Alimentos kosher: ms que un dogma, un hbito sano

04 de Diciembre de 2012
El smbolo kosher en una etiqueta representa mucho ms que un producto que se ajusta
a normas religiosas y a sus estndares, se ve como una seal de calidad y garanta de
transparencia para su consumo. Pero la palabra kosher no es solo un producto, sino que
abarca todo un conjunto de normas seguidas por la gente de la fe juda de cmo
preparar los alimentos y cmo comerlos.
Dicho as, kosher es un conjunto de directrices dietticas bblicas que actualmente son
seguidas por vegetarianos, musulmanes y miembros de otros grupos religiosos que han
visto en esta practica un beneficio para la salud.
De hecho, es interesante anotar que las estadsticas a nivel mundial muestran que la
mayora de los consumidores kosher no son judos, son personas comunes que perciben
esta etiqueta como ms limpia, mejor y saludable.
Para un judo ortodoxo, como el rabino israel Mosh Ohana, kosher no significa que un
rabino bendijo los alimentos, o que los alimentos son saludables orgnicos o cualquier
otra creencia popular, la palabra hebrea significa aceptable o apto para el consumo,
refirindose a los alimentos que son permitidos para ser consumidos para las persona
que siguen las leyes bblicas kosher.
El rabino Ohana es consciente de que la comida llamada kosher es de tan excelente
calidad y tan sana que la recomienda a todos los habitantes del mundo sin importar si es
judo o no.
El rabino Ohana sostiene que el kosher simboliza un tipo de conducta cuyo valor ms
importante es influir en el destino de nuestras vidas. Existen 10 principios alimentarios
establecidos en la Biblia, cuyo objetivo no es justificar la higiene sino aproximar
santidad a la vida, con la visin de aportar algo de la era mesinica a nuestros das,
afirma.
Los alimentos kosher se pueden dividir en tres grandes categoras: productos de carne,
productos lcteos, y productos neutrales (parve) que no contienen derivados de carne o
productos lcteos.
Con el fin de producir un producto kosher, cada ingrediente utilizado en la elaboracin,
as como el equipo de produccin, debe ser kosher. Pero, si la carne y los productos
lcteos o sus derivados se combinan, la mezcla resultante no es kosher.
Las reglas del kosher establecen que los animales permitidos deben ser sacrificados de
cierta manera para ser consumibles. Los que han muerto por causas naturales, con
enfermedades o defectos en sus rganos internos, estn prohibidos e igualmente son
peligrosos para la salud.
La matanza ritual o shejit es efectuada por el shojet (chef). Y no es extrao que el
shojet y el rabino sean la misma persona, como lo es, de hecho, Mosh Ohana, quien
supervisa personalmente la preparacin de sus alimentos.
La Tor prohbe explcitamente el consumo de sangre, de modo que los animales y sus
carnes deben ser desangrados totalmente antes de ser consumidos, salndolos. Los
peces estn exentos de esta regla, aclara.
Igualmente ciertas partes de los animales considerados kosher estn prohibidos, en
particular las grasas que se encuentran alrededor de los rganos vitales y del hgado, as

como el nervio citico.

Para finalizar, vale aclarar que en muchos casos, lo que no es sano para el alma
claramente tampoco es sano para el cuerpo, por lo que podemos confirmar que la dieta
kosher es beneficiosa para nuestro organismo, concluye el rabino.
Historia
Las leyes de kosher fueron ordenadas por Dios a los judos en el desierto de Sinai. Moiss
ense al pueblo y escribi los fundamentos de estas leyes en Levtico 11 y
Deuteronomio 14. Los detalles fueron transmitidos a travs de las generaciones y
eventualmente recopilados en la Mishnah y el Talmud, a los que se le agregaron varias
ordenanzas ms.
Algunas normas de alimentacin
No dejar alimentos en la intemperie
Muchas veces dejamos, por un tiempo prolongado, un vaso de agua o cualquier comida
en la mesa para consumir despus. Esto es peligroso porque se deja expuesta a adquirir
venenos para el organismo.
No mezclar protenas con lcteos
Otra regla establece que los crnicos no deben ser consumidos al mismo tiempo que la
leche y sus derivados, no por peligroso, sino porque es prohibido por la religin juda.
No comer animales porcinos
Se prohbe comer carne porcina en cualquiera de sus formas (cerdo, liebre, tejn,
camello y otros) porque La Tor solo permite el consumo de los animales terrestres que
tienen pezuas hendidas y rumian.
Solo animales con aletas y escamas
De los animales acuticos, est permitido el consumo de los que tienen aletas y escamas
(al mismo tiempo). Por lo tanto el consumo de las langostas, camarones, ostras,
cangrejos, tiburn y bagre est prohibido.
Para aclarar
Por Rabino Mosh Ohana
Qu son los alimentos kosher?
La terminologa kosher significa apto, apropiado. Son todos aquellos alimentos que
responden a la normativa bblica y talmdica de la ley juda. Los alimentos y productos
kosher, al ser alimentos supervisados, garantizan materias primas seleccionadas,
procesos controlados, sanidad de equipos, maquinarias y procesos, todo ello aportan,
obviamente, una mayor confianza al consumidor que desea lograr una vida ms sana al
consumirlos.
Texto: Anglica Conrado Cdriz
angelica.conrado@elheraldo.co