Sanidad Grupo 2016 PDF

Universidad Nacional Santiago Antnez De Mayolo Facultad De Ciencias
Agrarias Escuela Acadmico Profesional De Agronoma

EVALUACION DE UN ANIMAL ENFERMO Y RECONOCIMIENTO DE LA ANATOMA, FISIOLOGA DIGESTIVA DE
RUMIANTES (VACUNOS Y OVINOS) Y MONOGSTRICOS (CERDOS) EN EL CAMAL MUNICIPAL DE HUARAZ
INTRODUCCION
Las evaluaciones que se realizan para determinar si un animal domstico

est enfermo se tiene que seguir parmetros de evaluacin como la
temperatura interna, frecuencia respiratoria, frecuencia cardiaca, y
caractersticas fsicas que se observan con el ojo humano.
La teora o lo que se presenta en
acompaado con la prctica, por
aparato digestivo que presentan los
ovino) y los monogstricos (en el
entendimiento en dicha prctica.
el libro no ser entendible si no va

consiguiente el reconocimiento del
rumiantes (como el ganado vacuno y
caso de los cerdos) ser de mejor
Es de suma importancia de conocer, identificar los diferentes parmetros

de evaluacin de los animales en proceso de presentar alguna enfermedad
y de reconocer las funciones bsicas de los organismos que estn dentro
del aparato digestivo
Esta prctica tiene la intencin de informar a los estudiantes
y tambin adquirir y desarrollar las habilidades y destrezas necesarias
para un mejor diagnstico clnico.
1.1. OBJETIVOS
GENERAL:
Comparacin e interpretacin de los datos obtenidos para el

diagnstico del animal en cuestin
Reconocimiento de la anatoma y fisiologa digestiva de rumiantes
(vacunos y ovinos) y de los monogstricos (cerdos) en el camal
municipal.
ALIMENTACION Y SANIDAD ANIMAL
PGINA 1

II.
REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. ASPECTOS DE SANIDAD DE UN ANIMAL ENFERMO

Segn FAO (2000), El animal sano est alerta y consciente de su
entorno. Se muestra activo y tiene la cabeza alta observando lo que
ocurre a su alrededor. Se apoya en todas sus extremidades. Cuando
un animal se separa de los dems de su grupo es a menudo seal de
que tiene problemas de salud. Un animal que no preste atencin a
su entorno y que no quiere moverse tiene problemas de salud.
2.1.1. Primer reconocimiento o triage
Merck de veterinaria (2007), El triage es el arte de asignar
prioridad a los pacientes de urgencia y a sus problemas a travs
de una evaluacin rpida de parmetros fsicos y de historia
clnica. Diversos antecedentes o problemas observados justifican
la transferencia del animal a la zona de tratamiento con
independencia de los hallazgos del examen fsico. Estos
problemas comprenden el traumatismo, el envenenamiento, la
diarrea profusa, la obstruccin uretral, la dificultad respiratoria,
las convulsiones, la prdida de consciencia, la hemorragia
excesiva, el prolapso de rganos, una picadura potencial, el golpe
de calor, las heridas abiertas que exponen extensamente los
tejidos blandos o el hueso, el shock, la anemia, las quemaduras y
la distocia.
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Tabla I. Temperaturas rectales

C 0,5
especie
Ganado bovino
38,3
Vaca de carne
38,6
Vaca lechera
38,6
Cabra
39,1
Caballo
Yegua
37,8
Semental
37,6
Cerdo
39,5
Oveja
39,1
Adaptado de Andersson B.E. y Jonasson H., Temperature Regulation and Environmental
Physiology, en Dukes Physiology of Domestic Animals, n a ed., Swenson M.J. y Reece
W.O., Editores. Copyrightc 1993 de Cornell University
Se valoran las vas areas, la respiracin y la circulacin

secuencialmente, a lo que sigue una exploracin para detectar
focos de hemorragia y la determinacin del nivel de consciencia.
Las razones ms frecuentes por las que un animal puede morir
ante sus ojos incluyen: 1) va respiratoria, por obstruccin o
disrupcin de las vas areas; 2) la respiracin, por neumotrax
de tensin, inundaciones alveolares (fluido edematoso o sangre),
bronco constriccin severa con atrapamiento de aire o patologa
que afecta la ventilacin del tronco cerebral; y 3) la circulacin,
por
paro
cardiopulmonar,
bradiarritmias
extremas
o
taquiarritmias, taponamiento cardaco o hemorragias continuas,
internas o externas.
TABLA II. Frecuencias respiratorias en reposo

Especies
Respiraciones/min (escala)
Vaca lechera
26-50
Caballo
10-14
Cerdo
32-58
Oveja
16-34
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Adaptado de Reece W.O., Respiration in Mammals, in Duke's Physiology o f Domestic

Animals, n a ed.,Swenson M.J. and Reece W.O. Editores. Copyrightc 1993 de Cornell
University.
2.1.2. Vas areas

Merck de veterinaria (2007), La patologa de vas areas que
afecta a la vida (catastrfica o grave) comprende la obstruccin
completa de las grandes y la obstruccin parcial tanto de las
grandes como de las pequeas.
Diagnstico: Los animales con obstruccin completa de las
grandes vas areas estn inconscientes y apneicos. La
obstruccin parcial de las grandes vas areas causa un ruido
respiratorio, audible incluso sin la ayuda de fonendoscopio.
Estn presentes cianosis y ansiedad con sonidos ruidosos de las
vas areas referidas de bajo tono, audibles en toda la zona
torcica durante la auscultacin. La afectacin de la va
extratorcica (las vas nasales, la faringe, la laringe o la trquea
cervical) causan estridor inspiratorio; la afectacin de la trquea
intratorcica o los bronquios causa estridor espiratorio. Las
causas posibles de las patologas de las vas areas superiores
comprenden los cuerpos extraos, el edema, la parlisis de
laringe, el colapso traqueal, el paladar blando alargado y la
aspiracin de contenido del estmago. Los animales con una
obstruccin grave de las vas areas pequeas tienen dificultad
respiratoria con un impulso espiratorio del diafragma, cianosis y
ansiedad. La auscultacin revela sibilancias de alto tono en todo
el campo pulmonar. En las situaciones graves con riesgo de
muerte el animal est ciantico, respira con la boca abierta, est
colapsado y sufre asfixia. Las etiologas ms comunes
comprenden las reacciones anafilcticas, el asma (en gatos) y la
obstruccin bronquial provocada por edema, moco, exudados o
material extrao.
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Especies
Polluelo
Pollo (adulto)
Vaca lechera
Cabra
Caballo
Buey
Cerdo
Conejo
Oveja
TABLA III. Frecuencias cardiacas

Latidos por minuto (Ipm)
350-450
250-300
48-84
70-80
28-40
36-60
70-120
180-350
70-80
Adaptado en parte de Detweiler D.K., Regulation of the Heart, in Dukes Physiology of

Domestic Animals,n a ed., Swenson M.J. y Reece W.O. Editores. Copyrightc 1993 de
Cornell University.
Tratamiento: Los animales apneicos e inconscientes requieren

intubacin traqueal inmediata. Si la va area est obstruida, el
oxgeno puede ser suplementado por una sonda traqueal
introducida por debajo de la obstruccin hasta que se realice
rpidamente una traqueotoma. Una vez que la va area est
establecida, la ventilacin se debe iniciar con oxgeno al 100%
mediante una bolsa de amb. Si durante la ventilacin se
detectan en la auscultacin sonidos pulmonares atenuados o
ausentes indicativos de fluidos o gases pleurales, est justificada
una toracocentesis inmediata. Los tonos cardacos y el pulso son
inspeccionados y, si estn ausentes, debe iniciarse la
reanimacin cerebral y cardiopulmonar.
Con obstruccin parcial de las grandes vas areas, el flujo de
oxgeno se reparte mediante la intubacin a una elevada tasa de
flujo y enfocada hacia la boca abierta y jadeante hasta que est
asegurada una va area. Puede usarse sedacin fuerte, con una
combinacin de narctico/tranquilizante, para eliminar la
ansiedad y la lucha, para as permitir un rpido examen de
faringe y laringe y eliminar cuerpos farngeos extraos. Cuando la
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intubacin traqueal es necesaria, debe ser inducida rpidamente

la anestesia general (por ejemplo, etomidato, ketamina/diazepam,
propofol). Durante la intubacin debe evaluarse la capacidad de
los pliegues larngeos para moverse. Cuando una patologa
farngea, larngea o traqueal impide la intubacin orotraqueal es
necesaria una traqueotoma. Para proporcionar un soporte de
oxgeno durante la estabilizacin puede usarse una sonda
transtraqueal.
Cuando la patologa de la va area reside dentro de la cavidad
torcica, la validez de la va respiratoria debe establecerse hasta
llegar a la bifurcacin de la trquea.
La cianosis procedente de una enfermedad obstructiva de
pequeas vas respiratorias se trata proporcionando oxgeno por
medio de una cnula nasal, de cabezal o de flujo y la sedacin
con una combinacin de narctico/ tranquilizante. Se administra
adrenalina por sus efectos broncodilatadores tanto en la
anafilaxis (de 0,01 a 0,02 mg/kg va IV) como en el asma grave
(0,02 mg/kg va IM). Para las bronquitis alrgicas o para el asma,
se administran corticosteroides (succinato sdico de prednisona a
una dosis de 15 mg/kg va IV o dexametasona a una dosis de 2-4
mg/kg va IM o IV). Otros broncodilatadores, como la aminofilina
o la terbutalina, se administran al animal en caso de crisis va IM
o bien nebulizados.
TABLA IV. Parmetros que se deben evaluar durante la determinacin de

prioridades en una emergencia
Parmetro
Evaluacin
Significacin
Hematocrito normal y perfusin
Color de las
Rosado
membranas
Plido o blanco adecuada
Anemia o shock
mucosas
Ciantico
Hipoxemia grave
Amarillo
Tiempo de
llenado capilar
1-2 s
Bilirrubina srica incrementada debido

a una
enfermedad heptica o a una hemolisis
Perfusin y rapidez normales de llenado
de los capilares de sangre
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Ritmo cardaco
Ritmo v calidad
del pulso
>2 s
Perfusin precaria o vasoconstriccin

perifrica
<1 s
Estados hiperdinmico; podran

asociarse con fiebre, golpe de calor,
shock distributivo o estadio
compensatorio precoz de shock
hipovolmico
La frecuencia cardaca normal indica
que al menos un componente del
rendimiento cardaco es normal
Normal
Bradicardia
Rendimiento cardaco disminuido y

perfusin precaria subsiguiente; los
gatos en particular desarrollarn
bradicardia (<120 1/min) en el shock; el
latido cardaco lento e irregular puede
asociarse con un paro cardaco
inminente o con trastornos tales como el
sndrome del nodo sinusal enfermo
Taquicardia
Afectacin del llenado diastlico; la

taquicardia sinusal es a menudo
consecuencia del shock hipovolmico
o del dolor; una taquicardia irregular o
asociada con falta de pulso
generalmente indica una arritmia y est
indicado un ECG
Normal; deben palparse tanto el pulso
femoral como el digital
Fuerte y
sincronizado
con cada latido
Irregular
Muy rpido
Dbil
Nivel de
consciencia
Estado de alerta y
respuesta al
entorno
Usualmente indicativo de una arritmia

cardaca
Estado hiperdinmico
Rendimiento cardaco disminuido,
vasoconstriccin perifrica o
disminucin de la presin del pulso
Impresin general de estado neurolgico
y metablico normal
Puede ser causada por cualquier
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Deprimido (con
menos reaccin
frente a los
estmulos visuales
y tctiles,
aspecto sooliento,
pero an
estimulable)
Estupor (slo
reacciona a
estmulos
dolorosos)
Comatoso (no
reacciona con
ningn estmulo) o
ataques
(generalmente se
asocia con
convulsiones de
todo el cuerpo,
salivacin,
temblores faciales,
posiblemente
miccin y
defecacin
involuntarias)
enfermedad
Perturbacin neurolgica o metablica

grave
Actividad elctrica cerebral anmala,
debida a enfermedad neurolgica
primaria o secundaria o a
perturbaciones metablicas que se
producen en enfermedades tales como
diabetes, encefalopata heptica o
exposicin a toxinas; interesan una
historia precisa, los problemas de salud
anteriores, la medicacin actual y la
posible exposicin a toxinas
2.1.3. Respiracin. Merck de veterinaria (2007)

Diagnstico: La afectacin de la respiracin, se manifiesta con un
incremento de la frecuencia y el esfuerzo respiratorio, seguido de
manera inmediata por un cambio en el patrn respiratorio. Los
cambios posturales se suceden;
Finalmente, se desarrolla una respiracin con fatiga evidente y con
la boca abierta y cianosis, lo que indica una prdida significativa de
la funcin pulmonar.
La localizacin de la patologa (de la cavidad pleural o enfermedad
parenquimatosa) est determinada en su presentacin por la
observacin cuidadosa del patrn respiratorio y la auscultacin del
trax. Esto dirigir los esfuerzos resucitatorios. La realizacin de
radiografas o procedimientos diagnsticos estresantes antes de
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inmovilizar al animal puede conducir a una descompensacin

rpida.
La enfermedad del espacio pleural causa respiracin asincrnica. El
trax se expande en la inspiracin mientras el abdomen se
comprime, despus el trax se mueve hacia dentro en la espiracin
mientras el abdomen se expande.
El mismo patrn respiratorio se produce si existe aire, lquido o
contenidos abdominales en el espacio pleural. La auscultacin
torcica revela sonidos pulmonares apagados sobre las regiones
afectadas.
Una enfermedad pulmonar parenquimatosa causa respiracin
silenciosa y suave, y las paredes torcica y abdominal se mueven en
la misma direccin. La inspiracin y la espiracin son igualmente
fatigosas, excepto si un pequeo edema o una constriccin
concurrentes de las vas areas aaden un impulso espiratorio.
La auscultacin torcica revela sonidos pulmonares ms fuertes de
lo normal en las fases tempranas. Cuando la enfermedad progresa,
se oyen sobre los pulmones afectados sonidos pulmonares speros
con crepitaciones hmedas y estertores. La causa ms frecuente de
enfermedad pulmonar parenquimatosa es el edema pulmonar. Otras
anomalas que hay que descartar comprenden la enfermedad del
sistema nervioso central, la neumona, la aspiracin, las contusiones
pulmonares o las anomalas de la hemoglobina. La rpida evaluacin
del corazn para detectar un soplo, un ritmo de galope o una
arritmia ayuda a identificar las causas cardiognicas frente a las no
cardiognicas de la patologa parenquimatosa
2.1.4. Circulacin Merck de veterinaria (2007)
Diagnstico: Un animal con una afectacin circulatoria
presentar alteraciones en los parmetros de perfusin (esto es,
frecuencia cardaca, color de la membrana mucosa, tiempo de
llenado capilar e intensidad del pulso). Para ayudar a identificar
una insuficiencia cardaca como causa de shock cardiognicas es
importante la auscultacin cuidadosa del corazn (para detectar
un soplo, un galope o una arritmia) y de los pulmones (en busca
de sntomas de lquido).
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2.1.5. Exploracin secundaria

Merck de veterinaria (2007), La exploracin secundaria del
paciente de urgencia es el proceso con el que se obtiene informacin
importante del historial, se realiza una exploracin fsica completa y
se rene informacin diagnstica general. Estos datos se utilizan
para identificar la historia especfica o los problemas fsicos y para
dirigir la formulacin de un plan diagnstico, teraputico y de
control.
La historia se debe anotar de manera concisa. La molestia referida
es obtenida del dueo, quien puede proporcionar informacin tal
como cundo el animal estuvo por ltima vez completamente
normal. Puede ser til la cronologa de la progresin diaria de las
anomalas desde la aparicin de los sntomas.
La informacin referida a los antecedentes comprende los problemas
mdicos anteriores, las medicaciones, la sensibilidad a frmacos o
comida, las transfusiones sanguneas y la fecha de las ltimas
vacunaciones.
Tambin se deben evaluar otros sistemas orgnicos que no parezcan
afectados.
Se debe realizar una exploracin fsica completa desde la cabeza
hasta la cola. Se debe prestar especial atencin a la auscultacin del
corazn y los pulmones para determinar posibles anomalas y a la
palpacin del abdomen, del recto y de las articulaciones para
detectar dolor o agrandamientos. El dolor abdominal agudo requiere
la localizacin del dolor y la auscultacin del abdomen para detectar
los sonidos intestinales que permitirn localizar el problema en los
sistemas reticuloendotelial, reproductor, urinario o gastrointestinal;
en el espacio peritoneo, o en la musculatura, la piel, los nervios o en
la grasa alrededor de la pared abdominal. La fiebre de origen
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desconocido dirige la exploracin a la cavidad peritoneal y a los

sistemas reproductor, urinario, pulmonar y cardiovascular.
Los datos mnimos iniciales deben consistir en la determinacin del
hematcrito, los slidos totales, la glucosa, el nitrgeno ureico
sanguneo, un urinlisis (antes de la administracin de lquidos) y
los niveles de sodio y potasio. Cuando se sospechan trastornos en la
coagulacin o se avanza la intervencin quirrgica, se debe realizar
tan pronto como sea posible un frotis sanguneo para determinar el
nmero plaquetario, una determinacin del tiempo de sangrado
bucal para evaluar el nmero y la funcin de las plaquetas y el
tiempo de activacin de la coagulacin para comprobar la cascada
intrnseca de coagulacin.
2.2. FISIOLOGIA DIGESTIVA Y METABOLICA DE LOS RUMIANTES.
Relling y Mattioli (2003), Los rumiantes se caracterizan por su
capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta caracterstica se
basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono
estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy
poco digestibles para las especies de estmago simple o norumiantes. Basada en esta diferencia fundamental, la fisiologa
digestiva del rumiante adquiere caractersticas particulares. La
degradacin del alimento se realiza mayoritariamente por digestin
fermentativa y no por accin de enzimas digestivas, y los procesos
fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los
que el rumiante aloja en sus divertculos estomacales (DE). Por esta
razn tenemos que tener presente que al alimentar a los rumiantes
primero estamos alimentando a los microorganismos rmiales, y que
para su buen desarrollo tiene que haber un medio ruminal favorable
para ello. De esta forma hay una simbiosis entre las bacterias y el
animal.
Esta digestin fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle
degradar hidratos de carbono estructurales, tambin afecta la
digestin de todos los dems componentes de la dieta, expuestos a
los mismos procesos fermentativos, sin que esto represente siempre
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una ventaja desde el punto de vista del mejor aprovechamiento del

alimento.
2.2.1. La digestin fermentativa requiere del desarrollo adaptativo

del estmago del rumiante.
Relling y Mattioli (2003), En un rumiante adulto el estmago
puede llegar a ocupar hasta el 75 % de la cavidad abdominal y
junto con su contenido representa alrededor del 30 % del peso
vivo del animal. Se divide en cuatro cavidades: el retculo (red o
redecilla), el rumen (panza), el omaso (librillo) y el abomaso
(cuajar). Solo este ltimo es glandular y funcionalmente anlogo
al estmago de los no rumiantes, mientras que los anteriores
estn cubiertos por un epitelio queratinizado y carecen de
glndulas.
El retculo toma su nombre de la disposicin en forma de red de
los pliegues de su mucosa y est situado cranealmente y en
contacto con el diafragma, comunicndose con el rumen a travs
del pliegue retculo ruminal que los convierte en una sola unidad
funcional (retculo rumen). El rumen es el compartimiento ms
voluminoso y est en contacto con la pared abdominal izquierda.
La superficie visceral presenta surcos que se corresponden con
proyecciones internas llamadas pilares. Los surcos longitudinales
derecho e izquierdo lo dividen en los sacos dorsal y ventral. El
surco craneal separa el saco ciego crneo dorsal del crneo
ventral. Por ltimo el surco caudal junto a los surcos coronarios
dorsal y ventral delimita los sacos ciegos caudo-dorsal y caudo
ventral. La mucosa del rumen presenta papilas digitiformes cuyo
tamao y grado de queratinizacin dependen del estmulo
provocado por el tipo de dieta que est consumiendo el rumiante.
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El omaso se ubica a la derecha de la red y posee forma esfrica.

Se comunica con la red por el esfnter retculo omasal y con el
abomaso por el esfnter omaso abomasal. Presenta dos partes
claramente diferenciadas, el cuerpo y el canal omasal. El cuerpo
es ocupado por un nmero variables de hojas o lminas, que
insertadas en la curvatura mayor del omaso dirigen su borde
libre hacia el canal del omaso, que se encuentra en su curvatura
menor y comunica ambos esfnteres.
Por ltimo, el abomaso se ubica a la derecha y ventralmente en la
cavidad abdominal, tiene forma de saco alargado con un extremo
ciego denominado fundus y un extremo pilrico que desemboca
en el duodeno. La mucosa es de tipo glandular y en el fundus
presenta pliegues que aumentan su superficie.
Histolgicamente todas las divisiones del estmago poseen las
cuatro capas tpicas de los rganos tubulares del aparato
digestivo. La mucosa, cubierta por un epitelio plano estratificado
queratinizado y aglandular en los DE, cambia bruscamente en el
abomaso a un epitelio cilndrico simple que cubre una lmina
propia rica en glndulas del mismo tipo que las halladas en norumiantes (regiones cardial, fndica y pilrica). La muscular de la
mucosa est ausente en el rumen, y la submucosa est formada
por tejido conjuntivo laxo con una rica red vascular y plexos
nerviosos (plexo submucoso o de Meissner). La muscular consta
de dos capas de msculo liso en las divisiones del estmago, una
circular interna y otra longitudinal externa, entre las cuales se
encuentra el plexo mientrico o de Auerbach. En el abomaso se
agrega una tercera capa oblicua interna. La serosa est
compuesta por el mesotelio y por tejido conjuntivo laxo con grasa,
vasos sanguneos, vasos linfticos y nervios.
Las divisiones del estmago reciben una rica inervacin
vegetativa, principalmente parasimptica a travs del nervio vago.
La rama derecha e izquierda del nervio vago torcico se
subdividen cerca del diafragma en ramas dorsal y ventral. Ambos
pares de ramas dorsales se unen en un tronco dorsal nico y lo
propio hacen las ventrales formando el tronco ventral. La rama
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dorsal va a inervar todo el rumen (nervio del rumen) y la

curvatura menor del abomaso. La rama ventral, que ya est
dividida a atravesar el diafragma, forma un plexo en la zona del
cardias y va a inervar la red, el omaso y curvatura mayor del
abomaso. La inervacin simptica, de menor importancia
funcional, proviene del nervio esplcnico y ramas celacas, que
posteriormente hacen sinapsis en el plexo celaco.
La irrigacin del estmago proviene de la arteria celaca, mientras
que la sangre venosa es recogida por la vena esplnica y la
gastroduodenal, que desembocan en la vena porta.
2.2.2. Red, rumen y omaso son saculaciones del propio estmago.

Relling y Mattioli (2003), A pesar de que se ha popularizado el
trmino pre estmagos para hacer referencia al retculo, rumen
y omaso, estudios embriolgicos demuestran que stos en
realidad se originan de la porcin aglandular del estmago y no
una estructura previa como podra ser el esfago.
Histolgicamente se comprueban diferencias entre ambos, ya que
mientras el esfago posee msculo estriado en toda su longitud,
este slo se interna brevemente en la gotera esofgica, y las
divisiones del estmago poseen msculo liso.
2.3. APARATO DIGESTIVO DEL CERDO

Humberto Carrero (2003), El aparato digestivo del cerdo est
constituido por una serie de rganos los cuales conjuntamente
ejercen una funcin digestiva.
2.3.1. La Boca
La abertura bucal es grande con un labio superior grueso
(hocico). La lengua larga y estrecha recubierta de papilas.
2.3.2. La Faringe
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Dividida en dos porciones: la parte respiratoria que se contina

con la laringe y la digestiva que se contina con el esfago.
2.3.3. Esfago
Es corto y casi recto.
2.3.4. Estomago e intestino
El estmago es voluminoso, con capacidad de 6 a 8 litros. El
intestino delgado mide de 15 a 20 m., consta de duodeno, yeyuno
e leon, el ciego mide 30 cm. El colon est situado al lado derecho
del plano medio.
ORGANOS ANEXOS:
2.3.5. Hgado
Es el rgano ms voluminoso del cerdo. Est localizado hacia la
parte derecha del plano medio, lo acompaa la vescula biliar.
Realiza un gran nmero de funciones:
Produce bilis.
Almacena glucgeno.
Almacena Vitamina A.
Emulsifica las grasas.
2.3.6. Pncreas.
Es una glndula y sus funciones son:
Producir jugo pancretico rico en enzimas.
Producir insulina necesaria para la asimilacin de azcares.
2.3.7. Bazo.
Es de forma alargada. Su funcin es hematopoytica.
2.3.8. Consideraciones generales
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El cerdo es un monogstrico (un solo estmago), con escaso

desarrollo del intestino grueso. Esto determina la necesidad de
un suministro de alimentos ms ricos en protena y vitaminas
(complejo B). El suministro de nutrientes debe hacerse de
acuerdo a las necesidades nutricionales para cada grupo de
alimentacin.
2.4. Sanidad del Matadero
Oscar Rentera (2007) Las instalaciones, el matadero, el equipo, el

personal y los procedimientos de la operacin deben asegurar la
sanidad continua y la ausencia de adulteracin de las canales y de
la carne.
Los suelos, paredes y techos deben construirse con materiales que
permitan un trabajo sanitario y una limpieza a fondo. Se debe
disponer de una fuente grande de abastecimiento de agua caliente
y fra y de materiales de limpieza en lugares convenientes para el
sacrificio, la limpieza y la higiene personal. Se debe disponer de
agua a 82 C para esterilizar los utensilios y los equipos despus de
la limpieza. Se deben limpiar y esterilizar antes de ser usados
nuevamente el equipo, los cuchillos y los utensilios que han
estado en contacto con canales de animales enfermos.
El drenaje del agua residual, con compartimentos apropiados y un

sistema de depuracin, debe ser adecuado para mantener el
matadero en condiciones sanitarias. La ventilacin debe ser
suficiente para asegurar que las reas de productos comestibles
estn libres de olores desagradables. Se debe evitar el acceso de
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moscas, roedores y otros animales. La iluminacin debe tener

una intensidad adecuada para la limpieza e inspeccin.
El equipo debe ser de un material y una construccin tales que

permitan una limpieza fcil y a fondo y debe mantenerse en
condiciones adecuadas. Se debe disponer de contenedores
separados y limpios para almacenar los materiales comestibles y no
comestibles en lugares convenientes. Deben proporcionarse
mesas o estanteras para las cabezas. Los empleados deben utilizar
ropa limpia y seguir la totalidad de los procedimientos
sanitarios e higinicos.
III.
MATERIALES Y MTODOS
3.1. Localizacin
La presente prctica de campo se realiz en el Camal Municipal de la
Provincia de Huaraz, departamento de Ancash.
3.2. Materiales y Equipo
Cmara Fotogrfica
Cuaderno de Apuntes
Botas
Guardapolvo
Casco
Gorras quirrgicas
Lapicero
3.3. Procedimiento
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La evaluacin se realiza por medio del sentido de la vista y el objetivo

es recoger todas las modificaciones que pueden apreciarse a simple
vista, en la superficie del cuerpo o de la regin que se va a explorar.
3.3.1.Vacunos
Para empezar con la evaluacin del animal en el caso del vacuno, se
inicia con una inspeccin directa, con la apreciacin de la parte
externa del animal.
Uno de los aspectos a tomar en cuan es el ambiente donde se
encuentra el animal si est seco, hmedo y ventilado, por decir un
ambiente hmedo puede producir alguna infeccin o resfriamiento,
tambin es un ambiente propicio para la proliferacin de insectos.
El aspecto general, ya sea jadeando y salivacin excesiva pueden ser

signos de que el animal no se siente bien.
Otro aspecto a tomar en cuenta en el pelaje del animal, ya que un
pelo pegado brillante es signo que el animal est en buen estado de
salud, por el contrario cuando encontramos pelos medio erizados o
erizados y opacos significa que estn con paracitos y toxinas.
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Con la finalidad de saber si ese erizamiento se debe a una

intoxicacin o paracito se tiene que ver la cola ya que el parasitismo
interno produce diarrea especialmente cuando se trata de faccin
heptica que se da en la zona. La mayora de las intoxicaciones es
por consumo de pastos txicos como el astrgalo, garbancillo (forma
adiccin).
En la piel, tambin debemos evaluar la presencia o ausencia de

ectoparsitos (piojos, garrapata, sarna, etc.), lesiones
micticas, soluciones de continuidad, costras, fstulas, heridas, etc.
PGINA 19

Otra caracterstica es la mirada si es una mirada alerta con

movimiento de orejas significa que el animal est en buen estado de
salud.
El ojo debe ser brillante: Si existe secreciones oculares, aumento de

tamao y Masas en los parpados.
As como la nariz hmeda (pequeos puntitos de agua) y limpia;
porque si esta hmeda y sucia puede que el animal tenga problemas
respiratorios y si est seco lo mismo significa que puede tener
problemas respiratorios.
PGINA 20

3.3.2. Ovinos
Para la evaluacin de un ovino primero se agarra el animal y se le
tumba cogiendo sus dos brazos, luego agarras la mandbula del
animal, sujetas su mandbula inferior rodendolo con tu mano.
En la evaluacin de la frecuencia cardiaca se busca el corazn del

animal debajo del brazo en la parte izquierda y poniendo el
estetoscopio a la altura del corazn se empez a escuchar los latidos,
con el uso de un cronmetro con 30 s. contamos cuantos latidos
tiene en ese tiempo (este procedimiento se repite 3 veces).
PGINA 21

La frecuencia respiratoria en reposo se presenta sin cesar, con

movimientos tranquilos, paulatinos y poco notorios de las paredes
torcica y abdominal. En la inspeccin visual de la respiracin, esto
se puede ver alterada no solo por el temor de un borrego cuando se
separa del resto del hato, sino por la temperatura ambiente, edad,
condicin corporal, etc. Cuando la frecuencia respiratoria aumenta
sin causa aparente, lo ms probable es que se est ante una
condicin patolgica (necesidad de aire). La frecuencia respiratoria
se mide en un tiempo de 30 s. (se repite 3 veces para sacar el
promedio).
PGINA 22

Para medir la temperatura corporal del animal se mide con un

termmetro el cual se baja la temperatura a 0 C sacudindolo una
vez hecho, lo introducimos por el recto, el termmetro tiene que
estar durante 5 minutos despus de eso sacarlo y lecturar la
temperatura.
En ovinos es importante la inspeccin de las mucosas, en especial la

conjuntiva ocular, la cual indica la presencia de alguna patologa.
Por ejemplo la mucosa plida indica la presencia de anemia, as
como el enrojecimiento sugiere una conjuntivitis y otras patologas o
estados fisiolgicos.
La piel es una proteccin contra agentes patgenos (bacterias, virus,
hongos, parsitos); los cuales logran penetrar ms fcilmente por
heridas o escoriaciones de la piel. La exploracin de la piel es muy
PGINA 23

importante, ya que algunas enfermedades internas se reflejan en

ella. El examen se realiza por medio de inspeccin, palpacin. En la
piel, debemos evaluar la presencia o ausencia de ectoparsitos
(piojos, garrapata, sarna, etc.).
3.3.3. Reconocimiento interno de la fisiologa digestiva
rumiantes y monogstricos al interior del camal
de
Una vez terminada la inspeccin externa entramos la sala de

desviserado para lo cual primero tenemos que desinfartar las botas
de jebe en un pediluvio o lechada de cal que se encuentra en la
puerta de entrada.
Dentro de la sala se hizo el reconocimiento de los 2 sistemas
circulatorios (sanguneo y linftico); se observ el rumen, pncreas,
el retculo, omaso, abomaso, pulmn, hgado, baso, etc.
El estmago es normalmente un saco que comienza en el extremo

del esfago (cardias) y termina en el duodeno (ploro). El rumen es el
de mayor volumen con una capacidad que puede llegar a ms de
200 litros en vacunos.
PGINA 24

Retculo est separada del rumen por el pliegue rmino-reticular.

Presenta esencialmente la misma estructura pero la mucosa de este
compartimento se caracteriza por formar pliegues de 1 cm. de altura
aproximadamente que dan origen a celdas poligonales en forma de
panal.
El omaso: Se caracteriza por sus pliegues, las lminas del librillo (

100) cubiertas de papilas crneas. Ac se produce la absorcin de
lquidos a fin de que el material llegue ms concentrado al cuajar y
no se diluyan las enzimas.
PGINA 25

El abomaso: Es semejante al estmago de los monogstricos pero

con ms forma de tubo. Segrega cido clorhdrico y pepsina que
ataca las protenas. Se digieren aqu las bacterias y los protozoarios
formados en el rumen. El pH oscila entre 2 y 3, acidez ptima para
la accin de la pepsina.
Pulmones. Primero deben examinarse de manera visual y a

continuacin deben palparse firmemente con la mano
completamente abierta en busca de pequeos tubrculos; a
PGINA 26

continuacin se inciden repetidamente y se examinan las superficies

de los cortes.
Hgado. Ganglios hepticos. Estos ganglios se agrupan cerca de la

vena porta, arteria heptica y conducto biliar. Ocasionalmente
durante la evisceracin, algunos ganglios se quedan en el rea del
pncreas. Hgado y bazo deben ser examinados de forma visual y
posteriormente palpados. Algunas lesiones de tuberculosis
usualmente estn localizadas en la capsula esplnica. La inspeccin
del hgado incluye la incisin oblicua en parnquima y un examen
visual de la superficie con cortes.
PGINA 27

El pncreas es un rgano anexo al aparato digestivo, de forma

cuadriltera.
3.3.4. En monogstricos(cerdos)
Saliendo del rea de sacrificio de los vacunos al margern izquierdo
se ubica el rea de sacrifico del cerdo.
Al ingresar se puede apreciar la distribucin de reas en dicho
espacio
Por lo general el hgado del cerdo es de rosado a rosado claro y
tambin es un indicador de que es el animal est sano
PGINA 28

Al igual que el rea anterior tambin el rea de los porcinos tiene un

rea de lavado de diferentes rganos que presenta el animal.
Se identifica los diferentes rganos como el hgado, el intestino
delgado, etc.
Se puede observar la tcnica del pelado o cashpado del cerdo

utilizando el soplete y un cuchillo.
PGINA 29

IV.
RESULTADOS
Resultados de la Temperatura rectal:

Temperaturas rectal
especie
Oveja
Fuente: elaboracin propia
C 0,5
39,3
Comparando el resultado con los cuadros de la teora:
Tabla I. Temperaturas rectales

C 0,5
especie
Ganado bovino
38,3
Vaca de carne
38,6
Vaca lechera
38,6
Cabra
39,1
Caballo
Yegua
37,8
Semental
37,6
Cerdo
39,5
Oveja
39,1
Adaptado de Andersson B.E. y Jonasson H., Temperature Regulation and Environmental
Physiology, en Dukes Physiology of Domestic Animals, n a ed., Swenson M.J. y Reece
W.O., Editores. Copyrightc 1993 de Cornell University
PGINA 30

Resultados de la frecuencia cardiaca:

Frecuencia cardiaca
especie
Latidos por 30 segundos
Oveja
35
41
35
Promedio
37
37*2= 74
74
Especies
Polluelo
Pollo (adulto)
Vaca lechera
Cabra
Caballo
Buey
Cerdo
Conejo
Oveja
TABLA III. Frecuencias cardiacas

350-450
250-300
48-84
70-80
28-40
36-60
70-120
180-350
70-80

Cornell University.
PGINA 31

Resultados de la frecuencia respiratoria:

Frecuencia respiratoria
Especie
Respiraciones por 30 seg
Oveja
34
34
30
Promedio
33
33*2= 66
66
TABLA II. Frecuencias respiratorias en reposo

Especies
Vaca lechera
26-50
Caballo
10-14
Cerdo
32-58
Oveja
16-34
Cornell University.
PGINA 32

V.
CONCLUSIONES
Se compar e interpreto los datos obtenidos para el diagnstico del

animal en cuestin donde concluimos en los siguiente:
En la temperatura rectal se obtuvo un promedio de 39.3 C,

en la cual nos hace referencia que el ovino est en condiciones
normales que no presenta fiebre - pirexia (hipertermia) o
hipotermia moderada o hipotermia severa.
En la frecuencia cardiaca se obtuvo un promedio de 74
latidos/min, en la cual nos hace referencia que el ovino est
dentro del rango de los cuadros comparativos como un animal
sano que no tiene problemas de Bradicardia o Taquicardia.
En frecuencia respiratoria se tiene problemas en cuanto al
promedio ya que esta con 66 respiraciones/min, haciendo
referencia que el ovino tiene problemas de obstruccin o
disrupcin de las vas areas.
Se reconoci la anatoma y fisiologa digestiva de rumiantes

(vacunos y ovinos) y de los monogstricos (cerdos) en el camal
municipal.
PGINA 33

VI.
BIBLIOGRAFIA
CARRERO H. 2005 Manual de Produccin porccola Ministerio de la

Proteccin Social Regional Valle Tulu, Valle, 114pp.
GARCIA GALICIA, I. (2001). Sistema Digestivo de los Rumiantes.
MERCK & CO., INC. WHITEHOUSE STATION, N.J., U.S.A. 2007
Manual Merck de Veterinaria (50 aniversario edicin especial) publicado
originalmente en ingls con el ttulo The Merck Veterinary Manual.
Ninth Edition (The 50 Anniversary Edition) MMV by MERCK & CO.,
INC. Edicin en espaol EDITORIAL OCANO Barcelona (Espaa),
2711pp.
PRODANIM.
Rumiantes.
(2013).
Fisiologia
Digestiva
Metabolismo
de
los
OVELAR CENTURION, R. (2013). Sistema Digestivo en Rumiantes y

Aves.
RELLING Y MATTIOLI, 2003 Fisiologa Digestiva y Metablica de los
Rumiantes, Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP, Edicion sexta,
132 pp.
RENTERIA OSCAR 2007 Manual Prctico Porcino. Gobernacin del
Valle del Cauca Secretara de Agricultura y Pesca, 244 pp.
PGINA 34

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