CITE 3 FUNCIONESDE LOS LIPIDOS;

Funcin energtica
Los lpidos constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del
organismo. Su contenido calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una
forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa.
Reserva de agua
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de
agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua
(agua metablica)
Transportadora.
El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o al tejido
adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los lpidos por los cidos
biliares y los proteolpidos, asociaciones de protenas especficas con
triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su transporte por sangre
y linfa.

COMO ESTAN CONSTITUIDAS LAS GRASAS?

Bsicamente, las grasas estn compuestas por cidos grasos, molculas
constituidas por una unin de tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Pero, no todas las uniones son iguales y,
justamente por ello se dividen en: saturados e insaturados (estos
ltimos a su vez se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados).
Actualmente se sugiere que del total de grasas que se consuman, la
tercera parte, sean poliinsaturadas, la tercera monoinsaturadas y el
tercio restante saturadas (stas ltimas no deben superar el 10% de las
caloras