Healthy Fast-food

PROYECTO DE INVERSIN
Autores:
Karla Karina Caamal Mex
Marinela Sanchez Zubieta
2 de August de y

HEALTHY FAST-FOOD

CAPTULO 1. INTRODUCCION.
La obesidad es un serio problema en el mundo y Mxico no es la excepcin. Actualmente
el pas ocupa el primer lugar a nivel mundial de obesidad infantil, y el segundo lugar en
obesidad en adultos siendo la principal causa de ello, el sedentarismo, los malos hbitos
alimenticios, ya sea por falta de tiempo para preparar la comida o por falta de
conocimiento adecuado sobre cmo alimentarse saludablemente, situacin que de no
corregirse puede desembocar una prevalencia del sobrepeso en un 70% en la edad
adulta.
Cabe recalcar que a largo plazo, la obesidad aumenta notablemente el riesgo de sufrir
enfermedades y problemas de salud tales como diabetes, infartos, altos niveles de
colesterol o insuficiencia renal, entre otros.
La experiencia demuestra que una correcta alimentacin previene los problemas de
sobrepeso y obesidad y por lo tanto la aparicin de las enfermedades a causa de estos.
Healthy Fast-food surge como una solucin a la falta de opciones disponibles en
alimentos saludables para consumo en el hogar. Actualmente existe una gran
preocupacin por parte de la poblacin en relacin a los alimentos que consume, el
Estado de Yucatn ocupa el primer lugar en obesidad infantil y en gran parte esto se
debe a la falta de opciones en comida baja en grasa y a su alto precio en el mercado. La
empresa se dedica a la comercializacin de productos alimenticios de bajo contenido
calrico, resolviendo una de las problemticas antes mencionadas ofreciendo una nueva
opcin en comida saludable.
Actualmente en Mrida, ha sido notorio una mayor cultura de la salud. Jvenes y adultos
realizan actividades fsicas al aire libre y en los gimnasios como una forma de cuidar la
salud y tener una mejor calidad de vida.
Por otra parte, y frente a esta tendencia ha salido al mercado una serie de productos y
servicios enfocados al cuidado y mejoramiento de la salud fsica que van desde aparatos
de ejercicio, dietas de todo tipo, cremas reductoras, ejercicios y un sinfn de productos
ms como medicamentos, complementos alimenticios y hasta los nuevos conceptos de
restaurantes de comida sana o negocios de comida rpida y saludable mismos que en la
ciudad no son suficientes para atender una demanda en ascenso, ya sea por nuevos
hbitos alimenticios, nuevos gustos y orientaciones hacia un cuerpo esbelto, o por los
tiempos insuficientes para alimentarse correctamente.
Por todo lo antes expuesto se ve como una gran oportunidad de negocios participar en el
mercado gastronmico de comida rpida y acaparar la atencin de la gente que tiene
inters en su salud y en el consumo de alimentos saludables.

HEALTHY FAST-FOOD

Propsito del negocio:

Ofrecer una alternativa de comida rpida y saludable, ante la amplia variedad de restaurantes
que venden alimentos que generan escasos beneficios a la salud, que predomina en el
mercado potencial.
Objetivo del Proyecto:
Determinar la rentabilidad del proyecto de inversin para la implementacin de un negocio
gastronmico Healthy Fast-food de comida sana y nutritiva en la ciudad de Mrida Yucatn.
Objetivo General:
Crear un negocio gastronmico Healthy Fast-Food de comida sana y nutritiva como
sndwiches, ensaladas, jugos y licuados.
Objetivos especficos:
Cuantificar el segmento del mercado meta mediante una investigacin de mercado.
Determinar la aceptacin de un negocio gastronmico Healthy Fast-Food de comida
saludable.
Detectar gustos y preferencias de los consumidores potenciales
Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida.
Obtener las preferencias del consumidor en cuanto al tipo de comida
Determinar el perfil de los consumidores
Identificar el tamao ptimo y la ubicacin del negocio gastronmico Healthy Fast-food de
comida saludable
Determinar a los proveedores de la materia prima, mobiliario y adecuaciones del local.
Identificar la competencia directa
Conocer los precios que el mercado potencial est dispuesto a pagar por el servicio.
Medir la factibilidad financiera del proyecto
Conocer la preferencia de los consumidores en cuanto tipo de comida
Determinar el perfil de los consumidores

Alcances y limitaciones del Proyecto

Conocer los riesgos del proyecto, para poder prevenirlos.

Tener conocimiento de dnde encontrar la materia prima de mejor calidad.
Lograr la rentabilidad proyectada
Lograr el liderazgo en el mercado de la ciudad de Mrida, Yucatn.

HEALTHY FAST-FOOD

Limitaciones
Factor econmico
La variacin del ingreso promedio de los posibles clientes
La distribucin del ingreso en el consumo de los bienes y servicios.
El aumento de los precios en los alimentos y las bebidas.
Aumento de los precios de los insumos que se utilizan para la elaboracin de los productos.
La disponibilidad de las materias primas en el mercado local.
La prdida de empleo en los miembros de las familias y disminucin de su poder
adquisitivo.
La creacin de nuevas empresas con giros similares.
El alto desarrollo econmico de la zona en donde se encuentra ubicado el negocio.
El incremento de poblacin por el nivel de estudios y las oportunidades de trabajo de la
ciudad.
Posibles alzas del IVA y predial.
Alto precios de la renta del local
Factor Demogrfico
Distribucin de la poblacin por edad, sexo y estado civil, que pueda influir en la demanda
de los productos del negocio
Modificaciones en los hbitos alimenticios de la poblacin
Se puede tener el tiempo pero no el dinero
Que las mujeres cambien sus hbitos alimenticios
No haya una poblacin con el poder adquisitivo para adquirir el producto
Factor poltico/legal
La alta cantidad de trmites legales que se piden para la apertura del negocio
Variacin en los Precios de los trmites y permisos para abrir un negocio.
El tiempo de la autorizacin de los permisos.
Retraso o incumplimiento del sector salud para autorizar el permiso de apertura del
negocio.
Factor de tiempo
El desfase del tiempo determinado en la preparacin de los alimentos o de las bebidas
Retraso de la fecha de apertura del negocio
Factor sociocultural
Poca cultura alimenticia en el estado y en particular en la ciudad de Mrida Yucatn.
Existe un alto porcentaje alto de la poblacin que no acostumbra a consumir frutas y
verduras.
Preferencia de comer en casa.

HEALTHY FAST-FOOD

2.- MARCO DE REFERENCIA

Definicin de Negocio
Healty Fast-Food de comida saludable es una empresa que pertenece al giro de alimentos y
bebidas de comida rpida, cuyo valor agregado es ofrecer alimentos de bajo contenido
calrico, frescos y de la ms alta calidad, comprometidos con la satisfaccin de nuestros
clientes.
Nuestra empresa responde a una necesidad existente en nuestra sociedad brindando una
opcin para comer, rpida y saludable.
Estar dirigido al pblico en general pero en particular a todo aquel que siga un rgimen
dietario por sobrepeso, obesidad, por prescripcin mdica o simplemente por querer verse
bien fsicamente.
Se contempla la intencin de que el cliente tenga la opcin de mencionar las cantidades y
porciones de los insumos que requiera y satisfaga su gusto, preferencia o necesidad .

Nombre
Healty Fast-Food es el nombre que surge de la combinacin de 3 palabras en ingls que
significa comida rpida saludable. Se pretende que al momento de leer el nombre, el
consumidor sepa que el negocio ofrece alimentos y bebidas bajo en grasa y en poco tiempo.
Decidimos que el nombre sea en ingles por estrategia de MKT pensando en el
posicionamiento y el plan a largo plazo de operar como una franquicia.
Adems se considera que es fcil de recordar y que permite posicionarse ms rpido en la
mente del consumidor, incluso se identifica sin un mayor esfuerzo.

HEALTHY FAST-FOOD

Logotipo y slogan

Una luz para tu salud

La imagen de la marca es un logotipo mixto o
combinado, ya que en el diseo se puede apreciar
texto y smbolo.
Texto:

Healthy Food

Colores: Morado y naranja

Morado: Simboliza a la uva y a las moras. La palabra Healthy debe estar compuesta
por un color visualmente agradable, que transmita status para la ves sea amistoso.

Naranja: Color ctrico, se asocia a la alimentacin sana y al estmulo del apetito. Es

muy adecuado para promocionar productos alimenticios. El color naranja tiene una
visibilidad muy alta, por lo que es muy til para captar atencin y subrayar los
aspectos ms destacables de un negocio.

La intencin con la que se diseo el logotipo era crear una imagen clara acerca del producto
que se ofrece, conjunto de frutas y verduras ricas en protena. Que en conjunto con el texto,
da entender que puedes adquirir los beneficios de los alimentos saludables de manera rapida.
Smbolo: Corazn conformado grficamente con frutas y verduras.

Promocin
Healthy Fast-Food desarrollar una campaa publicitaria donde se har uso de diversas
herramientas de publicidad, tales como:

Folletos: Se implementar el diseo de los folletos, el cual servir como instrumento

divulgativo e informativo para dar a conocer los productos que se ofrecen.

Posters: Se instalar posters en los gimnasios, en el parque, en el saln de pilates, en

las escuelas y negocios cercanos para acaparar ms consumidores.

Revistas: Se invertir en un espacio de las revistas ms populares de la ciudad.

HEALTHY FAST-FOOD

Redes sociales: Se disear la pgina web, Facebook, Instagram donde se difundir

informacin y promociones relacionadas con el negocio.

Organigrama
Figura 2.2 Organigrama de la empresa.

Administrador/Gerente
Contador
Cajero

Cocinero

Funciones y responsabilidades del personal.

Administrador/gerente:
*Planear, organizar y dirigir la empresa con honestidad y capacidad.
*Manejar adecuadamente el recurso humano creando un ambiente de motivacin e
integracin.
*Controlar el inventario de los insumos y los productos existentes en la empresa.
*Realizar los pagos de los servicios bsicos como: luz, agua, pago de sueldos a los
empleados y pago de recoleccin de basura.
*Servir los platillos
Cocinero:
*Preparar la comida a tiempo y con los estndares indicados
*Limpieza de la cocina
*Lavar los utensilios utilizados
Cajero:
*Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero por da.
*Lleva el registro y control de los movimientos de caja.
*Atiende a las personas que solicitan informacin.
*Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.

HEALTHY FAST-FOOD

Personal Ocupado/Fuerza Laboral

PERSONAL

PERFIL

CANTIDAD
DE
PERSONAL
REQUERIDO.

Administrad
or/Gerente

Licenciado/a en administracin, con

experiencia, entre 25 y 35 aos de 1
edad, con capacidad de liderazgo,
organizacin, servicio al cliente,
disciplinado, dispuesto a trabajar en
equipo y adaptabilidad a los
cambios organizacionales y
aprendizaje continuo.

ContadorExterno

El contador ser subcontratado y

para ello se tomar en cuenta la
experiencia que tenga el despacho
de donde trabaje, llevar a cabo el
control de ingresos y egresos,
declaraciones y pagos de las
obligaciones fiscales del negocio.

Cajero

Escolaridad de preparatoria
terminada, entre 18 y 25 aos de
edad, con o sin experiencia, que
tenga conocimientos en cortes de
cajas, manejo de efectivo, que sea
responsable, y que presente sus
antecedentes no penales.

Cocinero

Con experiencia de 1 ao en la
preparacin de alimentos
saludables. Entre 22 y 35 aos de
edad.

HEALTHY FAST-FOOD

Necesidades de capacitacin

Administrador/Gerente
Contador

Cajero

Cocinero

Se dar capacitacin en conocimientos

del rea de Recursos Humanos para
poder crear un buen ambiente de trabajo
y tener conocimientos de contratacin.
Para el contador no se implementar
ninguna capacitacin ya que es externo
de la empresa
Para el personal encargado del registro
de las ventas la empresa ofrecer
capacitacin para poder utilizar el
software necesario. Adems de darle las
herramientas y conocimiento necesario
de los productos ofrecidos.
Se le apoyar con cursos para ampliar su
conocimiento en la elaboracin de los
platillos cada determinado tiempo y poder
estar
actualizado
renovando
constantemente los platillos.

Misin
Ser un negocio gastronmico rpida y que ofrezca una opcin de comida saludable que ayude
a fomentar una buena alimentacin ofreciendo alimentos y bebidas bajos en grasa y de
buena calidad t responda a las expectativas de los clientes
Visin
Ser un restaurante reconocido como el mejor negocio de comida saludable por nuestros
deliciosos y sanos platos, bebida, excelente servicio y estndares de calidad que nos permita
incrementar clientes y mantener la fidelidad de los mismos.

HEALTHY FAST-FOOD

Valores
Honestidad: Trabajar apegados a polticas, cdigos de tica y conducta dictados por la
organizacin.
Responsabilidad: Cumplir en tiempo y forma con los labores determinados.

Servicio: Espritu de compromiso para atender las necesidades y preocupaciones del

cliente.

Compromiso: Hacer efectivos los retos del negocio.

Lealtad: Compromiso con la empresa y su filosofa organizacional

Respeto: Tener una actitud amable con la gente y con los compaeros de trabajo.

Prudencia: Enfocar las energas al logro de los objetivos sin llegar a conflictos.

Medio ambiente: Las actividades de trabajo son respetuosas y no daan el medio

ambiente

Salud: Manejando productos 100% naturales y saludables.

Fortalezas

*Fidelidad
*Crecimiento de mercado potencial
*La ubicacin del negocio es
conveniente.
*Adecuada presentacin del

Oportunidades
*Disponibilidad de materia prima en
la ciudad.
* Crecimiento del mercado
*Fcil recuperacin
*Alto cambio de cultura alimenticia

producto
*Posibilidad de preparar el producto
segn las demandas del mercado
*Calidad de servicio excelente
*Personal altamente capacitada

*Apertura de sucursales
*Muchas escuelas de chef en la
ciudad que estn muy bien
capacitados.
*La necesidad de comer sanamente
por el aumento de personas con
alguna enfermedad. (Sobrepeso,
obesidad, diabetes, etc.)
*La moda de verse bien fsicamente
*La falta de tiempo de cocinar en
casa

HEALTHY FAST-FOOD

Debilidades

Amenazas

*Nuevos en el mercado

*La competencia directa e indirecta

*Falta de experiencia

*Las necesidades de la gente.

*Limitada estructura organizacional

*Reemplazo de la comida saludable

por comida ms econmica y menos

*La variacin de los precios

sana.

*No ser propietarios del local en

*Persistencia de la gente.

renta
* Carencia de inters por parte de
*Las costumbres de hbitos

los consumidores potenciales

alimenticios en casa

debido a las costumbres de comer

en casa
*Precio de los insumos elevada
*La inestabilidad de los precios en la
materia prima
*Falta de cultura alimenticia.

HEALTHY FAST-FOOD

Captulo 3. Marco Conceptual

El concepto de comida rpida
Hasta hace pocos aos, la comida estilo fast-food era sinnimo de "chatarra". Hoy, los
cambios en los gustos de los consumidores y la preocupacin por cuidar la salud ha llevado a
que surjan nuevos conceptos: desde los QSR (por su nombre en ingls) para los restaurantes
de servicio rpido, hasta los conocidos como fast-food, que combina la pronta atencin en el
servicio con una comida sana y nutritiva.
La comida rpida o fast food en ingls, se refiere a un establecimiento donde primero se paga
el consumo antes de que se sirva y donde no hay meseros. Permite la posibilidad de llevrsela
y consumirla en un lugar de eleccin del consumidor o de hacerla llegar al domicilio, se
incrementa mucho su popularidad.
El propio nombre comida rpida nace de la principal ventaja de este concepto
gastronmico: el ahorro de tiempo. No slo ahorra cocinar, como sucede con todo tipo de
restaurante, sino que el producto que ofrece es de preparacin rpida, llega rpido a manos
del cliente y se puede comer con rapidez y facilidad, incluso a menudo sin cubiertos. De ah
que productos caractersticos de la comida rpida sean hamburguesas, hot-dogs, sndwiches,
pizzas y hoy en da ensaladas.
Caractersticas de un negocio de comida rpida
Se le atiende con rapidez

 Es de fcil acceso.
Precios moderados.
Manejan estndares en procesos, platillos, administracin y operacin.
Ventajas de un negocio de comida rpida
En caso de emergencia alimenticia, son en los primeros platillos en los que piensa le gente.
Son alimentos consumidos por personas de cualquier edad.
No son difciles de preparar.
Siempre y cuando se combinen y consuman con moderacin, no deben ser nocivos para la
salud.
Resultan platillos prcticos cuando no se dispone de tiempo suficiente para comer y se
tiene poco dinero.
No se requiere de un espacio muy amplio.
Se pueden dar varios servicios como comer ah, pedir para llevar y entregar a domicilio

Surgimiento de la comida rpida

Segn estudios e investigaciones en Oriente Medio, la India o Roma ya contaban con puestos
callejeros de venta de comida preparada, donde respectivamente servan falafel (albndiga
de pasta de garbanzo muy especiada que se sirve a menudo dentro de un pan pita), cocas de
aceitunas o pakora (especie de buuelo de verduras con harina de garbanzo), por ejemplo.
Pero es en el siglo XX cuando aparecen los primeros locales de comida para llevar, en Berln o
Filadelfia, aunque el primero que se populariz, bajo el eslogan menos trabajo para mam
fue en Nueva York en 1912, donde se venda la comida a travs de una ventanilla. En torno a
1940 empiezan aparecer los drive-through o locales en los que la comida se sirve sin
necesidad de salir del coche.
Sin embargo, la comida rpida no slo gira en torno a puestos callejeros, locales o
restaurantes, sino que se ubican en las casas a partir de mediados del siglo XX. Es en 1954
cuando se populariza la comida instantnea (o TV dinner), basada en una preparacin
culinaria que queda lista en poco tiempo en horno o microondas.
A finales de la dcada de los 90 inician movimientos que denuncian la composicin nutritiva
de la comida rpida o fast food. sta a menudo se caracteriza por el alto contenido en
azcares, grasas saturadas, aditivos culinarios, sal y condimentos que estimulan el apetito y
aumentan la sed, lo cual lleva a consumir ms comida y bebida. Es aqu cuando se acuan los
trminos comida basura o comida chatarra para referirse a la comida rpida o fast food. Sin

HEALTHY FAST-FOOD

embargo actualmente se reconoce la comida rpida como ahorro de tiempo ya que hacer
unas pechugas de pollo o unos filetes de pescado a la plancha acompaados de una
ensalada, unas verduras asadas, etc. tampoco tiene porque llevar mucho tiempo prepararla.
A partir de aqu se expande el concepto de comida rpida o Fast-Food bajo las ventajas que
este ofrece.
Hoy en da cada vez van surgiendo ms negocios de comida rpida debido al ritmo de vida de
las grandes ciudades y a la integracin de la mujer a las actividades productivas, ahora ya es
poco comn que se coma en casa y mucho menos se prepare los alimentos de manera
apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada vez ms a la comida rpida,
integrndola a sus costumbres alimenticias.
El sector de la Comida Rpida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenmeno
norteamericano y se extiende por todo el planeta a enorme velocidad, sumando un total de
ms de 88.000 establecimientos repartidos por todo el mundo.
Antecedentes
En aos anteriores, las personas no se preocupaban de comer sano ni saludable, ya que no
tenan un prototipo de mujer u hombre perfecto como actualmente se hacen ver, es decir
mujeres extremadamente flacas y hombres delgados. Son los medios de comunicacin los
que han manipulado a que las personas sientan la necesidad de cuidarse para poder encajar
en el mundo de la moda y con ello externar el inters de comer sano y hacer ejercicio.

Captulo 4. Estudio de Mercado.

Definicin.
Un estudio de mercado es una investigacin que implica un proceso de recoleccin y anlisis
de datos que permite clarificar las caractersticas de la oferta y de la demanda de un producto
determinado. As tambin proporciona informacin de los clientes interesados por el bien en
cuestin, proporciona informacin sobre el precio ms apropiado para competir en el mercado
y por supuesto, tener una idea ms precisa sobre el lugar y espacio geogrfico donde se
ubicar el negocio.
Descripcin del mercado meta
El estudio se realiza en la Ciudad de Mrida Yucatn y se analiza los resultados que arroj la
encuesta acerca del precio de los productos, cules son las costumbres alimenticias del
pblico objetivo y conocer la importancia que tiene para los encuestados el cuidado de su
salud.
El mercado meta son hombres y mujeres con edad de 25 a 70 aos, que pertenezcan a la
poblacin econmicamente activa con un nivel socioeconmico C (clase media) y C+ (media

HEALTHY FAST-FOOD

alta), que por su estilo de vida, falta de tiempo o por alguna circunstancia de salud no pueden
comer en cualquier restaurante debido a que no se les ofrece de manera rpida alimentos y
bebidas que suplan las necesidades nutricionales que ellos requieren.
Competencia directa e indirecta
Es importante conocer quin es la competencia de un negocio determinado ya que permite
saber si los competidores son grandes o pequeos, cuntos hay cercanos al rea geogrfica
seleccionada y que precios manejan.
La competencia directa son los negocios y restaurantes que ofrecen alimentos y bebidas
iguales o similares, en tanto que la competencia indirecta son las cocinas econmicas,
negocios de fast-food (McDonalds, Subway, entre otros), tiendas convencionales (Oxxo, 7
eleven, entre otros) que la gente podra pagar por un sustituto (galleta, pan, sabritas, etc.)
con tal de calmar el hambre o por ser ms rpido comprar en ellos.

Las competencias directas del negocio gastronmico Healthy Fast-Food de

comida saludable son:
Nombre

Direccin

Comida que
ofrece

Fresh spot

Calle 30, entre 43 y 42 Col.

San Ramn Norte

Ensaladas y Sndwiches

Go Green

Calle 50 Diagonal #460 Local

#122 Col. Gonzalo Guerrero

Ensaladas, paninis y burritos.

Mayan Fruit

*Calle 20 x 1H y 3 Col.
Mexico norte

Fruta y licuados

*Calle 24 x 21 Col. Chuburna

Local # 2

HEALTHY FAST-FOOD

100% Natural

*Calle 8 #306 Local 1, Col.

Gonzalo Guerrero

Alimentos y bebidas
saludables

*Calle 22 #260 Local 16 x 15

y 19 Fracc. Altabrisa

Cuadro de competencia directa

Es importante hacer mencin que dentro de la zona donde se desea abrir Healthy Fast-Food
se encuentran ubicados competidores fuertes, ya que aunque no ofrecen comida y bebidas
saludables, estos venden alimentos caseros y refrescos, con precios ms bajos y con ms
aos en el mercado.
Tabla 4.1
Nombre

Direccin

Comida que
ofrece

Sushi Mix

Calle 44 No. 445, X 21 y

Comida oriental

23, Fraccionamiento Los

Pinos
Hey joe!

Calle 44 X 21 Y 23,

Comida rpida.

Fraccionamiento Los
Pinos
Cocina econmica

Calle 31A No. 346 x 12 y

Los Pinos

31, Fraccionamiento Los

Comida casera.

Pinos.
Taquiza Tere Cazuela

Tacos de guisado
Calle 23 No.400 x
42 A y 44,
Fraccionamiento Los
Pinos

Cocina Laura

Calle 40 B No. 456,

Comida casera.

Fraccionamiento Los
Pinos.
Pizzera Don Giovanni

Calle 21 Diagonal No.379

X 42, Fraccionamiento

Pizzas.

Los Pinos.

Los Trompos

Calle 21 Diagonal No. 365 Comida mexicana

X 40, Fraccionamiento
Los Pinos.

Piccolo Truck

Calle 21 Diagonal No. 370 Pizza, pastas y

X 40 y 42,
Fraccionamiento Los
Pinos.

Cuadro de competencia dentro de la zona.

Mapa de competencia dentro de la zona.

Criterios de seleccin de la competencia directa

paninis.

HEALTHY FAST-FOOD

Para realizar la seleccin de este mercado, se tomaron en consideracin las siguientes

variables que a continuacin se describen:

Precio: Esta variable es importante ya que los consumidores se dejan llevar por el
precio ms econmico si conocer la calidad y la frescura de la comida. Las puntuacin
se basaran en lo que gasta una persona aproximadamente:
*1 punto: $150.00 a $300.00 por persona
*2 puntos: $100.00 a $149.00 por persona
*3 puntos: $70.00 a $99.00 por persona
*4 puntos: $50.00 a $69.00 por persona
*5 puntos: $25.00 a $49.00 por persona

Ubicacin: Para las personas que no disponen de mucho tiempo para comer, la
ubicacin suele ser un punto importante, por eso se seleccion esta variable al
momento del anlisis. La puntuacin se basar dependiendo de estos indicadores:
*5 puntos: Calle transitada y que tiene estacionamiento
*4 Puntos: Zona de empresas
*3 puntos: Plaza
*2 puntos: Poco visible.
*1 Punto: Calle transitada pero sin estacionamiento.

Instalaciones: Para cualquier negocio que ofrezca comida las instalaciones deben de
dar la apariencia de limpieza, orden y confianza, espacio considerado para los clientes
y que no se concentre el calor por lo que se ha considerado una variable importante
para analizar.
*5 puntos: Todos los aspectos antes mencionados
*4 puntos: 4 de los 5 aspectos antes mencionados
*3 puntos: 3 de los aspectos antes mencionados
*2 puntos: 2 de los aspectos antes mencionados
*1 punto: Que solo cuentes con uno de los aspectos antes mencionados

Capacidad de produccin: Esta caracterstica es importante ya que de ah se

obtiene una limitante de cuntos productos pueden estar en las instalaciones y as
conocer el ingreso econmico que se podra obtener.
*5 puntos: Satisfacer de 250 a 300 personas como mnimo al da.
*4 puntos: Satisfacer de 200 a 249 personas.
*3 puntos: Satisfacer de 150 a 199 personas.
*2 puntos: Satisfacer de 100 a 149 personas.
*1 punto: Satisfacer de 50 a 99 personas.

Nmero de personas que atiende: En un negocio de comida o en un restaurante

no es conveniente que se demore en el servicio de entrega de los platillos y bebidas,
por lo que el tiempo de entrega debe ser un punto importante a considerar y se debe
de tomar en cuenta cuntas personas se puede atender para que no se demore la
produccin. Es importante mencionar que dependiendo del tamao del negocio o
restaurante esta varia, ya que mientras ms grandes ms ayudantes de cocina se
tiene.
*5 puntos: De 20 a 25 personas en 30 minutos.
*4 puntos: De 15 a 19 personas en 30 minutos.
*3 puntos: De 11 a 14 personas en 20 minutos.

HEALTHY FAST-FOOD

*2 puntos: De 6 a 10 personas en 20 minutos.

*1 punto: De 1 a 5 personas en 20 minutos.
En esta variable tambin se considera que las personas lleguen al mismo tiempo, es
decir en un restaurante grande pueden llegar hasta 25 personas en una mesa y se les
atender en mximo 30 minutos, y de manera viceversa en un negocio de comida
rpida pueden llegar hasta 5 personas al mismo tiempo y despacharlas en mximo 20
minutos.

Servicio al cliente: Es importante analizar el tratado hacia el cliente al ofrecer los

productos para generar una gran experiencia, como por ejemplo ofrecer un trato
amable, mostrar inters al tomar la orden, higiene en los meseros o personal, rpida
atencin y estar atentos a cualquier otro pedido del mismo cliente o si tiene alguna
duda.
*5 puntos: Si cumple con los aspectos ya mencionados
*4 puntos: Si cumple con 4 de los 5 aspectos mencionados.
*3 puntos: Si cumple con 3 de los 5 aspectos mencionados.
*2 puntos: Si cumple con 2 de los 5 aspectos mencionados.
*1 punto: Si cumple con 1 de los 5 aspectos mencionados.

A continuacin se presenta una tabla de valores en las cuales se asigna una puntuacin que
califica las variables que se mencionan en la competencia directa. Se realiza esta tabla con el
fin de conocer los beneficios, las ventajas y desventajas que tienen estos restaurantes y
negocios para desarrollar una mejor estrategia de mercado. El modo de calificar el puntaje es
del 1 al 5, siendo 1 el ms bajo y el 5 el ms alto:
Restaurante/Negocio

Precio

Ubicacin

Instalaciones

Capacidad
de
produccin

Nmero
de
personas
que
atiende

Servicio
al
cliente

Total

Fresh Spot

19

Go Green

19

Mayan Fruit

16

100%
Natural

25

Figura 4.2 Evaluacin a competencias.

HEALTHY FAST-FOOD

100% Natural (25): Este restaurante obtiene el puntaje ms alto en la suma de las variables
mencionadas, entre las ms importantes, y que la hacen ser la competencia ms fuerte son
sus instalaciones, capacidad de produccin y nmero de personas que atiende, sin embargo
los precios que maneja son muy elevados, por lo que es su mayor desventaja. En Mrida
existen dos sucursales, en Altabrisa y en la colonia Gonzalo Guerrero. Este restaurante ofrece
de todo, por lo que tienen exactamente lo que Healthy Fast-Food ofrecer, es decir,
ensaladas, sndwiches, licuados y jugos.

Figura 4.3 Logo

Figura 4.4 Instalaciones

Go Green (19): Recibe el segundo lugar segn el puntaje con las diversas variables,
teniendo como desventaja su precio que se consideran elevados, no tanto como los de 100%
natural, pero se gasta ms de $100.00 por comida que hace una rpida digestin y que a las
2 o 3 horas se tendr que comprar algo y hacer otro gasto para satisfacer el hambre, donde
se encuentra ubicado es un buen lugar sin embargo es poco visible, sus instalaciones son
cmodas pero tiene pocas mesas y le hace ver algo pequeo, tiene una capacidad de
produccin buena, debido a que tiene comida suficiente para poder satisfacer a todas las
personas que van, puede atender tener de 11 a 14 personas durante 20 minutos., el servicio
al cliente es amable pero muy seca. Ofrece ensaladas, quesadillas y paninis.

Figura 4.9 Logo

4.10 Instalaciones

Fresh Spot (19): Este negocio de comida saludable queda empatado con Go Green,
teniendo como desventaja su precio que se consideran algo elevados, esto es debido a que

HEALTHY FAST-FOOD

se encuentra en la zona norte de Mrida, se encuentran en la plaza Di Bari, sus instalaciones

son cmodas aunque les falta un poco de espacio, ya que es muy estrecho, tiene una
capacidad de produccin media, debido a que todo tiene un proceso puede atender tener de
11 a 14 personas durante 20 minutos., el servicio al cliente es amable aunque una vez que se
toma la orden se tiene que volver a hacer otra cuenta y en dado caso hacer fila nuevamente.

Figura 4.6 Logo

Figura 4.7 Instalaciones

Mayan Fruit (16): La principal venta de este negocio, es el precio de sus productos, ya que
las ensaladas y los jugos no son caros y a comparacin a la competencia los productos
tambin son frescos, el servicio que ofrece es amable sin embargo no cuentan con el personal
para que este atenta a las pocas mesas que tiene y por lo tanto no pueden tomar la orden o
no pueden estar atentos si el cliente desea otra cosa. Donde se ubican tienen
estacionamiento y eso es una gran ventaja.

Figura 4.12 Logo

Figura 4.13 Instalaciones

Anlisis de la Oferta
La amplia oferta de alimentos y bebidas en Mrida abarcan distintos establecimientos donde
ofrecen comidas de todo tipo, es decir, desde comestibles sanos y bajo en grasa hasta los que

no importa el contenido de nutrientes ni lo saludable, si no el hecho de tener algo con que

alimentarse.
En referencia a nuestra empresa Healthy Fast-Food, sta ofertar lo siguiente:

Producto

Descripcin

Porcin

Precio

PAN Integral
Simple
(Jamn de
pavo con
queso
panela)

SNDWICHES

Tradicional
(Jamn de
pavo,
lechuga,
jitomate,
cebolla,
queso
panela,
aguacate,
alfalfa)

$20

$22

1 PIEZA

$25
Pollo (Pollo,
Lechuga,
cebolla,
jitomate,
queso
panela,
aguacate,
alfalfa)
Vegetariano
(Queso,
lechuga,
jitomate,
cebolla,
aguacate,
alfalfa)

$27

 Ensal
ada
de
una
sola
fruta
ENSALADAS

Ensal
ada
de
fruta
s
(mel
n,
sand
a,
papa
ya,
plta
no),
Rusa
(Pollo
,
papa
,
zana
horia
,
chich
aros,
may
ones
a
light
)

$25

$35
1 ORDEN

$45

$70

$70

$85

Sant

a F
(Pollo
,
lechu
ga
mixt
a,
zana
horia
, col
mora
da,
ques
o
ched
dar,
ader
ezo
ranc
h)
Cesa
r
(Pollo
,
lechu
ga
roma
na,
crout
ones,
ques
o
parm
esan
o
ader
ezo
cesar
.)
Parai

so
(Fres
a,
manz
ana,
ques
o de
cabr
a,
nuez,
lechu
ga
italia
na y
lechu
ga
roma
na)

HEALTHY
FAST-FOOD
HEALTHY
FAST-FOOD

JUGOS/AGUAS

Cualquier
fruta o
verdura

Grande

$20.00

Chico

$15.00

X-press
Americano
CAF

TAZA

$12.00

Caf con
leche
Capuchino

En cuanto a la competencia otro de los puntos importante que lo podran hacer superior a
Healthy fast-Food es su antigedad.
Segn los registros del DENUE del INEGI, existen 302 restaurantes y 427 establecimientos de
comida rpida en Mrida Yucatn, de los cuales 74 de estos ofrecen comida saludable.
Mercado Proveedor
Este mercado lo conforman el conjunto de empresas que habrn de proporcionar a Healthy
Fast-Food sus insumos, por lo que el principal proveedor ser Walmart, ya que se han
comparado los precios y la calidad de los materiales y es el abastecedor ms conveniente. Se
tendr a otros proveedores para la computadora, caja registradora, aparatos electrnicos,
suministros para el negocio, ferretera, albailes entre otros.

Anlisis de la demanda
Anlisis del consumidor: Healthy Fast.Food es para cualquier persona que les guste o
necesiten comer sano, sin embargo enfocndonos a un mercado meta, el perfil de los posibles
consumidores se ubica de los 25 a 70 aos de sexo indistinto que pertenezcan a la poblacin
econmicamente activa con un nivel socioeconmico C (clase media) y C+ (media alta), que
residen en la zona Norte de la Ciudad de Mrida.
Segn observaciones personales por dos das, lunes y martes, de 8:30 a 4:30 pm de nuestra
mayor competencia que es 100% natural, las personas que suelen asistir son trabajadores y
mujeres aproximadamente de 40 a 55 aos de edad que tienen buena presentacin,
aproximadamente de 9:00am a 11:00am. De 11:00 am a 2:00 pm el restaurante est
tranquilo, de ambos das tuvo un promedio de 9 mesas, aproximadamente de 3 personas
cada mesa, posteriormente se vuelve a ver movimiento (no tanto como en la maana) de
2:00 pm a 4:00 pm de familias y nuevamente trabajadores.

HEALTHY FAST-FOOD

Para conocer un nmero real de nuestro mercado meta, fue necesario clasificar el mercado de
acuerdo con ciertos criterios con el fin de determinar los diferentes nichos que se tiene en el
rea geogrfica seleccionada, distribuyendo los rubros que a continuacin se detallan:

Mercado Total: Son aquellas personas que viven en algn punto estratgico de la
ciudad de Mrida. Segn los ltimos datos del INEGI del 2010, Mrida tiene 830732
habitantes, de los cuales 566873 son personas entre 25 y 70 aos de edad. Es
importante mencionar que es una aproximado, ya que de acuerdo a como se clasifican
las edades en el INEGI, no se puede tomar un nmero exacto de las personas de 70
aos que abarca el mercado. http://www.cij.gob.mx/ebco2013/centros/9930SD.html .

Mercado Potencial: Segunda datos de Decide Market research Un cuarto de los

hogares de Mrida (26.5%) cuentan con un poder adquisitivo para bienes y servicios
Premium, cerca de 67,000 hogares como mercado potencial, en este incluye la clase
AB y C+, En Mrida estos se concentran principalmente en el norte de la ciudad. Las
clases medias (C, C- y D+) en Mrida representan el grueso de la poblacin. El 60% se
concentra en este nivel, que en nmero de hogares es del 152,000. Todos estos
niveles dan un total de 86.5% y si nos enfocamos a C+ y C sera un 28.7% de hogares.

http://www.newsyu.com.mx/estadistica/2/el-dato-semanal

Mercado Disponible: Existen aproximadamente 433131 habitantes entre 25 y 70

aos de edad que pertenecen a la poblacin econmicamente activa.

Mercado disponible calificado: Esta divisin representa aquellas personas que ya

han tomado clases de algn tipo de danza y son 116,433 personas.

Mercado Meta: Representa a las personas directas que vamos a ofrecer nuestros
servicios que dara un total de 58,217 personas.

HEALTHY FAST-FOOD

La

Figura 4.18 Anlisis de los consumidores.

siguiente
representa
mercados:

figura
estos

HEALTHY FAST-FOOD

rea geogrfica del mercado de consumo

Healthy Fast-Food se establecer en los Pinos, calle 44 entre 21 y 23 de Mrida Yucatn.

Figura 4.19 Croquis de la posible ubicacin.

La ubicacin del negocio cuenta con un gran nmero de clientes potenciales, ya que es un
lugar donde predomina la gente adulta, normalmente son las que ms cuidan su alimentacin
para cuidar su salud. Adems, la zona recibe una gran afluencia de jvenes que van al
parque, a los gimnasios y al saln de pilates ubicados cerca del local.

Metodologa de la investigacin
Para llevar a cabo esta investigacin de mercado fue necesario determinar la demanda actual
del mercado seleccionado, tomando una muestra representativa a quien va dirigido nuestro
servicio.
Se realiz un estudio de campo mediante una encuesta para poder conocer mejor el mercado
meta y su demanda. Para ello se utiliz la investigacin descriptiva para conocer las
necesidades de nuestros consumidores.
Nuestro tamao de universo result ser de 181,807 personas, con una probabilidad de
ocurrencia de .5, un error tolerado de .1 y el grado de confianza de 1.65.
A continuacin se presenta la frmula que se utiliz para obtener la muestra representativa:

HEALTHY FAST-FOOD

Frmula:

Figura 4.20 Frmula para la muestra

Muestra
Tamao universo

181,807

Prob que ocurra (p)

36%

Prob que no ocurra (q)

64%

Error tolerado (e)

5%

Grado de confianza

1.96

Tamao de muestra

68.0374033

Figura 4.21 Informacin de investigacin.

El tamao de muestra que nos arroj fue de 69 encuestas, pero se logr obtener 78.
Se recabaron correos electrnicos y datos del mercado meta que viva en la zona Noreste de la
ciudad. Las colonias donde habitan las personas que se encestaron son:

Polgono 108

Del Parque

Brisas del Norte

Emiliano Zapata

Pinos

San Nicols

Nueva Mayapn

HEALTHY FAST-FOOD

Pacabtn

Fidel Velzquez

Cuantificacin de la demanda
En cuanto al significado de cuantificacin de la demanda entendemos que es el estudio que
identifica con precisin el nmero de personas o empresas que conocen y/o usan el producto
o servicio, analiza los precios, frecuencias e intenciones de compra.
Para poder cuantificar la demanda para el proceso de investigacin, se tuvo que seleccionar
al mercado que vive dentro de las zonas anteriormente mencionadas para poder partir a
enviar la encuesta.
Los objetivos que se cumplieron para la realizacin de la encuesta fueron:

Conocer el sexo interesado por las clases.

Identificar el rango de edad donde exista ms disposicin.
Determinar si nuestro encuestado le gusta bailar.
Conocer si el encuestado est interesado en aprender alguna nueva disciplina.
Cuantificar el nmero de personas que ha estado en una academia de danza.
Conocer la frecuencia de asistencia a las clases.
Analizar el inters en cuanto a las posibles disciplinas.
Identificar la razn por la cual tomaran las disciplinas que se establecieron.
Conocer que otras disciplinas estaran dispuestos a tomar.
Determinar el rango monetario que estaran dispuestos a pagar por nuestro
servicio.

HEALTHY FAST-FOOD

Captulo 5. Estudio Administrativo

Trmites que la empresa debe cumplir
Para la apertura de un negocio de comida rpida en Mrida, es necesario tener los trmites
correspondientes que se detallan a continuacin:

Certificado de uso de suelo

Declaracin de apertura

Pago de cuota al IMSS

Alineamiento y nmero oficial y constancia de seguridad estructural

Estudio de impacto ambiental

Permiso de enseres en va pblica

Seguro de responsabilidad civil

Dictamen de control patrimonial

Aviso de alta en la SHCP

Aviso de apertura a la secretaria de salud

Inscripcin al SIEM

Registro de descarga de aguas residuales

Registro de fuente fija

Licencia de funcionamiento en materia de ecologa