que el mercado de alimentos balanceados

est en aumento por los nuevos patrones y tcnicas de crianza de los animales. La demanda de
harinas de subproductos avcolas se ha ido incrementando debido a que este tipo de harinas pueden
suplir la harina de pescado por sus altos contenidos proteicos y adems, por su bajo costo. Esto ha
ocasionado una gran aceptacin en el mercado y ha disparado su consumo. Se realiz dos tipos de
pronsticos para cada demanda, Suavizacin exponencial simple, suavizacin exponencial doble y
regresin lineal. La determinacin del mtodo de pronstico fue a travs del anlisis de dos datos de:
MAPE, MAD Y MSD. Ver Anexo N5 Y N6
A continuacin, en la Tabla 28. Se mostrar las demandas proyectadas para los prximos 5 aos
segn tipo de alimento balanceado a consumir.
T ABLA 24. R ESUMEN
DE LA
D EMANDA P ROYECTADA 2015-2019 (T ON )
Demanda Proyecta (Ton) 2015-2019

HABA
HABP
HABB
2015
2016
2017
2018
2019
535191
536326
577462
598597
619732
22452.0
25172.4
27892.8
30613.1
33333.1
24148.9
24148.9
24148.9
24148.9
24148.9
2.7.
ANLISIS DE LA OFERTA
La oferta se considera a la cantidad de productos o servicios que un cierto nmero de productores ofrecen en
el mercado en un precio determinado.
En el actual Proyecto de Investigacin se ha efectuado un anlisis de la oferta con el fin de medir las
cantidades y condiciones que presenta el mercado local con referencia a las harinas de plumas, sangre y
vsceras.
Se considerar la intervencin de varios factores, como el precio de producto en el mercado nacional y la
produccin. La investigacin realizada tendr en cuenta todos estos factores en conjunto con los factores
econmicos en que se desarrollara el proyecto.
2.7.1.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
La produccin de harinas proteicas en el Per est inmersa en un mercado competitivo que incluyen
productos alternativos con similares contenidos nutricionales y requerimientos tcnicos que podran
remplazar a otros productos o insumos.
Las harinas producidas actualmente en Per son: Harina de pescado, Harina de carne (rumiantes),
harinas de plumas, harina de sangre, harinas mixtas y harinas de origen vegetal como la soya o el
maz, estas dos ltimas, a pesar que no son de origen animal son consideradas como productos
sustitutos debido a que pueden ser incorporadas como parte de la composicin nutricional de los
alimentos balanceados para animales por su bajo costo y a que cumplen con los estndares de calidad
y caractersticas nutricionales y tcnicas necesarias. El Diagrama N 7 se muestra que el 51% de
establecimientos comercializa harina de pescado seguido de la harina de pollo.
D IAGRAMA 7. C OMERCIALIZACIN D E H ARINAS P ROTEICAS D E O RIGEN A NIMAL E N
D ISTRIBUIDORES E NCUESTADOS
Harina de pollo
22%
6%
51%
Harina de plumas
Harina de sangre
14%
7%
Harina de carne
Harina de pescado
Fuente: Encueta Distribuidores
Elaboracin propia
La competencia entre harinas existentes en el mercado se da, segn, del uso o destino de las mismas,
estas deben de cumplir requerimientos tcnicos, nutricionales y estndares de calidad que exige la
industria de alimentos para cada tipo de animales.
En mercado peruano se encuentra en crecimiento en cuanto a la produccin de harinas de vsceras,
plumas y sangre. El consumo de estos productos se ha ido incrementando con los ltimos aos y en
su mayora la importacin de estos. Los distribuidores locales han ido integrando a su cartera
productos harinas de subproductos avcolas y los que an no las comercializan, un porcentaje tiene
gran disposicin en comercializarla como se muestra en el diagrama N8.
D IAGRAMA 8. D ISPOSICIN
D ISTRIBUIDORES EN I NCLUIR LAS HARINAS

A VCOLAS EN SUS P RODUCTOS DE V ENTA
DE LOS
DE
S UBPRODUCTOS
31%
Si
No
69%

Elaboracin propia
En la actualidad, las harinas de subproductos avcolas son estables en el mercado nacional esto
debido a que, en el pas se cuentan con normas sanitarias estrictas para el manejo de residuos y
productos en base a este tipo de materia prima. El comercio de estas harinas est estrictamente
regularizado por entidades estatales como SENASA y Misterio de Agricultura y Riesgo. Segn estas
entidades el manejo de residuos y desperdicios de origen animal estn regidos por una serie de
normas las que garantizan la inocuidad de los subproductos de la industria animal.
La competencia entre s de las harinas proteicas se da, empero, dependiendo del uso o destino de las
mismas, por ejemplo, si una de ellas se emplea como ingrediente en la porcicultura no todas podran
suplirla, sino una o dos de ellas, obviamnte las que cumplan sus propiedades de aporte nutricional y
otros estndares que exige la demanda. Se da lo mismo en otras actividades: avicultura, ganado,
mascotas, piscicultura, etc. Las caractersticas nutricionales que presentan estos productos los hacen
complementos perfectos de la industria de alimentos balanceados lo que garantiza un mercado

seguro y con una utilidad mayor.
La incorporacin de harinas de origen animal puede ser aparentemente caro si se enfoca segn el
precio por tonelada mtrica pero si se ve desde el punto de vista del aporte proteico, el contenido de
minerales y la digestibilidad que presenta as como, el bajo contenido en grasas y el perfil de
aminocidos que supera a cualquier harina de origen vegetal es rentable para la industria. En el
siguiente diagrama se muestra las garantas que buscan los distribuidores para adquirir y
comercializar este tipo de productos.
D IAGRAMA 9. P ORCENTAJE DE P REFERENCIAS DE G ARANTAS QUE O FRECEN
C OMERCIALIZAN LOS D ISTRIBUIDORES
LAS MARCAS QUE
27%
35%
Disponibilidad
Precio
19%
19%
Formas de pago
Calidad del producto

Elaboracin propia
2.7.2.
EMPRESAS PRODUCTORAS
Las harinas de subproductos avcolas existen desde ya varios aos pero estos ltimos aos se le ha
brindado importancia debido a su alto contenido proteico y bajo costo de produccin a diferencia de
la harina de pescado y adems, de que por medio de la transformacin de residuos del sector avcola
se puede disminuir el costo de remediacin ambiental de la industrial.
En aos anteriores, la industria avcola se encargaba de eliminar los subproductos orgnicos lo que
generaba costos de remediacin y de tratamiento ambiental. Actualmente, la industria del
rendering ha desarrollado tecnologas necesaria para la transformacin de estas nuevas materias
primas a un bajo costo.
Entre las empresas que actualmente abastecen el mercado nacional estn Entre las empresas que
participan actualmente en este negocio estn Coinsa (40 TM de plumas a diario), Alternativas
Proteicas del Pacfico (35 TM), Negocios Agroindustriales Los Ferroles (20 TM) y Agroindustrias
Intiquilla (20 TM). Adems existen empresas ms grandes que cuentan con su propio sistema de
rendering, como avcola San Fernando, Redondos y Avinka, entre otros15.
D IAGRAMA 10. P ARTICIPACIN
DEL MERCADO DE
H ARINAS DE S UBPRODUCTOS A VCOLAS
1%
COINSA
11%
31%
27%
NEGOCIOS LOS
FERROLES
AGROINDUSTRIALES
INTIQUILLA
15%
15%
PROTEINA DEL
PACFICO
AGROPECUARIA
CALIDAD
Fuente: Encueta consumidores finales

Elaboracin propia
2.7.3.
PROYECCIN DE LA OFERTA
Para determinar la oferta se realiz una proyeccin independiente de los productos a elaborar. La
proyeccin se bas en informacin histrica recopilada previamente. Ver anexo N 9.
Para la elaboracin de las proyecciones de demanda se utiliz el Software estadstico Minitab 15.
Aqu se desarrollaron se desarrollara la tcnica de pronostico segn el tipo de patrn de datos
utilizado.
La Oferta de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Aves tiene
tendencia cuadrtica.
15
ANDINA (27 DE MARZO DE 2009). PER EXPORT MS DE 1,329 TM DE HARINA DE PLUMAS EN EL

PARA ALIMENTO DE AVES Y TRUCHAS RECUPERADO DE HTTP://WWW.ANDINA.COM.PE
2008
Grfica de la Oferta de Harinas Proteicas en ABA

Yt = 131783 + 7803*t + 304*t**2
Variable
Actual
Ajustes
300000
MAPE
3
MAD
6214
MSD
62989736
C1
250000
200000
150000
7 8
ndice
10 11 12 13 14
La oferta de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Aves tiene
tendencia Curva S.
Grfica de la Oferta de Harinas Proteicas en ABP

Modelo de tendencia de curva S
Yt = (10**6) / (9.64862 - 3.23378*(1.05120**t))
Variable
A ctual
A justes
300000
Parmetros de curv a
Interseccin
77625
A sntota
103642
Tasa asimtrica
1
C1
250000
MAPE
5
MAD
10031
MSD
160185146
200000
150000
100000
1
7 8
ndice
10 11 12 13 14
La oferta de Harina Proteica de origen animal para Alimentos Balanceados para Aves tiene
tendencia con un Modelo multiplicativo.
Grfica de Descomposicin de Series de Tiempo de Harinas Protica de ABB

Modelo multiplicativo
14000
Variable
Actual
Ajustes
Tendencia
12000
MAPE
11
MAD
685
MSD
874518
10000
8000
6000
4000
2000
1
10 11 12 13 14
La produccin de harinas proteicas se ha ido incrementada debido a que es una industria rentable y
cuenta con mercado en expansin. A pesar de este crecimiento, el mercado nacional aun no abastece
de forma plena a la demanda existente. En la mayora de casos, se recurre a la importacin de estos
productos de mercados extranjeros.
A continuacin se muestra el cuadro con el resumen de las proyecciones de ofertas de harinas
proteicas de origen animal segn alimento balanceado. Las ofertas proyectas ha sigo pronosticadas
utilizando mtodos segn la tendencia de los datos histricos presentados. La estimacin se realiz
para los prximo 5 aos.
T ABLA 25. O FERTA P ROYECTA (T ON ) 2015-2019
Oferta Proyecta (Ton) 2015-2019

HABA
HABP
HABB
2015
2016
2017
2018
2019
315763.00
328232.00
340702.00
353172.00
365642.00
8980.80
10069.00
11157.10
12245.20
13333.40
14972.30
14972.30
14972.30
14972.30
14972.30
2.8.
DEMANDA DEL PROYECTO

2.8.1.
DEMANDA INSATISFECHA
La demanda insatisfecha se hall mediante la diferencia de las proyecciones de demanda y oferta. A

continuacin se muestra la tabla N 26 con los valores hallados.
T ABLA 26. D EMANDA I NSATISFECHA (TON) 2015-2019
Demanda Insatisfecha Proyecta (Ton) 2015-2019

HABA
HABP
HABB
2015
219,428.00
13,471.20
9,176.60
2016
208,094.00
15,103.40
9,176.60
2017
2018
236,760.00
245,425.00
16,735.70
18,367.90
9,176.60
9,176.60
2019
254,090.00
19,999.70
9,176.60
Segn los resultados, cabe mencionar, que existe una demanda insatisfecha por productores locales.
El desarrollo de una planta procesadora de subproductos avcolas permitir cubrir un porcentaje de
esta diferencia.
El presente proyecto de investigacin pretende cubrir al menos el 60% de la demanda insatisfecha
hallada.
2.9.
COMERCIALIZACIN
2.9.1.
POLTICA DE COMERCIALIZACIN
2.9 .1.1.
CRDITOS
DESCUENTOS
En el mercado de harinas proteicas, las alternativas de pago por lo general son tres: Crdito, al
contado y a plazos.
Alrededor del 43% de los proveedores realiza el pago al contado mientras el 41% utiliza la
alternativa del pago a plazos. Los clientes de mayor confianza pueden acceder a crditos siempre y
cuando demuestren responsabilidad y puntualidad de pagos. A continuacin se muestra el diagrama
con los porcentajes de utilizacin segn alternativas de pagos.
D IAGRAMA 11. A LTERNATIVAS DE P AGO OFRECIDAS
A LOS
D ISTRIBUIDORES
16%
41%
Credito
Al contado
43%
Plazo
En el caso de consumidores finales, la mayora de ellos prefiere usar la alternativa de pago que es al
contado y a crdito. De la misma manera, el crdito ofrecido por las empresas productos es a
empresas que garanticen el cumplimiento de pagos. A continuacin se muestra el diagrama con los
porcentajes de alternativas de pagos utilizadas por consumidores finales.
D IAGRAMA 12. A LTERNATIVA
DE
P AGO
UTILIZADAS POR LOS
C ONSUMIDORES
0%
19%
a. Credito
81%
b. Al contado
c. Plazo
En el presente proyecto de Investigacin, las ventas se realizaran al contado en los primeros aos
para evitar riesgos de perdida. Aos posteriores, cuando se haya definido el mercado y se cuente con
una cartera de clientes confiables se pobra ofrecer la posibilidad de crditos o ventas a plazos cortos
de devolucin.
Por otro lado, en mencin a los descuentos, se podrn adquirir de acuerdo a los volmenes de compra
y frecuencia de pedidos.
2.9.2.
2.9 .2.1.
EMPAQUE, ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO
EMPAQUE
La presentacin del producto es bsica para un mejor transporte y para garantizar la inocuidad de los
productos. Los consumidores finales prefieren la presentacin de las harinas proteicas en sacos de
50kg. A continuacin se muestra las preferencias de los consumidores finales con respecto a la
presentacin del producto.
D IAGRAMA 13. P RESENTACIN P REFERIDA
POR PARTE DE LOS
C ONSUMIDORES
a. Saco de 25kg
b. Saco de 50kg
c. Saco de 75kg
100%

Elaboracin propia
En el proyecto se considerar que este tipo de productos poseen el alto riesgo de contaminacin
biolgica, se utilizar materiales nuevos para el empaquetado. El empaque debe de ser cerrado y en
sacos de 50kg de polipropileno.
2.9 .2.2.
ETIQUETA
A nivel comercial existe una variedad de ingredientes que incluyen subproductos de aves y deben ser
bien identificados. Las etiquetas de las harinas de subproductos avcolas deben incluir la materia
prima usada y deben garantizar un mnimo de protena cruda, de fibra cruda, de fsforo y de calcio.
La etiqueta propuesta por el proyecto estar bajo estipulacin de artculo 4to de la Ley 6883 y
captulo XII del REGLAMENTO PARA PRODUCTOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIN
ANIMAL16.
2.9 .2.3.
CONSERVACIN
DE LA
HARINA
DE
SUB-PRODUCTOS
AVCOLAS
La harina debe ser almacenada en un lugar libre de humedad y de agentes contaminantes. Se

establece un periodo de consumo hasta
90 das de fabricacin.
La humedad es una de las
caractersticas tcnicas ms importantes que los consumidores finales y distribuidores consideran

debido a que esta garantiza el buen estado de las harinas.
2.9.3.
DISTRIBUCIN
Los canales de distribucin son usados para encontrar la manera ms eficaz de acercar el producto al
punto final de consumo
16
Actualmente las empresas productoras de harinas de subproductos de origen animal utilizan dos
canales:
Fabricante Cliente Final
Fabricante Distribuidor Cliente Final
Para el presente proyecto de investigacin se considerara estos dos medios de distribucin debido a
que en el mercado nacional existe un 67.21% de empresas dedicadas a la industria que son
distribuidoras y el otro 32.79% compra directamente al fabricante.
En el canal de distribuidores se considerara a todas aquellas empresas y personas dedicadas a la
venta de insumos agropecuarios, ubicadas en los lugares mencionados antes y sern encargados de
llevar el producto al consumidor final.
A continuacin se presentan los canales que se manejaran en la nueva planta de produccin.
FIGURA 1. C ANALES
DE
D ISTRIBUCIN
Fuente: Propia
La empresa realizara sus negociaciones como producto puesto en fabrica, es decir, que los quienes,
sean mayoristas, minoristas o consumidores finales se encargaran del transporte y asumir el costo de
traslado.
2.9.4.
PROMOCIN Y PROPAGANDA
2.9 .4.1.
PRESENTACIN
DE LOS PRODUCTOS
De acuerdo a la informacin recolectada a travs de las encuestas, la presentacin del producto final
debe ser:
La comercializacin de este tipo de productos provenientes del rendering de desechos avcolas

debe de contar con una digestibilidad de mayor o igual 80%, protena mayor a 50%, una
humedad mnima al 10%, estar libre de patgenos y con una granulometra al 1% (#7) y de
color brillante.
Libre de Humedad ( Rangos aceptables de hasta el 10% en composicin)
Empaque de 50 kg con rotulo y fecha de vencimiento y de dimensiones de 90 cm * 40 cm *

15cm con el fin de ser ms cmodo el manejo para el distribuidor y el consumidor final.
El producto final debe estar libre de contaminacin o contener niveles aceptables por la
normativa nacional e internacional de agentes contaminantes: fsicos, qumicos o biolgicos17.
D IAGRAMA 14. C ARACTERSTICAS T CNICAS DE LA H ARINAS P ROTEICAS A PRECIADAS
EL C ONSUMIDOR
8%
19%
41%
POR
a. Humedad
b. Granulometra
32%
c. Color
d. Olor

Elaboracin propia
2.9 .4.2.
PUBLICIDAD
La publicidad realizada por la nueva planta puede ser por medio no muy costosos para exponer su
propagando y publicad. Al ser un producto nuevo en el mercado debe manejar los medios de
comunicacin masivos y resaltar los beneficios del producto y el costo de este.
17
2.9 .4.3.
PROMOCIN
DE
VENTAS
Dentro de las polticas de venta de la nueva planta de produccin se pueden considerar campaas
de ventas tomando en cuenta las ventajas del producto a elaborar. Por otro lado, el patrocinio de
eventos de asistencia masiva, obsequio de muestras y contacto directo con consumidores son
beneficioso al momento de promocionar el producto final.
2.9.5.
ANLISIS DE PRECIOS
Actualmente el precio de las harinas de origen animal es afectado por dos factores importantes:
En cuanto alos costos, las harinas se ven influenciadas por dos factores importatees,
mayor protena se
compara con
el precio de
la harina de pescado, mientras que a menor protena compiten ms con los precios de pasta de soya.
D IAGRAMA 15. C ARACTERSTICAS A PRECIADAS POR
P ROTEICAS
0%
EL
C ONSUMIDOR
AL
C OMPRAR H ARINAS
0%
0%
a. Calidad
26%
b. Precio
c. Disponibilidad
74%
d. Formas de pago
e. Presentacin

Elaboracin propia
Harina de pollo 58/22
60/20
Harina de pollo 65/14 cuesta USD

Harina de cerdo 58/25
el precio oscila entre 850
1400
con fluctuaciones de
el precio oscila entre 700
Harina de sangre porcina oscila entre 1500
(+)
USD
100
USD
USD
1100
(-)
300
1100
1900
Grasa de pollo vara entre 1000 y USD 1800

Conforme a los datos anteriores, en el presente proyecto se busca entregar al cliente un producto de
con los requerimientos nutricionales, inocuos y de alta calidad para diferenciarse con las empresas del
mercado nacional y a un precio razonable.
Cabe sealar, que en el mercado actual existe un descontento sobre el precio de los productos de
origen animal y en especial el de las harinas. Esta necesidad insatisfecha es una oportunidad para la
nueva planta elaboradora de harinas de subproductos avcolas, pues la empresa tomar esta carencia
como estrategia de penetracin al mercado. Se ofrecer un producto de alto nivel proteico y alta
digestibilidad a un menor precio.
D IAGRAMA 16. P ORCENTAJE
DE
F ACTORES A M EJORAR
D ISTRIBUIDORES
14%
DE LOS
P RODUCTOS C OMERCIALIZADOS
POR
Disponibilidad
16%
19%
Precio
Tiempo de suministro
46%
5%
Formas de pago
Calidad del producto

Elaboracin propia
Se debe tener en cuenta que la infraestructura, equipos y mtodos de procesamiento propuestos

debern estar acordes trasformar la cantidad de subproductos provenientes de la lnea de faenado de la
empresa para as, reducir el impacto ambientar. De la misma manera, la propuesta debe ser un proceso
de bajo costo de operacin y de mediana inversin con el fin de que tenga una recuperacin a media o
corto plazo y este reflejado el costo final del producto.
Para la fijacin de precios se tomaran como principales parmetros: El margen de utilidad esperado,
precios de la competencia y costos de produccin.
CAPITULO III
3. LOCALIZACIN Y DIMENSIONAMIENTO DE
PLANTA
En el presente capitulo estar orientado a la ubicacin y el tamao de la nueva planta procesadora de harinas
de subproductos de aves.
Para la propuesta se han tomado en cuenta algunos elementos relevantes como:
Cercana de materia prima
Requerimientos tcnicos e infraestructurales de la planta:
3.1.
Emisin de olores
Instalaciones elctricas
Servicio de agua
Facilidad de eliminacin de desechos
Disponibilidad de movilidad
Mano de obra.
Costo de trasporte
DETERMIACIN DE LAS UBICACIN EN BASE A FACTORES

PREDOMINATES
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta procesadora de subproductos avcolas se ha considerado
como principal aspecto a considerar la proximidad de materia prima y los requerimientos estructurales e
industriales del proyecto.
3.1.1.
PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS
Segn los resultados del estudio de mercado realizado en el Captulo 2, se ha observado que la mayora de
plantas productoras de pollo se encuentran al norte de Lima siendo estas, las principales fuentes de materia
prima. El proceso de elaboracin de harinas de sub-productos avcolas deben ser realizadas diariamente
debido a que estos subproductos no se pueden almacenar por ms de tres das, es por eso, se considerar
posibles ubicaciones en localidades ms cercanas a dichas fuentes.
3.1.2.
CERCANA AL MERCADO PARA LA PLANTA DE HARINAS
Se tomar en cuenta la localizacin de las plantas elaboradoras de alimentos balanceados para animales. Se
considerar las zonas dentro de la provincia de Barranca, Chancay y Huacho.
Cabe sealar que la empresa entrega el producto final en fbrica es decir, que no se responsabiliza del traslado
del producto final al distribuidor ni al consumidor.
3.1.3.
REQUERIMIENTOS DE INFRAESTRUCTURA INDUSTRIAL Y

CONDICIONES SOCIO-ECONMICAS
Los principales requerimientos industriales de la nueva planta procesadora son las disponibilidad de energa
elctrica y servicios de agua y desage. Por otro lado, se debe considerar un lugar alejado de centros poblados
debido a los fuertes olores que emiten los procesos de produccin.
Segn lo analizado anteriormente y considerando la cercana de las fuentes de materia prima.
La facilidad de transporte es uno de los factores principales que se han considerado debido a que minimizara
tanto el tiempo de entrega del producto final y el abastecimiento de materia prima. De la misma forma, se
considerara las zonas dentro de la provincia de Barranca, Chancay y Huacho.
3.1 .3.1.
UBICACIN TENTATIVA
De acuerdo lo analizado previamente se puede concluir que la posible localizacin de la planta

procesadora de harinas de subproductos avcolas estara ubicada en la provincia de Chancay.
3.2.
ANALISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN
3.2.1.
PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS
La proximidad de la materia prima es uno de los factores determinantes para la industria del rendering y en
este caso, es fundamental para la localizacin de la planta procesadora. La materia prima no puede ser
almacenado por ms de 3 das debido a su contenido de agua y adems, el costo de trasporte de esta es mayor
debido a que los camiones debern estar adaptados para llevar este tipo de insumos.
Las principales materia primas que se utilizara serian plumas, sangre y vsceras de pollo que sern
abastecidas de las principales empresas productoras de pollo como San Fernando, Redondo y mercados
locales.
3.2.2.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
Debido a que la planta no necesita gran cantidad de mano de obra o personal administrativo, la planta
procesadora de harinas de subproductos avcolas puede ser ubicada en los distritos mencionados
anteriormente, en donde existe aproximadamente la misma oferta de trabajo por parte de obreros y personal
administrativo calificado.
En la provincias mencionadas cabe sealar que existen educacin superior y de relativamente de una
enseanza de calidad.
3.2.3.
DISPONIBILIDAD DE ENERGA ELCTRICA
El abastecimiento de energa elctrica es proporcionado por parte de la empresa elctrica EDELNOR. En las
localidades mencionadas existen proveedores que ofrecen combustibles a una tarifa relativamente igual a
Lima Metropolitana, esta diferencia es debido a la distancia de abastecimiento de estas zonas. El tipo de
combustible que se ofrece vara desde alta calidad hasta el petrleo que es el de menor octanaje.
Cabe mencionar que la tarifa que se utilizara sera una de media tensin (MT4) debido a que se utilizaran de
digestores y calentadores las cuales usan transformadores y cajas de conversin elctrica.
3.2.4.
DISPONIBILIDAD DE AGUA
El abastecimiento de agua de estas zonas es realizado por la E.P.S. SEMAPA BARRANCA S. A. que sirve a
toda el rea urbana (excepto Araya Grande) de la localidad de Barranca y una parte del rea rural, en las
zonas de Paycun y Buena Vista. Por otro lado, la empresa que abastece la zona de Chancay es EMAPA
CHANCAY S.A.C. la cual ha ido incrementando la cobertura de agua potable y alcantarillado en la zona. En
Huacho la E.P.S encargada de este servicio es EMAPA HUACHO.
Las tarifas vigentes de agua potable y alcantarillado segn provincia se muestran a continuacin.
T ABLA 27 T ARIFA
Tipo
DE
A GUA P OTABLE
Rango
Vol. m3
B ARRANCA
DE
Costo (S/./m3)
0-45
46 a ms
200
Industrial
Fuente: SEMAPA BARRANCA S. A.
T ABLA 28 T ARIFA
Tipo
DE
A GUA P OTABLE
Rango
Vol. m3
2.407
2.926
DE
C HANCAY
Costo (S/./m3)
0-60
61 a ms
200
Industrial
Fuente: EMAPA CHANCAY S.A.C.
T ABLA 29 T ARIFA
Tipo
DE AGUA POTABLE DE
Rango
0-60
61 a ms
Industrial
Fuente: EMAPA HUACHO
3.2.5.
2.355
4.532
H UACHO
Vol. m3
Costo (S/./m3)
200
3.552
4.756
SERVICIOS DE TRANSPORTE
Las provincias mencionadas tienen acceso de carreteras y vas de comunicacin a diferentes mercados y
proveedores. Cuentan con salidas rpidas y carreteras de gran afluencia automotriz.
El principal acceso para las zonas en mencin es la Panamericana Norte.
I LUSTRACIN 1 V AS
DE ACCESO A
B ARRANCA
I LUSTRACIN 2 V AS
DE ACCESO A
C HANCAY
I LUSTRACIN 3. V AS
DE ACCESO A
H UACHO
3.2.6.
TERRENOS
Los terrenos ideales para el desarrollo de la planta industrializadora deben estar ubicados en zonas alejadas de
la parte urbana por la emisin de olores.
A continuacin se muestran cuadros donde se comparara los requerimientos para la instalacin del proyecto.
T ABLA 30. R EQUERIMIENTOS DEL P ROYECTO
1200
800
20
400
rea de terreno (m2)

rea construida (m2)
Personal necesario
Energa elctrica (KW)
T ABLA 31. C OMPARATIVO
FACTOR
Costo x m2 de terreno($)
Costo x m2 por metro construido
($)
Salario Mensual ($)
Tarifa de energa ($)
- F ACTORES
DE COSTOS
HUACHO
30.00
115.00
BARRANCA
25.00
120.00
CHANCAY
25.00
113.00
242.00
1.12
242.00
1.12
242.00
2.56
T ABLA 32. C OMPARATIVO
DE
C OSTOS
DE
C ONSTRUCCIN
FACTOR
Costo de terreno($)
Costo de construido ($)
Costo de construccin total
HUACHO
36000
92000
128000
BARRANCA
30000
96000
126000
CHANCAY
30000
90400
120400
3.2.7.
EFECTOS SOBRE EL CLIMA
La planta procesadora de subproductos genera vapores de fuerte olor por lo que es necesario un
equipo de condensacin para evitar una contaminacin mayor al ambiente.
Los efluentes lquidos y slidos sern tratados adecuadamente con el fin de tener buenas prcticas de
manufactura y regirse a las normas de salubridad de SENASA Y DIGESA.
3.2.8.
ELIMINACIN DE DESECHOS
La planta de elaboracin de harinas en base a subproductos avcolas genera residuos lquidos los
cuales pueden tener materia orgnica, grasas, qumicos (debido a la limpieza de los equipos) y entre
otros compuestos,
La zona donde se desarrollara el proyecto no debe estar ubicada donde existan zonas urbanas, es por
eso que la propuesta de instalacin del presente proyecto sera en las zonas industriales de cada
provincia las cuales, estn en continuo crecimiento.
3.3.
EVALUACIN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN
Para evaluar las alternativas previamente propuestas se iniciara con la ponderacin de los factores de
localizacin. En el proceso de evaluacin de alternativas de localizacin, sin importar el mtodo de seleccin
que se utilice existen una serie de factores y sub-factores que comnmente son considerados como
trascendentales para la determinacin ptima de la ubicacin macro o micro.
Despus de haber definido las actividades productivas del proyecto, se procede a determinar los principales
factores que intervienen en la localizacin de la planta productora de harina de subproductos avcolas. Se les
asignar valores y un porcentaje de acuerdo a la importancia que se le asigne a travs del estudio.
A continuacin se presentan los factores a considerar segn el proyecto desarrollado.
Factores:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
Materia Prima
Mano de obra
Energa y Agua
Terreno y construccin
Servicio de Trasporte
Efectos sobre la poblacin
Eliminacin de desperdicios y desechos
T ABLA 33. P ONDERACIN
A
B
C
D
E
F
G
A B
0
1
1 1
1 0
1 1
0 1
1 0
DE
C D E F
1 1 0 1
1 0 1 0
0 0 1
0
1 1
0 0
0
0 1 0
1 1 1 1
F ACTORES
G Sumatoria Ponderacin
1
4
16.67%
0
3
12.50%
0
3
12.50%
1
4
16.67%
0
2
8.33%
1
3
12.50%
5
20.83%
24
100.00%
Elaboracin Propia
Tras el anlisis de ponderacin de factores se puede concluir que la materia prima, terreno y construccin y
eliminacin y desechos (olores y residuos de produccin) son los factores de mayor relevancia en la
localizacin de la planta procesadora de sub-productos.
3.3.1.
ESCALA DE CALIFICACIN
La escala quo se usa de preferencia es de 0 a 10. La opcin de localizacin que tenga la mayor suma
de sus calificaciones ponderadas, obtenidas al multiplicar la ponderacin por su calificacin, ser la
mejor opcin de localizacin.
Se consider la siguiente escala de calificacin:
Excelente- Muy Abundante

Muy Buena Abundante
Buena De Calidad
Regular Regular bajo
Mala Escasa
9-10
7-8
5-6
3-4
1-2
3.3.2.
RANKING DE FACTORES
Un ranking es una lista que establecer una relacin entre el conjunto de elementos que se renen en
la misma, es decir, hay una caracterstica en comn que comparten y que los hace pertenecer a esa
lista, en tanto, cada elemento poseer una caracterstica propia y especial que lo har estar por arriba
o por debajo de los otros elementos.
Esta evaluacin es una tcnica de evaluacin subjetiva en la que los factores influyen de forma
ptima en la localizacin de la planta18. En el presente proyecto de investigacin se ha considerado
que los factores ms relevantes son:
La materia prima debido a que es un producto orgnico de rpida descomposicin por el

contenido de agua y de fcil contaminacin.
Los costos de terreno, construccin e instalacin de equipos es determinante debido a que

vara considerablemente segn posible ubicacin.
Residuos y desechos, en la industria del rendering se realizan, en su mayora de procesos,

transformaciones fsicas las cuales, emiten fuertes olores y residuos de produccin.
A continuacin se muestra en la Tabla 37, los factores anteriormente mencionados y su ponderacin

respectiva.
T ABLA 34. R ANKING
Elaboracin Propia
18
F ACTORES
SEGN
Barranca
PROPUETSA
FACTOR
Materia Prima
Mano de Obra
Energa y Agua
Terreno y Construccin
Servicio de Trasporte
Efectos sobre la Poblacin
Eliminacin de
desperdicios
TOTAL
DE
L UGAR
Chancay
Huacho
%
16.67%
12.50%
12.50%
16.67%
8.33%
12.50%
Calif.
7
6
6
6
5
5
Puntaje
116.69
75
75
100
41.667
62.5
Calif.
9
6
6
5
6
4
Puntaje
150
75
75
83.333
49.98
50
Calif.
8
5
6
6
6
5
Puntaje
133.333
62.5
75
100
50
62.5
20.83%
104.167
104.167
104.167
575.024
588
587.5
3.3.3.
DETERMINACIN DE LA POSIBLE LOCALIZACIN EN FUNCIN

DE LOS PUNTAJES
Segn los resultados mostrados en la tabla N12, se puede concluir que la provincia de Chancay tiene
mayor puntaje en comparacin de las otras dos provincias.
3.4.
SELECCIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA

Tras la evaluacin de factores de localizacin y el uso de ranking de factores se concluy que la
planta procesadora de sub-productos avcolas se encontrar ubicada en la provincia de Chancay.
Dicha opcin fue escogida por presentar las condiciones necesarias para la localizacin de la planta
tales como:
Posee una topografa adecuada para asentar el proyecto. El rea aproximada de la planta
ser 1200 m2 con un rea construida de 800m2
Cuenta con una zona industrial que garantiza la seguridad de los trabajadores, clientes y
poblacin en general.
El lugar cuenta con servicios bsicos como agua, desage y luz
Cuenta con vas de comunicacin terrestre como caminos y carreteras asfaltadas. Principal
va de acceso es la Panamericana Norte.
Cuenta con vas de comunicacin tecnolgica como es las lneas telefnicas, internet entre
otras.
3.5.
La mano de obra es abundante y el nivel de especializacin es bueno.
Acceso a materia prima por cercana a proveedores.
TAMAO DE LA PLANTA
El dimensionamiento o tamao de la planta productora de harinas est en relacin

disponible de los insumos a procesar. Esto a su vez, define
directa al volumen
la cantidad de mano de obra, tiempo de
operacin de las mquinas y requerimiento de insumos, de modo que opere con eficiencia y sea rentable
econmicamente para la empresa.
Para determinar el tamao de planta es necesario relacionar adems, las variables de demanda del mercado,
localizacin, disponibilidad de materia prima y el desarrollo comercial.
La proyeccin de la demanda realizada previamente es capaz, el factor ms relevante en la determinacin del
tamao de la planta. Si bien, el mercado se encuentra en un continuo cambio, el tamao de la planta deber
cubrir los requerimientos de un mercado creciente.
3.5.1.
3.5 .1.1.
RELACIONES
R E L A C I N T A M A O -M E R C A D O
Este factor relaciona la capacidad de produccin de la planta con relacin de la demanda

existen en el mercado.
El tamao del proyecto propuesto debe ser justificado a travs de la diferencia positiva entre
demanda y la produccin de la planta. Es decir, que el proyecto propuesto debe cubrir una
parte de la demanda existe (Ver Tabla 26).
T ABLA 35. D EMANDA I NSATISFECHA (TON) 2015-2019

HABA
HABP
HABB
2015
219,428.00
13,471.20
9,176.60
2016
208,094.00
15,103.40
9,176.60
2017
2018
236,760.00
245,425.00
16,735.70
18,367.90
9,176.60
9,176.60
2019
254,090.00
19,999.70
9,176.60
Las proyecciones de las demandas de las harinas de subproductos avcolas se han obtenido
tras un anlisis de mercado y anlisis estadsticos respectivos.
El mercado de las harinas de subproducto de origen animal se ha ido incrementado por las
nuevas tcnicas de crianza y adems, porque estas contienen altos niveles de protenas y
digestibilidad que la industria de alimentos balanceados busca.
En este punto se considera los factores de produccin de la competencia y demanda del
mercado para definir el volumen de oferta del proyecto.
3.5 .1.2.
RELACIN TAMAO-TECNOLOGA
Este factor se relaciona a la tecnologa existen en el mercado para desarrollar los procesos
productivos del proyecto. Uno de los puntos ms relevantes de la implementacin de una
lnea de produccin de harinas de origen animal, es la eleccin de equipos y maquinarias
adecuadas.
En muchos casos, el tamao de la planta se define directamente por la capacidad estndar y
especificaciones tcnicas de los equipos y mquinas existentes necesarios y que se ofrecen
en el mercado.
Las mquinas y equipos a utilizar pueden limitar la produccin y/o generar altos costos
unitarios al no usar la capacidad recomendable de casa equipo.
La tecnologa puede condicionar directamente a los dems factores que intervienen en la
definicin del tamao del proyecto. Si se considera a la tecnologa como principal factor, la
capacidad de produccin depender de esta y por ende, la inversin y financiamiento
tambin.
En la actualidad, existen maquinarias de distintas capacidades destinadas a la industrial del
rendering. La mayora de proveedores de estos equipos son empresas internacionales que
tienen sucursales en la capital. Una de las empresas con mayor posicionamiento en el
mercado nacional es Haarslev Industries, es una compaa de tecnologa de procesos
dedicada, proveedora de soluciones potentes en beneficio del medio ambiente. Suministra
sistemas completos y equipos para el procesamiento de subproductos animales, residuos
domsticos, biocombustibles y subproductos de la produccin alimentaria y de bebidas y se
encuentra en la Calle Los Eucaliptos, Sector San Genoveva, Lurn, Lima.
3.5 .1.3.
R E L A C I N T A M A O -P U N T O
DE
EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es el punto mnimo de produccin para no incurrir en perdidas y ser

rentables econmicamente. Un proyecto debe llegar como mnimo a un equilibrio entre los
sus egresos e ingresos para no incurrir en prdidas.
3.5 .1.4.
R E L A C I N T A M A O -I N V E R S I N
La disponibilidad de recursos econmicos es un limitante claro en la elaboracin de un

proyecto.
Este en la mayora de casos es determinado principalmente por el tipo de
tecnologa a utilizar es decir, los equipos y maquinas necesarias para el proyecto.

Los procesos escogidos y las mquinas y equipos propuestos han sido evaluados con el fin
obtener una rentabilidad econmica, social y ambiental de tal forma que satisfaga la
demanda de forma segura, eficiente y rentable.
3.5 .1.5.
R E L A C I N T A M A O -R E C U R S O S P R O D U C T I V O S
Los recursos productivos son los factores que intervienen en la creacin de un producto. De
no contar con los recursos necesarios el proyecto no sera factible. Para la industria del
rendering la materia prima es el factor ms importante. Los subproductos obtenidos de los
diferentes procesos deben de tener un manejo adecuado. Estos deben de cumplir con
requerimientos sanitarios dispuestos por las diferentes entidades y organizaciones
responsables de mantener la inocuidad de las harinas que garanticen las necesidades del
proyecto. La provisin de materia prima se har de las empresas procesadoras de aves del
norte de Lima empleando las buenas prcticas de manejo con el fin de garantizar la calidad
de estas.
3.5 .1.6.
R E L A C I N T A M A O -F I N A N C I A M I E N T O
La inversin que se realiza en este tipo de proyectos es elevada es por eso, que dado al nivel
de inversin es necesario conseguir un financiamiento de empresas nacionales como
internas o extraernos.
La primera opcin de financiamiento para el presente proyecto sera el financiamiento
privado de la Banca Comercial de Lima.
Si se da el caso de que el financiamiento no cubra con las necesidades de inversin del
proyecto se realizara un ajuste al tamao del proyecto con el fin de reducir los costos
financieros.
3.5 .1.7.
SELECCIN
DEL
TAMAO
DE LA
PLANTA
Para determinar el tamao de la planta Es Necesario Determinar El Tamao Mximo Y El

Tamao Mnimo De La Planta Elaboradora De Harinas De Subproductos Avcolas.
TAMAO
MXIMO
El tamao mximo del proyecto estar definido por el mercado debido a que no se
podr vender ms de lo que el mercado necesite.
TAMAO
MNIMO
El tamao mnimo de este proyecto ser dado por los equipos y maquinas con
menor capacidad. En el mercado actual de equipos y mquinas para la industria del
rendering existen mquinas de distintas capacidades productivas.
En cuestin de otros factores como materia prima, mano de obra, servicios, entre
otros, no son considerados limitantes debido a que estos pueden ser acondicionados
a la capacidad propuesta para el proyecto.
3.5.2.
CAPACIDAD DEL PROYECTO
En relacin a la capacidad del proyecto se analizar: la capacidad diseada, capacidad instalada y

capacidad utilizada.
3.5 .2.1.
CAPACIDAD DISEADA
La capacidad Considerando el Output mximo terico de un sistema en un periodo dado

bajo concentraciones ideales. Es decir, jornada de 24 horas durante 6 das a la semana. La
capacidad de diseo se considera adems, a la mayor demanda del proyecto durante el
horizonte de vida establecido.
Segn los resultados de la en el anlisis de demanda insatisfecha ver Tabla N 25
HABA
HABP
HABB
2015
2016
2017
2018
2019
219428.00
208094.00
236760.00
245425.00
254090.00
13471.20
15103.40
16735.70
18367.90
19999.70
9176.60
9176.60
9176.60
9176.60
9176.60
El presente proyecto de investigacin pretende cubrir al menos el 60% de la demanda

insatisfecha hallada.
HABA
DEMANDA DEL
PROYECTO MENSUAL
11,637.97
HABP
836.78
HABB
458.83
CAPITULO IV
4. INGENIRIA DEL PROYECTO
Son varios los factores que han propiciado que una gran parte de la industria de los alimentos revalorizara
recientemente la utilizacin de subproductos de aves.
Los residuos y subproductos del sector avcola pueden ser sometidos a transformacin mediante procesos con
el fin de obtener harinas y tendra un alto impacto en la economa de la empresa al reducir costos en la
elaboracin de alimentos balanceados y adems, participara en la buena gestin ambiental con efecto
positivo en sus reas de influencia y finalmente abaratara el coste de los alimentos para las aves que
produce.
La presente investigacin pretende proponer una lnea de produccin centrada en el procesamiento de
subproductos provenientes del proceso productivo de aves.
4.1.
DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA DE PRODUCCIN SEGN LOS PRODUCTOS

A PRODUCIR
En el presente proyecto de investigacin, el dimensionamiento de las lneas de elaboracin de harinas

de subproductos avcolas est bajo los criterios de maximizacin de calidad del producto final,
mnimo costo en transformacin y lograr mnimo impacto ambiental.
4.1.1.
4.1 .1.1.
ESPECIFICACIN DE CALIDAD
REQUISITOS TCNICOS
HARINA
DE
PLUMAS
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Humedad (Mximo)
Aspecto
Olor Sabor
8%
Color caf claro
Caracterstico
HA RINA DE SANG RE
10,00%
Humedad (Mximo)
Color caf oscuro - rojizo
Aspecto
Caracterstico
Olor Sabor
HA RINA DE V S CE RAS
Humedad (Mximo)
Aspecto
Olor Sabor
4.1 .1.2.
8%
Color caf claro
Caracterstico
REQUISITOS QUMICOS
HARINA
DE
PLUMAS
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Ceniza
Calcio
Fosforo Total (%)
Fosforo disp. (%)
Lisina (%)
Metionina (%)
Metionina + Cistina (%)
6,00%
80,00%
3,4%
0.23%
0.60%
0.42%
1.97
0.64%
4.87%
5,00%
Digestibilidad en Pepsina 1:10000 al

0,2% en HCl 0,075 N (mnimo)
65,00%
HARINA
DE
VSCERAS
Extracto etreo (% Mnimo)
6,00%
60,00%
10,00%
13,00%

85,00%
Acidez expresada en mEq. de NaOH

0,1 N/100g (mximo)
6,00 meq
HARINA
DE
SANGRE
Ceniza (%)
6,00%
80,00%
3,50%
5,00%

85,00%
4.1 .1.3.
TCNICAS
DE
CONTROL
DE CALIDAD
Para un buen control de calidad es necesario de la aplicacin de una supervisin continua

antes, durante y al final de los procesos productivos desarrollados con el fin de comprobar
las caractersticas tcnicas y de calidad del producto final.
Algunos factores a considerar en la elaboracin de harinas de subproductos avcolas son: La

procedencia, frescura y manejo de las materias primas, requerimientos tcnicos de los
procesos (temperatura presin y tiempo), buenas prcticas de higiene y de procesos de
manufactura.
Las harinas producidas en la planta deben de cumplir con requisitos legislativos para
contaminantes, pureza, libres de organismos patgenos y micotoxinas, libres de toxinas
naturales y parmetros tcnicos establecidos ya que, al ser destinadas para la elaboracin de
alimentos balanceados deben garantizar que su consumo no alterara el bienestar del animal
y de productos derivados de la industria para consumo humano.
La seguridad de los alimentos balanceados es esencial tanto para el bienestar de los animales
como para la salud humana donde los animales de cra son la fuente de muchos productos
para consumo humano. Por lo tanto, la seguridad de la harina producida para alimentos
balanceados y de la cadena alimentaria debe ser el objetivo principal de la industria.
4.1 .1.4.
NORMA
TCNICA
NTP 209.136:1979 ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES. Envase y

rotulado de materias primas (1 p.) Establece los requisitos que deben cumplir los envases de
los subproductos de granos-cereales, de oleaginosas de los subproductos de origen orgnico
e inorgnico utilizados en la produccin de alimentos para animales, cuando estas materias
primas no se vendan o almacenen a granel y las indicaciones que deben aparecer en los
rtulos.
4.2.
Nmero Internacional del Alimento:
Harina de subproductos avculas 5-03-798
Hidrolizados de pluma 5-03-795
PROCESOS DE PRODUCCIN
Los procesos propuestos para la transformacin de subproductos avcolas tienen como principal objetivo
obtener harinas con alto valor de protenas.
El proceso productivo en la elaboracin de harinas ser mediante mtodos fsicos donde la presin, tiempo y
temperatura son factores elementales para obtener un producto final de calidad. Para alcanzar lo antes citado
se requiere instalaciones de equipos compactos y cerrados de bajo costo de inversin y de bajo consumo
energtico.
4.2.1.
4.2 .1.1.
ANLISIS DE TECNOLOGAS EXISTENTES
HARINA DE PLUMAS
MTODOS
FSICOS
El mtodo fsico se basa en incorporar calor y presin a la las plumas durante un

tiempo determinado. En proceso productivo de hidrolizaran comienza con la
recepcin de materia prima seguida de la coccin mediante digestores. Las plumas
se hidrolizan a una temperatura y presin elevadas. Se utiliza aproximadamente
146 C y a presin 3,2 atm durante un periodo de coccin suficiente para la
hidrolizaran de las uniones proteicas de las plumas (30min) y as, transformar las
plumas en un polvillo con alto contenido proteico digerible (de Blas et al.,
2003).Tras la hidrolizaran, sigue el proceso de secado, este se puede realizar
mediante secadores de discos o secado dentro el mismo digestor. En el secado se
aplica calor para eliminar la humedad excedente del material obtenido del proceso
de hidrolisis. El proceso termina con el proceso de molido para obtener granos ms
finos.
En este procedimiento el principal inconveniente a que se puede incurrir a un es el
tratamiento excesivo de plumas y dar
lugar a un compuesto de bajo valor
nutricional y afectar directamente a digestibilidad de la protena ((de Blas et al.,

2003).
Los procesos usados en el mtodo fsico pueden ser de forma discontinua o
continua, la eleccin del tipo es segn la capacidad que se maneje de subproductos
y la composicin qumica que se quiera obtener.
HIDROLIZACIN
DISCONTINUA
Un proceso simple con capacidad baja a media

D IAGRAMA 1 H IDROLIZARAN
DISCONTINUA
HIDROLIZACIN
INDIRECTO CONTINUO
Un proceso continuo con capacidad media a elevada.
D IAGRAMA 2.H IDROLIZARAN INDIRECTO
HIDROLIZACIN
CONTINUO
CONTINUO DIRECTO
Un proceso continuo energticamente eficiente con capacidad media a alta.

D IAGRAMA 3. H IDROLIZACIN
MTODOS
CONTINUO DIRECTO
QUMICOS
En este mtodo se aplican a las plumas cidos y bsicos fuertes con el fin de
incrementar la digestibilidad esta. El contacto con estos componentes debe ser
prolongado, se estima que el tiempo de contacto varia de 0 a 16 horas y los
componentes que se usan son concentraciones de NaOH y H3PO4 de 0 a 9 %.
MTODOS
BIOLGICOS
En el mtodo biolgico se usan microorganismos con el fin de sintetizar las

ensimas que hidrolizan la queratina. Los organismos ms utilizados para el
tratamiento biolgico son hongos y bacteriay sobre todo bacterias, Bacillius subtilis
(Kim et al., 2002) y Kocuria rosea (Coello et al., 2003). Segn este ltimo autor la
bacteria K. rosea aislada del suelo, secreta enzimas proteolticas capaces de
degradar queratina, colgeno y elastina, obteniendo un producto con 67% de
protena, cuya digestibilidad in vitro es de 88%. Adicionalmente se aumenta su
valor nutricional debido al aporte de aminocidos esenciales lisina, histidina y
metionina proveniente de la propia protena microbiana.
4.2 .1.2.
HARINA DE
VA
VSCERAS
SECA EN DISCONTINUO
El proceso convencional por va seca en discontinuo se caracteriza por su

simplicidad y versatilidad. Cualquier tipo de subproducto animal puede tratarse
mediante este proceso. La materia prima previamente triturada, se calienta, se
cuece y se seca en el digestor discontinuo, antes de que la grasa sea separada en la
prensa de alta presin.
D IAGRAMA 17. P ROCESO V A
VA
SECA EN DISCONTINUO PARA VSCERAS
SECA EN CONTINUO
Es un sistema muy sencillo el cual es ideal para el tratamiento de subproductos a

comparacin del tratamiento convencional mediante el digestor discontinuo. Este
mtodo es ideal para el tratamiento de cantidades elevadas de subproductos y puede
minimizar costos de operacin.
En este proceso se aplica presin y altas temperaturas con el fin de conseguir la
coccin de las vsceras para su posterior secado y molienda.
D IAGRAMA 18 V A
PRE-SECADO
SECA CONTINUO
CONTINO CON ESTERILIZACIN DISCONTINUA
Este procedimiento cuenta con las ventajas de los procesos en continuo y en

discontinuo a altas temperaturas. Tiene la capacidad de evaporacin del mtodo
continuo y la esterilizacin del sistema discontinuo. Elimina la necesidad de reducir
el tamao de los granos y mantienen la factibilidad del proceso de prensado del
producto seco.
D IAGRAMA 19. P ROCESO
DE
P RE - SECADO
CONTINO CON ESTERILIZACIN
DISCONTINUA PARA VSCERAS
VA
HMEDA A BAJA TEMPERATURA
El proceso va hmeda comienza con la separacin de la grasa y de las protenas

slidas. Se obtiene la grasa mediante agua caliente durante un tiempo reducido y
harinas de alta digestibilidad y de bajo contenido de grasas. Este proceso puede
reducir considerablemente el consumo de energa y vapor a diferencia de los
procesos tradicionales. En el proceso va hmeda, la protena y la grasa se separan
en la parte inicial del proceso. Esto permite la obtencin de una grasa de un color
extraordinario y un incremento considerable del rendimiento. Como resultado se

obtiene una harina de elevada digestibilidad, de color brillante y con bajo contenido
de grasa, es decir una harina de alta calidad y alto valor proteico. Mediante este
proceso de baja temperatura se puede reducir el consumo de energa y vapor en
comparacin a otros procesos. Una de las ventajas principales de este medio de
elaboracin de harinas proteicas es el bajo costo de operacin y la alta calidad de su
producto final.
D IAGRAMA 20.P ROCESO V A
4.2 .1.3.
HARINA DE
HMEDA A BAJA TEMPERATURA PARA VSCERAS
SANGRE
El correcto proceso de la sangre es de gran importancia ya que la sangre tiene un contenido en

protenas extremadamente alto y resulta ser un valioso ingrediente alimenticio.
El mtodo para secar sangre es probablemente el factor individual ms importante que influir
en la calidad del producto19.
19
NRC, 1998
D IAGRAMA 4 P ROCESO
SECADO
DE HARINA DE SANGRE
TRADICIONAL
El secado tradicional de la sangre es el proceso por el cual, la sangre pase de un

tanque al secado convencional. Se emplea el calentamiento continuo para obtener
la reduccin del porcentaje de agua en la sangre. Este proceso es realizado hasta
llegar a una humedad aproximada de 5 a 10%. VER ANEXO N 7
Caractersticas:
Uso de gran cantidad de energa.
Proceso costoso.
Proceso de calentamiento deficiente.
Harina de bajo contenido proteico.
Tiempo de operacin: 6 horas aprox.
Requiere limpieza de equipos continua
Degaste de equipos
COAGULACIN-SECADO
El proceso de coagulacin y secado comienza con la recepcin de materia prima en
tanques cerrados. A diferencia del proceso tradicional de elaboracin de harinas de
sangre, en este mtodo se incorpora el proceso de coagulacin y prensado antes del
proceso de secado. La coagulacin se utiliza para separar el suero de la protena de
la saque. Este proceso se realiza mediante el calentamiento del tanque. Por otro
lado, el uso de prensas permite quitar el excedente de agua para economizar el
proceso de secado. El proceso de coagulacin-secado culmina cuando el producto
prensado pasa al secador. VER ANEXO N8
Caractersticas:
Proceso de corta duracin.
Reduccin en costos de operacin.
Uso de distintos mtodos de secado.
Harinas de mejor calidad
Contenido proteico superior al 70%
Requiere limpieza de equipos continua
Uso de anticoagulantes
COAGULACIN-CENTRIFUGACIN-SECADO
Es un proceso donde la sangre es coagulada y separada mecnicamente, se utiliza
un decantador centrfugo horizontal donde se realiza la eliminacin de hasta el 75%
de humedad de la materia en trnsito. La sangre deshidratada pasa por un ltimo
proceso de secado, en el cual se reduce la humedad de la harina hasta el 10% (este
porcentaje es usado en la mayora de mtodos pro especificaciones del mercado).
VER ANEXO N9
Caractersticas
Producto final de elevada calidad.
Tiempo de procesamiento: 3 horas aprox.
Costo de operacin bajo
Costo de inversin elevada
Se realiza para grandes cantidades de sangre
SISTEMA
DE DESHIDRATACIN Y SECADO EN RGIMEN CONTINUO DE

LA SANGRE
El proceso productivo comienza con la filtracin de la sangre para eliminar

impurezas provenientes del proceso de beneficio. Pasa por un depsito mediante
una bomba de desplazamiento positivo. La sangre pasa a un coagulador de rgimen
continuo, por inyeccin de vapor.
En el proceso de coagulacin se distribuye el calor mediante un tornillo
trasportador. Este mecanismo permite el calentamiento uniforme del contenido,
consiguiendo una temperatura de 90C. Gracias al movimiento del tornillo no se
produce precipitaciones. La sangre coagulada y caliente pasa al decantador
centrfugo donde se separa los compuestos de la sangre: suero sanguneo (1.5% de
contenido de solidos) y sangre deshidratada.
El suero es recolectado en depsitos para su luego tratamiento de residuos. La
sangre deshidratada (45 a 50% de solidos) pasa al secador en forma de un
compuesto hmedo donde se obtendr una harina con el 3% al 8% de humedad y

material solido entre un 92% a 97%
Caractersticas
Contenido de material solido mayor al 90%.
Proceso limpio de elaboracin.
Costo elevado de inversin.
Se realiza para grandes cantidades de sangre.
COAGULACIN
SECADO
POR ATOMIZACIN DE LA SANGRE
El proceso comienza con la coagulacin de la sangre en tanque los que estas

diseados para el calentamiento y coagulacin controlados. El suministro de calor
al coagular se efecta mediante la inyeccin de vapor a temperatura controlada. El
uso de estos tanques garantiza una coagulacin y temperatura de salida uniforme.
Ya la sangre coagulada, en este proceso, se utiliza un evaporador el cual consigue
hasta el 28% de materia seca y pasa al proceso de secado por atomizador o secado
spray el que consigue un 94% a 96% de sustancias slidas.
En este sistema de secado, se utiliza una bomba la cual lleva el contenido a la parte
superior del para luego esparcirlo mediante el atomizador en el aire caliente (170
C), este proceso genera la evaporacin del agua y se obtiene el polvo sedimentado
en las paredes y en la base de la torre de secado. Al culminar el proceso, se
descarga el plasma y la sangre a una temperatura de 80C debido a la evaporacin
producida. Esta evaporacin protege las partculas durante el proceso productivo.
En el ANEXO N10 se puede observar el mecanismo y los equipos de
funcionamiento de este proceso. Este proceso de secado es muy costoso si existe el
concentrado cuenta con bajo contenido de solidos (menor al 20%) debido a que se
incurre en mayor uso de energa en evaporar la humedad presente. (Madrid, 1999)
Caractersticas
Contenido de material solido mayor al 90%.
Proceso limpio de elaboracin.
Costo de inversin alto.
4.2.2.
4.2 .2.1.
Proceso controlado.
Alto rendimiento por el tiempo corto de procesamiento.
Homogeneidad en los lotes.
CARACTERSTICAS DE LAS FASES DEL PROCESO PROPUESTO
PROCESOS
PRODUCTIVO DE LA
HARINA
DE
SANGRE
El proceso productivo de la harina de sangre se realiza diariamente y necesita mnimo 230

litros para iniciar su transformacin. Al igual que los otros subproductos la sangre tiene
alto contenido de agua (80%), es as, por cada 5 litros de sangre fresca procesada se
obtendr 1 kg de harina de sangre. A continuacin se muestra las operaciones necesarias
para el desarrollo de esta lnea de produccin
Diagrama N 7 Proceso productivo de la harina de sangre
RECEPCIN
DE MATERIA PRIMA
La sangre proveniente de los centros de faenamiento es recolectada y almacenada

en depsitos de acero inoxidable AISI 304 hasta que comience el proceso
productivo de harina. Cabe mencionar que la sangre se procesa inmediatamente
debido a su rapidez de descomposicin y contaminacin. Cabe mencionar que la
sangre recepcionada ya est mezclada con anticoagulante. Es muy comn el uso de
Citrato de Trisodio bsicamente utilizado como regulador de acides y como

antioxidante. ( Lopez y Casp, 2004).
COAGULACIN
La sangre almacenada en el contenedor es transportada al coagulador de rgimen
continuo por inyeccin de vapor Dentro del coagulador existen tornillos
transportadores de baja frecuencia que permite la distribucin del vapor caliente
(90C). En este proceso no se presentan precipitaciones debido al movimiento
continuo de los tornillos.
DESHIDRATACIN
La sangre despus de pasar por el proceso de coagulacin pasa al proceso de
deshidratacin.
Se usa
un decantador centrfugo donde se separan
en dos
componentes: sangre deshidratada por centrifugacin y suero sanguneo de bajo

contenido en slidos (menos del 1,5%). Este suero cae sobre una bandeja
recolectora para su posterior tratamiento residual.
TRITURACIN
La sangre coagulada y deshidrata
con un contenido de solidos (50%
aproximadamente) pasa por el triturador el cual, pulveriza los slidos con aun, alto
contenido de humedad.
SECADO
En el proceso de secado se aplica calor para eliminar la humedad sobrante. El
secado por atomizacin de la sangre. En este mtodo, "la sangre se concentra en
un evaporador hasta el 28% de materia seca y luego se pasa al atomizador hasta
conseguir un producto en polvo con 94-96% de sustancias slidas. (Galaxie, 2009)
PESADO
Y EMPACADO
La harina con 7% de humedad es empacada en saco de papel de capa mltiple y

funda de polietileno al interior con capacidad de 25kg. Las medidas del saco en
vaco es de 90 cm de largo*60 cm de ancho y lleno tendr una dimensin de 65 cm
de largo*43 cm de ancho y 20 cm de alto. Cuando el saquillo se encuentra lleno
este ser cerrado mediante la cosedora de hilo. Se etiqueta y posteriormente es
almacenada en pallet (apilado en estiba) y transportada a la planta elaboradora de
alimentos balanceados de la empresa. El almacn que se utilice debe estar libre de

humedad para no alterar la calidad de la harina.
4.2 .2.2.
PROCESOS
PRODUCTIVO DE LA
HARINA
A continuacin se presenta un diagrama N 5
DE
PLUMAS
de flujo simplificado del proceso de
obtencin de harina de plumas mediante el proceso de va seca
Diagrama N5- Proceso productivo de la harina de plumas

LA HARINA DE PLUMAS
Plumas
11
Recepcin de materia
prima
Almacenar
Cargar digestor
Temparaturas
Presin
Tiempo
Agua de desecho
22
Hidrolizar
Pre- secado
Agua
Descargar digestor
Secar
Calor
Agua
3
22
Tamizado
Partculas extraas
Resumen de operaciones
7
22
Moler
Evasar y almacenar
Sacos
0
TOTAL : 10
HARINA DE
PLUMAS
RECEPCIN
DE MATERIA PRIMA
Las plumas son recolectadas en el proceso de faenamiento y son transportadas a la

planta de subproductos. Post a la recepcin, se proceder a eliminar partculas
extraas, lavado con agua y su posterior secado. Se recomienda que las plumas
sean rpidamente tratadas para evitar la contaminacin bacteriana.
ALMACENADO
Las plumas sern almacenadas en contenedores hasta llegar al stock necesario para
realizar la transformacin. Las condiciones de almacenamiento deben estar libres
de humedad.
CARGA
DEL DIGESTOR
Es el proceso lento ya que, la carga del digesto puede llevar ms de 1 hora. El

proceso cuenta con un tornillo sin fin que lleva la materia prima hacia el interior
del digestor.
HIDRLISIS
La hidrolisis se realiza dentro de los digestores. Aqu la presin, temperatura y el
tiempo son determinantes para obtener un producto de calidad. Las plumas poseen
aproximadamente el 85% de protenas provenientes de la queratina20. Mediante el
proceso de hidrolisis se consigue aumentar la disponibilidad de digestibilidad de la
protena tras romper los enlaces de este compuesto. Este proceso tiene un promedio
de duracin de 60 a 90 min. Despus que se haya terminado con la hidrolisis, en el
mismo digestor se inicia la etapa de esterilizacin con una presin 30 a 50 pisg.
Este proceso tiene una duracin de 20 min aproximadamente, y finalmente se
realiza el pre secado.
PRE-SECADO
20
Fuente: Foro Engormix, balanceados, www.engormix.com
En este proceso se disminuye la humedad del producto obtenido despus de

hidrolizar y sanitizar las plumas. Este proceso se realiza dentro del digestor. Tras
este secado la materia prima se reduce al 45% de su peso inicial. El proceso dura
aproximadamente 4 horas hasta llegar a la humedad deseada.
DESCARGA
DEL DIGESTOR
Tras haber concluido con el proceso de hidrolisis y el pre-secado se procede a

descargar el digestor para luego ser secado en hornos hasta alcanzar la humedad
predeterminada.
SECADO
El secado tiene como fin conseguir porcentajes mnimos de humedad (10%). El
secado se realiza a una temperatura promedio de 280 C. Se debe tener en cuenta
que si el tiempo de secado se prolonga puede ocasionar el deterioro de las protenas
presentes en producto.
TAMIZADO
En este proceso productivo se eliminan las partculas extraas mediante el
tamizado de la harina. Proceso que permite eliminar las impurezas, logrndose
aumentar la calidad de la harina.
MOLIENDA
En esta etapa se define la dimensin de los grnulos de la harina final. Para este
proceso se utiliza un molino de martillos para pulverizar el hidrolizado. Ya
molido el producto, nuevamente pasa por un tamizado de menor dimensin para
eliminar partculas de mayor tamao para obtener un producto estandarizado. El
material grueso que queda en tamiz es nuevamente es molido y tamizado para
evitar prdidas de material.
ENVASADO
Y ALMACENAMIENTO

de largo*43 cm de ancho y 20 cm de alto. Cuando el saquillo se encuentre lleno

4.2 .2.3.
PROCESOS
PRODUCTIVO DE LA
HARINA
DE
VSCERAS
Las vsceras es un material de fcil contaminacin bacteriana por lo que es recomendable

realizar el proceso diariamente. A continuacin se muestra el diagrama del proceso
productivo de la harina de vsceras.
Diagrama N 6 Proceso productivo de la harina de vsceras
Visceras y huesos
11
Recepcin de materia
prima
Picado
Lavar
Agua
Agua de desecho
Temparaturas
Presin
Tiempo
22
Cargar de digestor
Descargar de digestor
PROCESO PRODUCTIVO DE
LA HARINA DE VISCERAS
Extraer grasa
Grasas
Zarandear
Agua
Calor
Resumen de operaciones
8
22
Secar
Moler
3
0
TOTAL
: 11
3
22
Clasificar
Partculas grandes
Sacos
Evasar y almacenar
HARINA DE
VSCERAS
RECEPCIN
DE MATERIA PRIMA
Las vsceras
son recepcionadas y depositadas en contenedores con tapa. El
aislamiento es necesario para evitar la contaminacin y asegurara la inocuidad de

estas. Las vsceras son lavadas con agua caliente y es necesario que planta cuente
con un desage con rejillas con el fin de permitir un lavado adecuado, y adems,
una pileta decantadora que filtre la grasa y solidos del agua de lavado. Por otro
lado, se necesita una banda trasportadora cerrado.
PICADO
TORNILLO.
El picado es necesario para separar las excretas presentes aun en las vsceras, esta
accin se hace con una picadora mecnica. Las vsceras picadas permite mejor
lavado y uniformiza el proceso de desengrasado. Se manejar una granulometra de
las vsceras picadas de 10 mm.
Los equipos de picado deben de ser lavados diariamente por higiene y mantener la
salubridad de la planta. El proceso de picado no dura ms de 15 min, el tiempo es
referencial dependiendo de cul es la cantidad de vsceras que ingresen a la
picadora.
LAVADO
En esta fase se realiza la eliminacin del contenido de excrementos de las vsceras
picadas, el lavado se hace con agua a una temperatura de 10C. Las vsceras as
acondicionadas (picadas y lavadas) pasan a la etapa de extraccin de grasa. Para
ello se trasladan por un sinfn cerrado para evitar contaminacin bacteriana.
EXTRACCIN
DE GRASA
Las vsceras picadas y lavadas son introducidas al equipo de desengrasado de

pasaje continuo (digestor). Se sumergen en agua caliente (75 C) durante unos
minutos. Por diferencia de pesos, la vscera se mantiene en la parte inferior y la
grasa flota lo que permite su fcil extraccin. De la misma forma que las vsceras
alcanzan la salida del equipo, las grasas que son extradas de las vsceras lo hace
por la salida de grasas y el agua por otra salida. Mediante este proceso se tiene la
separacin bien definida, vsceras, las grasas y el agua. En esta fase del proceso
productivo se debe tener en cuenta el tiempo de permanencia dentro de los
desengrasados para evitar la prdida de protenas, el tiempo ideal es entre a 12 a 15
min.
ZARANDEADO
Las vsceras, despus del proceso de desengrase, tienen que pasar por una
zaranda para eliminar el sobrante de agua. La operacin de se hace mediante
vibraciones de la zaranda. Esta actividad adicional permite un ahorro de energa
elctrica y se evita la emisin de vapores en la planta de lavado y condensado de
gases.
SECADO
Para este proceso se utiliza un horno rotativo, este horno permite el secado de las
vsceras mediante la circulacin de aire caliente. La corriente de aire arrastra el
calor a travs de todo el horno y a su vez el vapor producido es enviado a las
instalaciones de condensado y lavado de gases. Despus de culminar el proceso de
secado, el material se deja reposar por 20 a 30 minutos para eliminar la humedad
restante.
MOLIENDA
Y CLASIFICACIN
El proceso de molienda se realiza con un molino a martillos, la granulometra es

elegida segn especificaciones previas. Las partculas que no cumplen con las
especificaciones son reprocesadas.
ENVASADO
Y ALMACENAMIENTO

de largo*43 cm de ancho y 20 cm de alto. Cuando el saquillo se encuentre lleno
4.2.3.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
Los balances de materia y energa (BMyE) son una de las herramientas ms importantes con las que
cuenta la ingeniera de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y energa entre un
determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran.
A continuacin se muestra las eficiencias de cada proceso y adems, la eficiencia general del
proyecto.
Cabe resaltar que la eficiencia de los procesos y el alto porcentaje de mermas es debido a que los
subproductos de origen avcola continente gran cantidad de agua y al ser sometidos a procesos fsicos
reducen su volumen.
Materia Prima
Neto
Merma
Eficiencia
HARINA DE
PLUMAS
HARINA DE
VISCERAS
HARINA DE
SANGRE
TOTAL
1000
270
730
27%
1000
180
820
18%
1000
180
820
18%
3000
630
2370
21%
4.2 .3.1.
BALANCE
SANGRE
DE
MATERIA
PRIMA DEL PROCESO DE
DE
Output
Input
1000
LITROS DE
SANGRE
HARINA
180 KG DE
HARINA DE
SANGRE
BALANCE DE LINEA DEL

PROCESO DE HARINA DE
SANGRE
MERMA
Eficiencia del la lnea de
produccin: 18%
820 KG
4.2 .3.2.
BALANCE
PLUMAS
DE
MATERIA
DE
Output
Input
270 KG DE
HARINA DE
PLUMAS

PLUMAS
1000 KG
DE
PLUMAS
HARINA
MERMA
730 KG

produccin: 27%
4.2 .3.3.
BALANCE DE MATERIA
VSCERAS
HARINA
DE
Input
1000 KG
DE
VSCERAS
180 KG DE
HARINA DE
PLUMAS

VSCERAS
MERMA
820 KG

produccin: 18%
4.2.4.
DETERMINACIN DEL CUELLO DE BOTELLA
Teora de las Restricciones o de Cuellos de Botella est basada en el simple hecho de que los
procesos de cualquier mbito, solo se mueven a la velocidad del paso ms lento. (Casas, 2003, p.1)
Para la determinacin de los cuellos de botella de los procesos propuestos es necesario conocer la
capacidad terica de los equipos y el tiempo de produccin total de los equipos.
En los procesos productivos para la elaboracin de harinas se cuenta con 3 mquinas, las cuales
determinan el tiempo de produccin, el digestor, secadores de discos y coagulador.
T ABLA 36. T IEMPO
TOTAL DE PRODUCCIN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS PROPUESTOS
PROCESO PRODUCTIVO
CAPACIDAD DE MAQUINARIA
CAPACIDAD TEORICA
Proceso de harina de plumas

Proceso de harina de vsceras
Proceso de harina de sangre
Capacidad de 5000kg
Capacidad de 5000kg
Capacidad de 3000 L/h
TIEMPO TOTAL DE
PRODUCCION
5h
4h
2h
4.2.5.
CAPACIDAD INSTALADA
El tamao de un proyecto es importante, porque permite determinar la capacidad de produccin

durante un horizonte temporal de funcionamiento determinado. Esto permitir conocer si la
produccin est acorde al funcionamiento normal del tipo de lnea.
4.2 .5.1.
PROCESO
DE HARINA DE PLUMAS
Para procesar las plumas:

=
480
= 1.6
300
= 1.60 5000
= 8000 /
Se considera los tiempos promedios de los subprocesos. Cabe mencionar que este tiempo es
relativo debido a que este variara dependiendo de la cantidad de materia prima que ingrese
al digestor. Es as que se estimas el proceso completo en 300 minutos.
La capacidad terica es de 6400 kg/da en el digestor.
Cabe mencionar que por cada 100kg de plumas se obtiene 30kg de pluma hidrolizada y seca
Es decir, que por los 6400 kg al da de plumas se obtiene 1920 kg de plumas hidrolizadas y
secas.
= 2400
3
10
6400
kg

da
Se sabe que por cada 5kg de plumas hidrolizadas que ingresas al *3proceso productivo se
obtiene 4.5kg de harina de plumas, es decir, se obtiene el 90% debido a que se eliminan
partculas y granos que no pasan y deben de ser reprocesados. Entonces, por los 2400 kg de
plumas hidrolizadas que puedan ingresar al secador se obtiene 2160 kg de harina de plumas.
4.2 .5.2.
PROCESO
DE HARINA DE
VSCERAS
Para procesar vsceras

=
480
=2
240
= 2 5000
= 10000 /
Por otro lado, si ingresa al digestor 10000 kg de vsceras crudas se obtiene el 91% de
vsceras limpias y 9% de grasas. Entonces, 9100 kg de vsceras sin grasa listas para el
proceso de secado.
El rendimiento de la harina de viscosas el 18% de cada 100kg de vsceras hmedas.
Entonces, la planta procesadora propuesta estara produciendo diariamente:
18
100
9100
= 1638
4.2 .5.3.
PROCESO
kg

da
PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE SANGRE
480
120
= 4 4000
= 16000
Se usa 120 minutos debido a que se considera 60 min de coagulacin y 30 min de carga y
descarga y el resto de tiempo para secado y molienda como parte del tiempo de
procesamiento
Los tiempos propuestos son estimaciones promedios debido a que la capacidad variar
segn la cantidad de sangre ser introducida al coagulador.
La capacidad terica es de 16000 kg/da en el coagulador para la separacin de sueros y
protenas de la sangre. Entonces, de acuerdo a lo comentado anteriormente que si por cada
5 kg de sangre procesada se puede obtener 1 kg de protena de sangre, por eso 16000kg/da
de sangre se obtiene 3200 kg de protena de sangre.
4.2.6.
4.2 .6.1.
INSTALACIONES Y EQUIPOS
SELECCIN
DE
MAQUINARIA
Y EQUIPOS DE PRODUCCIN
Uno de los puntos ms relevantes de la implementacin de una lnea de produccin de

harinas de origen animal, es la eleccin de equipos y maquinarias adecuadas, as como el
proceso a seguir en su elaboracin.
Las primeras exigencias de los equipos es que deben de ser durables, de material lavable y
distribuido de acuerdo al funcionamiento que realiza. Con ello se disminuye las
posibilidades de incurrir a contaminacin de materia prima o en proceso. A continuacin se
mostraran los equipos que se necesitarn segn el tipo de harina a elaborar.
MQUINAS
Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE PLUMAS
T ABLA 37. E QUIPOS
Y MQUINAS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE

PLUMAS
Recoleccin
Tolva de recepcin de plumas
Prensa de plumas Modelo FP325W
Bomba de agua
Banda sin fin
Hidrolisis ( carga y descarga)
Digestor discontinuo
Percolador
Generador de vapor
Secado
Secadores de Discos
Eliminacin de partculas
Zaranda
Tornillo sin fin
Bandeja de recoleccin
Molienda
Planta de molienda Haarslev HM45
Tamiz vibrador
Precio
Cantidad
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
MQUINAS
Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE VSCERAS
T ABLA 38. E QUIPOS

VSCERAS
Recoleccin
Tolva de recoleccin de vsceras
Banda sin fin cerrada
Motor
Lavador
Bomba de agua de agua caliente
Picado
Precio
Cantidad
1
1
1
1
1
Picadora a tornillo alimentado por tolva

Lavado
Equipo de lavado atomizado
Decantador
1
1
1
Extraccin de grasa
Bandeja recolectora de vsceras
Tanque recolecto de agua
Tanque de agua caliente
Tanque recolector de grasas
Tubo de conduccin de grasas
Tubo de conduccin de agua
Banda sin fin
Secado
Secadores de Discos
2
1
1
1
1
1
1
1
1
Condensador y lavador de gases de gases
Molienda y clasificacin
Tamiz vibrador
1
1
MQUINAS
Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE SANGRE
T ABLA 39. E QUIPOS

SANGRE
Recoleccin
Motor
Tanque recolector
Bomba
Tubo de conduccin
Coagulacin
Tornillo sin fin
Motor
Generador de vapor
Coagulador
Trituracin
Planta de molienda
Secado
Torre de secado por spray
Tamiz vibrador
Precio
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
MQUINAS
ADICIONALES Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE

SUBPRODUCTOS
T ABLA 40. M QUINAS
Maquinas adicionales
Cosedora Tentez GK-26-1
Mquina de Hidro-Lavado porttil
Karcher K-5.20 M plus.
Transportador manual de paletas
1 HP
Capacidad 1000 litros
Capacidad 2 TN
Ancho de extremos de brazos: 80 cm
Capacidad : 400g*0.10gr
Capacidad : 100kg
Control de calidad
3 unidades
Tamiz redondo de latn
Calibre: 20,40,50
Balanza de laboratorio Obaus

Balanza
Lmpara IR de calentamiento
Equipo de granulometra
Equipo de control de calidad

INSUMOS
ADICIONALES
Control de humedad
ADICIONALES PARA LA PRODUCCIN DE HARINA DE SUBPRODUCTOS
T ABLA 41. I NSUMOS
Insumos adicionales
Anticoagulantes
Funda de papel
Hilo para la cosedora
Pallets de madera
ADICIONALES
Nitrato de Sodio
Capa multiple con revestimiento de polietileno
Capacidad 25kg
Ovillo de 500 metros
Dimensiones: 130 cm*110 cm*15cm
4.3.
CALIDAD TOTAL
Existen gran cantidad de variables que influyen en la composicin qumica y tcnicos de los subproductos,
entre los principales factores encontramos:
4.3.1.
CALIDAD DEL INSUMO
Los subproductos obtenidos de los diferentes procesos deben de tener un manejo adecuado para
garantizar la inocuidad y calidad del producto final. Estos deben de cumplir con requerimientos
sanitarios dispuestos por las diferentes entidades y organizaciones responsables de mantener la
inocuidad en los alimentos para animales.
A continuacin se describir el manejo ideal para los distintos subproductos obtenidos en el
proceso de produccin de aves.
Las aves de descarte: las aves de descarte. antes de ser incorporados como materia prima
para la elaboracin de harinas, deben de ser clasificados segn el peso y la edad del animal.
Se descartan las aves que muestran indicios de putrefaccin debido a q no cumplen con los
estndares de calidad necesarios para la elaboracin de harina. Por otro lado, se desmenuzan
y se retiran los huesos y elementos duros en su composicin
Las vsceras: las vsceras antes de ingresar al proceso productivo de rendering debe de
pasar por un control de calidad que verifique que la materia prima no se encuentra en
proceso de descomposicin. Un indicador claro de putrefaccin es el mal olor e
hinchamiento de estas.
La sangre: La recoleccin de sangre en el proceso de beneficio y desangrado debe de ser lo

ms limpia posible, se debe evitar el contacto con partculas extraos o agentes
contaminantes. Antes de ingresar al proceso productivo de rendering esta debe de pasar
por un previo proceso de cernido o colado para evitar el ingreso de impurezas al proceso
productivo.( Galaxie, 2009; Madrid,1999)
Las plumas. Las plumas estn constituidas de queratina que es necesario descomponer
mediante la hidrolisis para que estas sean digeribles. : Durante el proceso de desplume, la
recuperacin de plumas debe ser limpia y ordenada. Las plumas antes de ingresar al
procesamiento de harinas deben de ser filtradas hidrodinmicamente y secadas
posteriormente
4.3.2.
CALIDAD DEL PROCESO
Los procesos aplicados en la transformacin de subproductos avcolas
tienen como principal
objetivo obtener harinas con alto valor de protenas, la misma que ser base para la elaboracin
de alimento balanceado.
El proceso productivo en la elaboracin de harinas ser mediante mtodos fsicos donde la presin,
tiempo y temperatura son factores elementales para obtener un producto final de calidad.
Las necesidades fundamentales para la lnea de productos balanceados son la digestibilidad de las
harinas y la cantidad proteica de estas. Las harinas presentes en el mercado cuentan con menos del
50% de protenas y baja digestibilidad (<70%) lo que hace un punto necesario y posible de cubrir
por una nueva lnea con los procesos productivos indicados.
La reduccin de la humedad durante el proceso productivo es determinante para saber el porcentaje

final de protenas en las harinas es por eso, que en los procesos de deshidratacin y secado se debe
tener en cuenta el tiempo y temperatura empleados para evitar el sobre-secado o la falta de
eliminacin de humedad. En la actualidad, se comercializan harinas con el 10% de humedad, este
porcentaje es ideal para la elaboracin de alimentos balanceados para animales.
4.3.3.
CALIDAD DEL PRODUCTO
4.3.4.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
El aseguramiento de la calidad es uno de los aspectos ms importante en el proceso productivo de la

industria. Se puede definir como el planear, organizar, dirigir y controlar la calidad de un sistema de
produccin con el objetivo de satisfacer al cliente de forma plena y adecuada.
4.3 .4.1.
MATERIAS
PRIMAS
Las mediciones previas son esenciales con el fin de realizar un control de materia prima
pues existe una gran relacin entre la materia prima y la calidad del producto final
elaborado. El control de calidad deber ser aplicado desde las plantas proveedoras (etapa de
recoleccin) de materias primas para que estos sean realizados en condiciones ptimas con
una respectiva.
4.3 .4.2.
EN
EL
PROCESO
Para optimizar el control de calidad, este se debe realizar durante todo el proceso productivo
para evitar riesgos de alteracin del producto y reduccin de la calidad lo que podra poner
en riesgo al consumidor y por ende a la empresa.
Los factores que determinan la calidad del producto final en la materia prima y el tipo
proceso empleado. Para asegurar la calidad e inocuidad del producto final, la materia prima
debe tener un manejo adecuado tanto en la recoleccin de la industria de origen, esto con el
fin de evitar la contaminacin cruzado. De la misma manera, el mtodo de procesamiento
determinara las caractersticas nutricionales y nutricionales del producto final.
Una herramienta ideal para el aseguramiento de la calidad en el proceso es el uso del

sistema HCCP. El sistema de HACCP, que tiene fundamentos cientficos y carcter
sistemtico, permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los productos para consumo humano y animal.
4.3 .4.3.
EN PRODUCTOS
TERMINADOS
En el presente proyecto se considerar la Norma ISO 9001 como ruta para entrar mercados
exigentes y as participar activamente con competitividad. La Norma ISO 9001 es una
diferenciacin con los competidores debido a que la industria del Rendering el manejo
adecuado de materia prima y residuos es vital para generar una ventaja sobre el mercado.
4.4.
REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN
4.4.1.
MATERIA PRIMA
La materia prima para este tipo de industria debe de cumplir requerimientos sanitarios con el fin de
garantizar la elaboracin de productos terminados inocuos y no perjudiciales para el consumo
animal.
La materia prima de la industria del rendering son desperdicios de origen animal. En el presente
proyecto se utilizaran subproductos del sector avcola, plumas, vsceras no comestibles y sangre
procesados independientemente con el fin de conseguir altos porcentajes de digestibilidad y
protenas.
Los principales proveedores sern empresas dedicadas a la produccin de pollo de manera industrial
o artesanal siempre y cuando cuenten con la aprobacin de los controles de calidad por parte de la
empresa.
4.4.2.
INSUMOS Y MATERIALES
La industria de elaboracin de harinas de subproductos avcolas no se necesita ms insumos que la

materia prima. Los materiales adicionales que se consideran son los equipos de control de
granulometra y equipos adicionales para la elaboracin de este producto.
4.4.3.
PERSONAL
Segn el tamao de la planta y el volumen de produccin de las lneas de harinas, el proyecto contar
con 20 empleados los cuales debern contar con nivel de educacin superior o tcnico segn sea el
requerimiento del puesto.
Para el buen funcionamiento de la plata en necesario personal encargado del rea de produccin,
ventas, marketing, control de calidad, vigilancia, movilidad y personas encargadas de la produccin
en s. A continuacin se muetra la tabla N43 con la informacin de la mano de obra necesaria para
el buen funcionamiento de la planta de produccion.
T ABLA 42. M ANO
DE
O BRA
DEL
Cargo
Gerente General
Asistente Administrativo
Jefe de Produccin
Jefe de Comercializacin
Jefe de Control de Calidad
Asistentes
Operarios
Tcnico Qumico
Guardianes
Chofer
P ROYECTO
Cant.
1
1
1
1
1
3
6
1
3
2
Calificacin
Nivel Superior
Nivel Superior
Nivel Superior
Nivel Superior
Nivel Superior
Nivel Superior-Nivel Tcnico
Nivel Tcnico
Nivel Superior-Nivel Tcnico
Nivel Tcnico
Nivel Tcnico
20
4.4.4.
SERVICIOS
Energa Elctrica: La empresa EDELNOR ser el proveedor de energa elctrica.

Proporcionar un aproximado de 1,200 kW-h anuales.
Agua: la empresa ENAPA CHANCAY ser la encargada de proveer el sistema de agua y

desagua al proyecto.
Combustible: La empresa contara con camiones recolectores de materia prima el cual se

estim un consumo anual por cada unidad 500 galones de combustible.
Almacenaje: La planta contara con un almacn de producto terminado dentro de sus

instalaciones el cual tendr requerimientos elctricos pero estos estn considerados en los
requerimientos de la planta en general.
4.5.
CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO
4.5.1.
TERRENO
La edificacin estar constituida por secciones correctamente delimitadas, en donde se establecern

las reas del proceso y los almacenes de materia prima, producto en proceso, y producto terminado.
Cada rea o seccin estar suministrada con maquinaria y equipos de alta tecnologa.
La planta tendr un rea de 1200 m2, ubicada en la provincia de Chancay, en la zona industrial de la
zona.
4.5.2.
INFRAESTRUCTURA
S E R VI C I O S
La siguiente planta cuenta con rea de produccin, rea administrativa, rea de descarga, servicios y
rea verde. Por otro lado, en la planta propuesta se ha considerado los requerimientos de cada
proceso productivo.
4.5 .2.1.
REAS
DE PROCESO
En este saln se encuentran todas las mquinas y equipos necesarios para realizar los
procesos productivos de las distintas harinas y adems, los equipos adicionales para el
empaquetado, sellado de los sacos y mquinas de lavado.
4.5 .2.2.
REAS
DE ADMINISTRATIVA
En este saln se encuentran las oficinas administrativas de la planta con sus respectivos
servicios.
o
Oficinas para la administracin: Aqu se incluyen las oficinas de la secretaria-contadora

y la del jefe de produccin y la sala de espera.
Oficinas de operarios: Se encuentra en el rea administrativa, es el espacio destinado

para el control de actividades dentro de la planta y asistencia de los operarios.
4.5 .2.3.
REAS
DE SERVICIO
Laboratorio: Es el rea destinada al control de calidad del producto final. Aqu se

realizan las pruebas de granulometra, humedad y nivel proteico de las harinas. Esta
rea se encuentra dentro de la planta.
rea de combustible: Se encuentra en el exterior albergando los tanques de gas y

combustible para la utilizacin en las distintas mquinas de los procesos productivos.
4.5 .2.4.
REAS
DE CARGA Y DESCARGUE
Es el rea externa que se utiliza para la carga de harinas y descarga de materia prima.
4.5 .2.5.
REA
DE PARQUEO
Es el rea destinada para el parqueo de autos pequeos con capacidad de 5 autos.

4.5 .2.6.
REAS
DE ALMACENAMIENTO
Aqu se encuentra las bodegas de producto final y bodegas de suministros y materia prima
para realizar el proceso de produccin.
Producto terminado: El rea dispuesta debe contar con las condiciones necesarias
para almacenar el producto terminado aproximadamente 10 das, es decir, el
ambiente debe estar sin humedad.
Aqu tambin, se destinara un espacio
determinado para almacenar las fundas de papel, el hilo y los tanques de

anticoagulantes de reserva.
Materia prima: La planta estar ceida a la poltica de que la materia prima que
ingresa, el mismo da se procesa, salvo las plumas que este si pueden ser
almacenadas hasta tener el volumen necesario para su procesamiento. El almacn
de materia prima debe estn en condiciones higinicas y libre de humedad para
evitar la contaminacin por bacterias.
Bodega de taller: Aqu se almacenaran los objetos que intervienen indirectamente

con el proceso productivo como las mquinas de hidrolizado, mangueras,
utensilios de limpieza y vestimenta de seguridad.
4.5 .2.7.
REAS
o
DE SERVICIOS SANITARIOS Y VESTIDORES
Bao de oficina: Se encontrar en el rea administrativa, contara con sanitario y

lavabo
Bao de operarios: Estarn ubicados al exterior de la zona de produccin.

Contaran con sanitarios, lavabos, duchas y vestidores adems, estn
implementados con casilleros para que el operario guarde sus pertenencias
durante la jornada de trabajo.
4.5 .2.8.
REAS
VERDES.
Es el rea no construida de la empresa.

4.5 .2.9.
REAS
DE TRANSITO
Comprenden los pasillos de circulacin interna y externa de la planta. Estn dispuestos con
el fin de conectar los espacios y generar una fluencia eficiente.
4.6.
DISPOSICIN DE AMBIENTES
Al ser un proyecto de instalacin de una planta nueva, la distribucin de planta no contar con restricciones
iniciales o limitantes que impidan o modifiquen la realizacin del diseo de planta deseado. El primer paso de
la distribucin de planta es la seleccin del tipo de distribucin con la que contar el proyecto. El tipo
asignado ser la distribucin de planta por producto o en lnea; es decir, que el proceso se ubicar de acuerdo
a la secuencia de transformacin del producto; las razones son las siguientes:
Alto nivel de produccin.
Poca variabilidad del producto, se elaborar un solo tipo de producto con lo que la maquinaria
instalada no se compartir para elaborar otros.
Flujo simple del proceso, el cual es continuo y sin cruces como se aprecia en el Diagrama de
Operaciones.
En las industrias de harinas proteicas es fundamental disponer de una planta diseada y correctamente
distribuida para evitar contaminacin del producto y asegurar el buen funcionamiento de las reas en relacin.
La satisfaccin y la seguridad es un principio bsico que se deber tener en cuenta para la distribucin de
planta debido a que, permitir el trabajo eficiente de los procesos. En la planta debe existir adecuada
ventilacin y temperatura ptima. Los olores emitidos en el proceso debern ser controlados por extractores y
un sistema de condensacin de vapores y as evitar posibles efectos en la salud del trabajador.
De la misma manera, el diseo de la planta deber permitir aplicar el principio de la flexibilidad debido a que
los cambios tecnolgicos en el mercado, inducen a las industrias a un continuo desarrollo y reordenamiento en
el proceso productivo y sus volmenes a producir.
El diseo de la planta ser realizado con el fin que cumpla eficientemente la continuidad de los procesos
segn el flujo de produccin de cada lnea. Para el presente proyecto se definieron las siguientes zonas:
Zona de proceso
Zona de administrativa
Zona de servicio
Zona de carga y descargue
Zona de almacenamiento
Zona de servicios sanitarios y vestidores
Zona de energa
Cada zona cuenta con reas dentro de ellas esto con la finalidad de elaborar el diagrama de relaciones y as,
realizar el anlisis de proximidad para una mejor distribucin de los ambientes.
4.6.1.
DIAGRAMA
DE
R E L AC I O N E S
Se trata de una matriz diagonal en la que se especifican todas las actividades del proceso
incluyendo los servicios anexos (que no aparecan en el diagrama de proceso). En ella se
especifican las relaciones de proximidad entre una actividad o rea y el resto, utilizando las
siguientes valoraciones de proximidad:
A: Absolutamente necesario
E: Especialmente importante
I: Importante
O: ordinario
U: Sin importancia
X: indeseable
XX: muy indeseable
De la misma manera se adjudica una importancia entre actividades dentro de los procesos
productivos y se aade una por la cual se atribuye esa calificacin:
1: Conveniencia
2: Flujo de Materiales
3: Flujo de desecho
4: Tcnico
5: Higiene
6: Control
A continuacin, en la tabla de relaciones se muestra el resultado del anlisis de la relevancia de proximidad

entre reas:
4.7.
DISPOSICIN GENERAL
4.7 .1.1.
DISPOSICIN GENERAL DE LA PLANTA
El rea que se dispone es de aproximadamente de 1200 m2, las dimensiones del terrenos son de
frente 30 m y de lado 40m.
A continuacin se muestra la disposicin general de la planta del presente proyecto.
4.8.
DISPOSICIN DETALLADA
En el presente proyecto de investigacin, la distribucin de planta se realiz por posicin fija debido a que el
uso de las maquinas son nicas para cada lnea de produccin. La planta tendr amplia versatilidad y se
adaptar a cualquier variacin tecnolgica.
4.8 .1.1.
DISPOSICIN
DE
MQUINAS
La distribucin de los equipos de las 3 lneas de produccin, sern colocadas con el fin de asegurar la
continuidad del proceso productivo y mantener un flujo ptimo de fabricacin.
4.8 .1.2.
REQUERIMIENTOS
N DE
REAS
Las reas dentro de la planta debern cumplir con los requisitos especficos para un buen
funcionamiento. En el siguiente cuadro se muestran los requerimientos de las intenciones de las reas
de produccin y administrativas
T ABLA 43. R EQUERIMIENTO
INSTALACIONES
DE INSTALACIONES DE LA PLANTA
DESCRIPCION DE LA INSTALACIN Y
DIMENSIONES
rea de produccin
Almacn de producto
terminado
Almacn de materia
prima
Almacn de
suministros
Almacn del taller
Pasillos internos
Transito externo
Oficina de
administracin
SUMINISTROS
Piso: Hormign armado y acabado de cemento
pulido.
Paredes: Tarrajeado en cemento y pintura.
Desages:
Altura de techo: 9.50 metros
Luces: Tipo fluorescentes
Ventilacin: Ventanas con malla metlica
pulido.
Puerta de carga: 4.00m de ancho y 4.50 de alto.
pulido.
Puerta de carga: 4.00m de ancho y 4.50 de alto.
pulido.
Estantera para suministros
pulido.
Desages
Terma a gas: 1 unidad
pulido.
Iluminacin externa
Veredas
Sealizacin para circulacin de autos y camiones
Piso: Hormign armado y recubrimiento con
baldosas
Ventilacin: Ventanas y mamparas
Puerta de ingreso: Metlica.
Muebles: sillas, 2 escritorios, 2 archivadores
Equipos: 2 equipos de computacin
Telfono: 2 unidades

baldosas
Ventilacin: Ventanas de marco metlico
Muebles: sillas, 1 escritorios, 2 archivadores
Equipos: 1 equipos de computacin
Telfono: 1 unidades
Laboratorio
Baos administrativos
Bao de operarios
rea de parqueo
rea de paradero de
camiones
rea de combustible

baldosas
Ventilacin: Ventanas metlicas
Muebles: sillas, 1 repisa, 2 archivadores
Equipos: 1 equipo de computacin
Desage: 1
Lavadero: 1
baldosas
Paredes: Tarrajeado en cemento y recubiertos con
baldosas
Ventilacin: Ventanas con marco metlico
1 sanitario y 1 lavamanos
baldosas
Paredes: Tarrajeado en cemento y recubiertos con
baldosas
Ventilacin: Ventanas con marco metlico
2 sanitario, 2 lavamanos y 2 duchas
Desague: 5
Casilleros: 12 unidades de metal
Piso: adoquinado
Capacidad: 5 autos
Luces:
Piso: adoquinado
Capacidad: 2 camiones ms carril de acceso a los
almacenes.
Luces:
Desages:
Piso: Hormign armado y acabado liso de cemento
Paredes: Tarrajeado en cemento y pintura

Soporte de hormign para tanques de gas y
combustible.
4.9.
PLAN DE EJECUCIN DEL PROYECTO
La ejecucin de la planificacin del proyecto est compuesto por:
4.9.1.
PLAN DE CONSTRUCCIN E INSTALACIN
El rea disponible es de 1200 m2, el cual est ubicado en la provincia de Chancay, al sur de Lima. La
zona cuenta con una red de agua, desage, instalaciones elctricas y sistemas de ventilacin. Las
instalaciones propuestas en el proyecto cumplen con los requerimientos y reglamentos pertinentes.
Los muros exteriores e interiores sern de un grosor de 0.15 m y un promedio de altura de 4m. Se
contara con paneles acsticos para el rea administrativa y extractores de olores tanto para la planta.
Contar con techos aligerados y que ventanas que permitan la iluminacin necesaria de la planta. El
piso ser de hormign armado y acabado de cemento pulido.
La planta tendr un diseo estructural a porticado. La zona de procesamiento se mantendr alejada de
las reas administrativas y de trnsito.
4.9.2.
SUPERVISIN Y CONTROL DE LA EJECUCIN
La supervisin y control de calidad de la ejecucin de las obras civiles de la planta estar encargado
de un Ingeniero Civil con el fin de garantizar el cumplimiento de los reglamentos nacionales de
construccin.
4.9.3.
CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO
A continuacin se muestra el cronograma de la implementacin de la planta de harinas de

subproductos avcolas.
T ABLA 44. C RONOGRAMA
DE LA
E JECUCIN
Actividad
Estudio
Gastos de Organizacin
Gestin de Finaciamiento
Trmites Municipales
Construccin de la planta
Compras de Equipos
Compra de Mobiliario
Traslado de equipos a planta
Instalacin
Publicidad
Capacitacin de Personal
Capital de trabajo
DEL
P ROYECTO
Mes
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
4.10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

La industria del reciclaje tiene un impacto positivo significativo sobre la calidad del medio ambiente. La
transformacin de la materia orgnica de bajo valor econmico de la produccin ganadera, el procesamiento
de carne, procesamiento de alimentos, y las industrias de servicios de alimentos por la industria del reciclaje
reduce la cantidad de residuos depositados en los vertederos y descargados en instalaciones de tratamiento de
aguas residuales municipales. La prestacin de la accin muerta de la produccin ganadera reduce el riesgo de
contaminacin de las aguas subterrneas y los problemas de salud pblica asociados con la eliminacin
inadecuada de mortalidad del ganado.
La industria del reciclaje tambin tiene el potencial de producir un impacto negativo en la calidad del medio
ambiente. A pesar de que la mayora de las plantas de reciclaje no producen desechos peligrosos, el manejo y
procesamiento de las materias primas orgnicas producen cantidades significativas de biodegradables
subproductos indeseables que pueden tener un impacto significativo en la calidad del aire y del agua.
Instalaciones de reciclaje modernos tienen los procesos de tratamiento y sofisticados equipos de control para
el mantenimiento de las emisiones de agua y aire aceptables. Sistemas de agua y control de las emisiones de
aire requieren considerables costos de capital y operacin de la planta.
La industria del reciclaje opera bajo varios conjuntos de normas ambientales. Adems del control
gubernamental bajo las leyes federales, estatales y locales, la industria del reciclaje tambin est sujeta a las
presiones de grupos de intereses ambientales y ciudadanos individuales. Cada vez es ms difcil de ubicar las
nuevas instalaciones y para asegurar el cumplimiento de todas las regulaciones ambientales como el nmero y
complejidad de las normas y reglamentos, as como cuestiones legales ambientales continan aumentando.
Muchos miembros de la industria del reciclaje se basan en las organizaciones industriales y comerciales, tales
como la Asociacin Nacional Renderizadores (ANR) y la American Meat Institute (AMI) y sus comits
ambientales para el seguimiento del desarrollo de las polticas y regulaciones ambientales.
El concepto de desarrollo de sistema de gestin ambiental (SGA) es un paso hacia la autorregulacin y la
mejora de la calidad ambiental implantado a escala de planta. programas de EMS estn animados por las
agencias normativas ambientales, incluyendo la Agencia de Proteccin Ambiental de EE.UU. (EPA).
La regulacin ambiental ser ms estricta y el cumplimiento ser ms complejo y costoso a medida que ms
contaminantes del agua y del aire se regulan en el futuro. La regulacin de los gases de efecto invernadero y
emisiones a la atmsfera de amonaco y nitrgeno total, fsforo y slidos disueltos descargas de aguas
residuales ser retos en el futuro cercano. Regulacin de otros contaminantes desconoce en este momento, sin
duda, va a desarrollar en respuesta a la investigacin ambiental y los problemas ambientales reales o
percibidos.
La industria del reciclaje ha participado voluntariamente en proyectos de investigacin y estudio de la
industria de la EPA. Este tipo de trabajo cooperativo, en lugar de la relacin de confrontacin con los
reguladores tradicionales, est dando lugar a la elaboracin de normas federales, reglamentos y polticas que
se basan en la aplicacin de la tecnologa de control fiable y econmicamente viable para proporcionar una
proteccin adecuada del medio ambiente..
CAPITULO V
5. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO
5.1.
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5.1.1.
INVERSIN FIJA
Los activos fijos pueden ser tangibles o intangibles. Los primeros se integran con la maquinaria (que
incluye el costo de su montaje), edificios, instalaciones auxiliares, etc.; y los segundos: las patentes,
conocimientos tcnicos, gastos de organizacin, puesta en marcha, etc. La estimacin de la inversin
fija se basa en la cotizacin y/ proformas de bienes y servicios a utilizarse en la ejecucin del
proyecto. Es la cantidad de dinero necesaria para construir totalmente una planta de proceso, con sus
servicios auxiliares y ubicarla en situacin de poder comenzar a producir. Es bsicamente la suma
del valor de todos los activos de la planta a desarrollar en el presente proyecto de investigacin.
5.1 .1.1.
INTANGIBLE
La inversin intangible incluye todos los gastos realizados en la fase pre-operativa del
proyecto que no puedan ser identificados fsicamente con inversin tangible.
A continuacin se muestra los gastos intangibles identificados en el presente proyecto de

investigacin.
T ABLA 45. I NVERSIN F IJA I NTANGIBLE
Rubros
Estudio y proyectos de ingenieria
Capacitacin del personal
Gestin de Marca
Asistencia Tecnica
Gastos de puesta en marcha
Costo
$
2,500.00
$
1,000.00
$
2,000.00
$
500.00
$
2,000.00
$
3,000.00
$
11,000.00
5.1 .1.2.
TANGIBLE
La inversin intangible son los gastos realizados en adquisicin de bienes fsicos. A

continuacin se muestran las mquinas, equipos y muebles para el funcionamiento de la
planta de harina de subproductos avcolas.
Mquinas y equipos: En los cuadros siguientes se muestran una estimacin de los costos de los equipos
y maquinas necesarias para la produccin de los mtodos de produccin propuesta en el proyecto.
T ABLA 46. P RESUPUESTO
DE
E QUIPOS R EQUERIDOS
DE P LUMAS
Recoleccin
Tolva de recepcin de plumas
Prensa de plumas Modelo FP325W
Banda sin fin
Hidrolisis ( carga y descarga)
Hidrolizador continuo
Generador de vapor
Secado
Secador continuo
Eliminacin de partculas
Zaranda
Tornillo sin fin
Bandeja de recoleccin
Molienda
Tolva de producto terminado
Tamiz vibrador
POR EL
Precio
450.00
1,500.00
1,400.00
$
$
$
$ 60,000.00
$ 1,500.00
$ 10,000.00
$
$
$
4,500.00
6,500.00
800.00
$ 10,000.00
$
800.00
$ 2,500.00
P ROYECTO - L NEA
Cantidad
H ARINA
DE
Total
1 $
450.00
1 $ 1,500.00
1 $ 1,400.00
$
1 $ 60,000.00
1 $ 1,500.00
1 $
$
1 $
1 $
2 $
10,000.00
4,500.00
6,500.00
1,600.00
1 $ 10,000.00
3 $ 2,400.00
1 $ 2,500.00
$ 102,350.00
T ABLA 47. P RESUPUESTO D E E QUIPOS R EQUERIDOS P OR E L P ROYECTO - L NEA D E

H ARINA D E S ANGRE
Recoleccin
Motor
Tanque recolector
Bomba
Coagulacin
Motor
Generador de vapor
Trituracin
Planta de molienda
Secado
Torre de secado por spray
Tamiz vibrador
Precio
Cantidad
Total
$
$
$
600.00
800.00
800.00
1 $
1 $
1 $
600.00
800.00
800.00
$
$
600.00
1,500.00
1 $
1 $
600.00
1,500.00
$ 10,000.00
1 $
10,000.00
$ 12,000.00
$
800.00
1 $
1 $
$
12,000.00
800.00
27,100.00
T ABLA 48. P RESUPUESTO D E E QUIPOS R EQUERIDOS P OR E L P ROYECTO - L NEA

D E H ARINA D E V SCERAS
Recoleccin
Tolva de recoleccin de vsceras
Motor
Lavador
bomba de agua de agua fra
Bomba de agua de agua caliente
Picado
Trituradora a tornillo alimentado por tolva
Lavado
Equipo de lavado atomizado
Decantador
Extraccin de grasa
Bandeja recolectora de vsceras
Tanque recolecto de agua
Tanque de agua caliente
Tanque recolector de grasas
Banda sin fin
Secado
Secadores continuos
Condensador y lavador de gases de gases
Precio
$ 10,000.00
$
600.00
$
600.00
$
300.00
$
700.00
$
700.00
$
$
4,500.00
500.00
$
$
1,000.00
150.00
Cantidad
2
1
1
1
Total
$ 20,000.00
$
600.00
$
600.00
$
300.00
1 $
700.00
$
1 $
4,500.00
500.00
1 $
1 $
1,000.00
150.00
$ 70,000.00
$
800.00
$
500.00
$
600.00
$
600.00
$
600.00
1
1
1
1
1
1
$
$
$
$
$
$
70,000.00
800.00
500.00
600.00
600.00
600.00
$ 10,000.00
1 $
10,000.00
$ 25,000.00
25,000.00
Molienda y clasificacin
Tamiz vibrador
$ 10,000.00
$
700.00
$ 10,000.00
1 $
700.00
$ 147,150.00
T ABLA 49.P RESUPUESTO D E E QUIPOS A DICIONALES R EQUERIDOS P OR E L

P ROYECTO
Maquinas adicionales
Cosedora Tentez GK-26-1
Mquina de Hidro-Lavado porttil
Karcher K-5.20 M plus.
Transportador manual de paletas
Balanza de laboratorio Obaus
Balanza
Lmpara IR de calentamiento
Equipo de granulometra
Equipo de control de calidad
Precio
$
120.00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
700.00
700.00
100.00
200.00
100.00
120.00
800.00
100.00
120.00
800.00
Cantidad
Total
1 $
120.00
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
700.00
700.00
100.00
200.00
100.00
120.00
800.00
100.00
120.00
800.00
3,860.00
T ABLA 50 P RESUPUESTO D E M UEBLES A DICIONALES R EQUERIDOS P OR E L

P ROYECTO
Muebles
Precio
Cantidad
Total
Equipos de computacin
Mangueras de agua para aseo
Telfonos
Muebles
$
$
$
600.00
25.00
10.00
3 $
2 $
3 $
1,800.00
50.00
30.00
200.00
12 $
$
2,400.00
4,280.00
Presupuesto de Obras Civiles: Se considera la estimacin de presupuesto del costo de construccin y

adquisicin de terreno.
T ABLA 51. P RESUPUESTO O BRAS C IVILES
Obra Civil
Costo x m2 de terreno($)
CHANCAY
$
25.00
Costo x m2 por metro construido ($)
113.00
Cantidad
1200
800
Total
$ 30,000.00
$ 90,400.00
$ 120,400.00
Imprevistos: Se considera el 10% de los costos tangibles.

Improvistos
10% costos tangibles
S/.
40,514.00
T ABLA 52. R ESUMEN D E I NVERSIONES T ANGIBLES D EL P ROYECTO
Lnea
Harina de plumas
Harina de sangre
Harina de vsceras
Instrumentos
Muebles
Construccin
Imprevistos
Total
Costo
$ 102,350.00
$ 27,100.00
$ 147,150.00
$ 3,860.00
$ 4,280.00
$ 120,400.00
$ 40,514.00
$ 445,654.00
5.1.2.
CAPITAL DE TRABAJO
Comprende las disponibilidades de capital necesario para que una vez que la planta se encuentre
instalada y puesta en rgimen normal de operacin, pueda operar a los niveles previstos en los
estudios tcnico-econmicos.
El monto de este capital vara dentro de lmites muy amplios, dependiendo de la modalidad del
mercado al cual va dirigida la produccin, de las caractersticas del proceso y las condiciones
establecidas por la procedencia y disponibilidades de las materias primas.
T ABLA 53. P RESUPUESTO
DE
C APITAL
Capital de trabajo
Capital de Trabajo10% de Costos Tangibles
Imprevistos ( 10% de capital de trabajo)
DE
T RABAJO
Costo
$
$
$
60,771.00
6,077.10
66,848.10
5.1.3.
CRONOGRAMA
Todas las actividades requeridas para la ejecucin del proyecto son necesarias para el desarrollo de la
inversin total del proyecto. Esto para que los plazos se cumplan y la planta entre en funcionamiento
oportunamente.
A continuacin se muestra el cuadro de la inversin total del proyecto y el calendario de inversiones
propuesto
T ABLA 54. I NVERSIN
INVERSIN
Inversin Tangible
Inversin Intangible
Capital de Trabajo
TOTAL DE INVERSIN
TOTAL DEL
P ROYECTO
MONTO
$ 445,654.00
$
11,000.00
$
66,848.10
$ 523,502.10
T ABLA 55. C ALENDARIO
Actividad
Gestin de Crdito - COFIDE
Construccin de la planta
Compras de Equipos
Compra de Mobiliario
Traslado de equipos a planta
Instalacin
Publicidad
Capacitacin de Personal
Capital de trabajo
DE I NVERSIONES
Mes
5
6
10
5.1.4.
5.1 .4.1.
FINANCIAMIENTO
FUENTES
DE
FINANCIAMIENTO
Debido al monto de inversin inicial propuesto en el proyecto, es conveniente buscar

fuentes de financiamiento.
En el presente proyecto se recurrirn a financiamiento por parte de accionistas y de
financiamiento externo.
5.1 .4.2.
APORTES
DE CAPITAL, ESTRUCTURAS OPCIONALES
En el presente proyecto se ha considerado que es necesario hacer una inversin del 30% por
parte de los accionistas; La suma de esta inversin asciende a US$157,050.33; mientras la
diferencia ser financiada por una entidad externa, siendo la suma es de US$ 366,451.47.
Este 70% ser otorgado por los Fondos del Banco Interamericano de Desarrollo y o
Eximbank con Revisin de COFIDE amortizado en 10 aos con una tasa de inters de DTF
+ 6%.
La tasa de costo de oportunidad ser del 12% segn lo recomendado por el Banco Mundial
de desarrollo
Ratio financiero que mide la relacin existente entre el importe de los fondos propios de una
empresa con relacin a las deudas que mantiene tanto en el largo como en el corto plazo
asciende a 2.47, lo cual se aproxima al ratio promedio de las empresas de la industria,
2.35.21
21
CONASEV
En el siguiente cuadro se muestran las fuentes de financiamiento propuesto para el proyecto

y la estructura de financiamiento.
T ABLA 56. F UENTES
FUENTE
COFIDE
Aporte Socios
TOTAL
5.1.5.
F INANCIAMIENTO
APORTE
PARTICIPACIN
$366,451.47
70%
$157,050.63
30%
$523,502.10
100%
T ABLA 57. E STRUCTURA
INVERSIN
Inversin Tangible
Inversin Intangible
Capital de Trabajo
TOTAL DE
INVERSIN
DE
DE
F INANCIAMIENTO
MONTO
$ 445,654.00
$ 11,000.00
$ 66,848.10
PROPIO
COFIDE
$
133,696.20
$311,957.80
$
11,000.00
$
66,848.10
$ 523,502.10
211,544.30
$311,957.80
PLAN DE PAGO DE LA DEUDA
SERVICIO DE DEUDA
$311,957.80
$0.12
$10.00
$55,211.59
Valor de la deuda
TEA-Prstamo
Periodos
Cuota
Periodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Saldo inicial
$311,957.80
$311,957.80
$294,181.15
$274,271.29
$251,972.26
$226,997.34
$199,025.43
$167,696.89
$132,608.92
$93,310.40
$49,296.06
Cuotas
$0.00
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
$55,211.59
Interes
$0.00
$37,434.94
$35,301.74
$32,912.56
$30,236.67
$27,239.68
$23,883.05
$20,123.63
$15,913.07
$11,197.25
$5,915.53
Capital
0
$17,776.65
$19,909.85
$22,299.04
$24,974.92
$27,971.91
$31,328.54
$35,087.96
$39,298.52
$44,014.34
$49,296.06
Saldo Final
$311,957.80
$294,181.15
$274,271.29
$251,972.26
$226,997.34
$199,025.43
$167,696.89
$132,608.92
$93,310.40
$49,296.06
$0.00
CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el Per, el mercado de harinas proteicas de origen animal se ha incrementado debido a las nuevas
tendencias de alimentacin de los animales y la industria de alimentos balanceados para animales est en
busca de nuevas fuentes de nutrientes de bajo costo y alto valor proteico.
La industria del Rendering es la industria dedicada a la utilizacin de subproductos generados por las
industrias crnicas.
El Rendering es una alternativa para procesar residuos eficientemente. Los residuos recolectados crnicos
son una fuente de protenas que con un adecuado mtodo de transformacin pueden ser una fuente
importante de protena animal para la composicin de alimentos balanceados.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura ha informado que la

industria del reporteo de residuos est directamente relacionada con la produccin animal y productos en
pases donde estas actividades estn consolidadas
La produccin avcola es una de las principales formas de sustentos de la actividad econmica y la

alimentacin en el Per. La avicultura constituye el sector ms importante del pas, representa alrededor
del 57% del PBI pecuario, 17% del PBI agropecuario y el 2.5% del PBI nacional.
Este porcentaje de desechos es considerado residuos no procesados que son fuente latente de peligrosidad
para la salud humana y animal.
La produccin de sangre es de 0.03 ton, 0.07 ton de plumas, 0.12 ton de vsceras no comestibles, 0.014
ton de grasas diarias. Siendo un total de 0.25 ton de desperdicicios diarios.
El proceso de trasformar residuos (desechos) orgnicos derivados de la produccin de aves, permitir a

la industria avcola, la reduccin de sus costos operativos y costos ambientales.
En el proceso de faenamiento se obtienen la mayor cantidad de residuos orgnicos ideales para la

elaboracin de harinas para consumo animal
La industria de alimentos balanceados para animales comprende la elaboracin de alimentos concertados

y de mezclas y suplementos alimenticios dirigidos principalmente a la adecuada nutricin de los animales
de granja y mascotas
El uso de estos desechos puede contribuir a solventar la necesidad de manejar ms eficientemente los
procesos productivos de las empresas avcolas
Los residuos y subproductos del sector avcola pueden ser sometidos a transformacin mediante
procesos fsicos con el fin de obtener harinas de alto contenido proteico y excelente digestibilidad a un
bajo costo
El proceso de aprovechamiento de residuos
consta de agregar calor y presin durante un tiempo
determinado con el fin de separar grasas del agua y de los residuos con protenas para la produccin de
distintas harinas
En los ltimos aos, la produccin de alimentos balanceados ha tenido un incremento de la oferta en el

mercado. Se lleg registrar 250,000tn de productos ofertados en el mercado.
El mercado de accin de la industria de alimentos balanceados cuenta con un campo de accin muy alto y
rentable al explotarlo. Existe una demanda insatisfecha por los productores nacionales
Las harinas de origen animal son una fuente de protenas utilizadas en la elaboracin de alimentos
balanceados para animales como ganado vacuno, cerdos y aves de corral
En el mercado existen gran cantidad de harinas en base a distintas materias primas.
En el Per, una de las fuentes proteicas ms conocidas es la harina de pescado. Es uno de los
componentes ms importantes en las elaboraciones alimentos balanceados.
La harina de subproductos avcolas cuenta con altos contenido proteico, gran digestibilidad, bajo costo de
produccin y de gran disponibilidad debido a que la industria avcola genera gran cantidad de desechos
que pueden ser transformados con adecuados procesos de produccin.
La produccin de harinas proteicas en el Per est inmersa en un mercado competitivo que incluyen
productos alternativos con similares contenidos nutricionales y requerimientos tcnicos que podran
remplazar a otros productos o insumos.
La competencia entre harinas existentes en el mercado se da, segn, del uso o destino de las mismas,
estas deben de cumplir requerimientos tcnicos, nutricionales y estndares de calidad que exige la
industria de alimentos para cada tipo de animales.
En el mercado peruano existe un promedio de demanda insatisfecha de 235,000.00 ton anuales de

harinas proteicas de origen animal.
El producto deber contar: con una digestibilidad de mayor o igual 80%, protena mayor a
50%, una humedad mnima al 10%, estar libre de patgenos y con una granulometra al 1%
(#7) y de color brillante.
Libre de Humedad ( Rangos aceptables de hasta el 10% en composicin)
Empaque de 50 kg con rotulo y fecha de vencimiento y de dimensiones de 90 cm * 40 cm *

15cm con el fin de ser ms cmodo el manejo para el distribuidor y el consumidor final.
El proyecto considerar dos canales: fabricante- cliente final y fabricante-distribuidor-cliente final.
El proyecto propone realizar las negociaciones en la planta misma. Es decir, el producto ser puesto en
fbrica y el consumidor final o el distribuidor asumirn el costo de traslado.
Requerimientos tcnicos e infraestructurales de la planta:

o
Emisin de olores
Instalaciones elctricas
Servicio de agua
Facilidad de eliminacin de desechos
Disponibilidad de movilidad
Mano de obra.
Costo de trasporte
Tras la evaluacin de factores de localizacin y el uso de ranking de factores se concluy que la planta
procesadora de sub-productos avcolas se encontrar ubicada en la provincia de Chancay.
Dicha opcin fue escogida por presentar las condiciones necesarias para la localizacin de la planta tales
como:
Posee una topografa adecuada para asentar el proyecto. El rea aproximada de la planta
ser 1200 m2 con un rea construida de 800m2
Cuenta con una zona industrial que garantiza la seguridad de los trabajadores, clientes y
poblacin en general.
El lugar cuenta con servicios bsicos como agua, desage y luz
Cuenta con vas de comunicacin terrestre como caminos y carreteras asfaltadas. Principal
va de acceso es la Panamericana Norte.
Cuenta con vas de comunicacin tecnolgica como es las lneas telefnicas, internet entre
otras.
La mano de obra es abundante y el nivel de especializacin es bueno.
Acceso a materia prima por cercana a proveedores.
Los procesos escogidos para el proyecto es coagulacin y secado en spray para la sangre, hidrolizacin
continua de las plumas y un proceso discontinuo de baja temperatura para vsceras.
Al ser un proyecto de instalacin de una planta nueva, la distribucin de planta no contar con
restricciones iniciales o limitantes que impidan o modifiquen la realizacin del diseo de planta deseado.
El rea disponible es de 1200 m2, el cual est ubicado en la provincia de Chancay, al sur de Lima. La
zona cuenta con una red de agua, desage, instalaciones elctricas y sistemas de ventilacin. Las
instalaciones propuestas en el proyecto cumplen con los requerimientos y reglamentos pertinentes.
La transformacin de la materia orgnica de bajo valor econmico de la produccin ganadera, el

procesamiento de carne, procesamiento de alimentos, y las industrias de servicios de alimentos por la
industria del reciclaje reduce la cantidad de residuos depositados en los vertederos y descargados en
instalaciones de tratamiento de aguas residuales municipales.
Gastos intangibles: $ 11,000.00
Gastos tangibles: $ 445,654.00
Capital de Trabajo: $ 66,848.10
Total de Inversin: $ 523,502.10
En el presente proyecto se ha considerado que es necesario hacer una inversin del 30% por parte de los
accionistas; La suma de esta inversin asciende a US$157,050.33; mientras la diferencia ser financiada
por una entidad externa, siendo la suma es de US$ 366,451.47. Este 70% ser otorgado por los Fondos
del Banco Interamericano de Desarrollo y o Eximbank con Revisin de COFIDE amortizado en 10 aos
con una tasa de inters de DTF + 6%.
CAPITULO VII
7. BIBLIOGRAFIA
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ANEXO 1. ENCUESTA 1
ENCUESTA 1
HARINA DE SUBPRODUCTOS AVCOLAS
DISTRIBUIDORES
1.
2.
3.
4.
Nombre del Establecimiento_________________________________

Direccin________________________________________________
Provincia________________________________________________
Telfonos/fax____________________________________________
1.
Vende usted harinas de origen

animal?
a. Si
b. No
d.
e.
f.
3.
*Si respondi no pasar a la pregunta 7
2.
Actualmente usted qu tipo de

harina proteica para alimento
balanceado vende en su
establecimiento?
a. Harina de Plumas
b. Harina de Pollo
c. Harina de sangre
Harina de carne
Harina de pescado
Otros
Estara dispuesto a comercializar

harinas de origen animal?
a. Si
b. No
*Si respondi SI pasar a la pregunta 9
4.
Por qu razn no lo hara?
a.
b.
c.
d.
e.
5.
6.
7.
Qu empresas le proveen harinas de

subproductos avcolas?
a. Coinsa
b. Negocios los Ferroles
c. Proteinas del Pacifico
d. Technofeed SAC
e. Agroindustriales Intilla
f. Otras
Qu tipo de empresas le compran
Harina de subproductos avcolas?
a. Artesanales
b. Pequeas empresas
c. Medianas empresas
d. Grandes empresas
Cul es el promedio mensual de
ventas de harinas de origen proteico?
a.
b.
c.
d.
e.
f.
8.
9.
Mercado limitado
Falta de proveedores
Bajos mrgenes de
ganancia
Desconoce el producto
No le interesa
Harina de Plumas___
Harina de Pollo_____
Harina de sangre____
Harina de carne_____
Harina de pescado___
Otros_____________
Con que frecuencia usted adquiere

harinas proteicas de origen animal
para alimentos balanceado?
a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. Bimestral
e. Trimestral
f. Otros
Qu garantas le ofrece las marcas
que comercializa?
a. Disponibilidad
b. Precio
c. Formas de pago
d. Calidad del producto
10. En que mejorara de las harinas de

subproductos animales que
comercializa?
a. Disponibilidad
b. Precio
c. Tiempo de suministro
d. Formas de pago
e. Calidad del producto
11. Qu alternativas de pago le ofrece?
a.
b.
c.
Crdito
Al contado
Plazo
12. Cul es la principal caracterstica

nutricional que considerara en una
harina de origen animal?
a. Material Graso
b. Protena
c. Material Mineral
d. Digestibilidad
e. Ceniza
tcnica que considerara en una
harina de origen animal?
a. Humedad
b. Granulometra
c. Color
d. Olor
14. Cul es la presentacin en que le
gustara que le entreguen el
producto?
a. Saco de 25kg
b. Saco de 50kg
c. Saco de 75kg
15. Estara de acuerdo en comercializar

una nueva marca de Harinas de
a. Si
b. No
ANEXO 2. ENCUESTA 2
ENCUESTA 2
HARINA DE SUBPRODUCTOS AVCOLAS
CONSUMIDORES
Nombre del Establecimiento_________________________________
Direccin________________________________________________
Provincia________________________________________________
Telfonos/fax____________________________________________
1.
Qu tipo de alimento balanceado

produce?
a. Alimento Balanceado para
Aves
b. Alimento Balanceado para
Porcino
c. Alimento Balanceado para
Bovino
d. Alimento Balanceado para
mascotas
e. Alimento Balanceado para
animales acucolas
2.
Usted usa Harinas Proteicas de

origen animal para la elaboracin de
su producto?
a. Si
b. No
3.
Qu tipo de harinas utiliza en la

composicin de su producto?
a. Harina de Plumas
b. Harina de Pollo
c. Harina de sangre
d. Harina de carne
e. Harina de pescado
f. Otros
4.
Estara dispuesto a comprar una

nueva marca de harina de
a. Si
b. No
5.
En dnde compra las harinas

proteicas de origen animal?
a. Fabricante
b. Distribuidor
6.
Con que frecuencia usted adquiere

harinas proteicas de origen animal
para alimentos balanceado?
a. Semanal
b. Quincenal
c. Mensual
d. Bimestral
e. Trimestral
f. Otros
7.
Qu caractersticas toma en cuenta

para comprar harinas de
subproductos animales?
a. Calidad
b. Precio
c. Disponibilidad
d. Formas de pago
e. Presentacin

nutricional
que
la
industria
considerara en una harina de origen

animal?
a. Material Graso
b. Protena
c. Material Mineral
d. Digestibilidad
e. Ceniza
tcnica que la industria considerara
en una harina de origen animal?
a. Humedad
b. Granulometra
c. Color
d. Olor
b.
c.
Al contado
Plazo
19. Cul es la presentacin en que le

gustara que le entreguen el
producto?
a. Saco de 25kg
b. Saco de 50kg
c. Saco de 75kg
18. Qu alternativas de pago le ofrece?

a.
Crdito
ANEXO 3. D EMANDA
DE
H ARINAS P ROTEICAS
SEGN
P RODUCTO
Demanda de Harinas Proteicas segn Producto en Ton
Alimentos balanceados Alimentos balanceados Alimentos balanceados

para aves
para porcino
para vacuno
Ao
1 998
1 999
2 000
2 001
2 002
2 003
2 004
2 005
2 006
2 007
2 008
2 009
2 010
2 011
214804
261513.4
287266.4
285917.8
320869.6
321927.2
318262.6
340105.2
385108.2
415462.4
439442.2
460698.2
475897.8
511428.6
ANEXO 4. A NLISIS
8583.52
10714.56
11912.48
10770.56
11986.24
12166.4
12002.4
12778.08
13023.52
13853.28
15349.6
16726.24
17748
21311.36
DE
T ENDENCIAS
DE LA
6193.98
5487.66
4714.38
7167.42
10575
10991.16
12441.96
15345
13606.74
12353.94
16648.2
18539.64
18696.42
21943.26
D EMANDA
Anlisis de tendencia de la Demanda de Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados para

Aves
LINEAL
MAPE
MAD
MAS
CUADRTICA
EXPONENCIAL
CUSRVA S
DESCOMOPOSICIN
4
11968
3
10533
4
11012
5
17002
3
10533
236181783
180952989
180004374
460169910
180952989
Anlisis de tendencia de Harinas de la Demanda de origen Proteico en Alimentos balanceados para

Porcinos
LINEAL
CUADRTICA
EXPONENCIAL
CUSRVA S
DESCOMOPOSICIN
MAPE
7
6
6
5
8
MAD
938
702
800
629
1065
MAS
1547310
767727
1141433
831506
1941607
Anlisis de tendencia de la Demanda de Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados para
Bovinos
LINEAL
MAPE
MAD
MAS
12
1152
2097637
CUADRTICA
EXPONENCIAL
12
1152
2037176
CUSRVA S
13
1325
2691995
DESCOMOPOSICIN
13
1329
2645045
ANEXO 5. D ETERMINACIN D E M TODO D E P RONSTICO
DE LA
11
1004
2275021
D EMANDA
Determinacin De Mtodo De Pronstico para Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados

para Aves
SUAVIZACION EXPO SIMPLE

MAPE
MAD
MAS
SUAVIZACION EXPO DOBLE

5
17345
4
12685
460658133
249762730

para Porcinos
7
953
1592450
MAPE
MAD
MAS
5
671
807305

para Bovinos
12
1405
2920853
MAPE
MAD
MAS
ANEXO 6. P ROYECCIN
DE LA
D EMANDA
DE
H ARINAS P ROTEICAS
17
1521
4051720
EN
ABA
Proyeccin de la demanda de Harinas Proteicas en ABA

Mtodo exponencial doble
550000
Variable
Actual
Ajustes
500000
Constantes de suav izacin

Alfa (niv el)
1.16885
Gamma (tendencia)
0.01000
450000
MAPE
4
MAD
12685
MSD
249762730
C1
400000
350000
300000
250000
200000
1
7 8 9 10 11 12 13 14
ndice
Pronsticos
Perodo
15
16
17
18
19
ANEXO 7.P ROYECCIN
Pronstico Inferior
535191 504114
556326 503128
577462 501410
598597 499465
619732 497422
DE LA
D EMANDA
DE
Superior
566268
609524
653513
697729
742043
H ARINAS P ROTEICAS
EN
ABP
EN
ABB
Proyeccin de la demanda de Harinas Proteicas en ABP

35000
Variable
Actual
Ajustes
Pronsticos
95.0% PI
30000

Alfa (niv el)
0.11937
Gamma (tendencia)
6.02753
C2
25000
MAPE
5
MAD
671
MSD
807305
20000
15000
10000
2
10 12
ndice
14
16
18
Pronsticos
Perodo Pronstico Inferior Superior
15
22452.1 20808.6 24095.5
16
25172.4
*
*
17
27892.8
*
*
18
30613.1
*
*
19
33333.5
*
*
ANEXO 8. P ROYECCIN
DE LA
D EMANDA
DE
H ARINAS P ROTEICAS
Demanda Proyectada de Harinas Proteicas ABB

Mtodo exponencial simple
30000
Variable
Actual
Ajustes
Pronsticos
95.0% PI
25000
Constante de suavizacin
Alfa
1.91789
C3
20000
MAPE
12
MAD
1405
MSD
2920853
15000
10000
5000
2
10
12
ndice
14
16
18
Pronsticos
Perodo
15
16
17
18
19
Pronstico Inferior
24148.9 20705.8
24148.9 20705.8
24148.9 20705.8
24148.9 20705.8
24148.9 20705.8
Superior
27591.9
27591.9
27591.9
27591.9
27591.9
ANEXO 9. O FERTA D E H ARINAS P ROTEICAS S EGN P RODUCTO
Oferta de Harinas Proteicas segn Producto
Ao
1 998
1 999
2 000
2 001
2 002
2 003
2 004
2 005
2 006
2 007
2 008
2 009
2 010
2 011
Alimentos
balanceados para
aves
Alimentos
balanceados
para porcino
126734.36
154292.906
169487.176
168691.502
189313.064
189937.048
187774.934
200662.068
227213.838
245122.816
259270.898
271811.938
280779.702
301742.874
ANEXO 10. A NLISIS
DE LA
Alimentos
balanceados para
vacuno
3433.408
4285.824
4764.992
4308.224
4794.496
4866.56
4800.96
5111.232
5209.408
5541.312
6139.84
6690.496
7099.2
8524.544
T ENDENCIA
3840.2676
3402.3492
2922.9156
4443.8004
6556.5
6814.5192
7714.0152
9513.9
8436.1788
7659.4428
10321.884
11494.5768
11591.7804
13604.8212
DE LA
O FERTA
Anlisis de tendencia de la Oferta de Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados para Aves
LINEAL
MAPE
MAD
MAS
4
7061
82214879
CUADRTICA
3
6214
62989739
EXPONENCIAL
4
6497
62659523
CUSRVA S
DESCOMOPOSICIN
5
10031
160185146
4
7496
88138763
Anlisis de tendencia de la Oferta de Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados para

Porcinos
LINEAL
MAPE
MAD
MAS
7
375
247570
CUADRTICA
6
281
122836
EXPONENCIAL
6
320
182629
CUSRVA S
DESCOMOPOSICIN
5
252
133041
8
426
310657
Anlisis de tendencia de la Oferta de Harinas de origen Proteico en Alimentos balanceados para

Bovinos
LINEAL
MAPE
MAD
MAS
CUADRTICA
EXPONENCIAL
CUSRVA S
DESCOMOPOSICIN
12
714
12
714
13
821
13
814
11
685
806332
783090
1034803
1016755
874518
ANEXO 11. D ETERMINACIN D E M TODO D E P RONSTICO D E L A O FERTA
Determinacin De Mtodo De Pronstico de la Oferta para Harinas de origen Proteico en Alimentos

balanceados para Aves
SUAVIZACION EXPO SIMPLE SUAVIZACIN EXPO DOBLE

MAPE
MAD
MAS
5
10234
160355096
4
7484
89942406

balanceados para Porcinos
SUAVIZACIN EXPO SIMPLE SUAVIZACIN EXPO DOBLE

MAPE
MAD
MAS
7
381
254792
5
268
123169

balanceados para Bovinos
SUAVIZACIN EXPO SIMPLE

MAPE
MAD
MAS
SUAVIZACIN EXPO DOBLE
12
871
17
943
1122776
1557481
ANEXO 12. P ROYECCIN D E L A O FERTA D E H ARINAS P ROTEICAS E N A BA
Proyeccin de la Oferta de Harinas Proteicas en ABA

450000
Variable
Actual
Ajustes
Pronsticos
95.0% PI
400000
350000

Alfa (niv el)
1.16885
Gamma (tendencia)
0.01000
300000
MAPE
4
MAD
7484
MSD
86942406
250000
200000
150000
100000
2
10
12
14
16
18
Pronsticos
Perodo
15
16
17
18
19
Pronstico Inferior
315763 297427
328232 296846
340702 295832
353172 294685
365642 293479
Superior
334098
359619
385573
411660
437805
ANEXO 13. P ROYECCIN D E L A O FERTA D E H ARINAS P ROTEICAS E N A BP

Proyeccin de la Oferta de Harinas Proteicas en ABA
450000
Variable
A ctual
A justes
Pronsticos
95.0% PI
400000
350000

A lfa (niv el)
1.16885
Gamma (tendencia)
0.01000
300000
MA PE
4
MA D
7484
MSD
86942406
250000
200000
150000
100000
2
10
12
14
16
18
Perodo Pronstico Inferior Superior

15
8980.8 8323.45 9638.21
16
10069.0
*
*
17
11157.1
*
*
18
12245.2
*
*
19
13333.4
*
*
ANEXO 14. P ROYECCIN D E L A O FERTA D E H ARINAS P ROTEICAS E N A BB
Oferta Proyectada de Harinas Proteicas ABB

Mtodo exponencial simple
18000
Variable
Actual
Ajustes
Pronsticos
95.0% PI
16000
14000
Constante de suavizacin
Alfa
1.91789
C3
12000
MAPE
12
MAD
871
MSD
1122776
10000
8000
6000
4000
2000
2
Perodo
15
16
17
18
19
10
12
ndice
14
16
Pronstico Inferior
14972.3 12837.6
14972.3 12837.6
14972.3 12837.6
14972.3 12837.6
14972.3 12837.6
18
Superior
17107.0
17107.0
17107.0
17107.0
17107.0

Practibildiad de Una Planta Procesadora de Subproductos Avicolas

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Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Proyecto de Investigacin 2

ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD PLANTA

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Proyecto de Investigacin 2

ANLISIS ESTRATGICO ......................................................................... 11

INDUSTRIA DE RENDERING ........................................................................ 11

INDUSTRIA DEL RENDERING EN EL SECTOR AVCOLA .......................... 11

Sector Avcola ....................................................................................................... 12

Subproductos Provenientes Del Proceso De Beneficio De Aves .......................... 18

Manejo De Residuos Del Sector ............................................................................ 22

Utilizacin De Residuos Orgnicos De La Industria Avcola ............................... 25

Harina de Subproductos Avcolas en para la Elaboracin para Animales ........... 26

Variabilidad de los subproductos........................................................................... 27

INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS ............................................. 29

Nmero de empresas y concentracin geogrfica ................................................. 30

Mercado y principales empresas ............................................................................ 31

Lnea de produccin ............................................................................................. 32

Variables del mercado ........................................................................................... 33

ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 42

Definicin del Producto ......................................................................................... 42

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Proyecto de Investigacin 2

Harina de Vsceras ................................................................................................. 44

Harina de sangre .................................................................................................... 45

Productos Sustitutos y Complementarios .............................................................. 46

MERCADO POTENCIAL .................................................................................... 47

MERCADO OBJETIVO ....................................................................................... 47

INVESTIGACIN DE MERCADO ..................................................................... 48

Definicin del Problema de Investigacin ............................................................. 48

Variables relevantes de la Investigacin del Mercado ........................................... 48

Diseo de la Investigacin de Mercado ................................................................. 48

Fuente de Informacin ........................................................................................... 48

Mtodo de investigacin ........................................................................................ 49

Diseo del Instrumento de Recoleccin de Datos ................................................. 49

ANLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................... 53

Demanda Histrica ................................................................................................ 53

Proyeccin de la Demanda .................................................................................... 56

ANLISIS DE LA OFERTA ................................................................................ 59

Anlisis de la Competencia ................................................................................... 59

Proyeccin de la Oferta ......................................................................................... 62

Demanda del Proyecto ........................................................................................... 65

Poltica de Comercializacin ................................................................................. 65

Empaque, Etiquetado y almacenamiento ............................................................... 66

Promocin y Propaganda ....................................................................................... 68

ANLISIS DE PRECIOS ..................................................................................... 70

LOCALIZACIN Y DIMENSIONAMIENTO DE PLANTA...................... 72

DETERMIACIN DE LAS UBICACIN EN BASE A FACTORES

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Proyecto de Investigacin 2

Cercana al Mercado para la Planta de Harinas ..................................................... 73

Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones Socio-econmicas.... 73

ANALISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN ............................................ 73

Proximidad a las Materias Primas ......................................................................... 73

Disponibilidad de Mano de Obra ........................................................................... 74

Disponibilidad de Energa Elctrica ...................................................................... 74

Disponibilidad de Agua ......................................................................................... 74

Servicios de Transporte ......................................................................................... 75

Efectos Sobre el Clima .......................................................................................... 78

Eliminacin de desechos ...................................................................................... 78

EVALUACIN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN ............................ 78

Escala de Calificacin ........................................................................................... 79

Ranking de Factores .............................................................................................. 80

Determinacin de la Posible Localizacin en Funcin de los Puntajes ................. 81

SELECCIN DE LA LOCALIZACIN PTIMA .............................................. 81

TAMAO DE LA PLANTA ................................................................................ 81

Capacidad del Proyecto ......................................................................................... 85