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Recetas Cocina Francesa
Recetas Cocina Francesa
INDICE
1. CREMA DE CALABACN A LA VACA QUE RE , pag. 2
2. PASTEL BRETN , pag.3
3. MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA, pag.4
4. MASA QUEBRADA AL AZAFRN , pag. 5
5. PAN BOURGUIGNON, pag. 6
6. COULIS DE PIMIENTO ROJO, pag.7
7. CHARTREUSE DE CALABACN AL PIMIENTO ROJO,
pag.8
8. PASTA CHOUX, pag.9
9. NAVETTES PROVENZALES , pag. 10
10.
PAN DE ESPECIAS, pag.12
11.
FLAN DE CALABAZA, pag. 13
12.
PASTEL DE CALABAZA, pag.14
13.
GRATINADO DE CALABAZA, pag.15
14.
CREMA DE CALABAZA , pag. 16
15.
CANISTRELLIS, pag. 17
2. PASTEL BRETN
INGREDIENTES:
3 huevos
4 cucharadas soperas de azcar
150 g harina
l de leche
2 manzanas peladas y cortadas en 4
6 ciruelas pasas deshuesadas
4 cucharadas soperas de coco rallado
1 sobrecito de azcar vainillada
PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes, menos el azcar vainillado, en
el vaso y mezclar 20 segundos, vel 8.
Engrasar un molde de 32 centmetros. Echar la masa.
Espolvorear de azcar vainillado.
Poner en el horno precalentado a 210 durante unos 40
minutos.
INGREDIENTES:
100 g harina
5 cucharillas de caf de margarina ligera 60% MG
50 g de queso blanco 0%
1 pizca de sal
sobre de levadura qumica
PREPARACIN
Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a mxima
potencia durante algunos segundos y ... aqu est una
masa para tarta para todas aquellas que estn preocupadas
por la lnea.
250 g harina
125 g mantequilla
1 dosis de azafrn
1 pizca de sal
sobre de levadura qumica
1 cubilete de agua
PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Amasar 1 min a
velocidad espiga.
70 g harina
6 huevos
sal y pimienta
130 g de queso gruyre rallado
PREPARACIN:
Poner en el vaso la mantequilla, la harina, la leche, la sal y
la pimienta, 6 min 90, vel 4.
Aadir los huevos de uno en uno mientras se deja girar a
vel 3.
Aadir el queso gruyre rallado.
Cocer en el horno a 180
8. PASTA CHOUX
Aunque en el NA viene la receta muy parecida os pongo
sta, ya que los franceses son especialistas no?, por si
alguien la quiere probar.
INGREDIENTES
8
150 g agua
80 g mantequilla
cucharita de caf de sal
1 cucharada sopera de azcar (para la pasta azucarada)
120 g harina
3 huevos
PREPARACIN:
Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azcar
cuando lo lleve,
5 min, 100, vel 4.
Aadir la harina de golpe y mezclar 1 min, 40, vel 4,
quitando el cubilete (la masa debe tener el aspecto de una
pasta sabl).
Quitar el vaso del thermomix y aclarar bajo el agua fra
para enfriarlo.
Volver a poner el vaso. Poner vel 4 e introducir los huevos
de uno en uno con una diferencia de 30 segundos.
Parar la mquina 30 segundos despus de introducir el
ltimo huevo.
9. NAVETTES PROVENZALES
Al intentar buscar una foto para ponerla junto a la receta,
encontr la historia de las navettes. La foto est al final.
La navette es una pasta tradicional de Marsella, de forma
cilndrica en forma de barquita (navette) de 7-8 cm de
9
11
12
120 g azcar
1 naranja
Para el caramelo:
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de agua caliente
PREPARACIN:
Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10
seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar.
Retirar la mariposa.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los
trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15
min, 100, vel 2, sin poner el cubilete.
Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde.
Dejar enfriar.
Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario.
Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100 vel 3.
Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de
leche y maizena sobre la calabaza cocida.
Al parar el reloj aadir el azcar, el zumo de la naranja y
su cscara rallada. Poner 5 min, 100 vel 3.
Echar el preparado en el molde sobre el caramelo fro.
Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.
litro de leche
1 sobre de levadura qumica
1 sobre de azcar vainillada
100 g azcar
100 g harina
100 g mantequilla
PREPARACIN:
Pelar y cortar la calabaza en trozos. Poner los trozos en el
vaso y aadir la leche. Programar 10 min, 100, vel 3,5.
Aadir la harina, la mantequilla, el azcar, el azcar
vainillado, y la levadura. Mezclar 10 seg, vel 5.
Aadir a la preparacin los huevos, y las manzanas
previamente peladas y cortadas en lminas finas. Mezclar
30 seg, vel 1.
Cocer en el horno 45 min, 210.
Gruyere rallado
4 huevos
200 g de crema fresca espesa
Sal y pimienta
Nuez moscada
Perejil
PREPARACIN:
Pelar y cortar la calabaza en dados. Ponerla en el vaso y
programar 7 seg, vel 4.
Engrasar un molde, espolvorear el fondo con una capa de
pan rallado, despus una capa de gruyre rallado. Recubrir
con la calabaza rallada.
Poner en el vaso los huevos, la crema fresca, la sal, la
pimienta, la nuez moscada y el perejil. Poner la mariposa.
Programar 2 min, vel 3.
Verter esta preparacin en el molde, recubriendo la
calabaza rallada.
Recubrir de nuevo con gruyre rallado, y despus con pan
rallado.
Hornear 45 min a 160.
Esta es la foto que vena en la receta tiene buena pinta.
15
1 pastilla de caldo.
PREPARACIN:
Poner en el vaso la calabaza pelada y cortada en dados, el
agua, la sal y la pastilla de caldo. Programar 15 min, 100,
vel 1.
Cuando pare la mquina, mezclar a velocidad turbo, 1 min.
Esta es la foto que vena en la receta:
15. CANISTRELLIS
He buscado informacin sobre estas pastas. Son una
especialidad de la isla de Crcega y tambin las venden en
bolsitas. La publicidad deca: Una original y elaborada
mezcla de granos de ans verde enteros y de vino blanco
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