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Barritas de Viena

Barritas de Viena

Ingredientes
Harina de media fuerza: 1.000 g.
Agua: 500 cl.
Masa Madre: 200 g.
Sal: 20 g.
Azcar: 40 g.
Mantequilla: 20 g.
Leche en polvo: 30 g.
Levadura: 30 g.

Proceso de elaboracin
1. Poner todos los ingredientes en la amasadora
menos la mantequilla y la levadura. Amasar
durante 8 minutos.
2. Aadir la mantequilla y amasar 3 minutos
ms.
3. Incorporar la levadura y prolongar el amasado
4 minutos.
4. La temperatura ptima de la masa debe ser de
24C.
5. Reposar durante 10 minutos.
6. Dividir la masa en piezas de 80 gramos.
7. Reposar en bola durante 15 minutos.
8. Formar barritas.
9. Fermentar a 28C hasta doblar volumen.
10. Cocer con vapor durante 18 minutos a 195C.

Maquinaria recomendada
Cmara de Fermentacin Fermatic Q4
Horno rotativo Sveba-Dahlen

Autor
Manuel Flecha.

Comentarios
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Quizs le interese visitar nuestro apartado con hornos de pan.

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