COLESTEROL

Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa que el cuerpo utiliza para proteger los
nervios, formar tejidos celulares y producir ciertas hormonas. La mayor parte
del colesterol dentro del cuerpo es producido por el hgado. Algo de colesterol
tambin proviene de alimentos.
El colesterol viaja a travs de la sangre en diferentes tipos de paquetes
llamados lipoprotenas. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) liberan
colesterol en el cuerpo. Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) remueven el
colesterol del torrente sanguneo. Esto aclara porqu demasiado colesterol LDL
es malo para el cuerpo y por qu un nivel alto de colesterol HDL es bueno. Es
el equilibrio entre los tipos de colesterol lo que le dice lo que su nivel de
colesterol significa.
Depsitos grandes de colesterol pueden bloquear completamente la arteria, de
modo tal que la sangre no puede fluir a travs de ella. Si la arteria que le
suministra sangre a su cerebro se bloquea, puede ocurrir un derrame cerebral.
Si la arteria coronaria que es el vaso que suministra sangre a los msculos
dentro del corazn se bloquea, puede ocurrir un ataque al corazn.
ATENCION CON LOS ACIDOS TRANS...
Una de las grandes razones que explica la creciente presencia de colesterol en
nios y jvenes es la presencia de estos cidos grasos en los alimentos que
ms tienen a mano.
Las grasas trans, translpidos o aceite vegetal hidrogenado, se fabrican a partir
de la hidrogenacin de los aceites vegetales, proceso que las vuelve slidas, y
son utilizadas por la industria alimentaria para mejorar su sabor y la estabilidad
en el tiempo.
Despus de casi veinte aos de utilizarlas sin control alguno, importantes
organismos como la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) nos advierten
que son tanto o ms peligrosas que las grasas animales.
Se encuentran especialmente en galletitas, alfajores, golosinas, barritas de
cereal, chizitos, papas fritas, snack, palitos de maz y queso, galletitas
saborizadas, comidas rpidas, margarinas, quesos y mantecas, pastelera,
pizzas, etc. Las papas fritas que tienen una precoccin, en los locales de
comidas rpidas, luego se fren nuevamente, o sea que el proceso es
doblemente peligroso.
Muchos de los alimentos llamados comercialmente Light suelen reemplazar
la grasa animal por el aceite hidrogenado, aumentando as el riesgo de
colesterol y problemas cardiovasculares. El contenido de estas grasas se
incrementa con la mayor industrializacin del producto (caso papas fritas) por
eso tienen fcil entrada en los hogares donde menos se cocina y ms se come
a partir de alimentos procesados (delivery). Segn la OMS deberan ser
eliminados por completo de la dieta.

Algunas empresas ( Granix , Fargo, y otras) ya estn reemplazando estas

grasas peligrosas por un aceite alto oleico rico en Omega 9 ). Leer las
etiquetas, aunque en algunos productos no figura.
Fuente: PROPIA (Programa Argentino prevencin del Infarto), Conicet,
Universidad Nacional de La Plata, otros

Los cidos grasos Omega 9, igual que Omega 3 y Omega 6 son claves para
reducir el colesterol total y el colesterol malo (LDL) sin disminuir el bueno (HDL)
. Adems resultan indispensables para equilibrar la presin arterial, trastornos
coronarios y combatir la depresin.
El cido graso Omega 9 est relacionado con la prevencin de ciertos tipos de
cncer como el de mama, promotor de la buena salud de las arterias gracias a
su capacidad de reducir el colesterol, y su mayor beneficio se da en cuanto a la
presin arterial, por mantener las arterias elsticas y libres de plaquetas
Est presente en abundantes cantidades en el aceite de girasol y oliva, en
aceitunas y paltas, almendras avellanas, castaas de caj, pistachos, semillas
de ssamo y nueces. Tambin en el man ( sin sal y sin fritar) y en aceites de
maz y canola.
Est comprobado cientficamente que los cidos grasos Omega 9 y Omega 6
reducen el colesterol y favorecen la elasticidad arterial. El Omega 3, en cambio,
no acta directamente sobre el colesterol, pero interviene en la fluidez de la
sangre y evita la formacin de cogulos.
La combinacin del accionar de los tres tipos de Omega redunda en un
organismo libre de colesterol.
Estos beneficios se extienden al control de triglicridos, que debe mantenerse
dentro de valores normales para evitar la predisposicin a infartos o
pancreatitis.
Las fuentes ms ricas de Omega 3 son las semillas de lino ( y el aceite de
lino de primera presin), frutos secos, almendras, nueces y los peces de
aguas fras o profundas, como el atn, caballa, salmn, sardinas.
En el buen aprovechamiento de los Omega 6 interviene la vitamina E. Al
aumentar la cantidad de Omega 6 se debe aumentar la cantidad de vitamina E
de la dieta, para que prevenga la oxidacin de estos cidos grasos .Para esto
es necesario alternar aceites comestibles como oliva, maz, girasol, canola.
Es importante consumirlos en forma natural, sin frituras, porque el calor los
desnaturaliza, perdiendo gran parte de sus propiedades. Observar que las
etiquetas del aceite de oliva y girasol digan primera presin en fro que
significa que para extraerlo de las semillas no se ha utilizado el calor, o sea que
conserva su contenido en vitamina E y minerales.

Otra fuente importante de aceite linoleico y cidos grasos Omega 3, es la

semilla de CHA. Era uno de los alimentos bsicos de la civilizacin azteca,
junto con el amaranto y el maz. Los espaoles, intentando romper sus
tradiciones, la hicieron casi desaparecer. A partir de 1991, un nuevo proyecto
cientfico de Amrica del Sur le dio un nuevo impulso a este extraordinario
alimento, rico en cidos grasos y antioxidantes naturales.
Puede consumirse en semillas o en aceite. Una cucharadita de semillas en un
vaso de jugo, (puede dejarse reposar) o masticndolas. Tambin una
cucharadita de aceite de cha (de t o postre) por da le darn el aporte
necesario de vitaminas, minerales y antioxidantes para favorecer la circulacin,
y controlar el colesterol o los triglicridos.

Las materias grasas

Grasas saturadas
(aumenta el colesterol)

Mantequilla, crema, queso, carne, productos crnicos (embutidos, fiambres), leche y yogur
enteros, tartas y masas, manteca, sebo de vaca, margarinas duras y grasas para
pastelera, aceite de coco
Grasas Insaturadas:
Grasas monoinsaturadas
Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos,
nueces de pecn), palta y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas
Nueces, semillas de colza, semillas de soja, semillas de lino y sus aceites (espacialmente ricos
en cido alfalinolnico). Semillas de girasol, germen de trigo, ssamo, nueces, soja, maz y sus
aceites.

Omega 3
Aceite de lino, oliva, canola, cha, de pipas de calabaza, soja, ssamo, de nueces.
Hortalizas de hoja verde y cereales. Espirulina (alga)
Los omega 6
Verduras, frutas, frutos secos, cereales y semillas.
aceites de girasol, de maz, de soja, calabaza y germen de trigo. Huevo. (Leche materna)

NO HAY NINGN ALIMENTO VEGETAL QUE TENGA COLESTEROL EN SU

COMPOSICIN, excepto que se lo caliente por ello es recomendable evitar las

frituras.

CMO MANTENER LA CANTIDAD DE HDL ( colesterol bueno ) ALTA.

El rgano regulador del metabolismo en general y del colesterol es el hgado.
Por eso es muy importante que permanezca sano. Lo enferman las sustancias
qumicas que acompaan a casi todos los alimentos, el exceso de
medicamentos
( muchas veces innecesarios o automedicados ) y de cualquier alimento como
el alcohol, fritos y carnes, el estrs, los disgustos y los enojos.
La forma de mantener el hgado sano, es evitar lo que pueda daarlo, y
proporcionarle lo que pueda protegerlo. Los alimentos que poseen azufre como
las crucferas (coliflor, brcoli), las vitaminas antioxidantes, las del grupo B que
se encuentran en la levadura de cerveza y en los cereales integrales.
Una alimentacin vegetariana y la utilizacin de aceite de oliva o girasol
(primera presin en fro) favorece la recuperacin de un hgado agotado.
Adems una dieta protectora heptica debe contener hidratos de carbono y
protena de origen vegetal, ya que ellas no interfieren en la desintoxicacin
heptica ni renal, lo que s sucede con las protenas de origen animal, que
provocan una sobrecarga en ambos rganos.
La funcin heptica est relacionada tambin con un correcto funcionamiento
intestinal.: la correccin de la constipacin ayuda a la eliminacin del exceso
de colesterol . La incorporacin de fibras es una buena solucin
Es necesario mantener un buen trnsito intestinal:
Alimentos que constipan:
Carne vacuna
Harinas y arroz blancos
Azcar blanca
Yogurt, quesos y lcteos en general
T comn, caf
Alimentos con mucha fibra
arroz integral yaman, otros cereales integrales y harinas integrales
copos de cereales integrales
verduras crudas y cocidas
ciruelas remojadas o en jugos
semillas de lino remojadas, semillas en general
salvado de avena, de trigo, semillas
Recordar:
Las carnes rojas y los fiambres son uno de los alimentos ms ricos en
colesterol, que tambin contienen gran cantidad de cido rico.
Los quesos, al poseer un proceso de batido en su elaboracin, triplican la

cantidad de grasas existentes en la leche. Consumir en poca cantidad y

descremados.

La lecitina es un componente de la membrana celular tanto animal como

vegetal. Es emulsionante de grasas, o sea que hace que las partculas de
colesterol se mantengan solubles mientras viajan por las arterias e impidiendo
que formen depsitos. Adems:
Previene la arterioesclerosis cerebral
Estimula la rapidez mental y la memoria
Favorece la actividad del hgado y la vescula
Ayuda a mantener una figura esbelta y la belleza de la piel
Otro alimento rico en lecitina es la soja. La lecitina de soja se utiliza mejor en
grnulos, ( al 90 % de pureza ) que pueden disolverse mejor en caldos o jugos.
Se aconseja consumir de 1 a 3 cucharadas por da.
La avena merece una mencin especial: El efecto reductor del colesterol
usando avena fue demostrado en un experimento realizado en un grupo de
personas que se sometieron a una dieta de 150 gr de copos de avena diarios
durante 4 semanas. El Dr Miguel Pros, Mdico Naturista, comenta que de todos
los cereales, la avena es el nico que presenta este efecto reductor, que
supone una proteccin frente a la arterioesclerosis, responsable a su vez de los
infartos de miocardio y la hipertensin arterial, y sugiere que los pacientes con
colesterol elevado deberan someterse a una cura de avena de 2 semanas.

Qu puede hacer para mejorar el nivel de colesterol?

Haga elecciones sabias en su alimentacin.

Escoja alimentos bajos en grasa. Cuando comas con grasa, come

grasa que sea de origen vegetal y grasa monoinsaturada en vez de
grasa de origen animal y saturada. Fjese en las porciones de sus
alimentos.

Consuma alimentos que contengan fibra (cereales integrales y

legumbres) pues absorben el colesterol y las grasas saturadas en el

intestino.

Seleccione lcteos descremados

Evite las frituras y las comidas rpidas o delivery.

Si usa aceite, que sea aceite de primera presin en fro

Si fuma, deje de fumar

Si necesita perder peso, haga un plan. Pida ayuda si es

necesario.Realice actividad fsica regularmente.

Elimine los alimentos que aumentan el colesterol: Carnes rojas

(vaca, cerdo, etc); Vsceras (hgado, seso, lengua, rin; Pollo;
Salchichas, embutidos, fiambres; Mariscos, Lcteos enteros (Leche
entera, queso, queso de rallar, yogurt, crema, manteca); evite yema
de huevo y mayonesas y otros aderezos , galletitas dulces con grasa
vacuna o hidrogenada, facturas, tortas y chocolate