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P R E S E N T A

María de la Luz Ramos Flores


QUESO

Queso, es el producto elaborado con la


cuajada de leche estandarizada y
pasteurizada de vaca o de otras especies
animales, con o sin adición de crema,
obtenida por la coagulación de la proteína
(caseína) con cuajo, bacterias lácticas,
enzimas apropiadas y/o ácidos; es decir, los
quesos deben estar elaborados con grasa
propia de la leche.

NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea,


producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
QUESO BOTANERO

Un queso botanero es un queso fresco, que en este caso, se le añadirá


trozos de chile canario, jalapeño con epazote y chipotle en adobo. Con
el objetivo de brindarle un mejor sabor a dicho producto y un valor
agregado a la diversidad de chiles.

También se le puede añadir; cebollas, zanahorias o ajos en vinagre,


aceitunas, alcaparras, productos enlatados o cualquier otro producto
que le dé buen sabor y que no se descomponga con facilidad.

Cervantes, F., Villegas, A., Cesín, A. y Espinosa,A.(2008).Los quesos Mexicanos Genuinos:


Patrimonio Cultural que debe Rescatarse. México, D.F.: Grupo Mundi-Prensa.
CONSUMO DE QUESO
QUESOS BOTANEROS
CHILE CANARIO, CHILE CHIPOTLE CON EPAZOTE Y JALAPEÑO CON EPAZOTE
IMAGEN DEL PRODUCTO

PRECIO DE VENTA
$23.00
CAMPAÑA PUBLICITARIA

Quesos Botaneros Malu


AMENAZAS
Queso de Quesillo Queso panela La Queso botanero
aro Villita

Precio $ 14.00 / 200 $24.00 /250 g Tipo panela $23.00 / 160 g


g $23.00/200 g

100 % leche de vaca


$25.00/200 g

Estandarización No No Calidad Conocimientos


e inocuidad identificada identificada microbiológica, regido sobre calidad,
por las normas. inocuidad y
estandarización de
productos lácteos,
(CALIDAD UNCA).

Valor nutricional No No
especificado especificado
Comercialización
UBICACIÓN DE LA PLANTA
ANÁLISIS ECONÓMICO

Para el primer año se invertirá 16 268


en la compra de termómetro, pvc, mesa,
ollas, cuchillo y cucharas.

Para el segundo año se piensa adquirir


un refrigerador más grande y una estufa,
por lo que la inversión será de 31 638.
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Piezas/mes 20
chile canario
costos variables (mes)
MP Costo Requerimientos Total
Leche 10/L 16 L 160
Chile canario 16.6/kg 0.192 Kg 3.19
Aceite 25/L 0.15 L 3.75
Cuajo 18/50 mL 16.88 mL 6.8
CaCl 16/40 g 25.28 g 10.11
Sal 7/k 128 g 0.896
piezas /mes 30
Gas 1.85/lote 8 Lotes 14.8
chile jalapeño
Empaque 1.95/unidad 20 Unidades 20
costos variables (mes)
Total 219.546
MP Costo Requerimientos Total
Costo/unidad 10.98
Leche 10/L 24 L 240
Chile jalapeño 19.23/kg 0.320 kg 6.15
Epazote 5/50 g 24 g 2.4
Cuajo 18/50 mL 25.32 mL 9.11
CaCl 16/40 g 37.92 g 15.16
Sal 7/k 168 g 1.176
Aceite 25/L 0.20 L 5
Gas 1.85/lote 8 Lotes 14.8
Empaque 1.95/unidad 30 Unidades 58.5
Total 352.296
Costo /Unidad 11.74
Piezas/mes 30
chile chipotle
costos variables (mes)
MP Costo Requerimientos Total
Leche 10/L 24 L 240
Chile chipotle 14/220 g 360 g 22.91
Cuajo 18/50 mL 25.32 mL 9.11
CaCl 16/40 g 37.92 15.16
Gas 1.85/lote 8 14.8
Sal 7/k 168 g 1.176
Empaque 1.95/unidad 30 58.5
Total 361.656
Costo/unidad 12.06

Costos fijos (mensual)

Salario 960

Electricidad 50

Transporte 150

total 1160

Por línea 386.67


Ventas 2018 Ventas 2019
1 739 19 571

2018 2019
TIR= -11% TIR= 25%
VAN= -4142.51 VAN= $8215.63
INGRESOS 2018

Ingresos totales para el 2018, (Canario) Ingresos totales para el 2018, (Jalapeño) Ingresos totales para el 2018, (Chipotle)
Ventas 12685 Ventas 13454 Ventas 13838
CF 4640.04 CF 4640.04 CF 4640.04
CV 6054.29 CV 6869.24 CV 7253.22
Resta 1990.82 Resta 1944.67 Resta 1945.09
IVA (16%) 318.53 IVA (16%) 311.15 IVA (16%) 311.21
Ingresos T. 1672.29 Ing. T 1633.53 Ing. T 1633.87

Ingresos netos totales para el año 2018 por las tres líneas de
producción es de $4939.69, considerando el 16% de IVA.
INGRESOS 2019

Ingresos totales para el 2019, (Chipotle)


Ventas 160289
CF 4640.04
CV 84013.57
Resta 71635.08
IVA (16%) 11461.61
Ing. T 60173.46

Ingresos totales para el 2019, (Jalapeño)


Los ingresos netos totales para el año 2019 por las tres líneas de
Ventas 152476
CF 4640.04
producción son de $175387.10, considerando IVA del 16%.
CV 77850.26
Resta 69985.69
IVA (16%) 11197.71
Ing. T 58787.98
Ingresos totales para el 2019, (Canario)
Ventas 137383
CF 4640.04
CV 65569.11
Resta 67173.41
IVA (16%) 10747.75
Ing. T 56425.67
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES