ANEXO N 1

UNIVERDIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE INGENIERIA ADMINSTRTIVA E INGENIERIA INDUSTRIAL
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
TITULO DE LA TESIS: Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de Control (HACCP) Para el Proceso de Produccin Hojuelas de Avena
UBICACIN DE LA POBLACION Y MUESTRA: Av. Mariscal Agustn Gamarra N 362 San Luis-(Lima-Per)
BACHILLER INGENIERO INDUSTRIAL: Edgar Alan K Navarro
MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMAS
PROBLEMA GENERAL

OBJETIVOS

HIPOTESIS

OBJETIVOS GENERAL

HIPOTESIS GENERAL

VARIABLES Y SUBVARIABLES

INDICADORES

PROBLEMAS
ESPECIFICOS
1.- De qu manera la
Matriz de anlisis de peligro
y medidas preventivas
(HACCP) asegurara el
cumplimento del grado de
inocuidad de los productos
para consumo humano, en
el proceso de produccin en
las hojuelas de avena, en la
empresa Molinera los
ngeles S.A.

Elaborar un sistema de HACCP,

para asegurar la inocuidad de los
productos para consumo humano,
en el proceso de produccin en las
hojuelas de avena, en la empresa
Molinera los ngeles S.A.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.- Elaborar la Matriz de anlisis
de peligro y Medidas preventivas
(HACCP), que asegure el
cumplimento del grado de
inocuidad de los productos para
consumo humano, en el proceso
de produccin en las hojuelas de
avena, en la empresa Molinera los
ngeles S.A., establecidos por ley.

Al Elaborar un sistema de
HACCP se asegurar la
inocuidad de los productos para
consumo humano, en el proceso
de produccin en las hojuelas de
avena, en la empresa Molinera
los ngeles S.A.

XG= Elaborar un sistema HACCP

Variable dependiente
YG= inocuidad de los productos
para consumo humano, en el
proceso de produccin en las
hojuelas de avena

HIPOTESIS ESPECIFICOS
1.- Al Elaborar la Matriz de
anlisis de peligro y Medidas
preventivas (HACCP), se
asegura el cumplimento del
grado de inocuidad de los
productos para consumo
humano, en el proceso de
produccin en las hojuelas de
avena, en la empresa Molinera
los ngeles S.A., establecidos
por ley.

Variable independiente 1
X1= Matriz de anlisis de peligro y
medidas preventivas (HACCP).
- Materia prima
- Envasado
- Proceso de produccin de
Hojuelas de avena

Variable dependiente 1
Y1= Inocuidad de los productos para
consumo humano, en el proceso de
produccin en las hojuelas de
avena.
- Peligros Fsicos.
- Peligros Qumicos.
- Peligros Biolgicos.
- Puntos Crticos de Control

INSTRUMENTOS
Tipo de Investigacin:

Variable independiente
De qu manera el
establecimiento del sistema
HACCP, asegura la
inocuidad de los productos
para consumo Humano, en
el proceso de produccin de
las hojuelas de avena, en la
empresa Molinera los
ngeles S.A.?

METODOLOGIA TECNICAS E

- Aplicativa Tecnolgica1.
- Transversal Transeccional2

(*)

Mtodo:
Explicativo Ex post facto( Kerlinger
1981)

No probabilstico
- % de impurezas
- Certificado de envase
- Recepcin de materia
prima.
- Almacenamiento de MP.
- Pre- limpieza.
- Despedradora.
- Descascarado.
- Limpieza.
- Picado.
- Estabilizado.
- Secado y Enfriado.
- Laminado.
- Mezclado.
- Envasado.
- Empacado.
- Almacenamiento de
Producto Final.
- Distribucin.
- Porcentaje de Impureza.
- Residuos de Pesticidas y
Plaguicidas.
- Presencia de Mico toxinas.
- Presencia de Plagas.
- Presencia de
Microorganismo.
- Presencia de Patgenos.
- rbol de Decisiones de
PCC.

Diseo de la Investigacin:
MT1
MT2
MT3
O

MTn
Donde:
MT1 a MTn Representan el total de
encuestas realizadas a los
trabajadores de la empresa.
O, Los resultados obtenidos de las 24
encuestas.
Poblacin:
Todos los trabajadores de la empresa
Molinera los ngeles S.A.
Muestra:
Los 24 trabajadores del proceso
productivo de hojuelas de avena.
Tcnica:

2.- De qu manera la
determinacin de los
procedimientos de
monitoreo en (HACCP) ,
que asegure el
cumplimiento de supervisin
y control de los Puntos
Crticos de inocuidad de los
productos para consumo
humano, en el proceso de
produccin en las hojuelas
de avena, en la empresa
Molinera los ngeles S.A.,
establecidos por ley?

2.- Elaborar el Procedimiento de

Monitoreo de PCC (HACCP), que
asegure el cumplimiento de
supervisin y control de los Puntos
Crticos de inocuidad de los
productos para consumo humano,
en el proceso de produccin en las
hojuelas de avena, en la empresa
Molinera los ngeles S.A.,
establecidos por ley

2.- Al Elaborar un
Procedimiento de Monitoreo de
PCC (HACCP), se asegurara el
cumplimiento de supervisin y
control de los Puntos Crticos de
inocuidad de los productos para
consumo humano, en el proceso
de produccin en las hojuelas de
avena, en la empresa Molinera
los ngeles S.A., establecidos
por ley

Variable independiente 2
X2= Procedimiento de Monitoreo de
PCC (HACCP)
- Formatos de Encuesta de
Monitoreo de PC y PCC

- Equipos Monitoreados
- Etapas y reas
Monitoreadas.
- Procedimiento de
Monitoreo.
- Cuando Monitorear.
- Responsable del
Monitoreo.

- La tcnica empleada es la
encuesta escrita.
- Observacin de campo.
Instrumento de recoleccin de
datos:
- Cuestionario Auto administrado.
- Cuaderno de Notas.
Procesamiento de Datos:

Variable dependiente2
Y2= supervisin y control de los
Puntos Crticos de inocuidad de los
productos para consumo humano,
en el proceso de produccin en las
hojuelas de avena
- Formatos de Supervisin y
Control de PCC

____________________________
1. Humberto aupas Paitan, etal, Metodologa de la Investigacin Cientfica y Asesoramiento de Tesis, Editorial UNMSM, Segunda Edicin, Lima 2011, pp. 64 y ss.
* No se colocan Indicadores porque al demostrar las Hiptesis especificas se demuestra la Hiptesis General
2 Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado, Pilar Baptista Lucio, Metodologa de la Investigacin, Editorial. Mc Graw Hill, Mxico 2010 Pg. 151

- Formatos de Control de
Temperatura en la etapa
de estabilizado.
- Formato de Control de
Impurezas en la etapa de
Despedrado.
- Formato de Control de
Humedad en la etapa de
Secado y Enfriado.

- Tabulacin de datos.
- Frecuencias Absolutas y relativas
porcentuales.
- Graficacin de Resultados.