Antojitos Mexicanos

Primer Da
Flautas de carne deshebrada de pollo, con lechuga picada queso y crema,
rociadas con salsa verde.
Tlacoyos de frijol, espolvoreados de queso rallado y pico de gallo tipos con salsas
verde y roja.
Segundo Da
Sopes de chorizo, con frijoles refritos (chinos), queso, crema y guacamole.
Quecas o quesadillas con queso de hebra, fritas o al comal.
Tercer Da
Huaraches con bistec.
Tostadas de Tinga de pollo con chile chipotle
Cuarto Da
Chilaquiles acompaados de frijoles con huevo y pollo.
Sopa Azteca, con aguacate, cuadros pequeos de queso fresco y chicharrn, limn al
gusto.
Quinto Da.
Gorditas de carnitas, rellenas de queso rallado con ensalada de bandera
Pozole, servido con lechuga y cebolla picadas, rabanitos, limn al gusto,
acompaado de tostadas de maz con crema.
.

Primer Da

Flautas de carne deshebrada de pollo o de res, con lechuga picada

queso y crema, rociadas con salsa verde o roja

Ingredientes:
Flautas
1 pechuga de pollo carne de res para deshebrar
1 cebolla entera
2 dientes de ajo
Sal, al gusto
1 cebolla, picada
24 tortillas para flauta
Aceite
1/2 lechuga romana, picada
Queso fresco rallado

Salsa Verde
Salsa Roja
4 tomatillos
. 4 piezas de Jitomate
6 chiles jalapeos (al gusto)
. 2 chiles de arbol o guajillo (ROJOS)
1 diente de ajo
. 1 diente de ajo
1 aguacate
. 1/2 cebolla
1/2 cebolla blanca
nota: Se pueden licuar directamente con 1 taza de agua o hervir los ingredientes y luego licuar y
agregar sal al gusto.

Modo de preparacin
Receta con pollo
1. Colocar el pollo en una olla de presin, cubrir con agua, agrega 1 cebolla
entera, 2 dientes de ajo y sal. Se tapa y se cuece a fuego alto durante 35
minutos, luego ir bajando el fuego poco a poco hasta que la carne este muy
suave. Permite que la olla se enfre antes de abrir, saca la carne y deshebra.
Desechamos la cebolla y el ajo.

2. Rellenamos las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas, podemos
utilizar un palillo para sostener el rollo o las cellamos directamente
colocandolas en el aceite caliente.
3. Calentamos 1/2 taza aceite en un sartn a fuego medio-alto. Fremos las flautas
en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado, luego las escurrimos sobre
toallas de papel y se sirve con crema, lechuga , queso rallado y salsa de roja o
verde.

Salsa
Para preparar la salsa verde: Coloca en la licuadora 4 chiles
jalapeos, 4 tomates verdes (tomatillo), 1/2 de cebolla perla ,
1 diente de ajo, y sal al gusto.
Para la salsa roja, pon en una caerola , 2 jitomates, 2 chiles
rojos, ajo , 1/2 cebolla perla a cocinar con un poco de agua,
despues, saca los ingrientes y coloca en la licuadora ,
termionando vacialo en un traste para servir.
podemos asar los ingredientes o solo licuarlos, asamos el
tomatillo (tomate) y los chiles en un comal, hasta que la piel
de los tomates empiece a desprenderse y los chiles se hayan
tostado, evitando que no se quemen. Pela los tomates
(tomatillo) licalos junto con los chiles, 1 diente de ajo, sal y 1
taza de agua en la salsa verde, en la salsa roja se hace el
mismo procedimiento solo que en lugar de chile jalapeo
colocamos chile de arbol rojo o guajillo.

4. Tlacoyos de frijol, espolvoreados de queso rallado, acompaados de pico

de gallo.

Ingredientes:
Tlacoyos de Frijol

1 kilo de masa de maz ( puede ser masa maz sabrosa blanca de preferencia)
aceite cantidad necesaria
1 kilo de frijol negro cocido ( seco)
sal al gusto
4 tomates
1 cebolla
1 aguacate
pimienta negra
paquete de queso panela desmoronado o queso fresco
1 taza de salsa verde
1 taza de salsa roja

Modo de preparacin
1. Sazonar los frijoles en una satn con aceite. Machcalos hasta hacerlos pur
y escurrimos para quitar el caldo para machacar.

2.Como realizar unos tlacoyos sin presa (maquina para hacer tortillas ,
tlacoyos y sopes) hay que hacer una bolita y aplanarla, la hacemos un hueco
con 3 dedos y rellenamos con los frijoles secos, colocamos la pelota en una
funda abierta y la aplastamos con un plato o a mano ya que tenga una forma
ms aplanada se calienta el comal o sarten a fuego medio.
3.Calentar el comal, rociando un poco de aceite para que no se peguen los
tlacoyos y voltear cuando las orillas estan cambiando de color, se le puede
colocar un poco de aceite, volteando 2 o 3 veces.

4.Para decorar el tlacoyo , se coloca crema (opcional) la ensalada de pico de

gallo, ponemos salsa al gusto y se desmorona el paquete de queso para
colocarlo encima de la ensalada.
Como hacer frijoles refritos
Coloca Frijoles paracocoinar en una cacerola con una cebolla blanca,1 ajo y 1
chile jalapeo (opcional), ponerlos de preferencia en una olla de barro si se
cuenta con ella con una ramita de epasote (paico). Para Hacer los frijoles
refiros se coloca un sarten con un poco de aceite y se sofrie un poco de cebolla
picada en cuadritos , luego se vacian los frijoles sin caldo y se van machacando.

Segundo Da

Sopes de chorizo, con frijoles refritos (chinos), queso, crema y

guacamole

Ingredientes:
1 kilo de masa de maz
aceite
kilo de frijol negro cocido
sal al gusto
1 taza de Chorizo picado
taza de crema agria
paquete de queso panela desmoronado
de lechuga cortada
Guacamole
2 -3 aguacates

1/2 de cebolla
1 diente de ajo
unas gotas de limn
4 -5chiles verdes
sal al gusto

Modo de preparacin

1. Mezclar con las manos la masa, para obtener la masa hay que prepararla con
harina agregando agua . Amasando hasta que la masa ya no se pegue a las
manos.

2. Dividir en porciones y tomar cada porcin para aplanar la con una funda en
una prensa o con un plato, evitando que se pegue a la mano e ir formando
tortillas gruesas y con los dedos ir levantando los bordes de cada sope
(pilliscando la orilla).
3. Calentar en un comal y cocinar los sopes de cada lado aproximadamente
hasta que estn ligeramente dorados.
4. Frer los sopes con un poco de aceite en el centro o sumerguir en el aceite y
retirar del sartn luego colocarlos en toallas de papel para que absorba el
aceite sobrante.
5. Sazonar los frijoles en una sartn con aceite. Machcalos hasta hacerlos
pur.
6. Para preparar los sopes hay que frer el chorizo en pequeas partes para que
estn crujientes.
7. Rellenar cada sope con los frijoles refritos, chorizo, la lechuga picada,
crema y queso con guacamoles y decorada con rebanadas de aguacate
( opcional, o como decoracion ya que el guacamole tiene aguacate).
8. El Guacamole se prepara licuando 2 aguacates con 4 chiles verdes
( jalapeo, o chile de rbol con tomate verde si se encuentra, de lo contrario
omitirlo y poner 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, cilantro picado ( se puede
colocar encima del guacamoles o licuar es al gusto ) con unas gotitas de
limn, sal al gusto y licuar hasta tener una mezcla espesa, colocando el
hueso del aguacate para evitar una oxidacin ms rpida .

Segundo Da

Quecas o quesadillas con queso de hebra y epazote, fritas o al

comal

Ingredientes:
Quecas de queso
1 Paquete de discos de empanada o masa de maz
Aceite cantidad necesaria
Queso de hebra
sal al gusto
una ramitas de epazote ( paico )
acompaado de guacamole
Opcional

paquete de queso panela desmoronado

taza de crema agria

Modo de preparacin
1. Si se usa masa se tiene que mezclar e ir agregando agua y
sal , amasando hasta que ya no se pegue a las manos, toma
en tu mano un poco de masa y comienza a amasa, aplana
hasta formar un crculo mediano, otra manera ms facil y
casera es la de utilizar discos de empanadas que se venden en
el supermercado lo que puede ayudar a acortar el tiempo de
la preparacin.
2. Cuando se usa masa se divide en porciones y se tomar cada

porcin para aplanar la con una funda y tener una tortilla .

Colocar el queso oaxaca o manchego de no tener junto con
una ramita de epazote conocido en Ecuador como paico.
3. Tener el satn con suficiente aceite caliente para sumergir
las quesadillas y luego frerlas por ambos lados. Despus
escrrelas en servilletas para que adsorban el aceite.
4.Complementar cada quesadilla con un poco de lechuga,
poner un poco de sal y opcionalmente pueden poner crema y
queso rallado dentro de las quesadillas para adornar.
5.
Se puede colocar salsa verde, roja o guacamole y se
realizan quecas de queso o de guisados como otras maneras
de preparar ms quesadillas.

tercer Da

Huaraches con bistec y nopales

Ingredientes:
. 1 kg. De masa para tortillas de no entontrar usar masa de maiz sabrosa.
. 1 cebolla grande fileteada
. 1/2 kg. De carne de res en tiras o al gusto
. Sal y pimienta
. 1/2 cubito de concentrado de costilla o pollo
.2 tazas de frijoles
Decoracin
opcion 1
. 1 taza de nopales cocidos (opcional)
. 1 papa en cubos cocida
.2 chiles jalapeos frescos en rajas
. Lechuga rebanada
.queso rallado
opcion 2
cilantro picado y cebolla
. Salsa verde o guacamole
2 agucate ( opcional segun la salsa)
4chiles verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal al gusto
cilantro una ramita

Modo de preparacin
1. Toma una porcin de la masa y haz con ella un pequeo cilindro. Con la mquina
para hacer tortillas, aplstalo; luego repite la operacin de una mitad y despus de la
otra, para lograr la forma del huarache o si no se cuenta con una maquina se puede
tortillar la masa hasta darle la forma alargada y aplanada, su tamao es de 12 a 15 cm
de largo.
2. En una plancha con un poco de aceite pon a cocer por ambos lados el huarache;
cuando est listo pellizca las orillas.
3. En una cacerola con un poco de aceite agrega la cebolla, los chiles jalapeos y la

carne; sazona con el medio cubito de caldo de pollo concentrado, sal y pimienta.
Aade los nopales (opcional) y las papas, y mezcla con cuidado.
4. En una licuadora muele o machaca los frijoles previamente drenados y sazona con
sal y pimienta ( opcional).
5. Unta los huaraches con la pasta de frijoles, pon un poco de lechuga, coloca la
preparacin de bistec, salpica con el queso rallado y si deseas agrega salsa verde al
gusto.
6. Ver receta de salsa verde o guacamole en las anteriores recetas.
7.

tercer Da

Tostadas de Tinga de pollo con chile chipotle

Ingredientes:
. Pollo deshebrado
. 5-6 jitomates (tomate)
. 1 1/2 cebolla

1 diente de ajo
.1 taza de caldo de pollo
.chile chipotle (opcional para que pique)
.Aceite
.1 hoja de Laurel
.Queso fresco
. Crema
. 2 paquete de tostadas

Modo de preparacin
1.Colocar el pollo en una olla de presin, cubrir con agua, agrega 1/2 cebolla ,
1 dientes de ajo y sal. Se tapa y se cuece a fuego alto durante de preferencia en
olla expres, importante revisar que la carne este muy suave. Permite que la
olla se enfre antes de abrir, saca la carne y deshebra. Desechamos la cebolla y
el ajo.
2.Poner una cacerola con un poco de aceite y colocar la cebolla cortada en rodajas
para que se cocine y tome un tono transparente.
3.Hacer la salsa, picando los jitomates (tomates), el resto de la cebolla , el chile
chipotle (al gusto) y colocarla en la licuadora junto con 1/2 taza de caldo de pollo.
3.Vierte la salsa en la cacerola y cuando comience a hervir se puede colocar ya el
pollo.
4.Dejar que el agua se consuma un poco ya quede el pollo en la salsa se absorber y
quedara listo.
5. Servir en las tostadas el pollo y adornar la tostada con crema y queso .