Practicas de Cortes

FORMATO PARA PRCTICAS DE LABORATORIO
PREPARACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
Pedro Hernndez Romero
MDULO PROFESIONAL I:
SUBMDULO III:
PREPARA BASES CULINARIAS

Corta carnes y vegetales de acuerdo a un recetario base
FECHA
19 de abril del 2016 HORARIO:
:
Corte chips
PRACTICA No.
NOMBRE DE LA PRCTICA:
MATERIAL
Mise en place
CUCHILLO
TABLA
TRAPO
PELADOR
PLATO BASE
PAPAS
Procedimiento de corte
Primero se pelan las papas para el

corte las papas se emparejan de
ambos lados con un corte certero y
rgido.
las papas se cortan lo ms pequeo

que se pueda para un mejor
cocimiento y que su textura sea
exacta ala que quieres
Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
EVIDENCIA DE RESULTADO
PEDRO HERNANDEZ ROMERO

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO
LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
19 de abril del 2016 HORARIO:
:
CORTE RONDEL
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
Cuchillo
Tabla
Pelador
Zanahoria
Plato base
Procedimiento corte

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
La zanahoria se lava
por buena higiene se
eligen zanahoria ms
o menos redondas
parta un buen corte
Si la zanahoria esta
dispareja se le debe de
dar forma o acomodarla
para que el corte sea
exacto y su cocimiento
sea parejo y certero

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SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
28 de abril del 2016
HORARIO:
:
CARNE ASADA
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
Bistec de aguayon
Naranja
Limn
Pimienta
Aceite de oliva
Plato base
Tenazas
Cuchara
Bolw
Procedimiento de carne asada
Procedimiento de carne asada

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
La naranja se exprime en el bolw se le

agrega una pisca de sal y pimienta se
mezcla y los bisteses se sumergen en la
mezcla
Se pone un sartn a calentar y se le

proporciona un poco de aceite de oliva
Para su cocimiento
El bistec se retira de la mezcla y se pone

en el sartn se deja unos 7 minutos para
su cocimiento ya que este lo preparas
como sean tus gustos podra ser pepino y
lechuga etc.

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
30 de abril del 2016
HORARIO:
:
CORTE MUKIMONO MELON
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
Plato base
Cuchillo
Cuchara
Perlizador
Meln
Pepino
Cerezas
Trapo
Procedimiento de mukimono

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
el meln se comienza a partir en pedazos

de 5 cm de ancho para darle forma a una
canasta
se le da forma y con el perlisador se le va
dando forma sacndole su relleno
ya que le sacaste el relleno se le
empiezan a agregar bolitas de la sanda
que perlisaste para irle dando textura
se leda la textura conforme al color.
se le agrega el pepino de forma que

forme alguna figura
como tambin ponerle hojas o nlas
cerezas de forma de un mejor color y su
vista sea mejor y represente una buena
canasta de frutas.

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SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
Maria De Lourdes Nieto Tapia
SUBMDULO III:

FECHA
2 de mayo del 2016
HORARIO:
:
CORTE MUKIMONO SANDIA
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
sandia
meln
cerezas
naranja
chile pimiento
bolw
perlizador
tabla
cuchillos
trapo

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
la sanda se comienza a partir en pedazos

de 5 cm de ancho para darle forma a una
canasta
se le da forma y con el perlisador se le va
dando forma sacndole su relleno
ya que le sacaste el relleno se le empiezan
a agregar bolitas del meln que perlisaste
para irle dando textura
se leda la textura conforme al color.
se le agrega el pepino de forma que forme

alguna figura
como tambin ponerle hojas o las cerezas
de forma de un mejor color y su vista sea
mejor y represente una buena canasta de
frutas.
Maria de Lourdes Nieto Tapia

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
19 de mayo del 2016 HORARIO:
:
CORTE AVES
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
un pollo completo
cuchillo
sal
chile chipotle seco
pimienta
jitomate
cebolla
cacerola
sartn coludo
limn

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2 F
Procedimiento de corte ave
Procedimiento de corte ave
se corta el pollo pieza por pieza se pone a

hervir agua en la olla se proporciona el
pollo a la olla
se le agrega sal pimienta y el chile
chipotle para que valla dando textura y
color al caldo
despus de 18 minutos se le agrega las
verduras que tenas ya picadas el caldo va
dando sabor y su cocimiento es excelente
para poder degustar del caldo preparado
se le agrega pimienta al gusto para su
textura saborisada.

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SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
:
INVOLTINI DI MANZO AL FORNO
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
perejil
cilantro
cebolla
huevos hervidos
bistec
bolw
cuchara
refractario
horno
papel aluminio

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2 F
Procedimiento de involtini
Procedimiento de involtini
Primero se pican los ingredientes para

mezclarlos se desborona el huevo
se pone una capa de bistec para que
encima se proporcione los ingredientes
se ponen las capas muy bien se establece
los lados para que queden bien hechos los
rollos
Y no all complicaciones al doblarse el
rollo.
Se pone a la capa de bistec la mezcla se

enrolla
se deja en el horno muy bien tapada en el
refractario
se deja aproximadamente 2 horas y media
para su cocimiento

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SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA
:
CONSOME DE POLLO
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
Pollo entero
Chile chipotle
Agua
Sal
Verduras
Cuchillo
Cuchara
Cacerola
bolw
Procedimiento
Procedimiento

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
primero se corta el pollo se lava

despus se pone una olla con agua
a calentar con los chiles chipotles
para que suelten el sabor se pican
las verduras muy delgadas para
que su cocimiento sea bueno.
despus de que el caldo hierva se

le proporciona el pollo para que se
cosa y tambin de sabor se deja
coser y enfriar para degustar.

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SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
Pedro Hernndez romero
SUBMDULO III:

FECHA
16-FEBRERO-2016
HORARIO:
:
ESCALOPAS AL CORDON BLUE
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
Procedimiento
Pechuga de pollo
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Bolw
Cuchara
Cuchillo
Plato base
Procedimiento

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
Primero se lava la pechuga se le quita la

grasa ya que quede estaban bien limpias
despus se echaron en un bolw despus
se echaron a frer para que les diera ms
sabor ya que estn fritas se le ponen en
un plato base se les agrega el queso y el
perejil ya sea a tu gusto.

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

SEMESTRE Y
GRUPO:
NOMBRE DEL ALUMNO:
SUBMDULO III:

FECHA 19 de febrero del
HORARIO:
:
2016
SOPA BLANCA
PRACTICA No.
MATERIAL
Mise en place
PEREJIL
PASTA
SAL
PIMIENTA
MAYONESA
JAMON PIA QUESO DE EBRA
QUESO BLANCO
2BOLW
1 CASEROLA
1 PLATO BASE
2 CUCHARAS
Procedimiento de sopa
Procedimiento de sopa

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276
2 F
Primero la sopa se puso a hervir en

agua despus se le agrego una
pisca de sal
Despus se dej escurrir y as
poder ponerle la crema y pimienta
ya que se le puso la crema se fre la
pia y el jamn

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

C.P. 42940 Tel. 01 778 78 24276

Practicas de Cortes

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FORMATO PARA PRCTICAS DE LABORATORIO

PREPARACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

NOMBRE DEL ALUMNO:

Pedro Hernndez Romero

PREPARA BASES CULINARIAS

Primero se pelan las papas para el

las papas se cortan lo ms pequeo

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

PEDRO HERNANDEZ ROMERO

LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

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Pedro Hernndez Romero

PREPARA BASES CULINARIAS

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

PEDRO HERNANDEZ ROMERO

LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

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PREPARA BASES CULINARIAS

Procedimiento de carne asada

Procedimiento de carne asada

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

La naranja se exprime en el bolw se le

Se pone un sartn a calentar y se le

El bistec se retira de la mezcla y se pone

PEDRO HERNANDEZ ROMERO

LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

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NOMBRE DEL ALUMNO:

Pedro Hernndez Romero

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Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

el meln se comienza a partir en pedazos

se le agrega el pepino de forma que

PEDRO HERNANDEZ ROMERO

LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

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Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

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NOMBRE DEL ALUMNO:

Maria De Lourdes Nieto Tapia

PREPARA BASES CULINARIAS

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

la sanda se comienza a partir en pedazos

se le agrega el pepino de forma que forme

Maria de Lourdes Nieto Tapia

LIC.ROSESA ISELA MUOZ SANCHEZ

NOMBRE Y FIRMA DEL ALUMNO

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

Carr. Ajacuba Tetepango s/n Col. Rojo Gmez Tetepango, Hgo

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NOMBRE DEL ALUMNO:

Pedro Hernndez Romero