ALIMENTOS FORTIFICADOS

El enriquecimiento y fortificacin de alimentos constituyen un logro de

investigaciones cientficas, que en los ltimos aos han dedicado su atencin a
muchos elementos que se pueden adicionar a los alimentos, con el fin de
compensar deficiencias nutricionales, equilibrar balances dietticos, mejorar de
funciones fisiolgicas y prevenir enfermedades. En este proceso se ha notado la
tarea de la biotecnologa en el perfeccionamiento de la ingeniera gentica.
Estos alimentos, tambin llamados funcionales, se preparan y empacan con la
adicin, eliminacin o sustitucin de algunos componentes. Algunos de ellos
proporcionan nutrientes a nios y poblacin joven; otros aportan modificaciones de
minerales, protenas y energa; otro bloque de alimentos se enriquece para
superar deficiencias alimenticias y hay suplementos para dietas especiales como
las de los deportistas. Los alimentos fortificados y suplementados, tienden a
acercarse, lo ms posible, a los requerimientos diarios de elementos nutritivos,
especialmente en los nios; es el caso de lcteos, productos de panadera y
galletera,
cereales
y
pastas
alimenticias.
Algunos de los alimentos fortificados se ofrecen para prevenir la aparicin de
ciertos males como sucede con las deficiencias de calcio, de protenas o de
vitaminas. Tambin se encuentran alimentos fortalecidos con protenas,
antioxidantes o hierro. La deficiencia de este ltimo elemento es una de las
mayores causas de la anemia y suele presentarse en un alto nmero de personas.
Los cereales se suelen enriquecer con hierro, zinc y otros minerales. Algunos
procesos son apenas equivalentes a la recuperacin de los nutrientes que se
pierden en el proceso de la molienda.
En los lcteos se presentan procesos de enriquecimiento, teniendo en cuenta que
son los nios y jvenes los consumidores ms importantes. Para enriquecerlos se
procede con la leche natural y con las leches achocolatadas como vehculo
eficiente para la aportacin de nutrientes. La leche en polvo es fundamental para
programas materno-infantiles y, por tal razn, su control para niveles altos de
fortificacin, por parte de las autoridades sanitarias. Igual sucede con el yogurt y
otros lcteos fermentados. La sal y el azcar, por su parte, transmiten hierro y zinc

al organismo. Es tradicional el enriquecimiento de la sal con el iodo. En pases

como India el fortalecimiento nutricional se lleva a cabo por conducto de las
especias y condimentos. Tambin, en los aceites comestibles, se estn
incorporando niveles de Omega 3 y 6, como cidos grasos, que ayudan en la
prevencin
de
enfermedades
cardiovasculares.
Ha hecho presencia reciente la biotecnologa como ciencia moderna para la
produccin de alimentos. Esta escuela tiene fervientes amigos y muy fuertes
crticos, especialmente por estar de presente la manipulacin gentica de las
plantas y las semillas. A pesar de lo anterior, ya existen en los mercados productos
fortificados como diversas clases de arroz con precursores de vitamina A en
cantidades importantes. Los pases esperan que esta nueva ingeniera produzca
frutas, papas, tomates, granos, aceites y frutas secas, con muchos elementos
nutritivos que brinden al consumidor altos beneficios para la salud. Uno de los
productos que ms se conoce hoy es el maz genticamente modificado. Entre las
novedades se encuentran las variedades alteradas con soya para que el nuevo
fruto genere incrementos en el contenido de hierro y de esa forma el alimento
cosechado
se
obtiene
ya
fortificado.
De todas maneras, el enriquecimiento de alimentos es una prctica conocida,
controlada, estimulada y regulada por leyes y normas gubernamentales en la
bsqueda de un nivel de excelencia en la provisin de alimentacin eficiente. El
tema de los transgnicos se encuentra en un fuerte debate entre ambientalistas,
agricultores, nutricionistas, agrnomos y nos toca dejar que este vaya madurando
y
reposando.
Spaguetti

con

frutos

secos

Para cuatro personas disponga de 100 gr. de tomates sherry, lvelos, crtelos en
mitades y pngalos a sofrer en aceite de olivas por 5 minutos y resrvelos.
Mientras tanto, pique 60 gr. (4 cucharadas) de nueces, 60 gr. de avellanas y 50 gr.
de man en trozos gruesos. Igualmente, corte en mitades 100 gr. de aceitunas
negras. Aparte, en una sartn, ponga a sofrer un diente de ajo picado, cuidando
que no se vaya a quemar; adicione 2 cucharadas de uvas pasas, 1 cucharada de
alcaparras y mantngalas por 2 minutos a fuego medio. Agregue los frutos secos
partidos hasta que comiencen a dorar. Incorpore las aceitunas y una copa de jerez
seco y mantenga la preparacin al fuego por 2 minutos hasta que se evapore el
alcohol. Por ltimo, agregue los tomates y deje cocinar 5 minutos ms. Agregue
una pizca de organo en polvo y salpimiente. En otra olla con agua hirviendo
ponga 360 gr. de spaguetti, o cualquier otra pasta de su preferencia por el tiempo
que recomienda el fabricante para que quede al dente. Cuando est lista, retrela
del agua, escrrala y mzclela con la salsa de frutos secos. Si lo desea compre
pasta elaborada con harina integral o harina fortificada.