PALLAZHCO NACIPUCHA ROSA JACQUELINE

FIBRA CRUDA
Fuente: Muchos alimentos contienen una capa externa que le protege la misma
que tiene ms fibra que los tejidos internos los cuales son ms suaves y
comestibles por ejemplo, cascaras de nueces, huesos de frutas y aserrn de varios
alimentos como cocoa y pimienta, en algunos de estos alimentos la cantidad de
fibra aumenta con la edad. En los granos de trigo estos tambin contienen una
cantidad considerable de fibra, la harina integral tiene mayor cantidad que la harina
blanca.
Concepto: Se considera como fibra cruda todo residuo orgnico insoluble y
comestible que queda despus de tratar la muestra en las condiciones comunes
como son tratamientos con petrleo ligero, ebullicin con cido sulfrico diluido,
ebullicin con hidrxido de sodio diluido, con cido clorhdrico diluido, con alcohol y
con ter, esto hace que este tratamiento de una fibra cruda que consiste en mayor
parte de celulosa y otras cantidades de lignina y hemicelulosa.
Mtodos de anlisis: Uno de los mtodos ms utilizados es el Reglamento de
Productos Alimenticios de Origen Animal que utiliza diferentes sustancias como
hidrxido de sodio y cido sulfrico en diferentes concentraciones y diferentes
cantidades el cual consiste en pesar la muestra a analizar y llevar a una cmara de
extraccin, filtrar y realizar una serie diversa de pasos que harn que se determine
la cantidad de fibra cruda la resta de las cenizas del aumento de peso de papel
debido al material insoluble; este mtodo y el procedimiento de la AOAC son
mtodos original de Weende que es un mtodo general que se basa en la
separacin de muestra insoluble tratada con cido. Aunque hay instrumentos como
Fibertec que se encarga de determinar cantidad de esta sustancia. El mtodo
gravimtrico que se utiliza para determinar la fibra diettica se usa para la fibra
cruda.

FIBRA EN LA DIETA
Fuente: La fibra es una sustancia que se encuentra en las plantas. Se considera
como buenas fuentes de fibra diettica a los cereales integrales, nueces, semillas,
frutas y hortalizas.
Concepto: Es considerada como uno de los factores importantes para la salud
como suministros adecuados de nutrientes absorbidos. La fibra en la dieta tambin
se considera como un polisacrido y lignina resistente a la hidrolisis por las enzimas
digestivas del hombre.
Mtodo de anlisis: La Asociacin Norteamericana de Qumicos de Cereales
adopto un mtodo de anlisis de esta fibra en la dieta realizando una digestin
enzimtica que hace que de un mayor rendimiento de celulosa, hemicelulosa y
lignina que son mucho ms fiables que los mtodos con detergentes que no definen
los componentes solubles presentes en la fibra en la dieta. Otro mtodo es del
AOAC que hace que no se pierda la cantidad de almidones que har que este dentro
de la fibra, el almidn hidrolizara enzimticamente y har que se extraiga la
celulosa, el residuo se separara en celulosa, polisacridos no celulsicos y lignina,
pero este es uno de los mtodos ms difciles de aplicar debido que se eliminara
completamente el almidn, por el que se ha criticado la falta de especificidad sobre

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los mtodos colorimtricos. Otro mtodo descubierto es uno en el que se miden por
cromatografa de gases esto hace que no se desperdicie e hidroliza todo el almidn,
en particular el que ha sido retrogrado al procesar este alimento. El valor de NSP
incluye todo el almidn retrogrado.